ເຂົ້າບາເລ koji vs ເຂົ້າໂອຈີ | ເຂົາເຈົ້າປຽບທຽບແນວໃດ ແລະເມື່ອໃດໃຊ້ອັນໃດ
Koji ຫມາຍເຖິງເຊື້ອເຫັດທີ່ຈະເລີນເຕີບໂຕໃນເຂົ້າຫຼືເຂົ້າບາເລແລະເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການຫມັກ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນເຂົ້າຫນື້ງຫຼືເຂົ້າບາເລເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນເຂົ້າໄປໃນພື້ນຖານຫມັກສໍາລັບອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມເຊັ່ນ: ນ້ໍາຊອຍຍີ່ປຸ່ນ.
ເຈົ້າຮູ້ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ barley koji ແລະ koji ເຂົ້າ?
ຖ້າທ່ານບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບຄໍາສັບໃດກໍ່ຕາມ, ຢ່າກັງວົນ - ທ່ານບໍ່ໄດ້ຢູ່ຄົນດຽວ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ເຖິງແມ່ນວ່າຜູ້ຊ່ຽວຊານຈໍານວນຫຼາຍໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານກໍ່ບໍ່ຮູ້ເຖິງຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ koji ສອງປະເພດນີ້.
Barley koji ໝາຍ ເຖິງເມັດເຂົ້າ barley inoculated ກັບ koji, ໃນຂະນະທີ່ເຂົ້າ koji ໝາຍ ເຖິງເມັດເຂົ້າທີ່ຝັງດ້ວຍ mold koji. ທັງສອງເມັດ koji ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນພື້ນຖານສໍາລັບອາຫານດອງຂອງຍີ່ປຸ່ນແລະເຄື່ອງດື່ມເຊັ່ນ: miso, sake, ນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງ, ແລະອື່ນໆອີກ.
ບົດຄວາມນີ້ຈະປຽບທຽບແລະກົງກັນຂ້າມ barley koji ແລະເຂົ້າ koji, ປຶກສາຫາລືຜົນປະໂຫຍດຂອງແຕ່ລະຄົນແລະວິທີການທີ່ເຂົາເຈົ້າສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ໃນການນໍາໃຊ້ຕ່າງໆ.
ເມື່ອເຈົ້າອ່ານຈົບ, ເຈົ້າຈະຮູ້ທຸກສິ່ງທີ່ຕ້ອງຮູ້ກ່ຽວກັບ barley koji ແລະ ເຂົ້າເຈົ້າ - ແລະເຈົ້າຈະສາມາດຕັດສິນໃຈດ້ວຍຕົວເຈົ້າເອງວ່າອັນໃດດີທີ່ສຸດແມ່ນຂຶ້ນກັບສູດທີ່ເຈົ້າຢາກເຮັດ.
ກວດເບິ່ງປຶ້ມແຕ່ງກິນໃໝ່ຂອງພວກເຮົາ
ສູດອາຫານຄອບຄົວຂອງ Bitemybun ທີ່ມີແຜນອາຫານຄົບຖ້ວນສົມບູນ ແລະຄູ່ມືສູດ.
ລອງໃຊ້ໄດ້ຟຣີກັບ Kindle Unlimited:
ອ່ານໄດ້ຟຣີໃນບົດນີ້ພວກເຮົາຈະກວມເອົາ:
ປະເພດຕ່າງໆຂອງ koji: ເຂົ້າບາເລ ແລະເຂົ້າ
ມື້ນີ້ມີສຽງດັງຢູ່ອ້ອມແອ້ມທ່ານi. ແຕ່ມັນແມ່ນຫຍັງ, ແລະເປັນຫຍັງເຈົ້າຄວນໃສ່ໃຈ?
ໂຄຈິ (Aspergillus oryzae), ຫຼື koji kin ໃນພາສາຍີ່ປຸ່ນ, ແມ່ນປະເພດຂອງເຊື້ອເຫັດ / mold ທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດນ້ໍາຊອດ, miso, ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີເຫຼົ້າເຊັ່ນ: sake, ແລະອາຫານຫມັກອື່ນໆ.
ມີສອງປະເພດຕົ້ນຕໍຄື: ເຂົ້າໂອຈີແລະເຂົ້າບາເລ koji.
ມີບາງປະເພດອື່ນໆເຊັ່ນ koji ຖົ່ວເຫຼືອງແຕ່ມັນຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບອາຫານອື່ນໆ.
barley koji ແມ່ນຫຍັງ?
Barley koji (麦こうじ, mugi-koji) ແມ່ນປະເພດຂອງ koji ທີ່ເຮັດຈາກ barley pearled. ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນເອກະລັກ, ລວມທັງການຜະລິດ enzyme ເພີ່ມຂຶ້ນແລະລົດຊາດທີ່ດີກວ່າ.
ເຂົ້າບາເລທີ່ແຊ່ນ້ຳແລ້ວຖືກໜື້ງແລ້ວນຳໄປໃສ່ກັບເຊື້ອເຫັດ koji.
ຜົນປະໂຫຍດຂອງ barley koji ປະກອບມີການຜະລິດ enzyme ເພີ່ມຂຶ້ນແລະລົດຊາດທີ່ດີກວ່າ. ມັນມີລົດຊາດ nutty.
ເຈົ້າໃຊ້ barley koji ແນວໃດ?
ເຂົ້າບາເລ Koji ແມ່ນໃຊ້ທົ່ວໄປເພື່ອກະກຽມ miso, kinzanji miso, ແລະ barley wheat shoyu.
ເຂົ້າບາເລ miso ທີ່ເຮັດຈາກ barley koji ມີລົດຊາດທີ່ອ່ອນກວ່າເຂົ້າ Miso ທີ່ເຮັດຈາກເຂົ້າ koji. ໂດຍປົກກະຕິ barley koji ມີກິ່ນຫອມທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງ barley ແລະລົດຊາດ nutty. ມັນບໍ່ຫວານຄືກັບເຂົ້າໂອຈີ.
Barley koji ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ໃນຫຼາຍວິທີ, ລວມທັງ:
- ເປັນຕົວເລີ່ມຕົ້ນສໍາລັບການເຮັດເຂົ້າບາເລ miso
- ເປັນ starter ສໍາລັບ sake ແລະ mirin ເຄື່ອງດື່ມແອນກໍຮໍ
- ເປັນເຄື່ອງປຸງລົດຊາດສໍາລັບນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງ
- ເປັນ marinade ສໍາລັບຊີ້ນນັບຕັ້ງແຕ່ມັນເປັນຊີ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ດີ
- ເປັນສ່ວນປະກອບຂອງສູດດອງ
ເຂົ້າຈີ່ແມ່ນຫຍັງ?
Rice koji (米こうじ, kome-koji) ແມ່ນປະເພດຂອງ koji ທີ່ເຮັດຈາກເຂົ້າຕົ້ມ. ມັນມີລົດຊາດອ່ອນໆແຕ່ຫວານ.
ເຂົ້າເຈົ້າສາມາດເຮັດດ້ວຍເຂົ້າຂາວຫຼືເຂົ້າສີນ້ໍາຕານ. ຖ້າທ່ານມັກເຂົ້າສີນ້ໍາຕານເພື່ອຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບ, ທ່ານສາມາດປູກເຂົ້າສີນ້ໍາຕານ koji ແລະທົດແທນເຂົ້າຂາວ koji ເນື່ອງຈາກວ່າມັນຄ້າຍຄືກັນຫຼາຍ.
ການເຮັດ koji ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງງ່າຍດາຍ. ເມັດເຂົ້າຂາວ ຫຼືເຂົ້າສີນ້ໍາຕານ ໄດ້ຖືກນໍາໄປຝັງດ້ວຍ spores koji ຢູ່ໃນຫ້ອງຫມັກ. ຫຼັງຈາກຢ່າງຫນ້ອຍ 48 ຊົ່ວໂມງ, ແລະເມື່ອກຽມພ້ອມ, koji ຈະເຮັດໃຫ້ເກີດກິ່ນຫອມ.
ເຈົ້າໃຊ້ເຂົ້າເຈົ້າແນວໃດ?
Rice Koji ແມ່ນຮູບແບບ koji ທີ່ມັກຕະຫຼອດການ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງສໍາລັບການຫມັກ. ສະປຣຂອງ koji ຈະເລີນເຕີບໂຕໃນເຂົ້າ ແລະໝັກ.
- ເປັນຕົວເລີ່ມຕົ້ນສໍາລັບການເຮັດ miso paste
- ພື້ນຖານສໍາລັບ shio koji, ເຊິ່ງເປັນ marinade ຊີ້ນ
- ເປັນ starter ສໍາລັບ sake ແລະ mirin ເຄື່ອງດື່ມແອນກໍຮໍ
- ເປັນເຄື່ອງປຸງລົດຊາດສໍາລັບນ້ໍາຊອຍ (shoyu) ທຸກປະເພດ
- ເປັນສ່ວນປະກອບຂອງສູດດອງ
- ສໍາລັບ amazake ຊຶ່ງເປັນ porridge ເຂົ້າຫວານ
ທ່ານສາມາດໄດ້ຮັບ Koji ແຫ້ງ, ເຂົ້າ malted ຈາກເຂົ້າຂາວອິນຊີ ຫຼືທ່ານສາມາດຊື້ຖົງເລີ່ມຕົ້ນ koji ເຂົ້າສີນ້ໍາຕານເຊັ່ນ: RHAPSODY organic KOJI ຈາກ Amazon.
Barley koji vs ເຂົ້າ koji: ຄວາມຄ້າຍຄືກັນ & ຄວາມແຕກຕ່າງ
ນີ້ແມ່ນບົດສະຫຼຸບຂອງສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ຕ້ອງຈື່ກ່ຽວກັບເຂົ້າແລະ barley koji:
- barley koji ແມ່ນມີປະໂຫຍດຫຼາຍຕໍ່ສຸຂະພາບກ່ຽວກັບເຄື່ອງຍ່ອຍ
- ມັນໃຊ້ເວລາໜ້ອຍກວ່າການເຮັດເຂົ້າບາເລ koji
- barley koji ສາມາດໃຊ້ໃນອາຫານຫຼາກຫຼາຍຊະນິດໄດ້
- ເຂົ້າໂອຈີແມ່ນມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍກວ່າເມື່ອມີການໝັກ
ທັງສອງປະເພດຂອງການເລີ່ມຕົ້ນການຫມັກແມ່ນເຮັດດ້ວຍວິທີດຽວກັນ:
ເຂົ້າໂອຈິແມ່ນເຂົ້າປຸ້ນປະເພດໜຶ່ງທີ່ມັກໃຊ້ໃນອາຫານຍີ່ປຸ່ນ. ມັນເຮັດໄດ້ໂດຍການແຊ່ເຂົ້າໃນນ້ໍາແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ Aspergillus oryzae - ເຊື້ອເຫັດຊະນິດຫນຶ່ງ - ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ເທິງມັນ.
ຂະບວນການນີ້ສົ່ງຜົນໃຫ້ການຜະລິດເຂົ້າໂອຈີ, ເຊິ່ງຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດ sake, miso, ແລະອາຫານພື້ນເມືອງຍີ່ປຸ່ນອື່ນໆ. ຂະບວນການດຽວກັນແມ່ນໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ barley koji ຄືກັນ.
ເຂົ້າໂອຈີແມ່ນໃຊ້ທົ່ວໄປຫຼາຍເພາະມັນຜະລິດງ່າຍກວ່າແລະມີລົດຊາດຫວານກວ່າ.
Barley koji ແມ່ນປະເພດຂອງ koji ທີ່ເຮັດຈາກ barley. Barley koji ບໍ່ດົນມານີ້ໄດ້ຮັບຄວາມສົນໃຈສໍາລັບຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມັນ. ມັນສູງຢູ່ໃນເອນໄຊແລະມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມແຂງກ່ວາເຂົ້າ koji ທີ່ມີລົດຊາດ nutty ທີ່ຫນ້າສົນໃຈ.
ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ເຂົ້າ koji ແມ່ນໃຊ້ໃນສູດອາຫານສ່ວນໃຫຍ່, ໂດຍສະເພາະແມ່ນ shoyu (soy sauce) ແລະ shio koji, ເຊິ່ງເປັນເຄື່ອງປຸງ marinade ທີ່ນິຍົມສໍາລັບອາຫານຊີ້ນ.
ມັນມີປະຫວັດສາດຍາວນານແລະໄດ້ຮັບການສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນໂລກ culinary ໄດ້.
ຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມ ກ່ຽວກັບການຫມັກແລະຜະລິດຕະພັນຫມັກທີ່ນິຍົມໃນທົ່ວໂລກ!
ອັນໃດດີກວ່າ, barley koji ຫຼືເຂົ້າ koji?
ແລ້ວ, ມັນຂຶ້ນກັບເຈົ້າໃນການຕັດສິນໃຈຂຶ້ນກັບລົດຊາດທີ່ທ່ານຕ້ອງການ. ເນື່ອງຈາກເຈົ້າບໍ່ກິນເຂົ້າ ຫຼື barley koji ຄືກັນ (ມັນເປັນພຽງການໝັກດອງ), ແຕ່ລະປະເພດ koji ຈະເຮັດໃຫ້ອາຫານ ຫຼື ເຄື່ອງດື່ມມີລົດຊາດແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ລົດຊາດບໍ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ, ເພາະວ່າທ່ານສາມາດລົດຊາດຂອງດອງ.
ເຈົ້າຈະໄດ້ຊີມຄວາມແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງເຂົ້າບາເລ ແລະເຂົ້າໂອຈີ ຖ້າເຈົ້າເຮັດສາເກ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ສໍາລັບນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງຫຼື miso paste, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງລົດຊາດແມ່ນບໍ່ເຂັ້ມແຂງ.
ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ເຂົ້າ koji ແລະ barley koji ແລກປ່ຽນກັນໄດ້ບໍ?
ເວລາສ່ວນໃຫຍ່, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ເຂົ້າ koji ແລະ barley koji ແລກປ່ຽນກັນໄດ້ໃນສູດ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ສໍາລັບບາງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກເຊັ່ນການເຮັດ miso, ມັນດີກວ່າທີ່ຈະໃຊ້ເຂົ້າ koji ເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີລົດຊາດທີ່ອ່ອນໂຍນ.
ພວກເຂົາທັງສອງມີຜົນປະໂຫຍດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົນເອງທີ່ສາມາດເປັນປະໂຫຍດໃນຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ເຂົ້າ koji ແມ່ນດີສໍາລັບການເຮັດສາເກ, mirin, ແລະເຄື່ອງດື່ມເຫຼົ້າອື່ນໆ. ມັນຍັງຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນການຜະລິດສະບຽງອາຫານ, ໂດຍສະເພາະໃນອາຊີ.
ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, Barley koji ແມ່ນດີເລີດສໍາລັບການເຮັດ miso ແລະອາຫານດອງອື່ນໆ. ມັນຍັງມີເນື້ອໃນ enzyme ສູງ, ເຊິ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ມັນເປັນປະໂຫຍດສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກອື່ນໆເຊັ່ນດຽວກັນ.
barley koji ແມ່ນດີກວ່າສໍາລັບການຫມັກທີ່ຍາວກວ່າແລະອາຫານທີ່ມີເຄັມເຊັ່ນ: miso paste ສີແດງ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ເຂົ້າໂອຈີແມ່ນເປັນກາງກວ່າແຕ່ມີລົດຊາດຫວານກວ່າໃນ shio koji.
ຜົນປະໂຫຍດຂອງ barley koji ຫຼາຍກວ່າເຂົ້າ koji
Barley koji ມີເນື້ອໃນທາດແປ້ງທີ່ສູງກວ່າແລະມີລົດຊາດຫວານກວ່າ. Barley koji ຍັງທົນທານຕໍ່ກັບ mold ແລະສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ໃນການນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງ.
ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ເຂົ້າໂອຈີຖືກໃຊ້ຫຼາຍກວ່ານີ້ເພາະວ່າມັນຊອກຫາງ່າຍກວ່າແລະລາຄາຖືກກວ່າ.
barley koji ມີສຸຂະພາບດີກ່ວາເຂົ້າ koji ບໍ?
ບໍ່ມີຄໍາຕອບທີ່ແນ່ນອນ, ແຕ່ barley koji ມີຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນເອກະລັກບາງຢ່າງທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ມີສຸຂະພາບດີ.
ເຂົ້າໂອຈີເປັນແຫຼ່ງທີ່ດີຂອງ thiamin, niacin, ແລະວິຕາມິນ B6, ໃນຂະນະທີ່ barley koji ມີເສັ້ນໃຍສູງແລະມີເນື້ອໃນ antioxidant ສູງ.
Takeaway
ເຂົ້າສາລີ ແລະ ເຂົ້າບາເລ koji ແມ່ນທັງສອງປະເພດເຂົ້າປຸ້ນທີ່ໃຊ້ເຮັດອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຍີ່ປຸ່ນເຊັ່ນ: ໂຊຮູ.
ພວກມັນທັງສອງແມ່ນເຮັດໃນແບບດຽວກັນ, ແຕ່ເຂົ້າໂອຈີແມ່ນທົ່ວໄປກວ່າເພາະວ່າມັນງ່າຍຕໍ່ການຜະລິດແລະມີລົດຊາດທີ່ອ່ອນກວ່າ.
Barley koji ມີເນື້ອໃນ enzyme ສູງແລະມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມແຂງກ່ວາເຂົ້າ koji. ເຂົ້າໂອຈີມີລົດຊາດຫວານກວ່າ, ໃນຂະນະທີ່ເຂົ້າບາເລ koji ມີແກ່ນ ແລະ ແຂງກວ່າ.
ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ເຂົ້າແລະ barley koji ເພື່ອເຮັດໃຫ້ແກງ miso, ນ້ໍາ soy, ແລະ sake. ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ koji ທີ່ເຮັດດ້ວຍມືຫຼືເຄື່ອງເລີ່ມຕົ້ນ koji ແຫ້ງທີ່ຊື້ໃນຮ້ານສໍາລັບອາຫານຍີ່ປຸ່ນທີ່ທ່ານມັກ.
ສືບຕໍ່ຮຽນຮູ້ກັບ ຄູ່ມືຄົບຖ້ວນສົມບູນຂອງຂ້ອຍກ່ຽວກັບປະເພດແກງ miso ແລະສູດ [+ ວິທີການເຮັດມັນ vegan]
ກວດເບິ່ງປຶ້ມແຕ່ງກິນໃໝ່ຂອງພວກເຮົາ
ສູດອາຫານຄອບຄົວຂອງ Bitemybun ທີ່ມີແຜນອາຫານຄົບຖ້ວນສົມບູນ ແລະຄູ່ມືສູດ.
ລອງໃຊ້ໄດ້ຟຣີກັບ Kindle Unlimited:
ອ່ານໄດ້ຟຣີ
Joost Nusselder, ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງ Bite My Bun ເປັນນັກກາລະຕະຫຼາດເນື້ອຫາ, ພໍ່ແລະມັກທົດລອງອາຫານໃwith່ກັບອາຫານຍີ່ປຸ່ນທີ່ເປັນຈຸດໃຈກາງຂອງຄວາມມັກຂອງລາວ, ແລະຮ່ວມກັບທີມງານຂອງລາວ, ລາວໄດ້ສ້າງບົດຄວາມ blog ໃນຄວາມເລິກຕັ້ງແຕ່ປີ 2016 ເພື່ອຊ່ວຍຜູ້ອ່ານທີ່ຈົງຮັກພັກດີ. ພ້ອມສູດອາຫານແລະເຄັດລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ.
