Takobiki: kas yra šis Sashimi peilis?
Takobiki arba Tako hiki (タコ引, pažodžiui, aštuonkojis traukėjas) yra ilgas plonas Japoniškas peilis.
Jis priklauso grupei Sashimi bōchō (jap. 刺身包丁 Sashimi [žalia žuvis] bōchō [peilis]) kartu su yanagi ba (柳刃, pažodžiui, gluosnio ašmenys) ir fugu hiki (ふぐ引き, pažodžiui, pūkinės žuvies traukėjas).
Šio tipo peiliai naudojami sašimiui, pjaustytai žaliai žuviai ir jūros gėrybėms ruošti.
Tai panašu į nakiri bocho, stilius šiek tiek skiriasi tarp Tokijo ir Osakos. Osakoje yanagi ba turi smailų galą, o Tokijuje tako hiki turi stačiakampį.
Tako hiki dažniausiai naudojamas aštuonkojui ruošti. Fugu hiki yra panašus į yanagi ba, išskyrus tai, kad ašmenys yra plonesni ir lankstesni.
Kaip rodo pavadinimas, fugu hiki tradiciškai naudojamas labai plonai fugu sashimi pjaustyti. Peilio ilgis tinka vidutinio dydžio žuvims filė.
Yra specializuotų peilių, skirtų ilgesnėms žuvims, tokioms kaip amerikietiškas tunas, apdoroti. Prie tokių peilių priskiriamas beveik dviejų metrų ilgio oroshi hocho arba kiek trumpesnis hancho hocho.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Kas yra takobiki peilis?
Takobiki yra japoniškas pjaustymo peilis, taip pat žinomas kaip aštuonkojų pjaustytuvas.
Šis pjaustymo peilis turi ilgus siaurus ašmenis ir buku galiuką. Jo svoris leidžia pjaustyti sunkiau pjaustomus maisto produktus, tokius kaip aštuonkojai.
Aštuonkojo minkštimas yra labai slidus, todėl jį sunku pjaustyti įprastu virtuviniu peiliu.
Ilgi Takobiki ašmenys ir svoris padeda kovoti su slidžia tekstūra. Tai taip pat padeda vartotojui nuimti galvą ir ją iškirpti.
Takobiki yra žuvies pjaustymo peilis, naudojamas žuvies ir kitų jūros gėrybių filė ir pjaustymui itin plonais griežinėliais. Sashimi ir suši.
Šiuo peiliu galite lengvai pjaustyti popierinius gabalėlius.
Jis taip pat gali būti naudojamas vištienos, kiaulienos ir kitos mėsos filė, tačiau dėl buko galo ji yra unikali.
Takobiki peilis yra vienas iš trijų tradicinių japoniškų pjaustymo peilių. Kiti yra Yanagiba ir Deba.
Visi trys peiliai naudojami skirtingiems tikslams, priklausomai nuo pjaustomo maisto tipo.
Takobiki prieš Yanagi
Takobiki peilis panašus yanagi peilis; Tiesą sakant, jie yra gana panašūs tiek išvaizda, tiek funkcionalumu.
Pagrindinis skirtumas yra tas, kad Takobiki peilis yra plonesnis ir siauresnis.
Jis taip pat yra šiek tiek lengvesnis ir todėl gana subtilus. Tai leidžia itin tiksliai pjaustyti žuvį.
Kita vertus, Yanagiba yra šiek tiek storesnė ir sunkesnė. Jis skirtas didesniems mėsos gabalams pjaustyti.
Abu tinka aštuonkojams pjaustyti, tačiau „Takobiki“ geriau tinka popieriniais žuvies griežinėliais ir aštuonkojų valymui.
Viena iš priežasčių, kodėl virėjams patinka Takobiki, yra ta, kad galite daryti ilgus nenutrūkstamus potėpius ir naudoti tradicinius pjaustymo ir filė būdus.
Taigi plokštesnis ašmenų profilis geriau apsaugo maisto minkštimą ir vientisumą.
Kai gaminsite suši ar sashimi, jis atrodys tobulai ir paruoštas patiekti net ir išrankiausiam klientui.
Kitas svarbus skirtumas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra tas, kad yanagi peilis turi aštrų galiuką, o ne buką, kaip Takobiki.
Bukas Takobiki galiukas leidžia jam puikiai pjaustyti aštuonkojį. Tai taip pat veiksminga
Takobiki peilio istorija
Minosuke Matsuzawa, Masamoto Sohonten kompanijos įkūrėjas, sukūrė ir iš pradžių sukūrė takobiki kaip tradicinio yanagiba peilio pritaikymą.
Jis naudojamas žuvies filė be kaulų supjaustyti į sashimi ir yra Kanto srities (Tokijas) Yanagi peilio pritaikymas.
Anot japonų legendos, prieš šimtmečius prieš svečius ruošdami sašimį virėjai nenukreipdavo į kardą panašaus Yanagi į savo globėjus, ypač aristokratus, todėl jie nusprendė naudoti buką, o ne aštrų yanagi peilių galiuką. .
Dėl šios priežasties senesnėse užkandinėse Tokijuje šiais laikais vis dar naudojami Takobiki peiliai, o ne Yanagi.
Palyginti su Yanagi, jo siauras korpusas palengvina plonų žuvies griežinėlių pjaustymą.
Takobiki, kuris išvertus reiškia „aštuonkojų pjaustytuvą“, nurodo, kaip bukas antgalis ir subalansuotas svoris veikia sudėtingus komponentus, tokius kaip aštuonkojis.
Kaip vadinamas japoniškas pjaustymo peilis? Sujihijki prieš Takobiki
Tradicinis japoniškas pjaustymo peilis vadinamas sujihiki peiliu.
Jis panašus į vakarietiško stiliaus pjaustymo peilį, tačiau paprastai turi daug aštresnius ašmenis ir plonesnį ašmenų profilį.
Sujihiki peiliai nėra tas pats, kas Takobiki peiliai.
Takobiki peiliai yra specifinis japonų pjaustymo peilis, skirtas žuviai ir kitoms jūros gėrybėms, daugiausia aštuonkojams, pjaustyti.
O Sujihiki peiliai gali būti naudojami tam pačiam tikslui, jie nėra tokie veiksmingi kaip Takobiki peiliai.
Kam naudojamas pjaustymo peilis?
Japoniškas pjaustymo peilis naudojamas daugeliui maisto ruošimo užduočių.
Puikiai tinka mėsos, žuvies, aštuonkojų ir daržovių pjaustymui. Jis taip pat gali būti naudojamas vištienos, kiaulienos ir kitos mėsos filė.
Takobiki naudojamas šviežiam aštuonkojui pjaustyti, valyti ir pjaustyti pagal tokius receptus kaip Takoyaki ir Takosenbei.
Yanagiba naudojama žuvims, tokioms kaip tunas, lašiša ir snaperis, išpjaustyti.
Deba naudojamas žuvies ir vištienos kaulams perpjauti. Jis taip pat gali būti naudojamas žuvies filė.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.
