Neta (ネタ): Sušių užpilai, kuriuos mėgsta visi
Neta japonų kalba paprastai vadinama sušių užpilu arba suši neta. Jis dažniausiai naudojamas su nigiri, nes tai sušiai, kurių viršuje yra žuvis, o kiti sušių tipai dažnai yra apvoliojami, tačiau jis gali būti naudojamas visiems sušių užpilo ingredientams.
Su neta, kartu su sumeshi (actu sušioti ryžiai) ir Nori galite gaminti makizushi.
Sakoma, kad neta iš pradžių kilo iš žodžio tane (タネ), kuris yra tie patys simboliai atvirkštine tvarka.
Tane reiškia sėti, todėl gali būti, kad įdėjus sušių priedų sėklos išmėtomos ant žemės.
Pažiūrėkime, ką reiškia neta, kaip jis naudojamas ir kai kuriuos dažniausiai naudojamus neta tipus.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Neta reikšmės atrakinimas japonų kalba
Jei esate sušių mėgėjas ar japoniškos virtuvės gerbėjas, tikriausiai girdėjote, kaip svaidomas žodis „neta“. Bet ką tai iš tikrųjų reiškia? Išskaidykime:
- Neta (ネタ) yra japonų kalbos žodis, kuris verčiamas kaip „medžiaga“ arba „turinys“.
- Kalbant apie sušius, neta reiškia užpilą arba ingredientą, kuris dedamas ant ryžių.
- Tačiau neta taip pat gali nurodyti pagrindinę pokalbio ar istorijos temą.
„Neta“ vertimas: žodžių paieška
Kaip žmogus, studijavęs japonų kalbą, galiu patvirtinti, kad išversti tam tikrus žodžius gali būti šiek tiek sudėtinga. Neta yra vienas iš tų žodžių, kurie neturi tiesioginio vertimo į anglų kalbą. Štai keli žodžiai, kurie priartėja:
- Medžiaga
- Turinys
- Ingredientas
- tema
- Tema
Tačiau nė vienas iš šių žodžių visiškai neatskleidžia neta esmės. Tai vienas iš tų žodžių, kuriuos tereikia patirti, kad iš tikrųjų suprastum.
Rasti Netą: kur ieškoti
Jei vykdote misiją surasti geriausią sušiams skirtą tinklelį, čia yra keletas vietų, kur pradėti:
- Vietinės Japonijos rinkos: šiose rinkose dažnai yra platus šviežių ir autentiškų neta produktų pasirinkimas.
- Internetiniai mažmenininkai: internete galite rasti įvairių neta parinkčių, įskaitant retus ir sunkiai randamus ingredientus.
- Sušių restoranai: jei nenorite gaminti savo sušių, išbandykite įvairius sušių restoranus ir atraskite naujų ir skanių „Neta“ variantų.
Įprastų Neta veislių tyrinėjimas japonų virtuvėje
Viena iš Japonijoje labiausiai paplitusių neta rūšių yra žalia žuvis arba jūros gėrybės, kuris dažniausiai patiekiamas ant nedidelio ryžių rutuliuko, vadinamo nigiri sushi. Žuvies ar jūros gėrybių pasirinkimas gali skirtis priklausomai nuo sezono ir šefo pageidavimų, tačiau kai kurie iš populiariausių variantų yra šie:
- Maguro (tunas): Tai vienas iš dažniausiai sušių (sušių restoranuose) aptinkamų neta rūšių visoje Japonijoje. Jis pateikiamas skirtingomis versijomis, pavyzdžiui, akami (raudona mėsa), chutoro (vidutinio riebumo tunas) ir otoro (riebus tunas).
- Ebi (krevetės): tiek kūdikių, tiek suaugusių krevetės gali būti naudojamos kaip neta, jos paprastai patiekiamos virtos arba žalios. Mažos krevetės dažnai maišomos su pagardintais prieskoniais ir patiekiamos kaip sušių suktinukų užpilas.
- Ika (kalmarai) ir Tako (aštuonkojai): Tai yra dviejų rūšių jūros gėrybės, kurios dažniausiai patiekiamos kaip neta. Jie gali būti patiekiami žali arba virti, dažnai pagardinami druska ar kitais prieskoniais.
- Kani (krabas) ir Uni (jūros ežiukas): Tai yra dviejų rūšių jūros gėrybės, kurios Japonijoje laikomos delikatesu. Paprastai jie patiekiami žali ir yra neįtikėtinai skanūs.
- Lašiša: Tai žuvies rūšis, dažniausiai sutinkama sušių restoranuose visame pasaulyje. Jis gali būti patiekiamas žalias arba virtas, dažnai pagardinamas druska ar kitais prieskoniais.
Kiaušiniai ir kiti priedai
Nors žalia žuvis ir jūros gėrybės yra labiausiai paplitusios neta rūšys, yra daug kitų priedų, kuriais galima padengti ryžius sušiuose. Kai kurie iš populiariausių variantų apima:
- Tamago (omletas): Tai saldaus omleto rūšis, kuri paprastai patiekiama kaip suši ritinėlių užpilas. Jis gaminamas sumaišius kiaušinius, cukrų ir kitus ingredientus, o tada mišinį verdant, kol jis sutvirtės.
- Ikura (lašišos ikrai): tai žuvies kiaušinis, kuris dažnai patiekiamas kaip suši ritinėlių užpilas. Jis turi šiek tiek sūrų skonį ir savitą tekstūrą.
- Anago (sūraus vandens ungurys): tai ungurių rūšis, dažnai patiekiama kaip suši ritinėlių užpilas. Jo skonis panašus į gėlavandenį ungurį, bet mažiau riebus.
- Hotate (šukutės) ir Awabi (abalone): Tai yra dviejų rūšių vėžiagyviai, kurie dažnai patiekiami kaip neta. Jie gali būti patiekiami žali arba virti ir yra neįtikėtinai skanūs.
- Tobiko (skraidantys žuvies ikrai): Tai žuvies kiaušinis, dažnai naudojamas kaip suši ritinėlių užpilas. Jis turi savitą tekstūrą ir šiek tiek saldų skonį.
- Toro (riebios tuno kepenėlės): tai tuno kepenėlių rūšis, dažnai patiekiamos kaip suši ritinėlių užpilas. Jis turi sodrų, sviestinį skonį ir Japonijoje laikomas delikatesu.
Kiti Neta tipai
Nors žalios žuvies ir jūros gėrybių bei kiaušinių užpilai yra labiausiai paplitę neta tipai, galima rinktis iš daugybės kitų variantų. Kai kurie kiti neta tipai, kuriuos galite pastebėti sušių restorane, yra šie:
- Aji (stauridė): tai žuvies rūšis, kuri dažnai patiekiama kaip suši ritinių užpilas. Jis yra šiek tiek kartaus skonio ir dažniausiai patiekiamas žalias.
- Kohada (gizzard shad): Tai žuvies rūšis, kuri dažnai patiekiama kaip suši ritinėlių užpilas. Jis yra šiek tiek sūraus skonio ir dažniausiai patiekiamas žalias.
- Uni (jūros ežiukas): tai jūros gėrybių rūšis, kuri dažnai patiekiama kaip suši ritinėlių užpilas. Jis yra kreminės tekstūros ir šiek tiek saldaus skonio.
- Amaebi (saldžios krevetės): tai krevečių tipas, dažnai patiekiamas kaip suši ritinėlių užpilas. Jis yra saldaus skonio ir dažniausiai patiekiamas žalias.
- Engawa (plekšnės pelekas): tai žuvies pelekų rūšis, dažnai patiekiama kaip suši ritinėlių užpilas. Jis turi šiek tiek kramtomąją tekstūrą ir paprastai patiekiamas žalias.
- Juodieji ir raudonieji ikrai: Tai yra dviejų rūšių žuvų ikreliai, kurie dažnai naudojami kaip suši ritinėlių priedai. Jie turi savitą tekstūrą ir šiek tiek sūrų skonį.
Atkreipkite dėmesį, kad neta pasirinkimas gali skirtis priklausomai nuo sušių restorano ir Japonijos regiono. Kai kurie sušių restoranai gali specializuotis vienos rūšies neta, o kiti gali pasiūlyti platų pasirinkimą. Be to, kai kurie neta tipai gali būti dažniau aptinkami tam tikruose Japonijos regionuose nei kiti.
Ar bet koks užpilas gali būti Neta?
Kalbant apie japonų virtuvę, jūros gėrybės yra dažniausiai naudojamas neta užpilas. Tačiau bet koks užpilas gali būti laikomas neta, jei jis papildo suši ryžius ir pagerina sušio skonį. Kai kurie kiti dažniausiai naudojami neta priedai:
- Riebus tunas
- Sojų padažas
- Marinuotas imbieras
- Ant grotelių keptas ungurys
- Saldus kiaušinių omletas
- Papildomas wasabi
Kokio tipo užpilams dažniausiai teikiama pirmenybė kaip „Neta“?
Užpildo tipas, kuriam teikiama pirmenybė kaip neta, skiriasi kiekvienam asmeniui. Vieni renkasi tradicinius Edo užpilus, kiti – modernesnius ir unikalesnius užpilus. Viskas priklauso nuo asmeninio skonio ir netos kūno. Vieni renkasi sodrius ir riebius priedus, tokius kaip riebus tunas ir ungurys ant grotelių, o kiti renkasi dūminio ar ryškiai saldaus skonio priedus.
Kaip „Neta“ ruošiami įvairių tipų užpilai?
Įvairių rūšių užpilų kaip neta paruošimo būdas skiriasi priklausomai nuo užpilo tipo. Pavyzdžiui:
- Jūros gėrybės: Jūros gėrybės neta paprastai ruošiamos žalios arba virtos ir supjaustomos plonais gabalėliais.
- Mėsa: Mėsa neta dažniausiai kepama ant grotelių arba verdama ir supjaustoma plonais gabalėliais.
- Daržovės: Daržovių neta dažniausiai ruošiama įvyniojant daržovę į suši ryžių gabalėlį arba paliekant trumpesnę formą.
Kas daro gerą Neta?
Geras neta yra tas, kuris papildo suši ryžius ir pagerina sušių skonį. Jis turėtų būti šviežias, švelnus ir aukštos kokybės. Svarbus ir paruošimo būdas, nes kai kuriems priedams paruošti reikia tam tikrų įgūdžių. Geras neta taip pat turėtų būti vizualiai patrauklus ir unikalus, kad išsiskirtų iš kitų rūšių sušių.
Apibendrinant, bet koks užpilas gali būti laikomas neta, jei jis sustiprina sušio skonį ir papildo sušio ryžius. Naudojamo neta tipas skiriasi priklausomai nuo asmeninio skonio ir tam tikrų ingredientų prieinamumo. Geras neta turi būti šviežias, aukštos kokybės ir vizualiai patrauklus.
Išvada
Japoniškas neta gali būti šiek tiek klaidinantis, bet iš tikrųjų tai tik suši ritinėlio užpilui ar medžiagai skirtas žodis.
Tai gali būti bet kas – nuo žuvies iki kiaušinių iki ikrų, tačiau labiausiai paplitusi yra žalia žuvis. Taigi nebijokite išbandyti ko nors naujo!
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.
