Stikliniai makaronai: universalūs ir be glitimo tinka daugeliui azijietiškų patiekalų

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta 19 m. Spalio 2022 d

Sunku nepastebėti permatomo makaronai Azijos rinkose žinomi kaip celofaniniai arba stikliniai makaronai.

Pagamintos iš mung pupelių krakmolo, jos dažniausiai naudojamos sriuboms ir gruzdintuvėms, kur jų slidi tekstūra suteikia malonų kontrastą kitiems ingredientams.

Nors stikliniai makaronai gali atrodyti subtilūs, jie yra gana kieti ir prieš verdant juos gerai pamirkyti vandenyje arba sultinyje.

Tiek daug Azijos virtuvių naudoja stiklinius makaronus – nuo ​​kinų iki tajų iki vietnamiečių.

Kinijoje jie dažnai naudojami sriuboje, o Tailande jie gali būti kepti su daržovėmis arba patiekiami atšaldytose salotose.

Stikliniai makaronai yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose.

Kas yra stikliniai makaronai ir kuo jie skiriasi nuo kitų rūšių makaronų?

Stikliniai makaronai arba celofaniniai makaronai yra makaronų rūšis, pagaminta iš augalinio krakmolo (dažniausiai mung pupelių) ir vandens. Išvirti jie yra labai ploni ir permatomi, todėl jie vadinasi. Stikliniai makaronai dažnai naudojami Azijos patiekaluose, tokiuose kaip sriubos, bulvytės ir salotos.

Šiame straipsnyje galite sužinoti viską apie stiklinius makaronus, kaip jie gaminami, kaip juos naudoti ir kai kuriuos mėgstamiausius receptus.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Kas yra stikliniai makaronai?

Stikliniai makaronai taip pat žinomi kaip celofaniniai makaronai, pupelių siūlai arba skaidrūs makaronai. Jie gaminami iš mung pupelių krakmolo, kuris išgaunamas iš mung pupelių.

Krakmolas sumaišomas su vandeniu ir išspaudžiamas per sietelį, kad susidarytų ilgos plonos makaronų sruogos. Po to makaronai džiovinami ore.

Įdomus faktas apie šiuos makaronus yra tas, kad jie vadinami skirtingais pavadinimais. Stikliniai makaronai yra platus terminas, reiškiantis skaidrius makaronus, pagamintus iš augalinio krakmolo.

Galite rasti stiklinių makaronų, vadinamų celofaniniais makaronais, vermišeliais, pupelių siūlais arba fensi (kinų kalba), skaidriais makaronais. Tai visi skirtingi to paties dalyko pavadinimai.

Daugelis žmonių renkasi stiklinius makaronus, nes jie nėra pagaminti iš kviečių, todėl juose nėra glitimo.

Stikliniai makaronai yra ilgi, ploni ir baltos arba gelsvos spalvos; po virimo jie tampa skaidrūs.

Jie puikiai tinka sultiniams, sriuboms, salotoms ir bulvytėms, nes sugeria daug skonių.

Kokia yra stiklinių makaronų tekstūra ir skonis?

Stikliniai makaronai yra ilgi ir ploni, tačiau galite rasti labai plonų ar storesnių variantų.

Dėl kramtomosios tekstūros jie yra labai skanūs, tačiau jie patys yra beveik beskoniai.

Tačiau jie puikiai sugeria patiekalo, kuriame jie gaminami, skonį.

Dėl šios priežasties žmonės stiklinius makaronus naudoja sultiniuose, kuriuose makaronai gali sugerti sriubos skonius, arba patiekaluose su daug padažo.

Tai daro juos universaliu ingredientu, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose.

Išvirti stikliniai makaronai tampa skaidrūs ir primena celofaninius arba skaidrius makaronus. Nevirti stikliniai makaronai yra balti arba šviesiai gelsvai įdegę, o šlapi ir virti – skaidrūs.

Jų tekstūra yra labai želatinos ir slidi, kai šlapia. Išdžiūvę jie yra trapūs ir lengvai lūžta. Iškepti jie turi būti minkšti, bet vis tiek šiek tiek skanūs.

Skonis yra gana švelnus, todėl jie puikiai sugeria patiekalo, kuriame jie naudojami, skonius.

Dėl savo skonio jie šiek tiek panašūs į kvietinius makaronus, ypač plonus angelo plaukų makaronus.

Tačiau stikliniai makaronai yra unikalūs ir labiausiai panašūs į ryžių makaronus, kurie atrodo beveik identiški.

Iš ko gaminami stikliniai makaronai?

Paprastai stikliniai makaronai gaminami iš mung pupelių krakmolo. Šios rūšies krakmolas paplitęs Azijos šalyse ir išgaunamas iš mung pupelių.

Makaronai gali būti gaminami iš mung pupelių, žirnių krakmolo, jamo miltų, tapijokos arba saldžiųjų bulvių krakmolo.

Iš skirtingų krakmolų bus gaminami skirtingos tekstūros ir skonio makaronai.

Stikliniai makaronai yra kramtomos tekstūros ir beveik beskoniai. Tačiau jie puikiai sugeria patiekalo, kuriame jie gaminami, skonį.

Išvirti stikliniai makaronai tampa skaidrūs ir primena celofaninius arba skaidrius makaronus.

Stikliniai makaronai dažniausiai naudojami Azijos virtuvėje, ypač kinų, vietnamiečių ir korėjiečių patiekaluose.

Jie dažnai naudojami sriuboms, bulvytėms ir salotoms gaminti. Stiklinius makaronus taip pat galima kepti gruzdintuvėje arba naudoti kaip pavasarinių suktinukų ar koldūnų įvyniojimą.

Kokia stiklinių makaronų kilmė?

Stikliniai makaronai kilę iš Kinijos, kur jie žinomi kaip fensi. Jų istoriją galima atsekti iki Čin dinastijos (221-206 m. pr. Kr.).

Iš pradžių makaronai buvo gaminami iš mung pupelių krakmolo ir buvo naudojami kaip valiuta. Jie taip pat buvo naudojami kaip kareivių maisto davinys.

Kinijoje celofaniniai makaronai buvo laikomi ilgaamžiškumo simboliu. Jie dažniausiai buvo patiekiami ypatingomis progomis, pavyzdžiui, gimtadienių ar kinų Naujųjų metų proga.

Stikliniai makaronai pateko į kitas Azijos šalis, tokias kaip Japonija, Vietnamas ir Korėja, kur tapo populiariais įvairių patiekalų ingredientais.

Kaip virti stiklinius makaronus?

Stiklinius makaronus virti labai lengva ir užtrunka vos kelias minutes. Tiesiog pamirkykite makaronus šiltame vandenyje 5–7 minutes arba tol, kol jie suminkštės.

Tada nupilkite vandenį ir sudėkite makaronus į norimą patiekalą.

Jei naudojate džiovintus stiklinius makaronus, prieš gamindami juos turėsite mirkyti vandenyje 30 minučių.

Kaip naudoti ir populiarūs patiekalai

Stikliniai makaronai iškepa greitai ir jiems reikia tik apie 3–5 minutes.

Jei norite pabandyti gaminti su stikliniais makaronais, štai keli receptai, kaip pradėti:

• Vietnamietiška jautienos makaronų sriuba (pho bo)
• Korėjietiški šalti makaronai (naengmyeon)
• Kiniška vištienos ir stiklinių makaronų sriuba
• Tailandietiškos stiklinės makaronų salotos (yum woon sen)

Stikliniai makaronai taip pat yra populiarus vegetariškų ir veganiškų patiekalų ingredientas, nes daugelyje receptų jais galima pakeisti mėsą ar jūros gėrybes.

Gaminant su stikliniais makaronais, prieš dedant į patiekalą, svarbu juos 20-30 minučių pamirkyti vandenyje arba sultinyje.

Tai padės suminkštinti makaronus ir neleis jiems sulipti.

Geriausi ryžių makaronų deriniai

Stikliniai makaronai yra labai universalūs ir gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose. Štai keletas geriausių maisto produktų, kuriuos galima derinti su stikliniais makaronais:

• Vištiena
• Jautiena
• Jūros gėrybės
• Daržovės, pavyzdžiui, grybai, morkos ir kopūstai
• Aštrūs padažai
• Prieskoninės žolelės, pavyzdžiui, kalendra ir mėtos
• Žaliųjų citrinų sultys
• Kiaušinis
• Tofu

Stikliniai makaronai gali būti naudojami sriubose, keptose bulvytėse, salotose ir netgi kaip makaronų pakaitalas tokiuose patiekaluose kaip spagečiai.

Jie taip pat yra populiarus pavasarinių vyniotinių ir koldūnų ingredientas.

Kalbant apie pagardus ir prieskonius, stikliniai makaronai puikiai dera su sojos padažu, žuvies padažu, austrių padažu, čili padažu ir sezamo aliejumi.

Jie taip pat gali būti pagardinti česnaku, imbieru, žaliais svogūnais ir kalendra.

Kaip valgyti stiklinius makaronus?

Stiklinius makaronus prieš valgant reikia išvirti arba kokiu nors būdu išvirti. Kai jie iškeps, galite dėti į bet kurį patiekalą arba valgyti vieną.

Stiklinius makaronus galima valgyti karštus arba šaltus, jie dažnai naudojami sriuboms, keptoms bulvytėms ir salotoms.

Juos taip pat galima kepti giliai arba naudoti kaip pavasarinių suktinukų ar koldūnų įvyniojimą.

Stikliniai makaronai yra populiarus vegetariškų ir veganiškų patiekalų ingredientas, daugelyje receptų pakeičiantis mėsą ar jūros gėrybes.

Makaronai supilami tiesiai iš dubens ar lazdelių.

Manoma, kad nemandagu palikti stiklinius makaronus sriuboje ar sultinyje, nes tai laikoma švaistymu.

Įdomus faktas: kadangi ilgi makaronai simbolizuoja ilgaamžiškumą, supjaustyti virtus makaronus yra nesėkmės veiksmas.

Kur nusipirkti stiklinių makaronų?

Stikliniai makaronai supakuojami ir parduodami džiovinti. Paprastai juos rasite tose pačiose lentynose kaip ir kitus Azijos makaronus, tokius kaip soba ir ryžiai.

Žinoma, stikliniai makaronai parduodami internetu per mažmenininkus, tokius kaip „Amazon“.

Geriausi prekių ženklai pirkti

Originalūs mung pupelių stikliniai makaronai yra populiariausia rūšis.

Pine Band stiklinės makaronų pupelės Vermišeliai su Mung Bean yra bestseleris.

Šie makaronai yra labai ploni ir skaniausi, jei mirkomi vandenyje apie 7 minutes.

ONTRUE saldžiųjų bulvių stikliniai makaronai yra pagaminti iš saldžiųjų bulvių krakmolo, o Korėjoje jie yra populiariausi.

Jie dažniausiai naudojami sriubai ir Japchae (korėjietiškam daržovių kepimui).

Kuo skiriasi stikliniai makaronai ir ryžių makaronai?

Stikliniai makaronai ir ryžių makaronai yra skaidrūs ir pagaminti iš augalinio krakmolo.

Tačiau stikliniai makaronai gaminami iš mung pupelių krakmolo, o ryžių makaronai – iš ryžių miltų.

Abu šie makaronai yra skaidrūs ir paprastai turi ilgas, plonas formas. Todėl juos galima lengvai supainioti.

Ingredientų skirtumai suteikia kiekvienam makaronui šiek tiek skirtingą skonį ir tekstūrą.

Stikliniai makaronai yra kramtesni ir šiek tiek švelnaus skonio, o ryžių makaronai yra minkštesni ir šiek tiek saldaus skonio.

Stikliniai makaronai dažniau naudojami kinų ir vietnamiečių virtuvėje, o ryžių makaronai – japonų, tajų ir laosiečių patiekaluose.

Kokie yra geriausi stiklinių makaronų pakaitalai?

Ieškodami labai panašios formos ir spalvos (permatomo) makaronų, ryžių makaronai yra puikus stiklinių makaronų pakaitalas.

Ryžių vermišeliai yra labiausiai paplitęs pakaitalas. Jis pagamintas iš ryžių miltų ir vandens, suteikiant jam saldesnį skonį nei stikliniams makaronams.

Kitas geras pasirinkimas yra soba makaronai. Jie pagaminti iš grikių miltų ir turi riešutų skonį.

Vakarietiško stiliaus pakaitalas angelo plaukų makaronai yra geras pasirinkimas. Šie makaronai yra pagaminti iš kvietinių miltų ir kiaušinių ir yra panašios tekstūros kaip stiklinių makaronų.

Kokia yra stiklinių makaronų mityba?

Stikliniai makaronai gaminami iš augalinių ingredientų ir yra be glitimo.

Juose taip pat mažai kalorijų ir riebalų, todėl jie yra sveikas pasirinkimas tiems, kurie stebi savo svorį.

Viename puodelyje virtų stiklinių makaronų yra:

• 160 kalorijų
• 0 gramų riebalų
• 32 gramų angliavandenių
• 5 gramų baltymų

Stikliniai makaronai yra geras skaidulų šaltinis, juose yra vitaminų ir mineralų, tokių kaip geležis, magnis ir kalcis.

Stikliniai makaronai yra sveikas pasirinkimas ieškantiems be glitimo ir mažai kalorijų turinčių makaronų. Jie taip pat yra geras skaidulų ir būtinų vitaminų bei mineralų šaltinis.

Taigi, jei norite į savo racioną įtraukti stiklinių makaronų, galite rinktis iš daugybės skanių receptų!

Kaip laikyti stiklinius makaronus?

Džiovintus stiklinius makaronus galima laikyti sandariame inde vėsioje, sausoje vietoje iki 6 mėnesių.

Išvirtus stiklinius makaronus galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų.

Ar stikliniuose makaronuose mažai angliavandenių?

Taip, stikliniuose makaronuose mažai angliavandenių. Viename puodelyje virtų stiklinių makaronų yra apie 32 gramai angliavandenių.

Palyginimui, viename puodelyje virtų baltųjų ryžių yra apie 50 gramų angliavandenių. Taigi, jei ieškote mažai angliavandenių turinčių makaronų, stikliniai makaronai yra geras pasirinkimas.

Išvada

Stikliniai makaronai yra skaidrūs, skaidrūs makaronai, pagaminti iš mung pupelių krakmolo ar kito augalinio krakmolo.

Jie yra populiarūs Azijos virtuvėje ir gali būti naudojami sriuboms, bulvytėms, salotoms ir veganiškiems patiekalams gaminti.

Stikliniai makaronai ir ryžių makaronai skiriasi, todėl būkite tikri, kad jų nesupainiokite.

Stikliniai/celofaniniai makaronai gaminami iš mung pupelių krakmolo, o ryžių makaronai – iš ryžių miltų.

Stikliniuose makaronuose yra mažai kalorijų ir riebalų, jie yra geras skaidulų ir pagrindinių vitaminų bei mineralų šaltinis.

Taigi, jei norite į savo racioną įtraukti stiklinių makaronų, galite rinktis iš daugybės skanių receptų!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.