Pupelės: pagrindinis „Fava“ pupelių paruošimo, virimo ir laikymo vadovas
Vicia faba, taip pat žinomas kaip platus pupa, fava pupelės, pupelės, lauko pupelės, varpinės pupelės arba tic pupelės yra pupelių (Fabaceae) rūšis, kilusi iš Šiaurės Afrikos, Pietvakarių ir Pietų Azijos ir plačiai auginama kitur. Veislė Vicia faba var. equina Pers. – anksčiau buvo pripažinta arklio pupelė.
Pupelės yra puikus pagrindas daugeliui patiekalų. Galite juos naudoti troškiniams, sriuboms, salotoms ir net desertams. Juos lengva virti ir jie turi puikią tekstūrą. Be to, juose gausu baltymų, skaidulų ir vitaminų.
Šiame straipsnyje parodysiu, kaip pupeles naudoti gaminant maistą, ir pasidalinsiu savo mėgstamiausiais receptais.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiSusipažinkite su Broad Beans
Pupelės, taip pat žinomos kaip fava pupelės, yra pagrindinis daugelio senovės virtuvių ingredientas. Šios pupelės yra panašios į lima pupeles ir gali būti naudojamos kaip pakaitalas daugelyje receptų. Jie turi saldų ir riešutų skonį ir yra švieži arba džiovinti. Pirkdami šviežias pupeles, ieškokite jaunų ir ryškiai žalių ankštarų. Išorinis ankšties sluoksnis yra kietas, todėl prieš gaminant jį reikia nuimti. Ankšties viduje rasite tvirtos tekstūros pupeles.
Kaip paruošti pupeles virti
Pupelių paruošimas virimui yra paprastas procesas. Štai ką reikia žinoti:
- Išimkite pupeles iš ankščių.
- Blanširuokite pupeles verdančiame vandenyje 1-2 minutes.
- Nusausinkite pupeles ir paskleiskite ant lakšto, kad atvėstų.
- Kai pupelės atvės, švelniai nuimkite išorinį sluoksnį, kad atsirastų ryškiai žalias vidurys.
Virimas su plačiomis pupelėmis
Pupelės puikiai tinka įvairiems patiekalams. Štai keletas idėjų:
- Sudėkite juos į troškintuvą su mėsa ir kitomis daržovėmis.
- Naudokite juos salotose su šviežiais ingredientais, pavyzdžiui, pomidorais ir agurkais.
- Paskleiskite juos ant lakšto ir paskrudinkite orkaitėje su alyvuogių aliejumi ir mėgstamais prieskoniais.
Pupelių laikymas ir užšaldymas
Jei turite pupelių likučių, jas galite laikyti sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Jei norite jas užšaldyti, blanširuokite pupeles 1–2 minutes, tada nusausinkite ir paskleiskite ant lakšto, kad atvėstų. Kai jie atvės, sudėkite juos į šaldiklyje tinkamą indą ir užšaldykite iki 6 mėnesių.
Ar pupelės yra sveikos?
Pupelės yra maistingas maistas, kuriame gausu baltymų, skaidulų ir vitaminų. Juose taip pat mažai riebalų ir kalorijų, todėl jie puikiai papildo bet kokią dietą.
Pupelių paruošimas virti
Ruošiant pupeles gali būti šiek tiek vargo, bet verta dėl skanių patiekalų, kuriuos galite gaminti su jomis. Štai keli žingsniai, kuriuos reikia atlikti:
- Pradėkite nuplaukite pupeles šaltame vandenyje ir pašalinkite nešvarumus ar šiukšles.
- Tada išimkite pupeles iš ankščių švelniai spausdami ankštį, kol ji atsidarys.
- Jei naudojate jaunas pupeles, galite jas virti visas. Tačiau, jei naudojate senesnes pupeles, turėsite pašalinti išorinę odelę. Norėdami tai padaryti, blanširuokite pupeles verdančiame vandenyje minutę ar dvi, tada panardinkite į ledinį vandenį. Tada išorinė oda turėtų būti lengvai pašalinta.
- Kai pupelės bus paruoštos, jas galėsite naudoti įvairiuose patiekaluose.
Pupelių naudojimas įvairiuose patiekaluose
Pupelės yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Štai keletas idėjų, kaip pradėti:
- Į salotas įpilkite virtų pupelių, kad gautumėte daugiau baltymų.
- Padarykite pupelių panardinimą, sumaišydami virtas pupeles su česnaku, citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi.
- Makaronų patiekale naudokite pupeles su česnaku, citrinos žievele ir parmezano sūriu.
- Sudėkite pupeles į daržovių troškintuvą, kad gautumėte ryškios spalvos ir skonio.
- Receptuose, pavyzdžiui, čili ar sriuboje, naudokite pupeles kaip kitų pupelių pakaitalą.
Darbas su styginėmis pupelėmis
Kai kurių veislių pupelės turi tvirtą stygą, kuri eina išilgai ankšties siūlės. Tai galima pašalinti švelniai jį nuplėšiant prieš gaminant. Tačiau kai kurie žmonės nori jį palikti, kad padidintų skaidulą ir tekstūrą.
Būkite kūrybingi virtuvėje su plačiomis pupelėmis
Pupelės yra puikus pagrindas padažams ir tyrėms. Štai kaip pasigaminti paprastą ir sveiką panardinimą:
- Nulupkite pupeles ir išmeskite ankštis.
- Pupeles virkite pasūdytame vandenyje 3–5 minutes, kol suminkštės.
- Nusausinkite pupeles ir sumaišykite su česnaku, citrina, alyvuogių aliejumi ir žiupsneliu druskos.
- Papuoškite žolelėmis, šonine, sūriu, pomidoru, svogūnu, čili arba pipirais.
- Mėgaukitės kaip užkandį ar užkandį.
Pridėkite juos prie troškinių ir sriubų
Plačios pupelės yra pagrindinis Artimųjų Rytų ir Viduržemio jūros regiono virtuvės patiekalas, dažnai dedamos į troškinius ir sriubas. Štai kaip juos naudoti:
- Nulupkite pupeles ir išmeskite ankštis.
- Pakepinkite juos su česnaku ir alyvuogių aliejumi, kol švelniai apskrus.
- Įdėkite juos į troškinį ar sriubą su sultiniu, pomidorais, svogūnais, čili ir pipirais.
- Troškinkite, kol pupelės suminkštės, bet nepervirs.
- Mėgaukitės kaip užkandį ar garnyrą.
Skrudinkite arba sutrinkite, kad gautumėte unikalų skonį
Pupelių skrudinimas arba trynimas gali suteikti joms nepakartojamą skonį ir tekstūrą. Štai kaip tai padaryti:
- Nulupkite pupeles ir išmeskite ankštis.
- Pamirkykite pupeles vandenyje keletą valandų, kad oda suminkštėtų.
- Nulupkite odelę nuo pupelių.
- Skrudinkite pupeles su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais, kol jos taps traškios ir auksinės rudos spalvos.
- Pupeles sutrinkite su česnaku, citrina, alyvuogių aliejumi ir žiupsneliu druskos.
- Papuoškite žolelėmis, šonine, sūriu ar actu.
- Mėgaukitės kaip garnyru arba vegetarišku ir veganišku užkandžiu.
Pupelės yra universalus ir sveikas ingredientas, kurį galima naudoti įvairiais būdais. Nesvarbu, ar jums labiau patinka švieži, šaldyti, džiovinti, išlukštenti ar nulupti, blanširuoti ar troškinti, jums yra receptas. Taigi būkite kūrybingi virtuvėje ir šią vasarą ar pavasarį išbandykite ką nors naujo su pupelėmis!
Kaip išlaikyti pupeles šviežias: laikymo ir užšaldymo patarimai
Kai būsite pasiruošę naudoti šaldytas pupeles, prieš verdant jas gali tekti nuimti odeles. Štai kaip tai padaryti:
- Išimkite pupeles iš šaldiklio ir leiskite joms atitirpti kambario temperatūroje keletą valandų arba per naktį šaldytuve.
- Kai pupelės atitirpsta, odeles nesunkiai nuimsite sugnybę pupelės galą ir švelniai paspausdami. Odelė turi lengvai nusilupti, o ryškiai žalia sėkla lieka nepažeista.
- Jei kyla sunkumų nuimant odeles, galite pabandyti dar kartą blanširuoti pupeles sekundę ar dvi, kad jas atlaisvintumėte.
Pupelės yra ypač tinkamos receptuose, kuriuose reikia kitų žalių daržovių, tokių kaip šparagai ir špinatai. Laikydamiesi šių laikymo ir užšaldymo patarimų, galėsite mėgautis ryškia pupelių spalva ir gaiviu skoniu ištisus metus.
Kodėl stambiosios pupelės yra sveikas maisto gaminimo priedas
Renkantis šviežias pupeles, atkreipkite dėmesį į ryškiai žalios spalvos ankštis, kurios būtų tvirtos liesti. Venkite ankščių, kurios yra per minkštos arba su rudomis dėmėmis. Jei perkate pupeles iš anksto, rinkitės kietas, ne per dideles ar kietas. Laikydami šviežias pupeles, laikykite jas šaldytuve ir suvartokite per kelias dienas. Jei norite juos užšaldyti, pirmiausia blanširuokite, o tada laikykite sandariame inde.
Žalios ir virtos pupelės
Nors žalias pupeles galima valgyti, jos yra kietos ir ne itin skanios. Juos gaminant išryškėja jų skanus skonis ir lengviau virškinami. Tačiau jei į salotas norite dėti žalių pupelių, pirmiausia pašalinkite kietą išorinę odelę.
Išvada
Tai štai – pupelės yra universalus ir sveikas ingredientas, kurį galima įvairiais būdais naudoti gaminant maistą. Jie puikiai tinka salotoms, troškiniams, sriuboms ir kepsniams, netgi gali būti naudojami kaip kitų pupelių pakaitalas. Taigi nebijokite jų išbandyti!
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.