Kokosų aminorūgštys: nauda ir kaip jį naudoti

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta 22, 2022

Coconut aminos yra sūrus, pikantiškas prieskonių padažas, pagamintas iš fermentuotų kokoso palmių sulčių ir jūros druskos.

Saldus skystis naudojamas įvairiems maisto produktams gaminti.

Kokosų aminorūgštis savo spalva ir konsistencija panaši į šviesų sojų padažą, todėl jį galima lengvai pakeisti receptuose.

Jis nėra toks turtingas kaip tradicinis sojų padažas ir yra švelnesnio, saldesnio skonio. Tačiau stebėtina, kad jo skonis nepanašus į kokosą.

Kokosų aminorūgštys nėra svarbus maistinių medžiagų šaltinis, nors tai gali būti geras pasirinkimas žmonėms, turintiems tam tikrų mitybos apribojimų.

Jame nėra sojų, kviečių ir glitimo, todėl tai yra sveikesnė sojos padažo alternatyva tiems, kurie turi tam tikrų alergijų ar yra jautrūs maistui.

Žmonės dažnai vengia sojos padažo dėl didelio natrio (druskos) kiekio. Kokosų aminorūgštys turi 90 mg natrio viename arbatiniame šaukštelyje (5 ml), o tradiciniame sojų padaže tokio paties dydžio porcijoje yra apie 280 mg natrio.

Kokosų aminorūgštys yra sojos padažo pakaitalas. Jis pagamintas iš kokoso palmių sulčių. Jis šiek tiek saldus ir turi umami užuominą. 

Jis populiarėja kaip sveikesnė sojos padažo alternatyva, nes jame yra mažiau cukraus ir daugiau maistinių medžiagų. Pažiūrėkime, kas tai yra ir kaip jis naudojamas.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Kokosų amino rūgščių paslapčių atskleidimas: pikantiškas pagardas jūsų paleo receptams

Kokosų aminorūgštys yra padažas, dažniausiai naudojamas kaip sojos padažo pakaitalas. Jis pagamintas iš neišsiskleidusių kokoso palmių žiedų sulčių. Sulos renkamos stuksenant jaunus žiedus ir fermentuojant susidariusį nektarą. Šis procesas sukuria ploną, šviesios spalvos skystį, kurio skonis šiek tiek panašus į sojos padažą, bet yra lengvesnis ir mažiau sūrus.

Kaip naudojate kokoso aminorūgštis?

Kokosų aminorūgštys gali būti naudojamos įvairiais būdais, kad patiekalams būtų suteiktas skonio. Štai keletas idėjų:

• Naudokite jį kaip vištienos, kiaulienos ar kebabų marinatą
• Įpilkite į salotų padažą ar marinatą, kad gautumėte pikantišką skonį
• Naudokite jį kaip kvapiąją priemonę keptoms bulvytėms arba pad thai
• Įdėkite jį į ananasų salsą, kad gautumėte saldų ir pikantišką posūkį
• Naudokite jį kaip teriyaki padažo pakaitalą savo mėgstamuose receptuose

Kur galima nusipirkti kokoso amino?

Kokosų aminorūgščių galima rasti daugumoje sveiko maisto parduotuvių ir internetinių mažmenininkų. Ieškokite prekių ženklų, kuriuose naudojami ekologiški ir ne GMO ingredientai. Kai kurie populiarūs prekių ženklai yra „Coco Aminos“, „Coconut Secret“ ir „Big Tree Farms“.

Kas reikalinga gaminant kokosų amino rūgštis?

Kokosų aminorūgštys gaminamos iš jaunų kokoso žiedų sulčių. Iš medžio išspaudžiama sula, panašiai kaip renkamas klevų sirupas. Tada sula sumaišoma su druska ir paliekama fermentuotis. Galutinis produktas yra plonas, tamsus ir šiek tiek saldus skystis, supakuotas ir pavadintas kokoso aminorūgštimis.

Kokosų amino kūrimo procesas

Kokosų aminorūgščių kūrimo procesas yra gana paprastas. Štai susiję veiksmai:

• Sultys renkamos iš jaunų kokoso žiedų.
• Sula sumaišoma su druska ir paliekama fermentuotis kelis mėnesius.
• Fermentacijos metu sultyse esantys cukrūs suskaidomi į aminorūgštis, todėl susidaro skystis, kuriame gausu mūsų organizmui būtinų statybinių blokų.
• Tada gautas skystis supakuojamas ir parduodamas kaip kokoso aminorūgštys.

Palyginimas su sojų padažu

Kokosų aminorūgštys dažnai vadinamos sojų padažo pakaitalais, bet kaip tai palyginti su sojų padažu? Štai keletas punktų, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį:

• Kokosų aminorūgštys yra mažai cukraus turinti sojos padažo alternatyva.
• Kokosų aminorūgštys tinka žmonėms, kurie yra jautrūs sojai arba nori vengti sojos produktų.
• Kokosų aminorūgštys turi šiek tiek kitokį skonį, palyginti su sojų padažu, tačiau jis yra geras pakaitalas tiems, kurie mėgsta švelnesnį skonį.
• Kokosų aminorūgščių maistinė sudėtis įvairiuose prekės ženkluose labai skiriasi, todėl prieš perkant svarbu patikrinti etiketę.

Galutinis įvertinimas

Kokosų aminorūgštys yra populiarus produktas, kurį mėgsta daugelis žmonių. Nepaisant šiek tiek kitokio skonio, palyginti su sojų padažu, jis yra gera alternatyva žmonėms, ieškantiems mažai cukraus, širdžiai palankaus ir be sojos. Dėl nedidelio saldumo ir lipnios formos kokosų amino rūgščių yra geras pasirinkimas, norint suteikti skonio visų rūšių maisto produktams.

Kodėl kokosų amino rūgštys yra sveikesnė sojos padažo alternatyva

Kokosų aminorūgštys populiarėja kaip sveikesnė sojos padažo alternatyva. Nors dar reikia atlikti daug tyrimų, turimi įrodymai rodo, kad kokosų amino rūgštys yra labai naudingos sveikatai. Štai keletas teigiamų kokosų aminorūgščių poveikio:

• Mažesnis cukraus kiekis: Kokosų amino rūgščių sudėtyje yra mažiau cukraus nei sojos padaže, todėl tai yra geresnis pasirinkimas žmonėms, kurie stebi savo suvartojamo cukraus kiekį.
• Maistinių medžiagų profilis: Kokosų amino rūgščių sudėtyje yra įvairių maistinių medžiagų, įskaitant magnį, antioksidantus ir polifenolinius junginius.
• Antimikrobinės savybės: Kokosų aminorūgštys turi antimikrobinių savybių, kurios gali padėti sumažinti infekcijos riziką.
• Širdies sveikata: Kai kurie tyrimai rodo, kad kokosų aminorūgštys gali turėti teigiamą poveikį širdies sveikatai, nes sumažina aukšto kraujospūdžio riziką ir valdo cholesterolio kiekį.
• Svorio valdymas: Kokosų aminorūgštys taip pat gali būti naudingos svoriui valdyti, nes jose yra mažiau kalorijų nei sojos padaže ir jos gali padėti skatinti sotumo jausmą.

Kaip gaunami kokosų aminorūgštys

Kokosų aminorūgštys yra gaunamos iš kokoso palmių sulčių. Sula renkama bakstelėjus į medį, panašiai kaip renkamas klevų sirupas. Tada sula fermentuojama, todėl jai suteikiama šiek tiek tamsi, ruda spalva ir gaivus, šiek tiek saldus skonis.

Coconut Aminos, o ne sojos padažo pasirinkimas

Nors sojos padažas yra populiarus pagardas, yra keletas priežasčių, kodėl žmonės gali norėti rinktis kokosų aminorūgštis. Štai keletas kokosų aminorūgščių pasirinkimo pranašumų:

• Sveikesnis maistinių medžiagų profilis: Kokosų aminorūgštys turi platesnį maistinių medžiagų asortimentą nei sojos padažas.
• Mažesnis cukraus kiekis: Kokosų amino rūgščių sudėtyje yra mažiau cukraus nei sojos padaže, todėl tai yra geresnis pasirinkimas žmonėms, kurie stebi savo suvartojamo cukraus kiekį.
• Neapdoroti ir fermentuoti: Kokosų aminorūgštys paprastai yra žalios ir fermentuotos, o tai suteikia papildomos maistinės naudos.
• Suvokiama nauda sveikatai: Nors moksliniai įrodymai, susiję su kokosų aminorūgštimis, vis dar yra riboti, daugelis žmonių mano, kad kokosų aminorūgštys yra sveikesnis pasirinkimas nei sojos padažas.

Būkite atsargūs dėl internetinių pretenzijų

Nors yra daug teiginių apie kokosų aminorūgščių naudą sveikatai, svarbu būti atsargiems dėl žiniasklaidos priemonių ir interneto bendradarbių. Nors yra tam tikrų mokslinių įrodymų, patvirtinančių kokosų aminorūgščių naudą sveikatai, daugelis įrodymų vis dar yra pagrįsti tyrimais su gyvūnais arba yra tik anekdotiniai. Visada verta atlikti savo tyrimą ir pasitarti su sveikatos priežiūros specialistu prieš įtraukiant į savo mitybą bet kokį naują produktą.

Ką galite naudoti vietoj kokoso amino?

Sojų padažas yra populiari kokosų aminorūgščių alternatyva. Jis turi panašų umami skonį ir yra plačiai prieinamas daugelyje bakalėjos parduotuvių. Tačiau sojos padažas netinka žmonėms, kurie jautrūs glitimui, nes daugumoje prekių ženklų yra kviečių. Jei ieškote varianto be glitimo, atidžiai peržiūrėkite etiketę arba išbandykite tamari padažą.

Skysti Aminos

Skysti amino rūgštys yra puikus kokosų aminorūgščių pakaitalas. Jie pagaminti iš sojų pupelių ir turi panašų aminorūgščių profilį kaip kokoso aminorūgštys. Skystųjų aminorūgščių taip pat yra mažiau natrio nei sojos padaže, todėl jie yra sveikesni. Tačiau juose yra sojos, todėl jos netinka alergiškiems žmonėms.

Teriyaki padažas

Teriyaki padažas yra saldus ir šiek tiek tirštas padažas, kilęs iš japonų virtuvės. Tai puikus kokosų aminorūgščių pakaitalas patiekaluose, kuriems reikalingas saldus ir pikantiškas skonis. Teriyaki padažas taip pat yra universalus ir gali būti naudojamas kaip marinatas arba glajus prie ant grotelių keptos mėsos. Tačiau svarbu pažymėti, kad teriyaki padaže yra daugiau cukraus nei kokoso aminorūgščių.

Tamari padažas

Tamari padažas yra sojos padažo tipas, kuriame nėra glitimo ir kurio skonis yra sodresnis nei įprastas sojos padažas. Tai puikus kokosų aminorūgščių pakaitalas patiekaluose, kuriems reikia pikantiško ir umami skonio. Tamari padažas taip pat idealus pasirinkimas veganams ir vegetarams, norintiems į savo patiekalus įtraukti baltymų.

Vorčesterio padažas

Worcestershire padažas yra tamsus ir sodrus padažas, dažniausiai naudojamas tradiciniuose angliškuose patiekaluose. Jame yra unikalus acto, melasos ir prieskonių mišinys, kuris kiekvienam patiekalui suteikia sudėtingo skonio. Worcestershire padažas yra puikus kokosų aminorūgščių pakaitalas receptuose, kuriems reikalingas drąsus ir aštrus skonis. Tačiau svarbu pažymėti, kad Vusterio padaže yra ančiuvių, todėl jis netinka vegetarams ar veganams.

Druska

Jei jums sunku ir neturite nė vieno iš minėtų pakaitalų, druska gali būti naudojama kaip paskutinė priemonė. Nors jis nepridės tokio skonio kaip kokoso aminorūgštys, jis gali padėti kompensuoti druskos trūkumą patiekale.

Nepamirškite visada patvirtinti bet kurio pasirinkto pakaitalo ingredientų ir maistinių medžiagų. Nors kai kurie pakaitalai gali būti panašūs į kokosų aminorūgštis, jie gali turėti ne tokią pačią maistinę vertę ar skonį. Pradėkite nuo šiek tiek ir prireikus pridėkite daugiau, turėdami omenyje, kad kai kurie pakaitalai gali būti stipresni už kitus.

Kokosų aminorūgštys: nuostabus skonis, apie kurį reikia žinoti

Nepaisant pavadinimo, kokosų aminorūgštys visai nepanašios į kokosų skonį. Tiesą sakant, skonis labiau panašus į sojų padažą, bet šiek tiek saldesnis ir mažiau sūrus. Priežastis, kodėl tai puikus sojų padažo pakaitalas, yra ta, kad jis suteikia malonų pikantišką skonį jūsų maistui be pridėtinio cukraus ir konservantų, kurių yra daugumoje sojų. Padažai.

Kaip naudoti kokosų amino rūgštis gaminant maistą?

Kokosų aminorūgštis paprasta naudoti ir jas galima pakeisti bet kuriame recepte, kuriam reikalingas sojos padažas. Štai keletas idėjų:

• Naudokite jį kaip vištienos, kiaulienos, krevečių ar kepsnių marinatą.
• Įdėkite jį į lėtos viryklės kotletus ar kepimo patiekalus.
• Sumaišykite su česnaku ir medumi tofu padažui arba apvoliokite keptuvėje su česnakais ir krevetėmis pikantiškai vakarienei.
• Įpilkite jo į salotų padažus arba apšlakstykite ant skrudintų Briuselio kopūstų, kad gautumėte malonų skonį.
• Naudokite jį kaip padažų, tokių kaip teriyaki arba pad Thai, pagrindą.

Išvada

Kokosų aminorūgštis yra sojos padažo pakaitalas, tačiau jo skonis šiek tiek kitoks. 

Tai puikus būdas suteikti skonio savo patiekalams, ypač Azijos įkvėptiems. Galite naudoti jį marinatuose, padažuose ir keptose bulvytėse, ir tai yra sveikesnė sojos padažo alternatyva. 

Taigi, jei ieškote sojos padažo pakaitalo, kokosų amino rūgštys gali būti tiesiog atsakymas.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.