Sashimi bōchō: sužinokite apie Yanagiba, Tako Hiki ir Fugu Hiki peilius

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta 2 m. Lapkričio 2022 d

Sashimi bōchō, pažodžiui “Sashimi peilis” – tai ilgas plonas peilis, naudojamas japonų virtuvėje sašimiui (pjaustytai žaliai žuviai ar kitoms jūros gėrybėms) ruošti. Sashimi bōchō rūšys apima takobiki (蛸引, liet. „aštuonkojų traukėjas“), yanagi ba (柳刃, liet. „gluosnio ašmenys“), ir fuguhiki (ふぐ引き, liet. „pūklė traukėjas“).

Tai pagrindinis kiekvienos japonų virtuvės elementas ir būtinas kiekvienam suši mėgėjui. Taigi pažvelkime į viską, ką reikia žinoti apie šį specialų peilį.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Kas yra Sashimi peilis?

A sashimi peilis (geriausi apžvelgti čia) yra tradicinis japoniškas peilis, skirtas žalios žuvies ir jūros gėrybių pjaustymui. Peilis pasižymi ilgu, plonu ašmenimis, leidžiančiais švariai ir tiksliai pjauti. Ašmenys paprastai gaminami iš aukštos kokybės plieno, kuris yra pagaląstas iki itin aštraus krašto. Rankena paprastai yra pagaminta iš medžio ar kitos tinkamos medžiagos ir yra sukurta taip, kad ją būtų patogu laikyti.

Sashimi peilio pasirinkimas ir priežiūra

Renkantis sashimi peilį svarbu atsižvelgti į šiuos veiksnius:

• Ašmenų dydis: pasirinkite tokio dydžio ašmenis, kurie tinka ruošiamų žuvų ir jūros gėrybių rūšims.
• Ašmenų kampas: pasirinkite tokį ašmenų kampą, kuris tinka jūsų pjovimo technikoms.
• Rankenos medžiaga: rinkitės tokią rankenos medžiagą, kurią būtų patogu laikyti ir lengva suimti.
• Plieno tipas: rinkitės aukštos kokybės plieną, kuris išlaikys aštrias briaunas ir atsparus rūdijimui bei korozijai.

Norint prižiūrėti sashimi peilį, svarbu:

• Reguliariai pagaląskite ašmenis, kad išlaikytumėte aštrų kraštą.
• Naudokite šlifavimo strypą, kad ašmenys būtų tiesūs ir tiesūs.
• Po kiekvieno naudojimo nuvalykite ašmenis ir rankeną, kad išvengtumėte pažeidimų ir rūdžių.
• Laikykite peilį saugioje ir sausoje vietoje, kad išvengtumėte pažeidimų ir korozijos.

Apibendrinant galima pasakyti, kad sashimi peilis yra pagrindinis bet kurios virtuvės, gaminančios žalios žuvies ir jūros gėrybių patiekalus, dalis. Dėl savo unikalių savybių ir dizaino jis yra puikus įrankis meistriškai pjaustyti gležną žuvį ir jūros gėrybes. Jei esate meistras virėjas arba namų virėjas ekspertas, labai rekomenduojame į savo kolekciją įtraukti sashimi peilį. Spustelėkite toliau esantį laukelį, kad į pirkinių krepšelį įdėtumėte geriausius ir populiariausius sashimi peilius ir kiekvieną kartą gautumėte tobulą gabalą.

Sashimi peilio charakteristikos

Sashimi peilio ašmenys yra vienabriaunis, o tai reiškia, kad jis turi nuožulną tik vienoje pusėje. Tai tradicinis japoniškas dizainas, leidžiantis itin smulkiai pjaustyti ir geriau kontroliuoti šviežią žalią žuvį. Ašmenys paprastai yra ilgi ir siauri, maždaug 9–12 colių ilgio ir suprojektuoti taip, kad būtų šiek tiek įgaubti, o tai padeda pasiekti tobulą pjūvį. Ašmenų galas taip pat yra šiek tiek išlenktas, o tai yra būdinga yanagiba peiliams.

Sashimi bocho rūšys

Yanagiba peilis

Unikalios yanagiba peilių savybės:

• Vienas nuožulnus kraštas, leidžiantis pjauti ypač plonus
• Ilgi, siauri ašmenys, šiek tiek storesni ties kulnu ir siaurėjantys iki labai aštraus galo
• Blizganti, poliruota apdaila, gaunama naudojant tradicinę japonų poliravimo techniką, vadinamą „shiage“.
• Rankena, kuri jaučiasi lygi ir patogi rankoje, paprastai pagaminta iš medžio arba sintetinės medžiagos

Metodai, naudojami su Yanagiba peiliais

Kai kurie metodai, naudojami su yanagiba peiliais, yra šie:

• Traukdami peilį link naudotojo sklandžiai pjaustydami
• Peilį laikykite tam tikru kampu, paprastai apie 15 laipsnių, kad būtų pasiektas tobulas pjūvis
• Prieš pjaustydami pašalinkite visas riebias ar raumeningas žuvies dalis
• Pastebėti unikalią kiekvieno žuvies gabalėlio tekstūrą ir formą, kad būtų galima lengvai ir reikiama jėga pjaustyti

Kodėl verta apsvarstyti Yanagiba peilius

Yanagiba peilius verta apsvarstyti dėl kelių priežasčių, įskaitant:

• Jų unikalus stilius ir dizainas leidžia itin tiksliai pjaustyti
• Tai, kad jie yra tradicinis japoniškas peilis, dažniausiai naudojamas sušių gamybai
• Subalansuotas ir patogus rankenos pojūtis, todėl juos lengva naudoti ilgą laiką
• Tai, kad jie paprastai gaminami iš aukštos kokybės medžiagų ir kalti naudojant tradicines technologijas, o tai reiškia, kad jie pagaminti taip, kad tarnautų

Apskritai, jei esate sušių virėjas ekspertas arba tiesiog mėgstate gaminti žalios žuvies patiekalus namuose, yanagiba peilis yra labai svarbus įrankis, kurį verta išbandyti. Dėl savo unikalių savybių ir tikslaus pjovimo yanagiba peilis gali padėti jums kiekvieną kartą pasiekti tobulą žuvies gabalą.

Tako Hiki peilis

Tako Hiki peilis yra japoniško peilio tipas, naudojamas aštuonkojų pjaustymui. Žodis „Tako“ japonų kalba reiškia aštuonkojį, o „Hiki“ reiškia traukti arba piešti. Šis peilis yra specialiai sukurtas aštuonkojui pjaustyti taip, kad išryškintų jo unikalią tekstūrą ir skonį.

Tako Hiki peilio savybės

Tako Hiki peilis yra vieno kūgio peilis, savo stiliumi panašus į Yanagiba peilį. Tačiau jis yra šiek tiek mažesnio dydžio ir turi plonesnį ašmenį. Ašmenys paprastai yra maždaug 10 colių ilgio ir turi šiek tiek išlenktą galiuką. Peilis taip pat itin aštrus, todėl galima švariai ir tiksliai pjauti.

Tako Hiki peilis turi tradicinę japoniško stiliaus rankeną, pagamintą iš baltos magnolijos medienos. Rankena sukurta taip, kad ją būtų patogu laikyti ir saugiai suimti. Ašmenys taip pat turi blizgančią apdailą, todėl ją lengva valyti.

Fugu Hiki peilis

Fugu hiki peilis yra tam tikros rūšies japoniškas peilis, skirtas fugu, Japonijoje delikatesu laikomos žuvies rūšies, paruošimui. Šis peilis panašus į yanagiba peilį, kuris naudojamas sashimi ir nigiri pjaustymui, tačiau turi keletą unikalių savybių, dėl kurių jis tinka fugu pjaustymui.

Savybės ir dizainas

Fugu hiki peilis turi vieną nuožulnų ašmenį, kuris yra ypač aštrus ir plonas, todėl vartotojas gali atlikti švarius ir tikslius pjūvius. Ašmenys yra šiek tiek išlenkti ir turi ilgą, siaurą formą, kuri padeda pasiekti tobulą fugu gabalėlį. Tradicinio stiliaus fugu hiki peilis pasižymi blizgančiais baltais ašmenimis su nedideliu kulnu, kuris skirtas pašalinti riebalinę žuvies dalį.

Paruošimo būdai

Fugu paruošimas yra subtilus procesas, reikalaujantis aukšto lygio įgūdžių ir patirties. Fugu paruošimo tikslas yra pašalinti nuodingas žuvies dalis, paliekant nepažeistą valgomą mėsą. Paruošimo procesas prasideda nuo odos pašalinimo ir žuvies filė. Fugu hiki peilis yra naudojamas mėsai pjaustyti į plonus, lygius paviršius, kurie išryškina žuvies skonį ir tekstūrą.

Unikalūs naudojimo būdai

Nors fugu hiki peilis daugiausia naudojamas ruošiant fugu, jis taip pat gali būti naudojamas kaip yanagiba peilio alternatyva kitų rūšių žuvims pjaustyti. Dėl aštrių briaunų ir siaurų ašmenų jis puikiai tinka norint gauti reikiamą žalios žuvies tekstūrą ir storį sušių ir sašimių patiekalams.

Naudojimo rekomendacijos

Norint pasiekti geriausių rezultatų naudojant fugu hiki peilį, svarbu naudoti teisingą pjovimo techniką. Naudotojas turėtų laikyti peilį nedideliu kampu ir traukti žuvį perpjauti. Tai padeda pasiekti tobulą žuvies tirštumą ir tekstūrą, taip pat išryškina jos skonį. Taip pat svarbu, kad peilis būtų aštrus ir nenaudokite jo ant kietų paviršių, nes tai gali sugadinti ašmenis.

Apskritai, fugu hiki peilis yra pagrindinis bet kurios japonų virtuvės elementas ir yra būtinas bet kuriam virėjui ar suši ir sashimi gaminimo meno žinovui.

Geriausia Sashimi peilio rankena

Sashimi peilis, taip pat žinomas kaip yanagiba peilis, yra specialus japoniškas peilis, skirtas žalios žuvies ir jūros gėrybių pjaustymui plonais, subtiliais griežinėliais. Sashimi peilio rankena yra tokia pat svarbi kaip ir pati ašmenys, nes ji gali turėti įtakos bendrai peilio pusiausvyrai ir valdymui. Tradicinės japoniškos rankenos yra populiarus sashimi peilių pasirinkimas, nes jos sukurtos taip, kad derėtų su unikalia sashimi pjovimo technika.

Štai keletas pagrindinių tradicinių japoniškų sashimi peilių rankenų savybių:

• Paprastai pagamintas iš medžio, pvz., magnolijos arba ho medienos
• Sukurtas taip, kad patogiai tilptų į ranką, šiek tiek išlenktas, kad būtų natūralus sukibimas
• Dažnai siaurėja link galo, kad būtų galima geriau sukibti ir valdyti
• Gali turėti lygią arba ryškią tekstūrą, priklausomai nuo asmeninių pageidavimų
• Paprastai lengvesnės ir trumpesnės nei vakarietiško stiliaus rankenos, kad būtų galima tiksliau pjauti

Vakarų stiliaus rankenos

Nors tradicinės japoniškos rankenos yra populiariausias sashimi peilių pasirinkimas, kai kurie virėjai renkasi vakarietiško stiliaus rankenos pojūtį. Šios rankenos paprastai yra sunkesnės ir kampuotos kitaip nei tradicinės japoniškos rankenos, todėl jas lengviau naudoti atliekant tam tikrus pjūvius.

Štai keletas pagrindinių vakarietiško stiliaus sashimi peilių rankenų savybių:

• Paprastai gaminami iš tokių medžiagų kaip plastikas, metalas ar kompozicinės medžiagos
• Gali turėti kitokią formą nei tradicinės japoniškos rankenos, su ryškesniu išlenkimu arba kampuota forma
• Dažnai sunkesnės ir ilgesnės nei tradicinės japoniškos rankenos, todėl jas lengviau naudoti atliekant tam tikrus pjūvius
• Gali turėti kitokią tekstūrą nei tradicinės japoniškos rankenos, pavyzdžiui, briaunotas arba kontūrinis dizainas, kad būtų geriau sukibimas

Dešinės rankenos pasirinkimas

Renkantis sashimi peilio rankeną, svarbu atsižvelgti į savo asmeninius pageidavimus, taip pat į žuvies ir jūros gėrybių, su kuriomis dirbsite, rūšį. Štai keletas patarimų, kuriuos reikia atsiminti:

• Tradicinės japoniškos rankenos paprastai yra geriausias sashimi peilių pasirinkimas, nes jos sukurtos taip, kad veiktų pagal unikalią sashimi pjovimo techniką.
• Jei jums labiau patinka vakarietiško stiliaus rankena, ieškokite tokios, kuri yra specialiai sukurta sashimi peiliams.
• Atsižvelkite į rankenos dydį ir svorį, taip pat tekstūrą ir formą, kad rastumėte tokią, kuri būtų patogi ir subalansuota rankoje.
• Nepamirškite, kad rankena yra tokia pat svarbi kaip ašmenys, kai reikia gauti tobulus sašimio gabalėlius, todėl verta investuoti į aukštos kokybės rankeną, kuri tarnaus ilgus metus.

Baigiamosios mintys

Galų gale, geriausia jūsų sashimi peilio rankena priklausys nuo jūsų asmeninių pageidavimų ir žuvies bei jūros gėrybių, su kuriomis dirbsite, tipo. Nesvarbu, ar pasirinksite tradicinę japonišką, ar vakarietiško stiliaus rankenėlę, įsitikinkite, kad rankoje ji jausis patogiai ir subalansuotai bei leis be vargo pasigaminti plonus žuvies ir jūros gėrybių griežinėlius. Turėdami tinkamą rankeną ir šiek tiek praktikuodami galėsite kaip tikras profesionalas paruošti karališkus sašimio griežinėlius.

Sashimi peilio priežiūra

Kad sashimi peilis būtų aštrus, labai svarbu, kad pjūviai būtų švarūs ir tikslūs. Štai keletas patarimų, kaip pagaląsti peilį:

• Naudokite galandimo akmenį: japoniški peiliai yra kietesnio plieno nei vakarietiški, todėl norint efektyviai pagaląsti ašmenis, svarbu naudoti didesnio grūdėtumo akmenį (mažiausiai 1000 grūdų).
• Išlaikyti teisingą kampą: tradiciniam vieno nuožulniam sashimi peilio ašmeniui reikalingas konkretus kampas, kad būtų išlaikytas aštrumas. Galandimo metu naudokite galandimo kreiptuvą arba stenkitės išlaikyti 15 laipsnių kampą.
• Naudokite šlifavimo strypą: šlifavimo strypas gali padėti išlaikyti peilio aštrumą tarp galandimų.
• Pabandykite naudoti šlifavimo akmenis: šlifavimo akmenys yra puiki alternatyva akmenims galandti ir jų galima rasti įvairių kruopų pavidalu.

Išvada

Taigi, bōchō yra japoniškas peilis, naudojamas sashimi ruošimui. Jo ašmenys yra ploni ir tiesūs, o galas yra šiek tiek išlenktas, kad būtų galima tiksliai pjauti.

Dabar, kai žinote, į ką atkreipti dėmesį perkant, galite mėgautis savo mėgstamų sashimi patiekalų ruošimu!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.