Geriausias Worcestershire padažo pakaitalas: šie 14 tiks!

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta 3 m. Lapkričio 2021 d

Worcestershire padažas yra bene populiariausias pagardas iš vakarų virtuvės.

Ir kodėl gi ne? Jis skanus ir gali būti naudojamas viskam, nuo salotų padažų iki marinatų ir bet kam tarp jų.

Šiek tiek žuvies ir umami skonis yra viskas, ko jums reikia norint paįvairinti net nuobodžiausius receptus ir sustiprinti jau skanių patiekalų intensyvumą. Viskas tiesiog skanu su Vusterio padažu.

Tačiau jei esate panašus į mane ir turite nenugalimą apetitą dėti padažo ant kiekvieno patiekalo, jei tik jis tinkamas vartoti, tikrai greitai jo pritrūksite.

Galite tiesiog nusipirkti naują buteliuką, bet kartais aplinkybės to neleidžia, ir tereikia greitai pataisyti, kad apsisaugotumėte nuo gėdos prieš svečius. O gal tiesiog norite pasimėgauti nuotykiais!

Bet kuriuo atveju pirmas dalykas, kurį aš padaryčiau, būtų pasiekti sojos padažo buteliuką ir vietoj jo į receptą supilti lygiomis dalimis sojos padažo. Nors ir neturi tokio ypatingo ančiuvių skonio, dėl vidutinio sūrumo ir umami skonio jis puikiai pakeičia Vusterio padažą.

Šiame straipsnyje apžvelgsime visus galimus pakaitalus, panašius į Vusterio padažą, ir pateiksime alternatyvų, kurias verta išbandyti! ;)

Tačiau prieš tai dar šiek tiek aptarkime Vusterio padažą!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Kas yra Worcestershire padažas?

Vusterio padažas yra pagrindinis pagardas iš Vusterio, Anglijos, dažniausiai naudojamas salotoms, sriuboms, troškiniams ir įvairiems mėsos patiekalams.

Padažas yra labai sudėtingo, saldaus ir umami skonio dėl stiprių ingredientų, tarp kurių yra fermentuoti ančiuviai, melasa, česnakai, svogūnai ir actas.

Nors originaliu pavidalu jis nėra vegetariškas, vegetariški Vusterio padažo variantai gali patikti platesnei vartotojų grupei.

Tačiau kadangi pagrindinis Worcestershire padažo ingredientas visada buvo ančiuviai, jo pašalinimas iš vegetariško padažo labai paveikia bendrą skonį.

Taip pat yra mažai natrio turinčios versijos žmonėms, kurie nemėgsta druskos.

Kaip patiekti ir valgyti Worcestershire padažą

Worcestershire padažas patiekiamas su pikantiškais patiekalais ir geriausiai naudojamas prie jų.

Keletas geriausių pavyzdžių yra tokie gėrimai kaip „Kruvinoji Marija“, „Michelada“, marinatai ir sotūs mėsos patiekalai, tokie kaip piemens pyragas, jautienos troškiniai ir lėtai virtos krūtinėlės.

Kiti populiarūs patiekalai, puikiai derantys su Vusterio padažu, yra moliūgų čili ir alaus sūrio sriuba, jau nekalbant apie jos įprastą naudojimą kaip salotų padažą.

Dėl unikalaus skonio ir tekstūros galite dėti į įvairius marinatus ir padažus.

Vusterio padažas paprastai yra košerinis, išskyrus tuos atvejus, kai jį naudojate su mėsa. Kadangi padaže yra ančiuvių, jį naudoti mėsos patiekaluose griežtai draudžiama.

Norėdami sužinoti, ar tai halal, ar ne, perskaitykite mūsų išsamų straipsnį šia tema! 

Worcestershire padažo kilmė

Paprastai manoma, kad Worcestershire padažas kilęs iš Worcester, Anglijos. Bet tai nėra visiškai tiesa.

Nors ir sukurtas Anglijoje, padažo šaknys iš tikrųjų randasi Indijoje, kaip teigė originalūs pagardo kūrėjai Lea & Perrins.

Anot jų, Worcestershire padažo sukūrimas buvo tik nelaimingo atsitikimo pasekmė, visa tai dėka lordo Sandyso ir jo meilės indiškiems pagardams.

Kai 1835 m. grįžo į Angliją, kad išeitų į pensiją, daugelį metų valdęs Bengaliją, jis taip pasiilgo savo mėgstamo žuvies padažo, kad pavedė dviem vaistinių savininkams William Henry Perrins ir John Wheeley jį atkurti.

Sėkmingai atkūrę padažą, partneriai nusprendė palikti partiją parduoti mažmeninėje prekyboje.

Tačiau aitrus žuvies ir svogūnų kvapas juos taip vargino, kad nusprendė jį laikyti rūsyje, tik pamiršo 2 metams.

Partiją jie rado dar tik valydami. Ir iki tol jis virto nuostabiai skaniu fermentuotu padažu, kuris parduodamas kaip niekas kitas.

Jis tapo pagrindine britų virtuvės dalimi, o vėliau – pasauliniu produktu.

Nors originalus receptas vis dar yra Lea & Perrins, bendrovė prarado prekės ženklą išskirtiniam terminui "Worcestershire padažas" 1835 m.

Nuo tada jis buvo naudojamas panašiems padažams, kuriuos gamina kelios įmonės visame pasaulyje.

Jei ieškote geriausio padažo, čia mano mėgstamiausias prekės ženklas:

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

Dabar pažvelkime į keletą rekomenduojamų pakaitalų:

Geriausias Worcestershire padažo pakaitalas: čia yra 13

1. Sojų padažas

Sojų padažas yra vienas geriausių pakaitalų, kuriuos galite naudoti. Jį lengva rasti ir tikriausiai jau turite butelį savo spintelėje. Be to, jis turi panašų fermentuotą skonį!

Sojų padažas pakeičia Vusterio padažą santykiu 1:1. Kitaip tariant, jei recepte nurodytas 1 arbatinis šaukštelis Vusterio padažo, tuomet galite naudoti 1 arbatinį šaukštelį sojos padažo kaip pakaitalą.

Sojų padažas nėra toks aitrus kaip Vusterio padažas, bet turi umami skonis ir daug saldumo tai kompensuoti.

Jis taip pat gali būti maišomas su tokiais ingredientais kaip:

• Obuolių padažas
• kečupas
• obuolių sidro actas
• Raudonųjų pipirų dribsniai
• Hoisin padažas
• Citrinų sultys
• Granuliuotas cukrus
• Tamarind
• Aštrus padažas

arba bet koks jų derinys, kad būtų sukurtas skonis, artimesnis jūsų ieškomam.

2. Miso pasta ir vanduo

Miso pasta turi fermentuotą, sūrų ir saldų skonį, todėl jis yra puikus Vusterio padažo pakaitalas.

Sumaišykite jį su vandeniu santykiu 1:1, kad praskiestumėte ir, voila! Turite tobulą mišinį.

Vienintelė problema yra ta, kad pasta atrodys drumsta, o tai netinka skaidriems ar šviesiems maisto produktams.

3. Žuvies padažas

Žuvų padažas turi saldų ir sūrų skonį. Ir kaip Worcestershire padažas, jis pagamintas iš ančiuvių, o tai reiškia, kad jis pažymi visas dėžutes!

Jis gali pakeisti Worcestershire padažą santykiu 1:1; tačiau jis gana aštrus. Dėl to jis labiau tinka stipresnio skonio patiekalams, tokiems kaip mėsa ir čili.

Žuvies padažą taip pat galima maišyti su tokiais ingredientais kaip tamarindas, raudonojo vyno actas, druska, sojų padažas, rudasis cukrus, melasa, citrinos ir laimo sultys, kečupas arba bet koks jų derinys, kad gautumėte norimą skonį.

4. Austrių padažas

Austrių padažas yra pagamintas iš karamelizuotų austrių sulčių, sojų padažo ir cukraus, todėl nenuostabu, kad jis yra puikus Vusterio padažo pakaitalas, keičiant 1:1.

Tai puikiai tinka padažams ir bulvytėms suteikti umami skonį. Be to, jame yra mažiau druskos nei kituose rekomenduojamuose pakaitaluose, todėl nesunku kontroliuoti druskos kiekį!

Tačiau dėl tirštos tekstūros jis nerekomenduojamas plonesnės konsistencijos maisto produktams, pvz., sultiniams, ploniems padažams ir lengviems užpilams.

5. Ančiuvių pasta ir vanduo

Worcestershire padažas yra ančiuvių pagrindu, todėl tai visiškai logiška ančiuvių pasta yra geras pagardo pakaitalas.

Arba galite tiesiog paimti visą ančiuvių filė, susmulkinti ir pridėti prie patiekalų.

Mišinio sumaišymas su tokiu pat kiekiu vandens padės praskiesti konsistenciją.

Pasta gali būti naudojama kaip lygiavertė vorčesterio padažo keitimas, tačiau ji suteiks daugiau žuvies ir sūraus skonio.

Dėl to, be to, jis tikriausiai nebus visiškai vientisos konsistencijos, todėl jis labiau tinka ruošiamiems patiekalams.

6. Šerio actas

Šerio actas puikiai tinka norint sukurti saldų ir sūrų skonį maisto produktuose, tačiau jis neturi tokio pat poveikio kaip Vusterio padažas.

Apsvarstykite galimybę pridėti savo prieskonių, kad tai kompensuotumėte. Tai lygus keitimas Vusterio padažu ruošiamuose patiekaluose, tačiau jis gali nugalėti sriubas.

7. Raudonasis vynas

Bet koks raudonasis vynas maistui suteiks skonį, panašų į Vorčesterio padažo skonį.

Geriausia naudoti ruošiant patiekalus, pvz., mėsą ir troškinius, tačiau jo negalima naudoti kokteiliuose ir padažuose.

8. Skysti dūmai

Galbūt to neįtarėte, bet skysti dūmai iš tikrųjų yra puikus pakaitalas. Skysti dūmai suteikia žemiškų sudėtingų skonių, panašių į tuos, kurie randami Vusterio padaže.

Tačiau jis neturi to paties saldumo. Jis taip pat gana stiprus, todėl geriausia naudoti saikingai.

Sumaišykite jį su trupučiu druskos ir klevų sirupo, kad ingredientas įgautų saldžių-sūrių skonių, o tai padarys jūsų maistą magijos.

Tik būkite atsargūs su kiekiu. Per daug druskos ar klevų sirupo, sumaišyto su skystais dūmais, gali užgožti kitus ingredientus.

Jis geriausiai tinka su termiškai apdorotu maistu ir gali būti dedamas santykiu 1:1 su Vusterio padažu.

9. A1 kepsnių padažas

A1 gaminamas iš tokių ingredientų kaip pomidorų tyrė, razinų padažas, druska, kukurūzų sirupas ir grūstos apelsinų tyrės. Kitaip tariant, jame yra daug Vusterio padažo skonio natų, atėmus šiek tiek prieskonių ir šilumos.

Tai puikus valgomojo šaukšto pakaitalas, tačiau yra tirštesnės tekstūros.

Taigi jis geriausiai tinka ruoštiems patiekalams, o ne plonesnės konsistencijos sultiniams ir užpilams.

10. Agurkų sultys

Marinatų sultys yra aštraus, aštraus, sūraus ir saldaus skonio, todėl jis yra puiki alternatyva Vusteršyre.

Jis taip pat turi konsistenciją, kuri idealiai tinka ruošiamiems patiekalams ir padažams. Jis turėtų būti pašalintas tik tuo atveju, jei norite jį naudoti kaip garnyrą.

11. Tamarindo ekstraktas ir žuvies padažas

Kadangi tamarindo ekstraktas turi unikalią savybę minkštinti mėsą, daugelis kompanijų dažnai naudoja jį kaip neprivalomą ingredientą Vorčesterio padažo receptas.

Tačiau kai laikas beviltiškas, galite jį naudoti kaip alternatyvą Vusterio padažui, nes jis patiekalui suteikia saldžiarūgščio skonio.

Norėdami suteikti išskirtinio žuvingumo ir šiek tiek sūrumo, sumaišykite tamarindo koncentratą su žuvies padažu. Dėl to skonis bus daug rafinuotesnis ir tvirtesnis, labiausiai panašus į Worcestershire padažą.

12. Maggi prieskonių padažas

Vienas dalykas, kurį reikia žinoti apie Maggi prieskonių padažą? Tai neįtikėtinai aitrus.

Antra, dėl fermentuotų kviečių jame gausu visų skonių – nuo ​​saldaus iki sūraus, aštraus iki umami ir bet ko kito!

Naudokite jį santykiu 1:4 su Vusterio padažu, kad išgautumėte idealų skonį.

Saugokitės, tai privers jus susitraukti! ;)

13. Raudonojo vyno actas su tamarindo pasta

Aštrus ir aštrus raudonojo vyno acto skonis, derinamas su rūgštaus ir citrusinio tamarindo pastos skoniu, suteikia maistui labai unikalų, umami primenantį skonį.

Tačiau jūs turite pridėti šiek tiek druskos, kad kitaip grynas pikantiškas skonis būtų šiek tiek skonis. Tada mišinį galite naudoti sriuboms, troškiniams ir padažams ruošti.

14. Balzamiko actas

Kadangi actas yra pagrindinis Worcestershire komponentas, jei reiktų rasti pakaitalą, pirmiausia pasiekčiau balzamiko.

Abu yra saldūs ir rūgštūs įvairaus laipsnio, sudėtingų skonio profilių.

Nors Vusterio padažas dažniausiai naudojamas makaronų padaže, pavyzdžiui, Bolonijos saloje, saldus balzaminio acto rūgštingumas taip pat tinka daugumoje patiekalų.

Palyginti su Worcestershire padažu, Itališkas balzaminis actas Jam trūksta ypatingo žuviško umami skonio, tačiau jis prideda šiek tiek rūgštumo, rūgštumo ir aitrumo.

Užtenka šlakelio balzaminio acto, kad recepte pakeistumėte Vusterio padažą.

Reikia Worcestershire padažo pakaitalo? Išbandykite vieną iš aukščiau pateiktų

Vusterio padažas, be jokios abejonės, yra pagardas, kuriame jo nebuvimas jaučiamas valgant mėgstamus troškinius, sriubas ir mėsos patiekalus.

Ten, kur pats padažas yra nepakeičiamas, vis dar yra keletas alternatyvų, kurių galite pasirinkti.

Taip, sutinku, jų skonis gali būti ne toks pat ir net nepripildys vietos kaip kietas pakaitalas.

Tačiau kai svečiai laukia skanaus patiekalo ant stalo arba trokšta pasisotinti, bet kuris iš pirmiau minėtų variantų puikiai tiks kaip laikina alternatyva.

Tikimės, kad šis straipsnis buvo naudingas ieškant tinkamos Worcestershire padažo alternatyvos.

Ir, beje, visada galite įpilti veganiško naminio padažo, tokio:

Kurį iš jų pridėsite prie savo patiekalų?

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.