Ryžių vynas: nuo kilmės iki geriausių jo naudojimo būdų

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta rugpjūčio 4, 2022

Esu tikras, kad jau girdėjote daugybę vakarietiškų vynų pavadinimų, bet ar girdėjote apie ryžių vyną iš Rytų?

Ryžių vynas yra senas Azijos kultūroje, nes jis tapo gyvenimo būdu – švęsti ypatingas progas, sėkmę, santuoką ar net pačius kasdieniškiausius įvykius, apie kuriuos niekas nekalba.

Šiame straipsnyje pakalbėsiu apie populiarų alkoholinį gėrimą ir išmokysiu keletą dalykų, kodėl būtinai turėtumėte išbandyti šį gėrimą ar net sukurti savo.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Kas yra ryžių vynas?

Ryžių vynas yra alkoholinis gėrimas, kurį mikroorganizmai sukuria per fermentuotus lipnius ryžius, mieles ir vandenį. Tai pagrindinis Azijos virtuvės ingredientas ir pasižymi įvairiais aromatiniais skoniais.

Jo spalva paprastai yra skaidri, tačiau ji taip pat gali būti gintaro spalvos arba net žalsvo atspalvio, kai alkoholio kiekis svyruoja nuo 14% iki 20%.

Tradiciškai ryžių vynas buvo gaminamas poliruojant ryžius, kad būtų pašalintos sėlenos, plaunant, mirkant vandenyje, ir tada įpilkite koji formos (Aspergillus oryzae).

Tada ryžiai turi būti garinami ir atvėsinami prieš sumaišant su daugiau koji ir mielėmis.

Mišinys fermentuojamas 20–40 dienų prieš spaudžiant ir filtruojant.

Tačiau šiais laikais ryžių vynas dažnai gaminamas su distiliuotu alkoholiu arba fermentais, siekiant pagreitinti fermentacijos procesą.

Ryžių vyną vadinti vynu iš tikrųjų nėra teisinga.

Techniškai alkoholiniai gėrimai, pagaminti fermentuojant krakmolą, esantį javų grūduose, pavyzdžiui, ryžiuose, techniškai nėra vynas.

Vadinamieji krakmolo arba grūdų vynai, pvz Japoniškas sake arba kinų huangjiu, galėtų būti laikomi panašesni į alų nei vyną.

Tačiau vėlgi, gatavas alkoholinis gėrimas taip skiriasi nuo alaus, kad vadinti jį „alaus“ rūšimi taip pat būtų klaidinga.

Fermentuoto grūdų gėrimo, pvz., ryžių vyno, organoleptinės savybės yra daug panašesnės į vynuogių vyno savybes, todėl šis kontekstas dažnai naudojamas jį apibūdinti.

Ryžių vynas paprastai turi didesnį alkoholio kiekį (18–25 % ABV) nei vynuogių vynas (9–16%), kuris savo ruožtu turi didesnį alkoholio kiekį nei alus (paprastai 4–6%).

Kokia yra ryžių vyno kilmė?

Ryžių vynas Japonijoje turi ilgą istoriją, ir manoma, kad jis siekia III a.

Įdomus faktas: iš pradžių jį gamino ryžių augintojai, siekdami išsaugoti žmonėms vartoti netinkamus ryžius.

Šiuo laikotarpiu gėrimas buvo apribotas karališkuoju rūmu ir šventomis vietomis.

Ryžių vyno gamyba išpopuliarėjo Kyushu mieste XII amžiuje, o vėliau išplito į likusią Japonijos dalį.

Tačiau ryžių vyno gamyba vis tiek liko elementari: kramtyti plikytų ryžių.

„Dievų gėrimas“ ilgą laiką buvo ryžių vyno slapyvardis.

Pavyzdžiui, šintoizmo religija plačiai naudoja ryžių vyną, kuris dera kartu su maistu.

Nuo tada ryžių vynas buvo esminė Japonijos kultūros dalis.

Šiais laikais pagaminamo ryžių vyno kiekis pasiekė aukščiausią tašką 1973 m., o vėliau smarkiai sumažėjo.

Tačiau jo eksportas Japonijos ryžių vyno darykloms suteikė apsaugą tęsti veiklą.

Procesas taip pat buvo plėtojamas, kai per Antrąjį pasaulinį karą pasikeitė alaus gamybos procesas.

Šie koregavimai apėmė gryno alkoholio ir gliukozės pridėjimą į ryžių košę, o tai padidino produkcijos išeigą ir pailgino alaus gamybos procesą.

Tačiau senesnės vyninės ir toliau gamina savo produktus naudodamos įprastus alaus gamybos būdus.

Ryžių vynas kilęs ne tik Japonijoje, bet ir kaimyninėse Azijos šalyse.

Pavyzdžiui, ryžių vynas Japonijoje vadinamas sake (alkoholinis gėrimas, kuris yra ryžių vyno rūšis), Kinijoje – huangjiu, Indonezijoje – brem, Korėjoje – makgeolli arba takju, o Filipinuose – tapuy.

Kodėl verta išbandyti ryžių vyną?

Yra daug priežasčių, kodėl turėtumėte išbandyti ryžių vyną, ypač jei mėgstate Azijos virtuvės saldumą ir acto rūgštį, tačiau čia tik kelios:

1. Tai universalus gėrimas, kuriuo galima mėgautis įvairiais būdais.
2. Jis turi platų skonių asortimentą, todėl tikrai rasite tą, kuris jums patiks.
3. Tai sveika alternatyva kitiems alkoholiniams gėrimams.
4. Tai gali būti puikus jūsų maisto gaminimo repertuaro papildymas.
5. Tai palyginti nebrangi, todėl tai puikus būdas išbandyti ką nors naujo nepažeidžiant pinigų.

Kaip mėgautis ryžių vynu?

Kalbant apie priežastis, kodėl verta išbandyti ryžių vyną, juo taip pat galite mėgautis įvairiais būdais:

Sake bombos

Tai populiarus būdas mėgautis ryžių vynu Japonijoje.

Norėdami pagaminti sake bombą, jums reikės nedidelės taurės ryžių vyno ir didesnės bokalo alaus. Į didesnę taurę pripildykite alaus ir įmeskite į ją mažesnę taurę ryžių vyno.

Greitai išgerkite mišinį, kol ryžių vynas nenuslūgs į dugną.

Ant akmenų

Jei norite mėgautis ryžių vynu tradiciškesniu būdu, galite jį tiesiog užpilti ant kelių ledo kubelių.

Su maistu

Ryžių vynas puikiai dera su įvairiais maisto produktais, todėl tai puikus būdas patobulinti savo patiekalus.

Išbandykite ryžių vyną su sušiu, sašimiu, ant grotelių kepta mėsa ar net paprasčiausiu dubeniu ryžių.

Taip pat galite jį naudoti gamindami receptus, pvz šis klasikinio teppanyaki jautienos kepsnio su sake ir sojos padažu receptas.

Kokteiliuose

Ryžių vynas gali būti naudojamas vietoj kitų alkoholinių gėrimų.

Skirtumas: ryžių vynas vs sake vs ryžių actas vs mirin

Ryžių vynas, sake, ryžių actas ir mirinas yra skirtingi produktai, pagaminti iš ryžių.

Ryžių vynas yra alkoholinis gėrimas, gaminamas fermentuojant ryžius. Jame yra daug alkoholio ir jis dažnai naudojamas gaminant maistą.

Nors tai taip pat gali sukelti painiavą, ryžių vynas skiriasi nuo sake.

Sake yra ryžių vyno rūšis ir fermentuojamas tik po distiliavimo, o ryžių vynai gali būti distiliuoti arba fermentuoti.

Kita vertus, ryžių vynas arba ryžių vyno actas yra acto rūšis, kuri taip pat gaminama iš ryžių, tačiau yra švelnesnio skonio nei kitų rūšių actas ir dažnai naudojamas salotų padažams ir marinatams gaminti.

Galiausiai mirin yra ryžių vyno rūšis, kuri yra naudojamas japonų virtuvėje. Tai turi saldesnio skonio nei įprastas ryžių vynas, ir jis naudojamas patiekalams suteikti skonio.

Nors ryžių vynas, sake, mirin ir ryžių actas gaminami iš ryžių, jie neturėtų būti naudojami pakaitomis, nes jie visi yra skirtingi daiktai.

Obuolių sidro actas yra puikus ryžių acto pakaitalas, o blyškus sausas cheresas arba sausas baltasis vynas yra tinkama alternatyva ryžių vynui.

Ieškote mirin pakaitalų? Čia sudariau visą tinkamų variantų sąrašą

Ryžių vyno ingredientai

Pagaminti ryžių vyną lengva, jei turite ingredientų. Taigi, norėdami pagaminti savo, tiesiog surinkite visus toliau nurodytus ingredientus.

• 1⁄2 puodelio žalių baltųjų ryžių
• 1⁄2 puodelio juodųjų razinų (su sėklomis)
• 1 kg cukraus (rudojo)
• 1 arbatinis šaukštelis greitųjų mielių
• 2 šaukštai citrinos sulčių
• 2 litrai vandens (virinto ir atvėsinto)

Taip pat peržiūrėkite šį greitą vaizdo įrašą iš „City Steading Brews“, kaip gaminti ryžių vyną namuose. Šie vaikinai atliko gerą darbą ir buvo lengva sekti instrukcijas:

Kur išgerti ryžių vyno?

Dabar, kai žinote viską apie ryžių vyną, laikas juo mėgautis!

Tarp geriausių vietų, kur galite paragauti ryžių vyno, yra japonų restoranai, korėjiečių restoranai ir kinų restoranai.

Taip pat šio tviskančio dievų gėrimo galite įsigyti vietiniame Azijos restorane arba bet kuriame sušių bare.

Tiesiog paklauskite jų apie šį gėrimą ir jie jums pateiks pasirinkimų sąrašą.

Nepaisant to, išsirinkite, kuris, jūsų manymu, atitiktų jūsų skonį. Tačiau būkite atsargūs; ryžių vynas gali jus išmušti!

Ryžių vyno gėrimo etiketas

Kalbant apie ryžių vyną, reikia nepamiršti dviejų etiketo taisyklių.

1. Manoma, kad nemandagu įsipilti savo gėrimo. Verčiau leiskite tai padaryti už jus kam nors kitam.
2. Taip pat nemandagu laikoma kažkieno taurę pripildyti iki kraštų. Taigi, užpildykite tik iki pusės, kad kiti galėtų mėgautis daugiau puodelių.

Tiesiog nepamirškite gerti atsakingai ir laikytis ryžių vyno gėrimo etiketo. Sveikinu!

Ryžių vyno nauda sveikatai

Ryžių vynas yra ne tik puikus gėrimas, bet ir tam tikros naudos sveikatai. Peržiūrėkite kai kuriuos iš jų žemiau:

1. Tai gali padėti pagerinti virškinimą.
2. Tai gali padėti sumažinti stresą ir įtampą.
3. Tai gali padėti jums geriau miegoti.
4. Tai gali sustiprinti jūsų imuninę sistemą.
5. Tai gali padėti numesti svorį.

Taigi, jūs turite tai! Ryžių vynas yra ne tik skanus gėrimas, bet ir naudingas sveikatai. Ko lauki? Išeikite ir pasimėgaukite taure ryžių vyno šiandien!

DUK

Ar ryžių vynas yra tas pats, kas sake?

Ne. Sake yra ryžių vyno rūšis ir fermentuojamas tik distiliavus, o ryžių vynai gali būti distiliuoti arba fermentuoti.

Ar ryžių vyne daug cukraus?

Tiek actas, tiek ryžių vynas suteikia tik minimalių maistinių medžiagų. Sunku palyginti jų mitybos profilius, nes jie naudojami įvairiai.

Vynas turi 201 kaloriją, 7.5 gramo angliavandenių ir 0 gramų cukraus ir druskos standartinėje 5 uncijų (147 ml) porcijoje (6).

Ar galima atsigerti nuo ryžių vyno?

Jei geriate kulinarinį vyną, galite prisigerti.

Be to, maisto ruošimui skirtuose vynuose taip pat yra didelis ABV. Priklausomai nuo turinio, alkoholis turi absoliučią galimybę nugirdyti žmones.

Ar kiniškas ryžių vynas yra tas pats, kas ryžių vyno actas?

Ryžių vynai yra saldūs, lengvo skonio ir paprastai turi mažiau kalorijų. Ryžių actas panašus į obuolius ir kitus šaukštus acto.

Priešingai, ryžių acto saldus rūgštingumas yra panašus. Skirtingai nuo ryžių vyno, ryžių actą galima vartoti labai retai.

Ar ryžių vynas laikomas alkoholiu?

Ryžių vynai yra alkoholiniai gėrimai, gaminami iš grūdų, daugiausia ryžių Rytų Azijos regionuose.

Vakarų kultūroje jis kartais vadinamas rino vynu, nes jame yra alkoholio, panašaus į vyną.

Kaip vadinamas kiniškas ryžių vynas?

Mijiu yra kiniškas ryžių vynas, gaminamas iš lipnių ryžių.

Kalbant apie išvaizdą, tai paprastai aišku, subalansuotas saldumas ir subalansuotas rūgštingumas, pavyzdžiui, japonų atitikmuo sake ir cheongju.

Kitas tradicinis kinų ryžių vynas yra Shaoxing vynas, dar vadinamas „geltonuoju vynu“, gaminamas fermentuojant lipnius ryžius, vandenį ir kviečių mieles.

Kad vynas būtų vadinamas Shaoxing, jis turi būti gaminamas Šaoksinge, Zhejiang provincijoje Rytų Kinijoje.

„Shaoxing“ kinų virtuvėje plačiai naudojamas kaip gėrimas ir vynas.

Galutinis išsinešimas

Ryžių vynas yra skanus gėrimas, kuriuo galima mėgautis įvairiais būdais. Galima naudoti gaminant maistą, kaip kokteilių maišytuvą arba tiesiog mėgautis vienu.

Ryžių vynas taip pat turi tam tikros naudos sveikatai, todėl verta jį griebti ir tuo pačiu pagerinti savo sveikatą!

Tik nepamirškite, žinoma, nepaisyti gėrimo etiketo ir gerkite ryžių vyną tik saikingai, nes tai gali jus nudžiuginti!

Tada sužinokite viską apie frazė "Omae wa mou shindeiru!" ir jo populiaraus alkoholinio shochu gėrimo bendravardis

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.