Koji: Déi erstaunlech Schimmel aus Japan & seng Uwendungen

Auteur: Joost Nusselder, Auteur vum The Essential Japanese Meal Planner Cookbook 10. Januar 2023 aktualiséiert

Wann mir d'Wuert "Schimmel" héieren, denken mir direkt un de Keller vun eiser Groussmamm. A Japan denkt déi nächst Persoun direkt un all déi lecker Saachen, déi dovunner gemaach ginn. Wéi och ëmmer, dës Schimmel iwwer déi mir schwätzen ass net all al Schimmel mee Koji.

Koji ass d'Schimmel geformt op gedämpftem Reis, Gerste oder aner Basis Zutaten Kären wann se mat engem Pilzstamm genannt Aspergillus oryzae inokuléiert ginn. Dat resultéierend Produkt entwéckelt en intensiven umami Aroma, deen Dir benotze kënnt fir aner Zutaten wéi Miso, Mirin, Sake, asw. 

An dësem Artikel dauchen ech déif an wat Koji alles ass, vu senger ganz Terminologie an der Natur bis zu senger Bedeitung am Räich vun der umami-gefëllter japanescher Kultur a seng Gesondheetsvirdeeler.

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

Wat ass koji?

Ee vun de gréissten Duercherneen ronderëm de Begrëff "koji" ass ob et op d'Aspergillus Spore bezitt oder d'Produkt dat et mécht wann se an e Getreide inokuléiert ginn. 

Gutt, koji gëtt souwuel fir d'Spore wéi och fir d'Produkt (Schimmel) benotzt, déi dovunner kritt gëtt wann et an d'Getreid kultivéiert gëtt.

Fir weider auszebauen, ass koji an dräi Kategorien klasséiert:

• Koji: Dëst sinn gedämpft Kären, déi mat Koji-Kin oder Koji Schimmel inokuléiert sinn. Si sinn allgemeng vun dräi Zorte: Reis koji, Gerste Koji a Soja Koji.
• Koji Starter: Dëse Begrëff gëtt allgemeng fir Koji Spore benotzt, mat deenen gedämpft Kären inokuléiert ginn. Dir fannt dat a pulveriséierter Form, klasséiert als wäiss, giel oder schwaarz Koji Starter.
• Aspergillus oryzae: Dëst ass de wëssenschaftleche Numm vum Koji Pilz.

Wärend Koji Reis sécherlech am meeschte verbreet ass, et ginn aner Saachen déi Dir mat Koji inokuléiere kënnt

Koji gëtt gemaach andeems d'Spore vum Aspergillus oryzae a gedämpfte wäisse Räis agefouert ginn, déi dann keimen a multiplizéieren doriwwer. 

Dat ganzt Phänomen geschitt ënner kontrolléierte Bedéngungen, mat just déi richteg Quantitéit vu Fiichtegkeet a Wärter fir de konsequente Wuesstum vum Pilz.

De Pilz, wéi et wächst, produzéiert och verschidde verschidden Enzymen, dorënner:

• Protease Enzymen: Proteinen an méi einfach Aminosäuren ze zerbriechen.
• Amylase a Sacherase: Fir Stärken a méi einfach Zucker ze zerbriechen.
• Lipase Enzymen: Fir Fette a Lipiden, Ester an aner aromatesch Verbindungen ofzebriechen.

De Prozess dauert maximal 50 Stonnen.

D'Schimmel kann dann a méi grouss Quantitéite vu Reis, Gerste oder Bounen agefouert ginn fir déiselwecht Reaktioun auszeléisen.

Ofhängeg vum Endprodukt kënnt Dir et mat Hef benotzen fir Amazake, Mirin a Sake oder umami-räiche Miso Paste ze maachen, zesumme mat villen anere Produkter duerch Fermentatioun.

Koji ass en integralen Deel vun der japanescher Kichen fir Dausende vu Joer a gëtt als "National Fungus" vum Land ugesinn.

Ob et Hef ass oder net, dat ass eng Diskussioun fir en aneren Dag.

Iwwer déi lescht Joerdausend sinn d'Romm an d'Benotzung vu Koji gigantesch eropgaang an hunn och bis elo d'Grenzen iwwerschratt.

Ausser Japan, Elo fannt Dir vill Meeschter Koji Handwierker a China a Korea och. Net ze ernimmen déi experimentell amerikanesch Kichecheffe probéieren Koji op seng Grenzen ze entdecken. 

Ganz verdeedegt déi traditionell Notzung vu Koji, si inokuléieren souguer Kakaobounen a kuken Schweinefleesch mat him fir ze kucken ob iergendeng spannend Aroma erauskënnt.

Jiddefalls, zréck op Japan, d'Zitat vum Expert japanesche Kach Sanoko Sakai summéiert zimlech d'Wichtegkeet vum Zutat an e puer Wierder, a seet:

Wat heescht Koji mengen

Op Japanesch heescht d'Wuert "koji" "kultivéieren", "heelen" a "Fridden".

Allgemeng e schéine Jongennumm a Japan, et gëtt och benotzt fir eng Schimmel gemaach andeems Aspergillus Spore mat Reis, Soja oder Gerste kombinéiert ginn.

D'Schimmel hëlt dësen Numm wéinst der Pilzarten (Aspergillus oryzae) déi benotzt gi fir et ze maachen, well et och a Japan als koji-kin bekannt ass.

Koji kin ass e generesche Numm fir déi Membere vun der Grupp asexuellen Ascomyceten an der Gattung Aspergillus déi benotzt gi fir fermentéiert Liewensmëttel ze maachen.

An anere Wierder, koji ofgeleet vu koji kin, wärend koji kin sou genannt gëtt wéinst senger Notzung fir koji Schimmel ze kultivéieren. 

Wéi schmaacht Koji?

Koji huet e räiche, umami Geschmaach mat heiansdo e bësse Séiss. De Geroch vun der Schimmel ass och séiss, mat Hiweiser vu Kastanien a Zitrus.

Wann de Koji op Shio Koji ëmgewandelt gëtt, gëtt de Goût vum Koji e bësse komplex, mat engem dominante Salzaroma an e vill méi raffinéierte Umami Goût deen illusiv Sojazooss mimics.

Entspriechend zu wëssenschaftlech Fuerschung, Koji Goût hänkt och héich op der Aart vun Aspergillus Arten oder "Aspergillus Starter" benotzt.

Verschidde Arten vun Aspergillus hu verschidde Fäegkeeten fir Proteinen, Kuelenhydrater a Lipiden ofzebriechen, déi d'Finale Determinante vum Koji Aroma sinn. 

Ofhängeg vum Produkt, deen Dir mat Koji maacht, musst Dir suergfälteg déi richteg Aart vu Pilz auswielen.

Als Beispill, loosst eis huelen miso. 

Wann Dir super salzege Miso mat méi Protein wëllt, da wëllt Dir fir e Koji Starter mat héijer proteolytescher Aktivitéit goen.

Alternativ, wann Dir séiss Reis Miso mat méi Stärkegehalt gär hutt, wëllt Dir fir e Koji Starter mat héijer amylolytescher Aktivitéit goen. 

Koji kann e puer eenzegaarteg umami-ish Goûten hunn, ofhängeg vun de Bedéngungen, der Qualitéit vun de Rohmaterialien, a wat Dir domat preparéiere wëllt!

Wéi koji ze maachen? Koji Reis Rezept

Koji maachen ass eng Aarbecht vu Léift. Dir musst Gedold sinn fir et perfekt ze maachen.

Et dauert ongeféier 45-50 Stonnen vum éischte Schrëtt, mat all Schrëtt erfuerdert extrem Gedold fir perfekt auszeféieren.

Hei ass e kuerzen Iwwerbléck iwwer all Schrëtt involvéiert fir Koji Reis ze maachen.

Schrëtt 1 - Wäschen a wäschen

Just wéi all Rezept am Zesummenhang mat Reis, fänkt d'Virbereedung vu Koji mat Räis wäschen un. Dir musst de Räis 2-3 Mol spülen an dann a propperem Waasser fir eng spezifizéierter Dauer drénken.

Am Fréijoer an am Hierscht sollt d'Soaking Dauer tëscht 6-12 Stonnen sinn, während am Summer d'Zäit tëscht 3-5 Stonnen sollt sinn. Et kann op 20 Stonnen verlängeren wann Dir Koji am Wanter mécht.

Vergiesst net datt de Reis (Schuel) mat Plastiksverdeelung ofdeckt. Dëst wäert verhënneren datt Keimen an de Räis kommen.

Schrëtt 2 - D'Waasser aus dem Reis drainéieren

Wann d'Soaking Period eriwwer ass, musst Dir d'Waasser aus dem Reis duerch e Seife drainéieren. Hei ass et wichteg net d'Sil ze rëselen oder de Reis rigoréis ze réieren.

Dëst kann de Räis briechen, sou datt seng Textur pudereg ass, wat net gëeegent ass fir e perfekte Koji ze maachen.

Wann et lass ass wéi et ass, wäert d'Waasser lues aus dem Räis verrëngeren, a Kären hannerloossen, déi trocken genuch sinn a prett fir ze dampen.

Schrëtt 3 - Dampft de Reis

Wann de Räis genuch dréchen ass, musst Dir se sanft an en Dampfertuch setzen an se fir ongeféier 10 Minutten dampen ouni den Deckel zou ze maachen.

Wann den Damp duerch de Räis erakënnt an Dir gesitt datt d'Kären e bësse transparent ginn, ass et Zäit fir den Dampfer ze decken an de Räis ongeféier 40 Minutten ze kachen.

Et ass néideg fir de Räis ganz berechent ze dampen wann et ëm d'Dauer geet, well d'Textur vum Räis extrem wichteg ass fir wéi dat resultéierend Produkt schmaacht.

Schrëtt 4 - Séien

An dësem Schrëtt musst Dir de Räis gleichméisseg iwwer e Spulltuch verdeelen, deen op engem hëlze Schacht plazéiert ass an d'Klumpen entfalen.

Nodeems Dir d'Räiskären ofgeschnidden hutt, musst Dir se mat engem Koji Starter sprëtzen.

Hei ass et wichteg ze erwähnen datt Dir de Koji Starter net sollt addéieren wann de Reis ze waarm ass. Datselwecht gëllt wann de Räis och super kal ass.

Hot Rais wäert direkt de Mikroorganismus ëmbréngen, deen d'Fermentatioun ufänkt, a verhënnert datt d'Fermentatioun an der éischter Plaz ufänkt.

Op der anerer Säit wäert d'Fermentatioun och am kale Räis net esou gutt sinn.

Mix de Koji Starter nëmmen wann d'Räistemperatur 45 Grad erreecht, a vermëschen dann de Räis virsiichteg ier se an e propperem Tuch wéckelt wann se nach ëmmer waarm sinn.

Fir sécherzestellen, datt de Pilz zu Perfektioun wächst, musst Dir de Stoff esou schwéier wéi méiglech drécken, sou datt d'Räiskären no gepackt sinn.

Dir musst och de Stoff mat engem Gummiband verbannen, et mat engem anere Kotteng Stoff fir eng optimal Fiichtegkeet bedecken, an dann an e Koji Fermenter, oder e Yoghurtia, fir den Zweck setzen.

Schrëtt 5 - Ënnerhalt

Direkt no 18-20 Stonnen, wann Dir de Reis Koji ufänkt ze waarm ze ginn, brauch et déi éischt Ënnerhalt.

Zu dësem Zäitpunkt sollt de Reis eng Temperatur iergendwou tëscht 38 an 40 Grad hunn, d'Käre solle wäiss sinn, an et sollt e séissen Aroma sinn.

Wann Dir all d'Schëlder uewen ernimmt gesitt, Et heescht datt Äre Räis um Wee ass fir an e leckere Koji ze verwandelen.

Dir musst nëmmen no Klumpen vu Räis kucken an se ofschléissen, a wéckelen dann de Reis zréck an setzen se an de Koji Fermenter.

No dräi Stonnen oder esou, wann d'Räistemperatur erëm méi wéi 40 Grad ass, musst Dir de Räis auspacken, se an e Koji-Deckel setzen an entfalen. 

Dir musst se dann erëm an de Fermenter setzen ouni e wesentlechen Temperaturfall.

Schrëtt 6 - Zweet Ënnerhalt

Nodeems d'Räistemperatur erëm iwwer 40 Grad eropgeet, musst Dir en zweeten Ënnerhalt maachen, grad wéi déi éischt.

Zu dësem Zäitpunkt sollt de Reis, oder Koji, e séissen, kastanjeähnlechen Aroma hunn.

Schrëtt 7 - Finale Touch

No e puer Stonnen vum zweeten Ënnerhalt an ongeféier 50 Stonnen vum Ufankspunkt, sollt de Koji komplett virbereet ginn. E puer Schëlder déi dëst beweise kënnen enthalen déi folgend:

• Stretching vun Hyphae aus der Schimmel
• Stiechung vu Räis uneneen
• Komplett wäiss Rais Kierper

Beschte Koji Spore ze kafen

Wann Dir plangt Koji doheem ze preparéieren, brauch Dir och e puer qualitativ héichwäerteg Spore fir stellar Endresultater ze garantéieren.

Dat gesot, Hishiroku Koji Startënnerlagen Sporen vläicht wat Dir sicht. 

(kuckt méi Biller)

Et huet grouss Glycatioun a Proteolysekraaft a wäert déi wäiss Faarf vu Koji behalen. Gitt awer sécher datt Dir et net op aner Käre wéi Reis a Weess benotzt.

Dir wäert gär wéi Ären éischte Koji Experiment mat dësem op der Hand geet!

Wat ass den Urspronk vum Koji?

No e puer Quellen gëtt gesot datt Koji a Japan viru ronn 2000 Joer entstanen ass.

Aner Quelle soen datt et en Deel vun der japanescher Ernährung gouf virun ongeféier 1300 Joer, baséiert op der Tatsaach datt et an der japanescher Literatur am Joer 713, an der Nara Period ernimmt gouf.

Dat literarescht Stéck heescht "Harima no Kuno Fudoki", wat den Wëllen-Maacht Method benotzt koji.

Wéi och ëmmer, déi aktuell Entwécklung am Gebrauch vu Koji ass an de virege Perioden stattfonnt wéi Muromachi (1336-1573), Edo (1603-1868), a Meiji Period (1868-1912).

Et war wann d'Benotzung an d'Produktioun vu Koji vu Stot op industriell Skala geplënnert ass, an d'Spore effektiv fir seng Roll an der Fermentatioun vermaart gouf.

An der Meiji Ära huet d'Produktioun säin Héichpunkt gesinn, an d'Zäit duerno géif d'Schimmel zu engem Fermentatiounsbestanddeel maachen, dee bal all déi populär Liewensmëttel erstallt, déi haut a Japan giess ginn, entweder direkt oder indirekt. 

Am Ufank vum 21. Joerhonnert, D'japanesch Regierung unerkannt Koji Status als Haaptrei Zutate a seng Roll an der japanescher Kichen.

A grad esou huet d'Brauerei Society of Japan koji den "National Mould" vum Land genannt.

De Moment ass koji méi berühmt wéi jee virdrun, souwuel a Japan wéi och ausserhalb, a gëtt gär a benotzt an all Deel vun der Welt wou japanesch Liewensmëttelliebhaber existéieren.

Wat ass den Ënnerscheed tëscht Koji a Miso?

Koji ass de Begrëff fir de Pilz aspergillus oryzae benotzt oder d'Schimmel déi et mécht wann se a Reis, Sojabounen oder Gerste inokuléiert gëtt.

Op der anerer Säit ass Miso d'Produkt kritt aus der Fermentatioun vun dësem Koji a Salzwaasser.

Wou Koji als Basis Zutate am Miso benotzt gëtt, erstaunen, an Soja Zooss, Miso gëtt als Basis Zutate an der japanescher Haaptplat benotzt: Miso Zopp.

Miso huet eng Erdnussbotter-ähnlech Textur an e ganz salzegen awer umami-räiche Goût.

Dir kënnt och Miso an aner Platen wéi Misosuppe benotzen, dorënner Batter wéi okonomiyaki, verschidde Dressings a Saucen. 

Wann de Miso d'Séil vun der japanescher Kichen ass, ass de Koji säi Schëpfer.

Aarte vu Koji

Wéi mir am Ufank vum Artikel ernimmt hunn, gëtt de Begrëff "koji" souwuel fir de Koji Starter benotzt (d'Spore, Aspergillus oryzae) an d'Kultur erstallt nodeems mir d'Spore u Käre bäigefüügt hunn.

Loosst eis béid kucken:

Aarte vun Aspergillus (Koji Starter)

D'Aart vu Koji Starter wäert den definitive Goût vum Koji wesentlech beaflossen. Folgend sinn e puer allgemeng Koji Starter fir verschidden Zwecker benotzt:

• Giel Koji Schimmel: Och bekannt als Aspergillus sojae, giel Koji Schimmel gëtt benotzt fir Koji Schimmel fir d'Produktioun vu Miso, Sojazooss a Wuel ze preparéieren. D'Spore vun dëser Schimmel si hellgréng oder heiansdo gielbrong.
• Wäiss Koji Schimmel: Och bekannt als Aspergillus Kawachi, wäiss Koji Schimmel gëtt allgemeng benotzt fir Shochu ze produzéieren. Et huet brong Spore.
• Schwaarz Koji Schimmel: Och bekannt als Aspergillus iuchuensis, schwaarz Koji Schimmel gëtt benotzt fir Okinawa Likör ze produzéieren.
• Rot Koji Schimmel: Och bekannt als Monascus Gattung, roude Koji Schimmel produzéiert chinesesche roude Wäin, Shaoxing Wäin, an Tofu-Yo.
• Bonito Schimmel: Och bekannt als Aspergillus glaucus, Bonito Schimmel gëtt benotzt fir ze produzéieren katsuobushi.

Aarte vu Koji (mat Kären)

Elo datt Dir déi verschidde Stämme vun Aspergillus an hir Spezialitéiten kennt, loosst eis e Bléck op déi verschidden Aarte vu Koji kucken, déi Dir maache kënnt mat Respekt fir d'Zort vu Getreide, op deem de Pilz wächst:

• Reis Koji: Wann den Aspergillus Pilz a Reiskären inokuléiert gëtt, an et brécht d'Proteine ​​a Kuelenhydrater vum Reis, ass d'Endprodukt dat mir kréien Reis Koji. Dir kënnt et benotzen fir Reis Miso, Sak, Mirin, Amazake an Esseg ze maachen. Et ass och déi heefegst Aart vu Koji.
• Gerste Koji: Wann Gerste mat engem Koji Starter inokuléiert gëtt, ass d'Endprodukt, déi aus der Pilzaktivitéit kritt gëtt, Gerste Koji. Gerste Koji gëtt haaptsächlech benotzt fir Gerste Miso a Shochu ze maachen.
• Soja Bounen: Wann Sojabohnen mat Aspergillus Spore inokuléiert ginn, gëtt de kritt Endprodukt Sojabohn Koji genannt. Et gëtt haaptsächlech benotzt fir Soja-Miso ze maachen.

Léiere méi iwwert wat mécht Reis Koji anescht wéi Gerste Koji

Wéi kënnt Dir Koji benotzen?

Och wann Dir Koji net direkt eleng iessen kënnt, ginn et eng Rëtsch aner schmackhaft Liewensmëttel / Liewensmëttel déi Dir domat ka maachen.

Dës Zutaten oder Liewensmëttel sinn dacks de Grond fir den eenzegaartegen umami Goût fir déi japanesch Kichen bekannt ass!

Loosst eis e puer vun hinnen kucken:

Miso

Miso ass e japanesche Haaptbestanddeel a ville Platen, dorënner Misosuppe, Okonomiyaki, Ramen, Rühr-Fritten, an eng Onmass aner Rezepter.

Miso huet e ganz salzege Goût mat staarken Hiweiser vun Umami.

Et gëtt virbereet andeems Koji am Salzwaasser fir eng spezifizéiert Dauer fermentéiert gëtt - allgemeng, wat méi d'Fermentatiounszäit ass, dest besser de Goût.

Hei bei Bite My Bun hu mir e puer fantastesch gedeelt Miso Zopp Rezepter Dir musst op d'mannst eemol probéieren!

schou

Shoyu gëtt mat enger fermentéierter Paste vu Sojabohnen, geréischten Getreide, Koji a Salzlake gemaach. Et dauert ongeféier zwee Joer fir perfekt ze preparéieren an huet e robusten umami Geschmaach.

Shoyu gëtt populär als Kondiment benotzt, dacks mat Platen wéi Sushi benotzt, als Zoppbasis fir Ramen benotzt, an als Marinade a Gewierz fir verschidde Platen.

Och wann Shoyu aus Chinesesch Hierkonft ass, ass et elo gläich populär a Japan an ass beléift fir säin eenzegaartege Goût.

Mirin

Egal ob et Är Liiblingsnudelen ass, gesond Tonkatsu oder vläicht lecker Tempura, kee ka komplett sinn ouni mir op senger Säit.

Mirin war fréier en High-End séiss Likör an der Meiji Period. Et huet en däitleche séissen Aroma a sirups Konsistenz, mat 14% Alkoholgehalt.

Haut gëtt et souwuel als Gewierz wéi och als Zousatz genoss.

Och wann e puer Leit et och gär als Getränk konsuméieren, ass et elo net sou populär wéinst sengem héijen Zockergehalt.

Amazake

Amazake, oder séiss Sak, ass eng japanesch Versioun vun engem organeschen Energiedrénke virbereet mat Reis Koji, bekannt fir seng erstaunlech Gesondheetsvirdeeler.

Et ass och eng séiss Flëssegkeet a benotzt als Séisser, ausser datt et als Getränk benotzt gëtt. Dir fannt et an zwou Varietéiten: wäisse Reis Amazake a Braune Reis Amazake.

Am Géigesaz zu Mirin, huet et allgemeng 0% Alkoholgehalt an ass en alldeegleche Verbrauch ënner Individuen vun all Alter a Japan.

Aner benotzt

Wann Dir net iwwer traditionell a Saachen sidd, kënnt Dir och Koji als Fleesch Tenderizer benotzen. Och wann den Trend vu westleche Kichecheffe kënnt, ass de Reis Koji zimmlech en exzellente Tenderizer fir e saftleche Steak.

En anere Virdeel fir Fleesch mat Koji z'erweideren ass déi subtile Goûten déi et zum Fleesch bäidréit. Zesumme mat Aromen aus Ärer Liiblingsmarinade gëtt de Koji dem Fleesch e séissen Aroma, deen de leschte Goût vum Fleesch wierklech verfeinert.

Ass Koji gesond?

Wann Dir déif verdéiwen firwat d'Japaner sou eng laang Liewenserwaardung a gutt Gesondheet hunn, gesitt Dir d'Benotzung vu Koji!

Yup, et ass bekannt als de "Geheimnis fir d'Längegkeet" vun de japanesche Leit. Wéi richteg ass et? Mir mussen nach erausfannen.

Awer et gëtt net ofgeleent datt Koji e puer bemierkenswäert Effekter op d'allgemeng Kierpergesondheet huet.

Folgend sinn e puer gesondheetlech Virdeeler déi Dir kënnt erwaarden andeems Dir Koji en Deel vun Ärer Ernährung mécht:

Anti-Müdegkeet Effekter

Wann et zu Amazake gemaach gëtt, huet Koji bewisen Effekter op Erhuelung vun der Middegkeet. Et enthält Vitamin B a Branch-Chained Aminosäuren (BCAAs).

Béid Verbindungen hunn funktionell Rollen fir Energieniveauen z'erhalen an d'Dauer vun der Muskelrecuperatioun no intensiver Übung ze reduzéieren.

Dëst ass ee vun de Grënn firwat Amazake sou e Liiblings Post-Workout Getränk ass ënnert de Fitness-Savvies am Allgemengen a laang-Distanz Leefer am spezifeschen.

Roll beim Erhalen vun der Darmgesondheet

Laut enger Fuerschungstudie huet Aspergillus oryzae, oder koji, e wesentlech positiven Impakt op d'Promotioun vun der Darmgesondheet.

Koji produzéiert verschidde Metaboliten, déi d'Fecalgewiicht vu gesonde Erwuessener an d'Defekatiounsfrequenz verbesseren.

Och Aspergillus oryzae huet probiotesch Effekter, dorënner eng massiv Roll an der Bauchspaicheldrüs Tumor Ënnerdréckung.

Roll beim Erhalen vun Haut an Hoer

Koji spillt och eng Roll beim Erhalen vun der Hautfaarf an der Glanzheet vun den Hoer.

Laut verschiddene Studien kënnen d'Effekter hei uewen ernimmt ginn un déi vill Aminosäuren am Koji zougeschriwwe ginn.

Ausserdeem enthält Koji och eng genuch Betrag vun Thiamin, Niacin, Pantothensäure a Vitamin B6. 

Dës all hunn e kombinéierten Effekt op d'Haut, d'Hoer an d'Gehirzellregeneratioun. Ausserdeem spille se och eng massiv Roll bei der Verbesserung vum Immun- an Nervensystem.

Och liesen: Ass Teriyaki gesond? Et hänkt dovun of wéi Dir et maacht!

Ginn et keng Nebenwirkungen vu Koji?

Et gi keng bekannte Nebenwirkungen vu Koji nach.

Wéi och ëmmer, wann Dir eng vun de folgende Symptomer erliewt nodeems Dir Koji verbraucht hutt, sollt Dir direkt en Dokter fir eng allergesch Reaktioun gesinn:

• Muskelschmerzen / Schwächt
• E Kribbelen an de Fanger an Zänn
• Féiwer, Grippesymptomer, Kierperschmerzen, Rillungen
• Bleech oder gro Erscheinung vu Lippen/Zong
• Iwwelzegkeet, Erbriechen, Bauchschmerzen
• Diarrho
• Ongewéinlech Blutungen aus der Nues

Conclusioun

Koji gouf a Japan fir iwwer 2,000 Joer benotzt an ass e wesentleche Bestanddeel vun der japanescher Kichen bliwwen.

Bal all déi primär Liewensmëttel, Gedrénks a Saucen, egal ob Miso, Amazake oder Likör, brauche Koji fir hir Virbereedung.

An anere Wierder, et wier net falsch ze soen datt méi wéi d'Halschent vun der japanescher Kichen praktesch net existéiert wa mir Koji ausschléissen.

Net all d'Gesondheetsvirdeeler ze ernimmen, déi et e Status als ee vun de gesondste Liewensmëttelmaterialien a Japan an der Welt verdéngt hunn.

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

De Joost Nusselder, de Grënner vu Bite My Bun ass en Inhaltsmarketer, Papp a probéiert nei Iessen mat japanesche Liewensmëttel am Häerz vu senger Leidenschaft auszeprobéieren, an zesumme mat sengem Team erstellt hien am-Déift Blog Artikelen zënter 2016 fir trei Lieser ze hëllefen mat Rezepter a Kach Tipps.