Sušiai: Visas 42 rūšių, kurias rasite restoranuose, vadovas
Yra du pagrindiniai suši tipai: nigiri ir maki. Nigiri yra sušiai su žalios žuvies juostele ant ryžių kamuoliuko. Maki yra sušiai, susukti į jūros dumblius ir supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais. Maki yra įvairių formų, pavyzdžiui, plonas hosomaki arba didelis futomaki.
Šiame vadove bus parodytos visų rūšių vyniotinio rūšys su nuotraukomis, vaizdo įrašais, aprašymais ir instrukcijomis, kaip tinkamai valgyti kiekvieną.
Išmoksite visko – nuo nigiri ir maki iki temaki ritinėlių (kūgio formos), gunkanmaki (mūšio formos) ir net chirashi sušių dubenyje!
Jei tikrai mėgstate japonų kultūrą ir virtuvę, primygtinai rekomenduoju duoti šį pilną suši ir sašimio vadovą Taip pat perskaitykite Jeffrey Elliot:
Šioje neįtikėtinoje knygoje pateikiama visa pradžiai reikalinga informacija – nuo ingredientų ir peilių iki įrangos, žuvies mėsinės ir dengimo technikos. Joje yra nuostabių visko nuotraukų, todėl tai taip pat labai įkvepianti knyga.
Tačiau pakalbėkime apie skirtingus sušių tipus.
Ne, porcija žalios žuvies vadinama sashimi ir tai ne tas pats, kas suši nes jame nėra ryžių. Sušis asocijuojasi su žalia žuvimi, tačiau svarbiausias komponentas yra actu pagardinti ryžiai. Visų rūšių sušiuose yra ryžių su actu, bet ne visuose yra žalios žuvies.
Ryžiai yra tai, kas daro sušį unikalų. Jis yra lipnus, todėl viską sulaiko.
Jis turi šiek tiek saldžiarūgštį skonį, kurį subalansuoja sūrus žuvies ar jūros gėrybių skonis.
Tiesiog žalia mėsa, žalia žuvis ar žalios jūros gėrybės nėra sušis be ryžių.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
14 populiariausių japoniškų sušių rūšių
Yra du pagrindiniai sušių tipai, tačiau maki (valcuotiems) sušiams yra keli potipiai:
Nigiri yra kaip sashimi, bet patiekiamas ant stačiakampio ryžių gabalo. Paprastai ant jo būna ryžiai ir žalios mėsos gabalas. Tai kažkas tarp sašimio ir sušio ritinėlio, bet kadangi jis pagamintas iš sušio ryžių, tai yra sušių rūšis, o sašimis – ne.
Pažvelkime į kiekvieną iš šių 14 sušių rūšių ir visų jų potipių atidžiau:
nigiri
Tai suši rūšis, pagaminta iš suši ryžių rutuliukų, pagardintų ryžių actas ant viršaus uždėti žalios žuvies griežinėliu.
Paprastai „nigiri“ patiekiamas iš dviejų dalių, ir jūs galite jį valgyti plikomis rankomis, jei tik valyte naudojate karštą rankšluostį.
Nigiri – tai savotiškas sušis, gaminamas iš plonai supjaustytos žalios žuvies, padėtos ant actu apteptų ryžių guolio, bet nesusuktos. Sashimi yra žalia žuvis arba mėsa (daugiausia lašiša ir tunas), patiekiama žalia be ryžių.
Saba nigiri (skumbrė)
Jis turi labai žuvingą skonį ir kvapą, nors tekstūra yra sviesto. Ši žuvis yra universali ir gana prieinama, todėl ji yra įprasta restoranuose.
Tai nigiri (jūrinis karšis)
Viena iš populiariausių nigiri rūšių yra tai suši, taip pat žinomas kaip jūros karšių suši. Jis gaminamas iš šviežios baltos žuvies (jūrų karšių), ant ryžių pagrindo.
Sake nigiri (lašiša)
Japonijoje žmonės valgo nigiri su žalia lašiša. Jis gali būti paruoštas įvairiais būdais ir gali būti sūraus ar sviesto skonio.
Unagi nigiri (ungurys)
Žalias ungurys patiekiamas ant ryžių lovos šiame nigiryje. Skonis šiek tiek švelnus ir ne toks drąsus kaip kitų jūros gėrybių. Yra saldumo natos ir šiek tiek sūrus poskonis.
Prieš patiekiant ungurį galima marinuoti sojos padaže.
Otoro nigiri (Albacore pilvas)
Tai laikoma aukščiausios rūšies suši, pagaminta iš brangios žuvies.
Virėjui sunku nupjauti tobulą gabalėlį, nes žuvis turi keistą tekstūrą, todėl jai reikia įgūdžių paruošti šį nigiri.
Kampachi nigiri (Didysis gintaras)
Šis nigiri turi įdomų kreminį skonį su saldumo užuomina.
Tačiau kai kąsite, suprasite, kad jis yra daug tvirtesnis nei kitos žuvys.
Engawa nigiri (paltusas)
Paltusas nigiri yra paplitęs tiek Amerikoje, tiek Japonijoje. Jame yra daug riebalų, tačiau labai subalansuotas skonis ir minkšta tekstūra, todėl tai yra viena iš populiariausių suši žuvies rūšių.
Aji nigiri (stauridė)
Ši žuvis turi labai stiprų kvapą ir aromatą.
Tai riebi žuvies rūšis, tačiau kartu su rūgštais acto ryžiais skonis puikus.
Karštas nigiri (šukutės)
Šukutės yra kramtomos tekstūros ir paprastai patiekiamos su pikantiška arba umami glazūra prieš patiekiant ant acto užaugintų ryžių, kad būtų pagerintas natūraliai švelnus skonis.
Ika nigiri (kalmarai)
Kalmarai yra dar vienas populiarus nigiri užpilas, nes turi švelnų skonį.
Jis yra kramtomasis nei šukutė ir puikiai dera su panardintais padažais.
Kurage nigiri (medūza)
„Kurage“ yra dar vienas įprastas nigiri, tačiau jis yra aromatizuotas ir patiekiamas su kitais ingredientais, tokiais kaip sojos padažas ar austrių padažas, kad pagerintų jo skonį.
Iwashi nigiri (sardinės)
Šis nigiri gaminamas iš sūdytų sardinių, o ne iš žalios žuvies. Taigi procesas užtrunka ilgai, o mėsa yra labai subtili ir lūžta, todėl šį patiekalą patiekia tik patyrę suši virėjai.
Uni nigiri (jūrų ežiukas)
Tai reta nigiri rūšis, nes pašalinus erelį iš putpelių kiaušinio išsiskiria visų rūšių toksinai, todėl šį procesą reikia atlikti atsargiai.
Tačiau skonis yra labai stiprus, o kramtant - kreminės tekstūros.
Escolar nigiri (riebi žuvis)
Aliejinė žuvis yra labai riebi ir riebi, stipraus žuvies skonio.
Jis turi baltą spalvą ir yra švelnus kramtant.
Akamutsu nigiri (Rosy Seabass)
Šios žuvies skonis yra labai švarus ir natūralus, kai patiekiate ją žalią. Tačiau kai kuriuose restoranuose jie šiek tiek degina, kad suteiktų tam tikrą smūgį ir dūmų skonį.
Hosomaki
Kai dauguma žmonių galvoja apie suši, pirmiausia į galvą ateina maki suktinukai. Tai yra supjaustyti valcuoti sušiai, kurie tradiciškai gaminami naudojant nori (jūros dumblių) lakštą, apvyniojant actu apibarstytų ryžių sluoksnį su daržove ar žuvimi centre.
Tada suši susukami specialiu bambuko kilimėliu, o tada supjaustomi į mažas 6–8 dalis.
„Hosomaki“ yra ploni ritinėliai, kuriuose paprastai yra tik vienas ingredientas. Daugelis žinos lašišos vyniotinį, krabų vyniotinį ar avokado vyniotinį su ikrais.
Sāmon maki (lašišos ritinys)
Lašišos suši maki yra pats populiariausias maki ritinys Japonijoje. Meniu jį dažnai matysite kaip sake maki. Sake reiškia chum lašiša ir gali būti valgoma tik virta, sāmon reiškia žalią lašišą.
Daugeliu atvejų samon maki bus tikslesnis nei sake maki.
Tai paprastas maki, bet žalios lašišos skonis yra labai skanus.
Kani maki (krabų ritinys, dažnai su krabų lazdelėmis)
Kani maki yra paprastas vyniotinis, pagamintas iš krabų lazdelių. Kai kuriuose aukščiausios klasės restoranuose gausite autentiškos krabų mėsos (kani), tačiau pigesnėse vietose ji pagaminta iš krabų imitacijos (kanikama).
Nepaisant to, tai skanus vyniotinis su japonišku majonezu, nori ir actu pagardintais ryžiais.
Tekka maki (tuno ritinys)
Japoniškas tuno ritinys nėra panašus į vakarietišką versiją, kurioje yra majonezo, agurkų ir kitų priedų.
Čia mes turime paprastą maki ritinį, įdarytą šviežiu žaliu tunu. Tiesą sakant, šis paprastas suši maki ritinys yra vienas iš visų laikų Japonijos bestselerių.
Kapa maki (agurkų ritinys)
Agurkų vyniotinis yra kiekvieno vegano svajonė, nes jo skonis panašus į sušį be jokių gyvūninės kilmės produktų. Jis pagamintas iš plonų agurkų juostelių, susuktų į nori lakštus ir padengtas skaniais acto suši ryžiais.
Kai kas gali pasakyti, kad jo skonis šiek tiek švelnus, tačiau tai yra vienas iš tų puikių lengvų, sveikų ir mažai kalorijų turinčių maki variantų, kurie puikiai dera su sojos padažu ir vasabi.
Jis taip pat populiarus tarp vaikų ir tų, kuriems nepatinka žuvies sušio skonis.
Unagi maki (Ungurio ritinys)
Ungurių vyniotinis yra vienas populiariausių Japonijos makų, tačiau jis taip pat laikomas gana skaniu.
Kai kuriais atvejais unguriai patiekiami švieži, tačiau paprastai jie pirmiausia marinuojami pikantiškame ir saldžiame sojų padaže, tada virti ir dedami į sušių ritinį.
Tada, kai kurie virėjai įdeda keletą agurkų griežinėlių taip pat ir ritinys tampa žinomas kaip unakyu arba anakyu.
Tačiau dauguma žmonių, mėgstančių ungurius, mėgsta šio skanaus suši maki vyniotinio minkštą tekstūrą ir žemišką skonį.
Ošinko maki (marinuotas daikon ritinys)
Daikon yra ridikėlių rūšis o šiuo atveju marinuojama druska ir apvoliojama sūriame nori ir actu apteptuose ryžiuose.
Šis suši vyniotinis puikiai tinka mėgstantiems marinuotą maistą. Ritinys yra ryškiai geltonos spalvos dėl daikono ir yra šiek tiek traškus.
Natto maki (fermentuotas sojų pupelių vyniotinis)
Šis suši vyniotinis pripildytas fermentuotų sojų pupelių.
Jis turi labai išskirtinį skonį ir yra vienas iš tų, kurie mėgsta ar nekenčia sušių rūšių. Fermentuota soja turi aštrų skonį ir kvapą, tačiau yra labai sveika.
Tekstūra yra lipni, gleivėta ir ruda, bet jei jums patinka sojos pupelės, jums gali patikti šis autentiškas vyniotinis.
Negitoro maki (tuno ir laiškinio svogūno ritinys)
Jau minėjau pagrindinį tuno vyniotinį, tačiau japonai mėgsta derinti žuvies tuno skonį su stipriu kapoto žalio svogūno (svogūnėlio) skoniu.
Svogūnai gražiai traškėja ir puikiai papildo šviežią tuną. Jis taip pat papuoštas sezamo sėklomis ir patiekiamas su marinuotu imbieru, vasabi ir sojos padažu.
Negihama maki (Geltonauodegio ir laiškinio svogūno ritinys)
Šis maki ritinys yra geltonos uodegos žuvies sashimi ir traškių svogūnų derinys.
„Yellowtail“ yra riebi žuvis, tačiau jos tekstūra yra minkšta, švelni ir kramtoma, todėl puikiai dera su žaliu svogūnu.
Kanpyo maki (džiovintas moliūgų ritinys)
Šis nėra toks populiarus, tačiau vis tiek įdomu išbandyti.
Jis gaminamas iš džiovintų moliūgų (kabašo vaisių). prieš dedant į suši ritinius, jis rehidratuotas ir pagardinamas sojos padažu, saldžiu ryžių vynu ir cukrumi. Tada jis supjaustomas į gabalus ir pridedamas prie nori ir ryžių.
Skonis yra puikus derinys tarp saldaus, pikantiško ir rūgštaus.
Umekyu maki (marinuotų slyvų ir agurkų ritinys)
„Umeboshi“ yra japoniška marinuota slyva, suporuota su agurkų griežinėliais, kad gaivintų maki vyniotinį.
Slyva yra saldaus skonio, tačiau kartu su šviežiu traškėjimu agurku ir actu išvirtais ryžiais, ji džiugina tiek veganus, tiek mėsėdžius, nors ir yra veganiška.
Avokadų maki (veganiška)
Kaip ir lašišos suši maki, avokado vyniotinis taip pat yra labai populiarus. Išskyrus tai, kad jame nėra žuvies ar jūros gėrybių, todėl jis yra veganiškas.
Švieži avokado gabaliukai apvoliojami su nori jūros dumbliais ir actu marinuotais ryžiais.
Tai geriausias suši ritinys tiems, kurie nemėgsta jūros gėrybių. O jau nekalbant apie tai, kad tai sveika ir mažai kaloringa.
Šis ritinys nėra autentiška japonų virtuvė, nes Japonijoje nebuvo avokadų, bet tai Vakarų išradimas.
futomaki
Tai kiek didesnio dydžio sušių suktinukai, įdaryti keliais ingredientais. Šis sušių tipas vadinamas „riebiu“ ritiniu, nes yra storesnis nei kiti.
Futomaki nėra tradicinė japonų kalba, tačiau ji kilusi iš Japonijos. Tai atėjo iš šventės ehomaki kurį septintajame dešimtmetyje išpopuliarino savitarnos parduotuvių tinklas.
ehomaki
Ehomaki yra rūšis Maki vyniotinis, kuris tradiciškai valgomas Setsubune dieną prieš pavasario pradžią Japonijoje. Pavadinimas ehomaki kilęs iš japoniškų žodžių, reiškiančių „laiminga kryptis“ ir reiškia, kad vyniotinis valgomas nukreiptas į laimingą metų pusę.
Ehomaki paprastai gaminamas iš nori (jūros dumblių), apvyniotų aplink suši ryžius ir įdarus, tokius kaip žuvis, daržovės ar kiaušiniai. Paprastai jis yra gana didelis, tačiau festivalio dieną žmonės bando suvalgyti visą vyniotinį.
uramaki
uramaki yra "inside out roll", nes ryžiai yra išorėje, o ne viduryje. Nori jūros dumblių lakštas naudojamas ryžių vidinėje pusėje, kad ingredientai būtų kartu.
Uramaki yra futomaki rūšis, nes tai didelis ritinys su daugybe ingredientų, tačiau jis buvo išrastas Vakaruose, o ne japonų išradimas.
Populiarūs uramaki tipai yra Kalifornijos ritinys, voratinklis, Philly roll ir vaivorykštės ritinys. Visa tai yra amerikietiški sušių išradimai.
temaki
temaki yra rankiniai suši ritinėliai, gaminami susukant nori lakštus į kūgio formas ir užpildant juos žuvis, daržovės ir ryžiai. Šio tipo maki suši dažniausiai valgomi rankomis, nes jie yra per dideli, kad būtų galima valgyti su lazdelėmis.
Pirkti mūsų įrašas apie suši peilius, kuriuos galite naudoti patys
Gunkan suši
Šis tipas yra panašus į maki suši, tik jis yra suformuotas kaip laivas (Gunkan) su jūros dumbliais, apvyniotais šonu, o įdaru ant ryžių, o ne suvynioti.
Jis taip pat vadinamas „mūšio laivo sušiais“, jis gaminamas sulankstant keptus jūros dumblius (nori) aplink ryžių rutulį, pagardintą ryžių actu, kad būtų sukurta gera forma, kurią būtų galima užpildyti įvairiais ingredientais, tokiais kaip lašišos ikra (ikura), austrės, skraidymas žuvų ikrai (tobiko) arba jūros ežių ikrai (uni).
Inari-zushi
„Inari-zushi“ yra neįprasčiausia suši forma, nes jis yra keptas. Be to, daugumoje šio suši veislių nėra žuvies ar kitų jūros gėrybių, o vyniotiniai yra saldaus skonio.
Šis inari yra pagamintas iš tofu. Jis atrodo kaip maišelis ir jame yra keptas tofu, kuris užplikytas prieskoniais. Dauguma veislių tofu užverda mirin, dashi, sojos padažas ir šiek tiek cukraus, kuris suteikia jam saldų skonį.
Kitos populiarios šio suši veislės yra acto ryžių maišelis ir omletu užpildytas inari.
temari
Suši „Temari“ yra išverstas kaip „rankinis“, nes šis suši yra mažų rankomis susuktų rutulių formos.
Tai mažiau populiari suši įvairovė ir dažniausiai gaminama namuose šventėms. Kadangi jis toks mažas, tai puikus pirštų maistas.
Tai mažas apvalios formos acto ryžių kamuolys, padengtas žuvies sluoksniu. Paprastai naudojama žaliavinė lašiša, tačiau galima naudoti rūkytą lašišą ir kitas žuvis.
Kakinoha-Zushi
Tai labai unikali suši rūšis, populiari Japonijos Nara regione. Suši ryžiai spaudžiami ir suvynioti į persimono lapą (kaki).
Sušis yra gana paprastas, jis gaminamas uždėjus žuvies gabalėlį ant ryžių ir apvyniojant jį kaip mažą pakuotę.
Skumbrė, lašiša, krevetės ir unguriai yra populiarūs įdarai.
sasazushi
Panašus į aukščiau esantį kaki lapų suši, šis yra bambuko lapų suši. Jame yra ryžiai ir keletas priedų, jis yra suvyniotas į bambuko lapą.
Dažniausiai naudojami lašišos ir kitos žuvys, daržovės ir net kiaušiniai. Yra sasazushi veislė su graikiniais riešutais, bambuko ūgliais ir net puodeliu.
Oshizushi (presuotas suši)
Šis presuotų sušių tipas yra paplitęs Osakos regione kur jis pirmą kartą buvo sukurtas. Jis gaminamas sluoksniuojant suši ingredientus į stačiakampę dėžutę. Atskiri suši gabaliukai atrodo kaip maži kampuoti ryžių sumuštiniai.
Paprastai oshizushi patiekiamas Bento dėžutėse ir dovanojamas ypatingomis progomis.
Įprasti ingredientai yra lašiša, skumbrė, varnalėša ir bambuko lapai.
Narezushi ir funazushi
Tai originalaus kūrinio „鮒 寿司“ pagal tekstą perdangos vaizdas Yasuo Kida „Flickr“ pagal CC licenciją
Narezushi yra keisčiausia suši rūšis mūsų sąraše. „Narezushi“ yra tradicinis japonų žuvies patiekalas, pagamintas iš žuvies mėnesių laikymo druskoje ir ryžiuose.
Jis yra fermentuotas ir turi būdingą rūgštų ir aštrų fermentuoto maisto skonį. Manoma, kad tai yra originalus šiuolaikinių sušių pirmtakas.
Šiandien yra veislė, vadinama funazushi, ir prieš patiekiant žuvį fermentuotis reikia 5 metų, todėl ji yra labai brangi.
Funazushi yra suši rūšis, kai visa žuvis konservuojama su druska ir fermentuojama, tada dedama ant virtų ryžių lovų. Tai tikrai ne jūsų klasikinis suši tipas.
Labiausiai paplitęs nesugadintų žuvų funazushi tipas gaminamas su karpių rūšimi, vadinama nigorobuna žuvimi (iš auksinių žuvelių rūšies). Ši nigorobuna žuvis taip pat žinoma kaip puikus suši karpis.
Suši Edomae
Japonijoje yra dar viena įdomi suši rūšis, žinoma kaip edomae zushi.
Tai suši nigiri rūšis, kuri yra žuvis, patiekiama ant acto užaugintų ryžių lovos. Tiesą sakant, tai yra pirmtakas to, ką šiandien vadiname nigiri, ir jis vadinamas „Edomae“, nes jis atsirado prieš daugelį metų Edo laikotarpiu.
Tačiau šiandien suši edomae skiriasi nuo nigiri suši vienu pagrindiniu būdu. Jis gaminamas su raudonuoju actu, vadinamu akasu, o ne įprastais acto ryžiais.
Šis akasu actas yra pagamintas iš sake nuosėdų ir yra rausvos spalvos.
Tikriausiai tokio sušio nerasite visuose restoranuose, nes tai yra specialus suši, patiekiamas tik tradiciniuose restoranuose.
Kodėl verta naudoti raudonąjį actą?
Be to, atliekama daug paruošiamųjų darbų, kad būtų paryškintas žuvies skonis.
Raudonasis actas vis dar yra autentiško „Edomae“ suši požymis. Skirtumas yra tas Raudonasis „Edomae“ suši „akasu“ arba actas yra stipresnio skonio nei šiuolaikinis ryžių actas.
Tačiau jis vis dar yra lengvas ir neužgožia. Jis puikiai dera su Edomae suši žuvies skoniais, todėl jums nereikia jaudintis dėl keisto ar nepažįstamo skonio.
Skonių išryškinimas
Šiandieninis suši nigiri daugiausia susideda iš šviežios žuvies uždėjimo ant suši ryžių ir patiekimo klientams. Daugeliu atvejų žuvis nėra geriausia rūšis, kurią galite rasti, nebent einate į nusistovėjusius japonų suši restoranus.
Suši Edomae reikia daug paruošti, kol žuvis tepama ant ryžių. Šis paruošiamasis darbas yra panašus į tai, kaip raudonasis actas buvo naudojamas ryžių skoniui. Tai taip pat daroma siekiant pagerinti natūralų žuvies aromatą ir skonį.
Pavyzdžiui, klasikinis tunas prieš virimą marinuojamas sojos padaže. Iš anksto virtus ungurius ir baltos mėsos žuvis, pavyzdžiui, plekšnes, galima konservuoti su rudadumbliais. Riebiai žuviai galima naudoti keptą žuvį. Kepta žuvis gali būti geras pasirinkimas, jei ji yra ypač riebi.
„Edomae“ suši yra geriausias, kai jis sujungia stipresnį raudonojo acto skonį su „iš anksto paruošta“ žuvimi ir jūros gėrybėmis.
Chirashi
Pagrindinis japonų chirashi apibrėžimas yra „išsibarstęs“. Taigi, kas yra chirashi?
Tai yra dubenėlį suši ryžių, kuris yra pagardintas ryžių actu, o po to papildytas žalios žuvies asortimentu ir įvairiais garnyrais.
Šiam patiekalui naudojama žalia žuvis dažniausiai yra virėjo pasirinkimas.
„Chirashi“ yra paprastas ir lengvai pagaminamas bei patogus valgis. Japonijoje šiam patiekalui naudojami įvairūs priedai, ir tai priklauso nuo regiono, kuriame patiekiamas šis skanėstas.
Dažniausiai chirashi valgoma lėlių dieną arba mergaičių dieną, Hinamatsuri, japonų dieną, švenčiamą kovo 23 d.
Kodėl sashimi nėra suši?
Techniškai sashimi nėra suši, nors jis vis dar priskiriamas suši kategorijai.
Sušis yra žuvis, patiekiama su ryžių rutuliu, kuriame gali būti papildomų ingredientų, o sashimi yra tik žalia žuvis, kuri supjaustoma ir patiekiama tokia, kokia yra.
Žuvis supjaustoma ilgomis ir stačiakampėmis skiltelėmis, kurios vadinamos „hira-zukuri“.
Dažniausiai sashimi patiekiamas kartu su sojos padažu ir imbieru, kurie yra jo pagardai.
Sashimi yra ploni žalios žuvies griežinėliai, o šviežia žuvis yra brangi. Be to, jo „galiojimo laikas“ yra trumpesnis, todėl jį reikia valgyti iškart, kai tik paruošiamas. Ryžiai yra daug pigesni, todėl pridėjus juos prie suši, pasisotinsite greičiau už mažesnę kainą.
Ką reiškia suši?
Sushi yra japonų kalbos terminas, reiškiantis „rūgščius ryžius“, nurodant sušių kilmę – kinų būdą konservuoti žuvį fermentuotuose ryžiuose.
Šis „narezushi“ buvo spaudžiamas nuo mėnesių iki metų, o ryžiai buvo išmetami.
Ši technika galiausiai pateko į Pietryčių Aziją, o paskui į Japoniją ir galiausiai išsivystė į japonų virtuvės pagrindą, vadinamą Edomae-zushi (sušis iš Edo laikotarpio). sušių rūšis, panašesnė į tai, ką valgome šiandien.
Hanaya Yohei sukūrė Edomae suši Tokijuje, Japonijoje ir yra laikomas šiuolaikinių sušių seneliu.
Suši ryžiai nebėra fermentuojami, bet į jį dar įdėta acto kad suteiktų jam tą firminį skonį.
Įprasti suši šonai ir priedai
Trys populiariausios suši pusės yra vasabis, sojų padažas ir marinuotas imbieras.
Wasabi yra žalia pasta iš japoniškų krienų.
Sojų padažas yra sūrus ir prisideda prie suši umami skonio.
Marinuotas imbieras išvalo paletę tarp valgymų ir įvairių rūšių suši. Taip galite paragauti tikrų maisto skonių.
Dažniausias užpilas yra žuvų ikrai. Maži oranžiniai arba juodi rutuliai dedami ant suši. Tai vadinama tobiko arba masago ir yra populiari Japonijoje ir Šiaurės Amerikoje.
Išvada
Apsilankę Japonijoje ar bet kuriame sušių restorane įsitikinkite, kad išmėginate kuo daugiau sušių rūšių.
Kai kurias iš šių japoniškų sušių veislių sunku rasti kitose pasaulio vietose, tačiau daugumą galite valgyti beveik bet kur.
Norite daugiau sužinoti apie suši gaminimą? Tada šis vadovas pradedantiesiems skirtas jums.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.
