Geriausios daržovės tempurai: receptas, naudojimas ir patiekimo pasiūlymai

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta gegužės 10, 2022

Tempura yra populiarus japonų patiekalas, pagamintas iš plaktų ir keptų jūros gėrybių, mėsos ir daržovių.

Daržovių tempura, kaip rodo pavadinimas, susideda tik iš daržovių, padengtų lengva, traškia tešla ir yra tokia pat skani be mėsos ar jūros gėrybių!

Šiame straipsnyje mes turime jums puikų daržovių tempuros receptą, tačiau tai dar ne viskas.

Taip pat pateiksime patarimus dėl patiekimo, tešlos be glitimo ir keto alternatyvų, taip pat į ką atkreipti dėmesį perkant šias svarbiausias daržoves.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Tempura daržovės

Prieš pereidami prie recepto, pradėkime nuo kai kurių pagrindinių dalykų, pvz., Tempuros daržovių skonio ir įvairių naudojimo būdų.

Skonis

Jūsų tempuros skonis natūraliai priklausys nuo to, kurias daržoves derinsite kartu. Tačiau, kalbant apie tešlą, plona ir subtili, bet traški danga yra idealus rezultatas.

Kai tešla įkaista ir kepa, ji sudarys šią dangą aplink jūsų tempura daržoves ir neleis joms tapti per riebiomis.

Todėl, skirtingai nuo kai kurių kitų tešloje keptų maisto produktų, tempura paprastai būna lengvo ir gaivaus skonio.

Gaunate maistingas daržoves, padengtas sultinga traškia, bet švaria tešla. Tai abipusiai naudinga!

Naudoja

„Tempura“ gali būti naudojama daug, ir šis universalumas neabejotinai prisideda prie jo populiarumo.

Galite patiekti jį kaip pagrindinį patiekalą atskirai arba pasigaminti tempurą kartu su keliais kitais maisto produktais alternatyvūs japoniški patiekalai.

Pavyzdžiui, galite patiekti savo tempura ant ryžių kaip donburi (ryžių dubenėlio patiekalas) arba ant makaronų, tokių kaip soba (grikių makaronai). Jis taip pat dažnai patiekiamas kaip garnyras su populiariu padažu, žinomu kaip tentsuyu.

Arba netgi galite kepti sušių suktinukus tempuros stiliaus tešloje arba susikurti savo „tempuros suktinukus“, suvyniodami tempura daržoves į ryžius ir nori (jūros dumblius).

Kodėl tempurai vienos daržovės, o kitos ne?

Renkantis daržoves svarbiausia atsiminti, kad norite to, kas būtų sausa ir lengvai supjaustoma kąsnio dydžio gabalėliais.

Atsižvelgiant į šiuos kriterijus, į bendrą asortimentą įeina (bet tuo neapsiribojant) morkos, saldžiosios bulvės, baklažanai (kome nasu), brokoliai, grybai, paprikos ir cukinijos.

Gali būti šiek tiek sunkiau naudoti žalumynus, tokius kaip lapiniai kopūstai ar burokėlių žalumynai, tačiau tai nebūtinai reiškia, kad tai neįmanoma! Tiesiog įsitikinkite, kad jie supjaustyti „kepti tinkančiais“ griežinėliais ir yra sausi; kitu atveju tešla tiesiog nuslys.

Prieskoninės žolelės, tokios kaip bazilikas, šalavijas ir rozmarinas, yra nenaudingos, nes jų negalima valgyti atskirai. Tačiau jūs tikrai galite pridėti jų prie savo tempura daržovių kaip garnyro!

Ko ieškoti gerose tempura daržovėse

Tai gali atrodyti akivaizdu, bet kuo šviežesnės daržovės, tuo geresnė daržovių tempura.

Kai kurie ženklai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį, rodo šviežumą, yra ryški, gyva spalva. Taip pat turėtumėte patikrinti, ar daržovė pakankamai tvirta ir be jokių minkštų dėmių.

Skirtingos daržovės turi skirtingus derliaus sezonus.

Pavyzdžiui, saldžiųjų bulvių sezonas yra nuo spalio iki kovo. Todėl, jei šiuo laikotarpiu planuojate savo daržovių tempurą gaminti su saldžiosiomis bulvėmis, jau žinote, kad ji greičiausiai bus šviežia.

Dar vienas privalumas yra tai, kad daržovės taip pat yra pigesnės derliaus nuėmimo sezono metu.

Taip pat patikrinkite šis skanus ir sveikas japoniškų hibachi daržovių receptas!

Tempura daržovės

Joostas Nusselderis

Dabar, kai išsiaiškinome, į ką reikia atsižvelgti renkantis daržoves, pereikime prie to. Šiame recepte nurodytos daržovės yra rekomenduojamos patiekalui, tačiau nebūtina jų visų naudoti ir galite jas pakeisti kitomis daržovėmis pagal savo asmeninius pageidavimus. Taip pat pažiūrėsime, ko jums reikia šiai skaniai tešlai.

Dar nėra įvertinimų

Spausdinti receptą Pin receptas

Paruošimo laikas 20 protokolas min

Kuko laikas 25 protokolas min

Kursas Pagrindinis patiekalas

Virtuvė Japonijos

Porcijos 4 žmonės

Ingredientai

  

1x2x3x

Daržovės

• 1 saldžioji bulvė
• 1 Baklažanas
• 1-2 morkos
• 2 raudonos paprikos
• 2 karališkieji austrių grybai
• 200 g brokoliai
• 400 g moliūgas, pvz., moliūgas
• 8-10 shiso lapai

Tešla

• 1 didelis kiaušinis
• 1 puodelis universalūs miltai
• 1 puodelis šalto vandens
• 1 šaukštai kepimo miltelių privalomi
• 1-2 ledo kubeliai neprivaloma, norint toliau vėsinti vandenį
• Aliejus su aukštu dūmų tašku ypač tyras alyvuogių aliejus, pageidautina

Instrukcijos

 

Tešla

• Sudėkite vandenį ir ledo kubelius į stiklinę ir leiskite jiems susijungti. Jei jau naudojate labai šaltą vandenį, galite praleisti šį veiksmą.
• Į didelį dubenį supilkite miltus, kiaušinį ir šaltą vandenį.
• Išmaišykite iki vientisos masės, bet įsitikinkite, kad nepermaišote. Mišinys neturi būti lygus ir gali būti šiek tiek gumuliuotas.

Daržovės

• Prieš pradėdami merkti daržoves į tešlą, įsitikinkite, kad jos visos nuluptos ir supjaustytos plonais gabalėliais.
• Daržovių gabalėlius lengvai pabarstykite miltais. Šis veiksmas yra neprivalomas, tačiau jis gali padėti tešlai geriau prilipti prie jūsų daržovių.
• Supilkite aliejų į didelį wok arba puodą, kol jis bus užpildytas trečdaliu, ir kaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies.
• Daržoves po vieną panardinkite į tešlą, kad lengvai pasidengtų, pradedant nuo šakninių daržovių (bet kokių po žeme auginamų daržovių).
• Švelniai nuplaukite tešlos perteklių, nes per daug tešlos jūsų tempura bus per traški išorėje ir per daug minkšta viduje.
• Į puodą po kelis gabalėlius sudėkite daržovių griežinėlius ir pradėkite kepti. Nedėkite per daug gabalėlių, nes taip sumažės aliejaus temperatūra.
• Šaknines daržoves kepkite 3–4 minutes, o ne šakniavaisius – 1–2 minutes arba kol tešla taps traški ir auksinės spalvos. Apverskite kiekvieną gabalėlį maždaug iki pusės, kad iškeptumėte abi puses.
• Jūsų „shiso“ lapai keps labai greitai, todėl pabarstykite šiek tiek miltų ant lapų užpakalinės dalies ir įmerkite tik nugarą į tešlą. Giliai kepkite 15 sekundžių.
• Perkelkite savo tempura daržoves ant vėsinimo stovo arba lėkštės, išklotos popieriniais rankšluosčiais, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
• Patiekite iš karto su mirkymo padažu arba kaip patiekalą su ryžiais ar makaronais ir mėgaukitės!

Raktinių žodžių tempura

Išbandėte šį receptą?Praneškite mums kaip tai buvo!

Tempura daržovių mityba

Dabar pažvelkime į tempura daržovių mitybos aspektus.

Kalorijos

Didelis šio recepto privalumas yra tai, kad jūs neturite jaustis pernelyg kalti, nes tempura daržovės tikrai yra sveikesnė alternatyva kitam keptam maistui.

Įdomus faktas: 1 porcijoje Wagamama daržovių tempuros yra 384 kalorijos.

Tačiau neskaitant skaičių, tai, kad didžioji dalis tempuros yra sveikas produktas, tikrai turi savų maistinių pranašumų.

Nors tai skirsis priklausomai nuo naudojamų ingredientų, daržovės apskritai yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis.

Kepti

Kepimas yra vienas populiariausių maisto ruošimo būdų pasaulyje. Tačiau kai maistas yra kepamas, jis gali tapti kaloringesnis, nes maistas sugeria riebalus iš aliejaus.

Todėl nuo naudojamo aliejaus rūšies gali priklausyti, kiek maistinių savybių daržovės išlaiko.

Įdomu tai, kad 1 tyrimas atskleidė, kad daržovės gali išlikti sveikesnės, kai kepamos aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje.

Daržovių tempura panirimo padažas

Tradicinis japoniškas tempura padažas vadinamas tentsuyu. Šis padažas yra puikus patiekimo variantas su daugybe tempurų rūšių, o tempura daržovės nėra išimtis.

Nors receptas gali skirtis priklausomai nuo sezono, yra 3 dažniausiai naudojami ingredientai dashi, sojų padažasir mirin, o dashi yra svarbiausias ingredientas.

Tempura panirimo padažas yra ne tik lengvas ir gaivus, bet ir nepaprastai lengvas pasigaminti!

Jei norite sustiprinti pikantišką umami skonį, tiesiog padidinkite į mišinį įpilamo sojos padažo kiekį. Taip pat galite pridėti šiek tiek cukraus, kad subalansuotumėte sūrumą.

Ši subtili saldi kvapioji medžiaga yra tobulas galutinis ingredientas, leidžiantis jūsų tentsuyu papildyti jūsų tempurą kaip niekas kitas.

Ką patiekti su tempura daržovėmis

Kaip minėta aukščiau, tentsuyu neabejotinai yra geriausias panardinamasis padažas, patiekiamas su tempura daržovėmis.

Kitas populiarus poravimas yra virti arba kepti ryžiai, kurie paprastai yra klasikiniai japonų virtuvės patiekalai. Šis įprastas patiekalas vadinamas sausgyslių tempura ir tiekiamas ryžių dubenyje su keptomis tempura daržovėmis, patiektomis ant ryžių.

Tą patį galima padaryti su makaronais, ryžiais pakeičiant udon arba soba (grikių) makaronus, o tempura vėl patiekiama ant viršaus. Patiekiant virš udono, patiekalas žinomas kaip tempura udon, o patiekiant ant soba makaronų patiekalas tampa tempura soba arba tensoba.

Arba galite patiekti savo tempura daržoves ryžių rutulyje, apvyniotame nori (jūros dumbliais). Šis patiekalas vadinamas tenmusu, o šie kūrybingi „tempura suktinukai“ arba „tempura ryžių rutuliukai“ puikiai dera su tempura panirimo padažu (tentsuyu).

Ar daržovių tempura be glitimo?

Tešla, kurioje kepamos tempura daržovės, dažniausiai gaminama iš kvietinių miltų, todėl nėra glitimo.

Tačiau būkite tikri, kad visiškai įmanoma sukurti alternatyvą be glitimo, pakeitus ją ryžių miltais! Taigi 3 pagrindiniai tempura tešlos be glitimo ingredientai būtų ryžių miltai, kiaušiniai ir vanduo.

Šis naujas mišinys netgi gali pagaminti lengvesnę ir traškesnę tešlą. Kodėl gi nepabandžius ir nepamiršti, kuris jums labiau patinka?

Ar daržovių tempura keto?

Ketogeninė dieta paprastai susideda iš daug riebalų ir mažai angliavandenių. Pagal šį apibrėžimą daržovių tempura nebūtų laikoma keto.

Tačiau keto gudrybė yra pakeisti daug angliavandenių turintį turinį mažai angliavandenių turinčiomis alternatyvomis.

Kadangi netinka nei kvietiniai, nei ryžių miltai, juos galima pakeisti išrūgų baltymų milteliais. Įdėjus šiek tiek kepimo miltelių arba sodos, tešla gali sutirštėti ir toliau „kilti“.

Panašiai galite lengvai išvengti tam tikrų daržovių, kuriose yra daug angliavandenių, pavyzdžiui, bulvių ir burokėlių.

Laimei, renkantis daržoves yra daug įvairių!

Į savo patiekalus įtraukite daržovių tempurą

Daržovių tempura gali būti smagus būdas valgyti daržoves. Tačiau atsižvelgiant į tai, kad jis yra keptas, negerkite jo per dažnai. Kartkartėmis pasilepinkite ir bus skanu!

Kitas: Išmokite gaminti šį dešimties donų tempura „donburi“ receptą

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.