Tarako: pavadinimai, patiekalai ir laikymo patarimai

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta 10, 2022

Tarako, in Japonų virtuvė, yra sūdytas stirna maistas, dažniausiai pagamintas iš Aliaskos pollakas, nors iš tikrųjų reiškia kodas japonų kalba. Tarako patiekiamas įvairiais būdais: Paprastas (dažniausiai pusryčiams) Kaip onigiri įdaras Kaip makaronų padažas (dažniausiai su nori) Tradiciškai tarako buvo dažomas ryškiai raudonai, tačiau pastaruoju metu susirūpinimas dėl maistinių dažų saugumo išnyko. kad paprotys. Kyūshū tarako dažniausiai patiekiamas su raudonųjų čili pipirų dribsniais.

Jis pagamintas iš menkių kiaušinių ir turi sūrų umami skonį, panašų į ikrus, todėl jis dažnai naudojamas sušiams. Pažiūrėkime, kas tai yra, kaip jis pagamintas ir kaip naudojamas.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Koks reikalas su Tarako?

• Tarako yra japoniškas žodis, reiškiantis „menkės ikrus“.
• Tai jūros gėrybių rūšis, kuri Japonijoje ir kitose šalyse parduodama ir valgoma įvairiais būdais.
• Nepaisant tradicinės sąsajos su japonų virtuve, tarako iš tikrųjų yra produktas, kilęs iš Rusijos ir į Japoniją importuotas XX amžiaus pradžioje.

Tipai ir paruošimas

• Tarako susideda iš Aliaskos polakio arba menkės kiaušinių, kurie buvo sūdyti ir marinuoti čili pipiruose ar kituose prieskoniuose.
• Yra įvairių rūšių tarako, įskaitant šviežią, džiovintą ir marinuotą.
• Marinuota versija yra populiariausia ir paprastai parduodama prekybos centruose stiklainiuose arba kartoninėse dėžutėse.
• Tarako galima valgyti žalią, tačiau dažniausiai jis susmulkinamas arba dedamas į kitus patiekalus, kad pagerintų jų skonį.

Skonis ir naudojimas

• Tarako turi sūrų ir umami skonį, panašų į kitus jūros gėrybių produktus, tokius kaip ikrai.
• Skonis gali skirtis priklausomai nuo naudojamų polakų ar menkių rūšių, taip pat nuo marinavimo laipsnio ir čili pipirų ar kitų ingredientų pridėjimo.
• Tarako paprastai naudojamas kaip priedas prie kitų patiekalų, pavyzdžiui, sumaišytas su spagečių makaronais arba įdarytas į sušių suktinukus.
• Tai taip pat populiarus Korėjos ir Rusijos kulinarijos ingredientas.

Populiarumas ir prieinamumas

• Tarako yra populiarus maistas Japonijoje ir laikomas šiuolaikiniu kulinariniu ingredientu.
• Nepaisant populiarumo, kai kurie žmonės mano, kad tarako yra įgytas skonis dėl stipraus skonio ir tekstūros.
• Tarako Japonijoje galima rasti daugelyje patiekalų, įskaitant ryžių dubenėlių užpilą arba onigiri (ryžių rutuliukų) įdarą.
• Jis taip pat paprastai vadinamas mentaiko, kuris yra aštresnė tarako versija, pagaminta iš tų pačių ingredientų, bet turintis papildomų čili pipirų ir dažiklių.
• Tarako paprastai siejamas su šiauriniais Kyushu ir Yamaguchi regionais Japonijoje, kur tai yra tradicinis maistas.

Kas varde?

Tarako yra japoniškas žodis, reiškiantis „menkės ikrus“. Jis gaminamas iš Aliaskos pollock – žuvies, kuri dažniausiai randama Šiaurės Atlante, kiaušinių. Pavadinimas „tara“ reiškia žuvį, o „ko“ reiškia „vaikas“ arba „ikrai“. Japonijoje tarako yra populiarus daugelio patiekalų, įskaitant makaronus, ryžių dubenėlius ir suši, ingredientas.

Kiti Tarako vardai

Tarako Japonijoje žinomas ne tik kaip „menkių ikrai“. Štai keletas kitų tarako pavadinimų, su kuriais galite susidurti:

• Karashi mentaiko: tai tarako, pagardintas čili pipirais. „Karashi“ reiškia „garstyčios“, o „mentaiko“ yra kita prieskoninių menkių ikrų rūšis.
• Tarako mentaiko: tai tarako, pagardintas druska ir pipirais. „Mentaiko“ yra Japonijoje populiari prieskoninių menkių ikrų rūšis.
• Tarako suši: Tai sušių rūšis, gaminama iš jūros dumbluose apvolioto tarako. Tai populiarus užkandis Japonijoje.

Tarako aplink pasaulį

Nors tarako yra populiarus ingredientas Japonijoje, juo mėgaujamasi ir kitose pasaulio vietose. Štai keletas pavyzdžių:

• Korėjoje tarako yra žinomas kaip "myeongnan" ir dažnai naudojamas sriuboms ir troškiniams.
• Havajuose tarako yra populiarus musubi, tam tikros rūšies ryžių rutuliukų, užpilas.
• Jungtinėse Valstijose tarako kartais vadinamas „sūdytais menkės ikrai“ ir naudojamas kaip makaronų patiekalų užpilas.

Būkite kūrybingi su Tarako: būdai, kaip mėgautis šiuo japonišku skanėstu

• Tarako paprastai valgomas žalias ir yra populiarus sušių priedas.
• Ikras gali būti valgomas tokį, koks yra arba sumaišytas su ryžiais, kad būtų pagaminti tarako ryžiai.
• Tiesiog pabarstykite šiek tiek druskos ant žalio tarako ir mėgaukitės natūraliu ikrų skoniu.

Garintas Tarako

• Garuose virtas tarako yra kitokia neapdoroto tarako versija.
• Ikrai troškinami, kol suminkštėja ir patiekiami su padažu iš alyvuogių aliejaus ir čili.
• Šis patiekalas paprastai patiekiamas su garuose virtais ryžiais.

Kepti Tarako rutuliukai

• Iš Tarako taip pat galima gaminti gruzdintus rutuliukus.
• Prieš kepdami ikrai sumaišomi su makaronais ir užpilami tempura tešla.
• Šiuos rutuliukus galima patiekti kaip užkandį arba kaip garnyrą.

Tarako makaronai

• Tarako gali būti naudojamas kaip padažas prie makaronų.
• Ikrai sumaišomi su alyvuogių aliejumi ir sumaišomi su spagečių makaronais.
• Šis patiekalas yra populiarus būdas mėgautis tarako Japonijoje.

Tarako įdaryti Shiso lapai

• Tarako galima įdaryti į shiso lapus ir suvynioti į mažus gabalėlius.
• Tada siuntiniai kepami giliai, kol taps traškūs.
• Šis patiekalas yra populiarus užkandis Japonijoje.

Tarako ir Pollakas Roe

• Tarako ir pollako ikrai dažnai siejami vienas su kitu.
• Polako ikrai, dar žinomi kaip mentaiko, yra tamsesnė ir pikantiškesnė tarako versija.
• Skirtingai nuo tarako, mentaiko paprastai marinuojamas prieš valgant.

Importuotas Tarako

• Tarako yra produktas, kilęs iš Japonijos, bet dabar jį galima rasti prekybos centruose visame pasaulyje.
• Tarako yra importuojamas iš įvairių Japonijos regionų, įskaitant Šiaurės Kyushu ir Yamaguchi.
• Pirkdami tarako, atsižvelkite į ikrų spalvą. Tarako gali būti įvairių rožinės ir raudonos spalvos atspalvių.

Tarako yra universalus ingredientas, kuriuo galima mėgautis įvairiais būdais. Nesvarbu, ar jums labiau patinka žalias, ar virtas, kaip garnyras ar pagrindinis patiekalas, tarako yra skanus ir sūrus priedas prie bet kokio patiekalo.

Skanūs patiekalai su Tarako

Tarako yra populiarus japonų virtuvės ingredientas ir naudojamas daugelyje tradicinių patiekalų. Kai kurie iš populiariausių patiekalų, kuriuose naudojamas tarako, yra šie:

• Tarako spagečiai: šis patiekalas yra italų ir japonų virtuvės sintezė ir yra mėgstamiausias tarp Japonijos vaikų. Jį sudaro spagečių makaronai, tarako, sviestas ir sojos padažas.

• Tarako ryžių dubuo: Šis patiekalas yra paprastas ir skanus būdas mėgautis tarako. Paprastai jį sudaro balti ryžiai su marinuotu taraku ir prieskoniais.

• Tarako udon: Šis patiekalas yra japoniškos makaronų sriubos rūšis, kuri paprastai gaminama iš žuvies sultinio ir užpilama tarako.

Kiti Azijos patiekalai

Tarako naudojamas ne tik japonų virtuvėje, bet ir yra populiarus kitų Azijos patiekalų ingredientas. Kai kurie pavyzdžiai:

• Korėjos stiliaus tarako: Korėjoje tarako paprastai valgomas žalias arba marinuotas čili pipirų ir kitų prieskonių mišinyje.

• Tarako kepti ryžiai: Šis patiekalas yra populiarūs kiniško stiliaus kepti ryžiai, gaminami iš tarako, kiaušinių ir kitų daržovių.

Unikalūs Tarako receptai

Jei norite išbandyti kažką kitokio su tarako, čia yra keletas unikalių receptų, į kuriuos reikia atsižvelgti:

• Tarako panardinimas: šis padažas gaminamas derinant tarako su kreminiu sūriu ir prieskoniais. Tai puikus užkandis vakarėliams ar susibūrimams.

• Tarako suši: Šis sušis gaminamas suvyniojus tarako į plonus žalios žuvies, pvz., menkės ar poloko, griežinėlius.

• Tarako įdaryti pipirai: šis patiekalas gaminamas švelnias paprikas įdarus tarako ir grietinėlės sūrio mišiniu.

Kur rasti Tarako

„Tarako“ galima rasti daugumoje Azijos maisto prekių parduotuvių ir prekybos centrų. Paprastai jis parduodamas šaldytuose arba užšaldytuose maišuose ir būna įvairių spalvų – nuo ​​ryškiai rožinės iki tamsiai raudonos. Perkant tarako svarbu atsižvelgti į ikrų spalvą ir išvaizdą. Nude spalva yra neutrali ir labai natūrali spalva, kitaip nei dažytos, kurios gali turėti sveikatai kenksmingų dažiklių.

Laikykite savo Tarako šviežią: patarimai, kaip laikyti japoniškus marinuotus ikrus

Kai gausite tarako, būtinai patikrinkite galiojimo datą. Jei netrukus planuojate su juo gaminti, laikykite jį šaldytuve. Jei norite laikyti ilgiau, užšaldykite. Žalias tarakas gali būti laikomas šaldytuve keletą dienų, tačiau pagardintas tarakas turėtų būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip mėnesį.

Sušalęs Tarako

Jei tarako reikia laikyti ilgiau nei mėnesį, užšaldykite. Apvyniokite tarako plastikine plėvele arba įdėkite į plastikinį maišelį, išspausdami kuo daugiau oro. Tada sudėkite į sandarų indą ir užšaldykite. Užšaldytas tarako gali būti laikomas iki 6 mėnesių.

Sugadinimo požymiai

Jei konteineryje ar maišelyje pastebėjote sriubą (skystį), tai yra ženklas, kad tarako genda. Be to, jei tarako kvepia arba yra keistos tekstūros, geriausia jį išmesti.

Patarimai, kaip išlaikyti Tarako šviežią

Štai keletas papildomų patarimų, kaip išlaikyti tarako šviežią:

• Laikykite jį šalčiausioje šaldytuvo vietoje
• Tvirtai apvyniokite jį plastikine plėvele arba įdėkite į sandarų indą
• Nelaikykite jo tame pačiame inde kaip ir kitų stipriai kvepiančių maisto produktų
• Atidarę maišelį, suvartokite kuo greičiau

Tarako vs Mentaiko: koks skirtumas?

Tarako ir mentaiko yra dviejų rūšių marinuoti menkės ikrai, plačiai naudojami japonų virtuvėje. Nors jie gali atrodyti panašūs, tarp jų yra keletas pagrindinių skirtumų.

Paruošimas ir ingredientai

• Tarako ruošiamas ikrus pasūdant ir paliekant džiūti saulėje arba vėsioje, sausoje vietoje. Tada jis supakuojamas ir parduodamas toks, koks yra.
• Kita vertus, Mentaiko marinuojamas čili pipirų, sake ir kitų prieskonių mišinyje, kad būtų sukurtas ugningas, aštrus skonis.
• Abiejų rūšių ikrai kilę iš tos pačios žuvų šeimos, tarako paprastai gaminamas iš valcų, o mentaiko dažniausiai gaminamas iš Aliaskos polloko.
• Tarako dažniausiai būna baltos spalvos, o mentaiko – raudonos spalvos dėl jo ruošimui naudojamų čili pipirų.

Naudojimas induose

• Tarako dažniausiai naudojamas japonų virtuvėje, kad suteiktų skonį ir tekstūrą tokiems patiekalams kaip ant grotelių kepta arba troškinta žuvis, ryžių dubenys ir sušiai.
• Mentaiko dažnai naudojamas kaip ryžių patiekalų užpilas, kaip onigiri (ryžių rutuliukų) įdaras arba kaip sriubų ir salotų garnyras.
• Nepaisant skirtumų, tiek tarako, tiek mentaiko yra plačiai naudojami japonų virtuvėje ir jų galima rasti daugelyje patiekalų.

Vietinės ir šiuolaikinės veislės

• Fukuokoje, pietų Japonijos mieste, tarako dėl vietinės tarmės paprastai vadinamas „mentaiko“.
• Pastaraisiais metais buvo išrastos naujos mentaiko veislės, tinkančios įvairiems skoniams, įskaitant mentaiko su sūriu, mentaiko su majonezu ir net mentaiko skonio bulvių traškučius.
• Nepaisant daugybės šiuolaikinių variantų, tradicinis tarako ir mentaiko išlieka svarbia japonų virtuvės dalimi.

Tarako vs Tobiko: koks skirtumas?

• Tobiko yra kita ikrų rūšis, dažniausiai naudojama japonų virtuvėje.
• Jis pagamintas iš skraidančių žuvų kiaušinių ir paprastai yra mažesnis ir traškesnis nei tarako.
• Tobiko dažniausiai būna ryškių spalvų, su oranžiniais, raudonais ir net žaliais atspalviais.
• Jis dažniausiai naudojamas kaip suši suktinukų garnyras arba maišomas su padažais, kad gautų tekstūrą ir skonį.

Kuo skiriasi Tarako ir Tobiko?

• Nors tarako ir tobiko yra ikrų rūšys, jie kilę iš skirtingų žuvų rūšių.
• Tarako gaunamas iš menkių, o tobiko – iš skraidančių žuvų kiaušinių.
• Tarako paprastai parduodamas didesniu, į maišelį panašiu pavidalu, o tobiko paprastai supakuotas į mažus rutuliukus arba įdėtas į ploną membraną.
• Tarako paprastai sūdomas ir marinuojamas, o tobiko dažnai maišomas su prieskoniais ar čili, kad būtų pridėtas skonis.
• Tarako skonis yra sodrus ir labai koncentruotas, o tobiko skonis yra subtilesnis ir neutralaus skonio.
• Tarako dažniausiai naudojamas tradiciniuose japoniškuose patiekaluose, tokiuose kaip tarako ryžiai ir garuose virtų kiaušinių kremas, o tobiko dažniausiai naudojamas kaip garnyras arba maišomas į padažus.
• Tarako spalva paprastai yra smėlio arba šviesiai rožinė, o tobiko gali būti įvairių spalvų.

Kaip naudoti Tarako ir Tobiko

• Tarako paprastai virtas prieš valgant, o tobiko paprastai valgomas žalias.
• Tarako gali būti patiekiamas vienas arba įmaišomas į tokius patiekalus kaip ryžiai ar makaronai.
• Tobiko dažniausiai naudojamas kaip suši suktinukų garnyras arba maišomas su padažais, kad būtų pridėta tekstūra ir skonis.
• Tiek tarako, tiek tobiko galima laikyti šaldiklyje, kad būtų išlaikytas šviežumas ir išvengta gedimo.
• Kai naudojate tarako, prieš gamindami būtinai nupjaukite membranos ar maišelio perteklių.
• Dirbdami su tobiko būkite švelnūs, kad nesutraiškytų gležnų kiaušinių.

Išvada

Tarako yra japoniškas žodis, reiškiantis menkės ikrus – jūros gėrybių rūšį, kuri Japonijoje buvo valgoma ir mėgaujamasi šimtmečius. Tai skanus ir universalus ingredientas, kurį galima naudoti gaminant įvairius patiekalus – nuo ​​makaronų iki sušių.

Taigi, nebijokite išbandyti ko nors naujo ir išbandykite tarako!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.