Geriausi japoniškų peilių pirkimo vadovas: 8 virtuvės reikmenys

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta 2 m. Lapkričio 2022 d

Japoniški peiliai (Hōchō 包丁) yra mėgstami aistringų virėjų visame pasaulyje, nes kiekvienai progai yra specialus peilis.

Tikriausiai svajojate turėti vieną ar kelis iš šių peilių, atsižvelgiant į jų išskirtinio meistriškumo ir išskirtinės kokybės reputaciją, kad galėtumėte plakti mėgstamus japoniškus patiekalus.

Nereikia būti japonu virėju, kad įvertintumėte gerai pagamintą peilį. Tai gali labai pakeisti jūsų kotletų ir galutinių patiekalų pasirodymą.

Rasti jums tinkamą peilį gali būti sunku, kai yra tiek daug prekių ženklų ir kainų taškų. Tačiau svarbu žinoti svarbiausius peilius, nes kiekvienas iš jų yra skirtas konkrečiai pjovimo užduočiai.

Kiekviename namų ūkyje turėtų būti geras „Gyuto“ šefo peilis mėsai pjaustyti, „Honesuki“ peilis kaulų išmušimui, „Deba“ žuvies peilis ir „Nakiri“ daržovių skustuvas. Tada yra daugybė kitų specialių peilių, kurie padės užbaigti jūsų kolekciją, kurią aš išvardinu žemiau.

Šiame įraše aš susiaurinu geriausių peilių pasirinkimą - po vieną kiekvienai kategorijai, kad galėtumėte užbaigti savo kolekciją.

Štai trumpa apžvalga, o visas apžvalgas rasite slinkdami žemyn.

Geriausi japoniški peiliai	Vaizdai
Geriausias universalus arba virėjo peilis: „Tojiro DP Santoku“ 6.7 colio	(peržiūrėti daugiau vaizdų)
Geriausias japoniškas peilis kaulų išmušimui: „Zelite Honesuki Infinity“ virėjo peilis 8 ″	(peržiūrėti daugiau vaizdų)
Geriausias japoniškas peilis, skirtas mėsai ir kaulams pjaustyti: Japoniškas ZHEN VG-10	(peržiūrėti daugiau vaizdų)
Geriausias japoniškas peilis jautienos pjaustymui: Usuki Gyuto virėjo peilis	(peržiūrėti daugiau vaizdų)
Geriausias japonų peilio skustuvas: „KYOKU Samurai“ serija 7 colių	(peržiūrėti daugiau vaizdų)
Geriausias japoniškas peilis žuviai ir suši filė: Kotobuki didelio anglies SK-5	(peržiūrėti daugiau vaizdų)
Geriausias japoniškas peilis daržovėms pjaustyti: Kessaku 7 colių Nakiri	(peržiūrėti daugiau vaizdų)
Geriausias japonų peilių blokų rinkinys pradedantiesiems: „Ginsu Gourmet“ 8 dalių japoniško plieno peilių rinkinys	(peržiūrėti daugiau vaizdų)

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Japoniško peilio pirkėjo vadovas

Japoniški peiliai yra ypatingi ir unikalūs, todėl prieš perkant reikia atkreipti dėmesį į tam tikras savybes. Štai svarbūs dalykai, kuriuos reikia atsiminti naršant jų funkcijas.

Plienas ir kaina

Japoniškų peilių kainos labai skiriasi priklausomai nuo gamintojo ir naudojamų medžiagų. Prieš nuspręsdami, kiek norite išleisti, turėsite atsižvelgti į savo įgūdžius virtuvėje.

Jei jums gerai tinka pagrindinės savybės, pigesnės gali būti pakankamai geros, tačiau virėjai turi investuoti į aukštos kokybės peilius, kurie daugelį metų veikia gerai.

Itin didelis anglies plienas naudojamas brangesniems peiliams gaminti. Didelio anglies plieno peiliai yra patvaresni ir gali ilgiau išlaikyti aštrius kraštus.

Tradiciniai japoniški gaminiai yra pagaminti iš japoniško plieno, o ne iš vokiško plieno. Azijietiškas plienas yra kietas, bet taip pat išlaiko lankstumą.

Tačiau japoniškas plienas laikomas trapesniu. Jei peiliai netinkamai naudojami ar prižiūrimi, jie gali susmulkėti. Aukštesnės klasės peiliams reikia reguliariai galandti.

Nerūdijančio plieno lydinys bus pigesnis japoniškiems peiliams. Jis yra patvaresnis, lengviau prižiūrimas ir atsparesnis rūdims bei korozijai.

Šie peiliai nėra tokie aštrūs kaip kiti peiliai. Namuose dirbantys virėjai neturi taip jaudintis dėl savo peilių, kaip profesionalūs virėjai.

Ašmenų tipas

Japoniškiems peiliams galimi du ašmenų variantai. Jie yra prieinami vienas or dvigubas nuožulnumas peiliukai.

Vieno kūgio ašmenys yra tradicinis japonų dizainas, tačiau juos naudoti sunkiau. Dauguma profesionalių virtuvės šefų teikia pirmenybę vieno nuožulnumo ašmenims, nes jie gali tiksliai pjaustyti ir naudoti konkrečiai.

Tačiau reikia laiko, kol išmoksite greitai ir efektyviai pjauti vienos kūginės mentės.

Vieno nuožulnumo peilis jaučiasi kitaip, todėl, žinoma, reikia šiek tiek praktikos, kad jį suprastumėte. Jei nesate profesionalas, rekomenduojama naudoti dvigubo nuolydžio vakarietiško stiliaus peilį. Tai daug lengviau naudoti.

Kitas dalykas, kurį reikia nepamiršti, yra tai, kad dvigubo nuožulnumo peilius gali naudoti ir kairieji, ir dešinieji, tačiau vieno nuolydžio peiliai nėra dviprasmiški.

Peilio tipas

Kiekvieno tipo peiliams yra daugybė peilių tipų. Daugelis peilių naudojami tam tikriems tikslams, įskaitant drožybą, žvejybą ir mėsą.

Du peiliai skirti bendram naudojimui: „Santoku“ arba „Gyuto“. Šiais peiliais galima pjaustyti mėsą, žuvį ir daržoves. Šie du japoniški peiliai yra Amerikos virėjo peilio atitikmenys.

Šie peiliai idealiai tinka pradedantiesiems. Su „Gyuto“ galite gauti didesnius ašmenis. „Santoku“ yra geriausias pasirinkimas, jei ruošiatės gaminti maistą mažose erdvėse, tačiau tai priklauso nuo to, kokio tipo maistą jums taip pat patinka gaminti.

Jei esate veganas, jums nereikia mėsos pjaustymo peilių ir geriau su juo Nakiri or Usuba daržovių peiliai ir skustukai.

Dydis

8 colių peilis yra standartinio dydžio ir dažniausiai naudojamas kasdienėms užduotims virtuvėje. Yra daug ilgių, iš kurių galite rinktis. Kaip matysite šioje apžvalgoje, populiariausi yra 5–7 colių peiliai.

Pirkdami peilių komplektą, gausite skirtingo ilgio peilius įvairiems tikslams.

Svarbu pasirinkti dydį, kuris jums labiausiai patinka. Mažesnis peilis gali būti geriau pritaikytas mažesnėms rankoms arba tiksliam pjovimui ir dekoratyviniam darbui.

Žvanginti

Tai rodo, kaip ašmenys pritvirtinti. „Full Tang“ yra peilio ašmenys, einantys per visą ilgį. Tai gali parodyti kokybę.

Dauguma japoniškų peilių yra pilni.

Rankenos tipas

Savo peiliui galite pasirinkti tradicinę japonišką (Wa) ar vakarietiško stiliaus rankeną.

Vakarinė rankena yra sunkesnė, o rankena yra saugi ir apleista. Jis taip pat yra paklusnesnis ir gali būti naudojamas brutaliajai jėgai pjauti.

Tradicinės japoniškos rankenos yra labiau cilindro arba aštuonkampio formos ir pagamintos iš medžio. Jie yra lengvesni ir lengvesni rankoms.

Tiems, kurie niekada anksčiau nenaudojo šių japoniškų rankenų, jos gali būti nepatogios. Kai jaučiatės patogiau su jais, jie gali geriau valdyti ir subtiliau liesti.

Jūsų asmeninė nuostata lems jūsų pasirinktą rankeną. Vėliau aptarsiu rankenėlių tipus ir padėsiu jums nuspręsti, kas geriausiai tinka jūsų virtuvei.

Kokių skirtingų peilių rūšių jums reikia japonų virtuvėje?

Dabar pažvelkime į peilius mano sąraše ir leiskite man jums paaiškinti, kuo jie tokie geri ir kam juos naudoti.

Geriausias universalus ar virėjo peilis: Tojiro DP Santoku 6.7 ″

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

• ašmenų ilgis: 6.7 coliai
• mentės medžiaga: VG10 Nerūdijantis plienas
• rankenos medžiaga: medis
• dvigubas nuožulnumas

Santoku yra Japonijos atsakymas į Vakarų šefo peilį.

Tradiciškai tai yra vieno kūgio peilis, žinomas kaip „trijų dorybių“ pjaustytuvas, o tai reiškia, kad jis gali pjaustyti, kauliukus ir kapoti mėsą, žuvį, vaisius ir daržoves.

Tačiau šis „Tojiro“ yra dvigubo nuolydžio santoku ir yra geresnis pasirinkimas, nes juo lengviau naudotis.

Peilis turi platų ašmenį, bet ne tokį platų kaip skustuvas ir nakiri. Paprastai tai yra tokio tipo peilis, kurį turi kiekvienas japonų namų ūkis, ir žmonės jį naudoja beveik viskam pjaustyti ruošdami ir ruošdami maistą.

Ašmenų storis laikomas viduryje tarp plono ir storo ir yra labai storis, nes jis nėra taip linkęs lūžti, kaip kai kurie plonesni japoniški peiliai.

Su „Tojiro Santoku“ galite tikėtis skalpeliu aštrios ašmenys, kurie perpjauna mėsą be kaulų ir daržoves vienu pjūviu. Peilis yra stilingas ir gražaus dizaino. Jis yra minimalistinis, tačiau gerai pjauna ir laikosi gerai.

Nerūdijantis plienas VG-1o yra geriausia ašmenų medžiaga, nes yra atsparus rūdims ir korozijai. Be to, lengva galandti, kai ašmenys tampa nuobodu, štai kaip tai padaryti:

Kalbant apie kainą, tai yra vidutinės kainos peilis ir tobulas universalus peilis bet kokiam japonų peilių kolekcionieriui.

„Tojiro“ yra populiarus japonų prekės ženklas, todėl rekomenduoju rinktis šį peilį, o ne tokią biudžetinę versiją kaip „TUO Santoku“, nes tą reikia dažniau galandti.

Pasitikrinkite naujausias kainas čia

Geriausias japoniškas peilis kaulų išmušimui: „Zelite Honesuki Infinity“ virėjo peilis 8 ″

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

• ašmenų ilgis: 8 coliai
• ašmenų medžiaga: nerūdijantis Damasko plienas
• rankenos medžiaga: plienas ir varis
• dvigubas nuožulnumas

Peilis, iškaulinėjantis arba atkaulinantis kaulus, kaip daugelis žmonių vadina, naudojamas mėsai pašalinti iš kaulų. Tokį peilį norite turėti, jei norite skerdžiant paukštieną ir žuvį.

Pirkti visą žuvį ir vištieną yra pigiau nei pirkti supakuotą arba iš anksto supjaustytą mėsą ir jūros gėrybes. Japonijoje, Honesuki naudojamas naminių paukščių ir triušių iškaulinimui.

„Honesuki“ peiliai nėra skirti kaulams pjauti, nes tai yra skustuvo darbas. Vietoj to, šis peilis turi storą kulną, padedantį nuplėšti visą mėsą nuo kaulų.

Tačiau jis tinka pjauti sausgysles ir kremzles, taip pat galite atlikti mažus, tikslius pjūvius.

Tol, kol per jėgą nepjaunate kaulo, tai yra idealus aštrus iškaulinėjimo peilis.

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

Jis pagamintas iš labai patvaraus Damasko 45 sluoksnio plieno ašmenų, taip pat turi gražią plaktuko apdailą, kuri taip pat neleidžia mėsai ir kitiems gabalėliams prilipti prie ašmenų.

56 mm ašmenys yra gana stori, tačiau to jums reikia, kad galėtumėte iš tikrųjų patekti į kietesnes mėsingas gyvūno dalis.

Trikampio ašmenų forma užtikrina, kad turite daug tarpų, todėl peiliu labai patogu naudotis.

Taip pat galite naudoti supimo judesio pjovimo techniką, nes tai yra gerai subalansuotas peilis su 60/40 ašmenų ir rankenų balansu.

Taip pat noriu paminėti, kad šio „Zelite“ peilio rankena yra labai unikali, nes vietoj D formos arba aštuonkampio formos rankena turi kuprinės formą ir trigubą kniedę, todėl ji priglunda prie rankos ir suteikia geresnę bei saugesnę rankeną .

Apskritai, tai puikus peilis žuvims ir paukštienai iškaulinėti, tačiau tiesiog įsitikinkite, kad išmokote teisingą japonų pjaustymo techniką.

Šis peilis turi gana smulkią apdailą ir puikiai subalansuotą konstrukciją, todėl nerekomenduoju įsigyti pigesnio „Honesuki“, nes jie tiesiog nelaiko savo krašto ir linkę greičiau lūžti.

Pasitikrinkite naujausias kainas čia

Geriausias japoniškas peilis mėsai ir kaulams pjauti: ZHEN Japanese VG-10

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

• ašmenų ilgis: 8 coliai
• ašmenų medžiaga: nerūdijantis plienas VG 10
• rankenos medžiaga: termo guma
• dvigubas nuožulnumas

Jei mėgstate mėgautis šviežia mėsa, norėsite nusipirkti didelių mėsos gabaliukų ar nesmulkintų paukščių ir mėsą atlikti namuose. Tai geriausias būdas užtikrinti, kad gausite geriausius gabalus, taip pat sutaupysite pinigų nemokėdami papildomai už fasuotą mėsą.

Skirtingai nuo kaulų išmušimo peilio, mėsininko peilis yra skirtas visų rūšių paukštienos, ypač vištienos ir kalakutienos, pjaustymui.

Japoniškas mėsininko peilis iš tikrųjų yra vidutinio dydžio skustuvas, tačiau jis gali lengvai perpjauti mažus ir vidutinio dydžio kaulus.

Daržovės netinka šiam ašmeniui, pamatykite jį čia:

Šis skustuvas pagamintas iš japoniško korozijai atsparaus VG 10 plieno, kuris yra aukštos kokybės ašmenų medžiaga.

Iš pradžių gali atrodyti, kad skustuvą sunku laikyti, bet iš tikrųjų dėl savo svorio ir ašmenų dydžio jis yra gerai subalansuotas, todėl nesukelia riešo skausmo ar įtampos.

Vienas nedidelis nepatogumas yra tai, kad ant ašmenų nėra plokščio krašto, kuris šiek tiek sumažina tikslumą.

„Zhen“ yra unikalus peilis su unikalia rankenos medžiaga. Skirtingai nuo jūsų klasikinės medinės rankenos, ji yra padengta „Thermo“ gumos danga, todėl šis skustuvas neslysta iš rankų, net jei turite drėgnas ar šlapias rankas.

Ši funkcija yra svarbi, nes ji padaro skutiklį saugesnį naudoti ir sumažina sužalojimo riziką.

Pjaudami kaulus, turite naudoti gana daug jėgos, todėl jums reikia rankenos, kuri priglunda prie pirštų ir nesileidžia taip, kaip šis.

Palyginti su serbišku mėsininko peiliu, „Zhen“ nėra toks sunkus, tačiau jis tinka tiksliam pjaustymui ir mėsos drožimui.

Pasitikrinkite naujausias kainas čia

Geriausias japoniškas peilis jautienos pjaustymui: Usuki Gyuto virėjo peilis

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

• ašmenų ilgis: 8 coliai
• ašmenų medžiaga: legiruotas plienas
• rankenos medžiaga: medis
• dvigubas nuožulnumas

Jautienos pjaustymui nėra nieko geriau už specialų peilį, vadinamą gyuto, kuris reiškia „jautienos/karvės kardas“.

Jis yra lengvesnis ir turi plonesnius ašmenis nei Vakarų šefo peilis, todėl geriau laiko kraštą ir tiksliau pjauna.

Priežastis, kodėl gyuto yra mylimas jautienos peilis, yra ta, kad naudojate specialią traukos pjovimo techniką.

Iš esmės šiuo peiliu jūs stumiate žemyn ir tada atsitraukiate nuo savęs. Tai sumažina šonines jėgas, kurias daro kraštas, ir sumažina skaldą bei ašmenų pažeidimus.

Kaip žinote, Japoniški peiliai yra trapesni nei vakarietiški.

Šis peilis yra kaltas iš 3 plakiruoto plieno sluoksnių, jo kietumas yra 60, todėl jis yra tvirtas ir patvarus, todėl idealiai tinka pjaustyti didesnius mėsos gabalus, tokius kaip jautiena, turinti daug jungiamojo audinio ir šiek tiek riebalų.

Palyginti su „Santoku“ peiliu, kuris yra gana panašus, tačiau turi minkštesnį galiuką, „Gyuto“ turi ypač aštrų antgalį, leidžiantį tiksliai pjauti.

Taigi jūs tikrai galėsite ten patekti ir suskaidyti mėsą, ypač jei norite labai plonų jautienos griežinėlių tokiam patiekalui kaip Gyudon jautienos ryžių dubenys.

Rankena pagaminta iš tradicinio japoniško aštuonkampio stiliaus ir pagaminta iš medžio, kad būtų užtikrinta saugi ir patogi neslystanti rankena.

Ir jei vertinate gražiai atrodantį peilį, šis ne tik atrodo kaip aukščiausios kokybės produktas, bet ir yra puikus kainos ir kokybės santykis.

Jei jus gundo brangesnis „Yoshihiro Gyuto“, jo apdaila taip pat yra graži, tačiau „Shitan“ rankena yra šiek tiek tvirtesnė.

Tačiau „Usuki“ atlieka ir pjauna taip pat, kaip „Yoshihiro“, ir jūs galite iškepti vištieną per minutę!

Pasitikrinkite naujausias kainas čia

Geriausias japonų peilis: KYOKU Samurai Series 7 ″

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

• ašmenų ilgis: 7 coliai
• ašmenų medžiaga: didelis anglies plienas
• rankenos medžiaga: kompaktinė mediena
• vienas kampas

Jei manote, kad jūsų virėjo peilis nesupjauna taip lengvai, kaip norėtųsi, turėtumėte pabandyti skutiklį, nes jis yra daug galingesnis.

„Kyoku“ samurajų skustuvas dažnai vadinamas kinų skustuku, nes tai yra daugiafunkcinis skustuvas.

Tai puikus peilis, nes turi platų, aštrų ašmenį, pagamintą iš aukštos kokybės anglinio plieno. Skirtingai nuo „Nakiri“ peilio, šis tinka ne tik daržovėms pjaustyti.

Tai idealiai tinka supjaustyti vištieną be kiaulių, kiaulieną, jautieną, žuvies filė ir, žinoma, pjaustyti daržoves ir lapinius žalumynus salotoms.

Dauguma žmonių mėgsta šį peilį, nes jis yra lengvas (0.4 svaro), ir atsižvelgiant į tai, kad jis yra gana sunkus skeltuvas, nenuvargina jūsų riešų, kai jį naudojate ilgą laiką.

Be to, rankena pagaminta iš higieninės medžiagos, vadinamos „Pakwood“, kuri yra plastiko ir laminato hibridas. Jį lengva valyti ir plauti rankomis, tačiau taip pat patogu laikyti.

Kaina yra gana prieinama, atsižvelgiant į tai, kad šis skustuvas pagamintas naudojant tradicinį japonų Honbazuki metodą.

Ašmenys yra aštrinti nuo 13 iki 15 laipsnių, todėl yra labai aštrūs, tačiau dėl 56-58 kietumo ašmenys yra lankstūs, tačiau labai patvarūs. Taigi, šis skustuvas tarnaus jums daugelį metų, jei juo rūpinsitės ir reguliariai aštrinsite.

Priežastis, dėl kurios žmonės džiaugiasi šiuo skustuku, yra ta, kad jis yra daug ryškesnis, palyginti su vokiško stiliaus skustuku, todėl yra universalesnis ir tikslesnis smulkinimui.

Pasitikrinkite naujausias kainas čia

Geriausias japoniškas peilis žuviai ir suši filė: „Kotobuki High-Carbon SK-5“

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

• ašmenų ilgis: 6.5 coliai
• ašmenų medžiaga: legiruotas plienas (didelis anglies kiekis)
• rankenos medžiaga: medis
• vienas kampas

Deba yra tradicinis Japonijos žuvies peilis, naudojamas žuvims, dažniausiai visai žuviai, iškaulinimui, perdirbimui ir, žinoma, filė. Peilis turi puikų balansą, nepriekaištingą svorį ir aštrius peiliukus, kad būtų galima itin tiksliai pjauti slidžią žuvį.

Šis peilis gali būti naudojamas filė ir kaulų ištisas žuvis, tokias kaip skumbrė ir pollakas. Jis taip pat tinka didesnėms žuvims, tokioms kaip lašiša, jei norite gaminti šviežius sashimi ir suši.

Šis peilis idealiai tinka mažoms ir vidutinio dydžio žuvims, tačiau tinka ir didesnėms, nes turi ilgą ir storą ašmenį. Jis pagamintas iš aukštos anglies SK-5 nerūdijančio plieno, kuris yra atsparus korozijai ir rūdims.

Šis peilis yra labai patvarus ir išlaiko aštrų kraštą. Tai geriausias pasirinkimas žuvies filė dėl storo stuburo ir vieno nuožulnaus krašto.

Be to, kaina yra gana gera, nes tokie autentiški „Deba“ peiliai paprastai kainuoja daugiau nei 100 USD.

Palyginti su tokiu biudžetiniu peiliu kaip Mercer Deba atrodo labai panašiai, šis „Kotobuki“ veikia geriau, nes yra sukurtas taip, kad būtų labiau subalansuotas, ir ilgiau išlaiko kraštą, todėl nereikia jo aštrinti taip dažnai.

„Kotobuki“ filė peilis yra geriausiai vertinamas pasirinkimas, nes jis siūlo didelę vertę ir išlaiko skustuvo aštrų kraštą, nepaisant pakartotinio naudojimo. Nėra ko skųstis, išskyrus tai, kad jis tinka tik dešiniarankiams, nes tai yra vienas nuožulnus peilis.

Pasitikrinkite naujausias kainas čia

Geriausias japoniškas peilis daržovėms pjaustyti: Kessaku 7 colių Nakiri

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

• ašmenų ilgis: 7 coliai
• ašmenų medžiaga: nerūdijantis plienas su dideliu anglies kiekiu
• rankenos medžiaga: kompaktinė mediena
• dvigubas nuožulnumas

Kalbant apie daržovių pjaustymą, pjaustymą, pjaustymą ir malimą, du pagrindiniai peiliai yra Nakiri ir Usuba. Šie du peiliai yra gana panašūs, tačiau Nakiri turi storesnius peilius. Kessaku 7 colių Nakiri yra puikus universalus daržovių peilis.

Peilis pagamintas iš didelio anglies nerūdijančio plieno, kuris yra atsparus rūdims ir korozijai, taip pat patvarus. Be to, jis žinomas dėl gero krašto išlaikymo ir yra geresnis daržovėms nei virėjo peilis.

Tai atrodo kaip skustuvas, ir jis yra vienas, tačiau tai nėra tokia kieta mėsos skaldyklė, kokią galėtumėte rasti mėsinėje. „Nakiri“ yra subtilesnis ir turi skalpeliu aštrų ašmenį, kuris gali supjaustyti, kauliukus ir smulkinti per žalumynus ir net šakniavaisius.

Rokvelo kietumo skalėje jis užima 58 vietą, todėl peilio ašmenys turi tam tikrą lankstumą, tuo tarpu jis tikrai gerai išlaiko kraštą ir daro švarius pjūvius.

Palyginti su kitais biudžetiniais peiliais, šis yra geresnis, nes kai pjaustote daržoves, tokias kaip agurkai ar morkos, pjūviai yra švarūs ir tikslūs, todėl jūs neturite suplėšytų kraštų.

Kadangi šis peilis yra visiškai suplėšytas, taip pat turi higienišką rankenėlę iš pakuotės, šiukšlės ir maisto likučiai niekada nepatenka į peilio korpusą ir nelieka įstrigę ant rankenos. Tai vienas iš švariausių ir lengviausiai valomų daržovių peilių.

Taigi, jei pavargote naudoti nuobodžius, netikslius virėjo peilius, bet norite pereiti prie specialaus „Nakiri“, labai rekomenduoju „Kessaku“.

Pasitikrinkite naujausias kainas čia

Geriausias japonų peilių rinkinys pradedantiesiems: „Ginsu Gourmet“ 8 dalių japoniško plieno peilių rinkinys

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

• ašmenų medžiaga: nerūdijantis plienas
• rankena: plastikinė
• rinkinio dalių skaičius: 8

Kiekvieno peilio pirkimas atskirai gali kainuoti ir sunku tiksliai žinoti, kurio iš tikrųjų jums reikia jūsų virtuvėje. Tačiau peilių blokas su 8 populiariausiais japoniškais peiliais yra puiki pinigų taupymo galimybė.

„Ginsu Gourmet“ 8 dalių rinkinys yra geriausias japonų peilių rinkinys pradedantiesiems arba žmonėms, ieškantiems viso komplekto kasdieniam naudojimui.

Štai ką gausite rinkinyje:

• medinis peilio blokas su iriso apdaila
• virėjo peilis 8 colių
• šlifavimo strypas
• 5 colių peilis
• santoku peilis 7 colių
• dantytas peilis 5 colių
• peilis 3.5 colio
• virtuvės žirklės

Šie peiliai pagaminti iš nerūdijančio plieno ir turi suapvalintą rankeną. Visi peiliai yra lengvi ir nereikalauja priežiūros. Nors tai yra biudžetui tinkantis rinkinys, peiliai yra gana geros kokybės, labai aštrūs ir kurį laiką išlaiko tokį aštrumą.

Mažesni 5 colių peiliai yra gera alternatyva visiems atskiriems žuvies filė ir kaulų išmušimo peiliams, kuriuos galbūt norėsite įsigyti. Jie yra aštrūs, gerai laiko savo kraštą ir jaučiasi gerai subalansuoti, kai juos naudojate.

Kaip ir daugelis kitų tradicinių japoniškų rankenų, tokių kaip „Shun“, šie peiliai turi plieninį įbrėžimą, kuris tęsiasi nuo galo iki rankenos ir užtikrina puikią pusiausvyrą ir komfortą.

Taip lengviau pjauti bet ką be pastangų, net jei pataikysite į storesnę ar kietesnę mėsą, sausgysles ir kremzles.

Turiu nedidelę kritiką, kad peilius reikia plauti rankomis ir jų negalima plauti indaplovėje. Nors tai yra nedidelis nepatogumas, gali būti sunku, jei daugelį jų naudosite kasdien.

Be to, rinkinyje nėra mėsos ar daržovių skutiklio, todėl turėsite daryti su virėjo peiliu.

Pasitikrinkite naujausias kainas čia

Rasti daugiau geros japoniškos virtuvės žirklės ir žirklės čia (+kaip jas naudoti)

Kokie yra japoniško peilio naudojimo pranašumai?

Taigi, kokia prasmė investuoti į japoniškus peilius? Ar jie tikrai geresni?

Jei turite virėjo peilį, galite pamanyti, kad galite jį panaudoti viskam, bet tai nėra tiesa. Specialūs peiliai gali būti labai naudingi, ypač profesionaliems virėjams ar aistringiems namų virėjams.

Žinoma, tai asmeninės nuomonės reikalas, tačiau japoniški peiliai turi daug naudos vartotojui.

Galite pakelti maistą japoniškais peiliais. Yra daug naudos. Pažvelkime į kai kuriuos iš šių privalumų.

1 nauda: išsaugokite skonį

Norint, kad mėsa keptųsi tolygiai ir tinkamai, svarbu supjaustyti tiesiai. Patvarus, aštrus kraštas yra geriausias būdas įsitikinti, kad jūsų mėsa nėra suplėšyta.

Būkime sąžiningi, prastai supjaustytas ir netolygiai supjaustytas maistas yra mažiau patrauklus.

Čia išsiskiria japoniški peiliai. Švarūs pjūviai atidengs mažiau paviršiaus ir neatvers tarpų tarp sudedamųjų dalių pluošto.

Švarūs gabalai užtikrina, kad skonis yra užrakintas maiste ir neišbėga, todėl maistas yra skanesnis.

Mažesnis paviršiaus plotas reiškia, kad yra mažiau oro, todėl mažiau galimybių skonio ir sulčių išsiskyrimui virimo metu.

2 nauda: šviežumas

Nors tai tiesiogiai susiję su pirmuoju, šviežumas yra papildomas švaraus kirpimo privalumas. Netolygus pjūvis gali leisti drėgmei pasišalinti, o jūsų orkaitė, grilis ar kaitlentė gali netolygiai pašildyti jūsų maistą.

Be to, mėsą supjaustę į mažesnius gabalus, maistą galite ilgiau išlaikyti šviežią.

Kai pjaustote daržoves, galite nupjauti net šaknines dalis, kurias paprastai sunku pjaustyti, ir taip išeikvosite mažiau. Peilis, gerai sulaikantis kraštus, leis jums be vargo atlikti tuos sunkius pjūvius.

3 nauda: universalumas

Yra daugybė japoniškų peilių rūšių kiekvienai progai. Taigi, jei jums reikia supjaustyti plonas jautienos juosteles, tu turi gyuto. Bet jei staiga norite nukaulinti skumbrę ir išpjauti jos filė, yra plataus ašmenų peilis Deba.

Tada, atliekant mažesnes pjovimo užduotis, turite įvairių dydžių peilių, skirtų visiems jūsų pjovimo, smulkinimo, pjaustymo ir kubelių pjaustymo poreikiams.

Japoniški peiliai gali būti naudojami visų rūšių mėsai, net triušienos, ėrienos, kalakutienos ir kt.

Pjaustydami daržoves, dekoratyviniams pjūviams galite naudoti japonišką peilį. Skirtingai nuo įprasto virtuvinio peilio, jūs netgi galite išskaptuoti vaisius ir daržoves arba sukurti maisto demonstravimą.

4 nauda: estetika

Japoniški peiliai yra ne tik funkcionalūs, bet ir gražūs. Amatininkai šimtmečius įvaldė peilių ir kardų gamybą, leisdami jiems sukurti gražius, tikslius, tvirtus ir aštrius peilius.

Kai pažvelgsite į kai kuriuos aukščiausios kokybės peilius, nustebsite, kokie gražūs šie minimalistiniai peiliai yra.

Taip pat skaitykite mano Sukiyaki kepsnio vadovas: receptas, pjaustymo technika ir skoniai

Takeaway

Jei manote, kad Vakarų virtuvės šefo peilis spyrė į kibirą, galite pasinaudoti šiuo vadovu ir pasirinkti geriausių japoniškų peilių pasirinkimą.

Virėjo peilį galima pakeisti daugybe puikių peilių, kurie puikiai sulaiko kraštus ir gerai išlaiko aštrumą.

Tai priklauso nuo jūsų, ar manote, kad daugiausiai pjausite daržoves, pjausite jautieną ar žaidžia suši virėją savo virtuvėje. Taigi, turėtumėte pasirinkti dažniausiai naudojamus peilius ir sukurti kolekciją.

Pažadu, kai tik pradėsite naudotis japoniškais ašmenimis, netrukus negrįšite prie pigių prekybos stalo įrankių.

Tada peržiūrėkite mano vadovą Dažniausiai naudojami „Hibachi“ virtuvės šefo įrankiai

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.