Anglis: kaip ji pakeičia jūsų maistą ir ką reikia žinoti
Medžio anglis yra lengvas, juodas likutis, susidedantis iš anglies ir likusių pelenų, gaunamų iš medienos pašalinus vandenį ir kitas lakias sudedamąsias dalis.
Medžio anglys dažniausiai gaminamos lėtos pirolizės būdu, kaitinant medieną ar kitas medžiagas, kai nėra deguonies.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiKiekvienos anglies rūšies privalumai ir trūkumai
Binchotanas
Binchotanas yra medžio anglis, pagaminta Japonijoje iš ąžuolo medienos. Tai pati brangiausia medžio anglies rūšis, tačiau ji išskiria labai mažai dūmų ir yra tolygi degimo temperatūra.
Binchotan yra geras pasirinkimas tiems, kurie nori autentiškų japoniškų hibachi grotelės patirtis.
Briketai
Briketai yra labiausiai paplitusi anglies rūšis, naudojama hibachi grotelėse. Juos lengva uždegti ir jie yra nebrangūs, todėl yra geras pasirinkimas tiems, kurie pradeda kepti ant grotelių.
Tačiau iš briketų gali kilti daug dūmų ir netolygi degimo temperatūra, todėl gali būti sunku valdyti grilį.
Vienkartiniai
Vienkartinė anglis gaminama iš ištisų sudegintų medienos gabalų. Jis greitai užsidega ir dega karštai, todėl yra geras pasirinkimas tiems, kurie nori greitai pagaminti maistą.
Tačiau gabalinė anglis gali būti brangesnė nei briketai ir gali sukelti daug dūmų.
Dabar, kai žinote įvairias galimas anglies rūšis, galite nuspręsti, kuri anglis yra geriausia jūsų „hibachi“ griliui.
Medžio anglis: degalai, dėl kurių jūsų kepsninė svilina
Medžio anglys yra kuras, pagamintas iš medienos, kuri buvo šildoma be deguonies. Šis procesas, vadinamas pirolize, pašalina vandenį, lakiuosius organinius junginius ir kitus komponentus, paliekant daug anglies turinčių medžiagų gabalėlių. Gauta anglis yra natūralus produktas, kurio dydžiai ir formos yra skirtingi, priklausomai nuo medžiagų ir procesų, naudojamų jai gaminti.
Tinkamos anglies pasirinkimas
Ieškant anglies, svarbu atsižvelgti į šiuos veiksnius:
- Tipas: atsižvelgdami į savo pageidavimus ir biudžetą, nuspręskite, ar norite vienkartinės anglies, ar briketų.
- Dydis: ieškokite anglies gabalėlių, atitinkančių jūsų kepsninės ar rūkyklos dydį. Jei turite didelį kiaušinį arba dideles metalines groteles, jums gali prireikti didesnių anglies gabalėlių, kad būtų užtikrintas tinkamas oro srautas ir šilumos paskirstymas.
- Kokybė: patikrinkite etiketę arba prekės ženklą, kad įsitikintumėte, jog anglis yra pagaminta iš natūralių medžiagų ir joje nėra kenksmingų priedų ar užpildų.
- Procesas: sužinokite, kaip buvo pagaminta anglis ir kokie komponentai buvo naudojami procese. Puikus medienos ir uosio derinys gali sukurti daug energijos.
Kaip pradėti anglį
Anglies paleidimas gali būti šiek tiek sudėtingas, tačiau šiek tiek pasipraktikavęs, tai pavyks kiekvieną kartą. Štai keletas naudingų patarimų:
- Naudokite kamino starterį: tai metalinis cilindras, leidžiantis tiesiogiai uždegti anglį, nepridedant žiebtuvėlio skysčio ar kitų cheminių medžiagų.
- Uždėkite antrą sluoksnį: kai užsidegs pirmasis anglies sluoksnis, ant viršaus uždėkite antrą sluoksnį, kad sukurtumėte ilgiau trunkančią ugnį.
- Patikrinkite temperatūrą: naudokite termometrą, kad patikrintumėte kepsninės arba rūkyklos temperatūrą, ir sureguliuokite oro srautą, kad reguliuotumėte karštį.
- Leiskite pailsėti: kai anglis bus tolygiai apšviesta ir temperatūra bus artima norimai, leiskite pailsėti keletą minučių prieš įdėdami maistą. Taip šiluma pasiskirstys tolygiai ir maistas tinkamai iškeps.
Atminkite, kad kepimas su anglimi yra kitoks maisto gaminimo būdas nei naudojant dujines ar elektrines kepsnines. Paleidimas užtrunka šiek tiek ilgiau ir reikalauja daugiau dėmesio šilumos kontrolei. Tačiau gaunamas maisto skonis ir tekstūra yra verta pastangų.
Kaip kepimas anglimis paveikia jūsų maisto skonį ir kokybę
Gaminant su medžio anglimi sukuriamas unikalus skonis, kurį mėgsta žmonės visame pasaulyje. Kepimas ant grotelių yra puikus būdas kepti mėsą, ypač raudoną mėsą, nes tai leidžia mėsą kepti aukštoje temperatūroje, todėl išorė atrodo traški, o vidus išlieka sultingas ir minkštas. Didelis karštis, atsirandantis kepant ant grotelių, taip pat leidžia įvykti Maillard reakcijai, kuri yra cheminė reakcija, kurios metu ant mėsos paviršiaus susidaro ruda pluta, pridedant papildomą skonio sluoksnį.
Saugesnis gaminimo su medžio anglimis būdas
Nepaisant to, ką kai kurie žmonės galėjo girdėti, maisto ruošimas su medžio anglimi yra saugus gaminimo būdas, jei imamasi tam tikrų atsargumo priemonių. Vienas esminis dalykas, kurį reikia nepamiršti, yra prieš dedant maistą ant grotelių leisti anglims pridegti, kol jos pasidengs baltais pelenais. Taip išvengsite degimo proceso metu susidarančių kenksmingų cheminių medžiagų užteršimo maistu. Be to, kepimo metu uždengę groteles galite išvengti paūmėjimų ir sukurti pastovesnę kepimo temperatūrą.
Tikslumo ir praktikos svarba
Norint pasiekti puikų paruošimo lygį gaminant maistą su anglimi, reikia tikslumo ir praktikos. Skirtingai nuo dujinio kepimo, kuris leidžia tiksliau reguliuoti temperatūrą, kepant ant žarijų, virėjas turi atidžiai stebėti anglies gaminamą šilumą ir atitinkamai reguliuoti. Būtina atsižvelgti į gaminamo maisto dydį ir formą bei naudojamos anglies rūšį. Keletas papildomų patarimų, kuriuos reikia nepamiršti, yra šie:
- Jei norite reto kepsnio, kepkite maždaug 2–3 minutes iš kiekvienos pusės.
- Norėdami gauti vidutinio dydžio kepsnį, kepkite maždaug 4–5 minutes iš kiekvienos pusės.
- Norėdami pašalinti gaminimo metu susidariusius pelenus, prieš gamindami kepsninės groteles nuvalykite šepetėliu.
Ryšys tarp anglies ir aukštos kokybės maisto
Daugybė tyrimų ir tyrimų parodė, kad gaminant maistą su anglimi galima pagaminti aukštos kokybės maistą. Anglis yra natūralus kuro šaltinis, pageidautina, pagamintas iš kietmedžio, skleidžiantis karštą ir pastovią šilumą, kuri puikiai tinka gaminant įvairius maisto produktus. Nepaisant prastos reputacijos, susijusios su kepimu ant grotelių, tai gali būti puikus būdas gaminant maistą tiksliai ir nuosekliai.
Pagrindinis ir antrasis anglies gaminimo poveikis
Pagrindinis gaminimo su medžio anglimi efektas yra jo sukuriamas unikalus skonis. Antrasis efektas yra gaminamo maisto formos pasikeitimas. Kepimas ant grotelių gali sukurti traškią išorę, o vidus išliks sultingas ir švelnus, todėl tai yra populiarus mėsos kepimo būdas. Be to, kepant ant grotelių didelis karštis gali priversti maistą susitraukti ir pakeisti formą, todėl būtina atsižvelgti į gaminamo maisto dydį ir formą.
Geriausios medžio anglies rūšys
Kalbant apie medžio anglies pirkimą, reikia atsiminti keletą dalykų. Pirmasis yra anglies forma. Medžio anglis būna apvalių arba stačiakampių formų, o kai kurie žmonės teikia pirmenybę vienai, o ne kitai. Antrasis yra anglies saugojimas. Anglis turi būti laikoma sausoje vietoje, kad nesudrėktų ir netaptų sunkiai užsidegama. Galiausiai, prieš naudojant, būtina išbandyti anglį, kad įsitikintumėte, jog ji lengvai įsijungia ir gamina pastovų šilumą.
Ypatingas medienos vaidmuo gaminant anglis
Mediena vaidina ypatingą vaidmenį gaminant anglis, nes ji yra pagrindinis kuro šaltinis, naudojamas anglims gaminti. Naudojamos medienos rūšis gali turėti didelės įtakos ruošiamo maisto skoniui. Kai kurie žmonės nori naudoti medžio drožles ar gabaliukus, kad suteiktų savo maistui papildomo skonio. Norint pasiekti norimą skonį, būtina rasti tinkamą medienos ir anglies balansą.
Galutinis rezultatas: skanus maistas ant stalo
Galų gale, gaminant maistą su medžio anglimi galima pagaminti skanų maistą, kurį mėgsta žmonės visame pasaulyje. Nepaisant daugybės gaminimo būdų, kepimas ant grotelių išlieka populiarus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta unikalų jos sukuriamą skonį. Šiek tiek praktikuodamas ir tiksliai dirbdamas, kiekvienas gali pasiekti puikių rezultatų gamindamas maistą su anglimi. Taigi, įkurkite grilį ir pradėkite gaminti!
Anglies kepsninės naudojimo pradžia
- Prieš įdėdami į naują anglį, iš grotelių pašalinkite pelenus ar šiukšles.
- Tolygiai paskleiskite anglį toje vietoje, kur gaminsite.
- Įdėkite keletą medžio gabalėlių ant anglies, kad gautumėte papildomo skonio.
- Uždenkite groteles ir leiskite įkaisti apie 15-20 minučių.
Anglies paleidimas
- Norėdami uždegti anglį, naudokite kamino starterį arba degtuką.
- Leiskite anglims degti, kol ji įkais ir taps pilka nuo pelenų.
- Atsargiai tolygiai paskirstykite anglį per visą kepsninės plotą.
- Nuleiskite grilio groteles ir leiskite keletą minučių įkaisti.
Tinkamas anglies kiekis kepsninei
Kai kalbama apie mėsos kepimą ant kepsninės, anglis vaidina svarbų vaidmenį siekiant norimo dūmo skonio ir tekstūros. Tačiau norint užtikrinti, kad maistas būtų paruoštas tolygiai ir kruopščiai, labai svarbu naudoti tinkamą anglies kiekį. Štai keletas dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti:
- Mėsos storis ir pjūvis nulems reikalingą anglies kiekį.
- Skirtingoms mėsos rūšims reikalingas skirtingas anglies kiekis. Pavyzdžiui, kiaulienos kotletams reikia mažiau anglies nei jautienos krūtinėlėms.
- Mėsos dydis ir forma taip pat turi įtakos nustatant reikalingą anglies kiekį.
Tinkamo anglies kiekio nustatymas
Yra keletas būdų, kaip nustatyti tinkamą anglies kiekį, kurį naudosite kepsninėje:
- Standartinis metodas apima anglies išdėstymą žiedu aplink grotelių išorinę sritį, paliekant tuščią centrą. Tai idealiai tinka virti didesnius mėsos gabalus.
- Minion metodas apima mažesnį anglies kiekį kepsninės centre ir prireikus įpilkite daugiau anglies. Tai geriausiai tinka žemesniam ir lėtesniam gaminimui.
- Atskiras metodas apima anglies išdėstymą vienoje grotelių pusėje ir maisto dėjimą kitoje pusėje. Tai idealiai tinka mažesniems mėsos gabalams kepti.
Reikalingo anglies kiekio apskaičiavimas
Norėdami apskaičiuoti reikalingą anglies kiekį, vadovaukitės šiomis pagrindinėmis gairėmis:
- Standartinei sąrankai naudokite apie 100 briketų arba 6–8 svarus gabalėlių anglies.
- Miniono metodui pradėkite nuo 20–30 briketų arba 2–3 svarų gabalėlių anglies.
- Atskirtam metodui naudokite maždaug 50 briketų arba 3–4 svarus gabalėlių anglies.
Nepamirškite, kad gaminimo trukmė ir norimas šilumos lygis taip pat turės įtakos nustatant reikalingą anglių kiekį.
Apsvarstykite galimybę naudoti medieną kaip alternatyvą
Nors anglis yra pagrindinis kuro šaltinis kepant ant grotelių, naudojant medieną kaip alternatyvą, maistas gali būti nepakartojamas. Naudojant medieną, svarbu naudoti tinkamo dydžio ir tipo medienos gabalus, kad būtų pasiektas norimas skonis.
Šilumos valdymas
Kai turite reikiamą anglies kiekį, svarbu reguliuoti šilumą, kad maistas būtų paruoštas tolygiai. Štai keletas patarimų:
- Sureguliuokite ventiliacijos angas ant grotelių, kad galėtumėte valdyti oro srautą ir temperatūrą.
- Naudodamiesi termometru stebėkite kepsninės ir maisto temperatūrą.
- Jei reikia, pridėkite daugiau anglies arba medienos, kad išlaikytumėte pageidaujamą temperatūrą.
Laikydamiesi šių nurodymų, galite užtikrinti, kad turite reikiamą anglies kiekį savo kepsninei ir pasiekti norimą maisto skonį bei tekstūrą.
Išvada
Taigi, gaminti su anglimi nėra taip sunku, kaip tikėjotės.
Tiesiog nepamirškite naudoti tinkamos rūšies anglį, skirtą ruošiamam maistui, naudokite kamino starterį, kad uždegtumėte anglį, ir nepamirškite leisti anglims sudegti keletą minučių prieš dedant maistą.
Nepamirškite naudoti termometro, kad patikrintumėte kepsninės temperatūrą, kad galėtumėte pasiekti tobulą maisto paruošimą. Taigi, nebijokite išbandyti!
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.