Pupelės: kaip kiekvieną kartą jas puikiai paruošti savo mėgstamiems patiekalams

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta birželio 27, 2022

Inkstai pupa yra paprastosios pupelės (Phaseolus vulgaris) veislė. Jis pavadintas dėl vizualaus formos ir spalvos panašumo į inkstus. Raudonąsias pupeles galima supainioti su kitomis raudonomis pupelėmis, pavyzdžiui, adzuki pupelėmis. Jamaikoje jie vadinami „raudonaisiais žirneliais“.

Pupelės yra puikus daugelio patiekalų priedas. Tai nėra pati populiariausia pupelė, bet puikiai tinka čili, troškiniams ir sriuboms. Be to, juose daug baltymų ir skaidulų.

Šiame vadove parodysiu, kaip naudoti pupeles gaminant maistą ir į ką atkreipti dėmesį perkant. Be to, pasidalinsiu keletu mėgstamiausių receptų, kuriuose naudojamos pupelės.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Koks reikalas su pupelėmis?

Pupelės yra ankštinių augalų rūšis, kilusi iš Centrinės ir Pietų Amerikos. Jie pavadinti pagal į inkstus panašią formą ir yra tiek džiovintų, tiek konservuotų formų. Pupelės yra populiarus daugelio pasaulio virtuvių ingredientas, įskaitant Indijos, Meksikos ir Amerikos.

Kaip virti pupeles?

Norėdami išvirti pupeles, jas turėsite supilti į puodą su pakankamai vandens, kad apsemtų jas keliais centimetrais. Vandenį užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki ugnies. Leiskite pupelėms virti maždaug nuo 45 minučių iki valandos arba tol, kol jos suminkštės. Jei trūksta laiko, pupeles taip pat galite virti greitpuodyje arba greito paruošimo puode.

Kokie yra skanūs pupelių receptai?

Jei ieškote įkvėpimo, pabandykite išbandyti keletą skanių pupelių receptų:

• Vegetariškas čili: šis sotus čili yra pripildytas pupelių, pinto pupelių ir juodųjų pupelių, kad būtų galima valgyti daug baltymų.
• Grikių ir pupelių salotos: šios gaivios salotos apima pupeles, grikius ir šviežias žoleles, kad būtų lengvas ir sveikas patiekalas.
• Indų pupelių karis: šiame Indijos įkvėptame karyje yra pupelių kvapniame pomidorų padaže.
• Pupelių ir saldžiųjų bulvių enchilados: šios vegetariškos enchilados yra pripildytos pupelių, saldžiųjų bulvių ir sūrio, kad būtų skanus ir sotus patiekalas.

Gaminkite maistą: kaip tobulai išvirti pupeles

Prieš pradėdami gaminti, turite žinoti, kad džiovintas pupeles reikia mirkyti. Mirkymas padeda sutrumpinti kepimo laiką ir išvalyti pupeles nuo toksinų. Toliau nurodyti veiksmai, kuriuos reikia atlikti:

• Išskalaukite džiovintas pupeles kiaurasamtyje ir pašalinkite visas šiukšles.
• Sudėkite pupeles į didelį puodą ir įpilkite tiek vandens, kad jas apsemtų bent 2 coliai.
• Leiskite pupelėms mirkti mažiausiai 8 valandas arba per naktį.
• Nusausinkite pupeles ir prieš gamindami nuplaukite.

Druskos ir kitų ingredientų pridėjimas

• Neberkite druskos ar rūgščių ingredientų, pvz., pomidorų, kol pupelės beveik nevirs. Druska ir rūgštis gali sukietinti pupeles ir pailginti kepimo laiką.
• Į puodą galite pridėti kitų ingredientų, pavyzdžiui, svogūnų, česnakų ir žolelių, kad pridėtumėte skonio.

Galutiniai patarimai

• Pupelių kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo pupelių dydžio ir šviežumo.
• Jei nesate tikri, ar pupelės iškepė, išimkite kelias iš puodo ir patikrinkite, ar jos minkštos.
• Jei trūksta laiko, galite naudoti lėtą viryklę ir virti pupeles aukštoje temperatūroje 3–4 valandas.
• Užvirus vandenį nepamirškite sumažinti kaitros iki minimumo.
• Retkarčiais pamaišykite pupeles, kad jos nepriliptų prie puodo dugno.
• Į puodą įpylus šiek tiek aliejaus, galima sumažinti putų susidarymą.
• Jei norite sužinoti daugiau apie pupelių virimą, internete rasite daugybę receptų ir metodų, kurie jums padės.

Mirkykite ar nemirkykite: Didžiosios pupelių diskusijos

Mirkymas – tai džiovintų pupelių panardinimas į vandenį tam tikram laikui prieš verdant. Kai kurie žmonės teigia, kad pupelių mirkymas gali padėti jas apkūnyti, padaryti minkštesnes ir sutrumpinti kepimo laiką. Kiti teigia, kad mirkymas padeda sumažinti cukrų, sukeliančių virškinimo sutrikimus.

Kada mirkyti pupeles?

Štai keletas bendrų nurodymų, kurių reikia laikytis sprendžiant, ar mirkyti pupeles, ar ne:

• Jei gaminate patiekalą, kuriam reikia trumpesnio gaminimo laiko (mažiau nei 30 minučių), pupelių mirkyti nereikia.
• Jei gaminate patiekalą, kuriam reikia ilgesnio gaminimo laiko (daugiau nei 30 minučių), mirkymas gali padėti sutrumpinti gaminimo laiką.
• Jei ruošiate patiekalą, kurio metu pupelės turi būti minkštos ir kreminės (pvz., sriuba ar troškinys), mirkymas gali padėti pasiekti tokią tekstūrą.
• Jei gaminate patiekalą, kurio metu pupelės turi išlaikyti savo formą (pvz., salotas), mirkant jos gali suskilti ir netekti odelės.

Ką sako ekspertai?

Nėra vienareikšmio atsakymo, kai reikia mirkyti pupeles. Kai kurie ekspertai siūlo mirkyti, kad būtų skatinamas tolygus virimas ir sumažinta virškinimo problemų rizika. Kiti teigia, kad mirkymas neturi didelio skirtumo ir netgi gali per daug sutrumpinti kepimo laiką, todėl pupelės bus nepakankamai išvirtos. Galų gale, jūs turite nuspręsti, ar mirkyti pupeles, ar ne, atsižvelgdami į savo asmeninius pageidavimus ir ruošiamą patiekalą.

Būkite kūrybingi su raudonosiomis pupelėmis

Kas sakė, kad norint pagaminti sotų patiekalą reikia jautienos? Raudonosios pupelės yra puiki alternatyva tiems, kurie mėgsta veganišką ar vegetarišką mitybą. Jie yra puikus baltymų ir skaidulų šaltinis, todėl yra sveikas pasirinkimas bet kokiam patiekalui. Pabandykite dėti jų į tradicinius mėsos patiekalus, tokius kaip čili arba jautienos stroganovas, kad padidintumėte skaidulų kiekį ir sumažintumėte riebalų kiekį.

Greiti ir paprasti raudonųjų pupelių receptai

Ieškote paprasto būdo, kaip į savo maistą įtraukti raudonųjų pupelių? Štai keletas greitų ir paprastų receptų, kuriuos galite išbandyti:

• Raudonųjų pupelių ir ryžių dubuo: virtos raudonosios pupelės patiekiamos ant ryžių su kapotomis šviežiomis daržovėmis ir trupučiu aštraus padažo.
• Raudonųjų pupelių ir daržovių kepimas: pakepinkite svogūnus, česnaką ir pasirinktas daržoves trupučiu aliejaus. Įpilkite virtų raudonųjų pupelių ir padažo, pagaminto iš sojos padažo, sultinio ir kukurūzų krakmolo. Patiekite ant ryžių ar makaronų.
• Raudonųjų pupelių užtepas: virtas raudonąsias pupeles sumaišykite su kapotomis šviežiomis žolelėmis, česnaku ir citrinos sultimis. Tepkite ant krekerių arba naudokite kaip daržovių panardinimą.

Būkite kūrybingi gamindami maistą

Raudonosios pupelės yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Štai keli būdai, kaip kūrybiškai gaminti maistą:

• Sumaišykite virtas raudonąsias pupeles su malta jautiena arba kalakutiena, kad gautumėte liesesnį mėsos kukulį ar mėsainį.
• Į sriubas ir troškinius įpilkite virtų raudonųjų pupelių, kad gautumėte daugiau baltymų ir skaidulų.
• Virtas ir sutrintas raudonąsias pupeles naudokite kaip tirštiklį padažuose ir padažuose.
• Ant tortilijos užtepkite virtas raudonąsias pupeles, o ant viršaus uždėkite pjaustytų daržovių ir sūrio, kad galėtumėte greitai ir lengvai paruošti pietus ar vakarienę.

Neleiskite dujų ir įsitikinkite, kad jie išvirti

Yra žinoma, kad pupelės sukelia dujų susidarymą, tačiau yra būdų, kaip to išvengti. Pupeles mirkant per naktį, o po to verdant mažiausiai 10 minučių, galima suskaidyti sudėtingus cukrus, kurie sukelia dujų susidarymą. Be to, prieš patiekdami įsitikinkite, kad pupelės yra gerai išvirtos. Nepakankamai išvirtos pupelės gali sukelti virškinimo problemų.

Peržiūrėkite populiarius raudonųjų pupelių patiekalus

Raudonosios pupelės yra pagrindinis daugelio populiarių patiekalų iš viso pasaulio ingredientas. Štai keletas, kuriuos reikia išbandyti:

• Raudonosios pupelės ir ryžiai: tradicinis patiekalas iš Luizianos, kuriame dera raudonos pupelės, ryžiai ir prieskoniai.
• Rajma: populiarus indiškas patiekalas, pagamintas iš raudonųjų pupelių, svogūnų, pomidorų ir prieskonių.
• Feijoada: Braziliškas troškinys, pagamintas iš juodųjų pupelių ir raudonųjų pupelių, mėsos ir daržovių.
• Chili con carne: aštrus troškinys, pagamintas iš maltos jautienos, raudonųjų pupelių, svogūnų ir čili pipirų.

Gaminimo laiko sutrumpinimas

Jei trūksta laiko, konservuotos raudonosios pupelės yra greita ir paprasta džiovintų pupelių alternatyva. Tiesiog prieš naudodami juos gerai nuplaukite, kad pašalintumėte druskos perteklių. Taip pat galite naudoti greitpuodį džiovintoms pupelėms išvirti per trumpą laiką, kurio prireiktų jas virti ant viryklės.

Kad pupelės būtų šviežios: saugojimo patarimai ir gudrybės

Prieš pradėdami laikyti pupeles, svarbu žinoti, kaip jas tinkamai paruošti. Toliau pateikiami veiksmai, kuriuos turite atlikti:

• Nuplaukite džiovintas pupeles po šaltu vandeniu ir pašalinkite visas šiukšles ar akmenis.
• Panardinkite pupeles dideliame puode vandens mažiausiai 8 valandas arba per naktį. Tai padės sutrumpinti gaminimo laiką ir palengvins jų virškinimą, nes atsikratys fito rūgšties ir fitohemagliutinino.
• Nupilkite mirkymo vandenį ir dar kartą nuplaukite pupeles po šaltu vandeniu.
• Sudėkite pupeles į puodą santykiu 3 puodeliai vandens ir 1 puodelis pupelių. Užvirinkite ir sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir leiskite troškintis apie valandą arba kol iškeps, bet dar šiek tiek sutvirtės. Naudodami šį metodą galite išvirti visą partiją pupelių, kurias galėsite laikyti vėlesniam naudojimui.

Pupelių laikymas šaldytuve

Jei norite laikyti pupeles šaldytuve, atlikite šiuos veiksmus:

• Prieš padėdami išvirtas pupeles, leiskite jas visiškai atvėsti.
• Sudėkite pupeles į sandarų indą arba pakartotinai uždaromą plastikinį maišelį.
• Ant talpyklos pažymėkite datą ir laikykite šaldytuve iki 5 dienų.

Šaldytų pupelių atšildymas ir naudojimas

Kai būsite pasiruošę naudoti šaldytas pupeles, jas atšildykite taip:

• Išimkite indą ar maišelį iš šaldiklio ir padėkite į šaldytuvą nakčiai, kad lėtai atitirptų.
• Arba galite šaldytas pupeles kelioms minutėms suberti į puodą su verdančiu vandeniu, kad pagreitintumėte procesą.

Kaip laikymo metodai veikia pupeles

Svarbu žinoti, kad pupelių laikymo būdas gali turėti įtakos jų tekstūrai ir skoniui. Štai keletas dalykų, kuriuos reikia atminti:

• Per ilgai laikant šaldytuve pupeles, jos gali šiek tiek pasidaryti gleivingos.
• Pupelių užšaldymas gali paveikti jų tekstūrą, todėl jos tampa šiek tiek minkštesnės nei šviežios pupelės.
• Druskos pridėjimas į virimo vandenį gali pagreitinti virimo laiką, bet taip pat gali turėti įtakos pupelių tekstūrai.

Paskutiniai patarimai, kaip laikyti pupeles

Štai keletas paskutinių patarimų, kurie padės išlaikyti pupeles šviežias ir skanias:

• Prieš laikydami pupeles, visada įsitikinkite, kad jos yra visiškai atvėsusios.
• Pažymėkite savo konteinerius ar maišelius su data ir viduje esančių pupelių kiekiu, kad galėtumėte sekti, ką turite.
• Jei nenorite mirkyti pupelių, vis tiek galite jas laikyti naudodami tą patį būdą, tačiau kepimo laiką turėsite pailginti iki maždaug 2–3 valandų.
• Jei neturite laiko išvirti didelės partijos pupelių, džiovintas pupeles taip pat galite laikyti vėsioje, sausoje vietoje iki 12 mėnesių.
• Jei skubate, taip pat galite naudoti konservuotas pupeles, kurių galima įsigyti daugelyje maisto prekių parduotuvių. Prieš naudodami savo recepte, būtinai juos nusausinkite ir nuplaukite.

Kodėl pupelės yra sveikas pasirinkimas gaminant maistą

Mitybos mokslininkės Bridget Benelam teigimu, pupelės yra pagrindinė daugelio pasaulio virtuvių dalis ir yra plačiai žinomos dėl savo sodraus skonio ir tekstūros. Jie yra populiarus veganų ir vegetarų pasirinkimas, nes juose yra mažai riebalų, mažai kalorijų ir daug baltymų.

Pupelių maistinė vertė

Pupelės yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis, įskaitant geležį, kuri yra būtina tinkamam organizmo funkcionavimui. Virta pupelių porcija įskaičiuojama į vieną iš penkių per dieną suvartojamų vaisių ir daržovių porcijų.

Kidney pupelių nauda sveikatai

Yra žinoma, kad pupelės teikia daug naudos sveikatai, pavyzdžiui:

• Cholesterolio kiekio mažinimas
• Sumažinti širdies ligų riziką
• Reguliuojant cukraus kiekį kraujyje
• Virškinimo gerinimas

Kaip į maisto gaminimą įtraukti pupeles

Yra įvairių būdų, kaip naudoti pupeles savo receptuose. Štai keletas idėjų:

• Pridėkite pupeles į savo mėgstamų pupelių salotų receptą
• Pasigaminkite pupelių karį su basmati ryžiais
• Pupeles naudokite šiltose moliūgų ir pupelių salotose
• Maitinančios sriubos pupeles derinkite su kokosu
• Naudokite pupeles pagal avinžirnių ir pupelių mėsainių receptą
• Pasigaminkite afganų stiliaus pupelių babaganosh padažą
• Pridėkite pupeles į savo kepimo receptus, kad gautumėte papildomos mitybos

Eksperto patarimas: prieskoniai ir alyvuogių aliejus

Norėdami pridėti papildomo skonio savo pupelių receptams, pabandykite naudoti tokius prieskonius kaip kmynai, kalendra ir paprika. Taip pat galite įpilti šlakelį alyvuogių aliejaus, kad pagerintumėte skonį ir tekstūrą.

Įdomu apie konservuotas pupeles?

Konservuotos pupelės yra patogus pasirinkimas tiems, kurie neturi laiko virti džiovintų pupelių. Jie yra puiki alternatyva ir gali būti naudojami taip pat, kaip virtos pupelės. Tačiau atkreipkite dėmesį į konservuotų veislių pridėtą druską ir cukrų.

Išvada

Taigi, viskas, ką reikia žinoti apie pupeles ir kaip jas naudoti gaminant maistą. 

Jie yra puikus baltymų ir skaidulų šaltinis, gali būti naudojami tiek pikantiškiems, tiek saldiems patiekalams. Taigi, gamink maistą!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.