Worcestershire padažas prieš Teriyaki padažą | Didelis skonio skirtumas
Worcestershire padažas ir teriyaki padažas yra du populiarūs Pagardai kurie naudojami daugelio patiekalų skoniui pagerinti.
Atsitiktiniam stebėtojui atrodo, kad Teriyaki ir Worcestershire padažai yra labai panašūs ir net kai kurie jų ingredientai yra vienodi.
Abu padažai turi skirtingą skonį, kurį mėgsta daugelis, tačiau jie taip pat turi keletą esminių skirtumų.
Pagrindinis skirtumas tarp Vusterio padažo ir Teriyaki padažo yra skonis: Vusterio padažas turi sodrų umami (piktybinį) skonį. Kita vertus, Teriyaki padažas yra saldaus ir aštraus skonio.
Abu šie padažai gali būti naudojami marinuoti BBQ mėsą, glazūruoti, kepti bulvytes, ryžių dubenėlius, gaminti padažus, padažus ir dar daugiau!
Šiame vadove sužinosite, kaip atskirti Teriyaki ir Worcestershire padažą, iš ko jie pagaminti ir kaip geriausiai juos naudoti.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Kas yra Teriyaki padažas?
Teriyaki padažas yra saldus ir aštrus glajus, dažniausiai naudojamas japonų virtuvėje.
Jis gaminamas derinant sojų padažą, sake (ryžių vyną), mirin (saldų virimo ryžių vyną) ir cukrų, kad susidarytų tirštas marinatas arba padažas.
Kas yra Worcestershire padažas?
Worcestershire padažas yra pikantiškas pagardas, kilęs iš JK.
Jis gaminamas iš fermentuojančių ančiuvių, melasos, česnako, tamarindo ir kitų prieskonių. Gautas produktas turi gilų umami skonį, kuris daugeliui patiekalų suteikia sudėtingumo.
Jis naudojamas norint suteikti maistui klasikinį umami skonį ir yra skystos konsistencijos.
Kuo skiriasi Worcestershire padažas ir Teriyaki padažas?
Pagrindinis skirtumas tarp Worcestershire padažo ir Teriyaki padažo yra jų skonio profiliai. Worcestershire padažas yra pikantiško umami skonio, o Teriyaki padažas yra saldus ir aštrus.
Daugumoje Worcestershire padažo prekių ženklų yra fermentuotų ančiuvių, o Teriyaki padaže nėra, todėl jis nėra toks umami. Vietoj to, jis turi saldesnį skonį iš klasikinių japoniškų ingredientų, tokių kaip mirin ir sakė.
Ingredientai ir skoniai
- Worcestershire padažas: pikantiškas, umami
- Teriyaki padažas: saldus, pikantiškas, aštrus
Teriyaki padažas yra saldaus ir aštraus skonio, su sojos padažo užuomina. Jam būdingas tvirtas saldumas, sūrumas ir aštrumas.
Trys skirtingi skoniai – pikantiškas, saldus ir sūrus – būtų idealūs aprašai.
Pagrindiniai buteliuose išpilstyto teriyaki padažo ingredientai yra šie:
- sojų padažas
- mirin (saldus japoniškas ryžių vynas)
- sake (ryžių vynas)
- cukrus
Šie ingredientai suteikia jam saldų ir aštrų skonį.
Buteliuose išpilstytas Worcestershire padažas paprastai yra:
- actas
- ančiuviai
- melasa
- Tamarind
- česnakas
- svogūnai
- prieskoniai
Worcestershire yra pikantiško skonio ir šiek tiek saldumo, panašaus į sojos padažą.
Jis dažniausiai naudojamas kaip marinatas arba pagardas mėsai, pavyzdžiui, jautienai ar kiaulienai, o kartais ir padažuose bei padažuose.
Teriyaki padažas yra saldžiai sūrus marinatas ir glajus, gaminamas iš sojų padažo, cukraus, sake ir imbiero.
Jis turi stiprų skonį su saldumo atspalviu ir lengvu aštrumu, atsirandančiu dėl ryžių vyno. Jis dažnai naudojamas marinuoti žuvį ar vištieną, taip pat kitą mėsą, pavyzdžiui, jautieną ar kiaulieną.
Taigi, pagal skonį šie padažai yra gana skirtingi – vienas pikantiškas, o kitas daug saldesnis.
Sužinokite daugiau apie stebina teriyaki padažo kilmė (kodėl jis toks saldus!)
Tekstūra ir išvaizda
Teriyaki padažas yra šiek tiek tirštesnis nei Worcestershire padažas ir turi blizgų blizgesį. Worcestershire padažas yra plonesnis ir vandeningesnės tekstūros.
Kadangi teriyaki padažas yra klampesnis ir blizgesnis, jis daug geriau tinka mėsai glaistyti nei Worcestershire padažas.
Net ir kepant aukštoje temperatūroje, teriyaki glazūruota mėsa išlaikys savo blizgesį, nepridegs ir neprilips prie grotelių.
Kalbant apie spalvą, Worcestershire padažas yra tamsios, rausvai rudos spalvos. Teriyaki padažas yra šviesiai aukso rudos spalvos, nors kai kurie prekių ženklai gamina tamsesnį rudą padažą.
Naudoja
Renkantis vieną iš šių dviejų padažų gaminimui, svarbu atsižvelgti į kiekvieno skonio profilį.
Worcestershire padažas yra pikantiškesnis ir saldesnis, o Teriyaki padažas turi stiprų sūrumą su saldumo atspalviu.
Priklausomai nuo to, kokį patiekalą gaminate, vienas gali tikti geriau nei kitas.
Pavyzdžiui, jei gaminate jautienos troškinį arba stroganoffą, Worcestershire padažas gali būti geresnis pasirinkimas.
Jei gaminate ant grotelių keptą vištienos patiekalą arba kepsnį, Teriyaki padažas gali būti tinkamesnis.
Apskritai Worcestershire padažas yra puikus universalus padažas, kurį galima naudoti kaip marinatą ar pagardą iš anksto virti, kad mėsa įgautų umami skonį.
Tačiau teriyaki padažas yra populiaresnis Azijos virtuvėje, o Worcestershire yra populiaresnis Vakarų virtuvėje.
Teriyaki padažą geriausia naudoti kaip marinatą arba glajų prie ant grotelių keptos arba keptos mėsos ir žuvies.
Pastebėsite, kad Teriyaki padažas dažniausiai naudojamas yakiniku (BBQ) ir teriyaki maisto dubenėliams su makaronais ir ryžiais.
Jis populiariausias kartu su ant grotelių kepta vištiena, tačiau jį galima kepti įvairiais būdais, įskaitant orkaitę, broilerį, viryklę, lėtą viryklę ir wok kepsninėje.
Žuvis, vištiena, jautiena ir kiauliena puikiai dera su teriyaki padažu. Teriyaki padažas suteikia skonio vištienos sparneliams, koldūnams, krevetėms ir kepsniams, kai naudojamas kaip panirimo padažas.
Teriyaki padažas dažnai naudojamas bulvyčių, ryžių ir daržovių skoniui pagerinti.
Daugelis restoranų taip pat naudojo teriyaki padažą žuvies glaistymui arba sušių ir sašimių padažui gaminti.
Šios teriyaki suši padažas yra gana populiarus, nes puikiai dera su žuvimi ir jūros gėrybėmis.
Palyginimui, Worcestershire padažas yra universalus pagardas, kurį galima naudoti marinatuose, padažuose, padažuose ir padažuose.
Taip pat puikiai tinka sriuboms ir troškiniams suteikti skonį. Geriausiai dera su jautiena!
Kilmė
Šie du padažai turi labai skirtingą kilmę, nes jie yra iš skirtingų pasaulio šalių.
Japoniškas žodis teriyaki reiškia a virimo būdas kur maistas marinuojamas ir kepamas ant grotelių su padažu, pagamintu iš sojos padažo, cukraus ir imbiero.
Vakarietiška versija buvo išrasta 1940-aisiais ir buvo įkvėpta japonų virtuvės.
Buteliuose išpilstytas teriyaki padažas, kurį žinome, iš tikrųjų yra išradimas iš Havajų, o tai reiškia, kad tai amerikietiško stiliaus teriyaki padažas.
Worcestershire padažas pirmą kartą buvo sukurtas 19 amžiuje Worcester mieste, Anglijoje, dviejų chemikų Lea & Perrins (tai yra originalus prekės ženklas).
Padažas iš pradžių buvo gaminamas iš fermentuotų ančiuvių, tačiau dabar jis gaminamas naudojant įvairius ingredientus, įskaitant melasą, česnaką ir tamarindą.
Mityba
Kalbant apie tai, kuris padažas yra sveikesnis, Worcestershire padaže ir Teriyaki padaže yra palyginti mažai kalorijų ir riebalų.
Abiejuose padažuose yra daug natrio, todėl svarbu juos vartoti saikingai, jei stebite druskos suvartojimą.
Teriyaki padažas yra sūresnis ir turi daugiau cukraus, todėl jis mažiau sveikas nei Vusterio padažas.
Kalbant apie vitaminus ir mineralus, Worcestershire padaže yra daugiau geležies, kalcio, vario, kalio ir vitamino C.
Kita vertus, Teriyaki padaže yra daugiau vitamino B6, magnio ir fosforo.
Teriyaki padažas tinka, jei laikotės mažai angliavandenių turinčios dietos, o Vusterio padažas geriau tinka mažai riebalų turinčioms ir mažai kaloringoms dietoms.
Ar galiu Teriyaki padažą pakeisti Vusterio padažu?
Daugeliu atvejų taip, Teriyaki padažą galite naudoti kaip Vusterio padažo pakaitalą.
Tačiau patiekalo skonis gali šiek tiek skirtis dėl skirtingų ingredientų.
Be to, dėl Teriyaki padažo patiekalas gali būti saldesnis nei naudojant Vusterio padažą.
Tarkime, kad gaminate pagal garsųjį Teriyaki vištienos receptą, jei vietoj to naudosite Vusterio padažą, negausite to paties saldaus ir lipnaus patiekalo, prie kurio esate įpratę.
Tačiau, kalbant apie skonį, kai kuriuose patiekaluose tikrai galite pakeisti Vusteršyro Teriyaki padažą. Tiesiog būtinai atitinkamai pakoreguokite prieskonius.
Kalbant apie pakeitimo santykį, gera nykščio taisyklė yra naudoti vieną dalį Teriyaki padažo kiekvienai dviem dalims Worcestershire padažo.
Esmė ta, kad jei ieškote konkretaus skonio profilio, geriausia naudoti padažą, skirtą konkrečiam patiekalui.
Worcestershire vs Teriyaki padažo populiarumas
Lyginant Worcestershire padažą ir Teriyaki padažą, sunku pasakyti, kuris iš jų yra populiaresnis.
Paprastai tariant, abu padažai yra plačiai naudojami įvairiose pasaulio vietose.
Patiekalai su teriyaki pagrindu Japonijoje buvo populiarūs nuo XVII a.
Štai kodėl teriyaki patiekalų rasite bet kurio restorano, turinčio savo klientus, mėgstančius japonišką maistą, meniu.
Teriyaki stiliumi paruoštų patiekalų šiandien galima rasti japonų restoranuose ar specialiose teriyaki užkandinėse daugelyje pasaulio miestų.
Tačiau kadangi teriyaki padažas yra Havajų specialybė, padažas yra gana populiarus JAV ir Kanadoje.
Devynioliktame amžiuje buvo išrastas ir ėmė populiarėti Vusterio padažas. Visa Jungtinė Karalystė pamažu jį pamėgo.
Po to padažas pradėjo pasirodyti visame pasaulyje. Tai vis dar vienas dažniausiai naudojamų jautienos padažų.
Išvada
Neapsigaukite dėl panašių Teriyaki ir Worcestershire padažų spalvų ir skonių. Šių dviejų padažų kilmė, skonio profiliai, mitybos faktai ir naudojimas labai skiriasi.
Teriyaki padažas yra japoniško stiliaus marinatas, suteikiantis patiekalams saldaus ir pikantiško skonio.
Taip pat puikiai tinka glaistyti ir gaminti padažus. Kita vertus, Worcestershire padažas yra angliško stiliaus pagardas, turintis sudėtingesnį pikantiško skonio profilį.
Kai kuriais atvejais galite pakeisti vieną padažą kitu, tačiau prieš keičiant svarbu atsižvelgti į galutinį rezultatą.
Apskritai, Teriyaki padažas ir Worcestershire padažas yra skanūs pagardai ir puikiai tinka pridėti prie visų tipų receptų.
Taigi, kodėl gi nepabandžius jų abiejų ir sužinoti, kuris iš jų jums labiausiai patinka?
Sužinokime apie dar keletą skirtingų padažų. Ar galite atskirti Tonkatsu nuo okonomiyaki padažo?
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.
