Kas yra umeboshi? Išsamus japoniško skonio galiūno vadovas
Yra tik vienas dalykas, kuris turi pranašumą šitake grybai Azijos virtuvėje kalbant apie sveikatą ir skonį. Ir tai yra umeboshi.
Kai kas tai vadina Japonijos „supermaistu“ arba „ilgaamžiškumo paslaptimi“; kiti tai vadina „samurajų energijos stiprintuvu“.
Tačiau, kai žiūrime ne tik į senovės folklorą ir perdėtus žodžius, tai yra tik marinuotas ume vaisius arba „sūdytos slyvos“, kaip jie vadina.
Umeboshi ruošiamas sūdant arba džiovinant šviežius ume vaisius, kurie glaudžiai susiję su abrikosų ir slyvų šeima. Jis turi labai sūrų ir rūgštų skonį ir yra sveikas ir pastos pavidalu. Jie yra populiarus japonų virtuvės patiekalas pagardas ir manoma, kad jie turi daug moksliškai įrodytų naudingų savybių.
Umeboshi yra vienas sveikiausių vaisių prieskonių!
Šiame vadove tiksliai paaiškinsiu, kaip jis pagamintas, kuo jis toks ypatingas ir, dar svarbiau, kaip galite jį panaudoti savo kulinariniuose nuotykiuose.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiKas yra umeboshi?
Umeboshi yra druska marinuotas ume vaisius, taip pat žinomas kaip „japoniška marinuota slyva“. Jis naudojamas kaip pagardas japonų virtuvėje, pavyzdžiui, onigiri rutuliuose, furikake mišiniuose ir kaip marinuotas agurkas prie valgio.
Nors paprastai vadinama „slyva“, būtina paminėti, kad terminas vartojamas tik dėl patogumo.
Vaisiai labiau panašūs į abrikosus nei į slyvas.
Umeboshi paruošiamas sausai pakuojant neprinokusias ume slyvas su druska su raudonais shiso lapeliais keturias – septynias dienas.
Druska ištraukia drėgmę iš vaisių, todėl vaisiai susidarė sūrymu.
Tada vaisiai ekstrahuojami iš sūrymo ir džiovinami saulėje.
Saulėje džiovintos slyvos vėl supilamos į skystį arba laikomos talpykloje, kad jos brandintų.
Pramoniniu mastu rūgštus skystis, išgautas iš umeboshi druskos, parduodamas kaip „ume slyvų actas“ arba tiesiog „slyvų actas“, nepaisant to, kad tai nėra tikras actas.
Paruoštus umeboshi galite nusipirkti kaip sveikus vaisius, kuriuos galite naudoti kaip pagardą. man patinka prekės ženklas Kishu Nanko-ume nes nebuvo pridėta dirbtinių saldiklių.
Jei nesate didžiulis nesmulkintų slyvų gerbėjas arba norite atsipalaiduoti nuo tokių pastangų kaip umeboshi pjaustymas, taip pat umeboshi pasta, kurią galima įsigyti rinkoje.
Be to, kad jis yra vienas iš labiausiai paplitusių pagardų japonų virtuvėje, jis taip pat žinomas dėl savo medicininės reikšmės daugelio ligų prevencijai ir gydymui.
Virškinimo trakto stimuliavimas, organizmo detoksikacija, opų gydymas, inkstų ir kepenų ištvermės didinimas – tai tik keletas naudos sveikatai.
Kaip ir šitake grybai, umeboshi buvo žymus senovės folkloro objektas ir yra žinomas dėl savo „stebuklingo poveikio“ kūnui.
Tai taip pat gali būti viena iš priežasčių, kodėl dauguma japonų namų ūkių, atrodo, nepradeda savo dienos nevalgę bent kąsnio ar dviejų umeboshi slyvų su arbata.
Tie, kurie jį valgo ryte, tai vadina šalto dušo atitikmeniu. Jie tiki, kad tai suteikia jiems stiprų impulsą pradėti dieną ir išlikti aktyviems per visą darbo laiką.
Ar tu žinai umeboshi actas gali būti puikus sojos padažo pakaitalas gaminant maistą?
Ką reiškia umeboshi
Umeboshi (梅干し) yra japonų kalbos žodis, kuris į anglų kalbą verčiamas kaip „sūdytos japoniškos slyvos“, „konservuotos slyvos“ arba tiesiogine prasme „džiovintas ume“.
Nors ume vaisiai paprastai vadinami „japoniška slyva“, jie savo forma ir kvapu primena abrikosą.
Tačiau, kalbant apie skonį, tai daugiau kaip uogos, kuriose yra daug rūgštingumo ir rūgštumo.
Žmonės taip pat dažnai klaidingai laiko umeboshi su umezuke (梅漬け) – įvairiais slyvų marinuotais agurkais, paruoštais nedžiovinant.
Nors kartais abu atrodo vienodai, umezuke tekstūra yra daug švelnesnė nei umeboshi ir dažnai yra šiek tiek tamsesnės spalvos.
Koks yra umeboshi skonis?
Umeboshi slyvų skonis yra itin sūrus ir rūgštus dėl didelio citrinų rūgšties kiekio.
Todėl jis retai valgomas vienas ir dažnai patiekiamas kaip pagardas prie kitų patiekalų, dažniausiai yra ryžiai.
Nors kai kurie žinovai mėgsta valgyti umeboshi žalią, net ir jie negali atsispirti nuo dviejų iki trijų nedidelių kąsnelių. To tiesiog per daug, kad skonio receptoriai galėtų apdoroti.
Tačiau tai tik tada, kai kalbame apie tradicinę japonišką marinuotą slyvą.
Taip pat yra umeboshi veislių, pagardintų katsuobushi, kombu, medumi, uogų actu ir obuolių actu.
Taigi, jei nesate didelis sūrumo mėgėjas, visada turite galimybę rinktis umami skonio ar saldžias rūšis.
Nors jie taip pat turės būdingą aitrumą, jie yra labai valgomi ir galbūt sudėtingesnio skonio, palyginti su originaliu receptu.
Bet kokiu atveju jūs juos mylėsite.
Kaip patiekti ir valgyti umeboshi
Umeboshi tradiciškai patiekiamas ant paprastų garuose virtų baltųjų ryžių (dažnai su furikake prieskoniai) Arba ryžių rutuliukai.
Jis taip pat valgomas kaip garnyras prie kasdienių patiekalų.
Tačiau tai nėra vieninteliai būdai jį valgyti!
Galite daug nuveikti naudodami sūrų ir aštrų umeboshi skonį, kad patiekalai būtų malonūs.
Taigi, jei esate linkęs nepaisyti tradicijų, čia yra keletas įdomių derinių, kuriais galite patiekti umeboshi.
Umeboshi virti ryžiai su genmai cha, dashi ir nori jūros dumbliais
Tai visa krūva ingredientų, tiesa? Na, tai klasikinis pagrindinis umeboshi plikytų ryžių receptas ir, švelniai tariant, skanus.
Pagal šį receptą garuose ruošti ryžiai apibarstomi dashi milteliais ir nori jūros dumbliais ir pridedamas atitinkamas genmai cha (rudųjų ryžių žaliosios arbatos) kiekis.
Tada ant ryžių užpilama umeboshi, ir voila! Pasigaminate skanų patiekalą!
Umeboshi miso sriuboje
Nors ir ne visai įprastas, umeboshi puikiai dera su miso sriuba ir tofu.
Tiesiog perpus sumažinkite miso pastos kiekį, nes ji taip pat yra gana sūri. Vietoj miso šiame recepte naudojate panašų kiekį umeboshi pastos.
Norėdami gauti papildomo skonio, galite įdėti ir wakame jūros dumblių.
Umeboshi kaip salotų padažas
Dėl savo aštraus skonio japoniška marinuota slyva taip pat yra puikus įvairių salotų padažų ingredientas.
Jis dažnai derinamas su aliejumi, sojų padažu ir cukrumi, kad būtų suteiktas papildomo gelsvumo ir skonio, nes jis neutralizuoja nepaprastą umeboshi aitrumą.
Umeboshi su makaronais
Japoniškos rūgščios sūdytos slyvos taip pat puikiai dera su makaronais, pridėjus šviežių perilų lapų, nori jūros dumblių ir žaliųjų svogūnų.
Receptas paprastas! Tiesiog apibarstykite makaronus visais minėtais ingredientais ir užbaikite sutrinta umeboshi slyva. Paskutinėje įpilkite makaronų sriubos, išmaišykite ir patiekite.
Taip pat galite peržiūrėti šį „YouTube“ vaizdo įrašą, kad gautumėte daugiau idėjų, kaip naudoti umeboshi gaminant maistą:
Umeboshi kilmė
Umeboshi pasakojimai kinų medicinoje atsirado net prieš 3000 metų.
Tačiau tuo metu jo naudojimas buvo tik medicininis, o vaisiai buvo prieinami tik elitinėms visuomenės klasėms.
Kaip ir šitake grybas, jis auginamas pramoniniu mastu, o paprasti žmonės pradėjo jį gauti, kai vaisiai kirto Japonijos sienas maždaug prieš 1500 metų.
Tačiau net ir tada jo vartojimas tam tikrą laiką buvo daugiausia medicininis.
Remiantis tradiciniu japonų folkloru, umeboshi buvo samurajų karių maistas – tonikas, kurį jie naudodavo norėdami atgaivinti skaudančius raumenis ir atsigauti po mūšių nuovargio.
Sakoma, kad „Sengoku Jidai“ arba „Kariaujančių valstybių“ laikotarpiu nuo 1468 iki 1615 m. samurajų kariai nešė umeboshi maišelius, kad gautų energijos per įnirtingus mūšius.
Tačiau prasidėjus Edo erai (1603–1868), umeboshi pradėjo populiarėti tarp paprastų žmonių, o Japonija pradėjo auginti umebošius ir gaminti umeboshi pramoniniu mastu.
XVII amžiuje umeboshi buvo gana paplitęs tarp japonų ir jį buvo galima rasti ant kiekvieno namų valgomojo stalo.
XIX amžiaus pradžioje tarp paprastų žmonių buvo beveik įprasta patiekti žaliąją arbatą su kombu ir umeboshi.
Be to, jis taip pat įgijo gana gerą pagardo reputaciją.
Iki šiol umeboshi turi didelę vertę Japonijos kultūroje ir yra siejamas su pagrindinių ir mažesnių ligų gydymu. Paprastai jis skiriamas žmonėms, sergantiems gripu, peršalimu ar net pagiriomis.
Umeboshi nauda sveikatai
Ak! O dabar ateina labiausiai laukiama viso straipsnio dalis; Umeboshi nauda sveikatai.
Na, leisk man tau kai ką pasakyti! Jų yra daug daugiau, nei norėtumėte išgirsti.
Be to, aš surinkau tik pagrindinę umeboshi slyvų naudą sveikatai.
Pagalba virškinimui
Umeboshi yra daug skaidulų turintis maistas, kuris padeda virškinti ir stiprina virškinamąjį traktą.
Maistinės skaidulos, esančios umebosyje, juda jūsų kūne ir suteikia išmatoms tūrio, taip užtikrindamos reguliarumą.
Be to, ume vaisiai taip pat žinomi kaip natūralūs vidurius laisvinantys vaistai. Tai buvo nustatyta 2013 m. atliktame tyrime su gyvūnais.
Tyrimo metu žiurkės buvo šeriamos ume slyvomis, o jų virškinimo ciklai buvo dėmesio centre.
Nustatyta, kad žiurkių skrandžio motorika žymiai pagerėjo.
Rezultatai padarė išvadą, kad marinuotos slyvos arba umeboshi gali turėti tokį patį poveikį žmonėms dėl mūsų biologinio panašumo į žiurkes.
Kitas tyrimas, atliktas 2015 m taip pat nustatė, kad umeboshi padeda išvengti ir išgydyti įvairias virškinimo trakto ligas.
392 tyrimo dalyviai, kurie reguliariai valgė umeboshi, parodė žymiai pagerėjusius skrandžio judesius.
Be to, jiems taip pat buvo maža rizika susirgti bet kokiomis susijusiomis ligomis ateityje.
kepenų apsauga
Umeboshi buvo glaudžiai susijęs su kepenų gydymu ir apsauga nuo mirtinų ligų, tokių kaip hepatitas ir cirozė.
Šviežių ume slyvų ekstrakte apskritai ir konkrečiai umeboshi ekstrakte yra daug ypatingų savybių, kurios labai padeda gerinti kepenų sveikatą.
Kadangi kepenys yra atsakingos už labai reikalingų riebalų gamybą jūsų organizme ir protrombino baltymo (svarbios kraujo krešėjimo sistemos sudedamosios dalies) gamybą, joms reikia visos pagalbos, kurią jos gali gauti iš jūsų mitybos.
Neseniai atliktas laboratorinis tyrimas parodė, kad ume slyvų ekstrakte yra hepatoprotekcinės medžiagos, kuri apsaugo kepenis nuo mirtinų ligų ir padeda išgydyti jau sukeltus kepenų pažeidimus.
Vėžio prevencija
Pagal tyrimusNustatyta, kad umeboshi slyvų ekstraktas gali ne tik užkirsti kelią vėžiui, bet ir kovoti su juo, kad sustabdytų sergančių pacientų jo augimą.
Kai kurie dažniausiai pasitaikantys vėžio tipai, kuriems įrodytas ume ekstrakto poveikis, yra kasos vėžys, kepenų vėžys ir krūties vėžys.
Be to, jis taip pat naudingas siekiant išvengti odos vėžio ir, greičiausiai, daugelio kitų vėžio rūšių.
antioksidacinį poveikį
Umeboshi slyvose yra labai daug antioksidantų ir jos gali atlikti didžiulį vaidmenį saugant jūsų kūną nuo neigiamo nestabilių molekulių ar laisvųjų radikalų, esančių jūsų kūne, poveikio.
Marinuotų slyvų įtraukimas į savo racioną užtikrina, kad dauguma laisvųjų radikalų bus neutralizuoti, kol jie nepakenks jūsų kūnui.
Taigi jūs apsisaugosite nuo daugelio sveikatos problemų, kurias sukelia ląstelių pažeidimas. Tai apima vėžį, tokias problemas kaip širdies veiklos sutrikimas ir diabetas.
Norėdami gauti visapusišką umeboshi naudą, suvalgykite bent 1–2 slyvas per dieną. To turėtų pakakti, kad gautumėte visas būtinas maistines medžiagas ir daug antioksidantų.
Kaulų stiprinimas
Umeboshi yra pripildytas polifenolių. Nors iš tikrųjų tai yra antioksidantas, išsamūs šio junginio tyrimai parodė, kad jis yra susijęs su osteoporozės rizikos mažinimu.
Kad žinotumėte, osteoporozė yra liga, kai kaulai netenka tankumo, tampa trapūs ir nuolat gresia lūžimas.
Polifenoliai to užkerta kelią ir padidina bendrą jūsų kaulų maistinių medžiagų suvartojimą, todėl jie tampa stipresni.
Be to, polifenoliai taip pat yra susiję su kolageno ir osteoblastų susidarymu, vienas atsakingas už pagrindinės kaulo struktūros klojimą, o kitas už kaulų sintezę.
Peržiūrėkite ataskaitą išleido Nacionalinė medicinos biblioteka, kad galėtumėte perskaityti išsamią informaciją.
Kur rasti umeboshi?
Umeboshi slyvų, slyvų acto ir ume slyvų galite nusipirkti bet kurioje artimiausioje Azijos maisto prekių parduotuvėje ar net natūralaus maisto turguose.
8.46 uncijos pakuotė jums kainuos vidutiniškai apie 9.40 USD. Tačiau, priklausomai nuo prekės ženklo ir kokybės, jis taip pat gali siekti 20 USD.
Paprastai rinkoje rasite dviejų rūšių umeboshi; paprasti ir aromatizuoti.
Paprasta veislė arba džiovinti umeboshi parduodami mažoje į tiffiną panašioje dėžutėje, kurioje yra tik slyvos.
Šios slyvos džiovinamos naudojant druską, be papildomų priedų. Taigi skonis, kurį gausite, yra labai grynas, su daug sūrumo.
Kvapiosios veislės umeboshi slyvos marinuojamos įvairiuose skysčiuose, įskaitant medų, obuolių ir mėlynių actą.
Šio tipo umeboshi gamybos proceso metu pirmiausia gėlinami, o vėliau jų rūgštingumas sumažinamas naudojant papildomų, saldžių skysčių skonių.
DUK
Kiek umeboshi galite suvalgyti per dieną?
Atsižvelgiant į didelį druskos kiekį umeboshi, rekomenduojama suvalgyti tik vieną ar du umeboshi per dieną.
Nesupraskite manęs neteisingai, jie yra skanaus skonio, bet sūraus skonio tiesiog per daug, kad būtų galima valgyti kaip užkandį.
Kiek laiko galite laikyti umeboshi?
Umeboshi su 20% druskos, pvz., džiovinti umeboshi, tinkamomis laikymo sąlygomis išliks apie 2-3 metus.
Tačiau tie, kuriuose yra 10% druskos, pvz., aromatizuoti umeboshi, išsilaikys tik 2-3 savaites, kol suges.
Ar galima valgyti žalią umeboshi?
Kodėl gi ne, jei galite atlaikyti itin sūrų umeboshi skonį ir rūgštumą?
Tokiu būdu galite būti tikri, kad gausite visą vaisių teikiamą naudą gryniausia forma, neskiesdami jų kitu turiniu.
Nustatyta, kad žalio umeboshi valgymas gali padėti sergant skrandžio ligomis.
Ar man reikia šaldyti umeboshi slyvas ir umeboshi pastą?
Ne! Umeboshi slyvos ir umeboshi pasta turi apie 20% druskos, yra kruopščiai marinuotos ir yra stabilios.
Net atidarius stiklinį indą jų šaldyti nereikia. Tiesiog sandariai uždarykite stiklainį ir viskas bus gerai.
Ar galite užšaldyti umeboshi?
Paprastai umeboshi nereikia šaldyti ar užšaldyti.
Tačiau jei naudojate umeboshi, kuriuose yra 10 % druskos, gali būti protinga juos užšaldyti, jei manote, kad negalėsite jų suvartoti per dvi savaites.
Tokiu būdu jie tarnaus ilgiau.
Ar umeboshi yra be glitimo?
Taip, umeboshi yra 100% be glitimo ir veganiškas maistas.
Galutiniai žodžiai
Yra bendra savybė, dažnai siejama su sveiku maistu; jie nėra linksmi!
Tačiau tai neatrodo tiesa, kai pasineriame į japonų virtuvę. Kiekvienas patiekalas yra paprastas ir sveikas, su skoniu, kuriam sunku atsispirti.
Japoniškos marinuotos slyvos, arba umeboshi, yra viena iš jų.
Aitrokas, sūrus ir intensyvus umeboshi yra pripildytas maistinių medžiagų ir turi daug gydomųjų savybių, tuo pačiu užpildydamas kitus jūsų patiekalus skaniu gėriu.
Šiame straipsnyje pabandžiau aprašyti viską, ką reikia žinoti apie šį japonišką super vaisių, nuo pačios jo reikšmės iki vietų, kur jį rasite, ir viską, kas yra tarp jų.
Tikiuosi, kad šis kūrinys buvo naudingas, ir pasimatysime su kitu.
Iki tol išbandykite kai kuriuos japoniškus receptus, pasidalintus šiame tinklaraštyje, pvz Šis paprastas, bet skanus japoniškų kopūstų receptas.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.