Japoniškų peilių rankenos | Kuo „Wa“ rankenos skiriasi nuo vakarietiškų
Tradicinis Japoniškas peilis rankena yra žinoma kaip „Wa rankena“, o vakarietiškos peilių rankenos vadinamos „Yo“. Bet kuo jie tiksliai skiriasi?
Wa rankena yra unikali tuo, kad yra pagaminta iš vieno medžio gabalo. Mediena paprastai yra vyšnios, graikinio riešuto arba magnolijos. Magnolijos mediena yra populiariausia, nes ji yra lengva ir gražių grūdų. Rankena yra kruopščiai iškirpta, kad tilptų vartotojo rankoje.
Šiame vadove aptarsiu viską, ką reikia žinoti apie tradicinių japoniškų virtuvinių peilių rankenas ir pasidalinsiu informacija, kurią žinos tik peilių vėplai!
Japoniškų peilių rankenos gali būti įvairių formų, tačiau labiausiai paplitusios D formos, apvalios ir aštuonkampės rankenos, nes jos yra ergonomiškos ir leidžia patogiai sugriebti vartotoją.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Kas yra Wa rankena?
„Wa-Handle“ ir „Western“ rankena yra dviejų tipų peilių rankenos.
Tradicinė japonų rankena vadinama Wa-Handle. Ši rankena yra lengvesnė, o ašmenys balansuoja į priekį.
Šios rankenos yra įvairių rūšių medienos ir apykaklės.
Be to, šie peiliai dažnai pasižymi a žvanginti kuris yra sucementuotas ir yra maždaug 3/4 rankenos ilgio.
Jei norite, kad jos būtų geros formos, tiesiog patepkite jas bičių vašku arba mineraliniu aliejumi, jei jos išdžius.
Kadangi paprastai peilį laikote valandų valandas, rankose esančių natūralių aliejų gali pakakti, kad rankena būtų suvaldyta.
„Wa-Handle“ sugadinimas nekelia nerimo, nes jį lengva taisyti.
Kad gamintų japoniškus peilius, kalvis turi įkaitinti skardą, po kurios jis įkišamas į pasirinktą peilio rankeną.
Tada kiekviena rankena sumušama į tašą tam tikro tipo plaktuku. Kitas variantas – rankenoje padaryti skylutę ir ten įkišti įkaitusią tašą.
Wa vs Vakarų rankena
Vakarų pasaulyje vakarietiška rankena yra labiausiai paplitęs rankenos tipas. Paprastai jie yra šiek tiek sunkesni už „Wa-Handles“, nes turi pilną įtvarą ir kniedes.
Nesvarbu, ar jūsų peilis pilnas, ar pusiau įskilęs, japoniškos rankenos atrodys kitaip nei laikant vakarietiško stiliaus rankenas.
Šioms rankenoms dažniausiai naudojama micarta, ekologiška mediena ir pakkawood. Jie taip pat gali būti pagaminti iš raudonmedžio, beržo ar kitos aukštos kokybės medienos.
Vakarietiškos rankenos paprastai yra subalansuotos centre ir turi suvirintus atramus, todėl jos patogios virėjams, kurie renkasi didesnį peilių svorį.
Vakarietiškų peilių trūkumas yra tas, kad rankenos nėra tokios estetiškos kaip Wa-Handles.
Jie taip pat reikalauja daugiau priežiūros, nes natūralūs aliejai iš jūsų rankų ilgainiui gali susidėvėti rankenos medžiaga.
Ką WA reiškia japonų peiliu?
WA yra japoniškas žodis, reiškiantis harmoniją, tačiau šiuo atveju jis reiškia klasikinę japoniško peilio rankeną. Vakarų peilio rankena yra žinoma kaip "Yo" rankena.
Wa rankena pagaminta iš medienos, kuri mėnesius ar net metus buvo mirkoma vandenyje ir medžio anglies pelenuose.
Tai suteikia peiliui patvaresnę ir estetiškesnę apdailą.
Priklausomai nuo ašmenų, galima naudoti įvairių rūšių mediena.
Kokio ilgio wa rankena?
Wa rankenos ilgis gali skirtis priklausomai nuo peilio tipo, bet paprastai yra apie 12–15 cm arba 4.72–5.9 colio.
Svarbiausia, kad jį būtų patogu laikyti ir naudoti.
Svarbu atsižvelgti į bendrą peilio ilgį. Daugelis žmonių savo peilių kolekcijose turi kelių tipų japoniškų ašmenų, tokių kaip deba, nakiri, gyuto ir kt.
Ir nors ašmenys atrodo labai skirtingai, dauguma japoniškų virtuvinių peilių turi panašų rankenų ilgį.
Kokie yra skirtingi wa rankenų tipai?
turas
Apvalios Wa rankenos yra tradicinio stiliaus rankenos. Juos patogu suimti ir gerai valdyti peilį.
ovalus
Ovalios Wa rankenos yra šiek tiek modernesnės nei tradicinio apvalaus stiliaus, be to, jas patogu suimti. Ovalas nukreipia peilį taip, kad jis būtų vertikalioje plokštumoje.
Aštuonkampis
Aštuonkampes Wa rankenas taip pat patogu suimti ir jos puikiai valdo, tačiau kai kuriems žmonėms jas naudoti yra šiek tiek sunkiau nei apvalias rankenas.
Butas
Plokščios Wa rankenos nėra tokios paplitusios kaip kiti du tipai, tačiau jos tampa vis populiaresnės, nes užtikrina gerą sukibimą ir yra lengvai valomos.
D formos
D formos rankenos (shinogi) yra panašios į aštuonkampes rankenas, tačiau jas patogiau suimti ir geriau valdyti. Šios rankenos yra tiksliausios, bet ne dvipusės.
Kaštono formos
Kaštono formos peilio rankena yra naujausia naujovė ir pradeda populiarėti. Juos patogu suimti ir gerai valdyti peilį.
Skydas (hinoura)
Tokia rankena stipriai orientuoja peilį vertikalioje plokštumoje, geras valdymas. Jis siūlo gerą valdymą dvipusiai vartotojai, kuriais gali pasikliauti.
Apvalios rankenos yra labiau paplitusios vakarietiško stiliaus peiliuose, o aštuonkampės – japoniško stiliaus peiliuose.
Kokie yra wa rankenų naudojimo pranašumai?
Wa rankenos turi daug privalumų, palyginti su kitomis rankenų medžiagomis.
Pirma, jie yra ypač patvarūs ir atsparūs vandens pažeidimams. Antra, juos labai patogu laikyti ir gerai sukimba.
Trečia, jie yra labai estetiški ir gali papildyti bendrą peilio grožį.
Japoniškos rankenos medžiagos
Galbūt nustebsite sužinoję, kad tradicinių japoniškų peilių rankenos yra pagamintos iš labai specifinių medienos rūšių.
Priklausomai nuo ašmenų medžiagos, kalviai dažnai naudos tokią medieną, kuri prieš naudojimą mėnesius ar net metus buvo mirkoma vandenyje ir medžio anglies pelenuose.
Jie tiki, kad gatavas produktas yra patvaresnis ir estetiškesnis.
Vienas iš populiariausių medžių, naudojamų peilių rankenoms, vadinamas magnolija. Teigiama, kad jis lengvas, tačiau tvirtas ir turi natūralų blizgesį, todėl puikiai atrodo su bet kokia ašmenų medžiaga.
Tai minkštesnė mediena, todėl idealiai tinka, jei norite labai gerai valdyti peilį, nes jis lengvesnis. Taigi, kai ieškote naujo peilio, pastebėsite, kad magnolijos mediena yra viena iš labiausiai paplitusių rankenų.
Kiti mėgstamiausi yra juodmedis ir raudonmedis, kurie abu yra labai kieti ir tankūs, galintys atlaikyti daug nusidėvėjimo.
Medienos mirkymas vandenyje ir pelenuose padeda apsaugoti ją nuo drėgmės ir kenkėjų, taip pat suteikia gražią apdailą.
Rankenos dažniausiai nušlifuojamos iki labai lygaus paviršiaus, todėl jas lengviau suimti ir sumažėja tikimybė paslysti.
Nors ir šiandien naudojamas tradicinis peilių rankenų gamybos būdas, daugelis gamintojų pradėjo eksperimentuoti su įvairiomis medžiagomis.
Kai kurie iš populiaresnių pasirinkimų yra plastikas, ragas ir kaulas. Šios medžiagos dažnai yra pigesnės ir su jomis lengviau dirbti, tačiau jos nėra tokios pačios kaip tradicinės medinės rankenos.
Kuo brangios rankenos skiriasi nuo kitų?
Kai naudojate brangius ar brangesnius virtuvinius peilius, rankenos turi atitikti jų kokybę.
Šis gaminys gali būti pagamintas iš aukštos kokybės medžiagų, panašių į kukmedžius ir nugarą.
Kukmedis yra brangi mediena, žinoma dėl savo antibakterinių savybių ir gražių raštų, todėl ji yra tinkama vidutinės ir aukštesnės kokybės peiliams.
Juodmedis arba juodmedis yra vertingesni už baltąjį ir tiesiogine prasme yra juodi, todėl tai yra pageidaujamas pasirinkimas aukštos klasės peiliuose.
Kaip žinosite palyginę dvi rankenas, brangių rankenų rankenų dangtelių medžiagos skiriasi. Paprastai naudojami plastikiniai dangteliai, bet vandens buivolo ragas naudojamas peilio rankenai gaminti.
Ar patogios japoniško peilio rankenos?
Tai priklauso nuo to, kokio tipo peilio rankeną naudojate. Kai pripranti manevruoti savo peilį, jį bus patogiau laikyti.
Paprastai D formos rankeną laikyti patogiausia, ypač jei tenka dirbti ilgomis pamainomis judriame restorane.
Kitos rankenos formos, pavyzdžiui, aštuonkampės, elipsės, ovalios ir kaštonų formos, taip pat yra tinkamos, bet ne tokios ergonomiškos.
D formos rankenos yra įprastos japoniškiems peiliams, nes jos yra patogios ir ergonomiškos. Kai kuriems virėjams patinka naudoti šias rankenas, kad jos gerai priglustų.
Kodėl japoniškų peilių rankenos tokios ypatingos?
Pradedantiesiems joms gaminti naudojama mediena yra labai kokybiška. Dėl šios priežasties profesionalūs virėjai mieliau naudoja japoniškas rankenas.
Tačiau net jei rankena nėra pagaminta iš medžio, ji vis tiek yra gerai pagaminta atsižvelgiant į skirtingas formas.
Japoniškuose rankenos profiliuose yra bendrų elementų, tačiau esmė ta, kad šios peilių rankenos skiriasi nuo europietiško stiliaus virtuvinių peilių.
Priklausomai nuo ašmenų medžiagos, naudojama įvairių rūšių mediena. Tačiau vienas dalykas yra aiškus – mediena prieš naudojimą visada mirkoma vandenyje ir medžio anglies pelenais kelis mėnesius ar net metus.
Dėl šio mirkymo mediena tampa patvaresnė ir suteikia jai unikalią išvaizdą.
Taigi, pamatę japonišką peilį gražia rankena, galite būti tikri, kad jo gamybai sugaišta daug laiko ir pastangų.
Japoniškų peilių rankenos ne tik pagamintos iš aukštos kokybės medienos, bet ir sukurtos taip, kad būtų patogios laikyti.
Rankenos forma yra ergonomiška, todėl gražiai telpa rankoje, o svoris subalansuotas, todėl malonu naudoti.
Visi šie veiksniai – medienos kokybė, patogus dizainas ir tobula pusiausvyra – kad japoniški peiliai būtų vieni geriausių pasaulyje.
Kaip mirkymo procesas veikia peilių veikimą
Mirkymas keliais būdais veikia peilių veikimą. Pirma, tai daro medieną patvaresnę.
Antra, tai suteikia medienai unikalią išvaizdą. Ir trečia, tai daro rankenas patogiau laikyti.
Mirkymas vandenyje ir pelenuose padeda apsaugoti medieną nuo drėgmės ir kenkėjų, taip pat suteikia malonią patiną.
Mediena taip pat mažiau trūkinėja ar skilinėja, be to, ji tarnaus ilgiau.
Pamirkius medieną, ją taip pat patogiau laikyti. Drėgmė padeda rankai neslysti, o pelenai padeda sugerti prakaitą.
Bet galiausiai, pamirkius medieną, ji atrodo nepakartojama.
DUK
Koks aliejus yra geriausias peilių rankenoms?
Vienareikšmio atsakymo į šį klausimą nėra, nes geriausia peilių rankenų alyva skirsis priklausomai nuo medienos rūšies ir klimato sąlygų.
Tačiau gera bendra taisyklė yra naudoti lengvą, neriebų aliejų, kuris prasiskverbs į medieną nepalikdamas likučių.
- Vienas iš geriausių pasirinkimų yra Danijos aliejus peilių rankenoms, nes yra lengvas, netoksiškas ir lengvai pritaikomas.
- Maistinis mineralinis aliejus yra dar vienas geras pasirinkimas, nes jis taip pat lengvas ir netoksiškas. Mineralinė alyva taip pat neleidžia vandeniui patekti į medieną ir taip apsaugo nuo įtrūkimų bei sausumo.
- Neapdorotas sėmenų aliejus yra natūralus aliejus, kuris taip pat yra lengvas ir netoksiškas, tačiau jis išdžius ilgiau nei kiti du variantai. Šis aliejus puikiai tinka daugumai medienos jūsų virtuvėje apdoroti ir ypač tinka japoniškų peilių rankenoms.
- Galiausiai, vaškas yra geras pasirinkimas peilių rankenoms, kurios naudojamos drėgname klimate, nes tai padės išvengti medienos skilinėjimo ar skiedimo.
Žiūrėkite šį vaizdo įrašą ir sužinokite daugiau patarimų, kaip patepti aliejumi ir prižiūrėti japoniško peilio rankeną:
Kokias peilių rankenas renkasi profesionalai?
Dauguma profesionalių virėjų rinksis populiaresnes ir pigesnes peilių rankenas.
Japoniškų virtuvinių peilių rankenos nėra kniedytos, todėl jas reikia keisti dažniau.
Jei specialistas dažnai naudos peilį, bus ekonomiškiau pasirinkti rankenas, kurias pakeisti lengviau ir pigiau.
Jei nuolat dirbate restoranuose, galite pakeisti skirtingas rankenas už tinkamą kainą.
Paprastai tariant, jei norite naudoti savo virtuvinį peilį gaminant maistą namuose, jums nereikės keisti rankenos labai dažnai, jei nereikės, todėl galite sau leisti aukščiausios kokybės rankeną, pagamintą iš juodmedžio, kukmedžio ar juodmedžio.
Nesijaudinkite, namų virėjai gali nusipirkti japonišką peilį ir jiems nereikės nuolat keisti rankenos.
Galiausiai, ideali peilio rankena jums bus tokia, kuri gerai jausis jūsų rankose ir patiks jūsų estetiniam pojūčiui.
Jei norite kažko didesnio, sunkesnio ir stambesnio, vakarietiško stiliaus peilių rankenos jums patiks.
Kita vertus, japoniško stiliaus peilių rankenos yra pakankamai lengvas ir elegantiškas pasirinkimas, jei jums reikia palyginti lengvos ir elegantiškos rankenos.
Žmonės nerimauja, kad teks taisyti japoniškus peilius ir ašmenis, tačiau ši problema nėra tokia dažna, kaip jūs manote!
Japoniško peilio rankenos keitimas
Japoniško peilio rankenos atsarginių dalių yra, tačiau jos gali būti gana brangios. Rankenos dažniausiai gaminamos iš kietmedžio, pavyzdžiui, raudonmedžio, juodmedžio ar šeivamedžio.
Sunkesniems virtuviniams peiliams jie taip pat gali naudoti patvaresnę medieną, pavyzdžiui, hikorį. Rankenos yra pritvirtintos prie ašmenų kniedė ir paprastai turi atramą tarp ašmenų ir rankenos.
Ar galite įsigyti pritaikytų japoniškų peilių rankenų?
Kai kurios įmonės japoniškų peilių rankenas gamins pagal užsakymą už papildomą mokestį. Tačiau ši paslauga paprastai teikiama tik aukščiausios klasės peiliams.
Įmonė atsižvelgs į jūsų rankos dydį, pageidaujamos medienos rūšį ir visas kitas ypatingas savybes.
Taip pat tinkintų japoniškų peilių rankenėlių galite rasti internete iš įvairių mažmenininkų.
Prieš užsakydami būtinai išmatuokite ranką ir peilio ašmenis, kad įsitikintumėte, jog jis gerai priglunda.
Individualizuotos japoniškų peilių rankenos gali būti puikus būdas suteikti savo virtuvės peiliams asmeniškumo. Jie taip pat gali būti geras pasirinkimas, jei turite dideles rankas arba norite patogesnės rankenos.
Tačiau jie gali būti brangūs, todėl prieš užsakydami įsitikinkite, kad norite išleisti papildomų pinigų.
Kas yra japoniški peiliai be rankenų?
Gerai, peiliai turi turėti rankeną, bet tai taikoma tik peiliams. Kai kurie žmonės nori pasigaminti savo rankenas pagal užsakymą, todėl jiems tereikia aukštos kokybės plieno ašmenų.
Kai kurie Japonijos gamintojai parduoda tik peiliukus, todėl rankenos gali būti pagamintos pagal užsakymą, kad tiktų vartotojo rankai. Daugelis peilių gudrybių mieliau perka ašmenis, o vėliau pritaiko likusius asmenis.
Takeaway
Japoniški peiliai yra žinomi dėl savo kokybiškų ašmenų, tačiau rankenos yra tokios pat svarbios.
Medžiagos, naudojamos japoniškų peilių rankenoms gaminti, skiriasi priklausomai nuo to, kokio tipo ašmenys gaminami ir ar jie bus patvarūs, ar ne.
Gali atrodyti, kad renkantis virtuvės stalo įrankius į tai reikia daug atsižvelgti, tačiau verta pagalvoti, iš kur ir kaip pagaminti jūsų peiliai.
Japoniški peiliai yra vieni geriausių pasaulyje, ir viskas prasideda nuo rankenos.
Vakarietiški virėjai neturės problemų naudodami tokias rankenas, tačiau tai priklauso nuo jūsų pageidaujamos rankenos formos.
„Wa“ rankena yra tradicinio stiliaus ir paprastai yra aštuonkampio formos, tačiau nesijaudinkite, ją labai patogu laikyti ir naudoti, kai pripranti prie kitokio rankenos stiliaus.
Nešiokite savo japoniškų peilių kolekciją stilingai su tradiciniu japonišku peiliuku
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.