Kurie peiliai yra geresni: vokiški ar japoniški?
Ar bandote apsispręsti tarp vokiškų ir japoniškų peilių? Tikriausiai girdėjote apie vokiškus peilių ženklus, tokius kaip Wüsthof ar japoniški Shun peiliai.
Bet kaip žmogus gali pasakyti, kas geriau: vokiškas ar japonas?
Palyginti vokiškus ir japoniškus peilius gali būti sunku, nes abu tipai siūlo kokybiškus produktus.
Galiausiai peilio pasirinkimas priklauso nuo asmeninių pageidavimų, atsižvelgiant į tai, kokius ingredientus daugiausia pjaustėte.
Vokiški ir japoniški peiliai turi daug panašumų. Pagrindiniai skirtumai yra plieno kietumas ir briaunos kampas (aštrumas).
Šios dvi savybės turi įtakos kiekvieno tipo peilio funkcionalumui ir ilgaamžiškumui.
Vokiški peiliai paprastai yra sunkesni ir storesni, o japoniški – lengvesni ir plonesni. Japoniški peiliai dažniausiai gaminami iš kietesnio plieno, todėl yra aštresni ir patvaresni. Vokiškas peilis laikomas sunkiu ir tinka sunkioms maisto ruošimo užduotims, o japoniški peiliai geriausiai tinka tiksliam pjovimui.
Atlikome tyrimą ir esame čia, kad padėtume jums nuspręsti, kurie peiliai yra geresni jūsų poreikiams.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
- 1 Vokiečių prieš japonus: kuris geresnis?
- 2 Ar vokiški peiliai geresni nei japoniški?
- 3 Ar japoniški peiliai iš tikrųjų geresni?
- 4 Vokiečių ir japonų peilių skirtumai
- 5 Ar japoniški peiliai aštresni nei vokiški?
- 6 Kodėl virėjai renkasi japoniškus peilius?
- 7 Populiarūs japonų ir vokiečių peilių prekės ženklai
- 8 Išvada
Vokiečių prieš japonus: kuris geresnis?
Vokiški ir japoniški peiliai turi savo privalumų ir trūkumų.
Nors abu peilių tipai yra gana panašūs, pagrindiniai skirtumai yra plieno kietumas ir ašmenų aštrumas, nulemtas skirtingų briaunų kampų.
Nebūtinai tiesa, kad vienas geresnis už kitą – tinkamai prižiūrimas ir prižiūrimas kokybiškas vokiškas ar japoniškas peilis gali tarnauti visą gyvenimą.
Prekės ženklas, kokybė ir konstrukcija yra lemiami veiksniai, lemiantys, ar peilis yra geras, ar ne.
Tikroji diskusija čia yra apie tai, kuo japoniški peiliai yra geresni už vokiškus ar atvirkščiai.
Kokybiškas japoniškas peilis labiau tiktų darbui, jei norėtumėte atlikti bet kokias subtilias užduotis, pavyzdžiui, pjaustyti suši, pomidorą ar agurką.
Galėsite kirpti tiksliau, grakščiai ir lengviau.
Naudodami vokiškus peilius galite numatyti didesnius, patvaresnius peiliukus, kurie gali susidoroti su sunkiausiomis užduotimis, pvz., pjaustyti storus mėsos gabalus, pavyzdžiui, jautieną, arbūzus, moliūgus, bulves ir kt.
Kad ašmenų kraštas išliktų aštrus, turėsite juos reguliariai šlifuoti ir galąsti.
Vokiški peiliai paprastai yra sunkesni ir storesni nei jų japonų peiliai.
Šie peiliai turi visą atramą, kuri yra stora dalis, einanti išilgai ašmenų, užtikrinanti pusiausvyrą ir apsaugą vartotojui.
Vokiški peiliai taip pat paprastai turi lenktą kraštą, todėl jie idealiai tinka pjaustyti ir kapoti.
Japoniški peiliai paprastai yra lengvesni nei vokiški peiliai, o ašmenys yra plonesni.
Dėl to jie yra manevringesni ir tinka tiksliam pjaustymui, pavyzdžiui, žuvies filė arba daržovių pjaustymui.
Japoniškų peilių ašmenys dažnai turi tiesesnį kraštą nei vokiškų peilių, tačiau juos galima labiau pagaląsti.
Nors abiejų tipų peiliai turi privalumų ir trūkumų, svarbu atsiminti, kad geriausias peilis yra tas, kuris atitinka jūsų konkrečius poreikius ir biudžetą.
Nesvarbu, ar renkatės vokišką ar japonišką peilį, įsitikinkite, kad jis atitinka jūsų kulinarinius reikalavimus.
Jei žinote, kad jums reikia didelio galingumo peilio, kuriuo galima pjaustyti daugumą ingredientų, net ir kietesnių, vokiškas peilis gali būti geresnis pasirinkimas.
Tačiau jei, pavyzdžiui, esate sušių šefas, geriausias pasirinkimas yra japoniškas yanagiba žuvies peilis, o ne vokiškas peilis.
Tai tikrai priklauso nuo to, ko ieškote peiliu.
Vokiški peiliai dažniausiai būna sunkesni ir storesni, todėl puikiai tinka atlikti sudėtingas užduotis, pavyzdžiui, pjaustyti kaulus.
Jie taip pat yra patvaresni ir turi ilgesnį tarnavimo laiką.
Kita vertus, japoniški peiliai paprastai yra lengvesni ir plonesni, todėl puikiai tinka tikslioms užduotims, pavyzdžiui, daržovių pjaustymui.
Jie taip pat būna aštresni, todėl reikia mažiau galandimo.
Kalbant apie kainą, japoniški peiliai paprastai yra brangesni nei vokiški peiliai.
Bet jei ieškote kokybiško peilio, kuris tarnautų daugelį metų, jis gali būti vertas papildomų pinigų.
Kalbant apie dizainą, vokiški peiliai yra labiau tradiciniai, o japoniški peiliai dažnai yra modernesnio dizaino.
Taigi tai tikrai priklauso nuo to, kokia estetika jums labiau patinka.
Kitas dalykas, į kurį reikia atsižvelgti, yra tai, kad jų yra tiek daug Japoniškų peilių tipai galima – yra specialus peilis bet kokiai pjaustymo, pjaustymo ar pjaustymo kubeliais užduotims, kurias galite įsivaizduoti!
Vokiški peiliai yra universalesni nei specialūs japoniški peiliai.
Apskritai sunku pasakyti, kurie peiliai geresni – vokiški ar japoniški. Tai tikrai priklauso nuo to, ko ieškote peiliu.
Jei ieškote patvaraus peilio, galinčio susidoroti su sudėtingomis užduotimis, vokiškas peilis yra geriausias pasirinkimas.
Bet jei ieškote tikslaus peilio, galinčio susidoroti su subtiliomis užduotimis, tikriausiai tinkamas japoniškas peilis.
Ar vokiški peiliai geresni nei japoniški?
Vokiški peiliai puikiai tinka atlikti sudėtingas užduotis ir yra saugūs naudoti tiek sąnariams, tiek kaulams.
Paprastai jie ilgainiui yra patvaresni ir gali būti galąsti daug kartų nepažeidžiant.
Bet ar jie būtinai geresni? Tikrai ne, nebent juos vis dar gamina kvalifikuoti amatininkai.
Daugelis pigesnių masinės gamybos vokiškų peilių nėra tokie kokybiški, kaip kadaise.
Kita vertus, japoniški peiliai labiau tinka tikslioms pjovimo ar smulkinimo užduotims atlikti. Dėl plonesnių ašmenų juos naudojant reikia būti atsargesniems.
Jei jums reikia sunkesnių ašmenų su geresne pusiausvyra ir stabilumu, vokiški peiliai gali būti geresnis pasirinkimas.
Kita vertus, jei ieškote peilio, kuris būtų labiau valdomas ir tikslesnis, japoniškas peilis gali būti jums tinkamas.
Galiausiai visa tai priklauso nuo jūsų individualių poreikių ir pageidavimų sprendžiant, kokio tipo peilis jums tinkamiausias.
Ar japoniški peiliai iš tikrųjų geresni?
Taip, autentiški japoniški peiliai paprastai laikomi geresniais už vokiškus peilius, nes daugelis jų vis dar gaminami kvalifikuotų Japonijos amatininkų rankomis.
Japoniški peiliai dažniausiai gaminami iš kietesnio plieno, todėl yra aštresni ir patvaresni.
Jie taip pat turi plonesnius peiliukus, todėl juos lengviau manevruoti ir valdyti.
Be to, japoniški peiliai paprastai yra lengvesni nei vokiški peiliai, todėl juos lengviau valdyti.
Japoniški peiliai dažnai laikomi geriausiu profesionalių virėjų ir namų virėjų pasirinkimu, tačiau galutinio atsakymo į šį klausimą nėra.
Abiejų tipų peiliai turi privalumų ir trūkumų, todėl tai tikrai priklauso nuo asmeninių pageidavimų ir ruošiamo maisto gaminimo tipo.
Vokiečių ir japonų peilių skirtumai
Japoniški ir vokiški peiliai skiriasi keliais atžvilgiais, tačiau čia yra pagrindinės savybės, kurių reikia ieškoti:
Statyba
Jei tik palyginsite japoniškus ir vokiškus peilius vienas šalia kito, gali būti sunku įžvelgti nedidelius, bet svarbius struktūrinius skirtumus.
Bet jūs galite pajusti skirtumą, kai laikysite peilį rankoje.
Vokiški peiliai beveik visada yra pilni, tai reiškia, kad juose yra vienas plieno gabalas, besitęsiantis nuo ašmenų iki peilio užpakalio.
Šie peiliukai yra subalansuoti ir simetriški, todėl tinka tiek dešiniarankiams, tiek kairiarankiams.
Daugelis japoniškų peilių turi dalinį įbrėžimą. Medinė rankena paprastai slepia dalį japoniškų peilių įdegio.
Daugelis labai žinomų japonų profesionalių peilių turi dalinį įbrėžimą.
Daugelis japoniškų pusiau sulenktų peilių taip pat turi didesnę šešiakampę rankeną, kuri padidina peilio rankenos svorį.
Kita vertus, japoniški peiliai vis dar yra lengvesni ir sveria priekyje dėl šiek tiek smailėjančios ašmenų konstrukcijos rankenos viduje, kuri leidžia atlikti tikslesnius judesius.
Japoniški peiliai taip pat turi asimetriškus ašmenis, kurių pjovimo briauna maždaug 70:30 pasvirusi dešiniarankio operatoriaus link.
Jei esate kairiarankis, šis japoniškų ir vokiškų peilių kontrastas yra labai svarbus, nes turėsite įsigyti japonišką peilį, kuris yra specialiai sukurtas kairiarankiams.
Japoniški virtuviniai peiliai yra žymiai lengvesni, todėl jie labiau tinka tiksliam darbui, priešingai nei vokiški virtuviniai peiliai, kurie dažnai būna sunkesni ir storesni, ypač ties atrama.
plieno
Nors ir japoniški, ir vokiški virtuvės peiliai yra pagaminti iš plieno, yra pastebimų skirtumų tarp dviejų rūšių plieno.
Dauguma vokiškų peilių yra pagaminti iš minkštesnio nerūdijančio plieno, o japoniški peiliai – iš labai kieto anglinio plieno, pvz., VG-10 arba AUS-8, kuris yra brangesnis, bet taip pat atsparesnis korozijai ir dilimui.
Japoniškų plieno peilių kietumas paprastai svyruoja nuo 60 iki 63 pagal Rokvelio skalę, kuri vertina plieno kietumą.
Kita vertus, vokiškų plieno peilių gamybai naudojamas plienas dažnai yra minkštesnis ir yra nuo 56 iki 58 pagal Rokvelio skalę.
Japoniški peiliai yra pagaminti iš kietesnio plieno, turinčio didesnį anglies procentą (kuo didesnis skaičius, tuo kietesnis plienas).
Nors dėl tvirtesnės konstrukcijos jie šiek tiek geriau išlaikys kraštą, jie taip pat yra trapesni ir linkę įskilti, jei atsitrenksite į kietą paviršių arba netyčia atsitrenksite į kaulą.
Minkštesnis vokiškų peilių plienas daro juos patvaresnius ir mažiau linkusius lūžti, nors gali reikėti šiek tiek daugiau galandimo nei japoniškus peilius.
Plieno tipas yra svarbus lyginant japoniškus ir vokiškus peiliukus, ypač patvarumo požiūriu.
Be to, japoniški peiliai paprastai yra lengvesni nei vokiški peiliai, todėl juos lengviau valdyti.
Kita vertus, vokiški peiliai dažniausiai gaminami iš minkštesnio plieno, todėl jie yra mažiau patvarūs ir labiau linkę nusidėvėti.
Jie taip pat turi storesnius peiliukus, todėl juos sunkiau manevruoti ir valdyti.
Svarbiausios temos diskutuojant, kurie peiliai geresni, vokiški ar japoniški, yra naudojamos medžiagos, dizainas ir aštrumas.
dizainas
Geros kokybės japoniški peiliai yra lengvesni ir plonesni, pabrėžiantys valdymą ir tikslumą.
Priešingai nei vokiškiems peiliams, jiems dažnai trūksta atramų. Stora sankirta tarp daugumos vokiškų peilių rankenos ir ašmenų yra žinoma kaip atrama.
Jis siūlo sklandų perėjimą tarp dviejų, padidina patvarumą ir turi atsvarą.
Dėl to vokiški peiliai yra storesni, sunkesni ir funkcionalesni universalūs peiliai.
Vokiški peiliai taip pat paprastai būna labiau tradicinio dizaino, su pilnu įdubimu ir atrama. Dėl to jie tampa sunkesni ir patvaresni, bet ir mažiau manevringi.
Kita vertus, japoniški peiliai yra lengvesni, ergonomiškesni, su daliniu įbrėžimu ir be atramos. Dėl to jie tampa judresni ir lengviau naudojami.
Japoniški peiliai būna plonesni ir tiesesniu kraštu.
Aštrumas
Vokiški peiliai dažniausiai pagaląsti mažesniu kampu, todėl jie yra patvaresni, bet ir mažiau aštrūs.
Kita vertus, japoniški peiliai pagaląsti didesniu kampu, todėl jie yra aštresni, bet ir labiau linkę nusiblukti.
Japoniški peiliai būna aštresni ir judresni, o vokiški – patvaresni ir sunkesni. Tai tikrai priklauso nuo asmeninių pageidavimų ir to, kam planuojate naudoti peilį.
Japoniški peiliai paprastai turi aštresnį kraštą, paprastai nuo 15 iki 16 laipsnių, o ne 20 laipsnių vakarietiško stiliaus peiliuose.
Taip yra todėl, kad japonų peilių ašmenys yra plonesni nei jų vokiečių kolegos.
Japoniški peiliukai beveik visada šlifuojami ir rafinuojami rankomis, o vokiški peiliukai dažnai apdirbami mašinomis.
Dauguma vakarietiško stiliaus peilių turi lenktus kraštus, kad būtų galima svyruoti, tačiau japoniški peiliukai turi tiesesnius kraštus, kad būtų galima švariai ir tiksliai pjaustyti.
Ar japoniški peiliai aštresni nei vokiški?
Daugeliu atvejų japoniški peiliai yra aštresni nei vokiški peiliai.
Japoniškas peilis turi mažesnį kampą kvadratas nei vidutinis vokiškas peilis.
Tai reiškia, kad japoniškas peilis turi aštresnį kraštą. Tai galioja ir vieno, ir dvigubo kampo peiliams.
Kodėl virėjai renkasi japoniškus peilius?
Virėjai renkasi japoniškus peilius, nes jie yra aštresni, lengvesni ir patvaresni nei vokiški peiliai.
Japoniški peiliai taip pat yra tikslesni ir turi plonesnius ašmenis, todėl juos lengviau manevruoti ir valdyti.
Be to, japoniškus peilius reikia galandinti rečiau, kad virėjas galėtų atlikti daugiau darbo, kol nereikės galąsti ašmenų.
Be to, japoniški peiliai dažniausiai gaminami iš kietesnio plieno, todėl yra aštresni ir ne tokie stambūs.
Japoniški ir vokiški peiliai yra populiarūs tarp virėjų, bet kuris yra geresnis? Viskas priklauso nuo asmens pageidavimų ir jam reikalingo peilio tipo.
Japoniški peiliai yra žinomi dėl savo aštrumo ir plonų ašmenų.
Paprastai jie yra pagaminti iš kietesnio plieno, todėl jie yra patvaresni ir gali ilgiau išlaikyti kraštą.
Jie taip pat yra lengvesni ir manevringesni, todėl puikiai tinka tiksliam pjovimui.
Japoniški peiliai paprastai yra brangesni nei vokiški, tačiau jie taip pat yra labiau specializuoti.
Kiekvienam pjovimo darbui yra skirtas japoniškas peilis. Pavyzdžiui, jei gaminate suši, yanagiba peilis yra puikus įrankis žalios žuvies pjaustymui.
Arba, jei pjaustote daržoves ar mėsą, santoku arba nakiri peilis gali būti idealus pasirinkimas.
Šio tipo japoniški peiliai yra unikalūs ir turi savų privalumų virėjams, kuriems reikia specializuotų peilių tikslioms užduotims atlikti.
Kita vertus, vokiški peiliai yra žinomi dėl savo patvarumo ir stiprumo.
Paprastai jie yra pagaminti iš minkštesnio plieno, todėl jie mažiau linkę skilinėti ir geriau susidoroti su sudėtingomis užduotimis.
Vokiški peiliai paprastai yra sunkesni ir storesni nei japoniški peiliai, todėl jie geriau tinka sunkioms užduotims atlikti. Jie taip pat paprastai yra pigesni nei japoniški peiliai.
Populiarūs japonų ir vokiečių peilių prekės ženklai
Kalbant apie peilių prekės ženklus, galima rinktis iš daugybės.
Japoniškų peilių prekės ženklai, tokie kaip Shun, Global ir Tojiro, yra populiarūs tarp virėjų, o vokiški peilių prekės ženklai, tokie kaip Wusthof, Zwilling ir Victorinox, taip pat yra populiarūs.
Čia yra populiariausių vokiškų peilių prekių ženklų sąrašas:
- Dykumos teismas
- Zwilling
- Messermeister
- Mercer kulinarija
- gerumas
- Bokeris
- Cangshan stalo įrankiai
- Višta ir gaidys
Čia yra populiariausių japoniškų peilių prekių ženklų sąrašas:
- Shun
- Tojiro
- Pasaulinis
- KA
- Miyabi
- Yoshihiro
- Sakai
- Misono
rasti visi tradicinių japoniškų peilių tipai ir pavadinimai paaiškinti mano išsamiame vadove
Išvada
Apibendrinant, tiek vokiški, tiek japoniški peiliai turi savo privalumų ir trūkumų.
Vokiški peiliai yra žinomi dėl savo patvarumo ir stiprumo, o japoniški – dėl aštrumo ir tikslumo.
Galų gale, kokio peilio pasirinkimas jums tinka, priklauso nuo jūsų poreikių ir pageidavimų.
Nesvarbu, kurį pasirinksite, galite būti tikri, kad turėsite kokybišką peilį, kuris jums tarnaus ilgus metus.
Apibendrinant, neįmanoma pasakyti, kuris peilis yra geresnis – japoniškas ar vokiškas.
Abiejų tipų peiliai turi savų privalumų ir trūkumų, ir galiausiai tai priklauso nuo asmens pageidavimų ir jiems reikalingo peilio tipo.
Taip pat skaitykite: Japoniško peilio galandimo menas | Visas vadovas
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.
