Naminis burong mangas: gaivūs filipiniečių marinuoti mangai
Mangai (arba „mangga“ tagalogų kalba) gausiausi kovo, balandžio ir gegužės mėnesiais arba vasaros sezono metu čia, Filipinuose. Dėl to pats geriausias laikas pasigaminti savo burong mangga!
Tai marinuotų mangų receptas, kuris parduodamas vietoje šlapiuose turguose ar net pakelėse šalia mangų plantacijų, kur derlius nuimamas tiesiai nuo medžio pardavėjui.
Bet kodėl nepabandžius to pasigaminti patiems? Galų gale turėsite greitą prieigą prie gaivaus patiekalo!
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
- 1 Norėdami pradėti burong mangga, galite pasirinkti 2 mangų rūšis
- 2 Burong mangga paruošimas
- 3 Naminis burong mangga
- 4 Patarimai, kaip kiekvieną kartą pasigaminti tobulą burong mangga
- 5 Kas yra burong mangga?
- 6 Patiekalo kilmė
- 7 Kaip patiekti ir valgyti burong mangga
- 8 Panašūs patiekalai į burong mangga
- 9 DUK
- 10 Marinuokite keletą mangų, kad galėtumėte pamaloninti
Norėdami pradėti burong mangga, galite pasirinkti 2 mangų rūšis
Pasirinkimai priklauso nuo to, kiek prinokę mangai, nuo to priklausys, kiek jie rūgštūs:
- Geltonieji mangai suteikia saldžiausią skonį, kuris tinka desertui.
- Nuo šviesiai geltonos iki žalios spalvos mangai yra tarp prinokusių ir neprinokusių. Tai tobula mango rūšis burong mangga gaminti.
„Buro“ yra vietinis terminas rauginimas arba marinuoti daugumai kapampanganų ar Pampangos vietinių gyventojų.
Tai reiškia, kad perteklinės mangų atsargos nebus švaistomos. Vietoj to jie bus panaudoti!
Burong mangga paruošimas
Burong mangga prasideda nuo gero sūrymo tirpalo, kuris yra švaraus vandens ir akmens druskos mišinys. Taip pat galite naudoti valgomąją druską, jei neturite akmens druskos, bet stenkitės to nedaryti, nes tai turės įtakos marinuotų agurkų spalvai ir tekstūrai.
Tada kitas žingsnis – mangus nuplauti, nulupti ir supjaustyti vienodo dydžio griežinėliais.
Paimkite švarų plataus burnos stiklinį indelį, sumaišykite visus indelio ingredientus ir sandariai uždarykite dangteliu. Kitas žingsnis – tiesiog laukti ir būti kantriems.
Fermentacijai ir marinavimui reikia laiko; Paprastai savaitės užtenka fermentacijos procesui.
Naminis burong mangga
Ingredientai
- 2 vidutinis žali mangai
- 2 šaukštai druska
- 1 šaukštai cukrus
- 3 puodeliai vanduo
instrukcijos
- Sumaišykite vandenį, druską ir cukrų.
- Virkite sūrymo tirpalą 5 minutes ir atidėkite atvėsti.
- Mangus kruopščiai nuplaukite ir nulupkite.
- Mangus supjaustykite ilgomis plokščiomis skiltelėmis.
- Sudėkite mangus į stiklainį.
- Kai atvės, supilkite sūrymo tirpalą į stiklainį.
- Uždenkite ir palaikykite šaldytuve kelias dienas.
pastabos
Mityba
Pažiūrėkite į šį „YouTuber SarapChannel“ vaizdo įrašą ir sužinokite, kaip gaminama „Burong mangga“:
Burong mangga yra kepto maisto, pavyzdžiui, keptos žuvies ar traškios keptos vištienos, pagardas.
Taip pat galite supjaustyti raugintus mangus, įdėti keletą griežinėlių svogūnų ir pjaustytų pomidorų ir patiekti kartu su ant grotelių kepta kiauliena arba kiaulienos kepsninė (filipiniečių stiliaus) ir šiek tiek virtų ryžių.
Taip pat skaitykite: Filipinų saldaus ginataang mongo deserto receptas
Patarimai, kaip kiekvieną kartą pasigaminti tobulą burong mangga
Na, marinuoti agurkai yra gana paprastas dalykas. Bet jei jau kurį laiką buvote virtuvėje, žinosite, kad norint pagaminti ką nors tobulo, svarbiausia yra smulkmenos.
Burong mangga nėra išimtis.
Be to, toliau pateikiami keli patarimai, kuriais galite pasinaudoti, kad marinuoti agurkai būtų nuostabaus skonio.
„Ei, tai tik marinuoti agurkai; tiks bet koks mangas“, – sako kažkas, kuris niekada nepadarė puikių mangų.
Kadangi šio marinato recepto pagrindinis ingredientas yra mangai, norint gauti geriausią tekstūrą ir skonį, labai svarbu pasirinkti šviežius, žalius, neprinokusius ir tvirtus mangus.
Todėl kiekvieną mangą išrinkite rankomis ir pažiūrėkite, ar ant jo nėra mėlynių ar minkštų dėmių. Mangų kokybė yra paskutinis dalykas, dėl kurio čia norisi padaryti kompromisą!
Nepamirškite sterilizuoti stiklainių
Marinuotiems agurkams laikyti naudojant sterilizuotą (-ius) stiklainį (-ius) užtikrinsite, kad į mišinį nepatektų kenksmingų bakterijų ir išvengtumėte ankstyvo gedimo.
Be to, taip pat svarbu sandariai uždaryti dangtelius, kad į stiklainį nepatektų deguonies. Kadangi fermentacija yra anaerobinis reiškinys, ribotas deguonies tiekimas (arba jo nebuvimas) padės pagreitinti marinavimo procesą.
Štai trumpa sterilizavimo proceso apžvalga:
- Stiklainius išplaukite šiltu arba karštu muiluotu vandeniu ir tinkamai išskalaukite.
- Tinkamai išvalius, supilkite į juos acto ir vandens mišinį ir palikite per naktį.
- Arba galite pasidaryti pastą iš kepimo sodos ir vandens ir kempinėle užtepti į stiklainius.
- Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas – leiskite jiems išdžiūti uždengę dangtelius, o tada padėkite stiklainius į sausą vietą.
- Dabar jie pasiruošę laikyti marinuotus agurkus!
Naudokite tinkamą actą (jei yra)
Na, tai gali atrodyti per daug knygiška, bet, kaip sakiau, mažos smulkmenos daro skirtumą. Beje, jei vietoj vandens naudojate actą, įsitikinkite, kad jo pH yra 5%.
Kokį actą naudoti, tai visiškai priklauso nuo jūsų.
Man patinka naudoti distiliuotą actą, nes jis yra labai paprasto skonio ir suteikia marinuotiems agurkams puikaus aromato. Be to, jis neblunka ir raugintų agurkų.
Jei norite šiek tiek atsiriboti nuo knygų ir eksperimentuoti su savo receptu, galite išbandyti obuolių sidro actą. Nors man asmeniškai tai nelabai patinka, kai kuriems žmonėms patinka obuolių atspalvis savo raugintuose agurkuose. Jei esate vienas iš jų, gausite unikalų obuolių ir mangų skonio marinatą.
Laikykitės atokiau nuo joduotos druskos
Norite, kad marinuoti agurkai ilgai atrodytų švieži? Geras būdas tai užtikrinti – vengti joduotos druskos.
Tam yra 2 priežastys.
Pirma, jis užteršia sūrymą tam tikru drumstumu, kuris sugadina marinuotų agurkų išvaizdą. Antra, tai taip pat suteikia marinuotiems agurkams juokingą, nenatūralią spalvą, dėl kurios jie atrodo tarsi sugedę.
Nors skonis išliks toks pat, neturėsite geriausiai atrodančios burong mangga su joduota druska.
Pridėkite ką nors papildomo
Originaliame burong mangga recepte nėra jokių papildomų prieskonių ar žolelių. Vis dėlto tai nereiškia, kad kai kurių neturėtumėte naudoti!
Pridėję natūralių skonio stipriklių, tokių kaip česnako skiltelės, imbieras, lauro lapai, pipirų žirneliai ir t. t., suteiksite savo burong manggai taip reikalingą pikantiškumą, kad ir taip puikus receptas pakiltų į kitą lygį!
Visiškai panardinkite mangus
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas – būtinai supjaustykite mangus tokiais griežinėliais, kad jie būtų visiškai panardinti į sūrymą. Mango griežinėliai ir sūrymo kiekis turi atitikti stiklainio dydį.
Kas yra burong mangga?
Taip pat žinomas kaip marinuotas mangas, burong mangga yra filipiniečių garnyro receptas, gaminamas tam tikrą laiką panardinant neprinokusius mangus į sūrymo tirpalą.
Burong mangga naudojamas sūrymas gaminamas iš vandens, druskos ir cukraus. Tačiau daugumoje šiuolaikinių recepto versijų naudojamas actas, o ne vanduo, kad patiekalas suteiktų papildomo skonio.
Nors receptas tinka visų rūšių mangams, kol jie yra neprinokę, tradiciniame recepte tradiciškai naudojamos Carabao ir Pico veislės.
Patiekalo kilmė
Tarp daugybės mangų marinuotų agurkų veislių burong mangga yra kilusi iš Filipinų. O kada ir kaip? Tai nėra visiškai aišku, nes apie patiekalą yra minimali įrašyta informacija.
Pavadinkime tai tiesiog „Filipino pavyzdžiu“ apie šimtmečių senumo maisto konservavimo techniką, kuri pasirodė skani. ;)
Kaip patiekti ir valgyti burong mangga
Burong mangga valgoma įvairiais būdais. Galite valgyti kaip užkandį, patiekti kaip užkandį arba valgyti kaip pagardą prie mėgstamų mėsos patiekalų.
Be to, galite patiekti su ryžių patiekalais, kad pagerintumėte jų skonį. Pikantiškas-saldus marinuotų agurkų skonis dera su viskuo!
Panašūs patiekalai į burong mangga
Pasaulyje yra labai mažai vaisių ir daržovių, kurių negalima marinuoti, ir sąrašą būtų galima tęsti tiek, kiek norėtume jūs ir aš. Bet vėlgi, aš nenoriu tavęs migdyti.
Pažvelkime į kai kuriuos geriausius panašiai paruoštus nepaprastai skanius patiekalus.
Papaya atchara
Papaya atchara arba tiesiog atchara yra filipiniečių marinuotų agurkų veislė. Tai apima tarkuotas neprinokusias papajas ir kai kurias daržoves, marinuotas į sūrymą, pagamintą iš acto, cukraus ir druskos.
Kaip ir burong mangga, papaya atchara taip pat patiekiama kaip garnyras, užkandis ir užkandis. Tai viena iš labiausiai paplitusių marinuotų agurkų veislių, valgomų Filipinuose.
Mango marinatas
Be burong mangos, Pietryčių Azijoje ar Azijoje yra ir kitų mango marinuotų agurkų paruošimo būdų. Kai kurie kiti įprasti mango marinuoti agurkai, kuriuos galite išbandyti, yra Indijos kadumanga achaar, Pakistano mangų marinuoti agurkai ir kitos Pietryčių Azijos veislės.
Vienas dalykas, kurį reikia žinoti apie juos? Jie visi riebūs ir aštrūs!
Asinan buah
Asinan buah yra vaisinis marinuotas agurkas iš Indonezijos ir panašus į ruošiamą burong mangga, išskyrus tai, kad naudojamas sūrymas yra labai aštrus. Nors jis paprastai ruošiamas su daugybe daržovių ir vaisių mišinių, galite tiesiog paruošti jį su neprinokusiais mangais.
Jis patiekiamas taip pat, kaip ir bet kuris kitas marinatas.
DUK
Kur laikote burong mangga?
Nors neatidarytas marinuotų agurkų butelis gali išsilaikyti iki 2 metų kambario temperatūroje, atidarius buteliuką būtina jį atšaldyti.
Be to, vadovaujantis USDA saugos rekomendacija, visus marinuotus agurkus, paliktus ilgiau nei 2 valandas, reikia išmesti.
Koks įprastas burong mangga skonis?
Gerai pagaminta burong mangga iš pačių pagrindinių ingredientų yra saldaus, rūgštaus ir sūraus skonio. Tačiau gaminiai, paruošti naudojant kai kuriuos papildomus ingredientus, taip pat gali turėti šiek tiek aštrumo.
Kaip ilgai išsaugoti burong mangga?
Mango griežinėlius ir sūrymą laikykite gerai sterilizuotame, sandariame inde, atokiau nuo saulės spindulių, vėsioje ir sausoje vietoje, pvz., šaldytuve. Taip, tai atrodo nuobodu, bet tai veikia!
Marinuokite keletą mangų, kad galėtumėte pamaloninti
Marinuoti agurkai yra labai plačiai vartojamas pagardas prie beveik kiekvieno patiekalo. Ir kadangi jis turi labai paprastą paruošimo būdą ir išsaugo maistą, visų pasaulio regionų virtuvės eksperimentavo su įvairiomis daržovėmis ir vaisiais.
Filipinuose geriausia, kas išėjo marinuojant, yra labai paprastas, bet skanus burong mangga, greitai paruošiamas marinuotas mangų agurkas, kuris iš kiekvieno patiekalo atneša geriausią. Sunku nemylėti saldžiai pikantiškų ir sūrių skonių, derinamų su būdingu mangų skoniu.
Šiame straipsnyje pasidalinau paprastu burong mangga receptu, kurį galite išbandyti namuose. Be to, jei norite, galite jį modifikuoti pagal savo skonį naudodami papildomus skonius, pvz., vietoj vandens įpilti acto, pridėti daug prieskonių ir pan.
Tikiuosi, kad šis straipsnis buvo naudingas ir informatyvus. Iki pasimatymo su dar vienu skanių receptų vadovu!
Jei norite sužinoti daugiau apie burong mangga, patikrinkite šiame straipsnyje.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.