GERIAUSIAS augalinio aliejaus pakaitalas: išbandykite šias 9 alternatyvas!

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta 18, 2021

Jei ką nors virėte, žinosite, kad aliejus yra pagrindinis jūsų ingredientų katalizatorius. Tai ne tik padeda išvengti maisto prilipimo prie keptuvės, bet ir gali pagerinti maisto skonį ir tekstūrą, sustiprindama kitų ingredientų skonį.

Naudojamas aliejus gali turėti papildomos įtakos skoniui ir galutiniam rezultatui, o tai reiškia, kad jis turėtų būti parinktas gerai pagalvojus. Kaip matote, tai labai svarbi maisto gaminimo dalis!

Jei patiekalą norite pakeisti augaliniu aliejumi, gerai žinoti, kokios alternatyvos yra tinkamos.

Čia apžvelgsime visas galimybes pakeisti augalinį aliejų, kai gaminate maistą ar kepate.

Greitai pažvelkime į jūsų galimybes ir tada išsamiau apsvarstykite kiekvieną iš jų. Aš jums parodysiu, kada juos naudoti ir kada ne.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Ar augalinis aliejus yra sveikas?

Augalinis aliejus dažnai yra įvairių rūšių aliejų mišinys arba mišinys. Dėl neutralaus skonio jis laikomas „neutraliu aliejumi“.

Nors bendri ir nebrangūs, tam tikri augaliniai aliejai turi nesočiųjų riebalų, kurie kaitinant linkę oksiduotis. Tai gali kelti pavojų kūno audiniams ir sukelti uždegimą, o tai gali sukelti kitų sveikatos problemų, tokių kaip širdies problemos ir aukštas kraujospūdis.

Arba galite vengti augalinio aliejaus nes savo švelnaus skonio ir pirmenybę teikia tam, kas jūsų patiekalui suteikia papildomą skonio dozę.

Kad ir kokia būtų priežastis, galite būti tikri, kad yra daug augalinio aliejaus pakaitalų, nepriklausomai nuo to, ką gaminate.

Perskaitykite išsamų visų įvairių pasirinkimų vadovą ir tai, kada geriausia juos naudoti.

Geriausi augalinio aliejaus pakaitalai

Prieš ieškodami, kaip geriausiai pakeisti augalinį aliejų tam tikruose patiekaluose, pažiūrėkime, kokie alternatyvūs aliejai yra puikūs kandidatai.

Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus

Neabejotinai sveikiausias augalinio aliejaus pakaitalas - ypač tyras alyvuogių aliejus, kuriame gausu gerųjų riebalų ir daug antioksidantų. Jis puikiai tinka kepti ant silpnos ar vidutinės ugnies ir puikiai tinka padažams ar marinatams.

Tačiau dėl stipraus skonio jis netinka kepimui.

Kokosų aliejus

Kokosų aliejus puikiai tinka kepti, ypač pagal receptus, kuriems reikia subtilaus kokoso skonio. Taip pat puikiai tinka kepti dėl didelio dūmų taško.

Kai kurie ekspertai teigia, kad kokosų aliejuje esančios sveikos riebalų rūgštys gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir greitai suteikti energijos jūsų kūnui ir smegenims.

Nors tai taip pat gali padaryti stebuklus jūsų plaukams ir odai, kokosų aliejuje yra gana daug sočiųjų riebalų ir jį reikia vartoti saikingai.

Avokadų aliejus

Nerafinuota avokadų aliejaus kokybė yra dar vienas puikus augalinio aliejaus pakaitalas. Jame yra daug sveikų riebalų ir vitamino E, jis yra kreminio, sviesto skonio ir tinka kepti.

Jis turi aukštą dūmų tašką, kuris puikiai tinka kepti, skrudinti ar kepti ant grotelių.

Tačiau trūkumas yra tai, kad avokadų aliejus yra brangesnis.

Žemės riešutų aliejus

Žemės riešutų aliejus laikomas vienu sveikiausių aliejų. Tai augalinis aliejus, kuriame natūraliai nėra transriebalų ir mažai sočiųjų riebalų.

Jame yra daug nesočiųjų riebalų, tokių kaip alyvuogių aliejuje, ir kai kurie tyrimai rodo, kad tai gali padėti sumažinti riebalų kaupimąsi kraujagyslėse.

Linų sėmenų aliejus

Linų sėmenų aliejus, dar žinomas kaip sėmenų aliejus, gaunamas iš linų augalo sėklų.

Tai geras ląstelienos ir omega-3 rūgščių šaltinis.

Linų sėmenų aliejus yra puikus augalinio aliejaus pakaitalas gaminant marinatą ir ar salotų padažą. Jis yra švelnaus skonio, bet gali sustiprinti skonį, kai jis užpilamas ant kitų keptų ar virtų maisto produktų.

Tačiau jis netinka kepti ar kepti, nes nėra atsparus karščiui.

Sezamų aliejus

Nors sezamo aliejus dažnai nepastebimas, jis gali būti sveikas ir skanus augalinio aliejaus pakaitalas. Ypač gerai tinka prieskoniams ir padažams.

Tačiau tai nėra geriausias pasirinkimas kepimui dėl išskirtinio skonio ir paprastai turėtų būti naudojamas saikingai, nes gali lengvai įveikti kitus skonius.

Kanapių sėklų aliejus

Kanapių sėklų aliejus yra dar viena alternatyva, kuri nepastebima, tačiau yra daug vitaminų ir omega riebalų rūgščių.

Jis pagamintas iš kanapių sėklų ir, nepaisant paplitusių klaidingų nuomonių, jame nėra THC (marihuanoje esančios medžiagos, gaminančios „aukštą“).

Nors jis turi mažą dūmų tašką, jis yra kvapnus apdailos aliejus, skirtas apipilti sriubomis, daržovėmis ar pica. Jis taip pat gali veikti kaip alyvuogių aliejaus pakaitalas, kai pridedamas prie ryžių.

Turtingas skonis yra puikus salotų padažų ir padažų pagrindas, tačiau netinka saldiems ar subtilesniems patiekalams.

Rapsų aliejus

Daugelyje augalinių aliejų paprastai yra didelis rapsų aliejaus procentas, todėl tikslinga eiti į šaltinį.

Šis pakaitalas gaunamas iš rapsų. Jis laikomas neutraliu aliejumi, todėl puikiai tinka maistui, turinčiam pakankamai savo skonio ir kuriam reikia kvapiojo aliejaus.

Jis turi mažesnį sočiųjų riebalų kiekį, palyginti su kitais aliejais, tačiau dažnai yra labiau apdorotas, o tai reiškia, kad jame yra mažiau maistinių medžiagų.

Saulėgrąžų aliejus

Saulėgrąžų aliejus yra dar vienas švelnaus skonio pakaitalas, kuriame yra daug vitamino E ir mažai nesočiųjų riebalų. Tačiau jame taip pat yra daug omega-6 riebalų rūgščių, kurios gali sukelti uždegimą.

Dėl aukšto šio aliejaus dūmų taško jis puikiai tinka skrudinti ir kepti.

Kaip pasirinkti augalinio aliejaus pakaitalą

Kiekviena iš šių parinkčių puikiai tinka kaip augalinio aliejaus pakaitalas.

Tačiau raktas į pasirinkimą tarp jų visiškai priklauso nuo to, ką darote. Kai kurie geriausiai tinka kepti, o kiti - kepti.

Todėl pagrindinis dalykas priklauso nuo skonio ir (arba) tekstūros, kurios norite.

Kepant pakeiskite augalinį aliejų

Kalbant apie kepimą, geriausia rinktis neutralaus skonio aliejų, pavyzdžiui, rapsų aliejų, saulėgrąžų aliejų ar vynuogių aliejų. Taip yra todėl, kad stipraus skonio aliejus gali lengvai užgožti ar sugadinti jūsų kepinių saldumą.

alternatyviai, kokosų aliejus taip pat yra geras pakaitalas, priklausomai nuo to, ką gaminate. Tai gali suteikti jūsų kepiniui subtilų kokoso skonio apdailą.

Kepti augalinį aliejų pyraguose

Neutralus rapsų aliejaus ir vynuogių aliejaus skonis yra puikus pakaitalas gaminant pyragus.

Reikėtų vengti stipraus skonio aliejų, tokių kaip alyvuogių aliejus.

Tačiau vienas įsilaužimas yra naudoti lengvą ar ypač lengvą alyvuogių aliejų. Labai rafinuota šio aliejaus kokybė gali pagerinti jūsų pyragų skonį ir tekstūrą.

Torte pakeiskite augalinį aliejų

Dėl lengvo ir paprasto rapsų aliejaus, vynuogių sėklų aliejaus ir sojų pupelių aliejaus skonio jie tampa populiariais augalinio aliejaus pakaitalais, kai reikia kepti pyragus.

Taip pat galima naudoti kokosų aliejų. Dėl didelio dūmų taško jis puikiai tinka virti ar kepti didelėje temperatūroje.

Tačiau, kadangi jis yra kietas kambario temperatūroje, turėsite ištirpinti aliejų, jei jūsų receptui reikalingas skystas aliejus.

Ieškote stilingų indų kepimui? Čia mes aptariame 5 geriausios varinės kepimo skardos ir padėklai!

Kefyruose pakeiskite augalinį aliejų

Saulėgrąžų aliejus, rapsų aliejus, sojų pupelių aliejus ir vynuogių aliejus yra neutralūs aliejai, žinomi dėl silpno ir subtilaus skonio.

Todėl jie yra puikus augalinių aliejų pakaitalas gaminant bandeles, nes jų lengvas skonis neužgoš saldaus jūsų kepto saldumyno skonio.

Vafliuose pakeiskite augalinį aliejų

Vafliams galite rinktis rapsų aliejų, kokosų aliejų, sojos pupelių aliejų ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų.

Neutralus rapsų aliejaus, sojų pupelių aliejaus ir vynuogių aliejaus skonis daro juos geru ir įprastu pakaitalu.

Kokosų aliejus yra geriausias pasirinkimas norint pagerinti tekstūrą ir užtikrinti, kad jūsų vafliai būtų traškūs išoriškai ir švelniai.

Jei norite pakeisti sveiką aliejų, akivaizdus pasirinkimas yra mažai kaloringas ir aukštos kokybės ypač tyras alyvuogių aliejus. Būtinai rinkitės tą, kuris pažymėtas kaip „extra virgin“ arba „extra light“, nes įprasto alyvuogių aliejaus skonis bus per stiprus.

Kepimui pakeiskite augalinį aliejų

Kepimui norite aliejaus, kurio dūmų temperatūra yra aukšta. Tai taškas, kuriame aliejus pradės degti, todėl kuo aukštesnis dūmų taškas, tuo daugiau šilumos jis gali atimti.

Saulėgrąžų aliejus, rapsų aliejus, žemės riešutų aliejus ir avokadų aliejus yra geros ir tinkamos kepimo galimybės, nes jos turi daug dūmų.

Naudojant alyvą, kurios dūmų taškas yra žemas ir kuris nėra atsparus karščiui, bus ne tik blogas skonis ir sugadintas jūsų maisto skonis, bet ir jame gali būti kenksmingų cheminių medžiagų, kurias vartoti pavojinga.

Kitas aliejus, turintis aukštą dūmų tašką (todėl jis yra geras aliejus kepti), yra ryžių sėlenų aliejus. Mes paaiškiname kodėl ryžių sėlenų aliejus tinka čia virti.

Augalinio aliejaus pakaitalas blynuose

Jei nenorite, kad jūsų blynai įgautų ypatingą skonį, geriausias aliejaus pakaitalas juos gaminant yra tas, kuris neturi stipraus skonio. Šiuo tikslu rapsų aliejus yra geras ir ekonomiškas pasirinkimas.

Kokosų aliejus puikiai tinka, jei norite savo blyneliams suteikti saldaus ir atogrąžų skonio.

Arba, jei norite, kad jūsų blynai būtų pikantiškesni, alyvuogių arba žemės riešutų aliejus gali suteikti jūsų blynams sodresnio, bet vienodai skanaus skonio.

Sausainiuose pakeiskite augalinį aliejų

Rapsų aliejus yra geriausias aliejaus pakaitalas sausainiams, nes jis turi neutraliausią skonį, palyginti su kitais aliejais. Jo lengvas skonis reiškia, kad jis neturės įtakos jūsų sausainių skoniui ar tekstūrai, todėl galite kepti lengvai ir padaryti sausainius tokius trapius ir traškius arba minkštus ir kramtomus, kokie jums patinka.

Saulėgrąžų aliejus taip pat yra geras neutralaus skonio pakaitalas. Kokosų aliejus yra tobulas, jei norite savo sausainiams kaip kokteilį suteikti kokoso užuominą.

Keksiukuose pakeiskite augalinį aliejų

Dėl švelnaus rapsų aliejaus ir saulėgrąžų aliejaus skonio jie puikiai pakeičia keksiukus.

Jei norite daugiau atogrąžų skonio keksiukų, kokoso aliejus yra puikus pakaitalas. Tai ne tik prideda subtilaus skonio staigmenos, bet ir suteikia papildomos naudos, nes neturi pieno.

Augalinio aliejaus pakaitalas kukurūzų duonoje

Šviesus alyvuogių aliejus yra puikus ir sveikas aliejaus pakaitalas gaminant kukurūzų duoną. Švelnus, bet mažiau įkyrus šio aliejaus skonis gali suteikti jūsų kukurūzų duonai sodresnį ir sudėtingesnį skonį. Jis taip pat gali papildyti tekstūrą, kad susidarytų traški pluta, bet minkštas ir trapus interjeras.

Kadangi kepimo metu augalinis aliejus ir alyvuogių aliejus elgiasi vienodai, galite naudoti santykį „vienas prieš vieną“.

Sviestas ir rapsų aliejus yra dar dvi galimybės, kurios taip pat gerai veikia kaip augalinio aliejaus pakaitalai kukurūzų duonoje.

Bananinėje duonoje pakeiskite augalinį aliejų

Bananų duona visada yra smagus skanėstas, kupinas skonio.

Nesaldintas obuolių padažas, sviestas ir rapsų aliejus yra tinkami pakaitalai kepant šį mėgstamą užkandį. Ypač obuolių padažas suteikia drėgmės ir gali būti švelnesnis ir subtilus kepalas.

Jei norite kūrybiškesnės alternatyvos, aliejų taip pat galite pakeisti ¾ puodelio jogurto. Mažai riebalų turintis jogurtas yra puikus ir sveikas pakaitalas.

Jūs netgi galite išbandyti įvairių skonių jogurtus, kad pagerintumėte savo batono skonį!

Kadangi jogurtas suteikia papildomos drėgmės, šiek tiek sumažinkite recepte nurodytą skysčio kiekį.

Daugiau patarimų, kaip pakeisti augalinį aliejų

Dabar, kai mes jums pateikėme keletą gerų galimybių pakeisti augalinį aliejų tam tikruose patiekaluose, atsakysime į dar kelis klausimus, kurie jums gali kilti dėl augalinio aliejaus pakeitimo.

Ar galite pakeisti „Crisco“ augalinį aliejų?

Visi daržovių sutrumpinimai, tokie kaip „Crisco“, gali būti pakeisti augaliniu aliejumi tiek kepant, tiek kepant. Manoma, kad tai yra sveikesnė sviesto alternatyva, jo skonio kokybė puikiai pakeičia pyragus ar sausainius.

Pats sutrumpinimas suteikia kepiniams ir pyragams švelnesnę tekstūrą, padedant sukurti tobulai drėgnus pyragus ir nenugalimai minkštus patiekalus.

Ar sviestas yra augalinio aliejaus pakaitalas?

Sviestas yra patogus augalinio aliejaus pakaitalas, ypač kai reikia kepti.

Jis gali pakeisti augalinį aliejų santykiu vienas prieš vieną ir sukurs šviežius ir kvapnius pyragus, sausainius, pyragaičius ir kitus skanėstus.

Sviestas turi žemą dūmų tašką ir greitai dega. Taigi jis neturėtų būti naudojamas kepti ant didelės ugnies.

Vienas iš sprendimų - lydytą sviestą sumaišyti su kitu aliejaus pakaitalu (pvz., Rapsų aliejumi).

Ar galite pakeisti obuolių padažą augaliniu aliejumi?

Kepimo receptuose, kuriuose reikalinga drėkinamoji medžiaga, pvz., Pyragai, bandelės ir pyragaičiai, obuolių padažą galite pakeisti augaliniu aliejumi.

Pakeiskite santykiu „vienas už vieną“ ir pabandykite naudoti nesaldintą obuolių padažą, nes saldintose veislėse yra cukraus, kuris gali pakeisti jūsų kepinių skonį ar tekstūrą.

Ar galite pakeisti margariną augaliniu aliejumi?

Kepimo receptuose, pvz., Pyragų mišiniuose, margariną, kaip augalinio aliejaus pagrindo sviesto skonio užtepėlę, tikrai galima pakeisti augaliniu aliejumi santykiu vienas prieš vieną.

Jis turi aukštesnį dūmų tašką nei sviestas, o tai reiškia, kad jis gali būti naudojamas kepti ant silpnos ugnies arba tiesiog sutepti keptuvę.

Augalinio aliejaus pakaitalas duonoje

Rapsų aliejus, saulėgrąžų aliejus ir lengvas alyvuogių aliejus yra verti duonos kepimo pakaitalai.

Turtingas alyvuogių aliejaus skonis taip pat yra puikus po kepimo ir gali būti naudojamas kaip panardinimas ar lašelis.

Nesaldintas obuolių padažas yra dar viena alternatyva ir gerai veikia kaip drėkinanti priemonė. Jo natūraliai esantis cukrus yra puikus, jei norite kepalui suteikti subtilesnio saldumo.

Išbandykite šiuos augalinio aliejaus pakaitalus

Nesvarbu, ar dėl sveikatos priežasčių bandote sumažinti augalinio aliejaus suvartojimą, ar tiesiog teikiate pirmenybę kitiems aliejams, yra pakankamai galimybių pakeisti augalinį aliejų!

Kai kitą kartą pasibaigs augalinis aliejus, tiesiog pabandykite šiuos pakaitalus. Galite tiesiog atrasti naują mėgstamą aliejų!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.