Yakiniku (焼き肉): Susipažinkite su istorija ir tipais
Yakiniku yra japoniškas mėsos, dažniausiai jautienos, kepimo būdas prie stalo. Tai socialinė patirtis, kai kiekvienas gamina savo mėsą ir daržoves grotelės stalo viduryje. „Yakiniku“ iš pradžių reiškė vakarietiško maisto „barbekiu“.
Pažvelkime į šio unikalaus maitinimosi istoriją, ingredientus ir etiketą.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Yakiniku supratimas: japoniško stiliaus kepsnių vadovas
Yakiniku, kuris japonų kalba reiškia „kepta mėsa“, atsirado Japonijoje po Antrojo pasaulinio karo. Teigiama, kad ją išpopuliarino korėjiečių imigrantai, kurie į Japoniją atsivežė savo mėsos kepimo ant grotelių stilių. Šiandien yakiniku tapo pagrindiniu dalyku Japonų virtuvė ir juo džiaugiasi žmonės visame pasaulyje.
Kas yra Yakiniku?
Yakiniku yra mėsos, dažniausiai jautienos, kepimo būdas ant grotelių arba ant grotelių. Mėsa supjaustoma mažais gabalėliais arba plonais gabalėliais ir patiekiama žalia, paliekant valgytojui, kad ji iškeps iki norimo iškepimo lygio. Yakiniku restoranai siūlo įvairių mėsos gabalų, įskaitant garsiuosius kalbi (trumpus šonkaulius), taip pat marinuotą mėsą ir daržoves.
Yakiniku patirtis
Yakiniku yra daugiau nei tik valgis, tai socialinė patirtis. Kai einate į yakiniku restoraną, būsite pasodinti prie stalo su griliu centre. Jums bus pateiktas meniu, iš kurio galėsite užsisakyti, ir mokėsite už užsakytą mėsos ar daržovių gabalėlį. Restoranas suteiks jums indų ir padažų, kuriuos galite maišyti ir derinti.
Kaip virti Yakiniku
Jakiniku gaminimas priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų, tačiau čia yra keletas patarimų, kaip pradėti:
- Prieš kepdami, mėsą pašildykite iki kambario temperatūros.
- Naudokite tinklinę grotelę, kad mėsa nepriliptų.
- Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, kad iškeptumėte tolygiai.
- Išbandykite įvairius mėsos gabalus, kad rastumėte savo idealų pasirinkimą.
- Nebijokite prašyti darbuotojų pagalbos ar rekomendacijų.
Yakiniku vs BBQ
Yakiniku dažnai vadinamas japonišku BBQ, tačiau tarp jų yra keletas skirtumų:
- Yakiniku dažniausiai kepama ant dujinių arba elektrinių grilio, o BBQ dažnai kepama ant medžio ar medžio anglies.
- Yakiniku patiekiamas žalias ir virtas prie stalo, o ant grotelių kepsniai dažniausiai iškepami iš anksto ir patiekiami karšti.
- „Yakiniku“ dažnai apima marinuotą mėsą ir daržoves, o ant grotelių paprastai daugiausia dėmesio skiriama pačiai mėsai.
Ar verta pabandyti Yakiniku?
Tikrai! Yakiniku garsėja kaip brangus, bet tikrai vertas išlaidų. Mėsa yra aukšto lygio, o patirtis unikali. Jei nesate naujokas jakiniku, apsilankykite tam skirtuose yakiniku restoranuose, kad gautumėte visą patirtį. Nepamirškite paragauti citrinų ir kitų padažų, kurie dažnai siūlomi siekiant sustiprinti mėsos skonį. Užsukite ir išbandykite!
Yakiniku istorija
Yakiniku, kuris japonų kalba reiškia „kepta mėsa“, kilo iš korėjietiško patiekalo, vadinamo bulgogi. Meiji eros metu, kai Japonija atvėrė duris pasauliui, Korėjos imigrantai pristatė Japonijai šį BBQ stilių. Yakiniku pirmą kartą buvo vadinamas „korėjietišku kepsniu“ arba „Chōsen Ryōri“ (korėjietiška virtuvė) ir dažniausiai randamas Tokijo Shinanomachi rajono restoranuose.
Yakiniku kultūros gimimas
Yakiniku populiarumas suklestėjo po Antrojo pasaulinio karo, kai buvo panaikinti mėsos vartojimo apribojimai. Yakiniku buvo oficialiai įteisintas 1948 m. sausį, ir žmonės pradėjo mėgautis tokio tipo maistu restoranuose ir namuose. Pagrindinis yakiniku stilius – tai marinuoti jautienos arba kiaulienos gabaliukai, kurie kepami prie stalo. Yakiniku paprastai patiekiamas su įvairiais padažais ir priedais.
Yakiniku gimimo Japonijoje teorija
Yra teorija, kad yakiniku iš tikrųjų gimė Japonijoje, o ne Korėjoje. Remiantis šia teorija, yakiniku įkvėpė vakarietiško stiliaus skrudinti patiekalai, kurie Japonijoje buvo pristatyti Meiji eroje. Yakiniku buvo pasiūlytas kaip būdas skatinti jautienos vartojimą ir buvo imperatoriaus kampanijos, skirtos Japonijos žmonėms pristatyti vakarietiško stiliaus maistą, dalis.
Yakiniku priėmimas Korėjoje
Yakiniku taip pat tapo populiariu maistu Korėjoje, kur jis vadinamas „bulgogi“. Patiekalas dažniausiai randamas Korėjos restoranuose ir dažnai patiekiamas su įvairiais šalutiniais patiekalais. Kai kurie korėjiečiai teigia, kad yakiniku yra japoniškas patiekalas, kiti sutinka, kad tai korėjietiškas patiekalas, išpopuliarintas Japonijoje.
Plačiai paplitęs Yakiniku vartojimas meniu
Yakiniku tapo įprastu japonų virtuvės patiekalu ir dažnai randamas visos šalies restoranų meniu. Yakiniku taip pat dažnai randama Korėjos restoranuose ir yra populiarus patiekalas Šiaurės ir Pietų Korėjoje. Yakiniku netgi apėmė jautienos ir kiaulienos ribas, o dabar galima rasti vištienos ir jūros gėrybių veislių.
Yakiniku rūšys
Japoniško stiliaus jakiniku yra garsiausia jakiniku rūšis. Jis atsirado ankstyvoje Showa eroje ir buvo išpopuliarintas korėjiečių imigrantų Osakoje ir Tokijuje. Šiandien japoniško stiliaus yakiniku restoranų galite rasti visame pasaulyje. Štai keletas įdomių faktų apie japoniško stiliaus jakiniku:
- Skirtingai nuo korėjietiškų BBQ, japoniško stiliaus yakiniku kepami ant grotelių, kaitinamų anglimi arba dujomis.
- Japoniško stiliaus jakinikui naudojama mėsa prieš kepant ant grotelių paprastai marinuojama sojos padažo padaže.
- Japoniško stiliaus jakiniku dažniausiai patiekiama kąsnio dydžio gabalėliais, todėl jį lengva valgyti su lazdelėmis.
- Kai kurie populiarūs japoniško stiliaus jakiniku mėsos gabalai yra kalbi (trumpi šonkauliai) ir liežuvis.
- Japoniško stiliaus jakiniku dažnai merkiama į padažą, pagamintą iš sojos padažo, citrinos ir kitų ingredientų.
Subproduktai Yakiniku
Subproduktų yakiniku yra jakiniku rūšis, kurioje naudojamos gyvūno dalys, kurios Vakarų šalyse dažnai išmetamos. Štai keletas įdomių faktų apie subproduktus jakiniku:
- Subproduktų yakiniku yra populiarus Japonijoje ir dažnai patiekiamas yakiniku restoranuose.
- Kai kurie populiarūs jakiniku subproduktai yra kepenys, širdis ir skrandis.
- Subproduktai yakiniku dažnai marinuojami padaže, pagamintame iš miso, sojų padažo ir kitų ingredientų.
- Subproduktai jakiniku dažniausiai greitai iškepami ant grotelių ir patiekiami karšti.
- Skirtingai nuo kitų rūšių jakiniku, subproduktai jakiniku dažnai valgomi be panirimo padažo.
Tipiški ingredientai
Kalbant apie jakiniku, mėsa yra pagrindinė atrakcija. Sąvoka „yakiniku“ iš pradžių reiškė vakarietiškai ant grotelių keptą mėsą, tačiau ji buvo išpopuliarinta Japonijoje ir dabar reiškia plačiausią ant grotelių keptos mėsos stilių. Kai kurie populiarūs yakiniku mėsos variantai yra šie:
- Plonos jautienos griežinėliai, pvz., Ribeye arba nugarinė
- Kiaulienos pilvo griežinėliai
- Vištienos griežinėliai
- Krevetės
- Shitake grybai
Jūros gėrybės: skanus priedas
Nors mėsa yra šou žvaigždė, jūros gėrybės taip pat gali puikiai papildyti jūsų jakiniku šventę. Kai kurios jūros gėrybių galimybės, kurias reikia apsvarstyti, yra:
- Austrės
- Baltoji žuvis
- kalmaras
Daržovės: pridėkite šiek tiek spalvos ir tekstūros
Norint subalansuoti mėsą ir jūros gėrybes, svarbu į savo yakiniku užtepėlę pridėti daržovių. Kai kurie populiarūs daržovių variantai yra šie:
- Geltonieji ir baltieji svogūnai
- Baklažanas
- skvošas
- Nemokama daržovė rampoje
Padažai ir prieskoniai: skonio stiprikliai
Norėdami suteikti jakinikui papildomo skonio, galite naudoti įvairius padažus ir prieskonius. Kai kurios įprastos parinktys:
- Sojų padažas
- Austrių padažas
- Lengvas ir saldus sojų padažas
- Žiupsnelis baltųjų sezamų sėklų
Kepimo aliejus: laikykite jį lengvą
Kalbant apie kepimo aliejų, geriausia, kad jis būtų šviesus. Augalinis aliejus yra populiarus pasirinkimas, o norint pradėti, jums reikės tik kelių šaukštų.
Apibendrinant, yakiniku yra skanus japoniškas ant grotelių keptos mėsos stilius, kurį galima pritaikyti pagal jūsų skonį. Nesvarbu, ar jums labiau patinka mėsa, jūros gėrybės ar daržovės, yra daugybė pasirinkimų. Taigi įkurkite grilį ir mėgaukitės jakiniku švente!
Viršūnės
Yakiniku užpilai gali skirtis priklausomai nuo Japonijos regiono. Štai keletas populiarių priedų įvairiose srityse:
- Osakoje jie mėgsta į savo jakiniku pridėti česnako drožlių ir tarkuoto jamo.
- Tokijuje jie mieliau naudoja negi (japoniško žalio svogūno) ir shiso (perilla) lapus kaip užpilus.
- Hokaide jie dažnai naudoja sviestą kaip savo jakiniku užpilą.
Darbai užpilams Yakiniku pramonėje
Priedai yra svarbūs ne tik dėl yakiniku skonio, bet ir suteikia darbo galimybių pramonėje. Štai keletas darbų, susijusių su užpildais yakiniku pramonėje:
- Užpilų tiekėjai: jie tiekia įvairius priedus yakiniku restoranams.
- Užpildų dizaineriai: jie kuria naujus ir unikalius užpilus, kad pritrauktų klientus.
- Užpildų virėjai: jų specializacija yra jakiniku patiekalų užpilų kūrimas ir ruošimas.
Kaip mėgautis Yakiniku kaip vietinis
Kalbant apie jakiniku, idealus būdas valgyti kaip vietinis yra užsisakyti sultingos ir spalvingos mėsos ir daržovių. Štai keletas patarimų, kaip užsisakyti ir pasirinkti mėsą ir daržoves:
- Patikrinkite meniu: Priklausomai nuo vietos, yakiniku restoranai siūlo a la carte arba tabehoudai (viską galite valgyti) meniu. Prieš užsakydami būtinai patikrinkite meniu.
- Žinokite savo gabalus: Yakiniku mėsa paprastai skirstoma į plonus ir storus gabalėlius. Ploni gabalai iškepa greičiau, o stori gabalai užtrunka šiek tiek ilgiau. Pasirinkite kirpimus, kurie jums labiau patinka.
- Išbandykite įvairius dalykus: „Yakiniku“ yra skirtas išbandyti įvairią mėsą ir daržoves. Nebijokite derinti ir išbandyti naujų dalykų.
- Paklauskite darbuotojų: jei nesate tikri, ką užsisakyti, paprašykite darbuotojų rekomendacijų. Jie žino, kokia geriausia mėsa ir daržovės.
- Atsineškite apetitą: Yakiniku gali būti šiek tiek brangus, priklausomai nuo vietos, bet tai verta. Įsitikinkite, kad turite apetitą ir išbandykite tiek, kiek galite.
Geriausio Yakiniku restorano pasirinkimas
Norint valgyti kaip vietinis, svarbu pasirinkti geriausią yakiniku restoraną. Štai keletas dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti:
- Patikrinkite meniu skaičių: kai kuriuose yakiniku restoranuose siūlomas platus mėsos ir daržovių pasirinkimas, o kituose – ribotas pasirinkimas. Pasirinkite tą, kuris atitinka jūsų skonį.
- Patikrinkite kainas: Yakiniku gali būti brangus, todėl prieš eidami būtinai patikrinkite kainas.
- Patikrinkite atmosferą: Yakiniku restoranai gali būti gyvi ir triukšmingi arba tylūs ir intymūs. Pasirinkite tą, kuris atitinka jūsų nuotaiką.
- Patikrinkite atsiliepimus: peržiūrėkite atsiliepimus internete, kad sužinotumėte, ką kiti žmonės sako apie restoraną.
- Patikrinkite tabehoudai parinktį: jei einate su didele grupe, patikrinkite, ar restoranas siūlo tabehoudai parinktį. Tai puikus būdas išbandyti įvairią mėsą ir daržoves nepažeidžiant pinigų.
Vadovaudamiesi šiais patarimais galėsite mėgautis jakiniku kaip vietinis ir patirti nepamirštamų įspūdžių bet kuriame yakiniku restorane.
Skirtumai tarp Yakiniku ir Teriyaki
Kalbant apie japonų virtuvę, du patiekalai, kurie dažnai lyginami, yra yakiniku ir teriyaki. Nors abu patiekalai apima mėsą ir yra populiarūs japonų restoranuose, tarp jų yra keletas pagrindinių skirtumų. Šiame straipsnyje paaiškinsime, kuo skiriasi yakiniku ir teriyaki ir kuo kiekvienas patiekalas yra unikalus.
Maisto gaminimo stiliaus skirtumas
Didžiausias skirtumas tarp yakiniku ir teriyaki yra gaminimo stilius. „Yakiniku“ apima plonai supjaustytą mėsą ant grotelių ant stalo, o teriyaki – kepimą keptuvėje arba ant grotelių, o tada įpilama teriyaki padažo. Yakiniku yra lengvesnis ir interaktyvesnis mėsos kepimo būdas, o teriyaki yra šiek tiek sunkesnis ir sudėtingesnis.
Mėsos rūšies skirtumas
Kitas skirtumas tarp yakiniku ir teriyaki yra įprastai naudojama mėsos rūšis. Yakiniku paprastai gaminamas iš jautienos arba kiaulienos, o teriyaki gali būti gaminamas iš įvairių baltymų, įskaitant vištieną, jautieną ir žuvį. Yakiniku dažnai mėgaujamasi žaliais ir pamirkytas padažuose, o teriyaki virti ir pabarstyti sezamo sėklomis.
Restoranai, siūlantys abu
Pasak Vikipedijos, 2021 m. rugsėjį Niujorke atidarytas naujas „ramen“ restoranas „Dan Yang Ramen“. Restorane siūlomi ir yakiniku, ir teriyaki patiekalai, o yakiniku patiekalų skaičius skiriasi nuo teriyaki patiekalų skaičiaus. Tai rodo, kad net viename restorane yakiniku ir teriyaki populiarumas gali skirtis.
Apibendrinant, nors yakiniku ir teriyaki yra populiarūs japonų virtuvės patiekalai, jie skiriasi savo gaminimo būdu, mėsos rūšimi, padažu ir populiarumu. Nesvarbu, ar jums labiau patinka interaktyvus ir lengvas yakiniku stilius, ar saldus ir pikantiškas teriyaki skonis, abu patiekalai yra puikus pasirinkimas visiems, kurie mėgsta japonišką maistą.
Yakiniku vs Gyudon: palyginimas
Gyudon yra populiarus japonų patiekalas, kurį sudaro plonais griežinėliais supjaustyta jautiena, kuri paprastai patiekiama ant dubenėlio ryžių. Žodis „gyudon“ japonų kalba pažodžiui reiškia „jautienos dubenėlis“ ir dar vadinamas „jautienos donburi“. Jautiena paprastai ruošiama ją troškinant švelniai saldžiame sojų padaže ir dashi sultinyje, tada uždedama ant ryžių ir apdedama svogūnais. Gyudon yra greitai ir lengvai paruošiamas maistas, dažniausiai siūlomas mažuose restoranuose ir greitojo maisto tinkluose Japonijoje.
Kuo jie skiriasi?
Nors abu patiekalai apima jautieną, yakiniku ir gyudon skiriasi keliais būdais:
- Paruošimas: Gyudon ruošiamas verdant jautieną sultinyje, o yakinikui jautieną reikia kepti ant grotelių.
- Pjaustymas: Gyudon jautieną reikia supjaustyti plonomis porcijomis, o yakiniku jautieną reikia supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais.
- Užpilai: Gyudon apibarstomas svogūnais, o yakiniku paprastai patiekiamas su įvairiais padažais ir priedais.
- Maisto gaminimo poreikiai: Gyudon galima paruošti su ribotais maisto ruošimo poreikiais, o yakinikui reikia specialios kepsninės arba keptuvės.
- Laikas: Gyudon yra greitai ir lengvai paruošiamas maistas, o yakiniku paruošimas užima daugiau laiko.
- Panašūs maisto produktai: Gyudon yra panašus į patiekalą, vadinamą „donburi“, o yakiniku – į kepsninę.
Kur juos rasti?
- Gyudon: Gyudon dažniausiai siūlomas mažuose restoranuose ir greito maisto tinkluose Japonijoje. Jis taip pat parduodamas prekybos centruose kaip fasuotas patiekalas.
- Yakiniku: Yakiniku paprastai siūloma specialiuose restoranuose, kuriuose parduodama ant grotelių kepta mėsa. Prekybos centruose jis dažnai nerandamas.
Apibendrinant, nors ir yakiniku, ir gyudon yra jautiena, tai du skirtingi patiekalai, turintys unikalių savybių. Gyudon yra greitai ir lengvai paruošiamas maistas, o jakinikui reikia daugiau laiko ir specialių gaminimo poreikių. Gyudon dažniausiai randama mažuose restoranuose ir greito maisto tinkluose, o yakiniku paprastai siūloma specialiuose restoranuose, kuriuose parduodama ant grotelių kepta mėsa.
Išvada
Yakiniku yra japoniško stiliaus kepsninė, kurioje galite patys gaminti mėsą. Tai puikus būdas bendrauti su draugais ir šeima ir puikiai tinka ypatingoms progoms.
Svarbu naudoti grilio keptuvę, kad mėsa nepriliptų, ir kepti ją smulkiais gabalėliais, kad įsitikintumėte, jog ji iškepa tolygiai. Mėgautis!
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.