Stevija gaminant maistą: kaip ją naudoti kaip cukraus pakaitalą

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta birželio 26, 2022

Stevija yra saldiklis ir cukraus pakaitalas, išgautas iš Stevia rebaudiana augalų rūšies lapų. Aktyvūs stevijos junginiai yra steviolio glikozidai (daugiausia steviozidas ir rebaudiozidas), kurių saldumas iki 150 kartų didesnis už cukrų, yra stabilus karščiui, pH stabilus ir nefermentuojamas.

Norėdami pakeisti cukrų, gamindami maistą galite naudoti steviją. Tai natūralus saldiklis, kuris neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje, kaip cukrus, todėl puikiai tinka diabetu sergantiems žmonėms. Be to, tai nulis kalorijų!

Šiame vadove parodysiu, kaip naudoti steviją gaminant maistą ir į ką atkreipti dėmesį ją perkant. Be to, pasidalinsiu keletu mėgstamiausių receptų naudojant šį natūralų saldiklį.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Susipažinkite su Stevia: idealus cukraus pakaitalas

Stevija yra natūralus cukraus pakaitalas, gaunamas iš Stevia rebaudiana augalo lapų. Tai augalinis saldiklis, kuris pirmiausia naudojamas kaip sveikesnė cukraus alternatyva. Stevia yra įvairių formatų, tokių kaip milteliai, koncentruotas skystis ir net lapai.

Kokia miela Stevija?

Stevija yra neįtikėtinai saldi, o šiek tiek gali padėti. Iš tikrųjų manoma, kad jis yra 200–300 kartų saldesnis už cukrų. Tai reiškia, kad arbatinis šaukštelis stevijos gali pakeisti visą puodelį cukraus. Tačiau svarbu pažymėti, kad stevijos skonis šiek tiek skiriasi nuo cukraus, todėl kai kuriems žmonėms gali tekti prisitaikyti prie jos skonio.

Kokie yra Stevia naudojimo pranašumai?

Stevijos naudojimas kaip cukraus pakaitalas turi daug privalumų, įskaitant:

• Tai natūralus saldiklis, kuriame nėra jokių dirbtinių ingredientų.
• Jame nėra kalorijų, todėl tai idealus cukraus pakaitalas tiems, kurie stebi savo svorį arba serga diabetu.
• Jis neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje, todėl yra saugus pasirinkimas diabetu sergantiems žmonėms.
• Jis turi tekstūrinių savybių, todėl puikiai tinka kepiniams ir troškiniams.

Kaip galiu naudoti Steviją gaminant maistą?

Stevija gali būti naudojama įvairiais būdais, įskaitant:

• Ryte pabarstykite ant avižinių dribsnių ar jogurto
• Dedama į kavą ar arbatą kaip saldiklį
• Naudojamas kepiniuose kaip cukraus pakaitalas
• Dedama į troškinius ar padažus, kad būtų šiek tiek saldumo

Kepant naudojant steviją, svarbu atkreipti dėmesį, kad ji neturi tokio pat tūrio kaip cukrus, todėl rekomenduojama dėti kitų Pagalbinės medžiagos kad tai kompensuotų. Be to, stevijos koncentratas gali būti naudojamas norint suteikti saldumo nekeičiant recepto tekstūros.

Stevijos gamyba: nuo augalo iki saldiklio

Stevija yra augalas, kilęs iš Pietų Amerikos, o jo lapai šimtmečius buvo naudojami kaip natūralus saldiklis. Šiandien stevija auginama daugelyje pasaulio šalių, įskaitant Kiniją, Paragvajų ir JAV. Lapai skinami rankomis arba mašina ir džiovinami saulėje arba džiovinimo įstaigoje.

Stevijos saldumo išgavimas

Kai lapai išdžiovinami, jie apdorojami, kad būtų išgauti saldūs junginiai, vadinami steviolio glikozidais. Štai kaip tai daroma:

• Lapai mirkomi karštame vandenyje, kad išsiskirtų steviolio glikozidai.
• Skystis filtruojamas, kad pašalintų nešvarumus.
• Steviolio glikozidai yra atskiriami nuo vandens naudojant procesą, vadinamą jonų mainais arba nusodinimu.
• Gauti milteliai arba skystis yra stevijos saldiklis, kurį kepdami galite naudoti vietoj cukraus.

Stevijos rafinavimas įvairiems tikslams

Stevijos saldiklis gali būti naudojamas įvairiomis formomis – nuo ​​skystų lašelių iki granuliuotų miltelių. Norint pagaminti šias skirtingas formas, stevijos ekstraktas turi atlikti papildomus apdorojimo etapus:

• Skystiems lašams stevijos ekstraktas sumaišomas su vandeniu ir kitais natūraliais skoniais, kad susidarytų koncentruotas skystas saldiklis.
• Granuliuotiems milteliams stevijos ekstraktas sumaišomas su užpildu, pvz., eritritoliu arba inulinu, kad būtų suteiktas tūris ir tekstūra.
• Kepimo mišiniams stevijos ekstraktas derinamas su kitais natūraliais saldikliais, tokiais kaip vienuolių vaisiai arba ksilitolis, kad būtų sukurtas produktas, kurio matmenys yra panašūs į cukrų ir gali būti naudojami kepimo receptuose.

Stevijos, o ne cukraus, naudojimo pranašumai

Stevija yra populiarus cukraus pakaitalas, nes turi keletą privalumų, palyginti su tradiciniu cukrumi:

• Stevija yra daug saldesnė už cukrų, todėl galite jos naudoti mažiau, kad pasiektumėte tokį patį saldumo lygį.
• Stevijoje yra nulis kalorijų ir nulis angliavandenių, todėl ji yra populiarus pasirinkimas žmonėms, kurie laikosi mažai angliavandenių ar mažai kalorijų turinčios dietos.
• Stevija nedidina cukraus kiekio kraujyje, todėl tai yra geras pasirinkimas žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu arba tiems, kurie bando reguliuoti cukraus kiekį kraujyje.

Taigi, kitą kartą kepdami apsvarstykite galimybę naudoti steviją, o ne cukrų, kad gautumėte sveikesnį ir nekaloringą saldiklį.

Pakeiskite savo maistą naudodami Stevijos skonį

Stevija yra natūralus, nulinės kalorijos saldiklis, kuris idealiai tinka tiems, kurie bando sumažinti suvartojamo cukraus kiekį. Jis veikia pridėdamas maisto saldumo be papildomų kalorijų. Stevija dažniausiai būna dviejų formų: miltelių ir skysčio. Stevijos saldumas priklauso nuo asmeninių pageidavimų, todėl prieš naudojant receptuose svarbu patikrinti konversijas. Vienas arbatinis šaukštelis stevijos prilygsta vienam puodeliui cukraus. Stevita yra stevijos prekės ženklas, kuris yra vienas iš skaniausių stevijos produktų rinkoje.

Stiprinkite skonius su Stevia

Stevija turi savybių, leidžiančių sustiprinti skonį, be maisto saldinimo. Geriausiai tinka kartu su kitais švelnaus skonio ingredientais. Steviją galima įsigyti ir aromatizuotų formų, pavyzdžiui, citrinų ar vanilės, kurios gali suteikti įvairių skonių kepiniams ir kitiems receptams. Stevijos koncentratas yra labai koncentruota stevijos forma, kurią galima naudoti nedideliais kiekiais troškiniams, gruzdintuvėms ir kitiems pikantiškiems patiekalams pasaldinti.

Stevijos naudojimas kepiniuose

Steviją galima naudoti kepiniuose, tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad ji nepasižymi tokiomis tekstūrinėmis savybėmis kaip cukrus. Stevija visų pirma yra saldiklis ir negali suteikti kepiniams apimties ar veiksmingumo. Tačiau steviją galima naudoti kartu su kitomis cukraus alternatyvomis, kad būtų pagaminti skanūs, mažiau kaloringi skanėstai. Žemės riešutų sviesto sausainiai ir raudonojo aksomo pyragas – tai tik keli kepinių, kuriuos galima gaminti naudojant steviją, pavyzdžiai.

Stevijos pridėjimas prie patiekalų ir užkandžių

Steviją taip pat galima naudoti pikantiškiems patiekalams, pavyzdžiui, sūrio skrebučiams ar groteliniams sausainiams. Jis taip pat gali būti naudojamas ruošiant maistą, pavyzdžiui, dedant į šaldiklio patiekalus ar vakarienę. Stevija gali pakeisti patiekalo ar užkandžio skonį nepridedant jokių papildomų kalorijų. Stevija taip pat gali būti naudojama saldinimui, pavyzdžiui, žemės riešutų sviesto sausainiams ar raudonojo aksomo pyragui, kad galėtumėte mėgautis saldžiu skanėstu ir nesilaikyti savo sveikatos tikslų.

Stevija: įvairių formų jūsų gaminimo reikmėms

Stevija yra natūralus saldiklis, kuris tampa vis populiaresnis kaip cukraus pakaitalas gaminant maistą ir maistą. Jis daugiausia randamas Jungtinėse Valstijose kaip maisto papildas, tačiau leidžiamas kaip saldiklis maistui ir vaistams. Stevia galima įsigyti įvairiais formatais, įskaitant:

• Milteliai: tai labiausiai paplitęs stevijos formatas ir puikiai tinka pakeisti cukrų kepiniuose. Jo tekstūros savybės yra panašios į cukrų ir gali būti maišomos su kitais ingredientais, kad padidintumėte tūrį.

• Skystis: Skysta stevija yra koncentruota saldiklio forma ir puikiai tinka dėti į gėrimus ar troškinius. Jis taip pat naudojamas gaminant maistą ir kepant, tačiau norint gauti reikiamą kiekį, gali prireikti šiek tiek eksperimentų.

• Išgryninti ekstraktai: tai labai koncentruotos stevijos formos, kurios pirmiausia naudojamos kaip cukraus pakaitalas. Jie dažnai maišomi su kitais ingredientais, kad pagerintų jų skonį ir tekstūrą.

Stevijos nauda sveikatai

Stevija yra natūralus saldiklis, turintis keletą naudos sveikatai, įskaitant:

• Jis turi mažai kalorijų ir nedidina cukraus kiekio kraujyje, todėl yra idealus cukraus pakaitalas diabetu sergantiems žmonėms.

• Tai geras antioksidantų šaltinis, kuris gali padėti apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų daromos žalos.

• Tai gali padėti sumažinti kraujospūdį ir pagerinti širdies sveikatą.

Ar steviją galima naudoti kaip cukraus pakaitalą kepant?

Stevija yra itin saldus, natūralus saldiklis, kuris pastaraisiais metais tapo populiaria cukraus alternatyva. Jis pagamintas iš stevijos augalo lapų ir yra įvairių formų, įskaitant skystą, miltelių pavidalo ir tabletę. Stevija yra puikus pasirinkimas žmonėms, kurie nori sumažinti suvartojamo cukraus kiekį neprarandant saldumo.

Kepimo receptuose cukraus pakeitimas stevija

Stevija gali būti naudojama kaip cukraus pakaitalas kepamuose receptuose, tačiau svarbu atsiminti, kad tai nėra tiesioginis pakaitalas vienas su vienu. Stevija yra daug saldesnė už cukrų, todėl norint pasiekti tokį patį saldumo lygį, jos reikės vartoti mažiau. Paprastai vieną puodelį cukraus galima pakeisti vienu arbatiniu šaukšteliu miltelių stevijos arba puse arbatinio šaukštelio skystos stevijos.

Svarbūs dalykai, kuriuos reikia atsiminti kepant su stevija

Naudojant steviją kaip cukraus pakaitalą kepant, reikia atsiminti keletą svarbių dalykų:

• Stevija nėra tūrio didinimo priemonė, todėl turėsite pridėti papildomų ingredientų, kad kompensuotumėte cukraus trūkumą. Dažniausiai naudojamos tūrinės medžiagos yra bananai, vaisių tyrės ir kiaušiniai.

• Stevija yra pagrindinis mažai cukraus ir angliavandenių turinčios dietos produktas, tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad tikrasis cukraus kiekis jūsų kepiniuose gali būti žymiai mažesnis, jei pridėsite papildomų ingredientų, kad kompensuotumėte cukraus trūkumą.

• Stevija gali būti šiek tiek šviesesnės spalvos ir tekstūros nei cukrus, todėl jūsų kepiniai gali turėti šiek tiek kitokią išvaizdą ir tekstūrą nei naudojant cukrų.

• Stevija gali turėti nemalonų kartaus poskonį, jei naudojama netinkamais santykiais. Rekomenduojama pradėti nuo mažų kiekių ir prireikus pakoreguoti, kad rastumėte tinkamą recepto saldumo lygį.

11 cukraus pakaitalų, į kuriuos reikia atsižvelgti kepant

Jei bandote sumažinti cukraus kiekį arba turite mitybos apribojimų, cukraus pakaitalai yra patogi priemonė sukurti skanius receptus, atitinkančius jūsų poreikius. Jie taip pat gali turėti didelę naudą sveikatai, pavyzdžiui, sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį ir padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje.

Bendroji cukraus pakeitimo pakaitalais taisyklė

Keičiant cukrų pakaitalais, labai svarbu tinkamai išmatuoti, kad būtų užtikrintas tinkamas tūris ir saldumas. Štai bendra taisyklė, kurios reikia laikytis:

• 1 puodelis cukraus = 1 arbatinis šaukštelis miltelių stevijos arba 1/3–1/2 puodelio kitų cukraus pakaitalų
• 1 valgomasis šaukštas cukraus = 1/4 arbatinio šaukštelio miltelių stevijos arba 1 1/2–2 arbatinius šaukštelius kitų cukraus pakaitalų
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus = žiupsnelis stevijos miltelių arba 1/2–3/4 arbatinio šaukštelio kitų cukraus pakaitalų

Būkite kūrybingi: pridėkite masinę dalį su kitais ingredientais

Vienas iš paprasčiausių būdų papildyti stevija pasaldintus receptus yra įtraukti kitus ingredientus. Obuoliai ir burokėliai yra du puikūs pasirinkimai, kurie gali padėti jūsų patiekalams suteikti saldumo ir skaidulų. Štai keli patarimai, kaip pradėti:

• Obuoliai: Švieži obuoliai yra puikus pasirinkimas, nes juos lengva rasti ir su jais dirbti. Tiesiog nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais, tada pridėkite prie savo recepto. Jie suteiks jūsų patiekalui šiek tiek saldaus skonio ir malonios tekstūros. Jei norite neutralesnio skonio, galite naudoti ir nesaldintą obuolių padažą.
• Burokėliai: Burokėliai yra dar vienas puikus pasirinkimas, nes juose yra daug skaidulų ir jie turi unikalų skonį. Galite naudoti šviežius burokėlius arba nusipirkti iš anksto išvirtus ir supakuotus. Tiesiog supjaustykite juos mažais gabalėliais ir pridėkite prie savo recepto. Jie suteiks jūsų patiekalui šiek tiek saldaus ir žemiško skonio.

Kitų saldiklių naudojimas kaip masinė alternatyva

Jei norite pakeisti stevija saldintų patiekalų skonį, taip pat galite pabandyti naudoti kitus saldiklius kaip masinę alternatyvą. Štai keletas variantų, kuriuos reikia apsvarstyti:

• Cukranendrių cukrus: jei nesirūpinate, kad recepte būtų mažai angliavandenių, cukranendrių cukrus yra puikus pasirinkimas. Jis siūlo pažįstamą skonį ir tekstūrą, kurią mėgsta daugelis žmonių.
• Baltojo cukraus alternatyvos: jei norite mažai angliavandenių turinčios baltojo cukraus alternatyvos, rinkoje yra keletas produktų, kurie gali padėti. Kai kurie populiarūs variantai yra eritritolis, ksilitolis ir vienuolio vaisių ekstraktas. Šie saldikliai yra panašaus skonio ir tekstūros kaip baltasis cukrus, tačiau juose yra mažiau angliavandenių.
• Medus ir klevų sirupas: norėdami gauti natūralesnį saldiklį, taip pat galite pabandyti naudoti medų ar klevų sirupą. Šie saldikliai suteikia unikalų skonį ir gali padėti papildyti jūsų receptus.

Svarbios pastabos apie saugą ir naudą

Naudodami kitus ingredientus ar saldiklius savo receptuose su stevija, svarbu laikytis kelių pagrindinių gairių:

• Ištirkite visus naujus produktus prieš juos pirkdami. Įsitikinkite, kad jie yra saugūs ir atitinka jūsų poreikius.
• Atminkite, kad kai kurie saldikliai gali turėti šiek tiek kitokį skonį ar tekstūrą nei įprastas cukrus. Eksperimentuokite, kad rastumėte geriausią savo recepto balansą.
• Nepamirškite, kad stevija yra neįtikėtina alternatyva įprastam cukrui, nes ji suteikia visus saldiklio privalumus ir neturi neigiamo poveikio organizmui. Pridėjus kitų ingredientų ar saldiklių, galite gauti reikiamą kiekį, neprarandant stevijos privalumų.

Išvada

Taigi, viskas, ką reikia žinoti apie steviją ir kaip ją naudoti gaminant maistą. Tai puikus būdas savo patiekalams suteikti saldumo be papildomų kalorijų ir angliavandenių cukraus. Be to, jis yra natūralus ir jame nėra dirbtinių ingredientų, todėl tai gana sveikas būdas. Taigi, nesidrovėkite, išbandykite!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.