Basmati vs jasmine ryžiai | Skonio, mitybos ir kt. palyginimas

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta 26 m. Lapkričio 2021 d

Šiandien noriu pakalbėti apie basmati vs jasmine ryžius ir iš tikrųjų pažvelgti į skonio, mitybos skirtumus ir kada juos naudoti.

Ryžių grožis slypi tekstūroje ir skonyje.

Šios savybės, žinoma, gali skirtis, priklausomai nuo to, su kuo verdate ryžius. Naudojamų ryžių rūšis taip pat vaidina svarbų vaidmenį.

Nors yra daug pasirinkimų, basmati ir jazminų ryžiai yra 2 populiarūs pasirinkimai, ypač Azijos virtuvėje.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Basmati vs jazmininiai ryžiai: skirtumai

Kilmė

Jazmininiai ryžiai, paprastai žinomi kaip tajų kvapieji ryžiai, kilę iš Pietryčių Azijos ir daugiausia auginami Tailande.

Basmati ryžiai taip pat yra iš Azijos. Nors dabar yra daug šalių, kurios jį augina savo šalyje, iš pradžių ji buvo auginama Indijoje ir Pakistane.

Išvaizda

Vienas iš būdų pasakyti skirtumą tarp nevirtų basmati ir jazminų ryžių yra žiūrint į grūdų dydį ir formą.

Jazminų ryžių grūdai turi šiek tiek suapvalintus galus ir yra šiek tiek skaidresni. Kita vertus, basmati ryžių grūdeliai yra plonesni ir turi daug aštresnius galus.

Virimo laikas ir būdas

Taip pat skiriasi jazminų ryžių ir basmati ryžių virimo technika.

Šios ryžių ir vandens santykis svarbu: 1 puodeliui basmati ryžių paprastai reikia 1 ir ½ puodelio vandens. Tas pats pasakytina apie jazminų ryžius.

Tada basmati ryžiai virinami taip:

1. Prieš virimą ryžius reikia bent pusvalandį mirkyti vandenyje.
2. Kai grūdai sugers šiek tiek skysčio, užvirinkite ryžius pasūdytame vandenyje.
3. Tada uždenkite dangčiu ir sumažinkite šilumą, leiskite jam virti 15 minučių.
4. Išleiskite vandens perteklių.

Aš išvardijau keletas geriausių ryžių viryklių, skirtų basmati ryžiams, kad procesas būtų lengvesnis

Arba, ruošdami jazminų ryžius, atlikite šiuos veiksmus:

1. Pradėkite keletą kartų nuplauti ryžius. Taip atsikratysite paviršinio krakmolo, dėl kurio jūsų ryžiai dar labiau suliptų.
2. Puode užvirkite vandenį, tada įmaišykite ryžius ir druską.
3. Uždenkite puodą ir sumažinkite ugnį iki minimumo, leiskite ryžiams virti 15 minučių, kol visas vanduo susigers.

Jei bet kuriuo iš šių atvejų jūsų ryžiai vis dar yra per kieti, įpilkite dar kelis šaukštus vandens, tada uždenkite keptuvę ir leiskite ryžiams sugerti likusią skysčio dalį.

Didelis basmati arba jazminų ryžių gerbėjas ir norite palengvinti virimą? Eik už geriausia ryžių viryklė!

Skonis

„Basmati“ išvertus reiškia „pilnas kvapo“, o pagal pavadinimą basmati ryžiai turi stiprų riešutų skonį ir aromatą.

Jazmininiai ryžiai taip pat turi riešutų skonį, bet yra subtilesni. Kaip rodo pavadinimas, jis turi gėlių aromatą, o verdant šiuos ryžius galite užuosti saldų spragėsių kvapą.

Taigi, jei ieškote aromatingų ryžių, tiks abu.

Basmati ryžiai paprastai yra daug sausesni nei jazminų ryžiai. Jei norite pagerinti bet kurio iš jų skonį, virdami ryžius įpilkite šiek tiek sviesto arba alyvuogių aliejaus.

Abi ryžių rūšys puikiai dera su daugeliu Azijos ir Karibų jūros regiono patiekalų, tokių kaip aštrus karis arba Jamaikos vištiena.

Prie jų ypač tinka jazmininiai ryžiai saldus ir rūgštus vištienos, lašišos ir jautienos kepsnys.

Basmati puikiai tinka su vištiena ar jūros gėrybėmis. Tai taip pat dažnai pastebima biryani arba pilau. Tai populiarūs azijietiški mišrūs ryžių patiekalai, patiekiami su mėsa, tarkuotomis morkomis ir razinomis.

Grūdelių dydis ir forma

Basmati ryžiai yra ilgagrūdžių ryžių rūšis, kaip ir jazminų ryžiai. Tai reiškia, kad jų grūdeliai yra ploni ir yra 4–5 kartus ilgesni už jų plotį.

Išvirti basmati ryžių grūdai tampa 2 kartus didesni ir lieka atskirai. Tuo tarpu jazminų ryžiai tampa drėgni ir šiek tiek susilimpa, suteikdami jiems minkštą ir lipnią tekstūrą.

Kita vertus, basmati ryžiai yra sausesnės ir puresnės tekstūros.

Kiekviena ryžių rūšis yra tiek balta, tiek nesmulkintų grūdų.

Kuris sveikesnis?

Basmati ir jazminų ryžių maistinė vertė yra gana panaši. Tačiau visų grūdų veislės tikrai yra sveikiausias pasirinkimas.

Šiose neapdorotose rudųjų ryžių veislėse yra daugiau skaidulų, baltymų ir antioksidantų nei baltųjų ryžių veislėse. Juose taip pat gausu vitaminų ir mineralų, o tai padidina jų maistinę vertę.

Pilno grūdo rudųjų basmati ir rudųjų jazminų ryžių elementas taip pat turi keletą kitų naudos sveikatai ir gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį bei pagerinti virškinimą.

Basmati ryžių puodelyje yra šiek tiek mažiau kalorijų, o geležies ir kalcio kiekis yra didesnis. Taigi tai gali būti laikoma sveikesniu pasirinkimu, bet tik nedidele dalimi.

glikemijos indeksas

Glikemijos indeksas (GI) yra sistema, skirta įvertinti maisto produktus, kuriuose yra angliavandenių. Tai gali parodyti, kaip greitai kiekvienas maistas veikia cukraus kiekį kraujyje valgant.

Kuo mažesnis GI balas, tuo ilgiau jūsų kūnas suvirškina tą maistą.

Rudieji basmati ryžiai turi glikemijos indeksą 50-aisiais. Tai laikoma maža ir puikiai tinka diabeto gydymui, nes šis lėtas energijos išsiskyrimas gali stabilizuoti insulino ir cukraus kiekį kraujyje.

Priešingai, jazminų ryžių GI yra iki 80. Tai yra gana aukšta ir reiškia, kad jūsų kūnas greičiau sudegina šios rūšies ryžių energiją.

Tačiau retai valgyti ryžius vienus, o maistas, su kuriuo juos derinate, gali sumažinti glikemijos indeksą 20–40%.

Kultūrizmas

Jazminuose ir basmati ryžiuose yra sudėtingų angliavandenių, o tai reiškia, kad jie puikiai stiprina energiją. Dėl šių rūšių ryžių esančių baltymų jie puikiai tinka kultūrizmui.

Žemas basmati ryžių GI reiškia, kad jie virškinami ir metabolizuojami lėčiau. Dėl to ilgiau jausitės sotūs ir padėsite numesti svorio ar valdyti svorį.

Tačiau kultūrizmui ir raumenų augimui šiek tiek didesnis kalorijų skaičius, kurį suteikia virti jazminų ryžiai, gali būti geresnis pasirinkimas.

Paella

Nepaisant azijietiškos kilmės, basmati ir jazminų ryžiai puikiai tinka patiekalams iš kitų žemynų.

Tai apima paelją, mėgstamą ispanų virtuvės patiekalą.

Kadangi ispaniška paelja paprastai reikalauja trumpagrūdžių ryžių, pirmenybė teikiama apvaliems jazminų ryžių grūdams.

Taip yra todėl, kad jie geriau sugers skystį, o ne basmati ryžių grūdeliai, kurie paprastai yra plonesni ir aštresniais galais.

Jazminų ir basmati ryžiai keptiems ryžiams

Nors jazminų ryžiai puikiai tinka maišant, jie gali pasirodyti ne tokie gerai, kai naudojami kepti ryžiai.

Taip yra todėl, kad gaminant ryžius tekstūra tampa minkšta ir gali būti per daug įmirkusi ir sulipti, kad būtų galima kepti ryžius.

Taigi šiam patiekalui geriau tinka basmati ryžiai, nes jie paprastai yra daug sausesni.

Tačiau, neatsižvelgiant į ryžių tipą, vienas patarimas yra išvirti ryžius iš anksto ir atvėsinti prieš kepant. Tai užtikrina, kad jūsų kepti ryžiai išliks gražūs ir tvirti.

Jazminų ir basmati ryžiai kariui

Kepdami karį, galite naudoti basmati arba jazminų ryžius.

Tačiau puri ilgagrūdė basmati ryžių tekstūra yra klasikinis Pietų Azijos kario palydovas.

Žinoma, kad jo stiprus, išskirtinis skonis sustiprina skonį ir gali papildyti bendrą jūsų patiekalo aromatą.

Tuo tarpu minkšta ir šiek tiek lipni jazminų ryžių tekstūra kai kuriems kario patiekalams gali būti šiek tiek per drėgna.

Jazminų ir basmati ryžiai greito paruošimo puode

Gaminant ryžius, momentinis puodas tikrai gali būti patogus virtuvės prietaisas.

Gerai tai, kad tokio tipo viryklėje galite virti ir basmati, ir jazminų ryžius.

Basmati ryžius vis tiek verta pamirkyti iki 30 minučių, kad prieš verdant grūdai prisigertų skysčio.

Jazminų ryžių nereikia mirkyti prieš verdant juos greitai paruošiančiame puode, nes tai tik dar labiau apslaps. Tačiau prieš tai jį vis tiek reikia keletą kartų nuplauti.

Ar šunys gali valgyti basmati ar jazminų ryžius?

Abi šios ryžių rūšys yra visiškai saugios šunims valgyti. Kai kuriuose komerciniuose šunų ėdaluose netgi yra šių ingredientų.

Ryžiai turi daug naudos sveikatai, įskaitant virškinimą, todėl naminių gyvūnėlių savininkai dažnai šeria savo šunis paprastais ryžiais, kai jiems sutrinka skrandis.

Kas geriau: basmati ar jazmininiai ryžiai?

Apskritai, basmati ir jazminų ryžiai pasižymi fantastišku skoniu, tekstūra ir maistine verte.

Jų nauda sveikatai yra gana lygi. Tačiau basmati ryžiai gali būti geresni svorio metimui dėl žemo GI. Kultūrizmui jazmininiai ryžiai šiek tiek pirmauja.

Klausimas, kuris ryžių tipas yra geresnis, yra visiškai subjektyvus ir dažniausiai priklausys nuo jūsų gaminamo patiekalo.

Kai kuriuose receptuose juos galima pakeisti, tačiau kituose jų neturėtų būti.

Pavyzdžiui, galite derinti su kariu, nors dažniausiai naudojami basmati ryžiai.

Tačiau, jazminų ryžiai būtų geriau nei basmati ryžiai ryžių pudingui dėl minkštos ir kreminės tekstūros.

Taigi, kalbant apie basmati ar jazminų ryžius, tai priklausys nuo asmeninių pageidavimų!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.