Tonkatsu kiauliena: padarykite jas itin traškias, naudodami šią slaptą techniką
Jei jums patinka šnicelis (kepta kiauliena), jums patiks panašus japoniškas patiekalas, vadinamas Tonkatsu.
BET, tiesiog vadinant jį šniceliu, parduodamas trumpas.
DIDELIS LAIKAS!
Šie kiaulienos kotletai be kaulų yra kepti Panko, ir jūs galite padaryti juos labai trapius naudodami šią specialią techniką, kurią jums parodysiu.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Pasigaminkite traškią tonkatsu kiaulieną
Tonkatsu kiaulienos receptas
Ingredientai
- 1 lb kiaulienos kotletai be kaulų
- 1 puodelis daržovių aliejus
- ½ puodelis universalūs miltai
- 1 didelis kiaušinis sumuštas
- 1 puodelis „Panko“ duonos trupiniai
- druska
- pipirai
- Tonkatsu padažas
Instrukcijos
- Wok'e įkaitinkite aliejų.
- Supjaustykite kiekvieną kiaulienos kotletą, tada pagardinkite druska ir pipirais.
- Kiekvieną kiaulienos kotletą suberkite į miltus ir padenkite iš abiejų pusių.
- Tada įmuškite į kiaušinį. Uždenkite abi puses.
- Įdėkite kotletą į panko, įsitikinkite, kad gerai uždengiate abi puses. Mėsą įspauskite į duonos trupinius, kad apsemtų.
- Dirbkite porcijomis ir kepkite karštame aliejuje vienu metu maždaug dvi porcijos kotletukus. Leiskite jiems kepti maždaug 3 ar 4 minutes.
- Iškeptą tonkatsu padėkite ant popierinių rankšluosčių, o tada, kai baigsite visus kotletus, dar kartą pakepinkite 1 minutę, kad jie taptų ypač traškūs. Tai yra geriausias būdas išgauti ypatingą traškumą, tačiau tai nėra būtinas žingsnis.
Video
Pastaba
- Į keptuvę įpilkite šiek tiek drėgmės, kad ji taptų erdvi ir padėtų geriau prilipti prie kotletų. Norėdami lengvai papurkšti džiūvėsėlių, galite naudoti purškimo buteliuką.
- Kiaulienos kepimas du kartus yra geriausias tonkatsu gaminimo paslaptis. Pirmą kartą kepant, mėsa iškepa iš vidaus. Tačiau antrą kartą panko tampa labai traški ir skani.
- Svarbu pasirinkti minkštus mėsos gabalus. Kad mėsa būtų kuo plonesnė, ją reikia švelninti. Šis procesas taip pat švelnina sausgysles, kurios dažnai būna per daug kramtomos.
- Jei pastebėsite, kad panko dega per greitai, kepkite ant silpnos ugnies (maždaug 320 F) ilgiau. Žemesnė temperatūra taip pat leidžia kiaulienai išlaikyti daugiau skanių sulčių.
„Tonkatsu“ pagaminamas greitai ir lengvai, jam nereikia daug ingredientų ir tai yra tikra biudžeto taupymo priemonė. Jis pagamintas iš prieinamų kiaulienos gabalų, todėl tai puikus maistas paprastiems šeimos pietums, vakarienei ir valgio paruošimui.
Galite juos įmerkti Tonkatsu padažasir patiekiami su susmulkintais kopūstais (arba kokiais nors garuose virtais ryžiais) - tai tiesiog puikus skanus patiekalas.
Kai kąsite iš traškios kiaulienos, pareikalausite dar šiek tiek!
Tai mano naudojama „Panko“ iš Kikkoman:
Neturite panko? Čia yra a 14 geriausių „Panko“ džiūvėsėlių pakaitalų, kuriuos galbūt turėsite, sąrašas
Kaip pasigaminti Tonkatsu padažą namuose
Jei niekada neragavote tonkatsu padažo, jis turi saldų, pikantišką ir šiek tiek aitrų skonį. Padažas gaminamas iš vaisių, acto ir prieskonių.
Laimei, namuose pagaminti iš 4 ingredientų užtrunka tik porą minučių, todėl nereikia išleisti pinigų versijai išpilstyti, jei to nenorite.
Štai ko jums reikia:
- ¼ puodelio kečupo
- ¼ puodelio Worcestershire padažo
- 2 arbatinius šaukštelius sojos padažo
- 1 arbatinis šaukštelis baltojo arba rudojo cukraus
Pagaminti paprasta: tiesiog sumaišykite kečupą, Vorčesterio padažą, sojos padažą ir cukrų. Jis paruoštas naudoti iš karto.
Taip pat būtinai patikrinkite šiuos kitus 9 geriausi suši padažai, kuriuos turite išbandyti! Vardų sąrašas + receptai!
Kas yra Tonkatsu?
Tonkatsu (と ん か つ, 豚 か つ) yra japoniškas keptas kiaulienos patiekalas, paprastai gaminamas iš kiaulienos nugarinės arba kotleto.
Iš pirmo žvilgsnio patiekalas gali atrodyti labai panašus į Vienos šnicelį. Tačiau pagrindinis skirtumas yra džiūvėsėliai.
„Tonkatsu“ gaminamas iš japoniškos panko - specialios džiūvėsėlių, pagamintos iš baltos duonos be plutos. Dribsniai yra didesni, o tekstūra lengva.
Antrasis skirtumas yra tas, kad „tonkatsu“ yra keptas, o ne keptas. Jį reikia greitai kepti karštame aliejuje.
Kadangi kiauliena yra kepta, ji paprastai patiekiama su lengvu garnyru, kurį sudaro daržovės, dažniausiai žali smulkinti kopūstai.
Tonkatsu kiaulienos receptų variantai
Kadangi tonkatsu kiauliena yra paprastas receptas, nėra daug skirtumų. Nors yra daug „katsu“ maisto produktų, „tonkatsu“ yra kepti kiaulienos kotletai.
Tačiau yra daugybė kitų rūšių katsu, įskaitant katsu sando (sumuštinių įdaras), menchi-katsu (kepta malta mėsa), žuvies katsu (korėjiečių gruzdintos žuvies filė) ir, žinoma, visame pasaulyje žinomi katsu karis.
Tačiau žmonės mėgsta keisti padažą.
Vietoj tonkatsu padažo galite jį pakeisti austrių padažu, Vorčesterio padažu ir net kečupu.
Jei sujungsite šiuos tris ingredientus ir pridėsite šaukštelį cukraus pudros, gausite saldų padažą, panašų į BBQ padažą.
Kitas padažo variantas yra obuolių padažo, kečupo, acto, sojų padažo ir garstyčių mišinys. Tai suteikia kiaulienai tą klasikinį saldžiarūgštį skonį.
Kalbant apie kiaulienos gabalus, galite naudoti kiaulienos filė (nuoma-katsu) arba kiaulienos nugarinę (rosu-katsu), kuri yra šiek tiek riebesnė.
Atminkite, kad tonkatsu gaminamas iš kiaulienos. Jei naudojate jautieną ar vištieną, tai nebėra tas pats patiekalas, ir jis vadinamas vištiena Katsu arba Gyukatsu (jautiena).
Ieškokite aukštos kokybės mėsos gabalėlių, kuriuose nėra per daug jungiamojo audinio, nes tada jis yra per daug kramtomas.
Kaip patiekti Tonkatsu
Kaip žinote, labiausiai paplitęs tonkatsu priedas yra tonkatsu saldžiarūgštis padažas. Kai kurie restoranai taip pat prideda garstyčių ir porą citrinos griežinėlių.
Dažniausiai kiaulienos kotletas jau supjaustytas juostelėmis, todėl jį lengviau valgyti. Tai mėgaujamasi lazdelėmis Azijoje arba šakute ir peiliu Vakarų restoranuose.
Kadangi kiauliena yra gruzdinta, jai reikalingi lengvi garnyrai, kurie nėra sunkūs virškinimo sistemai.
Labiausiai paplitęs garnyras yra žali kapoti kopūstai. Tačiau daugelis žmonių taip pat mėgsta turėti trumpų grūdų baltųjų ryžių ir marinuotų daržovių (tsukemono).
Kitas dažnas tonkatsu poravimas yra skani miso sriuba, lengva ir maistinga skrandžiui.
Taip pat yra regioninių skirtumų, ir šiose vietose jie skirtingai valgo tonkatsu.
Pavyzdžiui, kai kuriose vietovėse kiaulienos kotletai papildomi kario porcija. Tai sujungia saldžius ir aštrius kario skonius su traškia duonos kiauliena.
Nagojoje tonkatsu užpilamas miso padažu ir citrusinių (ponzu) padažo.
Taip pat skaitykite: Etiketas ir elgesys prie stalo valgant japonišką maistą
Tonkatsu kilmė
Originalus tonkatsu buvo pagamintas iš jautienos, o trumpai jis buvo vadinamas Katsuretsu arba katsu.
XX amžiaus pradžioje tai buvo populiarus Yoshoku maistas (Vakarų stiliaus azijietiškas maistas). Tai buvo europietiškos duonos ir keptos mėsos receptų interpretacija, ypač „Wiener Schnitzel“.
Tačiau kiaulienos kotletas tonkatsu, koks jis yra šiandien, buvo išrastas 1899 metais Tokijo restorane „Rengatei“. Jis buvo patiekiamas jų meniu pavadinimu ポ ー ク カ ツ レ ツ Pohku Katsuretsuin.
Tada, 1930 -aisiais, tapo „Tonkatsu".
Kiauliena buvo populiari mėsa Europoje, o japonai greitai ją pavertė japonų virtuvės patiekalu.
Meidži restauracijos metu buvo įprasta, kad tyrinėtojai, keliautojai ir pirkliai atsinešė naujų patiekalų iš užsienio ir pasiima savo receptus į naujus regionus.
Taigi XIX amžiaus pabaiga ir XX amžiaus pradžia buvo ta akimirka, kai buvo atrasta, modifikuota ir išpopuliarinta daug vakarietiškų receptų.
Kitą kartą, kai šaldiklyje turėsite kiaulienos kotletų, kodėl gi nepabandžius šio skanaus traškaus patiekalo? Tai puikus pagrindinis patiekalas, ir jei jį valgysite saikingai, jis patenkins ir pavers skanius pietus ir vakarienę.
Mėgsti kiaulienos kotletus? Būtinai taip pat patikrinkite Šis skanus filipinietiškos kiaulienos pjaustymo Teriyaki receptas
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.