Mirin: ryžių vynas, kuris pakelia japonų patiekalus
Mirin yra pagrindinis japonų virtuvės ingredientas, ir jūs tikrai su juo susidūrėte.
Dėl didelio cukraus kiekio ir sodraus skonio šis klasikinis ryžių vynas idealiai tinka glazūroms, padažams, marinatams ir užpilams gaminti. Ypatingai derinamas su sūriu sojų padažu, mirinas bet kurį patiekalą paryškins.
Tačiau žinokite, kad ne viskas, kas pažymėta mirin, yra tas pats. Skirtingi mirin tipai turi svarbių skirtumų, todėl labai svarbu, kad gaminant maistą būtų naudojamas tinkamas tipas.
Šiame straipsnyje sužinosite, kodėl mirin yra tokia superžvaigždė japonų virtuvėje, kaip tinkamai jį naudoti ir kaip jis gali pagerinti jūsų maisto gaminimą, net jei esate visiškai pradedantysis!
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Kas yra Mirinas?
Mirin yra rūšis ryžių vynas, naudojamas kaip pagardas arba padažas, konsistencija panaši į sojos padažą. Tai būtinas japonų virtuvėje naudojamas pagardas.
Jis panašus į sake, tačiau jame yra mažesnis alkoholio kiekis – 14% ir daugiau cukraus. Daugelis žmonių painioja miriną su ryžių actu, tačiau tai nėra tas pats dalykas.
Mirinas yra daug saldesnis, nes jame yra didesnis cukraus kiekis.
Cukraus kiekis yra sudėtingi angliavandeniai, kurie natūraliai susidaro fermentacijos metu, o ne iš rafinuoto cukraus.
Kai skystis kaitinamas ir naudojamas induose, alkoholio kiekis dar labiau sumažėja arba visiškai išgaruoja.
Taigi jis papildo daugelį patiekalų ir padeda išryškinti umami skonį. Tai taip pat padeda subalansuoti sojų padažo sūrumą.
Tai pagrindinis visų rūšių glajų, marinatų ir padažų ingredientas. Kaip marinatas, mėsa tampa minkštesnė ir sultingesnė.
Kadangi jo konsistencija panaši į sirupą, ji dažnai naudojama kaip glazūra tokiems maisto produktams kaip teriyaki padažas.
Skirtingi mirin tipai
Pamatysite, kad yra trys bendri virimo mirin tipai:
- Pirmasis yra hon mirin (liet. Tikras mirin), kuriame yra alkoholio.
- Tada yra mirin prieskonis (arba aji mirin), kuris nėra tikras mirin ta prasme, kad jame yra alkoholio, bet yra specialiai sukurtas naudoti gaminant maistą.
- Trečiasis yra sake mirin, dar vadinamas fermentuotu-skoniniu mirinu.
Hon Mirin (本 み り ん)
Šio tipo autentiškame mirine yra 14% alkoholio ir jis yra vienintelis, kuriame nėra druskos.
Jis pagamintas maišant:
- Virti ryžiai
- Koji (pelėsiai)
- Shochu
Miriną gausite fermentuodami juos kartu nuo 40 iki 60 dienų.
Koji sudėtyje esantys fermentai pradės skaidyti ryžių krakmolą ir baltymus, kurie išskiria amino ir organines rūgštis.
Hon mirin galima laikyti vėsioje vietoje iki 3 mėnesių, tačiau nelaikykite jo šaldytuve, nes cukrus gali kristalizuotis.
Rasti tikrąjį hon mirin nėra lengva, ypač už Japonijos ribų. Tai taip pat gali būti labai brangu (čia kodėl).
Fermentuotas prieskonis mirin
Fermentuotas mirin prieskonis yra tikras mirinas (su alkoholiu), kaip ir hon mirin, tačiau į jį buvo įdėta druskos ir kitų prieskonių, kad nebūtų galima gerti.
Tai daroma taip, kad jį būtų galima parduoti nepridedant japoniško gėrimo mokesčio, todėl jis yra daug prieinamesnis.
„Mirin“ prieskoniai
Paskutinis yra mirin prieskonis, dar vadinamas aji-mirin, kuris iš tikrųjų nėra mirin.
Tai alternatyva be alkoholio, kurioje yra saldiklių (cukraus arba didelio fruktozės kukurūzų sirupo), druskos ir mononatrio glutamato.
Jis buvo sukurtas kaip pigesnis „mirin“ variantas, kurį būtų galima parduoti įprastose maisto prekių parduotuvėse.
Nors grynas mirinas yra glitimo, halal taip pat veganų, aji mirin gali turėti ingredientų, kurie neatitinka šių mitybos specifikacijų.
Taigi gerai pažiūrėkite į etiketę!
Sužinoti daugiau apie tikslius skirtumus tarp aji mirin ir hon mirin čia
Kaip naudoti mirin gaminant maistą
Hon-mirin yra kvapnesnis nei cukrus, o alkoholis padeda pagerinti mėsos, paukštienos ir žuvies patiekalus, suteikdamas švelnų saldumą.
Jis dažniausiai naudojamas japonų patiekaluose, nes suteikia apetitą keliantį blizgesį.
Mirin nėra daug alkoholio, todėl gaminant su juo didžioji dalis išgaruoja.
Tačiau, jei naudojate jį termiškai neapdorotam maistui, pvz., aemono (puoštoms salotoms), pirmiausia išvirkite alkoholio perteklių aukštoje temperatūroje ir sunaudokite atvėsintą skystį.
Šis procesas žinomas kaip nikiri; jis taip pat naudojamas vardan.
Įdomu, ar mirin yra veganas?
Kokia mirino kilmė?
Mirinas kaip maisto gaminimo ingredientas nebuvo naudojamas iki XX a. pradžios, vėlyvojo Edo periodo (1800–1603 m.).
Prieš tai mirinas buvo vadinamas hocho mirin ir pirmiausia buvo naudojamas kaip auka dievams ir religinėms ceremonijoms.
Tik Meiji laikotarpiu (1868–1912 m.) mirinas buvo pradėtas naudoti kaip maisto gaminimo ingredientas.
Maždaug tuo metu tamsus, sodrus sojų padažas iš Kanto srities tapo populiaresnis už šviesų sūrų sojų padažą iš Kansai srities.
Kad neatsiliktų nuo šios kulinarinės tendencijos, Kanzajaus regiono mirin gamintojai pradėjo dėti daugiau alkoholio ir cukraus į miriną, todėl jis panašesnis į Kanto regiono sojos padažą.
Šis naujas ir patobulintas mirinas buvo žinomas kaip hon mirin arba „tikrasis mirinas“.
Šis tamsus sojų padažas buvo derinamas su mirinu, sake, o vėliau ir cukrumi, kad būtų sukurta nauja Edo virtuvės rūšis.
Patiekalai su šiuo saldžiai sūriu skonių ir ingredientų deriniu yra populiarūs ir šiandien.
Tai ungurys kabayaki, mentsuyu (tamsus, sodrus padažas, naudojamas šaltiems makaronams), teriyaki ir sukiyaki.
Tačiau iki pokario daugumai namų virėjų mirinas buvo per brangus, kad jį būtų galima naudoti kaip maisto gaminimo ingredientą dėl didelės kainos.
Per šį laikotarpį sumažinus mokesčius Mirin tapo prieinamesnis.
Į kitas pasaulio šalis Mirin pateko tik aštuntajame dešimtmetyje, kai pradėjo kilti japonų virtuvės populiarumas.
Galite nusipirkti daugelyje Azijos turgų ir maisto prekių parduotuvių (štai kur jo ieškoti lentynose).
Žinokite skirtumą: mirin vs ryžių actas vs ryžių vynas vs sake
Nors mirin yra ryžių vyno rūšis, jo negalima painioti su kitų rūšių alkoholiniais gėrimais iš ryžių.
Štai trumpas mirino, ryžių acto, ryžių vyno ir sake skirtumų vadovas.
Mirin yra saldus, sirupo pavidalo ryžių vynas, naudojamas virimui.
Jame yra mažesnis alkoholio kiekis (apie 14%), bet didesnis cukraus kiekis ir jis nėra skirtas gerti atskirai.
Ryžių actas gaminamas iš fermentuotų ryžių ir yra rūgštaus, rūgštaus skonio, todėl labai skiriasi nuo saldaus mirino.
Jis naudojamas kaip pagardas arba marinavimo receptuose.
Ryžių vynas gaminamas fermentuojant ryžius ir vandenį. Jame dažnai yra didesnis alkoholio kiekis (apie 20%), todėl jį galima gerti ir vieną.
Yra daug rūšių ryžių vyno, ir mirin yra vienas iš jų.
Labui yra ryžių vyno rūšis, gaminama fermentuojant ryžius ir vandenį. Jame yra didesnis alkoholio kiekis (apie 15–20 %) ir jis skirtas gerti vieną.
Kur galima nusipirkti mirin?
Ar norėtumėte patys pradėti su šiuo japonišku pagardu?
Žinoma, ir tu gali! Padažą lengva įsigyti daugumoje Azijos turgų ir net dauguma bakalėjos parduotuvių jį parduoda tiesiai ant lentynos su sojos ir teriyaki padažais.
Vis dėlto man patinka užsisakyti Azijos maisto produktų internetu ir mėgstamiausią „Mirin“ prekės ženklą ar tai:
Populiarūs patiekalai, kurie puikiai dera su mirinu
Taigi dabar, kai žinote šiek tiek daugiau apie mirin, pažvelkime į kai kuriuos populiariausius patiekalus, kuriuose naudojamas šis skanus ingredientas.
Teriyaki vištiena
Šis patiekalas gaminamas prieš gaminant vištieną marinuojant sojos padažo, mirino ir cukraus mišinyje. Rezultatas – saldus ir pikantiškas patiekalas, puikiai tinkantis savaitės vakarienei.
tempura
Tempura – japoniškas patiekalas iš keptų jūros gėrybių arba daržovių. Tešla gaminama iš kiaušinių, miltų, vandens ir mirino.
Suši
Mirin dažnai naudojamas suši ryžiuose kad suteiktų šiek tiek saldaus skonio. Jis taip pat atsveria sojos padažo sūrumą ir suteikia patiekalui subtilų umami skonį.
Miso sriuba
Ši tradicinė japoniška sriuba gaminama iš miso pastos, vandens ir mirino.
Tonkatsu
Tonkatsu yra duonos ir keptos kiaulienos kotletas. Jis dažnai patiekiamas su padažu, pagamintu iš mirino, sojos padažo ir vaisių sulčių.
Kaip matote, mirin yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Be to, mirin taip pat puikiai tinka patiekaluose, pagamintuose iš tofu, ryžių, daržovių, žuvies ir kitų jūros gėrybių.
Nesvarbu, ar ieškote greito savaitės vakarienės, ar tradicinio japoniško patiekalo, mirin padės jums gaminti maistą.
DUK
Čia pateikiami dažniausiai žmonių užduodami klausimai apie mirin, todėl leiskite paaiškinti ir tai.
Ar galite gerti miriną?
tiltas mirin nėra skirtas gerti. Jo paskirtis – pagardinti patiekalus.
Kai kuriuos kulinarinius vynus galima gerti, tačiau gryną miriną sunku rasti, o bakalėjos parduotuvėje mirin yra pridėta cukraus ir konservantų.
Ar mirinas sveikas?
Mirin sudėtyje yra amino rūgščių ir antioksidantų, kurie gali skatinti gerą sveikatą.
Jame taip pat yra mažesnis alkoholio kiekis nei daugelyje vynų, todėl mažiau tikėtina, kad jis turės neigiamą poveikį sveikatai.
Kuo galiu pakeisti mirin?
Jei nerandate arba nenorite jo naudoti, yra keletas pakaitalų, kuriuos galite naudoti. Kaip pakaitalą patariama naudoti sake ir cukraus mišinį.
Receptas dažnai reikalauja trijų dalių sake ir vienos dalies cukraus, kad būtų pasiekta fermentuoto aštrumo ir saldumo harmonija.
Arba galite pabandyti mirin pakeisti sauso baltojo vyno acto ir cukraus mišiniu (maždaug pusė arbatinio šaukštelio cukraus viename šaukšte acto).
Neatidėliotinais atvejais vietoj mirino galima naudoti ir sausą cheresą arba saldų marsalos vyną.
Raskite daugiau įkvėpimo ir Visas geriausių mirin pakaitalų sąrašas čia
Ar galiu vartoti mirin nėštumo metu?
Nors alkoholis nėščioms moterims paprastai nerekomenduojamas, mirin ant virto maisto bus tiesiog gerai, nes alkoholio bus minimalus.
Tiesiog įsitikinkite, kad miriną įpilkite virimo proceso pradžioje, kad alkoholis spėtų išgaruoti.
Ką mirinas daro mėsai?
Mirinas ne tik padaro mėsą kietesnę, bet ir neleidžia baltymams subyrėti kepimo metu. Kaip papildoma premija, tai suteikia mėsai gražų blizgesį.
Taigi, kai gaminate bet kokios rūšies mėsą, kurią reikia ilgai troškinti, įdėjus tinkamą mirino kiekį, patiekalas išliks vientisas ir atrodys patrauklesnis.
Kas atsitinka alkoholiui mirin virimo metu?
Įprastame mirin alkoholio kiekis yra nuo 1% iki 20%, maks. Viskas priklauso nuo prekės ženklo, tačiau paprastai daugumoje mirin yra apie 10–14 % alkoholio.
Kadangi tai yra mažas kiekis, jis greitai sudegina, kol ruošiate maistą. Tačiau dar turi pakankamai laiko maistui suteikti skonio.
Esmė
Mirin yra ryžių vyno rūšis, naudojama gaminant maistą. Jame yra mažesnis alkoholio kiekis ir didesnis cukraus kiekis nei kitų rūšių ryžių vynas.
Tai labai universalus maisto gaminimo ingredientas ir gali būti naudojamas daugelyje japoniškų patiekalų, tokių kaip sušiai, tempura ir sriuba.
Turint tai omenyje, mirin tikrai yra jūsų maisto gaminimo žvaigždė, kuri tikrai užkariaus tų, kurie jo paragaus, skonio receptorius!
Ar esate pasirengęs pasimėgauti japonų virtuve? Griebkite butelį mirin važiuodami namo dabar ir gaminkite geriausią visų laikų patiekalą!
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.