Duona Azijoje: kaip Kinija, Japonija, Korėja ir Filipinai tai daro kitaip
Duona yra pagrindinis maistas daugelyje pasaulio šalių, tačiau kuo ji skiriasi Azijoje?
Pavyzdžiui, japonai mėgsta savo duoną. Jie turi savo unikalų klasikinio kepalo posūkį ir naudoja jį daugelyje savo patiekalų. Kita vertus, korėjiečiai mėgsta savo duoną ką tik iš krosnies, o korėjiečiai taip myli savo duoną, kad netgi turi žodį, reiškiantį duoną: „gabgab“.
Šiame straipsnyje apžvelgsiu įvairias duonos rūšis Azijoje ir kaip ji naudojama vietinėje virtuvėje.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Duonos vartojimo augimas Azijoje
Nors duonos suvartojimas daugelyje Azijos šalių yra didelis, vartojimo lygis įvairiose šalyse labai skiriasi. Pavyzdžiui, Japonijoje duonos suvartojimas yra mažesnis, palyginti su kitomis Azijos šalimis. Tačiau šalis garsėja tradiciniais duonos gaminimo būdais ir aukšta duonos gaminių kokybe.
Priešingai, Filipinuose per metus pastebimai išaugo duonos vartojimas. Šalis patyrė duonos vartojimo svyravimus, tačiau tendencija rodo nuolatinį metinio vidurkio didėjimą.
Duona Kinijoje: garuojanti sėkmė
Duona buvo kinų virtuvės dalis šimtmečius, o skirtingi regionai mėgaujasi tešla. Šiaurės Kinijoje kviečiai yra pagrindiniai grūdai, naudojami duonai gaminti, o centrinėje ir pietų Kinijoje dažniau naudojami ryžių miltai. Duona Kinijoje yra pagrindinis maistas ir valgoma įvairiomis formomis – nuo saldžios iki pikantiškos.
Mantou: mylima duona
Viena populiariausių duonos rūšių Kinijoje yra mantou – garuose virtos bandelės iš tešla kuris paprastai gaminamas iš kvietinių miltų. Mantou yra Kinijoje mėgstama duona, kurią galima rasti beveik kiekviename šalies kampelyje. Jis dažnai patiekiamas kaip garnyras arba kaip užkandis ir gali būti užpildytas įvairiais ingredientais, tokiais kaip mėsa, daržovės ar saldžiųjų pupelių pasta.
Garinimo menas
Kepimas garuose yra pagrindinis duonos kepimo būdas Kinijoje. Tešla formuojama įvairiomis formomis – nuo mažų bandelių iki didelių kepalų, tada dedama į garintuvo krepšelį. Tada krepšelis dedamas į wok arba puodą, pripildytą verdančiu vandeniu, ir duona troškinama, kol ji iškepa. Kepimas garuose yra švelnus kepimo būdas, leidžiantis duonai išlaikyti drėgmę ir skonį.
Regioniniai variantai
Kaip ir daugelis maisto produktų Kinijoje, duona labai skiriasi priklausomai nuo regiono. Šiaurės Kinijoje duona paprastai patiekiama kaip pikantiškas garnyras, o pietų Kinijoje – kaip saldus užkandis. Kai kuriuose regionuose duona netgi naudojama kaip mėsos ar daržovių įvyniojimas.
Duonos ateitis Kinijoje
Kinijai toliau modernėjant, duonos populiarumas auga. Nors tradicinė duona, tokia kaip mantou, išlieka populiari, vakarietiško stiliaus duona vis labiau paplitusi miestuose. Nepaisant to, tradiciniai duonos gaminimo būdai ir receptai vis dar perduodami iš kartos į kartą, todėl duona daugelį metų išliks svarbia kinų virtuvės dalimi.
- Duona buvo kinų virtuvės dalis šimtmečius
- Mantou yra Kinijoje mėgstama duona, kurią galima rasti beveik kiekviename šalies kampelyje
- Kepimas garuose yra pagrindinis duonos kepimo būdas Kinijoje
- Skirtinguose Kinijos regionuose duona labai skiriasi
- Tradiciniai duonos gaminimo būdai ir receptai vis dar perduodami iš kartos į kartą
Duona Japonijoje: unikalus klasikinio kepalo posūkis
Kalbant apie duonos gaminimą Japonijoje, dažniausiai naudojami keli pagrindiniai ingredientai. Jie apima:
- Miltai: Japoniška duona paprastai gaminama iš duonos miltų ir universalių miltų mišinio.
- Mielės: aktyvios sausos mielės yra dažniausiai Japonijoje naudojama mielių rūšis.
- Sviestas: nesūdytas sviestas dažnai naudojamas duonai sodrumui suteikti.
- Pienas: nenugriebtas pienas paprastai naudojamas japoniškos duonos receptuose.
- Cukrus: į tešlą dažnai dedamas nedidelis kiekis cukraus, kad ji pakiltų.
- Druska: Duonos skoniui pagerinti naudojamas tik žiupsnelis druskos.
Tešlos gaminimas
Japonijoje duonos gaminimas vyksta panašiai kaip ir kitose pasaulio šalyse. Štai kaip tai daroma:
1. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, mieles, cukrų ir druską.
2. Atskirame dubenyje suplakite pieną ir ištirpintą sviestą.
3. Pieno mišinį supilkite į sausus ingredientus ir maišykite, kol susidarys tešla.
4. Tešlą išverskite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite keletą minučių, kol ji taps lygi ir elastinga.
5. Iš tešlos suformuokite rutulį ir sudėkite į riebalais pateptą dubenį.
6. Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir leiskite tešlai kilti šiltoje patalpoje be skersvėjų apie valandą.
7. Kai tešla padvigubės, pradurkite ir suformuokite ovalą arba iškočiokite į rutulį.
8. Tešlą dėkite į riebalais išteptą kepimo formą ir vėl leiskite pakilti dar 30 minučių.
9. Įkaitinkite orkaitę iki 375°F ir kepkite duoną 30–35 minutes arba tol, kol ji taps auksinės rudos spalvos ir taps tuščiavidurė, kai bakstelėjus į dugną.
Unikalus posūkis
Nors duonos gaminimo procesas Japonijoje yra panašus į kitose pasaulio šalyse, yra keletas unikalių posūkių, kurie išskiria japonišką duoną. Štai keli pavyzdžiai:
- Pieninė duona: Šios rūšies duona gaminama iš pieno, sviesto ir cukraus derinio, todėl jai suteikiama minkšta, puri tekstūra.
- Melionų keptuvė: ši saldi duona yra meliono formos, o viršuje yra traški sausainių pluta.
- Anpan: saldi duona, užpildyta raudonųjų pupelių pasta, kuri yra populiarus japoniškų desertų ingredientas.
- Kario duona: pikantiška duona, užpildyta kariu ir daržovėmis, kuri yra populiarus užkandis Japonijoje.
Paskutiniai prisilietimai
Kai duona baigia kepti, galima pridėti keletą paskutinių palietimų, kad pagerintų skonį. Štai kaip tai daroma:
- Duonos viršų patepkite lydytu sviestu, kad įgautumėte sodrų sviestinį skonį.
- Virkite paprastą sirupą lygiomis dalimis cukraus ir vandens, kol jis sutirštės. Duonos viršų aptepkite sirupu, kad būtų saldus ir blizgus.
- Patiekite duoną šiltą su šlakeliu sviesto ar šlakeliu medaus, kad skaniai pamalonintumėte.
Duona Korėjoje: skanus tradicinių skanėstų variantas
Duona gal ir nėra pirmas dalykas, kuris ateina į galvą galvojant apie Korėjos virtuvę, tačiau ji tampa vis svarbesne šalies maisto kultūros dalimi. Anksčiau duona buvo laikoma prabangos preke ir buvo prieinama tik turtingiesiems. Tačiau Korėjoje populiarėjant vakarietiškajai virtuvei, duona tapo prieinamesnė ir dabar ją mėgsta įvairių sluoksnių žmonės.
Inovatyvūs tradicinių konditerijos gaminių posūkiai
Korėjos kepėjai ėmėsi tradicinių duonos receptų ir pridėjo savo unikalių posūkių, kad sukurtų naujus ir įdomius skonius. Kai kurie populiarūs pavyzdžiai:
Raudonųjų pupelių duona:
Saldi duona, užpildyta raudonųjų pupelių pasta, tradiciniu korėjietišku ingredientu.
Žaliosios arbatos duona:
Duona, užpilta žaliosios arbatos milteliais, populiariu korėjietiškų desertų skoniu.
Saldžiųjų bulvių duona:
Duona, pagaminta iš saldžiųjų bulvių košės, pagrindinės Korėjos virtuvės sudedamosios dalies.
Perdirbimas ir tvari praktika Korėjos kepyklose
Korėjos kepyklos taip pat tiria tvarią praktiką ir perdirba ingredientus, kad sumažintų atliekų kiekį. Kai kurios kepyklėlės naudoja duonos likučius skrebučiams ar duonos pudingui gaminti, o kitos neparduotą duoną naudoja pašarams ar net vaistams gaminti.
Duona Filipinuose: skani tradicija
Kalbant apie tradicinę duonos gaminimą Filipinuose, procesas yra gana panašus į kitose šalyse. Štai susijusių veiksmų suskirstymas:
- Tešlos maišymas: tešla gaminama sumaišius miltus, mieles, skysčius (dažniausiai vandenį arba pieną) ir kitus ingredientus, tokius kaip cukrus ir druska. Tešla maišoma naudojant kabliuką ant stovo maišytuvo arba rankomis.
- Tešlos minkymas: Kai tešla sumaišoma, ją reikia minkyti, kad susidarytų glitimas. Tai atliekama rankiniu būdu arba stovinčiu maišytuvu mažu greičiu.
- Tešlos kildinimas: Po minkymo tešla paliekama pailsėti ir kelias valandas kilti šiltoje, drėgnoje vietoje. Tai leidžia mielėms fermentuotis ir tešloje susidaro oro kišenės.
- Duonos kepimas: Galiausiai tešla formuojama ir kepama orkaitėje tam tikroje temperatūroje, kol ji taps auksinės rudos spalvos ir visiškai iškeps.
Perdirbimas ir tvarus duonos gaminimas Filipinuose
Pastaraisiais metais Filipinuose augo tvarios ir perdirbtos duonos gamybos tendencija. Štai keletas būdų, kaip kepėjai mažina atliekų kiekį ir kuria skanią duoną:
- Duonos likučių naudojimas gaminant naują duoną: Užuot išmetę pasenusią duoną, kepėjai gali ją panaudoti gamindami naują duoną, sumaldami ją į džiūvėsėlius arba pamirkydami piene, kad susidarytų į duonos pudingą panašų mišinį.
- Alternatyvių miltų naudojimas: kepėjai eksperimentuoja su alternatyviais miltais, tokiais kaip maniokos, saldžiųjų bulvių ir ryžių miltai, kad sukurtų unikalią ir kvapnią duoną.
- Plastikinių atliekų mažinimas: kai kurios kepyklos, siekdamos sumažinti atliekų kiekį, vietoj plastikinių maišelių pereina prie popierinių arba daugkartinio naudojimo maišelių.
Išvada
Taigi, taip Azijoje vartojama duona – nuo saldžios iki pikantiškos. Tai yra pagrindinis maistas daugeliui ir buvo šimtmečius. Tai yra kultūros dalis ir turėjo įtakos gyvenimo būdui. Tai skanus būdas mėgautis maistu ir turi daug maistinių savybių. Taigi, nebijokite išbandyti naujų duonos rūšių!
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.
