Išsamus „Yosenabe“ vadovas: kas tai yra, kaip jį paruošti ir kt

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta 2 m. Lapkričio 2022 d

Nabemono (鍋物, なべ物, nabe "puodas" + mono "daiktas arba daiktai, objektas, materija") arba tiesiog vadinamas nabe, reiškia įvairius japoniškus karštus patiekalus, dar žinomus kaip vieno puodo patiekalai.

Yosenabe yra tradicinis japonų karšto puodo patiekalas, kilęs iš Japonijos žvejų kaimelių. Jis gaminamas iš įvairių ingredientų, dažniausiai jūros gėrybių, šviežių daržovių ir tvirto tofu. Patiekalas verdamas sultinyje, vadinamame „dashi“, pagamintame iš džiovintų jūros dumblių ir bonito dribsnių.

Pažvelkime į yosenabe istoriją, sudedamąsias dalis ir kaip jį paruošti.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Kas yra Yosenabe?

Yosenabe yra karšto puodo patiekalas, kilęs iš Japonijos. Žodis „yose“ reiškia derinti arba maišyti, o „nabe“ reiškia puodą. Taigi, yosenabe iš esmės reiškia sumaišytų ingredientų puodą.

Ingredientai

Yosenabe yra pagrindinis patiekalas, pagamintas iš įvairių ingredientų, dažniausiai jūros gėrybių ir šviežių daržovių. Patiekalą gana lengva paruošti, į jį galima dėti daug įvairių ingredientų. Kai kurie pagrindiniai ingredientai apima:

• Tvirtas tofu
• Smulkiai supjaustyta mėsa (jautiena, vištiena arba kiauliena)
• Jūros gėrybės (krevetės, kalmarai, šukutės, moliuskai ir kt.)
• Šviežios daržovės (kopūstai, morkos, grybai ir kt.)
• Akcijų arba dashi (japoniškos sriubos sultinys)
• Sojų padažas arba miso pasta (pagardinti)
• Taros padažas (tam tikros rūšies panirimas)

Paruošimas

Norėdami pagaminti yosenabe, užvirkite didelį puodą dašio arba sultinio. Tada sudedame ingredientus į puodą ir paliekame virti kelias minutes. Patiekalas dažniausiai patiekiamas su panirimo padažu, vadinamu sunku, kuris gaminamas derinant sojos padažą, miriną, sake ir cukrų.

Įvairūs Yosenabe tipai

Yra daug skirtingų yosenabe rūšių, kurių kiekvienas turi savo ingredientų rinkinį ir skonio profilį. Kai kurie iš populiariausių tipų yra:

• Jūros gėrybių yosenabe: ši patiekalo versija gaminama su įvairiomis jūros gėrybėmis, įskaitant krevetes, kalmarus, šukutes ir moliuskus.
• Daržovių yosenabe: ši patiekalo versija gaminama iš įvairių šviežių daržovių, įskaitant kopūstus, morkas ir grybus.
• Miso yosenabe: ši patiekalo versija pagardinta miso pasta, kuri suteikia sodraus, pikantiško skonio.
• Vištienos yosenabe: ši patiekalo versija gaminama iš vištienos ir įvairių šviežių daržovių.

Patogus maistas

Yosenabe yra populiarus patiekalas Japonijoje ir dėl geros priežasties. Tai sotus, sotus patiekalas, puikiai tinkantis šaltoms žiemos naktims. Patiekalą taip pat gana lengva pagaminti, todėl tai puikus pasirinkimas savaitės vakarienei.

Taigi, jei ieškote naujo, lengvai pagaminamo patiekalo, kurį galėtumėte įtraukti į savo receptų kolekciją, išbandykite yosenabe!

Yosenabe istorija

Yosenabe gyvuoja šimtmečius ir laikui bėgant vystėsi. Iš pradžių tai buvo paprastas patiekalas, pagamintas tik iš daržovių ir jūros gėrybių. Šiandien yra daug skirtingų yosenabe rūšių, kurių kiekviena turi savo unikalius ingredientus ir paruošimo būdus.

Taros padažas Yosenabe mieste

Skirtingai nuo kitų karštų puodų patiekalų, yosenabe nėra patiekiamas su panirimo padažu. Vietoj to, padažas derinamas su puode esančiais ingredientais. Padažas, vadinamas „tare“, gaminamas iš sojos padažo, miso ar kitų ingredientų, priklausomai nuo gaminamo yosenabe tipo. Taros padažas suteikia Yosenabe unikalų skonį.

Yosenabe (karštas puodas)

Yosenabe yra japoniškas karšto puodo patiekalas, kurį sudaro įvairių ingredientų derinys, virtas moliniame puode. Patiekalas pavadintas pagal skirtingų ingredientų derinimo techniką, kuri vadinama „yose“. Patiekalas taip pat žinomas kaip nabe, o tai japonų kalba reiškia „puodas“.

Kaip paruošti Yosenabe

Yosenabe paruošimas yra gana paprastas ir nesudėtingas. Štai kaip galite jį paruošti:

• Pirmiausia paruoškite ingredientus, supjaustydami juos kąsnio dydžio gabalėliais. Norėdami supjaustyti ingredientus, galite naudoti peilį arba virtuvės įrankį, vadinamą „nakiri“.

• Tada užvirinkite didelį puodą dashi sultinio. Galite naudoti dashi sultinio pakuotę arba pasigaminti patys, sumaišydami džiovintus bonito dribsnius, kombu ir vandenį.

• Kai sultinys užvirs, sudedame ingredientus į puodą. Pradėkite nuo sodresnių ingredientų, tokių kaip mėsa ir šakninės daržovės, o vėliau pridėkite subtilesnių ingredientų, tokių kaip jūros gėrybės ir žalumynai.

• Uždenkite puodą ir leiskite ingredientams virti keletą minučių. Kepimo laikas priklausys nuo naudojamų ingredientų tipo. Pavyzdžiui, jūros gėrybės ir pjaustyta mėsa iškeps greičiau nei kietos daržovės.

• Kai ingredientai iškeps, patiekalą užpilkite panirimo padažu ir patiekite prie stalo. Taip pat į puodą galite įberti kai kurių kietų ingredientų, tokių kaip tofu arba udono makaronai, ir prieš patiekdami leisti jiems kelias minutes pavirti.

Ingredientai ir pakaitalai

Yosenabe naudojami ingredientai gali skirtis priklausomai nuo jūsų gaminamo patiekalo tipo. Štai keletas dažniausiai naudojamų yosenabe ingredientų:

• Jūros gėrybės: krevetės, kalmarai, žuvis, šukutės, moliuskai
• Mėsa: vištiena, kiauliena, jautiena
• Daržovės: grybai, tofu, napa kopūstai, morkos, daikono ridikėliai, laiškiniai svogūnai
• Panardinimo padažas: sojos padažo „tare“ arba miso padažas

Jei nerimaujate dėl riebalų kiekio mėsoje ar jūros gėrybėse, galite juos pakeisti tofu ar kitais augaliniais baltymų šaltiniais. Taip pat galite užšaldyti tofu prieš naudodami jį yosenabe, kad padidintumėte jo tvirtumą ir tekstūrą.

Yosenabe patiekimas ir valgymas

„Yosenabe“ paprastai patiekiamas prie stalo, o ingredientų gali padėti kiekvienas. Štai keletas patarimų, kaip valgyti yosenabe:

• Ingredientams iš puodo suimkite lazdeles arba šakutę.
• Prieš valgydami ingredientus pamerkite į mirkymo padažą.
• Nesijaudinkite, kad supjaustysite ingredientus į gražius gabalus. Yosenabe yra kaimiškas patiekalas, o ingredientus galima supjaustyti į mažesnius arba didesnius gabalėlius, priklausomai nuo jūsų pageidavimų.
• Jei ingredientai atrodo kieti arba nepakankamai iškepę, peiliu arba virtuviniu įrankiu supjaustykite juos mažesniais gabalėliais ir leiskite virti dar kelias minutes.

Yosenabe yra širdžiai mielas patiekalas, puikiai tinkantis šaltam orui ar jaukiai nakčiai. Pabandykite jį pasigaminti namuose ir mėgaukitės skonių bei tekstūrų įvairove, sujungta viename patiekale. Nepamirškite pasidalinti savo yosenabe kūriniais socialiniuose tinkluose spustelėdami toliau esantį Pinterest, Facebook ar Twitter skelbimą.

Kaip paruošti Yosenabe

Yosenabe paruošimas yra šiek tiek darbo, bet tai lengva, jei turite tinkamus įrankius ir ingredientus. Štai ko jums reikia:

• Didelis puodas arba donabe (molinis puodas) troškiniui virti
• Nešiojama viryklė (kaip Iwatani propano degiklis) puodui šildyti
• Kiauras šaukštas ingredientams išimti iš puodo
• Smulkaus tinklelio sietelis dašiui perkošti
• Įvairių rūšių jūros gėrybės (pvz., Manilos moliuskai, šukutės ir midijos)
• Tvirtas tofu, supjaustytas vidutiniais gabalėliais
• Vištienos šlaunelės, supjaustytos plonais gabalėliais
• Daržovės (pvz., Napa kopūstai, chrizantemų lapai ir enoki grybai)
• Awase dashi (sriubos sultinys, pagamintas iš kombu ir katsuobushi)
• Sojų padažas
• Labui
• Žalieji svogūnai, supjaustyti
• Yuzu arba citrina, supjaustyta
• Shichimi togarashi (japoniškas septynių prieskonių mišinys)

Yosenabe surinkimo ir virimo žingsniai

Kai turėsite visus reikiamus įrankius ir ingredientus, laikas pradėti ruošti ir virti:

1. Daržoves supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais ir atidėkite į šalį.
2. Įkaitinkite puodą arba donabe ant vidutinės ugnies ir supilkite dashi, sojos padažą ir sake.
3. Į puodą suberkite vištieną ir jūros gėrybes ir palikite kelias minutes virti, kol beveik iškeps.
4. Į puodą suberkite daržoves ir leiskite joms virti keletą minučių, kol suminkštės.
5. Į puodą įpilkite tofu ir leiskite virti keletą minučių, kol jis įkais.
6. Kai viskas iškeps, nukelkite puodą nuo ugnies ir palikite keletą minučių pastovėti, kad šiek tiek atvėstų.
7. Patiekite yosenabe atskiruose patiekaluose, papuoštą griežinėliais pjaustytais žaliais svogūnais, yuzu arba citrina ir shichimi togarashi.

Patarimai, kaip sukurti puikų Yosenabe

• Naudokite jūros gėrybių ir mėsos mišinį, kad troškinys įgautų skirtingų skonių ir tekstūrų.
• Supjaustykite ingredientus panašiais dydžiais, kad kepimas būtų tolygus.
• Naudokite įvairias daržoves, kad patiekalas būtų spalva ir maistingas.
• Norėdami pagerinti troškinio skonį, naudokite aukštos kokybės dashi.
• Neperkepkite ingredientų, nes jie taps purūs ir praras savo tekstūrą.
• Mėgaukitės yosenabe su dubeniu garuose virtų ryžių ir šaltu alumi arba sake.

Sake poravimas su Mio

Sake yra unikalus alkoholinis gėrimas, gaminamas fermentuojant ryžius. Gamybos procese naudojamas pelėsis, vadinamas koji, kuris padeda ryžiuose esantį krakmolą paversti cukrumi. Ryžių poliravimo laipsnis ir naudojamų ryžių rūšis yra pagrindiniai elementai, lemiantys sake skonio profilį. Yra įvairių rūšių sake – nuo ​​grynų ryžių sake iki putojančių sake.

Sake derinimas yra panašus į vyno derinimą, kai tikslas yra pasiekti tobulą maisto ir gėrimo skonių balansą. Tačiau dėl sudėtingų ir unikalių sake skonių derinimas reikalauja šiek tiek daugiau dėmesio detalėms.

Kodėl „Mio“ yra tobulas „Yosenabe“ poravimas

Mio yra putojantis sake, kuris labai rekomenduojamas yosenabe. Jis turi šiek tiek saldaus ir pikantiško skonio profilį, kuris išryškina geriausias yosenabe sudedamąsias dalis. Štai keletas priežasčių, kodėl Mio puikiai tinka yosenabe:

• Mio turi puikų ir subtilų skonio profilį, kuris neužgožia maisto skonių.
• Kibirkščiuojantis Mio elementas karštam yosenabe patiekalui suteikia gaivaus ir šalto elemento.
• Mio sudėtyje yra mažesnė alkoholio koncentracija, palyginti su įprastomis sake, todėl ją lengviau gerti ir mėgautis su draugais.
• Mio sudėtyje esantis cukrus ir fermentuojantys elementai papildo pikantišką yosenabe skonį.

Kaip patiekti ir valgyti Yosenabe

Kai reikia patiekti yosenabe, svarbu sukurti tinkamą aplinką. Štai keletas patarimų, kaip pradėti:

• Naudokite didelį molinį puodą yosenabei ruošti ir patiekite stalo centre.
• Įsitikinkite, kad kiekvienam turite daug lazdelių ir dubenėlių.
• Jei turite elektrinį karšto puodo įrankį, naudokite jį, kad valgio metu yosenabe būtų karšta.
• Kaip garnyrą išdėkite keletą marinuotų daržovių ir baltųjų ryžių.

Porcija ir patiekimas

Yosenabe yra bendras patiekalas, todėl svarbu jį patiekti taip, kad visi galėtų mėgautis. Štai keli žingsniai, kuriuos reikia atlikti:

• Pradėkite sudedamąsias dalis į puodą sluoksniais, pradedant nuo kietiausių maisto produktų (pvz., mėsos ir šakninių daržovių) ir baigiant subtiliausiu (pvz., jūros gėrybių ir lapinių žalumynų).
• Kai yosenabe iškeps, naudokite kaušą, kad padalintumėte jį į atskirus dubenėlius.
• Įsitikinkite, kad kiekvienas gauna gerą ingredientų derinį ir šiek tiek kvapnaus sultinio.
• Patiekite marinuotas daržoves ir ryžius ant šono, kad subalansuotumėte skonius.

Mėgaukitės Yosenabe

Dabar, kai priešais save turite savo yosenabe, laikas įsigilinti! Štai keletas patarimų, kaip mėgautis šiuo skaniu patiekalu:

• Lazdelėmis išsirinkite norimus valgyti ingredientus.
• Nebijokite maišyti ir derinti skirtingų skonių ir tekstūrų.
• Pabandykite panardinti savo ingredientus į sojos padažo ir dashi mišinį, kad gautumėte papildomo skonio.
• Jei norite savo yosenabe pridėti šiek tiek saldumo, pabandykite pridėti griežinėliais pjaustytų saldžiųjų bulvių arba kabocha skvošo.
• Valgydami toliau dėkite ingredientų į puodą, kad maistas tęstųsi ilgiau.
• Jei nesate tikri, ką daryti, paprašykite aplinkinių žmonių patarimo. Yosenabe yra bendras patiekalas, todėl jis skirtas mėgautis kartu.

Išvada

Taigi, čia yra yosenabe istorija – japoniškas karštas patiekalas, puikiai tinkantis šaltai žiemos naktims. Tai lengva pagaminti ir puikiai tinka savaitės vakarienei. Tikiuosi, kad šiandien sužinojote ką nors naujo ir nekantraujate tai išbandyti!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.