Muromachi laikotarpis: kaip jis suformavo japonų maisto kultūrą

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta rugpjūčio 26, 2022

Tai Japonijos istorijos padalinys, besitęsiantis maždaug nuo 1337 iki 1573 m. Šis laikotarpis žymi Muromachi arba Ašikagos šogunato (Muromachi bakufu arba Ashikaga bakufu), kurį 1338 m., dvejus metus oficialiai įsteigė pirmasis Muromachi shogunas, Ašikaga Takauji. pasibaigus trumpam Kenmu atkūrimo laikotarpiui (1333–36 m.) imperijos valdžiai.

Laikotarpis baigėsi 1573 m., kai 15-asis ir paskutinis šios linijos šogunas Ashikaga Yoshiaki buvo išstumtas iš Kioto sostinės Oda Nobunaga. Kultūriniu požiūriu laikotarpį galima suskirstyti į Kitayama ir Higashiyama laikotarpius (vėliau 15–16 pradžia).

Ankstyvieji Muromachi laikotarpio metai nuo 1336 iki 1392 yra žinomi kaip Nanboku-chō arba Šiaurės ir Pietų dvaro laikotarpis. Šis laikotarpis yra pažymėtas nuolatiniu imperatoriaus Go-Daigo šalininkų pasipriešinimu, imperatoriaus už Kenmu atkūrimo.

Metai nuo 1465 m. iki Muromachi laikotarpio pabaigos taip pat žinomi kaip Sengoku laikotarpis arba Kariaujančių valstybių laikotarpis.

Muromachi laikotarpis buvo politinės suirutės laikas, tačiau tai buvo ir kultūrinis klestėjimas.
Muromachi laikotarpio maistas pasižymi subtiliais natūraliais skoniais ir akcentu į šviežius ingredientus. Gaminimo būdai paprasti, bet kruopštūs, o patiekalai išdėliojami ir patiekiami tam tikru būdu.

Pažvelkime į šio laikotarpio kulinarinę evoliuciją ir kaip ji paveikė šiuolaikinę Japonų virtuvė šiandien.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Muromachi laikotarpis: politinių neramumų ir kultūrinio klestėjimo metas

Muromachi laikotarpis yra reikšmingas laikotarpis Japonijos istorijoje, kuris prasidėjo 1336 m. ir tęsėsi iki 1573 m. Jis taip pat žinomas kaip Ašikagos laikotarpis, pavadintas Ašikagų šeimos, kuri tuo metu buvo šogunai, vardu. Laikotarpis yra padalintas į du etapus: Šiaurės ir Pietų teismų laikotarpį ir Muromachi laikotarpį.

Muromachi laikotarpio politinė sistema

Muromačio laikotarpiu nominaliai vadovavo shogunalų valdžia, tačiau daimijai, arba feodalai, valdė savo teritorijas. Šoguno galia buvo ribota, ir jis turėjo pasikliauti daimyo parama, kad išlaikytų savo poziciją. Daimyo savo ruožtu sukūrė savo klanus ir karines pajėgas, kurių galia ir įtaka per tą laikotarpį padidėjo.

Onino karas ir Sengoku laikotarpis

Penkioliktojo amžiaus pabaigoje Muromachi laikotarpis buvo pažymėtas Onino karu, konfliktu tarp dviejų galingų daimio, kuris nuniokojo Kiotą ir privedė prie šogunalinės vyriausybės žlugimo. Šis įvykis pažymėjo Sengoku laikotarpio pradžią, vidinio konflikto ir didėjančios daimjo galios laiką.

Kultūros klestėjimas Muromachi laikotarpiu

Nepaisant Muromačio laikotarpio politinių neramumų, tai buvo ir kultūrinio klestėjimo metas. Šogunai ir daimyo buvo meno globėjai, ir per tą laiką buvo sukurta daug svarbių kultūrinių tradicijų, įskaitant Noh teatrą, arbatos ceremoniją ir ikebaną. Muromachi laikotarpiu taip pat iškilo galinga pirklių klasė, kuri bandė neleisti naujajam galingam daimyo valdyti pinigų.

Atraskite Muromachi laikotarpio virtuvės malonumus

Per Muromachi laikotarpį, kuris truko maždaug nuo 1336 iki 1573 m., Japonijos virtuvė smarkiai pasikeitė. Šis laikotarpis pasižymėjo naujų patiekalų ir gaminimo būdų atsiradimu bei naujų ingredientų ir prieskonių iš kitų šalių atsiradimu. Muromachi laikotarpio virtuvė pasižymėjo subtiliais ir natūraliais skoniais, o taip pat šviežių ingredientų ir kruopštaus paruošimo akcentu.

Įtaka šiuolaikinei japonų virtuvei

Daugelis patiekalų ir gaminimo būdų, atsiradusių Muromachi laikotarpiu, ir šiandien yra populiarūs Japonijoje. Šviežių ingredientų, kruopštaus paruošimo ir natūralių skonių akcentavimas vis dar yra svarbi japonų virtuvės dalis. Kai kurie būdai, kuriais Muromachi laikotarpio virtuvė paveikė šiuolaikinę japonų virtuvę, yra šie:

• Įvairių jūros gėrybių naudojimas patiekaluose.
• Kruopščiai sutvarkytų patiekalų ir stalo serviravimo svarba.
• Tam tikrų ingredientų ir prieskonių, tokių kaip sojos padažas ir miso pasta, naudojimas.
• Subtilių patiekalų ruošimas paprastais gaminimo būdais.
• Įvairių daržovių naudojimas patiekaluose.

Muromachi laikotarpio virtuvės skirtumai

Vienas iš pagrindinių Muromachi laikotarpio virtuvės ir šiuolaikinės japonų virtuvės skirtumų yra valgymo būdas. Muromachi laikotarpiu valgiai dažnai būdavo patiekiami nustatyta tvarka, kiekvienas patiekalas buvo kruopščiai išdėliojamas ir patiekiamas pagal tam tikras taisykles. Tai buvo priešinga kasdieniam valgymo būdui šiuolaikinėje Japonijoje.

Kitas skirtumas – patiekalų ruošimo būdas. Muromachi laikotarpiu patiekalai dažnai buvo gaminami naudojant tradicinius metodus, pavyzdžiui, kepant ant grotelių ar verdant. Šiandien naudojamos modernesnės virimo technologijos, tokios kaip kepimas giliai ir maišant.

Kulinarinė Muromachi laikotarpio evoliucija: kelionė laiku

Muromachi laikotarpiu Japonijoje ėmė įgyti galią Bakufu – karinė vyriausybė. Ši era žymėjo reikšmingo poslinkio pradžią Japonų kultūra, įskaitant japonų virtuvės vystymąsi. Bakufu iškilimas į valdžią atnešė naują kulinarinių metodų ir praktikos erą, būdingą tik Japonijai.

Pagrindiniai Muromachi virtuvės elementai

Muromachi laikotarpiu atsirado naujų maisto gaminimo būdų ir techninių žinių perdavimas iš kartos į kartą. Šio laikotarpio virtuvę sudarė daugybė patiekalų, su ryžiai yra pagrindinis pagrindas. Patiekalai buvo suskirstyti į skirtingus tipus, kurių kiekvienas turėjo savo unikalų ingredientų rinkinį ir paruošimo būdus. Kai kurie pagrindiniai Muromachi virtuvės elementai yra šie:

• Saldūs patiekalai buvo patiekiami kaip patiekalas per pietus.
• Įvairių daržovių ir jūros gėrybių naudojimas.
• Unikalių patiekalų, pavadintų pagal vietovę, iš kurios jie buvo, kūrimas.
• Skirtumų tarp galingųjų ir paprastų žmonių mitybos piešimas.
• Paprastų gaminimo būdų naudojimas norint sukurti galingą skonį.

Išvada

Muromachi laikotarpis buvo ne tik politinės suirutės, bet ir kultūrinio klestėjimo metas. Šio laikotarpio virtuvė turėjo įtakos mūsų šiandieniniam valgymui, daugiausia dėmesio skiriant šviežiems ingredientams ir kruopščiam ruošimui. Taigi, nebijokite išbandyti ko nors naujo! Galbūt ką tik atrasite savo naują mėgstamą patiekalą!