Visas jūsų „Miso“ sriubos vadovas: palaukite? Yra tipai?
Miso sriuba arba Miso širu (みそ汁) japonų kalba yra garsiausia šalies sriuba.
Kai kurie japonai mėgsta valgyti šią sveiką sriubą pusryčiams, kad pradėtų dieną, o kiti renkasi ją kaip greitus pietus. Tai netgi tinka kaip šildantis vakarienės pasirinkimas, kai trokštate patogaus maisto.
Nors kai kurie žmonės mano, kad yra tik vienos rūšies miso sriubos, tačiau yra daug veislių ir įdomių miso sriubų receptų.
Yra nedidelis skirtumas tarp naminės miso sriubos ir sriubos, kurią gaunate restorane.
Viena paklausiausių miso sriubų yra veganiška versija, nes ji sveika ir nepaprastai skani! Nesijaudinkite, aš jums parodysiu, kaip ją pasigaminti, bet taip pat pasidalinsiu ir visomis kitomis miso sriubos rūšimis. Pasigaminti miso sriubą labai paprasta
Šiame įraše kalbėsiu apie įvairias miso sriubos rūšis ir kuo jos skiriasi.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Kas yra miso sriuba?
Miso sriuba 味噌汁 yra tradicinė Japonijos karšta sriuba. Jis gaminamas iš trijų svarbių komponentų: dashi sultinio (gali būti ir veganiškas), miso sojų pupelių pasta ir jūsų mėgstamų ingredientų bei priedų.
Tai nėra įprastas japoniškas skaidrus sultinys, bet dažnai atrodo šiek tiek drumstas, beveik tarsi jis juda (štai kodėl taip yra).
Sultinys gaminamas su fermentuota miso pasta, derinama su dashi sultinys, kurio gamybai naudojami kombu ir bonito dribsniai.
Dažniausiai sriuboje naudojami tofu kubeliai, wakame (jūros dumbliai), svogūnai ir regioninės ar sezoninės daržovės.
JAV miso sriuba dažniausiai patiekiama kaip užkandis prieš pagrindinį patiekalą restorane. Jie mėgsta derinti miso sriubą su kitu užkandžiu, pavyzdžiui, salotomis.
Japonijoje miso sriuba patiekiama kaip pagrindinis patiekalas ir patiekiamas su garuose virtų ryžių šonu.
Į miso sriubą dedami populiarūs ingredientai
Į miso sriubos sultinį galite pridėti visų rūšių skanių ingredientų, įskaitant šakniavaisius, tofu, jūros dumblius ir kt. Tiesiog pažvelkite į šį sąrašą.
Kai kuriuos ingredientus į dašį reikia dėti prieš pradedant virti, o kitus – sultiniui užvirus.
Geriausi miso sriubos ingredientai, kuriuos reikia pridėti prieš verdant dashi sultinį:
- Morkos
- Daikono ridikėliai
- Kabocha skvošas
- Moliuskai (įskaitant Manilos moliuskus)
- Ropė
- Bulvė
- Svogūnas
- Kitos šakninės daržovės
Ingredientai, kuriuos reikia pridėti dašiui pradėjus virti:
- Kopūstai ir Napa kopūstai
- Šparaginės pupelės
- Tofu (vidutinio kietumo arba šilkinis tofu)
- Kepti tofu maišeliai (aburaage)
- Kiaušinis
- Baklažanas
- Yuba (sojų varškė)
- Mitsuba (japoniškos žolės)
- Svogūnai / laiškiniai svogūnai
- Negi (porai)
- Grybai (shimeji, nameko, enoki, shiitake, maitake)
- Okra
- Šiek tiek makaronų
- wakame
- Natto pupelės
- sezamo sėklos
Taip pat mokykis: Kaip ištirpinti miso, kad jis ištirptų jūsų sriubos ar padažo mišinyje
Įvairių rūšių miso pasta
Ar žinojote, kad yra 3 pagrindiniai miso pastos rūšys? Jie yra švelnūs, vidutinio stiprumo ir stiprūs, o tai, kurį naudosite, neabejotinai paveiks sriubos skonį.
Trys miso tipai yra:
- Baltasis (shiro) yra švelniausias miso, kurio saldus ir sūrus skonis ir tik labai silpnas aštrus skonis. Skonis švelniai umami.
- Geltona (awase) yra raudonos ir baltos spalvos mišinio mišinys, kurio skonis yra vidutiniškai aštrus ir vyrauja saldus ir kreminės tekstūros. Jo skonis geriausiai apibūdinamas kaip saldus, sūrus, šiek tiek dūminis ir šiek tiek aitrus.
- Raudonasis (dar žinomas kaip) yra aštriausias, sūriausias ir stipriausias miso, nes fermentuojamas ilgiausiai. Jis turi rūkymo, riešutų, sūrumo ir umami skonį.
Paaiškinu plačiau apie apie miso tipų skirtumus ir kaip juos pakeisti šiame įraše čia.
Kokios spalvos miso geriausiai tinka sriubai?
Skirtingi miso sriubos receptai reikalauja skirtingo tipo miso pastos. Tačiau dauguma žmonių nori naudoti balta arba Shiro miso pasta naminei sriubai.
Taigi, gamindami namuose miso sriubą, japonai mėgsta baltą miso pastą dėl švelnaus skonio.
Kadangi ji fermentuojama tik apie 3 mėnesius su dideliu ryžių kiekiu, balta miso pasta yra švelnesnė ir maloniai saldaus skonio, puikiai dera su sriuba ir kitais ingredientais.
Tiesą sakant, baltas miso sriubai yra puikus pasirinkimas, ypač pradedantiesiems, nes nesugadinsite sriubos skonio, jei pridėsite per daug.
Restoranai taip pat gali naudoti baltą miso pastą, ypač JAV, nes ji neužgožia sriubos aštraus skonio, kurio daugelis žmonių nemėgsta.
Bet jei paklaustumėte japonų, jie mėgsta naudoti awase (geltoną) miso pastą restoranuose, nes šis baltojo ir raudonojo miso mišinys daro sultinį daug kvapnesnį.
Įdomu jei galite valgyti miso sriubą laikydamiesi keto dietos arba dietos be glitimo? Aš tai paaiškinu čia
Įvairios miso sriubos rūšys ir kuo jos skiriasi
Taigi jūs tikriausiai dabar suprantate, kad miso sriuba nėra tik vienas dalykas, tai beveik visas pasaulis!
Leiskite parodyti jums keletą skirtingų būdų, kaip galima pasigaminti miso sriubą.
Greitai paruošiama miso sriuba
Kaip ir greitai paruošiama ramen makaronų sriuba, greitai paruošiama miso yra populiari biuruose ir darbo vietose, kai žmonėms reikia greitų pietų.
Japonijoje miso sriuba parduodama vienos porcijos paketuose arba kaip dehidratuoti milteliai, kuriuos galite paruošti su vandeniu, arba kaip pasta. Yra net liofilizuota versija, kurią rasite prekybos centro šaldiklio koridoriuje.
Šios greitai paruošiamos sriubos nėra labai puošnios ir paprastai jose yra pagrindinių dehidratuotų ingredientų, tokių kaip tofu, wakame ir sojos pupelės, kurios rehidratuoja, kai įpilama karšto vandens.
Štai Lengvas greitos miso sriubos receptas pusryčiams su baltais ryžiais ir furikake
Naminė miso sriuba
Gaminti miso sriubą nuo nulio yra gana paprasta. Tradicinis miso sriubos gaminimo būdas apima sultinio virimą iš pasirinktų ingredientų.
Dauguma Japonijos žmonių mėgsta naudoti tradicines daržoves, tofu ir wakame jūros dumblius.
Šios rūšies naminei miso sriubai pirmiausia reikia paruošti dashi sultinį. Tai užtrunka maždaug 15-20 minučių, o jūs galite pasirinkti, ar norite jį gaminti su bonito dribsniais arba naudoti grybus, kad sultinys būtų veganiškas.
aš turiu dashi akcijų vadovas kuriame bus paaiškinta, kaip tai padaryti per kelias minutes, bet taip pat pateikiami įvairūs pakaitalai, kuriuos galite naudoti.
Kai turėsite dashi, galite pridėti tofu, jūros dumblių ir kitų ingredientų (jei norite).
Galiausiai įpilkite pasirinktos miso pastos, atsižvelgdami į tai, kokio stipraus skonio norite.
Amami naminė miso sriuba
Tiems iš jūsų, kurie mėgsta svogūnus, patiks gaminti šį sodrų svogūnų miso sultinį. Puikiai tiks šaltomis žiemos naktimis, kai norisi gydomojo karšto sultinio.
Norėdami paruošti tokią miso sriubą namuose, turite smulkiai supjaustyti keletą svogūnų ir pridėti juos į savo dashi sultinį. Virkite svogūnus, kol jie suminkštės ir su kiekvienu šaukštu ištirps burnoje.
Svogūnai kartu su dashi ir švelnesne miso pasta įgauna puikų saldų skonį ir kvapą, vadinamą amami (あまみ).
Vegetariška miso sriuba
Vegetariška miso sriuba yra beveik tokia pati kaip veganiška versija ir gaminama iš sezoninių daržovių.
Dauguma vegetarų renkasi kombu dashi. Tačiau yra keletas parduotuvėje pirktų vegetariškų dašių parinktys, kurias galite išbandyti.
Vienas iš populiariausių derinių yra daržovių dashi sultinys be bonito dribsnių, derinamas su miso pasta (jūsų pasirinkimu), žirneliais ir aburaage (gruzdinti tofu maišeliai).
Pavasarį vienas populiariausių ingredientų yra švieži bambuko ūgliai. Kartu su wakame jūros dumblių ir miso pasta sriuba bus lengvo, gaivaus ir umami skonio.
Ropė yra dar viena populiari daržovė, kurią galite gauti japoniškos ropės (kabu) ir išvirti su sultiniu. Tada sudėkite ropių lapus ir šiek tiek abraažo, kad gautumėte traškią miso sriubą.
Asari miso sriuba (moliuskų sriuba)
Jei mėgstate jūros gėrybes, jums patiks umami supakuota japoniška moliuskų miso sriuba (あさりの味噌汁).
Šio tipo miso sriuba tikrai yra skanus atnaujinimas. Jis gaminamas iš bet kokių moliuskų, tačiau geriausia juos naudoti kaip vienintelius ingredientus, išskyrus sultinį.
Moliuskai yra skanaus subtilaus skonio, o kartu su įprastu dashi arba kombu dashi ir awase miso sriuba įgauna tobulą umami skonį.
Daugumoje restoranų asari miso sriuba patiekiama tik su moliuskais, todėl nededama jokio tofu ir jokių daržovių, išskyrus svogūnus (užpilimui). Taip galėsite paragauti puikaus šviežių moliuskų skonio.
Tonjiru (kiaulienos ir daržovių miso sriuba)
Mėsos mėgėjai kartais skundžiasi, kad miso sriuba per švelni, bet ar žinojote, kad galite gauti labai skanios kiaulienos miso sriubos?
Tonjiru 豚汁 yra miso sriuba su kiauliena ir kai kuriomis šakninėmis daržovėmis. Jame yra daug ingredientų ir daug sveikų vitaminų.
Pagal šį receptą geriausiai tinka kiaulienos pilvas, nes jis šiek tiek riebus. Kiauliena pirmiausia troškinama, tada verdama dashi sultinyje kartu su daržovėmis, kurios dažniausiai yra šakniavaisinės daržovės, tokios kaip gobo (varnalėšos šaknis), taro, daikono ridikėliai ir morkos.
Daržovės supjaustomos tokio paties dydžio gabalėliais, kad iškeptų tuo pačiu greičiu. Taip pat galite naudoti kitas daržoves, pavyzdžiui, bulves, pupelių daigus, kopūstus ir grybus.
Kai kuriuose japoniškuose receptuose tonjiru dashi nevalgoma, nes kiaulienos pilvas jau turi saldų ir pikantišką skonį, tačiau jei norite visapusiško umami potyrio, dašis skonis bus panašesnis į tradicinę miso sriubą.
Tonjiru miso sriuba dažnai patiekiama su onigiri ryžių rutuliais ir tampa sotu pietų ar vakarienės patiekalu.
Miso sriuba su makaronais
Jei nemėgstate paprastos miso sriubos, bet mėgstate jos skonį Japoniški makaronai, verta išbandyti somen makaronų miso sriubos receptą.
Techniškai į miso sriubą galite dėti bet kokių jums patinkančių makaronų, tačiau japonai renkasi somen makaronus, nes jie yra ilgi ploni baltų miltų makaronai ir juos lengva įmaišyti į sriubą.
Pagalvokite apie šią sriubą kaip apie vištienos makaronų sriubą su miso posūkiu. Tai puikus guodžiantis sultinys. Galite naudoti bet kokias daržoves, kurias turite sandėliuke ar šaldytuve, kad sukurtumėte puikų skonį.
Norėdami tai padaryti, pagaminkite klasikinį dashi sultinį (galite naudoti ir veganišką), tada sumaišykite su vandeniu ir užvirinkite. Kai užvirs, suberkite soba makaronus ir troškinkite apie 5 minutes. Įpilkite miso pastos (dažniausiai baltos miso), tada šiek tiek pipirų, svogūnų, imbiero ir tofu.
Jei norite, kad sriuba būtų mėsinga, galite pridėti iš anksto virtos vištienos, jautienos ar kiaulienos.
Troškinkite dar 3 ar 4 minutes ir jūsų sriuba bus paruošta. Jei norite, galite įdėti virtą kiaušinį arba laiškinius svogūnus ir čili pipirų dribsnius papuošti.
Miso sriubos kilmė
Miso sriuba yra japoniška sriuba, gyvavusi šimtmečius. Žodis „miso“ iš tikrųjų reiškia fermentuotą sojų pupelių pasta, kuri naudojama kaip sriubos pagrindas. Manoma, kad miso sriuba pirmą kartą buvo sukurta Nara laikotarpiu Japonijoje (710–794).
Ankstyviausias įrašytas miso sriubos receptas yra „Konnyaku Ruiju“ – medicinos žinių knygoje, parašytame 1185 m. Šioje knygoje rekomenduojama gerti miso sriubą kaip būdą išvengti ir išgydyti įvairias ligas.
Miso sriuba išpopuliarėjo Edo laikotarpiu (1603-1868), kai ją kasdien valgė japonai. Tuo metu miso sriuba buvo gaminama iš įvairių ingredientų, įskaitant tofu, daržoves ir žuvį.
Miso sriuba į kitas šalis pradėta eksportuoti XX amžiaus pradžioje. Dabar juo mėgaujamasi visame pasaulyje ir yra laikoma sveika ir skania japonų dietos dalimi.
Kaip patiekti ir valgyti miso sriubą
Miso sriuba paprastai patiekiama mažuose dubenėliuose ar puodeliuose. Paprastai jis valgomas kaip dalis didesnio patiekalo, bet gali būti ir kaip lengvas užkandis ar užkandis.
Japonijoje sriuba patiekiama arba su kitais pagrindinio patiekalo patiekalais, dažnai daugybe garnyrų, arba po valgio ir naudojama gomuriui išvalyti bei virškinimui gerinti.
Miso sriuba vs wonton sriuba
Miso sriuba ir wonton sriuba yra skaidrios sriubos, populiarios Azijos virtuvėje. Nors savo išvaizda yra panašios, šios dvi sriubos yra gana skirtingos.
Wonton sriuba yra kiniška sriuba, kuri tradiciškai gaminama iš kiaulienos kukulių, daržovių ir vištienos sultinio. Sultinys paprastai pagardinamas imbieru, česnaku ir žaliuoju svogūnu.
Kita vertus, miso sriuba yra japoniška sriuba, gaminama iš fermentuotos sojų pupelių pastos, vadinamos miso. Miso sriuba taip pat gali būti gaminama su tofu, daržovėmis ir žuvimi. Sultinys paprastai pagardinamas jūros dumblių arba bonito dribsniais.
Miso sriuba vs miso ramen
Miso sriuba ir miso ramen yra japoniškos sriubos, pagamintos iš miso pastos.
Miso sriuba yra skaidri sriuba, paprastai gaminama iš tofu, daržovių ir žuvies. Sultinys paprastai pagardinamas jūros dumblių arba bonito dribsniais.
Kita vertus, „Miso ramen“ yra makaronų sriuba, gaminama iš miso pastos, makaronų ir paprastai baltymų, tokių kaip vištiena ar kiauliena. Sultinys dažniausiai gardinamas sojos padažu, mirinu ir sake.
Miso ramen turi daug daugiau skonio ir yra naudojamas kaip pagrindinis patiekalas, o miso sriuba yra subtilesnio skonio ir naudojama kaip nedidelis garnyras, norint išvalyti gomurį.
Ar miso sriuba sveika?
Miso sriuba yra sveikas maistas, nes ji turi daug maistinių savybių. Jame gausu vitaminų ir mineralų, kurių reikia jūsų organizmui.
Japonijoje miso pasta šimtmečius buvo pagrindinis mitybos produktas, nes tai probiotikas, stiprinantis imuninę sistemą ir gerinantis žarnyno sveikatą.
Jis taip pat gali sumažinti blogojo cholesterolio kiekį ir siūlo būtiną vitaminą B12, kurio sunku gauti iš kitų rūšių maisto.
Miso taip pat gausu antioksidantų ir jame yra 20 nepakeičiamų amino rūgščių.
Pagal tyrimus, miso sriuba gali sumažinti širdies ligų riziką, sumažinti vėžio riziką ir pagerinti jūsų virškinimo sistemos sveikatą.
Nėra jokių abejonių, išgerti puodelį miso sriubos per dieną yra puikus pasirinkimas, nes jame mažai kalorijų ir daug sveikų probiotikų.
Išvada
Miso sriuba yra iki šiol viena sveikiausių japoniškų sriubų rūšių ir kadangi jį taip paprasta pagaminti, nėra jokios priežasties nevalgyti jo kaip sveikų pusryčių, pietų ar vakarienės.
Kaip jau paaiškinau, yra daug būdų, kaip pagerinti arba pakeisti skonį, pridedant visų rūšių daržovių, tofu, moliuskų, makaronų ir mėsos.
Sultinio paruošimas užtrunka tik apie 15 minučių, todėl kai turite tikrai įtemptą dieną, miso sriuba yra greitas valgis.
Tuo aš mėgstu miso sriubą – paruošimo laikas ir virimo laikas yra trumpi, o azijietiškoje maisto prekių parduotuvėje galite įsigyti ingredientų už mažą kainą.
Nuo tada, kai išbandžiau miso sriubą su makaronais, esu didžiulis šios sriubos gerbėjas ir esu tikras, kad ji jums taip pat patiks!
Įdomu, kaip iš tikrųjų valgyti miso sriubą? Ištrauk savo šaukštą ir lazdeles!
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.
