Pomidorų rūšys pagal naudojimą: kaip išsirinkti ir virti kaip profesionalas

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta rugpjūčio 3, 2022

Pomidorai yra universalus ingredientas, kurį galite naudoti beveik bet kuriame patiekale. Bet kaip išgauti geriausią skonį?

Pomidorai puikiai tinka sriuboms, troškiniams ir Padažai. Bet jūs taip pat galite juos naudoti salotoms, garnyrai ir net desertams. Paslaptis yra žinoti, kaip juos naudoti.

Šiame straipsnyje parodysiu, kaip naudoti pomidorus gaminant maistą, kad galėtumėte juos pridėti prie mėgstamų patiekalų. Be to, pasidalinsiu keletu mėgstamiausių receptų su pomidorais.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Pomidorų rūšys pagal naudojimą: raskite geriausią savo recepto įvairovę

Kalbant apie skanų pomidorų padažą, jums reikia pomidorų, kuriuose yra mažai vandens ir daug minkštimo. Štai keletas pomidorų veislių, kurios puikiai tinka padažui gaminti:

• San Marzano: Tai populiari veislė, žinoma dėl tvirto minkštimo ir mažo sėklų skaičiaus. Puikiai tinka troškintam padažui gaminti.
• Roma: Tai standartinė veislė, kuri dažnai naudojama padažui gaminti. Jis turi mėsingą tekstūrą ir turi mažai vandens.
• Amišo pasta: ši veislė yra panaši į romų, bet yra saldesnio skonio. Idealiai tinka pikantiškam padažui gaminti.

Pomidorai ant grotelių

Ant grotelių kepti pomidorai yra puikus priedas prie bet kokio kepsninės ar vasaros patiekalo. Štai keletas pomidorų veislių, kurios puikiai tinka kepti ant grotelių:

• Big Boy: Tai didelis pomidoras, puikiai tinkantis kepti ant grotelių. Jis yra mėsingos tekstūros ir gerai laikosi ant grotelių.
• Campari: Tai nedidelis pomidoras, puikiai tinkantis kepti ant grotelių. Jis turi saldų skonį ir lengvai pjaustomas.
• Žaliasis zebras: Tai ypatinga veislė, puikiai tinkanti kepti ant grotelių. Jis turi aštrų skonį, kuris puikiai dera su ant grotelių keptomis bulvėmis.

Pomidorų skonio stiprinimo menas

Pomidorai yra natūralus vandens ir cukraus šaltinis, suteikiantis jiems unikalų skonį. Pomidorų skonį įtakoja įvairūs veiksniai, įskaitant veislę, skynimo laiką ir specialias auginimo sąlygas. Sunokimo viršūnėje nuskinti pomidorai yra skanesnio skonio nei nuskinti per anksti ar per vėlai. Laiko nokinimui trūkumas taip pat gali turėti įtakos pomidorų skoniui. Pomidorai, auginami dirvožemyje, paprastai būna sudėtingesnio skonio nei auginami hidroponiškai šiltnamiuose.

Pomidorų skonio koncentravimas orkaitėje

Vienas iš labiausiai naudingų būdų pagerinti pomidorų skonį yra koncentruoti juos orkaitėje. Šis metodas apima pomidorų skrudinimą žemoje temperatūroje ilgą laiką, o tai karamelizuoja natūralų cukrų ir sustiprina skonį. Norėdami tai padaryti, perpjaukite pomidorus per pusę, padėkite ant kepimo skardos ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Kepkite juos orkaitėje žemoje 250 °F temperatūroje apie 2–3 valandas, kol suminkštės ir šiek tiek apskrus. Rezultatas yra skanus, saldesnis ir kvapnesnis pomidoras, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose.

Pomidorų lupimas ir tekstūravimas tyrei

Pomidorų odelė kartais gali turėti kartaus skonio, o tai gali turėti įtakos bendram patiekalo skoniui. Kad pašalintumėte odelę, pomidorus blanširuokite verdančiame vandenyje apie 30 sekundžių, tada perkelkite į ledo vonią. Oda lengvai nusilups, palikdama lygią ir gryną tekstūrą. Ši technika ypač naudinga gaminant pomidorų tyrę ar padažą.

Pomidorų nokinimas su etileno dujomis

Pomidorai, nuskinti žaliai ir subrandinti nuo vynmedžio, neturi tokio pat skonio kaip ir vynmedžių brandinti pomidorai. Tačiau žalius pomidorus galite subrandinti įdėję į popierinį maišelį su prinokusiu bananu ar obuoliu. Vaisių gaminamos etileno dujos padės pagreitinti nokimo procesą, todėl pomidorai bus kvapnesni.

Švelniai šildantys pomidorai patiekimui

Patiekiant pomidorus, labai svarbu juos švelniai pašildyti, kad pagerėtų jų skonis. Venkite virti juos aukštoje temperatūroje, nes jie gali prarasti skonį ir tekstūrą. Vietoj to, švelniai pašildykite juos keptuvėje arba orkaitėje žemoje temperatūroje. Tai padės išryškinti natūralų pomidorų saldumą ir skonį, todėl valgyti bus maloniau.

Tobulų pomidorų pasirinkimas jūsų patiekalui

Kai reikia pirkti pomidorus, visada geriausia rinktis vietinius ir šviežius. Ieškokite pomidorų, kurie yra sezono metu ir auga netoliese. Jie bus ne tik geresnio skonio, bet ir draugiškesni aplinkai.

Apsvarstykite įvairovę ir formą

Pomidorai būna įvairių veislių ir formų – nuo ​​mažų vyšninių pomidorų iki didelių jautienos kepsnių pomidorų. Apsvarstykite, ką gaminsite, ir pasirinkite geriausią variantą darbui. Pavyzdžiui:

• Maži vyšniniai pomidorai puikiai tinka salotoms ir užkandžiams.
• Dideli jautienos kepsniai pomidorai puikiai tinka pomidorų padažui arba įdarytiems pomidorams gaminti.

Patikrinkite pomidorą

Rinkdamiesi pomidorą atidžiai apžiūrėkite, ar nėra sumušimų, įtrūkimų ar gilių dėmių. Venkite pomidorų su blyškia arba violetine odele, nes tai yra požymis, kad pomidoras gali būti neprinokęs. Ieškokite pomidorų, kurie yra tvirti, bet nesunkūs liesti.

Patikrinkite kotą

Pomidoro stiebas taip pat gali suteikti jums užuominų apie jo šviežumą. Ieškokite pomidorų su žaliu stiebu, kuris vis dar yra pritvirtintas. Jei stiebo nėra arba jis yra rudas, tai ženklas, kad pomidoras gali būti ne toks šviežias.

Kambario temperatūra prieš šaldytuvą

Pomidorus geriausia laikyti kambario temperatūroje, nes šaldytuve jie gali prarasti skonį ir tekstūrą. Jei pomidorus reikia laikyti šaldytuve, supjaustykite juos ketvirčiais ir įmeskite į salotas arba valgykite šaltus.

Pomidorų naudojimas gaminant maistą

Pomidorai yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiems patiekalams, nuo skrudintų pomidorų panzanella iki pomidorų confit. Štai keletas patarimų, kaip naudoti pomidorus gaminant maistą:

• Norėdami suminkštinti pomidorų odeles, keletą sekundžių blanširuokite juos verdančiame vandenyje ir perkelkite į ledo vonią.
• Virtų patiekalų, pvz., makaronų padažo ar skrudintų pomidorų, odelę nupjaukite nuo kotelio ir pomidoro apačioje padarykite mažą X. Tada keletą sekundžių blanširuokite pomidorą verdančiame vandenyje ir perkelkite į ledo vonią. Oda turi lengvai nusilupti.
• Klasikinėms caprese salotoms supjaustykite šviežius pomidorus ir mocarelą, o ant viršaus užpilkite šviežio baziliko ir šlakeliu alyvuogių aliejaus.
• Į skrudintą sumuštinį su feta arba kreminiu sūriu sudėkite kubeliais pjaustytus pomidorus, kad gautumėte aštrų ir pikantišką skonį.
• Naudokite filo tešlą, kad pagamintumėte pomidorų pyragą su skrudintais pomidorais ir fetos sūriu.

Pomidorų paruošimas: pagrindinis pirmasis žingsnis

Pomidorų lupimas yra svarbus daugelio receptų žingsnis. Štai kaip tai padaryti:

• Užvirkite puodą su vandeniu.
• Kiekvieno pomidoro apačioje įpjaukite mažą „X“.
• Pomidorus padėkite į verdantį vandenį nuo 30 sekundžių iki 1 minutės.
• Išimkite pomidorus kiaurasamčiu ir nedelsdami sudėkite į dubenį su lediniu vandeniu, kad atvėstų.
• Atvėsusi oda turi lengvai nusilupti.

Sėklų ir stiebo pašalinimas

Norint, kad daugelio patiekalų tekstūra būtų lygi, svarbu pašalinti pomidorų sėklas ir stiebus. Štai kaip tai padaryti:

• Pomidorą perpjaukite pusiau horizontaliai.
• Pirštu arba šaukštu išskobkite sėklas ir stiebą.

Kaip iškepti pomidorus iki tobulumo

• Įkaitinkite negilią keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies ir įpilkite tiek aliejaus, kad apsemtų dugną.
• Kai aliejus įkaista, mentele atsargiai įdėkite pomidorų skilteles į keptuvę.
• Kepkite pomidorus 2–3 minutes iš kiekvienos pusės arba tol, kol jie taps auksinės rudos spalvos ir traškūs.
• Mentele apverskite riekeles ir apkepkite kitą pusę.
• Išimkite pomidorus iš keptuvės ir padėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius.

Kaip kepti pomidorus: skanus bet kokio patiekalo priedas

• Pradėkite kruopščiai nuplaukite pomidorus ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
• Priklausomai nuo pomidorų dydžio, supjaustykite juos pusiau, ketvirčiais ar net mažesniais gabalėliais.
• Norėdami suteikti daugiau skonio, susmulkinkite česnaką ir atidėkite į šalį.

Keptuvės pašildymas

• Ant vidutinės ugnies įkaitinkite didelę keptuvę ir įpilkite porą šaukštų alyvuogių aliejaus.
• Kai aliejus įkaista, į keptuvę sudėkite pjaustytus pomidorus ir česnaką.
• Pomidorus pabarstykite druska, kad išsiskirtų sultys ir iškeptų tolygiai.

Kepimo procesas

• Retkarčiais pamaišykite pomidorus ir česnakus, kad jie nepriliptų prie keptuvės.
• Leiskite pomidorams virti porą minučių, kol jie pradės pūslėti ir suminkštės.
• Retkarčiais išmeskite pomidorus, kad jie tolygiai iškeptų iš visų pusių.
• Jei keptuvė perpildyta, kepkite pomidorus dalimis, kad išvengtumėte garų, o ne pūslių.

Pridėkite troškintų pomidorų į savo patiekalą

• Kai pomidorai puikiai apkeps, nukelkite juos nuo ugnies ir leiskite atvėsti porą minučių.
• Troškinti pomidorai puikiai papildys bet kokį patiekalą – nuo ​​makaronų iki salotų iki sumuštinių.
• Jei norite saldaus ir aštraus vasaros daržovių patiekalo, pabandykite pakepinti vyšninius pomidorus su šviežiu baziliku ir balzamiko actu.

Saugokitės šių dalykų

• Neperpildykite keptuvės, nes dėl to pomidorai išgaruos, o ne susidarys pūslės.
• Stebėkite keptuvės kaitrą, nes kepant per aukštoje temperatūroje pomidorai gali sudegti.
• Retkarčiais pamaišydami pomidorus, jie iškepa tolygiai ir neleidžia jiems prilipti prie keptuvės.

Kaip pasigaminti super ant grotelių keptus pomidorus

Ant grotelių kepti pomidorai yra universalus patiekalas, kurį galima patiekti kaip garnyrą arba kaip pagrindinio patiekalo užpilą. Štai kaip juos pasigaminti:

• Įkaitinkite grilį iki stiprios ugnies.
• Didelius, kietus pomidorus (pvz., Roma arba jautienos kepsnį) supjaustykite plonais, maždaug 1/4 colio storio griežinėliais.
• Abi pomidorų griežinėlių puses aptepkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska bei maltais juodaisiais pipirais.
• Pomidorų skilteles dėkite ant grotelių ir kepkite 2–3 minutes iš kiekvienos pusės arba kol susidarys grotelių žymės ir pomidorai šiek tiek apdegs.
• Išimkite iš grotelių ir leiskite šiek tiek atvėsti.

Įdėkite priedų ir patiekite

Ant grotelių kepti pomidorai gali būti patiekiami įvairiais būdais, priklausomai nuo jūsų skonio pageidavimų. Štai keletas idėjų:

• Sukurkite Caprese salotas, ant grotelių keptų pomidorų griežinėlius sluoksniuodami su šviežia mocarela ir baziliko lapeliais. Klasikiniam itališkam patiekalui apšlakstykite balzamiko actu ir alyvuogių aliejumi.
• Patiekite ant grotelių keptus pomidorus kartu su kitomis ant grotelių keptomis daržovėmis, tokiomis kaip cukinijos ar paprikos, kad gautumėte spalvingą ir sveiką garnyrą.
• Ant grotelių keptus pomidorus naudokite kaip mėsainių ar sumuštinių užpilą. Jie prideda dūminio, saldaus skonio, kuris puikiai dera su ant grotelių kepta mėsa.
• Sudėkite ant grotelių keptus pomidorus į makaronų patiekalą, kad gautumėte gaivų skonį. Pabandykite juos apibarstyti spagečiais, alyvuogių aliejumi, tarkuotu parmezano sūriu ir trupučiu česnako, kad pasigamintumėte paprastą ir skanų vegetarišką patiekalą.

Patarimai, kaip pasigaminti puikių ant grotelių keptų pomidorų

Štai keletas patarimų, kaip užtikrinti, kad ant grotelių kepti pomidorai kiekvieną kartą būtų sultingi ir skanūs:

• Norėdami gauti geriausią skonį ir tekstūrą, naudokite tvirtus, prinokusius pomidorus.
• Smulkiai supjaustykite pomidorus, kad ant grotelių jie netaptų per purūs.
• Įkaitinkite grilį iki stiprios ugnies, kad pomidorai iškeptų greitai ir tolygiai.
• Pomidorų skilteles aptepkite alyvuogių aliejumi, kad jos nepriliptų prie grotelių.
• Neperkepkite pomidorų – jie turi būti šiek tiek apanglėję, bet vis dar tvirti liesti.
• Priklausomai nuo jūsų grotelių dydžio, gali tekti dirbti partijomis, kad ant grotelių būtų kepti visi pomidorų griežinėliai.
• Ant grotelių keptus pomidorus šaldytuve galima laikyti iki 3 dienų. Jie puikiai tinka ruošiant maistą arba dedant į salotas ir sumuštinius visą savaitę.

Kaip pasigaminti gražų naminį troškintų pomidorų patiekalą

• Į puodą supilkite pjaustytus pomidorus ir įpilkite šiek tiek vandens (apie 1/4 puodelio vienai kvortei pomidorų).
• Mišinį užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki ugnies.
• Leiskite pomidorams virti iš viso 30–45 minutes arba tol, kol jie subyrės ir susidarys plonas padažas.
• Įpilkite druskos ir bet kokių žolelių ar skonių pagal skonį.
• Atsargiai tvarkykite karštą puodą ir prieš patiekdami leiskite troškintiems pomidorams visiškai atvėsti.

Aptarnavimo pasiūlymai

• Troškintais pomidorais galima mėgautis kaip pagrindiniu patiekalu arba kaip garnyru.
• Jie gali būti naudojami įvairiems receptams, pavyzdžiui, makaronų padažams, troškiniams ir sriuboms.
• Patiekite troškintus pomidorus ant ryžių arba su traškios duonos gabalėliu, kad susigertų padažas.

Atsižvelgiant į tai, kas išdėstyta pirmiau, gaminti naminį troškintų pomidorų patiekalą yra paprasta ir jis gali būti puikus bet kokio patiekalo priedas. Atlikę tinkamus veiksmus, galite pagaminti gražų ir kvapnų padažą, kuris puikiai tiks prie įvairių patiekalų.

Garuose virti pomidorai: greitas ir patogus būdas virti šviežius pomidorus

Kepimas garuose yra specifinis gaminimo būdas daržovės Tai greitas ir paprastas būdas virti šviežius pomidorus. Kepimas garuose idealiai tinka pradedantiesiems, kurie tik pradeda mokytis gaminti, nes tai švelnus procesas, reikalaujantis mažai dėmesio. Kepimas garuose taip pat yra puikus būdas išsaugoti maisto maistinę vertę, nes jam nereikia jokio aliejaus ar sviesto, todėl tai yra sveikas būdas gaminti.

Naudojant elektrinį garintuvą arba greitąjį puodą

Jei turite elektrinį garintuvą arba greitąjį puodą, pomidorus virti garuose yra dar lengviau. Štai kaip:

• Nuplaukite ir nulupkite pomidorus, kaip aprašyta aukščiau.
• Įdėkite pomidorus į elektrinio garintuvo arba greitojo puodo garintuvo krepšelį.
• Įpilkite šiek tiek druskos ir sviesto dėl skonio.
• Vykdykite konkrečias instrukcijas, skirtas garlaiviui arba greitam puodui, kad garintumėte pomidorus.
• Šakute patikrinkite pomidorus, ar jie iškepę pagal jūsų skonį.
• Kai pomidorai bus išvirti, jie bus paruošti naudoti pagal jūsų mėgstamus receptus.

Pomidorų garuose privalumai

Pomidorai garuose turi keletą privalumų, įskaitant:

• Tai greitas ir patogus būdas virti šviežius pomidorus.
• Garinant išsaugoma maisto maistinė vertė, todėl tai yra sveikas gaminimo būdas.
• Gaminant garuose nereikia jokio aliejaus ar sviesto, todėl tai yra neriebus maisto gaminimo būdas.
• Garinimas yra švelnus procesas, nereikalaujantis daug dėmesio, todėl puikiai tinka pradedantiesiems.

Pomidorų patiekimo idėjos: būkite kūrybingi su savo pomidorais!

Pomidorai yra pagrindinis daugelio salotų ir sumuštinių ingredientas. Štai keletas idėjų, kaip savo patiekalus padaryti dar geresnius:

• Į salotas įdėkite šviežių, pjaustytų pomidorų, kad jų skonis būtų saldus ir šiek tiek aštrus.
• Pjaustyti pomidorai puikiai papildys bet kokį sumuštinį, ypač derinant su šonine arba ant grotelių kepta kiauliena.
• Norėdami pietietiško posūkio, sumuštinį patepkite pomidorų padažu.
• Jei norite gauti lengvų ir gaivių salotų, pagardintus špinatus sumaišykite su kubeliais pjaustytais pomidorais, smulkintu česnaku ir šlakeliu alyvuogių aliejaus.

Kepti ant grotelių ir kepti

Ant grotelių kepti pomidorai gali pasiūlyti skanų jūsų vasaros patiekalų posūkį. Išbandykite šias idėjas:

• Namuose auginamų pomidorų griežinėlius aptepkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite džiovintais rozmarinais, kad garnyras būtų skanus.
• Ant grotelių keptą kepsnį užpilkite pomidorų padažu, kad gautumėte pikantišką priedą.
• Lengvai ir gaiviai vakarienei apkepkite lašišos filė su pagardintu pomidorų užpilu.
• Gregas Steele'as rekomenduoja troškintus pomidorus kaip garnyrą prie ant grotelių keptų vištienos šlaunelių.

Picos užpilai ir pagrindas

Pomidorai yra privalomas ingredientas kiekvienam picos mėgėjui. Štai keletas idėjų, kaip padaryti picą dar geresnę:

• Naudokite pomidorų padažo pagrindą picai ir pabarstykite parmezano sūriu, kad gautumėte skanų padažą.
• Įdėkite pjaustytų pomidorų kaip picos apkepą, kad gautumėte šviežią ir skanų skonį.
• Antonis Cox rekomenduoja į pomidorų padažą įberti čili dribsnių, kad šiek tiek pajuoduotų.
• Torie savo picą paįvairina, ant viršaus pridedant griežinėliais pjaustytų pomidorų ir šviežio baziliko.

Gėrimai ir Arbata

Pomidorai taip pat gali būti naudojami gėrimuose ir arbatoje, kad jų skonis būtų nepakartojamas ir gaivus. Išbandykite šias idėjas:

• Padėkite pomidoro griežinėlį ant Pinot taurės kraštelio, kad papuoštumėte smagų ir skanų patiekalą.
• Sumaišykite šviežius pomidorus su alyvuogių aliejumi ir česnaku, kad gautumėte skanią pomidorų arbatą.
• „Lutzflcat“ rekomenduoja į „Bloody Mary“ įpilti pomidorų sulčių, kad būtų pikantiška.

Begalinės galimybės

Tai tik keletas idėjų, kurios padės jums pradėti naudoti pomidorus gaminant maistą. Nebijokite būti kūrybingi ir išbandyti naujus receptus! Dėl daugybės pomidorų rūšių ir skonių įvairovės galimybės yra neribotos.

Išvada

Taigi, jūs turite viską – visi patarimai, kurių jums reikia, kaip naudoti pomidorus gaminant maistą. 

Jie yra universalus ingredientas ir gali būti naudojami viskam – nuo ​​salotų iki makaronų iki padažų. Tik nepamirškite naudoti šviežių pomidorų, jų neperkepkite, nepamirškite druskos ir greitai gaminsite skanius patiekalus!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.