Pho: Visas Vietnamo makaronų sriubos vadovas

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta rugpjūčio 28, 2022

Phở arba pho (tariama įvairiai kaip , , , arba ; ) yra vietnamietiška makaronų sriuba, susidedanti iš sultinio, lingvino formos ryžių makaronai vadinamas , kelios žolelės ir mėsa. Jis pirmiausia patiekiamas su jautiena arba vištiena.

Pho yra populiarus gatvės maistas Vietname ir daugelio restoranų tinklų visame pasaulyje specialybė. Pietų vietnamiečiai jį valgo pusryčiams ir kartais pietums, o šiauriečiai valgo bet kuriuo paros metu.

Pho atsirado XX amžiaus pradžioje Vietnamo šiaurėje. Vėliau karo pabėgėliai jį išpopuliarino likusioje Vietnamo dalyje ir visame pasaulyje.

Kadangi pho kilmė yra menkai dokumentuota, kyla didelių nesutarimų dėl kultūrinės įtakos, lėmusios jos vystymąsi Vietname, taip pat dėl ​​paties žodžio etimologijos.

Hanojaus ir Saigono pho stiliai skiriasi makaronų pločiu, sultinio saldumu ir žolelių pasirinkimu. Susijusi jautienos makaronų sriuba bún bò Huế yra siejama su Huế centriniame Vietname.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Vietnamo nacionalinio paguodos patiekalo kilmės istorija ir skonio profilis: Pho

Pho kilęs iš Vietnamo, pirmasis žinomas pho restoranas atidarytas Hanojuje XX amžiaus pradžioje. Manoma, kad jis kilęs iš Nam Dinh provincijos šiaurės Vietname, kur buvo patiekiamas kaip gatvės maisto patiekalas. Patiekalas išpopuliarėjo pietinėje šalies dalyje po to, kai pabėgėliai iš šiaurės jį supažindino su kitomis kultūromis. Šiandien pho yra visur Vietname ir juo patinka tiek gyventojai, tiek lankytojai.

Pho ingredientai ir paruošimas

Pho yra vietnamietiška sriuba, kurią sudaro kvapnus sultinys, ryžių makaronai ir plonais griežinėliais pjaustyta jautiena ar kita mėsa. Sultinys gaminamas verdant jautienos kaulus, žoleles ir prieskonius keletą valandų, kad susidarytų sodrus, aromatingas skonis. Makaronai gaminami iš kviečių arba ryžių ir paprastai yra švieži, todėl patiekalas tampa kramtomas. Jautiena plonai supjaustoma ir prieš patiekiant išvirinama sultinyje.

Pho priedai ir skonio profilis

Pho tradiciškai patiekiamas su pupelių daigais, žolelėmis ir žaliosios citrinos skiltelėmis ant šono, todėl žmonės gali pridėti norimų priedų į patiekalą. Sultinys paprastai yra aštrus ir turi ryškų, aštrų skonį, nes į jį įpilta rūgštaus laimo sulčių. Įdarų sluoksnis suteikia dubeniui gaivos ir traškumo, todėl patiekalas bus malonus ir sotus.

Kokybės svarba Pho

Pho naudojamų ingredientų kokybė yra svarbus elementas kuriant skanų patiekalo dubenį. Šviežios žolelės ir aukštos kokybės mėsa yra būtini kuriant tradicinį pho skonio profilį. Daugelis restoranų didžiuojasi savo pho receptu ir praleidžia valandas tobulindami sultinį ir ruošdami priedus.

Kaip gauti Pho restoranuose

Pho yra populiarus patiekalas vietnamiečių restoranuose visame pasaulyje. Užsakant pho, svarbu atkreipti dėmesį, kad patiekalas techniškai reiškia atskirą sriubos dubenį, o ne visą patiekalą. Štai keletas bendrų dalykų, į kuriuos reikia atsiminti, kai restorane gaunate pho:

• Pasirinkite restoraną, kurio specializacija yra foto, kad gautumėte geriausią kokybę
• Paklauskite rekomendacijų dėl geriausio tipo nuotraukų, kurias norite išbandyti
• Nebijokite pridėti papildomų priedų ar prieskonių, kad patiekalą pritaikytumėte pagal savo skonį

Įspūdinga Pho istorija

Ankstyviausios pho formos buvo paprasti indai, kuriuos pardavinėjo gatvės prekeiviai, nešiojantys juos ant medinių stulpų. Sultinys paprastai buvo gaminamas verdant jautienos kaulus ir vandenį, pagardinamas svogūnais, imbieru ir kitais prieskoniais. Patiekalui buvo naudojama reta jautienos gabalėlis, keptas ant grotelių arba virtas ir plonai supjaustytas. Patiekalas dažnai būdavo patiekiamas su raugintomis daržovėmis, valgomas su lazdelėmis.

Pho populiarumas auga

Pho Vietname išpopuliarėjo XX amžiaus viduryje, o didžiųjų šalies miestų restoranų meniu pradėjo atsirasti. Patiekalas paprastai buvo patiekiamas dubenyje su įvairiais papildomais ingredientais, įskaitant pupelių daigus, baziliką, laimą ir čili padažą. Pho populiarumas toliau plito ir ilgainiui tapo vienu iš dažniausiai Vietname parduodamų patiekalų.

Pho tampa pasauliniu mastu

Nuo aštuntojo dešimtmečio Vietnamo pabėgėliai pradėjo plisti visame pasaulyje ir atsinešė savo virtuvę. Pho greitai tapo populiariu vietnamiečių restoranų patiekalu JAV, Kanadoje ir kitose šalyse. Šiandien pho dažniausiai randamas tiek mažuose miesteliuose, tiek dideliuose miestuose ir dažnai apibūdinamas kaip vienas populiariausių vietnamiečių patiekalų.

Pagrindiniai Pho stilių skirtumai

Yra daugybė skirtingų pho stilių, o pagrindiniai skirtumai tarp jų yra naudojami mėsos gabaliukai ir prieskonių bei padažų, kurie dedami į sultinį, tipai. Kai kurie iš labiausiai paplitusių pho stilių yra šie:

• Pho Bo: Tai standartinė jautienos pho versija, kurioje paprastai naudojami jautienos gabalai, pavyzdžiui, krūtinėlė, šoninė arba nugarinė.
• Pho Ga: Tai pho vištienos versija, kurioje naudojamas vištienos sultinys ir susmulkinta vištienos mėsa.
• Pho Chay: Tai vegetariška pho versija, kurioje vietoj mėsos naudojamas tofu ir daržovės.

Paruošimas ir patiekimas Pho

Pho paprastai ruošiamas verdant jautienos kaulus ir vandenį keletą valandų, kad gautųsi sodrus sultinys. Tada sultinys pagardinamas svogūnais, imbieru ir kitais prieskoniais ir patiekiamas dubenyje su šviežiais ryžių makaronais ir jautienos arba vištienos griežinėliais. Patiekalas paprastai patiekiamas su įvairiais papildomais ingredientais, įskaitant pupelių daigus, baziliką, laimą ir čili padažą. Pho dažnai apibūdinamas kaip sudėtingas patiekalas, kuriam tinkamai paruošti reikia daug laiko ir pastangų.

Įžymūs Pho restoranai

Vietname ir visame pasaulyje yra nemažai žinomų pho restoranų. Kai kurie iš populiariausių yra:

• Pho 24: Tai pho restoranų tinklas, įkurtas Vietname 2003 m. Nuo tada tinklas išsiplėtė iki daugiau nei 60 vietų 12 šalių.
• Pho Hoa: tai dar vienas pho restoranų tinklas, įkurtas Vietname 1968 m. Dabar tinklas turi daugiau nei 70 vietų Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Kanadoje.
• Pho Bat Dan: Tai garsus pho restoranas Hanojuje, žinomas dėl savo ilgų eilių ir skanaus sultinio.

Pho Šiandien

Pho ir toliau yra populiarus patiekalas Vietname ir visame pasaulyje. Patiekalas laikui bėgant tobulėjo, todėl dabar yra daug įvairių pho stilių ir paruošimų. Nepaisant standartinio recepto trūkumo, pho paprastai apibūdinamas kaip sudėtingo ir patenkinamo skonio, kuris yra ir aštrus, ir pikantiškas. Nesvarbu, ar esate patyręs pho entuziastas, ar šio patiekalo naujokas, šalia jūsų tikrai yra pho restoranas, kuris padės susipažinti su įvairiais šio mėgstamo patiekalo tipais ir ilga istorija.

Pho reikšmė Vietnamo kultūroje

Pho laikomas vienu iš svarbiausių ir mylimiausių maisto produktų Vietnamo kultūroje. Jis dažniausiai valgomas pusryčiams, pietums ar vakarienei ir dažnai patiekiamas ypatingomis progomis, tokiomis kaip vestuvės ir laidotuvės.

Diskusija apie Pho kilmę

Nors mokslininkai paprastai sutinka, kad pho kilęs iš šiaurės Vietnamo, kyla diskusijų, kas išrado šį patiekalą. Kai kurie istorikai mano, kad jį sukūrė vyras, vardu Jeanas Du Gouinas, prancūzas, gyvenęs Vietname kolonijiniu laikotarpiu. Kiti mano, kad jį išrado vietnamiečių šefas, vardu Lục Ngọc Minh, gyvenęs netoli Juhko miesto.

Tobulo Pho dubenėlio kūrimas: ingredientai ir paruošimas

Sultinys yra pagrindinis pho komponentas, todėl jis išsiskiria iš kitų makaronų sriubų. Sultinys gaminamas valandų valandas troškinant jautienos kaulus, svogūnus, imbierą ir prieskonius. Kai kuriuose receptuose taip pat yra vištienos arba kiaulienos kaulų. Štai kaip paruošti sultinį:

• Pradėkite kepti jautienos kaulus orkaitėje, kol jie paruduos.
• Į didelį puodą suberkite kaulus, pjaustytą svogūną, imbierą ir prieskonius (cinamono, kalendros ir maltų juodųjų pipirų).
• Uždenkite vandeniu ir užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir palikite troškintis mažiausiai 6 valandas.
• Nugriebkite visas ant paviršiaus iškilusias putas ar nešvarumus.
• Įpilkite druskos ir žuvies padažo pagal skonį.

Mėsa: plonai pjaustyta ir pagardinta

Pho mėsa paprastai yra plonais griežinėliais supjaustyta jautiena, arba kepsnys iš šono, arba apvalus kepsnys. Kai kuriuose receptuose taip pat yra kiauliena arba vištiena. Štai kaip paruošti mėsą:

• Šaldykite mėsą apie 15 minučių, kad būtų lengviau plonai pjaustyti.
• Mėsą pagardinkite sojos padažu, česnaku ir žiupsneliu cukraus.
• Virkite mėsą verdančiame sultinyje keletą minučių, kol ji iškeps iki norimo lygio.

Makaronai: išvirti iki tobulumo

Pho naudojami makaronai yra pagaminti iš ryžių miltų ir yra plokšti bei ploni. Štai kaip paruošti makaronus:

• Makaronus išvirkite pagal pakuotės instrukcijas.
• Nuplaukite makaronus po šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą.
• Makaronus padalinkite į dubenėlius.

Garnyrai: švieži ir kvapnūs

Pho paprastai patiekiamas su įvairiais garnyrais, kurie leidžia jums pritaikyti patiekalą pagal savo skonį. Štai keletas įprastų garnyrų:

• Šparaginės pupelės
• Šviežios žolelės (bazilikas, kalendra ir mėta)
• Supjaustyti čili pipirai
• Kalkių pleištai
• Hoisin padažas
• Sriracha padažas

Viską sujungti: tobulo Pho dubenėlio surinkimas

Dabar, kai paruošėte visus pho komponentus, laikas surinkti patiekalą:

• Išvirusius makaronus sudėkite į dubenį.
• Virtą mėsą sudėkite ant makaronų.
• Karštą sultinį užpilkite ant mėsos ir makaronų.
• Pridėkite pasirinktų garnyrų.
• Kurkime kartu!

Atminkite, kad norint pasigaminti puikų dubenį su sultiniu, svarbiausia yra leisti laiką su sultiniu ir naudoti šviežius, aukštos kokybės ingredientus. O jei esate vegetaras, mėsą galite pakeisti tofu arba tiesiog jo praleisti. Pho yra universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį, todėl nebijokite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir garnyrais.

Daugybė Pho stilių

Šiaurės stiliaus pho yra tradiciškiausia šios vietnamietiškos sriubos versija. Jame naudojamas lengvesnis sultinys, pagamintas iš vištienos ar jautienos kaulų, o makaronai paprastai yra platesni ir plokštesni nei kitų stilių. Mėsa paprastai yra plonais griežinėliais pjaustyta jautiena, o dubenėlis papuoštas žaliais svogūnais, kalendra ir marinuotais svogūnais. Papildomi garnyrai yra laimo skiltelės, pupelių daigai ir čili padažas. Šiaurės stiliaus pho paprastai yra mažiau saldus ir aštrus nei kitų stilių, o sultinys dažnai patiekiamas su hoisin padažu ir čili pasta.

Jautienos Pho

Jautienos pho yra populiariausia pho rūšis Jungtinėse Amerikos Valstijose. Jame naudojama plonais griežinėliais pjaustyta jautiena ir sudėtingas jautienos sultinys, pagamintas iš jautienos kaulų, jaučio uodegos ir kitų mėsos gabalų. Makaronai paprastai yra ploni ir subtilūs, o dubuo papuoštas žaliais svogūnais, kalendra ir pupelių daigais. Papildomi garnyrai yra laimo skiltelės, čili padažas ir hoisin padažas.

Vištiena Pho

Vištienos pho yra lengvesnė sriubos versija, gaminama iš vištienos sultinio, o ne jautienos. Mėsa paprastai yra susmulkinta vištiena, o dubenėlis papuoštas žaliais svogūnais, kalendra ir pupelių daigais. Papildomi garnyrai yra laimo skiltelės, čili padažas ir sojos padažas.

Dry Pho

Dry pho yra sriubos versija, kuri patiekiama su sultiniu šone, o ne dubenyje. Makaronai paprastai yra storesni ir kramtesni nei kitų stilių, o mėsa dažnai kepama ant grotelių arba marinuojama. Sausas pho paprastai puošiamas žaliais svogūnais, kalendra ir marinuotomis daržovėmis, o sultinys patiekiamas su hoisin padažu ir čili pasta.

Mišrus Pho

Mišrus pho – tai stilius, kuriame sriuboje dera įvairių rūšių mėsa ir daržovės. Tai gali būti jautiena, kiauliena, vištiena ar žuvis, taip pat įvairios daržovės, pavyzdžiui, morkos, brokoliai ir bok choy. Mišrus pho paprastai patiekiamas su saldžiu ir aštriu padažu, o sultinys dažnai užpilamas žalių svogūnų, kalendros ir marinuotų daržovių mišiniu.

Papildomi patiekalai

Be įvairių pho stilių, daugelis vietnamiečių restoranų siūlo ir papildomų patiekalų, kurie papildo sriubą. Tai gali būti ant grotelių kepta mėsa, ryžių patiekalai ir įvairūs užkandžiai, pavyzdžiui, pavasariniai vyniotiniai ir koldūnai. Populiariausi šių patiekalų garnyrai yra hoisin padažas, čili pasta ir laimo skiltelės.

Apskritai, dauguma restoranuose parduodamų pho bus tradicinės jautienos arba vištienos versijos, tačiau stilius ir ingredientai gali keistis priklausomai nuo regiono ir restorano. Pagrindiniai pho ingredientai, tokie kaip makaronai, sultinys ir garnyrai, išlieka tie patys, tačiau papildomi ingredientai ir skoniai gali labai skirtis.

Pho restoranai, kurie patenkins jūsų potraukį

Kolorado Springse įsikūręs Phat Pho yra žinomas dėl savo šiuolaikiško pho požiūrio. Restoranas siūlo įvairius patiekalus, įskaitant vegetariškus patiekalus, ir specializuojasi ant grotelių keptos mėsos. Sultinys ruošiamas šviežias kasdien, o vermišelių makaronai pateikiami spalvingame dubenyje. „Phat Pho“ taip pat patiekia „durian“ ledus, kurie yra tikras skanėstas vaisių gerbėjams. Apsilankykite jų svetainėje, kad pamatytumėte platų meniu.

Bellaire Blvd

Šios juostelės prekybos centro užkandinė Asiatown mieste, Hiustone, savo meniu siūlo daug įvairių. Bellaire Blvd yra žinomas dėl savo pho sultinių, kurie gaminami iš kokybiškų ingredientų. Restorane taip pat patiekiami „congee“ – puikūs pusryčių variantai, taip pat yra platus firminių patiekalų sąrašas. Jų firminį patiekalą „Gà Đakao Đặc Biệt“ privalo paragauti kiekvienas, besilankantis rajone.

Pho Saigonas

Įsikūręs miesto centre, Pho Saigonas yra populiari vieta pho mėgėjams. Restorane siūlomi įvairūs patiekalai, įskaitant vegetariškus patiekalus, o „Pho“ patiekiami su šviežiomis žolelėmis ir padažu. Pho Saigonas taip pat žinomas dėl savo vėlyvos nakties pasiūlymų, todėl tai yra puiki vieta vakaro troškimui. Jų žolelių makaronų sriubą privalo paragauti kiekvienas, ieškantis unikalaus skonio.

Pho 79 m

Pho 79 yra gerai žinoma pho vieta Garden Grove, Kalifornijoje. Restoranas specializuojasi pho ir siūlo įvairių mėsos patiekalų. Sultinys ruošiamas šviežias kasdien ir pateikiamas dideliame dubenyje. „Pho 79“ taip pat siūlo ant grotelių keptą mėsą ir vermišelių makaronus. Restoranas dirba vėlai penktadieniais, todėl tai puiki vieta vėlyvam vakarui.

Pho namas

Įsikūręs San Chosė kalvose, Kalifornijoje, „Pho House“ yra greitas kasdienis restoranas, kurio specializacija yra pho. Restorane siūlomi įvairūs patiekalai, įskaitant vegetariškus patiekalus, o restoranas patiekiamas su šviežiomis žolelėmis ir padažu. „Pho House“ taip pat siūlo įvairios ant grotelių keptos mėsos ir vermišelių makaronų. Restoranas yra žinomas dėl greito aptarnavimo ir kokybiško maisto.

Pho Duy

„Pho Duy“ yra šeimai priklausantis restoranas Vestminsteryje, CO. Restoranas yra žinomas dėl savo tikro „pho“ sultinio ir siūlo įvairių mėsos patiekalų. „Pho Duy“ taip pat specializuojasi ant grotelių keptos mėsos ir vermišelių makaronų gamyboje. Restoranas yra prekybos centre, kuriame yra daug gerbėjų. Jų pho yra puikus komforto maistas visiems, ieškantiems šilto dubenėlio sriubos.

Pho 888 m

Pho 888 yra populiari Pho vieta Las Vegase, NV. Restorane siūlomi įvairūs patiekalai, įskaitant vegetariškus patiekalus, o restoranas patiekiamas su šviežiomis žolelėmis ir padažu. Pho 888 taip pat siūlo įvairią ant grotelių keptą mėsą ir vermišelių makaronus. Restoranas garsėja kokybišku maistu ir greitu aptarnavimu. Jų pho yra puikus maistas visiems, ieškantiems greito ir sočios sriubos dubenėlio.

Pho 54 m

Pho 54 yra populiari Pho vieta San Chosė, Kalifornijoje. Restorane siūlomi įvairūs patiekalai, įskaitant vegetariškus patiekalus, o restoranas patiekiamas su šviežiomis žolelėmis ir padažu. „Pho 54“ taip pat siūlo įvairią ant grotelių keptą mėsą ir vermišelių makaronus. Restoranas garsėja kokybišku maistu ir draugišku aptarnavimu. Jų pho yra puikus maistas visiems, ieškantiems sočios sriubos.

Pho Bacas

Pho Bac yra populiari Pho vieta Sietle, WA. Restoranas specializuojasi pho ir siūlo įvairius patiekalus, įskaitant vegetariškus patiekalus. Pho Bac garsėja kokybišku maistu ir draugišku aptarnavimu. Restorane taip pat siūloma įvairių ant grotelių keptos mėsos ir vermišelių makaronų. Jų pho yra puikus maistas visiems, ieškantiems sočios sriubos.

Pho Danh

Pho Danh yra populiari Pho vieta Hiustone, Teksaso valstijoje. Restorane siūlomi įvairūs patiekalai, įskaitant vegetariškus patiekalus, o restoranas patiekiamas su šviežiomis žolelėmis ir padažu. „Pho Danh“ taip pat siūlo įvairios ant grotelių keptos mėsos ir vermišelių makaronų. Restoranas garsėja kokybišku maistu ir draugišku aptarnavimu. Jų pho yra puikus maistas visiems, ieškantiems sočios sriubos.

Pho karalius

Pho King yra populiari Pho vieta Las Vegase, NV. Restorane siūlomi įvairūs patiekalai, įskaitant vegetariškus patiekalus, o restoranas patiekiamas su šviežiomis žolelėmis ir padažu

Pho vs Ramen: galutinis vadovas

Pho ir ramen (skirtumai paaiškinti toliau čia) yra du populiariausi makaronų patiekalai pasaulyje, tačiau jie labai skiriasi savo kilme ir paruošimu. Pho kilęs iš Vietnamo ir paprastai gaminamas iš jautienos sultinio, kuris kelias valandas troškinamas su tokiais ingredientais kaip žvaigždanyžius, cinamonas ir imbieras. Kita vertus, ramenas atsirado Japonijoje ir dažniausiai gaminamas su kiaulienos arba vištienos sultiniu, kuris verdamas su sojos padažu ir kitais prieskoniais.

Ingredientai ir rūšys

Pho ir ramen naudojami ingredientai taip pat skiriasi. Pho paprastai apima ryžių makaronus, supjaustytą jautieną ir šviežias žoleles, tokias kaip bazilikas ir kalendra. Kita vertus, ramenas paprastai apima kvietinius makaronus, supjaustytą kiaulieną ir įvairius priedus, tokius kaip virtas kiaušinis, griežinėliais pjaustyti medžio ausų grybai ir marinuoti bambuko ūgliai.

Sultinys ir padažas

Taip pat skiriasi sultinys ir padažas, naudojamas pho ir ramen. Pho sultinys paprastai yra skaidrus ir lengvas, o ramen sultinys yra turtingas ir sudėtingas. Ramen taip pat paprastai yra padažas, vadinamas tare, kuris yra sojos padažo, mirino ir sake mišinys, kuris pridedamas į sultinį, kad būtų sukurtas gilesnis skonis.

Stiliai ir papuošimai

Pho ir ramen taip pat turi skirtingus stilius ir garnyrus. Pho dažniausiai patiekiamas su lėkšte šviežių žolelių ir žaliųjų citrinų skilteles šone, o ramen paprastai užpilama griežinėliais pjaustytais žaliaisiais svogūnais, nori (džiovintais jūros dumbliais) ir saldaus, tvirto tofu lakštu.

Dažnas klaidingas supratimas

Viena paplitusi klaidinga nuomonė yra ta, kad pho ir ramen yra keičiami, tačiau tai netiesa. Nors abu patiekalai yra makaronų sriubos, jie labai skiriasi savo ingredientais, paruošimu ir skoniu.

Išvada

Taigi jūs turite viską, ką reikia žinoti apie vietnamiečių pho. Tai skanus ir guodžiantis patiekalas, puikiai tinkantis pietums ar vakarienei. 

Tai puikus būdas mėgautis įvairiais ingredientais, kuriuos galite pritaikyti pagal savo skonį. Taigi pirmyn ir išbandykite!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.