Šumai prieš gyozą | Abu koldūnai, bet labiau skirtingi nei panašūs
Ar jums patinka koldūnai? Jei esate Azijos virtuvės gerbėjas, tuomet būtinai išbandėte koldūnus, pripildytus gardžios mėsos ir daržovių.
Shumai, taip pat žinomas kaip „siu mai“, yra japoniška kiniškų virtų virtinių adaptacija, o gyoza yra panašus pritaikytas japoniškas keptas koldūnų tipas.
Nors jie yra panašūs, shumai ir gyoza skiriasi skoniu, nes shumai dažniausiai užpildomi kiauliena arba krevetėmis, o gyoza – malta mėsa ir daržovėmis. Abiejų rūšių koldūnai patiekiami kartu su pikantiškais sojų ir acto padažais.
Japonija pasiskolino kinų siu mai receptą, o dabar jis vadinamas shumai. Vakarų restoranuose koldūnai paprastai vadinami „garuose keptais kiaulienos kukuliais“.
Gyoza yra japoniškas koldūnas, pagamintas iš kiniško jiaozi ir yra vienas populiariausių užkandžių ir garnyrų Azijoje ir Amerikoje.
Taigi jums tikriausiai įdomu, kas dar bendro tarp koldūnų ir kuo jie skiriasi. Štai kodėl aš ketinu juos apibūdinti toliau!
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Kas yra Šumai?
Shumai (シュウマイ) taip pat gali būti rašoma kaip siu mai, ir tai reiškia įdaryto kiniško koldūno rūšį. Dažniausias šumai įdaras yra kiauliena arba krevetės.
Tai tipiškas „dim sum“ patiekalas ar užkandis, o kiekvienas kukulis verdamas garuose. Kiniškuose dim sum patiekaluose bambukiniuose garlaiviuose patiekiami įvairūs kukuliai su įvairiais įdarais.
Daugelis japonų mėgsta gaminti shumai namuose kaip garnyrą ar užkandį. Be to, kai kurie mėgsta pridėti karštų garstyčių, kad suteiktų papildomo skonio, o kiti laikosi tradicinio sojos ir acto padažo.
Siu mai yra cilindro formos kukuliai su atviru viršumi ir plonu kvietinės tešlos įvyniokliu. Šumai užpilami šiek tiek oranžinių ikrų, žaliųjų žirnelių arba morkų (kad būtų spalvos).
Kiekvienas koldūnas yra garinamas ant bambukinio garintuvo krepšelio, o šie koldūnai nėra kepti.
Tradicinė kantonietiška šių koldūnų versija (siu mai) užpildyta malta kiauliena, krevetėmis, grybais, imbieru ir svogūnais.
Japoniškas šumai dažnai yra šiek tiek paprastesnis ir jame yra malta kiauliena, žalieji svogūnai ir tik keli pagardai.
Vienas dalykas, dėl kurio japoniški šumai skiriasi nuo kinų siu mai, yra tai, kad japonai ant kiekvieno koldūno užberia vieną žalią žirnelį kaip paskutinį dekoratyvinį elementą.
Paprastai shumai patiekiamas su kitų rūšių įdaryti koldūnais, ypač su kitu kinišku koldūnu har gow.
Shumai panardinimo padažas
Nors oficialaus panirimo padažo nėra, pasirenkamas shumai padažas yra daug sojų padažo, sumaišyto su trupučiu acto ir čili aliejaus.
Padažas puikiai tinka koldūnams, nes sūrus sojų padažas puikiai dera su „Wonton“ kiaušinių tešla, kuri yra gana beskonė.
Šumų kilmė
„Shumai“ iš tikrųjų kilęs iš Guangdongo, Kinijos. Pavadinimas reiškia „virėjas“ ir „parduoti“, o tai reiškia, kad tokio tipo maistas greitai paruošiamas ir suvartojamas.
Koldūnai buvo populiarus patiekalas arbatos nameliai palei Šilko kelią Kinijos Kantono regione.
„Shumai“ Japonijoje gyvuoja nuo 1928 m., Kai restoranas „Yokohama“ jį išpopuliarino.
„Kiyoken“ (崎 陽 軒) yra kinų restoranas, kuris 1920 -aisiais pradėjo patiekti vienus geriausių Japonijos šumų, o šių koldūnų populiarumas išplito visoje Azijoje.
Jokohamos kinų kvartalas yra didžiausias Japonijoje, jame rasite visų rūšių sintezės maisto produktų, daugiausia kiniškų maisto produktų, kurie yra interpretuojami iš naujo.
Norėdami gauti daugiau azijietiško garų, išbandykite šiuos 3 nuostabius japoniškus garuose keptos bandelės (Nikuman) receptus
Kas yra gyoza?
Gyoza yra populiarus japonų koldūnas su plonesne tešla. Jis taip pat yra pusmėnulio formos su presuotais kraštais. Gyoza yra bendros koldūnų kategorijos, vadinamos lipdukais, dalis.
Skirtingai nei tik garuose virti koldūnai, gyoza pirmiausia kepama keptuvėje, kol išorė tampa traški, tada į keptuvę įpilama vandens, kad išgaruotų.
Labiausiai paplitęs gyozos įdaras yra malta mėsa (dažniausiai kiauliena) ir daržovės, daugiausia kopūstai, žalieji svogūnai ir šiek tiek imbiero.
Krevetės gyoza taip pat labai populiarios, tačiau kiauliena yra tradicinis japonų įdaras.
Rasite gyoza, patiekiamą kaip užkandis, užkandis ar bento pietų dalis. Daugelis japonų šeimų taip pat mėgsta pasigaminti gyozą kaip greito savaitgalio patiekalo dalį.
Bet jūs taip pat galite rasti gyoza izakaya (Japonijos baruose), festivaliuose, gatvės maisto kioskuose ir prekybos centruose. Tai toks patiekalas, kurį žmonės valgo kelyje, kai ištinka alkis.
Pagal skonį gyoza yra puiki, nes turi unikalią tekstūrą. Koldūno apačia traški, viršus labai minkštas ir švelnus, o tada mėsa viduje būna sultinga!
Gyoza padažas
„Gyoza“ koldūnai patiekiami kartu su gardžiu padažu. Jis pagamintas iš pusės sojos padažo ir pusės acto, su šiek tiek čili, kuris šiam šiaip pikantiškam padažui suteikia aštrumo.
„Gyoza“ padažas turi gana subalansuotą skonį ir neužgožia skanių koldūnų įdarų.
Gyozos kilmė
Gyoza taip pat yra iš naujo interpretuota kiniško koldūno, vadinamo jiaozi (餃子), versija.
Manoma, kad kinų medicinos specialistas pavadino Zhang Zhongjing sukūrė jiaozi koldūnus nušalimams gydyti.
Jis naudojo garuose ruoštus koldūnus (dažniausiai užpildytus ėriena), kad sušildytų sušalusias žmonių ausis ir galūnes. Įdomu ir keista, tiesa?
Japonijos kariai jiaozi receptą atvežė iš Kinijos Antrojo pasaulinio karo metais. Greitai tapo „gyoza“, buvo pritaikyti ir keisti užpildai.
Taigi, palyginti su kitais šimtmečių senumo japoniškais receptais, gyoza yra skanus XX amžiaus išradimas.
Ar jums patinka maisto kilmės istorijos? Jums patiks sužinoti apie nuostabią teriyaki kilmę!
Shumai vs Gyoza: panašumai
Kai žmonės galvoja apie koldūnus, daugelis mano, kad jie visi patenka į tą pačią kategoriją. Tačiau šumai ir gyoza iš tikrųjų labiau skiriasi vienas nuo kito nei panašūs.
Jie panašūs, nes pagaminti iš tų pačių plonų kvietinių miltų vyniotinių. Be to, kiauliena yra įprastas abiejų ingredientas, o šie koldūnai patiekiami su pikantišku padažu.
Shumai vs Gyoza: skirtumai
Yra keletas pastebimų skirtumų tarp gyoza ir shumai, ir tai susiję su skirtingu tešlos storiu, skoniu ir įdarais.
Pagrindinis skirtumas tarp shumai ir gyoza yra tas, kad gyoza dažniausiai užpildoma kiauliena, o šumai dažnai yra kiaulienos ir krevečių įdaro derinys.
Išvaizda ir forma
Kiniškų ir japoniškų koldūnų forma ir tekstūra skiriasi.
Shumai yra cilindro formos arba beveik apvalios formos su plokščiu dugnu. Kai kurie žmonės sako, kad tai atrodo kaip krepšys arba koldūnai atrodo kaip maži maišeliai.
„Gyoza“ turi pusmėnulio formą su plisuotu dizainu ir yra plokščia. Kiekvieno koldūno kraštai prispaudžiami.
Abu koldūnai turi minkštą tešlos tekstūrą, kuri yra šiek tiek kramtoma ir beveik balta.
Skonis
Yra daug gyoza ir shumai veislių. Dažniausiai naudojama malta kiauliena ir daržovės arba kepta kiauliena. Krevetės, vištiena, jautiena taip pat yra skanūs variantai.
Dauguma koldūnų yra pikantiški ir dažniausiai panardinami į sojos padažą.
„Shumai“ turi pikantišką, mėsingą skonį su imbiero ir svogūnėlių užuominomis. Kai kurie receptai reikalauja čili, todėl koldūnai tampa aštrūs.
Gyoza taip pat yra pikantiška, tačiau iš maltos mėsos ir daržovių derinio (dažniausiai napos kopūstų) jis tampa traškus, kai įkandate koldūną.
Virimo būdas
Shumai koldūnai verdami ant bambukinio garlaivio. Norėdami tai padaryti, wok arba puodas vandens kaitinamas, kol užvirs.
Tada shumai dedami į bambuko garintuvą. Virš puodo dedamas garintuvas, o kukuliai troškinami apie 8–10 minučių.
Gyoza yra kepti koldūnai, todėl jie skiriasi nuo kiniškų virtų virtinių.
Kiekviena gyoza kepama puode augaliniame aliejuje, kol išorė įgaus traškią rudą spalvą. Tada įpilama vandens, kad koldūnai išgaruotų, kad jie būtų minkšti.
Kepimo laikas labai trumpas (apie 3 minutes), o kad kiekviena gyoza būtų drėgna, kai kurie šefai į keptuvę įpila šiek tiek vandens.
Daugiau apie Kinų maistas prieš japonų maistą | Paaiškinti 3 pagrindiniai skirtumai
Kaip laikyti gyoza ir shumai
Puiku, kad šie patiekalai yra tai, kad galite pagaminti dideles gyoza ar shumai partijas ir laikyti juos šaldytuve, kad vėliau suvalgytumėte.
Koldūnus galite šaldyti porą dienų arba bent porą mėnesių įdėti į šaldiklį.
Koldūnų užšaldymo raktas – sudėti juos į sandarų šaldymo maišelį. Tada, kai būsite pasiruošę juos pašildyti, įdėkite juos į mikrobangų krosnelę.
Kas sveikiau: shumai ar gyoza?
Jei norite nustatyti, kuris koldūnų tipas yra sveikesnis, svarbu pagalvoti, kaip jis gaminamas: garuose, keptuvėje ar gruzdintas. Virti virtiniai yra sveikiausi, nes jie nėra kepti riebiame aliejuje.
Toliau pažvelkite į sudedamąsias dalis. Mėsiški koldūnai, įdaryti kiauliena, nėra pats sveikiausias pasirinkimas, tačiau tai nėra baisus valgio pasirinkimas. Daržovėmis įdaryti koldūnai yra geriausias būdas numesti svorio.
Todėl iš 2 shumai yra sveikesni, nes yra virti garuose, o ne kepti keptuvėje kaip gyoza.
Viename šumų gabalėlyje yra maždaug 57 kalorijos, o viename gyozos gabalėlyje - apie 64.
Tačiau su abiem patiekalais saugokitės natrio ir didelio riebalų kiekio. Sojų padažas yra didelis papildomo natrio šaltinis.
Kas populiaresnis: gyoza ar shumai?
Sunku pasakyti, kad vienas yra populiaresnis už kitą JAV, tačiau šumai ir gyoza yra populiarūs Azijos restoranų patiekalai.
Shumai yra didelė dim sum patirties dalis. Nors daugeliui šių koldūnų pavadinimas nėra žinomas, krepšelio forma ir dekoratyvūs ikrai yra lengvai atpažįstami.
Gyoza yra šiek tiek populiaresnė, nes plokščia pusmėnulio forma yra mėgstamiausia japonų restoranų lipdukas. Šiuos ikoniškus koldūnus atpažįsta beveik visi, o tai, kad jie taip pat kepti, daro juos dar skanesnius.
Užkąskite skanaus koldūno
Viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų, tačiau negalite eiti į Azijos restoraną ir praleisti „shumai“ ar „gyoza“, nes tie koldūnai yra tokie skanūs!
Jei bandysite japonišką shumai, galite tikėtis skanaus maltos kiaulienos įdaro. Tuo tarpu, jei turite gyoza, galite tikėtis kiaulienos ir daržovių pripildytų kukulių su traškia išore.
Abi yra skanios, todėl rekomenduoju išbandyti kai kurias!
Norėdami gauti daugiau įkvėpimo, čia 43 geriausių, skaniausių ir neįprastų Azijos maisto receptų, kuriuos reikia išbandyti
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.