Tsurai (辛い) arba karai (辛い) – japonų kalba „aštrus“
Didelė dalis japonų virtuvės, kurios pagrindinė tema yra aštrumas. Ir netgi tapo kultu Japonijoje ir kitur!
Faktas yra tas, kad tradicinis japonų maistas paprastai nėra aštrus. Ir net daugybė jų vakarietiškų maisto produktų interpretacijų yra gana švelnūs.
Tačiau žinant japonus, jie bet kurį įprastą patiekalą gali paversti kažkuo sprogstamu jūsų skoniui. Tiesą sakant, tai jus suglumins ir vis tiek apie tai kalbėsite net praėjus savaitėms po to, kai įkandote!
KrienaiPavyzdžiui, tai tik vienas ingredientas, dėl kurio dešimtys japoniškų aštrių maisto produktų tapo išskirtiniais ir žinomi visame pasaulyje.
Šiandien mes tyrinėsime japoniškus „tsurai“ arba „karai“ maisto produktus, kurie labai susiję su patiekalo aštrumu.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Etymologija
Japoniškas žodžio „spicy“ atitikmuo būtų „karai“, „karakuchi“ arba tiesiog „supaishii“.
Nors jis turi panašią reikšmę kaip kiti aukščiau paminėti žodžiai, terminas „tsurai“ labiau vartojamas nurodant emocinę būseną, o ne fizinį jausmą ar skonį. Tačiau tai vis tiek gali būti naudojama nurodant, kad jaučiate kažko aštraus skonį!
Japonijoje terminai „karštas“ ir „aštrus“ gali reikšti tiek aštrų garstyčių skonį, tiek liepsnojantį aitrų čili pipirų skonį.
Visame pasaulyje žmonės mėgsta ir mėgaujasi japonišku maistu dėl 2 priežasčių: 1) įvairiausių patiekalų ir 2) įvairių skanių skonių.
Nors paplitusi klaidinga nuomonė, kad Japonijoje yra daug karšto ir aštraus maisto, tiesa ta, kad jis iš tikrųjų nėra taip plačiai atstovaujamas, palyginti su kitais patiekalais, o kitose šalyse, pavyzdžiui, Tailande, yra visiškai priešingai. Tiesą sakant, nemaža dalis japonų netgi save identifikuoja kaip netoleruojančius net ir švelniai aštraus skonio!
Tačiau net ir turint omenyje šiuos žinomus faktus, Japonija turi daugybę aštraus maisto receptų ir jie dažniausiai randami pietiniame regione, kurį istoriškai stipriai paveikė korėjiečiai ir kinai.
Kiek aštrus yra tipiškas japonų maistas?
Prieš pradėdami gilintis į japoniško maisto aštrumą, pirmiausia sužinokime apie Scoville skalę.
Scoville skalė – tai priemonė čili pipirų ir kitų aštrių maisto produktų aštrumui (aštrumui arba „karštumui“) matuoti, o matavimo vienetas yra Scoville šilumos vienetai (SHU).
SHU yra pagrįstas tuo, kiek kapsaicinoidų (kapsaicino) koncentracijos yra arba dominuoja čili pipirai.
Žemiau yra čili pipirų cheminės medžiagos ir jų SHU reitingai:
| Cheminis | SHU reitingas |
| Resiniferatoksinas | 16,000,000,000 |
| Tiniatoksinas | 5,300,000,000 |
| Kapsaicinas, dihidrokapsaicinas | 15,000,000 į 16,000,000 |
| Nonivamidas | 9,200,000 |
| Nordihidrokapsaicinas | 9,100,000 |
| Homokapsaicinas, homodihidrokapsaicinas | 8,600,000 |
| Shogaolis | 160,000 |
| Piperine | 100,000 - 200,000 |
| Gingerolis | 60,000 |
| stovyklavietė | 16,000 |
Karšti ir aštrūs japoniški pagardai
Krienai
Vasabis kilęs iš garstyčių šeimos (tai šaknų rūšis, panaši į krienus), kurios valgant gali stimuliuoti sinusus ir nosies kanalus.
Nors aštrus wasabi poveikis gali būti gana stiprus, jis išlieka tik labai trumpą laiką.
„Wasabi“ yra geriausiai žinomas kaip suši garnyras/pagardas/panardinamas padažas ir yra specialus augalas, išskirtinai auginamas ir naudojamas Japonijoje. Vasabi taip pat gali būti naudojamas makaronų panardinimo padaže nedideliais kiekiais.
shichimi togarashi
Šis japoniškas aštrus pagardas iš tikrųjų yra prieskonių derinys, įskaitant imbieras, jūros dumbliai, sezamo sėklos, sansho pipirai ir raudonieji pipirai. Shichimi togarashi puikiai tinka žmonėms, kurie mažai toleruoja aštrų maistą, nes jis yra žemiau Scoville skalės slenksčio.
Jis dažnai užpilamas ant makaronų ir ryžių dubenėlių patiekalų, vadinamų donburi, todėl patiekalas yra ypač skanus.
Taip pat skaitykite: 22 geriausi padažai ryžiams pagardinti
Karaši
Karashi yra pagardas, kuris savo aštriu kvapu ir skoniu yra gana panašus į vasabi, nes gaminamas iš geltonųjų garstyčių. Tik šiek tiek viršijantis Skovilio skalės slenkstį, sakoma, kad karashi yra stipresnio aštrumo, palyginti su vakarietiškomis garstyčiomis, kurios puikiai dera su dešrelėmis. tonkatsu kiaulienos kotletai, ir shumai koldūnai.
Tie, kurie mėgsta valgyti natto (fermentuotas sojų pupeles), žino, kad karashi puikiai tinka kartu su šiuo patiekalu, nes jis subalansuoja jo žemišką / aitrų skonį, suteikdamas aštrų jo bendrą skonį.
Juzukošas
Yuzukosho yra skanus pagardas, kuris taip pat vadinamas pietinės Japonijos provincijos, iš kurios jis kilo, pavadinimu: Kyushu. Šis pagardas gaminamas sumalant citrusinių vaisių, vadinamų „yuzu“ žievelę ir žaliuosius čili pipirus, tada įdedant druskos, kad susidarytų aštri, aštri pasta, kurios tekstūra labai panaši į pesto.
Japonai dažnai naudoja „yuzukosho“ kaip mėgstamą „yakitori“ vištienos, žuvies ir kepsnio pagardą.
Sansho pipirai
Sansho pipirai yra mažų, žalių pipirų, aštraus ir citrusinio skonio, rūšis. Jie panašūs į vietinius Kinijos Sičuano pipirų žirnelius, išskyrus tai, kad jie turi daug stipresnį aštrumą, sukuriantį laikiną dilgčiojimo efektą burnoje, kuris, kaip manoma, truks geras 10 sekundžių.
Malti sansho pipirai geriausiai tinka ant grotelių keptam maistui, pavyzdžiui, keptam unguriui ir yakitori vištienai, pagardinti.
Koregusu
Pagardas, kurio šaknys yra Okinavos saloje, koregusu yra aštrus, aštrus ir labai aštrus padažas. Koregusu gaminamas iš mažos salos čili pipirų ir vietinio alkoholinio gėrimo, vadinamo awamori, derinio.
Koregusu yra universalus pagardas, puikiai tinkantis prie daugelio japoniškų patiekalų, nuo troškinto gojos chanpuru (pagaminto iš kartaus meliono) iki soba makaronų (Okinavos stiliaus).
Takanotsume (vanago nagų čili)
Takanotsume (vanago letena čili) klaikiai atrodo kaip erelio nagas; Štai kodėl japonai davė jam pavadinimą!
Tai vienintelė japonų virtuvės pipirų rūšis, kuri džiovinama ir sumalama čili milteliams gaminti. Jis taip pat gali būti smulkiai supjaustytas ir dedamas į sriubas, makaronus ir kitus patiekalus, kad suteiktų papildomo skonio.
„Takanotsume“ užima aukščiausią vietą su kitais geriausiais aštriais pagardais pagal Scoville skalę, taigi, jei trokštate tikrai aštraus maisto, turėtumėte paprašyti šio pagardo pridėti prie mėgstamo japoniško patiekalo!
Karšti ir aštrūs japoniški patiekalai
Taco ryžiai
Nors taco ryžiai yra vietinė Meksikos virtuvė, JAV okupavus Okinavą po Antrojo pasaulinio karo (ir besitęsiančioje iki šiol), šis patiekalas atnešė į Pietryčių Azijos salų valstybę Japoniją.
Tačiau taco ryžiai nėra būtent lotynų kūrinys, o veikiau meksikietiškos salsos ir taco ingredientų (kuris yra aštrus) mišinys. Jį mėgsta JAV pajėgų Latino grupė Pietų Japonijoje.
Galutinis rezultatas – aštrus ryžių patiekalas, kuriame ryžiai kepami maišant su įvairiais ingredientais, tokiais kaip svogūnas, česnako skilteles, čili milteliai, kmynai, pjaustyti žali svogūnai, raudonėlis, druska, vanduo ir kepimo aliejus.
Mabu tofu
Manoma, kad mabu arba „mapo“ tofu patiekalas iš pradžių buvo kinų delikatesas. Japonai jį tiesiog priėmė po daugelio šimtmečių prekybos su kaimynais.
Tačiau jis yra neabejotinai skanus, prieskonių skyriuje yra puikus ir yra plačiai prieinamas visoje Japonijoje.
Geriausias dalykas apie mabu tofu yra tai, kad jį lengva paruošti, jis yra aštrus, bet skonis švelnus ir yra labai kvapnus patiekalas, kurio paragavę sugrįšite dar kartą!
Taip pat skaitykite: skanaus skonio japoniško imbiero salotų padažas, kurį turite išbandyti
Tan ramen
Tan ramen yra gerai žinomas Japonijoje ir yra mėgstamas tarp baltųjų apykaklių visoje Japonijoje. Tai puikus pavyzdys, kaip japonišką kuokštelį (tradicinį mėgstamą ramen makaronų dubenį) paversti sprogstančiu karštu ir aštriu skanėstu, kurį lengva pamėgti.
Žinoma, šis patiekalas tikrai nėra skirtas silpnaširdžiams, nes jame yra jautienos, čili aliejaus, šviežių čili pipirų ir daug juodųjų pipirų. Tačiau po visu tuo aštrumu slypi labai skanus japoniškas makaronų patiekalas!
Geki kara miso ramen
Gerai žinomas faktas, kad Tailandas, Kinija ir Pietų Korėja turi daugiau karšto ir aštraus maisto nei Japonija. Tiesą sakant, saloje besilankantys ar joje gyvenantys emigrantai dažnai skundžiasi, kad nepaisant to, kad patiekalai ženklinami kaip „aštrūs“, jie būna apmaudunai švelnūs!
Mažiausias karščio lygis, kurį aptiko klientų, valgančių aštrų maistą etniniame restorane, skonio receptoriai, greitai sukels „karai!“ (karšta!).
Tačiau Hokaidas, šalta šiauriausia Japonijos sala, yra šios klišės išimtis. Galbūt saloje per daug žiemos privertė vietinius trokšti kažko daugiau nei tik amžių mėgiamos miso ramen sriubos, nes jos pikantiškumas buvo surinktas iki 11!
Geki kara miso ramen (ypač aštrus miso ramen), sumaišytas su čili aliejumi, gali sukelti gilų nudegimą visiems, kurie liko nesužavėti japoniško lygio aštrumu. Jei manote, kad pagrindinė geki kara miso ramen sriuba nėra pakankamai karšta ir aštri, kai kurios „ramen“ savitarnos parduotuvės jūsų prašymu padovanos net visą „habanero“ super čili pipirą.
Japoniškas karis
Japoniškas karis yra gaunamas iš originalių karių iš JK ir Indijos dabar jau išnykusios Britų imperijos įkarštyje. Tačiau virėjai sukūrė skirtingą skonį ir savybes, kad jis būtų išskirtinis nuo pirmtakų.
Japonijos kario restoranų tinklai, tokie kaip Coco Ichibanya, kūrė būdus, kaip nustebinti savo klientus nauju aštrumo lygiu savo kario receptuose, siekdami sutramdyti jų skonio receptorius.
Eidami į šiuos kario restoranus visoje Japonijoje galite tikėtis gauti labai skanių kario receptų. Tačiau kai peržengsite 8 ar 9 aštrumo lygį, daugiau nebegausite jokių papildomų skonių. Vietoje to į patiekalą dedama daugiau pipirų ir čili miltelių (ĮSPĖJIMAS: kartais jų gali siekti iki 12).
Norėdami geriausiai mėgautis japoniško kario skoniu, užsisakykite vidutiniškai karšto kario receptus.
Taip pat skaitykite: tai visos japonų ramenų rūšys
Mentaiko
Mentaiko anglų kalba yra žinomas kaip aštrus menkės ikras ir yra populiarus japonų virtuvės ingredientas. Šį skanėstą galite rasti tiek prieinamuose, tiek prabangiuose restoranuose.
Jei niekada anksčiau nebandėte mentaiko, pagal fizinę išvaizdą galite manyti, kad jis nėra labai skanus. Tačiau įsitikinkite, kad jums tai patiks, kai tik išbandysite!
Labai rekomenduoju pradedantiesiems paragauti mentaiko makaronų prieš užsisakant bet kokius kitus šio patiekalo variantus. Tai italų ir japonų virtuvių derinys, kuris yra be galo nuostabus!
Kaip užsisakyti aštrų japonišką maistą Japonijos restorane
Šiomis dienomis užsienio turistai „Google“ ieško geriausių vietų pavalgyti prieš apsilankydami Japonijoje. Jie labai džiaugiasi galėdami paragauti vietinių maisto produktų ir gėrimų, o tradiciniai japonų barai, vadinami „izakaya“, yra populiari vieta.
Tačiau jei nesate susipažinę net su japonų kalbos pagrindais, jums gali kilti kitų minčių apie užėjimą į šias maisto parduotuves ir restoranus.
Štai trumpas vadovas, kaip užsisakyti aštraus japoniško maisto, kaip vietinis:
- Pasirinkite izakają ar restoraną, į kurį norite eiti.
- Eik ir susirask stalą. Vienas iš jų darbuotojų gali jus pasveikinti sakydamas: „Irasshaimase! Nanmei-sama desu ka? " (よ う こ そ！ 何,?, Sveiki! Kiek žmonių?) Į kuriuos galite atsakyti: „hitori desu“ (一 人 で, tik vienas asmuo) arba „futari desu“ (二人 で す, du žmonės) arba „san nin desu “(三人 で す, trys žmonės) ir pan. Užsisakydami patiekalą nepamirškite susipažinti su japonų skaičiavimu.
- Atsisėskite ir palaukite, kol darbuotojai pateiks jums savo meniu. Ne visos izakaya tai daro, bet tie, kurie tai daro, jums duos nedidelį drėgną rankšluostį, vadinamą „oshibori“, kuriuo galėsite nusiplauti rankas. Dėl mandagumo tyliai sakote: „Arigato gozaimasu (ačiū)“. „Ramen“ specializuotoje parduotuvėje / restorane viskas gali vykti kitaip, todėl nesitikėkite, kad taip nutiks nuolat.
- Pradėkite užsisakyti. Pasakykite „辛いらラーメンを一つお願いします“ (karai ramen wo hitotsu onegai shimasu), kuris išvertus į anglų kalbą reiškia „spicy ramen, one please“. Kartais parduotuvė gali pasiūlyti nemokamą gėrimą kartu su aštriu ramenu. Bet jei norite kažko konkretaus, tiesiog užsisakykite.
- Gaukite čekį ir pasakykite „okaikei onegai shimasu“ (patikrinkite, prašau). Tada apmokėkite sąskaitą.
Taip pat skaitykite: 3 geriausi suši padažai, kuriuos turite išbandyti
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.
