Filipinų Biscocho: kas tai yra ir iš kur jis atsirado?

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta rugpjūčio 13, 2022

Biscocho taip pat žinomas kaip biskotso. Tai sausainių rūšis, populiari Filipinuose nuo Ispanijos kolonijinės eros. Pavadinimas „biscocho“ kilęs iš ispaniško žodžio „bizcocho“, tačiau tai taip pat tapo visa filipiniečių maisto tradicija.

Tradiciškai duona kepama du kartus, kad būtų labai sausa. Jis turėtų būti labai traškus ir skanaus sviesto skonio.

Biscocho gaminamas iš miltų, cukraus, kiaušinių, kepimo miltelių ir sviesto arba margarino. Vietoj išskirtinai ilgos juostelės formos, pavyzdžiui, biscotti, filipiniečių biscocho gaminamas iš ilgų, ovalių arba kvadratinių duonos riekelių.

Iš esmės pasenusios duonos riekelės, tokios kaip monay, ensaymada ar pandesal, yra gausiai padengtos sviesto ir cukraus kreminiu mišiniu, kaip ir šiame recepte.

Kadangi biscocho yra vienas populiariausių paprastų užkandžių receptų, žmonėms labiausiai žinomas klasikinis sviestinis saldus skonis.

Sviestinis biscocho yra puikus užkandis prie kavos, arbatos ar karšto šokolado, be to, jis labai skanus!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Kilmė

Filipinuose Biscocho (visas receptas čia) paprastai yra susijęs su Visayanas Ilo-Ilo provincijoje, kur duona kepama, tada užpilama sviestu arba margarinu, cukrumi ir česnaku (tai neprivaloma).

Tačiau dėl filipiniečių mobilumo šis biscocho receptas buvo perkeltas į skirtingus šalies regionus.

Biscocho kilmė siekia Ispaniją, kur tai yra ispaniškų sausainių rūšis. Teigiama, kad jis buvo pristatytas į Filipinus per Ispanijos kolonijinę erą tarp 16 ir 19 amžių.

Ispaniškas variantas šiek tiek skiriasi nuo filipiniečių versijos, nes pridėta anyžių sėklų, kurios suteikia sausainiams unikalų skonį. Populiarusis ispaniškas biscocho taip pat kepamas du kartus kaip filipiniečių, o kartais net tris kartus, kad jis būtų ypač sausas ir traškus.

Nuo tada filipiniečiai priėmė ir pritaikė receptą, kad sukurtų biscocho, kurį šiandien turime!

Daugelis filipiniečių Biscocho variantų

Filipiniečių biscocho būdingas yra pagamintas iš pasenusios duonos, kuri kepama iki traškumo. Tačiau yra daug duonos variantų, naudojamų pagrindinei biscocho savybei pasiekti. Kai kurios dažniausiai naudojamos duonos rūšys yra:

• Pandesalis
• Duonos kepalas
• baguette
• Rauginta duona
• prancūziška duona

Pavadinti Biscocho variantai

Biscocho įvairiuose Filipinų regionuose žinomas skirtingais pavadinimais. Štai keletas pavadintų biskocho variantų:

• Roscas – Ilocos Norte provincijos gaminys, būdingas plokščias ir keptuvės formos, apibarstytas anyžių skonio cukrumi.
• Biscochos – įprastas variantas, kuris paprastai yra minkštas ir pagardintas anyžiais, suteikiant aštrų ir šiek tiek sūrų skonį.
• Corbata – Barugo ir Carigara miestelių Leyte ypatybė, suformuota kaip peteliškė ir pagaminta iš taukų arba aliejinių riebalų, suteikiančių išskirtinį skonį.
• Minimaliai pjaustyti biscochos – variantas, kuris reiškia biscochos, kurie yra supjaustyti minimaliai, suteikiant jiems traškią tekstūrą

Regionai, kuriuose Biscocho kilęs

Biscocho yra populiarus užkandis visuose Filipinuose, tačiau jis kilęs iš Ilocos regiono šiaurinėje šalies dalyje. Ilocos regionas yra žinomas dėl savo traškių ir anyžių skonio biscochos.

Būdingo anyžių skonio

Anyžius yra įprastas biscocho ingredientas, suteikiantis jam išskirtinį skonį. Tačiau kai kuriuose biskocho variantuose naudojami kiti skoniai, pavyzdžiui, vanilė ar cinamonas.

Techniškai ne biskvitas

Nepaisant pavadinimo, biscocho techniškai nėra sausainis. Sausainiai paprastai yra minkšti ir purūs, o biscocho yra kieti ir traškūs.

Minkštas prieš traškų biscocho

Yra dvi pagrindinės biskocho rūšys – minkštas ir traškus. Minkštas biscocho paprastai gaminamas iš šviežios duonos ir yra minkštesnės tekstūros. Kita vertus, traškus biscocho gaminamas iš pasenusios duonos ir kepamas tol, kol tampa kietas ir traškus.

Greiti ir paprasti patarimai, kaip pasigaminti geriausią filipinietišką biscocho

• Įprasta balta duona yra dažniausiai naudojama biscocho rūšis, tačiau taip pat galite naudoti kitų rūšių duoną, pvz., Pan de sal arba ensaymada, kad gautumėte kitokį skonį.
• Kad duona būtų traški, įsitikinkite, kad ji yra šviežia ir nėra pasenusi.
• Duoną supjaustykite plonomis riekelėmis arba kočėlu išlyginkite.

Cukraus mišinio gaminimas

• Dubenyje sumaišykite cukrų ir šiek tiek vandens, kad susidarytų tiršta pasta.
• Į mišinį įpilkite minkšto arba lydyto sviesto, kad gautumėte papildomo skonio.
• Taip pat galite pridėti tarkuoto sūrio arba kapotų riešutų, kad būtų kitaip.

Duonos paruošimas kepimui

• Ant kiekvienos duonos riekės ištepkite cukraus mišinį, įsitikinkite, kad uždenkite abi puses.
• Duonos riekeles sudėkite ant kepimo skardos, išklotos pergamentiniu popieriumi.
• Kepkite aukštoje temperatūroje įkaitintoje orkaitėje, kol duona taps auksinės rudos spalvos ir traški.

Biscocho patiekimas ir laikymas

• Biscocho gali būti patiekiamas kaip atskiras užkandis arba kaip garnyras pusryčiams ar vidurdienio meriendai.
• Tai taip pat puikus pasirinkimas patiekti su garuose virtų ryžių patiekalais subalansuotam maistui.
• Biscocho laikykite sandariame inde, kad kelias dienas išliktų švieži.

Baliwag Twist pridėjimas

• Baliwag biscocho yra populiari aukščiausios klasės filipiniečių užkandžių versija.
• Norėdami gaminti „Baliwag biscocho“, naudokite kitą cukraus mišinio gaminimo būdą, virdami, kol jis taps karamele.
• Karamelę užtepkite ant duonos riekelių prieš kepdami, kad jų skonis būtų idealus.

Įvairių veislių išbandymas

• Biscocho galima gaminti su įvairių rūšių duonos ir cukraus mišiniais, kad būtų galima sukurti įvairius skonius.
• Taip pat galite pabandyti pridėti įvairių užtepėlių, pvz., žemės riešutų sviesto arba Nutella, kad gautumėte saldų skonį.
• Biscocho taip pat gali būti naudojamas kaip pagrindas kitiems desertams, pavyzdžiui, pyragui, arba kaip sviestu pateptų skrebučių užpilas.

Biscocho yra tikras filipiniečių skanėstas, kurį lengva pagaminti ir kuris puikiai tinka bet kokiai progai. Nesvarbu, ar ieškote greito užkandžio, ar saldaus priedo prie pusryčių ar vidurdienio merienda, biscocho yra skanus pasirinkimas, kuris tikrai patenkins jūsų smaližius.

Tinkamos duonos pasirinkimas Biscocho receptui

Kalbant apie biscocho gaminimą, ne visa duona yra lygi. Pasirinkta duonos rūšis gali pagaminti arba sugadinti jūsų receptą. Štai keletas populiariausių biskocho duonos rūšių:

• Duona – tai dažniausiai naudojama biskocho duona. Jis yra tankus ir tankus, todėl puikiai tinka pjaustyti ir skrudinti.
• Pandesalis – tai Filipinuose įprasta duona ir dažnai naudojama biscocho. Jis yra šiek tiek minkštesnis už duoną ir šiek tiek saldaus skonio.
• Prancūziška duona – ši duona turi traškią plutą ir minkštą, erdvų vidų. Tai puikus pasirinkimas, jei norite biskocho su šiek tiek traškesniu.
• Brioche – ši sviestinė, į pyragą panaši duona yra šiek tiek dekadentiškesnė nei kitų rūšių duona ir gali suteikti sodraus skonio jūsų biskočiui.

Ingredientai, kurių reikia ieškoti

Rinkdamiesi duoną pagal biskocho receptą, ieškokite duonos, kuri pasižymi šiomis savybėmis:

• Drėgmė – per sausa duona tinkamai nesugers sviesto ir cukraus mišinio, todėl bus mažiau skanus biskošas.
• Tankus trupinys- Duona su tankiais trupiniais geriau išsilaikys pjaustyta ir skrudinta.
• Sviestumas – sviestinio skonio duona pagerins jūsų biskocho skonį.

Kaip pjaustyti duoną

Kai išsirinksite tinkamą duoną pagal savo biskocho receptą, laikas ją pjaustyti. Štai kaip tai padaryti:

• Nupjaukite plutą – aštriu peiliu nuimkite duonos plutą.
• Supjaustykite išilgai – supjaustykite duoną išilgai 1/2 colio storio griežinėliais.
• Supjaustykite kubeliais – kiekvieną griežinėlį supjaustykite 1/2 colio kubeliais.
• Įmuškite vidurį – aštriu peiliu įmuškite kiekvieno kubo vidurį. Tai padės duonai sugerti sviesto ir cukraus mišinį.
• Kepimas – Duonos kubelius sudėkite ant kepimo skardos ir kepkite 350 laipsnių pagal Farenheitą 10–15 minučių arba kol taps auksinės rudos spalvos ir traškūs.

„Biscocho“ rekomenduojama duona

Jei nesate tikri, kokią duoną naudoti savo biskocho receptui, čia yra keletas geriausių, kuriuos galite išbandyti:

• Duona su raugu – ši duona yra aštraus skonio, kuris puikiai dera su sviesto ir cukraus mišinio saldumu.
• Ciabatta – ši duona turi traškią plutą ir minkštą, kramtomą vidų, todėl ji puikiai tinka prie biscocho.
• Challah - ši duona yra šiek tiek saldi ir sodraus, sviestinio skonio, kuris pagerins jūsų biscocho.
• Bagetas – ši duona yra ilgo, plono cilindro formos, traškia plutelė ir minkšta, erdvi vidus. Tai puikus pasirinkimas, jei norite biskocho su šiek tiek traškesniu.

Patobulinkite Biscocho su tinkama duona

Tinkamos duonos pasirinkimas biskocho receptui yra kuklus kulinarinis menas, kuris gali labai pakeisti galutinį produktą. Pasirinkę tinkamą duonos rūšį ir tinkamai ją pjaustydami, galite sukurti sviestinį, traškų ir pilno skonio biscocho. Taigi kitą kartą gamindami biscocho, skirkite laiko pasirinkti tinkamą duoną ir mėgaukitės skaniais rezultatais.

Kaip supjaustyti ir supjaustyti kubeliais, kad gautumėte tobulą Biscocho

Dabar, kai paruošėte ir duoną, ir mišinį, laikas juos sujungti ir iškepti Biscocho:

• Kiekvieną duonos kubelį panardinkite į mišinį ir įsitikinkite, kad jis tolygiai padengtas.
• Dengtus duonos kubelius sudėkite atgal ant kepimo skardos ir kepkite dar 10–15 minučių arba iki auksinės rudos spalvos.
• Kol Biscocho dar šiltas, kiekvieną kubelį aptepkite 1/4 puodelio ištirpinto margarino ir 1/4 puodelio pieno mišiniu. Tai suteiks jūsų Biscocho gražaus blizgesio.
• Leiskite Biscocho atvėsti iki kambario temperatūros prieš laikydami jį sandariame inde. Šaldytuve jis išsilaikys iki savaitės.

Patarimai

• Jei jūsų duona per šviežia, galite ją 30 sekundžių palaikyti mikrobangų krosnelėje, kad ji išdžiūtų.
• Norėdami gauti tirštesnį Biscocho, naudokite storesnę duonos riekę ir storesnę mišinio dangą.
• Leisdami duonos kubeliams kelias minutes prieš kepdami pabūti mišinyje, jie geriau įsisavins skonį.
• Jei norite, kad Biscocho daugiau pakiltų, prieš kepdami leiskite duonos kubeliams ilgesnį laiką pastovėti mišinyje.

Kad biscocho būtų šviežias: tinkamo laikymo vadovas

Taigi, jūs patekote į skanų filipinietišką biscocho, bet dabar galvojate, kaip tinkamai jį laikyti, kad jis išliktų šviežias. Štai keletas patarimų, kurie jums padės:

• Biscocho laikykite sandariame inde, kad į vidų nepatektų oro ir drėgmės. Taip jis ilgiau išliks šviežias.
• Biscocho laikykite vėsioje, sausoje vietoje kambario temperatūroje. Nelaikykite jo tiesioginiuose saulės spinduliuose arba drėgnoje vietoje, nes dėl to jis gali pasenti arba supeliuoti.
• Uždenkite biscocho dangteliu arba plastikine plėvele, kad jis neišdžiūtų. Tai taip pat padės išvengti dulkių ar šiukšlių ant jo patekimo.
• Jei biscocho jau supjaustėte gabalėliais, laikykite juos viename sluoksnyje, kad jie nesuliptų.

Kiek laiko galite laikyti Biscocho?

Tinkamai laikant Biscocho gali išsilaikyti iki dviejų savaičių. Tačiau geriausia jį suvartoti per savaitę, kad būtų užtikrintas maksimalus šviežumas ir skonis.

Kiti filipiniečių malonumai, panašūs į Biscocho

Puto yra populiarus filipiniečių garuose virtų ryžių pyragas, kuris dažnai patiekiamas ypatingomis progomis. Jis gaminamas iš ryžių miltų, cukraus ir vandens, gali būti pagardintas sūriu, ube ar pandan. Puto dažniausiai patiekiamas su tarkuotu kokosu arba sviestu ant viršaus, o tai skanus ir lengvai išmokstamas receptas norintiems paragauti naujų filipiniečių patiekalų.

Ensaymada

Ensaymada yra saldus ir sviestinis filipiniečių pyragas, panašus į brioche. Jis gaminamas iš minkštos ir purios tešlos, kurios viršuje yra sviestas, cukrus ir tarkuotas sūris. Ensaymada dažnai patiekiama kaip pusryčiai ar užkandžiai ir yra populiarus Kalėdų sezono skanėstas. Tai būtina paragauti tiems, kurie mėgsta saldžius ir pikantiškus kepinius.

Polvoronas

„Polvoron“ yra trapus filipiniečių trapios tešlos pyragas, gaminamas iš skrudintų miltų, pieno miltelių, cukraus ir sviesto. Paprastai jis formuojamas į mažus apvalius arba ovalus ir dažnai įvyniojamas į spalvingą popierių. „Polvoron“ yra populiarus užkandis Filipinuose ir dažnai dovanojamas ypatingomis progomis. Tai skanus ir lengvai pagaminamas receptas, puikiai tinkantis tiems, kurie nori išbandyti naujus filipiniečių desertus.

Turonas

„Turon“ yra populiarus filipiniečių užkandis, gaminamas iš pjaustytų bananų ir jackfrutų, suvyniotas į pavasario ritinėlių vyniotinius ir kepamas iki traškumo. Jis dažnai patiekiamas su saldžiu sirupu ar kondensuotu pienu ir yra skanus ir lengvai išmokstamas receptas tiems, kurie nori paragauti naujų filipiniečių patiekalų. Turon yra puikus saldžių ir pikantiškų skonių derinys, kurį būtina paragauti tiems, kurie mėgsta keptus desertus.

Halo-halo

Halo-halo yra populiarus filipiniečių desertas, gaminamas iš nuskusto ledo, išgarinto pieno ir įvairių saldžių ingredientų, tokių kaip saldžios pupelės, vaisiai ir drebučiai. Jis dažnai užpilamas ledų kaušeliu ir yra gaivus skanėstas karštomis vasaros dienomis. Halo-halo – tai skanus ir spalvingas desertas, kuris puikiai tiks norintiems paragauti naujų filipiniečių patiekalų.

Išbandykite šiuos panašius į biscocho patiekalus ir tyrinėkite skanų pasaulį Filipinų maistas!

Išvada

Taigi jūs turite viską, ką reikia žinoti apie Filipinų Biscocho. Tai skanus užkandis, kuriuo galėsite mėgautis su šeima, ir tai puikus būdas supažindinti vaikus su naujais skoniais. Be to, tai gana lengva pagaminti!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.