Sake: Wat ass dësen erstaunleche japanesche Getränk a wéi Dir et benotzt

Auteur: Joost Nusselder, Auteur vum The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Aktualiséiert August 7, 2022

Sake oder Saké ("sah-keh") ass en alkoholescht Getränk vu japaneschen Hierkonft, dat aus fermentéierte Reis gemaach gëtt.

Sake gëtt benotzt fir erauszebréngen d'umami Goûten am Iessen an tenderize Fleesch.

Sake huet vill Gebrauch a Japan, awer wësst Dir den Ënnerscheed tëscht Sake als Fräizäitalkoholescht Getränk an kachen sake?

An dësem Post ginn ech an d'Grondlage vum Sak fir jiddereen, dee wierklech nei an d'Thema ass.

Ech wäert erklären wat Sak sou eenzegaarteg mécht, wéi et richteg ze déngen an drénken, an ech wäert op den Ënnerscheed tëscht dem Sak zerwéiert an Restauranten a Kachen.

Fillt Iech fräi fir op all Sektioun ze sprangen déi Iech interesséiert!

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

Wat ass Sak?

Als éischt musse mir diskutéieren, wat ass d'Wuel genau?

Sake, ausgeschwat SAH-keh, gëtt gemaach duerch Fermentatioun vu Reis, propperem Waasser, Koji Schimmel, an Hef.

Sake gëtt heiansdo an engleschsproochege Länner bezeechent als "Reiswein", awer dëst ass net ganz korrekt.

Am Géigesaz zum Wäin, an deem Alkohol (Ethanol) produzéiert gëtt duerch fermentéiert Zocker, deen natierlech an Drauwe präsent ass, gëtt Sake produzéiert duerch e Béierprozess méi wéi dee vu Béier.

Traditionell gouf Sak während speziell Zeremonien zerwéiert.

Awer elo ass et e reegelméissegen alkoholescht Getränk an et gëtt aus enger grousser Fläsch genannt Tokkuri gegoss an Dir drénkt et aus klenge Coupë (sakazuri oder o-choko).

Wärend dem Béierprozess gëtt Reisstärke fir Wuel an Zocker ëmgewandelt, dann konvertéiert Hef Zocker an Alkohol.

Eng gutt Qualitéit läit an der Qualitéit vum Räis an dem Waasser dat fir d'Broue benotzt gëtt.

D'Stärke vum Reis gëtt an Zocker, dat schlussendlech an Alkohol fermentéiert. Den Alkohol no Volumen (ABV) Inhalt vu Wuel ass ongeféier 15-20%.

Japanesch hunn hir eege Regelen an Ethik an drénken Sak, besonnesch op formelle Geleeënheeten.

Trotzdem drénken se och heiansdo zoufälleg. Heiansdo gëtt Sake och nieft Iessen an engem Restaurant oder beim Iessen zerwéiert.

Awer d'Leit benotzen och Sake fir vill ze kachen.

Verschidden Zorte vu Sak

Sake op Japanesch heescht just Alkohol, awer de drénkbare Reiswein ass bekannt als nihonshu (日本酒). Et gëtt gemaach andeems de Reis mat propperem Waasser, Koji Schimmel an Hefeg fermentéiert.

1. gewéinleche Wuel, wat déi meescht drénken Wuel ëmfaasst
2. speziell Bezeechnung Wuel vun deenen et ongeféier 8 Zorten sinn. D'Bezeechnunge bezéie sech op d'Quantitéit vun der Polierung vum Reis. Wat de Reis méi poléiert ass, wat méi Rengheet ass a wat méi héich ass d'Wuel. Junmai ass e Beispill vu qualitativ héichwäerteg Sak.
3. Nama sake ass onpasteuriséiert Wuel, déi méi vun de Goût Subtilitéiten behält.
4. Nigori wat ongefiltert ass mat engem mëllechem Erscheinungsbild.
5. Endlech hutt Dir Kachen, oder Ryorishu, deen 2-3% Salz enthält fir et onfäheg ze drénken, sou datt et an de Komfortgeschäfter verkaaft ka ginn.

Traditionell war et net sou eppes wéi Kachen an der Welt vun der authentescher japanescher Kichen.

D'Japaner benotze hire Futsushu (ech kommen an d'Zorte vu Wuel niewendrun) fir ze kachen, och wa se heiansdo déi Premium benotze fir e lëschtegt Iessen ze kachen.

Sake ass en exzellente Getränk fir mat normale Platen ze kombinéieren wéi Ramen, Soba Nuddelen, Tempura, Sushi, a Sashimi.

Sinn Sake a Reiswein déiselwecht Saach?

Nee, sake a Reiswein sinn net déiselwecht Saachen an dëst ass wat vill Leit duerchernee bréngt. Sécher, béid sake a Reiswein si vu Reis gemaach awer si ginn anescht gemaach.

Reiswein ka souwuel destilléiert wéi fermentéiert sinn.

Sake, op der anerer Säit, gëtt nëmme gebrannt a fermentéiert wéi Béier. Fir d'Wuel ze maachen, ginn d'Reiskären mat Koji Schimmel fermentéiert. Beim Reiswein gëtt de Reisstärke an Zocker ëmgewandelt.

Wéi schmaacht d'Wuel?

Sake huet e glaten Aroma, sou wéi wäisse Wäin. Wann Dir kale Wuel drénkt, huet et en ähnleche Goût wéi dréchene wäisse Wäin awer mat engem Hiweis vu Reis an Nëssaroma.

Wann Dir waarm Wuel drénkt, huet et en ähnlechen Aroma wéi e liicht Wodka. Wéi och ëmmer, wat Sake eenzegaarteg mécht, ass datt et och e liicht séissen a fruuchtege Goût huet.

Wéi staark ass d'Wuel?

Net all Wuel huet déiselwecht "Kraaft" oder Alkohol um Volumengehalt. Et hänkt wierklech vun der Aart vu Wëllen of.

Sake huet mëttleren Alkohol am Volume (ABV): tëscht 15-22% fir ze drénken an 13-14% fir ze kachen. Et ass net sou staark wéi Wodka, awer méi staark wéi Béier.

• Béier huet en 3-9% ABV
• Wäin huet 9-16% ABV
• Kachen 13-14%
• staark: 18-22%
• Whisky huet 40%
• Wodka huet 40%

Gëtt d'Saach als e Hard Liquor ugesinn?

Nee, Wuel gëtt net als Harddrank ugesinn well et nëmmen en 15-22% Alkohol am Volume enthält. Hard Likör huet e méi staarken ABV vun 40% (wéi Wodka).

Dofir kënnt Dir Sake net schwéier Likör nennen, och wann et fäeg ass Iech ganz Tipps ze maachen!

Urspronk vun wille

Sake gouf op d'mannst 1500 Joer genoss, an et staamt aus China.

Och wann et kee genauen Datum iwwer d'Entdeckung vu Sak gëtt, ëm 500 v. Chinesesch Dierfer entdeckt datt wa se gekäipt Reis spuere loossen an et mat de natierlechen Enzymen aus Spaut ze fermentéieren loossen, de Reis fermentéiert séier.

Dës Method war onsanitär an zimlech rau, also amplaz goufen aner Methoden entdeckt. Koji ass eng Aart vu Schimmel déi zum Reis bäigefüügt gëtt fir de Fermentatiounsprozess unzefänken.

D'Koji-Methode huet sech a ganz China a Japan verbreet, an an der Nara Period (710-794) gouf et offiziell de beschte Wee fir Sak ze maachen.

De japanesche Staat war verantwortlech fir d'Brauerei bis den 10^th Joerhonnert, wéi Mönche ugefaang dëst Getränk bei Tempelen ze maachen.

No e puer Joerhonnerte gouf Sake de beléifste Zeremoniell Getränk.

Während der Meiji Period am 19^th Joerhonnert huet d'allgemeng Bevëlkerung ugefaang Sak ze maachen a vill Brauereien koumen op.

Zënterhier ass Sake e populäre Getränk a bis haut ass et de Japanesche nationale Getränk.

Wat heescht d'Wuert Sak mengen?

An der japanescher Sprooch bezitt d'Wuert "Shu" (酒, "Liquor", ausgeschwat shu) allgemeng op all alkoholescht Gedrénks, wärend de Getränk genannt "sake" op Englesch normalerweis nihonshu bezeechent gëtt (日本酒, "japanesch Likör").

Ënner japanesche Likörgesetzer gëtt Sake mam Wuert Seishu (清酒, "kloer Likör") markéiert, e Synonym manner allgemeng benotzt.

Et gëtt en onbezunnen Wuert och ausgeschwat Sak, awer anescht geschriwwen (als 鮭), dat heescht Saumon.

Wéi gëtt Sake gemaach?

Sake gëtt mat Sakamai poléierte Reis gemaach. Poléierte Räis huet en hell, glänzend Erscheinungsbild an de Räis, deen se fir Premium Drénkwuel benotzen, ass vun héich Qualitéit.

Hiersteller benotzen e Béierprozess ähnlech wéi Béier ze maachen.

Si vermëschen de Räis mat propperem Waasser, Hef, an enger spezieller Koji Schimmel déi och benotzt gëtt fir Sojazooss ze fermentéieren.

Déi feinste Wuel, genannt Genshu huet en Alkohol um Volume Wäert vun 20% wärend aner Sachen normalerweis en ABV vun 15% hunn.

Ass Wuel e Béier oder Likör?

Vill Leit mengen falsch datt Sak e Wäin ass, awer et ass keen destilléierten Alkohol oder e Geescht. Amplaz gëtt et genee wéi Béier gebrout.

Awer wierklech, et ass en eenzegaartege Reisdrink, also sollt Dir et och net Béier nennen.

De Béierprozess fir Wuel ënnerscheet sech vum Prozess fir Béier, an deem fir Béier d'Konversioun vu Stärke op Zocker a vun Zocker an Alkohol an zwee diskret Schrëtt geschitt.

Awer wann d'Saach gebrout gëtt, geschéien dës Konversioune gläichzäiteg.

Ausserdeem ënnerscheet den Alkoholgehalt tëscht Sak, Wäin a Béier:

• Wäin enthält allgemeng 9% -16% ABV
• Déi meescht Béier enthält 3%-9%
• Onverdünnt Sak enthält 18% -20% (obwuel dëst dacks op ongeféier 15% reduzéiert gëtt andeems se mat Waasser verdünnt ier d'Flasche gemaach gëtt).

Huet d'Wuel vill Zocker?

Wann Dir Sake mat aner Zorte vun Alkohol vergläicht, enthält Sake méi Zocker.

Et ass e relativ héijen Zockergehalt, awer well de Sak och en héijen Alkoholgehalt huet, verbraucht Dir manner Zocker.

Zum Beispill, wann Dir e puer Patt Béier genéisst, verbraucht Dir tatsächlech méi Zocker aus dem Béier wéi wann Dir Sue drénkt.

Déi gutt Neiegkeet ass datt d'Wuel manner Zocker huet wéi dee meescht Wäin.

Huet d'Wuel vill Kuelenhydrater?

Sake huet Kuelenhydrater. A ganz vill vun hinnen am Verglach mat aner alkoholescht Gedrénks wéi Wodka déi ouni Kuelenhydrater sinn.

Sake huet vill Zocker an dofir vill Kuelenhydrater. 6 Unzen Wuel huet ongeféier 9 Gramm Kuelenhydrater. Wann Dir op der Keto Diät sidd oder e Gewiichtsverloscht Programm, iwwerspréngt et!

Ass Wuel besser fir Iech wéi Béier?

Wann et drëm geet manner Kalorien, Kuelenhydrater a Fette ze konsuméieren, ass e Getränk wéi Sak eng besser Optioun wéi Béier.

Sécher Sak huet méi Kalorien wéi Béier awer Dir drénkt eng vill méi kleng Quantitéit vu Sake wéi Dir Béier an de meeschte Fäll.

Dofir, wat Dir manner drénkt, wat Dir manner Kalorien verbraucht. Sake ass allgemeng méi gesond wéi Béier.

Wéi déngen an drénken Sak

A Japan, wou et den nationalen Getränk ass, gëtt Sake dacks mat enger spezieller Zeremonie zerwéiert - sanft an enger klenger Erdbeem oder Porzellanfläsch genannt Tokkuri erwiermt an aus enger klenger Porzellanbecher, déi Sakazuki genannt gëtt.

Hot vs kal Wuel

Dir hutt vläicht héieren datt d'Saache waarm oder kal servéiert kënne ginn.

De Grondprinzip ass datt e puer bëlleg Sake net sou gutt schmaacht wéi gutt Sake, also fir de Goût ze maskéieren, gëtt et waarm servéiert.

Dir fannt erwiermt Sak (atsukan) bei Sushi Restauranten, Baren a méi bëlleg Restauranten. Et ass eng vun deene bëllegen Alkoholen, déi gutt waarm schmaachen.

D'Wahrheit ass, wann de Sak erhëtzt ass, sinn d'Off-Noten méi schwéier ze schmaachen, sou datt Dir denkt datt de Getränk e bësse besser schmaacht wéi et tatsächlech mécht. Et ass en ordentlechen Trick, richteg?

Awer, Feeler net bëlleg Wëll fir d'Premiumstuff. Déi bescht Qualitéitssaach gëtt kal /gekillt servéiert sou datt Dir d'Subtletien an d'Aromen schmaache kënnt.

Cool Temperaturen vu 45 Grad F oder ënner maachen de Goûtprofiler vun der Wëllkomm duerch sou datt Dir all kleng Nuancen schmaache kënnt.

Um Enn vum Dag ass et awer eng Saach vu perséinlecher Preferenz, awer haalt d'Wuel bei enger Temperatur tëscht 40 - 105 Grad F.

De Grond firwat d'Japaner sou vill gär hunn ass well dëst Getränk den traditionelle Goût vu ville nationale Platen ergänzt.

Et ass déi perfekt Pairung fir en Umami-Geriicht well et déi delikat Aromen vum Iessen erausbréngt, an de Getränk huet e relativ mëllen Geschmaach an en nidderegen Alkoholgehalt also ass et ganz agreabel.

Wann Dir an engem Restaurant oder enger Wuelbar sidd, hei ass wat Dir iwwer de Saakservice mierkt:

• Fruucht Sall gëtt meeschtens kal bei ongeféier 50 Grad F.
• Alter a traditionell Wuel gëtt meeschtens waarm tëscht 107-115 F servéiert
• Mëll a delikat Wuel gëtt normalerweis waarm tëscht 95 - 105 F.

Op ee Bléck déi bescht Sake-Wärmer hei iwwerpréift fir eng optimal drénken Erfahrung

Wéi genéissen Sak

Wéi ech scho gesot hunn, gëtt Sake dacks a Restauranten a Gedrénks wéi izakaya (Baren) zerwéiert.

Et ginn och e puer Spezialitéiten Baren awer si sinn manner heefeg dës Deeg.

Wéi de Wäin, huet d'Sake verschidde Goûten a si sinn all anescht wat de Goût an de Goûtkomplexitéit ugeet.

Sake kann séiss-ish (amakuchi), dréchen (karakuchi) oder superdry (ch0-karakuchi) sinn.

Wann Dir an enger Bar oder Restaurant sidd, gesitt Dir eng Nummer nieft dem Numm vun der Wuel. Dës Zuel bezitt sech op den Sake Meter Wäert (nihonshudo). 

D'Skala geet vun -15 (ganz séiss Wuel) op 0 (normal) an de ganze Wee bis op +15 wat ganz dréchent ass.

Dir fannt frësch Sak a reife Sak (Koshu). Koshu huet e vill méi staarken a méi raue Goût deen net jidderengem gär ass.

Mild a séiss Sak ass déi populär fir alldeeglech Drénken.

Kann ech all Dag sake drénken? Ass et gesond?

Wéi mat all Zort vun Alkohol, ass et net eng gutt Iddi zevill ze drénken.

Vläicht ass all Dag e bëssen ze vill. Wéi och ëmmer, Sak ass ee vun de gesondsten alkoholesche Gedrénks.

Sake enthält vill Aminosäuren, déi dem Kierper hëllefen Proteinen ze bauen an Hormonen ze synthetiséieren. Zousätzlech ass Sake glutenfräi, sou datt déi meescht Leit et drénken kënnen.

Interessanterweis hëlleft och d'Haut ze läschen well et exzessiv Melaninproduktioun hemmt, dofir kréien d'Leit vill donkel Flecken.

Et gëtt Beweiser datt Drénkwaasser a Moderatioun hëlleft Kriibs, Osteoporose an Diabetis ze vermeiden. 

Awer, d'Schlësselwuert ass Moderatioun. 

Wéi déngt Sak

De Wuel gëtt aus enger grousser Fläsch oder enger Fläsch zerwéiert genannt tokkuri. Et ass normalerweis aus Porzeläin gemaach awer dës Deeg ass Glas Tokkuri och populär.

Duerno gëtt d'S sake a klenge Coupë gegoss, déi genannt ginn sakazuki or o choko. Heiansdo benotzen se e Fancier Déngscht Setup genannt masu. 

Dëse Masu ass eng Këscht an där de Reis servéiert gëtt. De Sak gëtt an der Coupe an an der Këscht gesat.

Dëst ass normalerweis eng Zeremoniell Zort Service, also wann Dir an eng Bar gitt, wäert Dir wahrscheinlech just aus Sakazuki kleng Coupë drénken.

Dir fannt datt d'Wuel an enger traditioneller Eenheet mam Numm "go" verkaaft gëtt, déi ongeféier 180ml pro Portioun ass.

Wann Dir eleng drénkt, kënnt Dir just d'Wuel an d'Coupe schëdden an et drénken.

Awer wann Dir mat der Gesellschaft sidd, da servéiert Dir normalerweis anerer als éischt a waart op déi aner zerwéiert ginn. Halt d'Coupe a loosst Äre Frënd oder de Server Iech d'Wuel schëdden.

Elo ass et Zäit d'Gnod zréckzekommen an déi aner ze déngen.

Normalerweis gëtt Drénkwaasser begleet vun engem gemeinsamen Toast genannt Kampai.

Bréngt einfach d'Coupe no beim Mond a richt de Wëlle fir ze weisen datt Dir d'Aromen ophëlt. Et ass eng Form vu Respekt fir de Getränk an déi aner Gäscht.

Dann huelt e kuerze Schlupp a genéisst et an Ärem Mond fir e puer Sekonnen ier Dir schlucken.

Dir drénkt keng Wuel wéi Dir Béier maacht well Dir et a klenge Quantitéiten drénkt, also probéiert et ze genéissen.

Firwat ginn d'Japaner iwwer d'Wuel?

Wann Dir Serveren oder Japaner iwwer de Sake gesinn hutt, maach der keng Suergen, et ass keen Accident.

Spilling der Saach ass eng Leeschtung an en Deel vun der wëll drénken Erfahrung.

D'Roll vum Iwwerschoss ass d'Generositéit vis-à-vis vun de Gäscht auszedrécken an e bëssen Ënnerhalung ze bidden.

Wann d'Wuel sou servéiert gëtt, heescht et Mokkiri Zake (も っ き り 酒).

Braucht d'Wuel ootmen?

Als allgemeng Iddi brauch d'Saach net ze otmen.

Awer, et ginn zwou Aarte vu Wuel, déi vum "Atmung" profitéieren.

Super héich poléiert Sak profitéiert vun e bësse Loft wat hëlleft den Aromen a Goûten erauszekréien.

Och dës aromatesch Sake schmaachen och besser no e bësse Beliichtung, well d'Flüchtlichkeeten verdampen an de Goût méi propper gëtt.

Wéi drénken Sak

Premium Wuel (Ginjo Grad oder méi héich) ass am Beschten wann et tëscht gekillt an bei Raumtemperatur gedronk gëtt.

Qualitéitssaach gëtt am meeschte gekillt servéiert, wärend duerchschnëttlech Wuel normalerweis waarm servéiert gëtt fir seng onvollstänneg Goûten ze maskéieren.

Denkt drun well et e gudde Chardonnay Wäin ass deen ass:

• ganz gutt wann bei Raumtemperatur servéiert,
• nach ëmmer zimmlech léif, a vläicht e bësse méi erfrëschend wann gekillt servéiert,
• awer verléiert dann all säi Goût wa se kal wéi Äis servéiert gëtt.

Jorelaang gouf d'Saach vun de meeschte Amerikaner identifizéiert mat den Tepotten, déi benotzt gi fir se z'erhëtzen an déi kleng Keramikgläser an déi d'dampende Flëssegkeet gegoss gouf.

Awer dëse Schrëtt war net nëmmen ästhetesch, et war fir déi schlecht Wuelqualitéit ze decken déi zerwéiert gouf.

Also setzt d'Saach méi waarm ewech, a servéiert Är Wuel an Äre schéinste Glieser Wäin, (sou wéi vill High-End Japanesch Restauranten haut maachen), an erliewt ee vun de faszinéierendste Ritualen an der drénker Welt.

D'S sake Degustatiounsprozedur ass genau d'selwecht wéi e Wäin, a werft d'Wuel ronderëm de Mond fir sécherzestellen datt et och de Goût ënner de Zong beréiert.

Wirbel d'Wuel am Glas. D'S sake sollt méi Kierper hunn (méi Anatomie), normalerweis räich Goûten, a fille sech méi voll oder ronn am Mond wann räich Been um Glas erschéngen.

Et sollt kloer sinn, awer heiansdo kann et e bësse giel ausgesinn.

D'Wirbel dréien léisst kleng Drëpsen am Glas eraus, déi eis d'Saach méi liicht richen. Probéiert et andeems Dir d'Wuel richt ier Dir dréint, da wirbel et a sniff erëm.

D'Intensitéit Differenz sollt bedeitend sinn.

Wat drénkt Dir mat Wuel?

Wann Dir net eleng Sake drénke wëllt, maach der keng Suergen, Dir kënnt Sake a Cocktailer drénken.

Eng populär Wëll Cocktailkombinatioun ass Coca-Cola a Sake, oder Joghurt a Wuel.

Alternativ kënnt Dir Sake mat Gin oder Wodka (Här Likör) kombinéieren an duerno Limettenjus an einfache Sirop derbäisetzen.

Dëst mécht e leckere Cocktail, deen de Goût vum Wuel liicht maskéiert an de Goût vu Gin oder Wodka duerch léisst.

Kachen vs Drénken Sak

Sake ass e Gedrénks vu Choix fir Fräizäitgetränker wéi och e Kichehaat fir vill japanesch Rezepter ze kachen, besonnesch Fleesch.

Sake huet e mëttleren Alkoholgehalt vu 15-20% ABV (Alkohol am Volume).

Dëse Getränk kann waarm oder kal servéiert ginn an et gëtt aus enger Kolben genannt Tokkuri (徳利) servéiert an aus klenge Coupë gedronk.

E Kachen Wuel, och bekannt als Ryorishi, ass net vill anescht wéi normal Wuel fir ze drénken. Och den Alkoholgehalt ass d'selwecht. Deen eenzegen Ënnerscheed ass datt d'Kachen Sak Salz enthält, sou datt et manner séiss schmaacht.

D'Produktioun vu Ryorishi huet ugefaang wéi d'Regierung mandatéiert huet datt Geschäfter speziell Genehmegungen hunn fir Alkoholbaséiert Substanzen ze verkafen.

Wann Dir Salz an d'Flëssegkeet bäidréit, gëtt d'Saach net méi fit fir ze drénken.

Geschäfter ouni Alkoholerlaabnes kënnen ëmmer nach Kachsaak ënner der Sektioun vu Kachingredienser verkafen, nieft Sojasauce a Mayonnaise.

Ausserdeem ass d'Steier fir alkoholescht Gedrénks zimmlech héich, wat d'Produkter allgemeng deier mécht.

Awer well Ryorishi net méi an dës Kategorie fällt, kënnen Hiersteller et zu engem vill méi bëllege Präis verkafen.

Den Alkoholgehalt vu Ryorishi ass liicht méi niddereg wéi de normale Drénkwëllen. Déi meescht Marken bidden Kachen mat nëmmen 13-14% vun ABV.

Firwat mat Wëllen kachen?

D'Japaner benotze Sake fir ze kachen, sou wéi Dir mat Wäin kacht. Den Alkohol verdampt zesumme mam Geroch vum Fleesch/Fësch.

Sake kann Fleesch mëll maachen, sou datt d'Liquiditéit populär ass fir Rëndfleesch oder Fësch ze marinéieren oder ze marinéieren.

Ausserdeem kann d'Wuel och de fësche Geroch vu Mieresstéier wéinst sengem Alkoholgehalt eliminéieren.

Awer den Haaptgrond firwat d'Leit gären an der Mëtt vum Kachprozess schmaachen, ass datt den traditionelle Reiswein den Umami Aroma verstäerkt.

Et liwwert en Umami an en natierleche séissen Aroma (aus Reis - Haaptzutat), sou datt d'japanesch Kichen normalerweis d'Saach bäidréit

• hir Zoppefleesch,
• Zoossen,
• nimono (gekachten Platen wéi Nikujaga)
• an Yakimono (gegrillte Platen wéi Teriyaki Chicken).

Aarte vu Kachen

Dir sicht ze probéieren ze kachen?

Hei sinn 3 populär Marken:

• Kikkoman
• Hymn
• Yutaka

Wéi och ëmmer, all Zort vu Sake ka fir Kachzwecker funktionnéieren, an ech benotzen léiwer drénkbar Wuel well d'Kachen Sall Salz derbäigesat huet (méi doriwwer méi spéit am Post).

Elo kann dat Iech froe loossen, wéi ënnerscheet sech d'Kachen vum drénken Wuel? Dësen Artikel informéiert alles wat Dir wësse musst iwwer Kachen mat Wuel.

Et gi vill Varietéë vu Wuel verfügbar, ähnlech wéi wäisse Wäin, wou se vun dréchen op séiss a vu delikat bis robust klasséiert kënne ginn.

Dir fannt bëlleg Flaschen, sou wéi Gekkeikan, Sho Chiku Bai, oder Ozeki, bei japaneschen oder asiatesche Epicerien.

Ech hunn iwwerpréift déi bescht Wuel fir souwuel drénken a kachen hei am Déift

Sake kënnt a ville Variatiounen op Basis vu senger Qualitéit, Prozess, an Zutaten. Hei sinn d'Variatioune vu Sake, ugefaang vun der héchster Klass:

Daiginjo

Déi feinste Aart vu Wuel ass Daiginjo mat 50% oder manner vum Reis onpoléiert.

D'Produktiounsmethod ass méi komplizéiert, wat zu der räichster Komplexitéit vum Goût an Aroma vum Getränk resultéiert.

Ouni Zousatz Alkohol gëtt dës Zort vu Wuel genannt Junmai Daiginjo.

Ginjo

Ginjo sake benotzt 60% oder manner ongepolstert Reis an der Produktioun. De Fermentatiounsprozess geet op eng méi kal Temperatur a fir eng méi laang Zäit.

Dës Zort Sake schmaacht liicht a fruuchteg. Ginjo sake ouni zousätzlech Alkoholgehalt gëtt Junmai Ginjo genannt.

Honjozo

Als den Entrée-Niveau ugesinn, benotzt Honjozo 70% oder manner ongepoléierte Reis. Mat engem staarke Goût vu Reis ass dës Zort Wuel erfrëschend an einfach ze drénken.

Junmai bezitt sech och op reng Wuel, well se keng Zousatzstärke oder Zocker fir Fermentatioun enthält.

Futsushu

Futsushu ass déi heefegst Aart vu Wuel, wou d'Leit se zoufälleg kafen an drénken. Bal 80% vu Wuel um Maart ass Futsushu.

Déi bëlleg Wuel enthält normalerweis Zucker an organesch Saieren fir e leckere Goût ze kreéieren. Dës Zort vu Wuel ass ähnlech wéi wat Westerns normalerweis "Dëschwäin" nennen.

Ryorishu

Kachen Sake (Ryorishu) kann och benotzt ginn. Kachen Wuel ass eng Aart Wuel besonnesch fir Kachen hiergestallt.

Hiersteller sinn gesetzlech verlaangt Salz (2-3 Prozent) fir Kachen Wäin ze addéieren sou datt et onfäeg ass fir ze drénken, sou datt d'Produkter vu Geschäfter ouni Alkohollizenz kënnen droen.

Ech benotze léiwer regelméisseg Drénkwëllen well Kachen Sall Salz an aner Zutaten enthält (sou wéi déi 3 Marken uewen am Artikel ernimmt), awer ech mengen datt eng kleng Quantitéit Kachsake sollt ok sinn.

Wou kann ech Sak kafen?

Ech hoffen Dir wäert Sake an Ärer Géigend fannen, wéi dat ass ee vun de wichtegsten Zutaten vun der japanescher Kachen.

Wann Dir an den USA sidd, fannt Dir e gutt gelagert Likörgeschäft mat Drénkwëllen.

Dës kënnen och an all japanescher Epicerie oder asiatescher Epicerie fonnt ginn, déi eng Alkohollizenz huet.

Dir kënnt fäeg Kachwëllen an Ärem lokalen Epicerie am asiatesche Gang oder online op Amazon fannen.

Wann Dir aus irgendege Grënn och ëmmer kee Sak oder Kachen fannen, awer, et gi verschidde Alternativen mat där Dir se ersetzen kënnt.

Wéi soll Dir d'Sakle späicheren?

Elo datt Dir Wuel hutt, frot Dir Iech wahrscheinlech, kënnt Dir d'Saach halen no der Ouverture?

Jo, Kachen Sake huet eng laang Regalzäit wärend Drénken Wuel ka fir ongeféier 2 Woche verbraucht ginn nodeems Dir se opmaacht.

Fir Kachzwecker kann d'Wuel op enger kaler, däischter Plaz fir zwee bis dräi Méint, oder souguer en halleft Joer gelagert ginn.

Regelméisseg Drénkwëllen huet eng Regalzäit, also probéiert eng opgemaach Fläsch bannent ongeféier enger Woch oder zwou fäerdeg ze maachen.

Déi meescht Sake enthält keng Konservéierungsmëttel, sou datt et vulnérabel ass fir Verännerungen a Verschlechterung.

Sake ass empfindlech fir Liicht, Temperatur a Fiichtegkeet. Dofir sollt Dir et ni op enger Plaz späicheren wou d'Konditioun schwankt.

Souwuel drénken wéi och fir ze kachen erfuerdert eng ähnlech Lagerung.

Halt d'Flasche op enger cooler an donkeler Plaz. Eng Temperatur vu 41 ° F ass ideal fir d'Wuellagerung, awer et sollt ni iwwer 59 ° F goen. E Frigo kann Är bescht Wette dofir sinn.

D'Haltliewensdauer vun onopgemaachte Wuel, am Allgemengen, ass ongeféier ee Joer nom Brauerei Prozess. Awer wann Dir et gutt späichert, kann e gudde Qualitéitswëllen och bis zu zwee Joer daueren.

Nodeems Dir en opgemaach hutt, am Géigesaz zum Wäin, musst Dir d'ganz Fläsch Wuel net an engem Saz fäerdeg maachen. Dir kënnt et enk zoumaachen an et erëm am Frigo späicheren.

Soulaang wéi Dir d'Flasche richteg versiegelt, kann de Ryorishi méi laang daueren, bis zu 2-3 Méint oder souguer en halleft Joer.

Ouni e Frigo a richtege Dichtstoff kann d'Sake nëmme fir net méi wéi dräi Deeg daueren ier säi beschte Goût verléiert.

Duerno wier d'Saach ëmmer nach ze konsuméieren. Et wäert just net sou gutt schmaachen wéi fréier.

Mirin vs sake: ass mirin sake?

Vill Leit heiansdo duercherneen bréngen mir mat Kachen well béid japanesch Rais Wäiner sinn geduecht fir Iessen Aroma ze sinn.

Och wa se ganz ähnlech sinn, ënnerscheede mirin a sake op vill Manéiere.

Den Haaptunterschied ass datt Mirin méi séiss ass a manner Alkohol huet wéi Wuel, ongeféier 1-14% vun ABV, wat méi sécher ass ze drénken a souguer an Supermarchéen ze fannen ass.

Ausserdeem gëtt Mirin meeschtens als Tauchsauce oder Kondiment benotzt, wärend Kachen Wuel am Kachprozess benotzt gëtt.

Uechter d'japanesch Kichen gi sake & Mirin dacks an Hand an Hand an engem Rezept benotzt.

Mirin huet en héijen Zockergehalt an en nidderegen Alkoholgehalt, wärend Wuel, op der anerer Säit, en héijen Alkoholgehalt an en nidderegen Zockergehalt huet.

Doriwwer eraus kann de Mirin an e Plat onbehandelt ginn, mat Liichtegkeet.

Am Géigesaz zu Wuel, déi am Ufank vum Kachprozess derbäigesat gëtt, meeschtens fir e puer vun deem Alkohol ze verdampelen.

Mirin a Sake si béid Kachen Wäiner déi dacks a japanesch Platen benotzt ginn.

Iwwerdeems si Ersatzspiller fir all aner sinn a béid aus fermentéierte Reis gemaach, si si verschidden Zutaten.

D'Ënnerscheeder tëscht Mirin a Wuel

Mirin gëtt haaptsächlech als Zutat a Liewensmëttel benotzt. Sake kann och als Zutat an Iessen benotzt ginn, awer et ass och sécher fir ze drénken.

Sake enthält méi Alkohol wéi Mirin, a Mirin enthält méi Zocker wéi Wuel. Mirin ass vill méi séiss wéi Wuel als Resultat.

Wann Dir Sak als Zutat an engem Plat benotzt, wëllt Dir et méi fréi am Kachprozess derbäisetzen. Dëst erlaabt den Alkohol ze verdampen.

Well Mirin manner Alkohol enthält, kënnt Dir et spéider oder souguer nodeems et gekacht ass, an d'Geriicht addéieren.

De beschte Wee fir Sake ze benotzen ass et mam Iessen ze kachen, sou datt et déi verschidde Goûten absorbéiere kann. Wann Dir Sak ze spéit bäidréit, resultéiert et zu engem haare Goût.

Mirin kann um Enn vum Plat bäigefüügt ginn a wäert net zu engem schaarfen Aroma féieren.

Wéi benotzt mirin

Dir kënnt Mirin an bal all Plat benotzen fir e séissen, agreabele Goût derbäi ze ginn. Wéi och ëmmer, mirin tenderéiert och Fleesch a reduzéiert Fësch oder aner Gerécher.

Mirin gëtt dacks als Glasur benotzt wann d'Geriicht gekacht ass.

Kënnt Dir Sake a Mirin zesummen benotzen?

Jo, sake a Mirin ginn dacks zesummen a japanesche Platen benotzt. Dir fannt wahrscheinlech béid Zutaten a Platen wéi Teriyaki Poulet, Sukiyaki, an Chawanmushi.

Dir fannt och Mirin a Wuel zesummen an Nikiri Zooss: e super Rezept & déi traditionell Pinseltechnik

Wat sinn Ersatzspiller fir Mirin a Wuel?

Ersatzspiller fir Wuel och dréchen Sherry, Chinese Rais Wäin, oder Mirin.

De beschten Ersatz fir Mirin ass eng Mëschung aus Sak an Zocker. Eng aner Optioun fir déi déi net Alkohol konsuméiere kënnen ass Honteri.

Ech hunn iwwer geschriwwen méi Optiounen fir alkoholfräi Mirin hei.

Reis Esseg ass net e gudden Ersatz fir Wuel oder Mirin.

Kann ech Wëllen oder Mirin an engem Rezept verloossen?

Et gëtt net recommandéiert d'S sake oder d'Mirin ze verloossen wann e Rezept et freet. Béid Sake a Mirin beaflossen net nëmmen de Goût, awer och d'Konsistenz an d'Textur vun engem Plat.

Kachen Wäiner wéi sake a Mirin addéiere Glanz un d'Platen. Iwwerpréiwen kann de Goût vun Ärem Platen drastesch änneren.

Wann Dir kee Wëllen oder Mirin hutt a keng kënnt kréien, probéiert en Ersatz wéi dréchen Sherry oder aner Kachwäin gemëscht mat Zocker.

Ass et ok ze drénken?

Sake ass ok ze drénken. Et ass e Kachwäin deen héich Alkoholgehalt enthält.

E puer Likörgeschäfter kënnen drénkbar Wuel droen.

Sake ass eng exzellent Wiel fir gesondheetsbewosst Leit, déi no engem alkoholesche Getränk sichen, deen héich an Aminosäuren ass a mat einfachen Zutaten gemaach gëtt.

Sake ass eng vill méi gesond Wiel wéi aner alkoholescht Gedrénks well et gouf fonnt datt et vill Gesondheetsvirdeeler huet wéi Cholesterin ze senken an d'Häerzgesondheet ze verbesseren.

Ass mirin ok ze drénken?

Pure Mirin, oder Hon mir, ass ok ze drénken.

Préift d'Ingredienten fir ze kucken ob et Additive oder Konservéierungsmëttel sinn. Wann et sinn, sollt Dir et net drénken.

Epicerien verkafen dacks mirinähnlech Kondimenten déi net ok sinn ze drénken.

Wat sinn gutt Marke vu sake a mirin?

Bestëmmte Marken vu Sak a Mirin si besser wéi anerer.

Wann Dir Iech an der asiatescher Kichen sicht op der Sich no Sak oder Mirin fir ze kachen, kuckt no Marken wéi z. Takara Sake, Gekkeikan Sake, Eden Foods Mirin, a Mitoku Mikawa Mirin.

Wann Dir dës Marken net gesitt, funktionnéieren aner Marken nëmme gutt. Wann Dir Probleemer hutt fir sake a mirin am Geschäft ze fannen, kënnt Dir e puer online kafen.

Amazon huet vill Optiounen aus ze wielen.

Konklusioun

Drénken Sak, souwéi Kachen mat Sak, kann esou eng eenzegaarteg Erfahrung ginn.

An Dir musst net emol vill Suen ausginn fir dee beschten Kachen ze kréien, wéi all Zort vu Sak wäert maachen.

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

De Joost Nusselder, de Grënner vu Bite My Bun ass en Inhaltsmarketer, Papp a probéiert nei Iessen mat japanesche Liewensmëttel am Häerz vu senger Leidenschaft auszeprobéieren, an zesumme mat sengem Team erstellt hien am-Déift Blog Artikelen zënter 2016 fir trei Lieser ze hëllefen mat Rezepter a Kach Tipps.