Hoisin padažas: kvapnus kiniškas padažas su panardinimu ir kepimo padažu

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta 22, 2022

Hoisin padažas yra tirštas ir labai kvapnus padažas, kuris dažnai naudojamas kaip panirimas, mėsos glaistymas arba keptuvės padažas kinų virtuvėje.

Hoisin padažas panašus į šašlykų padažas, tamsios spalvos, tirštos konsistencijos, saldaus ir aštraus skonio. Tačiau jis nėra toks saldus ir aštrus kaip saldžiarūgštis padažas.

Jis dažniausiai naudojamas Kantono virtuvėje kaip glajus prie mėsos, bulvyčių sudedamoji dalis arba kaip padažas. Jis turi tamsią išvaizdą ir saldų bei sūrų skonį.

Nepaisant regioninių skirtumų, hoisin padaže paprastai yra sojų pupelių, pankolių, raudonųjų čili pipirų ir česnako.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Paslaptinga Hoisin padažo kilmė

Hoisin padažas yra populiarus daugelio kinų patiekalų pagardas, tačiau jo kilmę gaubia paslaptis. Kai kurie mano, kad padažas pirmą kartą buvo sukurtas pietų Kinijoje, o kiti teigia, kad jis buvo išrastas Šiaurės Kinijoje. Pats žodis "hoisin" yra Kantono žodis, reiškiantis "jūros gėrybes", tačiau padaže iš tikrųjų nėra jūros gėrybių.

Việt įtaka

Nors hoisin padažas dažniausiai siejamas su kinų virtuve, jis taip pat yra pagrindinis vietnamiečių virtuvės patiekalas. Việt'e hoisin padažas žinomas kaip "tương đen" arba "juodasis padažas". Vietnamietiškas Hoisin padažo variantas yra šiek tiek saldesnis nei kiniškas ir dažnai jame yra papildomų ingredientų, tokių kaip česnakai ir čili pipirai.

Redagavimo ginčas

Įdomu tai, kad dėl paties žodžio „hoisin“ kyla tam tikrų ginčų. Tiek 粵語 (kantoniečių), tiek 中文 (mandarinų) kalboje žodis "hoisin" parašytas kaip 海鮮醬, kuris pažodžiui verčiamas kaip "jūros gėrybių padažas". Tačiau kai kurie teigia, kad tai klaidinga pavardė, nes hoisin padaže nėra jūros gėrybių. Pastaraisiais metais kai kurie gamintojai vietoj hoisin padažo pradėjo vartoti terminą „slyvų padažas“, o tai sukėlė tam tikrą vartotojų painiavą.

Kas reikalinga gaminant Hoisin padažą?

Hoisin padažas yra tirštas, tamsus ir šiek tiek saldus padažas, kuris dažniausiai naudojamas kaip padažas arba kaip įvairių azijietiškų receptų ingredientas. Tradicinė hoisin padažo versija yra pagrįsta Kantono virtuve, tačiau Kinijoje, Vietname ir kitose Azijos šalyse yra regioninių skirtumų. Pagrindiniai ingredientai, kurie paprastai naudojami gaminant Hoisin padažą, yra šie:

• Sojos pupelės: Sojų padažas yra pagrindinis hoisin padažo ingredientas, kuris suteikia padažui sūrų ir pikantišką skonį. Sojų pupelės yra fermentuojamos, kad būtų pagamintas sojos padažas, kuris vėliau derinamas su kitais elementais, kad būtų pagamintas hoisin padažas.
• Cukrus: Hoisin padažas yra šiek tiek saldus, o dedama cukraus, kad subalansuotų sūrų ir pikantišką sojos padažo skonį.
• Actas: actas suteikia padažui aštraus elemento ir padeda subalansuoti cukraus saldumą.
• Druska: Druska dedama siekiant pagerinti sojos padažo skonį ir subalansuoti cukraus saldumą.
• Čili pipirai: čili pipirai dažniausiai dedami į hoisin padažą, kad būtų aštrus. Naudojamų čili pipirų kiekis gali skirtis priklausomai nuo prekės ženklo ir recepto.
• Česnakai: Česnakai yra įprastas Hoisin padažo ingredientas, kuris padažui suteikia pikantiško skonio.
• Sezamo aliejus: Sezamo aliejus dažnai dedamas į hoisin padažą, kad suteiktų riešutų skonį ir aromatą.
• Kvietiniai miltai: Kvietiniai miltai naudojami kaip Hoisin padažo tirštiklis, kad būtų tiršta ir šiek tiek lipni tekstūra.

Kiti ingredientai, kurie gali būti įtraukti

Nors pirmiau išvardyti ingredientai yra pagrindiniai hoisin padažo komponentai, yra ir kitų ingredientų, kurie gali būti įtraukti priklausomai nuo recepto ar prekės ženklo. Kai kurie iš šių papildomų ingredientų apima:

• Fermentuotų pupelių pasta: kai kuriuose hoisin padažo receptuose reikalaujama fermentuotų pupelių pasta, kuri padažui suteikia sodraus umami skonio.
• Bulvių krakmolas: bulvių krakmolas kartais naudojamas kaip tirštiklis Hoisin padaže vietoj kvietinių miltų. Dėl to padažas tinka žmonėms, kurie neturi glitimo.
• Dažikliai: kai kuriuose komerciškai paruoštuose hoisin padažuose gali būti dažiklių, suteikiančių padažui sodriai raudoną atspalvį. Šios medžiagos paprastai gaunamos iš natūralių šaltinių, tokių kaip burokėlių sultys arba karamelė.
• Modifikuotas maisto krakmolas: kai kurių markių hoisin padažuose gali būti modifikuoto maisto krakmolo, kuris naudojamas kaip tirštiklis ir padažo tekstūrai pagerinti.

Naminis ir komerciniu būdu paruoštas Hoisin padažas

Nors hoisin padažą galima gaminti namuose naudojant įvairius receptus, komerciniais tikslais paruošti hoisin padažai taip pat yra populiarūs ir plačiai prieinami. Štai keletas skirtumų tarp naminio ir komerciškai paruošto hoisin padažo:

• Naminis Hoisin padažas leidžia geriau kontroliuoti ingredientus ir skonį, jį galima koreguoti pagal asmeninius pageidavimus.
• Komerciniais tikslais paruoštuose hoisin padažuose gali būti papildomų ingredientų arba konservantų, kurių nėra naminiuose padažuose.
• Kai kurie komerciškai paruošti hoisin padažai gali būti tinkami veganams ar vegetarams, o kituose gali būti gyvūninės kilmės produktų, pavyzdžiui, žuvies padažo.
• Įvairių markių hoisin padažo skonis ar tekstūra gali šiek tiek skirtis, todėl svarbu perskaityti etiketę ir pasirinkti produktą, atitinkantį jūsų skonį ir gaminimo poreikius. Kai kurie populiarūs hoisin padažo prekės ženklai yra Lee Kum Kee, Kikkoman ir Pekinas.
• Hoisin padažas gali būti naudojamas įvairiems receptams, įskaitant marinatus mėsai, padažus spyruokliams ar koldūnams, taip pat kaip pagardą prie skrudintų bulvyčių ar makaronų patiekalų. Hoisin padažo derinimas su kitais skoniais, tokiais kaip imbieras, česnakai ar pipirai, gali suteikti patiekalams gilumo ir sudėtingumo.

Ar Hoisin padaže yra jūros gėrybių?

Hoisin padažas yra tirštas, tamsus ir saldus padažas, dažniausiai naudojamas kinų virtuvėje. Jis gaminamas iš sojų padažo, cukraus, acto, česnako ir įvairių prieskonių. Kai kuriose Hoisin padažo versijose taip pat gali būti papildomų ingredientų, tokių kaip raudonųjų pupelių pasta, sezamo aliejus arba kukurūzų krakmolas, kad mišinys sutirštėtų.

Meilė Hoisin padažui

Kaip kiniško maisto mėgėja, aš visada pasirūpinu, kad mano virtuvėje būtų hoisin padažo. Tai geras padažas, kurį galima turėti po ranka, nes jį galima naudoti įvairiems patiekalams – nuo ​​troškintuvų iki marinatų. Man ypač patinka, kaip jame derinami sodri ir saldūs padažo elementai su aštriu raudonųjų pipirų dribsnių dvelksmu.

Hoisin padažo pakeitimas

Jei vis dar nenorite naudoti hoisin padažo, yra daugybė kitų padažų, kuriuos galite naudoti kaip pakaitalą. Keletas gerų variantų:

• Slyvų padažas
• Saldus sojos padažas
• Barbekiu padažas
• Teriyaki padažas

Tačiau atminkite, kad šie padažai bus kitokio skonio, palyginti su hoisin padažu, todėl gali tekti pakoreguoti kitus recepto ingredientus, kad kompensuotumėte.

Koks Hoisin padažo skonis?

Hoisin padažas yra klasikinis kinų padažas, naudojamas daugeliui patiekalų, tokių kaip Pekino antis ir kepsninė kiauliena. Tai tirštas, tamsus ir skystas padažas, turintis ryškų saldų ir pikantišką skonį. Padažas gaminamas iš fermentuotų sojų pupelių, suteikiančių sūrų ir umami skonį.

Intensyvios ir švelnios užuominos

Hoisin padažo skonis yra intensyvus ir švelnus tuo pačiu metu. Jis turi turtingą, sudėtingą skonį, kuris yra saldus ir pikantiškas. Padažas turi česnako ir čili užuominą, o tai suteikia jam lengvumo. Padažo saldumą suteikia cukrus ir melasa, o tai taip pat suteikia skonio gylio.

Umami skonis

Hoisin padažas turi stiprų umami skonį, kuris yra pikantiškas skonis, dažnai apibūdinamas kaip mėsiškas arba sultinys. Šis skonis atsiranda dėl fermentuotų sojų pupelių, naudojamų padaže. Dėl umami skonio hoisin padažas yra populiarus mėsos ir žuvies patiekalų ingredientas.

Sūrus ir saldus balansas

Dėl sūraus ir saldaus balanso hoisin padažas yra toks unikalus. Padažas turi puikų sūraus ir saldaus skonio balansą, todėl jis yra universalus daugelio patiekalų ingredientas. Padažo saldumas neaplenkia, o pikantiškus skonius jis puikiai papildo.

Išskirtinis skonis

Hoisin padažas turi savitą skonį, kuris išskiria jį iš kitų padažų. Dėl saldaus, pikantiško ir umami skonių derinio jis yra populiarus daugelio Azijos patiekalų ingredientas. Padažas taip pat yra pakankamai universalus, kad jį būtų galima naudoti ne Azijos patiekaluose, pavyzdžiui, mėsainiuose ir sumuštiniuose.

Gardžių patiekalų gaminimas su Hoisin padažu

Hoisin padažas yra universalus ingredientas, kuris gali suteikti nepakartojamo skonio bet kuriam patiekalui. Tai tirštas, tamsus padažas, kuris tuo pačiu metu yra saldus, aštrus ir dūminis. Jis pagamintas iš sojų pupelių, cukraus, acto, česnako ir įvairių kitų ingredientų, todėl tinka tiek veganiškai, tiek vegetariškai. Šiame vadove išnagrinėsime geriausius gaminimo su hoisin padažu būdus ir pateiksime jums keletą skanių receptų, kuriuos galite išbandyti.

Maišykite

Maišymas yra vienas populiariausių gaminimo su hoisin padažu būdų. Tai greitas ir paprastas patiekalas, kurį galima pagaminti iš įvairių ingredientų. Štai kaip pasigaminti skanų Hoisin kepinį:

• Wok arba vidutinio dydžio keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite nedidelį kiekį aliejaus.
• Sudėkite pasirinktas daržoves, tokias kaip brokoliai, morkos ir paprikos, ir maišydami pakepinkite kelias minutes, kol jos iškeps, bet vis tiek taps traškios.
• Įpilkite šlakelį hoisin padažo ir maišydami pakepinkite dar minutę.
• Patiekite ant ryžių.

Barbekiu

Hoisin padažas taip pat yra puikus ingredientas, naudojamas kepsnių padažuose. Jis prideda saldaus ir dūminio skonio, kuris tikrai sužavės jūsų svečius. Štai kaip pasigaminti Hoisin kepsnių padažą:

• Mažame dubenyje suplakite 1/2 puodelio hoisin padažo, 2 šaukštus sojos padažo, 2 šaukštus žemės riešutų aliejaus, 1 šaukštą sezamo aliejaus ir 1 šaukštą kukurūzų krakmolo.
• Šiuo padažu marinuokite pasirinktą mėsą, pavyzdžiui, vištieną ar kiaulieną, bent valandą.
• Kepkite mėsą ant grotelių, kol ji iškeps, kepdami aptepkite likusiu padažu.

Panardinantis padažas

Hoisin padažas taip pat yra skanus padažas įvairiems maisto produktams. Štai kaip pasigaminti paprastą Hoisin panirimo padažą:

• Mažame dubenyje sumaišykite 1/4 puodelio hoisin padažo ir 1/4 puodelio sojos padažo.
• Įpilkite šlakelį sezamo aliejaus, kad gautumėte papildomo skonio.

Naminis Hoisin padažas

Jei vietinėje parduotuvėje nerandate hoisin padažo arba norite pasigaminti patys, štai naminio hoisin padažo receptas:

• Mažame dubenyje sumaišykite 1/4 puodelio sojų padažo, 2 šaukštus žemės riešutų sviesto, 1 šaukštą medaus, 1 šaukštą ryžių acto, 1 skiltelę smulkiai susmulkinto česnako, 1/2 šaukštelio sezamo aliejaus ir žiupsnelį. maltų juodųjų pipirų.
• Įmaišykite 1 šaukštą kukurūzų krakmolo, kad padažas sutirštėtų.

Kur rasti tobulą Hoisin padažą kitam patiekalui

Pirkdami hoisin padažą, turite atsiminti keletą dalykų, kad gautumėte geriausią produktą pagal savo poreikius. Štai keletas patarimų ir gudrybių, padėsiančių jums rasti tobulą hoisin padažą:

• Ieškokite tradicinių prekių ženklų: jei norite autentiško skonio, ieškokite hoisin padažo gamintojų iš Azijos. Specializuotos parduotuvės arba Azijos maisto prekių parduotuvės yra puiki vieta pradėti paiešką.

• Patikrinkite ingredientus: Hoisin padažas paprastai yra pagamintas iš fermentuotos sojų pupelių pastos, tačiau skirtingi prekės ženklai gali pridėti unikalių prieskonių ar skonių. Kai kuriose versijose gali būti gyvūninės kilmės produktų, todėl jei esate veganas, būtinai atidžiai perskaitykite etiketę.

• Atsižvelkite į aštrumą: kai kurie hoisin padažai yra aštresni už kitus, todėl jei norite šiek tiek pajudėjimo, ieškokite produkto, kuriame konkrečiai nurodytas jo prieskonių lygis.

• Pagalvokite apie universalumą: Hoisin padažas yra universalus pagardas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose – nuo ​​kiniškų kepsnių šonkauliukų iki keptų vištienos sparnelių. Apsvarstykite, kam norite jį naudoti, ir ieškokite gaminio, atitinkančio jūsų poreikius.

Kaip išlaikyti Hoisin padažą šviežią: patarimai ir gudrybės

Kaip ir dauguma maisto produktų, Hoisin padažas turi galiojimo laiką. Štai ką reikia žinoti:

• Neatidarytas hoisin padažas sandėliuke gali išsilaikyti iki dvejų metų.

• Atidarius, hoisin padažas turi būti laikomas šaldytuve ir gali trukti iki šešių mėnesių.

• Jei pastebėjote kokių nors Hoisin padažo skonio, tekstūros ar spalvos pokyčių, laikas jį išmesti.

Ar galite užšaldyti Hoisin padažą?

Taip, galite užšaldyti hoisin padažą, kad pratęstumėte jo galiojimo laiką. Štai kaip:

• Perkelkite hoisin padažą į sandarų indą arba šaldiklio maišelį.

• Ant talpyklos pažymėkite datą ir turinį.

• Užšaldykite hoisin padažą iki šešių mėnesių.

• Prieš naudodami Hoisin padažą atšildykite šaldytuve.

Ar Hoisin padažas yra saugus austrių alergijai?

Hoisin padaže austrių nėra, tačiau kai kurie prekių ženklai gali naudoti austrių ekstraktą kaip ingredientą. Jei turite alergiją austrėms, prieš naudodami hoisin padažą patikrinkite etiketę.

Hoisin padažo pakeitimas: vadovas, kaip rasti geriausią alternatyvą

Priklausomai nuo jūsų ieškomo skonio profilio, yra keletas hoisin padažo pakaitalų. Štai keletas variantų, į kuriuos reikia atsižvelgti:

• Sojų padažas: jei ieškote paprasto ir lengvo pakaitalo, sojos padažas yra puikus pasirinkimas. Jam trūksta Hoisin padažo saldumo, tačiau įdėjus šiek tiek cukraus galima pasiekti panašų skonį.
• Miso pasta: Miso pasta yra geras Hoisin padažo pakaitalas jautienos patiekaluose. Jis turi sudėtingą skonio profilį, kuris gali atlaikyti stiprų mėsos skonį.
• Slyvų padažas: Slyvų padažas yra populiari Hoisin padažo alternatyva ir jo galima rasti daugelyje parduotuvių. Jis turi šiek tiek saldų ir dūminį skonį, kuris puikiai tinka kepant patiekalus.
• Austrių padažas: Austrių padažas yra geras Hoisin padažo pakaitalas jūros gėrybių patiekaluose. Jis turi panašų saldų ir sūrų skonį ir gali būti naudojamas taip pat, kaip Hoisin padažas.
• Juodųjų pupelių padažas: Juodųjų pupelių padažas yra gera alternatyva Hoisin padažui daržovių patiekaluose. Jis turi šiek tiek aštrų ir dūminį skonį, kuris gali pagerinti paprastų daržovių skonį.

Hoisin padažas vs slyvų padažas: koks skirtumas?

Hoisin padažas yra stipraus, sudėtingo skonio, kuriame yra šiek tiek saldumo, sūrumo ir aštrumo. Kita vertus, slyvų padažas paprastai yra saldesnis ir švelnesnio skonio. Hoisin padažas idealiai tinka mėsos patiekalams, o slyvų padažas dažniausiai naudojamas jūros gėrybių ir kiaušinių patiekalams.

virimas

Hoisin padažas puikiai tinka kepimui ant grotelių, išryškindamas natūralų mėsos skonį. Slyvų padažas paprastai naudojamas saldžiarūgščiam skoniui sukurti keptuvėse ir kituose patiekaluose. Hoisin padažas leidžia virėjams sukurti įvairius sudėtingus skonius, o slyvų padažas yra paprastas ir populiarus pasirinkimas tiems, kurie nori greito ir lengvo būdo savo maistui suteikti skonio.

Prekės ženklas ir šalis

Hoisin padažas yra populiarus kinų padažas, kuris egzistuoja jau seniai, o slyvų padažas yra modernesnis padažas, dažniausiai randamas Azijos prekybos centruose. Priklausomai nuo jūsų poreikių, galite teikti pirmenybę vienam, o ne kitam. Kai kurie iš didžiausių hoisin padažo prekių ženklų yra Lee Kum Kee ir Kikkoman, o populiarūs slyvų padažų prekės ženklai yra Dynasty ir Koon Chun. Renkantis vieną iš dviejų, svarbu atsižvelgti į padažo turinį ir kilmės šalį.

Kuris iš jų pasirinkti?

Jei mėgstate stiprų, aštrų skonį ir norite išskirti natūralų mėsos skonį, Hoisin padažas yra tinkamas pasirinkimas. Jei norite saldesnio, švelnesnio skonio ir norite savo patiekalams suteikti šiek tiek sudėtingumo, slyvų padažas yra tinkamas būdas. Galiausiai tai priklauso nuo jūsų asmeninio skonio ir ruošiamo maisto tipo. Abu padažai yra universalūs ir suteikia įvairių gaminimo variantų, todėl nesuklysite nė vieno iš jų.

Išvada

Taigi, viskas, ką reikia žinoti apie hoisin padažą. Tai skanus kiniškas padažas iš fermentuotų sojų pupelių, naudojamas įvairiuose patiekaluose. Puikiai tinka kepti, panardinti ir marinuoti. Tikiuosi, kad greitai išbandysite.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.