Balandžių žirniai: istorija, mityba ir naudojimas

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta 14 m. Lapkričio 2022 d

Balandžių žirniai yra ankštiniai augalai, kilę iš Karibų jūros ir Lotynų Amerikos. Jie daugiausia auginami dėl ankščių, kurios naudojamos sriuboms ir troškiniams. Bet kas jie yra tiksliai? O kuo jie skiriasi nuo kitų ankštinių augalų?

Šiame straipsnyje pažvelgsiu į viską, ką reikia žinoti apie balandžių žirnius, įskaitant jų istoriją, naudą sveikatai ir kaip juos virti.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Kas yra balandžių žirniai?

Fabaceae šeimos daugiamečiai ankštiniai augalai

Balandžių žirniai, taip pat žinomi kaip Cajanus cajan, yra daugiamečių ankštinių augalų rūšis, priklausanti Fabaceae šeimai. Jie yra kilę iš senų ir auginamų atogrąžų ir pusiau atogrąžų regionų ir dažniausiai vartojami Pietų ir Pietryčių Azijos, Lotynų Amerikos ir Afrikos virtuvėse. Balandžių žirniai atsirado prieš tūkstančius metų ir nuo tada išaugo ir tapo svarbiu maisto šaltiniu žmonėms visame pasaulyje.

Dauginimas ir auginimas

Balandžių žirniai dauginami ypač Vakarų Afrikoje, Konge ir Indijoje. Jie būna įvairių spalvų, įskaitant raudoną, ir juos lengva auginti. Jie reikalauja daug mažiau ekologinių išteklių nei kukurūzai ir puikiai tinka permakultūros specialistams, kurie bando auginti maistą ne idealiomis sąlygomis. Balandžių žirniai vertina nedidelį genėjimą ir užaugins daugybę skanių šakelių, kurias galima naudoti pašarui. Jie taip pat naudingi laužant vėjavartas ir yra įspūdingi sportiniai įvairiaspalviai žiedai, aplenkę savo margas ankštis.

Mityba ir skonis

Balandžių žirniai yra puikus baltymų ir skaidulų šaltinis, todėl jie yra sveikas bet kokios dietos priedas. Juose taip pat gausu vitaminų ir mineralų, įskaitant geležį, kalį ir magnį. Balandžių žirniai turi unikalų skonį, kuris dažnai apibūdinamas kaip riešutinis ir žemiškas. Jie puikiai papildo sriubas, troškinius ir karį ir gali būti naudojami vietoj kitų daržovių, tokių kaip salotos ar brokoliai.

Pripildykite savo sandėliuką balandžių žirniais

Balandžių žirniai yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Jie dažnai naudojami Lotynų Amerikos ir Karibų jūros virtuvėje, kur jie yra pagrindinis ryžių ir pupa patiekalai. Balandžių žirnius galima įsigyti džiovintų arba konservuotų, jie puikiai papildys bet kokį sandėliuką. Juos lengva virti ir galima naudoti įvairiuose receptuose, įskaitant sriubas, troškinius ir karį.

Ekologinė nauda

Balandžių žirniai yra ekologiškas pasirinkimas sodininkams, kurie stengiasi sumažinti savo poveikį planetai. Jie yra azotą kaupiantys augalai, o tai reiškia, kad jie gali padėti papildyti nualintą dirvą. Balandžių žirniai taip pat pritraukia naudingus vabzdžius, įskaitant bites, kurie gali padėti apdulkinti kitus jūsų sodo augalus. Jie ypač naudingi ūkininkams, kurie bando auginti maistą prastos dirvožemio kokybės vietose.

Apibūdinimas / skonis

Išvaizda

Balandžių žirneliai, dar vadinami Jamaikos gungo žirniais, yra mažos ir vidutinio dydžio pupelės, kurių spalva svyruoja nuo visiškai violetinės iki purpurinės ir žalios spalvos. Vidinė sėkla yra šviesesnės spalvos, aukso spalvos atspalvio. Šviežia ankštis yra traški, o išvirus įgauna traškią tekstūrą.

Mityba

Balandžių žirniai yra puikus baltymų šaltinis ir papildomai aprūpina juos fosforu. Tyrimai parodė, kad virškinimo metu pupelės nepraranda savo maistinės vertės. Indijoje manoma, kad jis padeda gydyti viduriavimą ir dizenteriją. Pupelių pasta ir sultys naudojamos dėmėms iš nerūdijančio plieno pašalinti.

Rengimas

Subrendusius balandžių žirnius galima valgyti žalius, bet pirmiausia juos reikia nulupti. Ankštį taip pat galima mirkyti keletą valandų arba per naktį prieš gaminant. Juos galima virti garuose arba virti puode aukštoje temperatūroje 30 minučių, kol jie bus paruošti. Žemiau pateikiami balandžių žirnių naudojimo būdai:

• Valgomas kaip užkandis
• Virti troškiniuose arba kariuose
• Dedama į ryžių patiekalus
• Naudojamas sriuboms
• Sutrinkite į padažus arba užtepėles

Skonių poros

Balandžių žirniai yra švelnaus, riešutinio skonio, kuris puikiai dera su citrusiniais, kokosais ir kiauliena. Jamaikietė virtuvės šefė Abi Cowell balandžių žirnius laiko pagrindiniu Indijos ir Afrikos virtuvės patiekalu.

Etimologija ir kiti pavadinimai

Termino „balandžių žirnis“ kilmė

Balandžių žirniai paprastai vadinami daugeliu pavadinimų, įskaitant Kongo žirnį, Angolos žirnį, raudonąjį gramą, be akių žirnį ir gungo žirnį. Terminas „balandžių žirnis“ kilęs iš istorinės ankšties sąsajos su balandžių auginimu Afrikos žemyne. Žirniai buvo naudojami kaip pašaras balandžiams, o jo buvimas paukščių auginimo procese lėmė jo pavadinimą.

Kiti Pigeon Pea pavadinimai

Be minėtų pavadinimų, balandžių žirnis įvairiuose pasaulio regionuose turi kitus pavadinimus. Kai kurie iš šių pavadinimų apima:

• Toor dal Indijoje
• Kadios Filipinuose
• Gandulės pupelės Puerto Rike
• Pois d'Angole prancūzų kalba
• Fio-fio Brazilijoje

Pigeon Pea naudojimas anglų kalba

Terminas „balandžių žirnis“ dažniausiai vartojamas angliškai kalbančiose šalyse, tačiau jis nėra išskirtinis. Jungtinėse Amerikos Valstijose terminas „gandulė pupelė“ dažniau vartojamas Puerto Riko virtuvėje. Jungtinėje Karalystėje terminas „raudonas gramas“ vartojamas indų virtuvėje.

Balandžių žirnių istorija ir kilmė

Diskusija apie balandžių žirnių kilmę

Balandžių žirnių istorija nėra visiškai žinoma, o tarp geografinių grupių vyksta diskusijos dėl augalo kilmės. Tačiau daroma prielaida, kad balandžių žirnius gabeno prekybininkai ir jie paplito visame pasaulyje. Vieni iš seniausių balandinių žirnių liekanų įrodymų, aptiktų archeologiniuose radiniuose, datuojamiems 3000 m. pr. Kr., Sanganakallu ir Kalaburagi pasienio teritorijoje Indijoje.

Balandžių žirnių prijaukinimas ir paplitimas

Manoma, kad balandiniai žirniai buvo prijaukinti Indijos pusiasalio regione, kur auga laukinė augalo forma Cajanus scarabaeoides. Augalas yra lapuočių ir auga sausuose Indijos regionuose. Pirmieji balandų žirnių panaudojimo Indijoje įrodymai datuojami neolito laikotarpiu, maždaug 2000 m. pr. m. e. Augalas taip pat buvo rastas bronzos amžiaus vietovėje Tuljapur mieste Maharaštroje, Indijoje.

Prekyba leido keistis ištekliais ir žemės ūkio praktika, o balandžių žirniai paplito visame pasaulyje. Senovės egiptiečiai naudojo balandžių žirnius, o sėklos buvo aptiktos faraonų kapuose. Manoma, kad balandžių žirniai išplito į Ameriką per vergų prekybą ir buvo įvežti Jameso Macrae'o 1700-aisiais. Augalas buvo natūralizuotas ir pradėjo populiarėti tarp filipiniečių ir Puerto Riko bendruomenių, kurios pradėjo emigruoti į Amerikos teritorijas dirbti cukranendrių plantacijose.

Balandžių žirniai šiais laikais

Šiandien balandų žirniai vartojami visame pasaulyje ir yra populiarūs daugelyje virtuvių. Augalas vis dar auginamas ir vartojamas Indijoje, Afrikoje ir Karibų jūros regione. Balandžių žirnių genetinė įvairovė skirstoma į dvi pagrindines grupes – Cajanifolia grupę ir Cajanus cajan grupę. Pastaroji dar skirstoma į dvi dideles grupes – Alphonne ir de Cadolie.

Įdomus faktas: botaninį balandų žirnių užrašą arabų kalba perrašė Hendrikas van Rheede XVII a.

Mityba

Turtingas maistinių medžiagų kiekis

Balandžių žirniai yra puikus maistinių medžiagų šaltinis, įskaitant:

• Baltymai: Viename puodelyje virtų balandų žirnelių yra apie 11 gramų baltymų, todėl tai puikus augalinės kilmės baltymų šaltinis.
• Skaidulos: Viename puodelyje virtų balandų žirnelių yra apie 9 gramai skaidulų, kurios yra svarbios virškinimui.
• Vitaminai ir mineralai: Balandžių žirniai yra geras folio rūgšties, geležies, magnio ir kalio šaltinis.

Mažai riebalų ir kalorijų

Balandžių žirniuose yra mažai riebalų ir kalorijų, todėl jie puikiai papildo sveiką mitybą. Viename puodelyje virtų balandų žirnelių yra apie:

• 170 kalorijų
• 1 gramas riebalų
• 31 gramų angliavandenių
• 9 gramų skaidulų
• 11 gramų baltymų

Balandžių žirnių šaltiniai

Balandžių žirniai yra plačiai prieinami Lotynų Amerikos, Afrikos ir Azijos rinkose. Jų taip pat galima rasti kai kuriose specializuotose parduotuvėse ir internetiniuose mažmeninės prekybos tinkluose. USDA praneša, kad viename puodelyje virtų balandų žirnių yra apie:

• 170 kalorijų
• 1 gramas riebalų
• 31 gramų angliavandenių
• 9 gramų skaidulų
• 11 gramų baltymų

Auginimas

Geografinis pasiskirstymas

Balandžių žirniai yra pagrindinė kultūra tropiniuose ir subtropiniuose pasaulio regionuose. Paprastai jie auginami žemės ūkyje, kuriame yra lietaus, pusiau sausose vietovėse kaip pagrindinis ar vienintelis pasėlis arba maišomi su kitais augalais, tokiais kaip sorgas, perlinės soros ir žemės riešutai. Balandžių žirniai gali simbiozuoti su bakterijomis, susijusiomis su jų šaknimis, o tai praturtina dirvą simbiotiniu azotu. Tai daro juos tinkamu pasėliu kraštinėse žemėse.

Šiuolaikinis auginimas

Tarptautinis pusiau sausringų atogrąžų augalų tyrimų institutas (ICRISAT) siekė reklamuoti balandžių žirnius kaip maistingus ir alternatyvius pasėlius, skirtus nesėkmingiems konsorciumo pasėliams. Institutas sukūrė balandinių žirnelių veislių, tarp jų ir žemaūgių veislių, kurias galima skinti vietoj pilnų augalų. Šios veislės gerokai padidino derlių, kai kurios gali užauginti iki 2,000 kilogramų iš hektaro.

Jono indėlis

Johnas, botanikas ir politikas iš Trinidado, sukūrė įvairius balandžių žirnelius, kurie duoda dideles ankštis ir yra sunkūs daugiamečiai augalai. Ši veislė natūralizuota Mozambike ir Ugandoje, jos bendras plotas yra 2,000 hektarų. Balandžių žirnių įvairovė prisideda prie jų auginamų hektarų skaičiaus, o ča ir das kaldeiras Fogo saloje yra pagrindinė auginimo sritis pasaulyje.

Apibendrinant galima pasakyti, kad balandiniai žirniai yra universalus derlius, kurį galima lengvai auginti įvairiose pasaulio vietose. Jie turi simbiotinį ryšį su bakterijomis, kurios praturtina dirvą azotu, todėl yra tinkamas pasėlis kraštinėms žemėms. Vis dar dažnai naudojami tradiciniai auginimo būdai, tokie kaip daugkartinis pasėlių auginimas ir tarpinis derlius, tačiau buvo sukurti modernūs derliaus didinimo metodai. Jono indėlis kuriant balandinių žirnių veisles labai padidino derlių ir pavertė jas ūkininkams perspektyvesne.

Kaip auginti balandžių žirnius

Tinkamos balandų žirnelių auginimo vietos pasirinkimas

Svarstant, kur auginti balandžių žirnius, svarbu nepamiršti, kad tai kieti augalai, galintys išgyventi prastame dirvožemyje ir mažai prižiūrimi. Tačiau norėdami gauti geriausią derlių ir sveikesnius augalus, turite sudaryti jiems idealią auginimo aplinką. Štai keletas patarimų, kaip pasirinkti tinkamą vietą balandžių žirniams auginti:

• Balandžių žirniams reikia pilnos saulės, todėl rinkitės vietą, kurioje per dieną būtų bent 6 valandos tiesioginių saulės spindulių.
• Dirvožemis turi būti laisvai nusausintas, o pH – nuo ​​5.5 iki 7.5. Balandžių žirniai gali toleruoti šiek tiek šarminį dirvožemį, tačiau jie blogai elgiasi rūgštinėje dirvoje.
• Venkite vietovių su konkuruojančiais augalais, nes balandiniai žirniai gali intensyviai plisti ir pasisemti perteklinių maistinių medžiagų iš kitų augalų.
• Balandžių žirniai auginami USDA 9–11 atsparumo zonose, tačiau kitose zonose jie gali būti auginami kaip vienmečiai.

Balandžių žirnių pradžia iš sėklų

Balandžių žirniai dažniausiai pradedami iš sėklos, kuriai sudygti reikia apie mėnesį. Štai kaip pradėti auginti balandžių žirnius iš sėklų:

• Prieš sodindami sėklas pamirkykite vandenyje 24 valandas, kad jos lengviau sudygtų.
• Pasodinkite sėklas maždaug colio gylyje į smulkią dirvą.
• Laistykite sėklas ir laikykite dirvą drėgną, bet neužmirkusią.
• Balandžių žirnius galima auginti vazonuose arba tiesiai į žemę.

Balandžių žirnių priežiūra

Kai jūsų balandžių žirniai išdygo, jiems reikia mažai priežiūros. Štai keletas patarimų, kaip prižiūrėti balandžių žirnius:

• Reguliariai laistykite augalus, ypač auginimo sezono metu.
• Duokite papildomų trąšų, jei žalumynai pradeda geltonuoti arba jei augalai neduoda tiek daug, kiek turėtų.
• Balandžių žirniai gali užaugti iki 10 pėdų aukščio, todėl būtinai palaikykite augalus.
• Balandžių žirnius galima skinti, kai ankštys paruduoja ir išdžiūsta, paprastai praėjus maždaug 4–5 mėnesiams po pasodinimo.

Auginti balandžių žirnius lengva ir naudinga. Šiek tiek pasirūpinę galite pagaminti daugybę maistingų žirnių, kurie puikiai tinka sriuboms, troškiniams ir kariui.

Naudoja

Kulinarijos naudojimas

Balandžių žirniai, taip pat žinomi kaip feijão, guandú arba Kongo pupelės, yra universalus derlius, kurį galima panaudoti įvairiais būdais. Štai keletas dažniausiai naudojamų balandų žirnių kulinarijoje:

• Daugumoje receptų, įskaitant sriubas, troškinius ir salotas, balandžių žirneliais galima pakeisti bet kokias pupeles.
• Juos galima mirkyti ir virti garuose, tada sumaišyti su kitais ingredientais, kad pagamintumėte riekeles, panardinimus ir užtepėles.
• Balandžių žirnius mėgsta mitybos specialistai, nes jie yra būtina subalansuotos mitybos dalis ir yra geras baltymų šaltinis vegetarams.
• Juos galima daiginti, o tai pagerina jų virškinamumą ir sumažina pupelėje liekančių nevirškinamų cukrų kiekį.
• Brazilijoje balandų žirniai dažniausiai naudojami gaminant patiekalą, vadinamą „arroz com feijão verde“, kuris yra ryžių ir žaliųjų balandų žirnelių derinys.
• Kenijoje ir kitose Rytų Afrikos dalyse balandų žirniai naudojami patiekale, vadinamame „mbaazi na maharage“, kuris paprastai patiekiamas su chapati arba ugali.
• Enugu ir kitose igbo kalba kalbančių Nigerijos regionų dalyse balandų žirniai žinomi kaip „ẹchịcha“ arba „achịcha“ ir dažnai naudojami palmių aliejaus sriubose.
• Indijoje ir kitose Indijos subkontinento dalyse balandžių žirniai yra svarbus baltymų šaltinis ir dažniausiai naudojami kaip pagrindinis roti priedas.
• Filipinų Vakarų Visayas regione balandų žirniai yra pagrindinis patiekalo, vadinamo „kadios baboy langka“, kuris yra pikantiškas troškinys, gaminamas su rūkytomis kiaulienos kojomis ir jackfruit, ingredientas.

Kultūrinis ir tradicinis naudojimas

Balandžių žirniai turi ilgą ir turtingą istoriją, jie buvo naudojami įvairiais kultūriniais ir tradiciniais būdais. Štai keletas pavyzdžių:

• Dominikos Respublikoje balandų žirniai yra pagrindinis patiekalo, vadinamo „moro de guandules“, ingredientas, kuris yra ryžių ir balandų žirnių patiekalas, dažnai patiekiamas su mėsa.
• Karibų jūros pakrantėje Kolumbijoje balandžių žirniai dažniausiai naudojami patiekale, vadinamame „sopa de guandú con carne“, tai yra sriuba, gaminama iš balandžių žirnių ir mėsos.
• San Basilio de Palenque, kaštoninės spalvos bendruomenėje Kolumbijoje, iš balandų žirnių gaminamas saldus patiekalas, vadinamas „dulce de guandú“, kuris yra sutrinta ir saldinta pupelių versija.
• Daugelyje Lotynų Amerikos šalių Semana Santa arba Didžiosios savaitės metu iš balandžių žirnių gaminamas patiekalas, vadinamas „habichuelas con dulce“, kuris yra saldus ir kreminis desertas, gaminamas iš balandų žirnelių, kokosų pieno ir kitų ingredientų.

Valgyti balandžių žirnius

Unikali ir skanu: balandžių žirniai kaip daržovių alternatyva

Balandžių žirniai yra unikali ir skani daržovių alternatyva, kuri gali greitai tapti pagrindine jūsų virtuvės dalimi. Šios apvalios ankštinės daržovės savo tekstūra panašios į lima pupeles, tačiau turi neabejotiną riešutų skonį. Balandžių žirniai yra puiki alternatyva kitoms pupoms ir ankštinėms daržovėms, ypač šiltesnio klimato kraštuose, nes jie labiau pakenčia sausrą ir karštą, drėgną orą.

Balandžių žirnių tvarumas

Aplinkos tvarumas

Balandžių žirniai yra tvarūs augalai, kurie gerai auga įvairiose aplinkose. Jie yra atsparūs sausrai ir gali augti prastomis dirvožemio sąlygomis, todėl jie yra puikus pasirinkimas sodinti tose vietose, kur kitiems augalams gali kilti sunkumų. Be to, balandžių žirniai gerina dirvožemio sveikatą, padidindami azoto kiekį ir slopindami piktžolių augimą. Jie taip pat turi daug naudos sveikatai: padeda virškinti, palengvina vidurių užkietėjimą, užkerta kelią detoksikacijai ir mažina blogojo cholesterolio kiekį, o tai prisideda prie geresnės širdies ir kraujagyslių sveikatos bei svorio mažėjimo.

Tačiau, kaip ir bet kuri kultūra, balandžių žirniai daro poveikį aplinkai. Vienam svarui balandų žirnių pagaminti reikia maždaug 3,000 5,000–800 1,300 litrų (2.2–1.6 XNUMX galonų) vandens. Be to, balandinių žirnių anglies pėdsakas yra palyginti mažas, o vienas kilogramas (XNUMX svaro) žirnių pagamina tiek, kiek nuvažiuojama automobiliu XNUMX mylios. Nors nežinoma, kad balandiniai žirniai daro didelę žalą dėl cheminio užteršimo, jiems reikia naudoti vandenį, kuris gali netiesiogiai pakenkti gyvūnams ir augalams, kurie priklauso nuo tų pačių vandens šaltinių.

Į ką atkreipti dėmesį perkant balandžių žirnius

Dydis ir išvaizda

Perkant balandžių žirnius, dydis ir išvaizda yra pagrindiniai veiksniai, į kuriuos reikia atsižvelgti. Ieškokite apkūnių ir tvirtų žirnių, kuriuose nėra dėmių ar nepakitusių spalvos. Žirnio vidus turi būti tvirtas ir blyškios spalvos.

Derlius ir branda

Balandžių žirniams subręsti reikia nemažai laiko – nuo ​​kelių mėnesių iki metų. Jauni balandų žirneliai netinka vartoti ir gali būti nemalonūs. Ieškokite subrendusių žirnių, kurie pasiekė visą savo dydį.

Įdomūs faktai apie balandžių žirnius:

1. Balandžių žirniai buvo auginami nuo žemės ūkio pradžios:

Tikėtina, kad balandžių žirniai kilę iš Indijos ir buvo auginami daugiau nei 3,500 metų. Tada prekybininkai ir tyrinėtojai juos paskleidė Afrikoje ir Amerikoje.

2. Balandžių žirniai yra vertingas pašaras gyvuliams:

Balandžių žirniai yra vertingas ne tik žmonių, bet ir gyvūnų mitybos šaltinis. Krūmas gali būti naudojamas kaip pašaras gyvuliams, o mediena – kaip kuras.

3. Yra žinoma, kad balandžių žirniai apsaugo nuo infekcijų:

Balandžių žirniuose yra junginio, vadinamo lektinu, kuris apsaugo nuo infekcijos. Šis junginys yra žinomas kaip veiksmingas prieš tam tikras bakterijų ir virusų rūšis.

4. Balandžių žirniai yra turtingi maistine verte:

Balandžių žirniai yra tankus mitybos šaltinis, kuriame yra daug vitaminų, tokių kaip tiaminas ir niacinas. Jie taip pat būtini norint turėti mažai natrio ir daug skaidulų.

5. Balandžių žirniuose yra unikalus antioksidantas:

Balandžių žirniuose yra junginio, vadinamo cajanus, kuris yra unikalus antioksidantas, turintis didelę įtaką žmonių sveikatai. Žinoma, kad šis junginys turi įvairių gydomųjų savybių.

6. Balandžių žirniai yra reikšmingas derlius kulinarinės naudos požiūriu:

Balandžių žirniai yra pagrindinis daugelio kulinarinių tradicijų ingredientas, įskaitant Indijos, Afrikos ir Lotynų Amerikos virtuvę. Jie naudojami įvairiems patiekalams, įskaitant sriubas, troškinius ir karį.

7. Balandžių žirniai yra geidžiamas derlius tam tikruose sausringuose regionuose:

Balandžių žirniai yra pageidaujami tam tikri sausringi regionai, nes jie gerai auga atšiauriomis sąlygomis ir greitai džiūsta. Jie gali būti laikomi ilgą laiką nesugesdami, todėl jie yra svarbus maisto šaltinis vietovėse, kuriose gali neaugti kiti augalai.

8. Balandžių žirniai turi įspūdingų mitybos faktų:

Subrendusioje žalioje balandų žirnelių porcijoje yra 43.2 g angliavandenių, 21.7 g baltymų ir 1.5 g riebalų. Juose taip pat gausu mineralų, tokių kaip geležis, fosforas, kalis ir cinkas.

9. Balandžių žirniuose yra sveikų riebalų:

Balandžių žirniai yra geras sveikųjų riebalų šaltinis, įskaitant mononesočiuosius ir polinesočiuosius riebalus. Šie riebalai yra būtini norint išlaikyti gerą sveikatą ir sumažinti širdies ligų riziką.

10. Balandžių žirniai priklauso Fabaceae šeimai:

Balandžių žirniai priklauso Fabaceae šeimai, kuriai priklauso ir kiti ankštiniai augalai, tokie kaip pupelės, lęšiai ir žemės riešutai. Tai atogrąžų augalas, gerai augantis šiltame klimate ir svarbus pasėlis daugelyje pasaulio vietų.

Apibendrinant galima pasakyti, kad balandiniai žirniai yra unikalus ir universalus derlius, teikiantis daug naudos tiek žmonėms, tiek gyvūnams. Jų maistinė vertė, įvairūs kulinariniai panaudojimai ir gebėjimas augti atšiauriomis sąlygomis daro juos svarbiu daugelio pasaulio kultūrų ingredientu.

Skirtumai

Balandžių žirniai vs avinžirniai

Gerai, žmonės, laikas pakalbėti apie ankštinius augalus. Tiksliau, padėkime balandžių žirnius prieš avinžirnius ir pažiūrėkime, kas išeis į viršų.

Pirmiausia, avinžirniai. Šie maži vaikinai yra kilę iš Artimųjų Rytų ir Viduržemio jūros regionų ir yra veganiškos bei vegetariškos mitybos pagrindas. Juose yra daug baltymų ir skaidulų, todėl jie yra universalus ingredientas tokiuose patiekaluose kaip humusas, falafeliai ir karis. Be to, dabar jie gaminami makaronų pavidalu, todėl angliavandenius galite sureguliuoti naudodami baltymus.

Bet palaukite, yra daugiau! Avinžirniai taip pat yra puikus antioksidantų šaltinis, susijęs su cholesterolio kiekio mažinimu ir geresne cukraus kiekio kraujyje kontrole. O jei esate veganas, klausykite: avinžirniuose gausu svarbių mineralų, tokių kaip geležis, cinkas ir magnis, taip pat B grupės vitaminų, tokių kaip tiaminas ir folio rūgštis.

Dabar pakalbėkime apie balandžių žirnius. Šie ankštiniai augalai plačiai auginami atogrąžų ir subtropikų regionuose ir yra pagrindinis maistas tokiose šalyse kaip Indija, Afrika ir Pietų Amerika. Jie žinomi dėl savo turtingo skonio ir universalumo gaminant maistą.

Taigi, kuo balandžių žirniai skiriasi nuo avinžirnių? Pirmiausia juose yra daugiau vario, magnio, kalio, fosforo, seleno ir vitamino B1. Be to, jie turi daugiau geležies nei avinžirniai, o tai puiki žinia visiems, norintiems padidinti geležies suvartojimą.

Tačiau dar neskaičiuokite avinžirnių. Jie turi balandžių žirnių plakimą mangano ir folio departamentuose. Tiesą sakant, vienas puodelis avinžirnių patenkina 84.8% jūsų dienos mangano poreikio, o balandžių žirniai - tik 39.7%. O jei esate nėščia arba bandote pastoti, folio rūgštis yra labai svarbi maistinė medžiaga, kurią avinžirniai turi kastuvėmis.

Taigi, kas laimi ankštinių augalų varžybas? Tai sunkus skambutis, žmonės. Avinžirniai yra puikus ankštinis augalas, kuriame gausu baltymų, skaidulų ir įvairių svarbių maistinių medžiagų. Bet jei ieškote ankštinių augalų, turinčių šiek tiek daugiau geležies ir sodresnio skonio, balandžių žirniai gali būti tinkamas būdas. Bet kuriuo atveju, jūs negalite suklysti su šiais augaliniais jėgainiais.

Balandžių žirniai vs geltoni skaldyti žirniai

Gerai, žmonės, pakalbėkime apie skirtumą tarp balandų ir geltonųjų skaldytų žirnių. Dabar aš žinau, ką tu galvoji: „Kam tai rūpi? Jie tik žirniai!“ Bet patikėkite manimi, čia yra daugiau nei tai.

Pirmiausia pradėkime nuo pagrindų. Balandžių žirniai ir geltonieji skaldyti žirniai yra iš skirtingų pupinių šeimos rūšių. Balandžių žirniai moksliškai žinomi kaip Cajanus cajan, o geltonieji skaldyti žirniai priklauso Pisum sativum rūšiai. Matote, mes jau pamėgome lotyniškus pavadinimus.

Dabar pakalbėkime apie išvaizdą. Balandžių žirniai yra apvalios arba elipsės formos ir būna įvairių spalvų, įskaitant baltą, kreminę, rudą ir purpurinę juodą. Tuo tarpu geltoni skaldyti žirniai yra, na, geltoni. Šokiruoja, žinau. Bet štai ką, juos nesunku supainioti su skaldytais avinžirniais, dar žinomais kaip chana dal. Taigi, jei kyla abejonių, tiesiog atminkite, kad geltoni skaldyti žirniai atrodo kaip maži avinžirniai.

Pereikite prie skonio ir tekstūros. Išvirti balandžių žirniai yra švelnaus, žemiško skonio ir minkštos tekstūros. Jie dažnai naudojami Indijos virtuvėje gaminant dhal arba prieskonių mišinį, vadinamą sambhars. Kita vertus, geltoni skaldyti žirniai yra šiek tiek saldaus skonio ir minkštos tekstūros virti. Jie dažniausiai naudojami sriubose ir troškiniuose ir yra pagrindinis olandų žirnių sriubos, taip pat žinomos kaip erwtensoep, pagrindas. Pabandykite pasakyti tai penkis kartus greitai.

Bet palaukite, yra daugiau! Balandžių žirniai yra puikus baltymų ir nepakeičiamų aminorūgščių, tokių kaip metioninas, lizinas ir triptofanas, šaltinis. Juose taip pat yra maistinių skaidulų, kurios puikiai padeda išlaikyti judėjimą, jei pagautumėte mano dreifą. Tuo tarpu geltonieji skaldyti žirneliai turi daug baltymų ir mažai riebalų, juose yra daugiausia maistinių skaidulų iš visų ankštinių augalų. Taigi, jei norite patobulinti savo pluošto žaidimą, geltonieji skaldyti žirneliai yra tinkamas būdas.

Apibendrinant galima pasakyti, kad nors balandos ir geltonieji skaldyti žirniai gali atrodyti kaip dar vienas nuobodus ankštinis augalas, kiekvienas iš jų turi savo unikalias savybes ir paskirtį. Taigi, kai kitą kartą eisite į bakalėjos parduotuvę, nečiupkite seno žirnio. Skirkite šiek tiek laiko, kad įvertintumėte skirtumus ir išsirinktumėte tai, kas jums tinka. Ir jei visa kita nepavyks, tiesiog atminkite, kad jie abu yra geresni už Briuselio kopūstus.

Išvada

Kodėl balandų žirniai tokie skanūs? Balandžių žirniai yra skanūs, nes turi riešutų skonį ir yra universalūs, todėl puikiai tinka troškiniams, sriuboms ir kariui. Juos taip pat lengva auginti, todėl jie yra puikus pasirinkimas permakultūros sodams. Taigi, jei ieškote naujo derliaus, kurį galėtumėte išbandyti, apsvarstykite galimybę į savo sodą įtraukti balandžių žirnių! Tik nepamirškite jų mirkyti per naktį prieš gamindami!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.