12 garšaugi un garšvielas garšīgai japāņu virtuvei
"Va-ha-bu"Vai"wa-supaisu", kas burtiski nozīmē "japāņu garšaugi" un "japāņu garšviela" ir slēptā garša.
Japāņu ēdiens pārsvarā nav pikants vai tam nav unikālas garšas, tāpēc var rasties jautājums, vai Japānā ir šādas sastāvdaļas, bet jā, tās ir! Japāņi izmanto daudzus garšaugus un garšvielas, piemēram, shiso, mitsuba un miogu.
Wa-herb asociācijas tīmekļa vietnē minēts, ka “Wa-herb” ir klasificēts kā atrasts garšaugs un tika izmantots pat pirms Edo ēras (1603-1867).
Daži cēlušies Japānā, un daži dabiski nākuši no Japānas. Tā ir bijusi unikāla Japānai, jo Japāna ir salu valsts un nebija bieži kontaktējusies ar citām valstīm.
Garšaugus un garšvielas neizmanto kā ķīniešu augu izcelsmes zāles, bet cilvēki Japānā tos patērē katru dienu.
Garša ir smalka, taču tā kļūst pamanāma, tiklīdz jūs saprotat, kā garšo parastie 12 augi un garšvielas.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
1. Shiso (紫蘇)
Shiso ir viens no visvairāk parasti izmantotie lapu garšaugi Japānā.
To angliski sauc par “perilla leaf” vai “japanese bazil”, bet garša ir tuva piparmētrai. Ja esat korejiešu BBQ cienītājs, iespējams, esat nogaršojis korejiešu perillas lapas.
5 vissvarīgākie ieguvumi veselībai ir šādi.
- pretiekaisuma
- ārstēt tādas slimības kā astma
- antioksidants
- labāka asinsrite
- kontrolēt hormonu līdzsvaru
Shiso ir zaļie un sarkanie veidi. Zaļo parasti izmanto ēdiena gatavošanā, piemēram, kodinot, rotājot suši vai tofu, vai velmējot to uz gaļas, lai sautētu.
Sarkanajam ir spēcīgāka unikālā garša, tāpēc to neizmanto ikdienā. Taču to parasti izmanto dzērienos ar etiķi un plūmēm vai furikake (apkaisītos), lai rīsi izbaudītu to spilgto krāsu un unikālo garšu.
2. Mioga (茗荷)
Mioga ir a Japāņu garšaugs bieži dēvē par japāņu ingveru. Pikantums ir smalkāks nekā ingveram, bet izteiktā garša ir līdzīga tai, ko Dienvidaustrumāzijā sauc par “ingvera ziedu”.
Struktūra ir kraukšķīga un maiga. Tam ir līdzīga unikāla garša kā shiso, bet atšķirīga tekstūra, tāpēc to bieži izmanto kopā, lai izveidotu lielisku kombināciju.
Japāņi parasti rullē mioga ar cūkgaļu, tad sautē vai ēd svaigu, smalki sagriežot un uzliekot uz auksta trauka, piemēram, salātiem, tofu vai nūdelēm.
4 vissvarīgākie ieguvumi veselībai ir šādi.
- Novērst karstuma nogurumu
- Labāka asinsrite
- Uzlabot apetīti
- Dodiet antibakteriālu efektu
3. Mitsuba (三つ葉)
Mitsuba ir japāņu garšaugs sauc par "japāņu savvaļas pētersīļiem" vai "trīs lapām", jo uz viena kāta ir trīs lapas.
Kā norāda nosaukums, tai ir līdzīga garša kā pētersīļiem un selerijām.
Garša ir smalka, tāpēc japāņu restorānos to parasti pasniedz kā japāņu zupas piedevu, parasti osuimono (japāņu dzidrajā zupā) vai virsū chawanmushi (japāņu tvaicēts tofu).
To var ēst termiski neapstrādātu, bet arī parasti apcep vai blanšē, lai tieši izbaudītu garšu.
Ieguvumi veselībai ietver šos 5 visbiežāk piešķirtos ieguvumus.
- Atbrīvojieties no stresa
- Atgūstiet klepus vai saaukstēšanās simptomus
- Labāka āda
- Uzlabot aizcietējumus
- Novērš vēzi vai aterosklerozi
4. Vasabi (山葵)
Vasabi, japāņu mārrutki, ir viena no nedaudzajām asajām garšvielām Japānā.
Tas ir sakņu dārzenis, un to galvenokārt pazīst kā rīvētu garšvielu, ko pievieno suši un sašimi.
Tam ir unikāls pikantums, ko ir grūti patērēt daudz uzreiz, tāpēc tas parasti traukā nespīd.
Bet tam ir vairākas priekšrocības veselībai, tāpat kā citiem wa-garšaugiem un wa-garšvielām. Tālāk ir norādīti 5 visbiežāk piedēvētie.
- Antibakteriāls
- Pretiekaisuma
- Pretvēža
- Uzlabot apetīti
- Antidiarreal
Ir arī patīkami to sasmalcināt un pārvērst daļēji žāvētā furikake (apkaisīt) vai marinētā mērcē, lai izbaudītu kraukšķīgumu.
Iesakām ēst kopā ar taukainu ēdienu, lai neitralizētu garšu, ja neesat pieradis pie pikantuma!
5. Ingvers (生姜)
Šoga vai ingvers ir arī a wa-spice! Tas ir bijis Japānā kopš aptuveni 3. gadsimta.
Japānā parasti izmanto jaunu ingveru (新生姜、shin-shoga) un veco ingveru.
Jauno ingveru izmanto marinētiem gurķiem tā mīkstākas tekstūras dēļ.
Veco ingveru parasti izmanto maisīšanai vai sautēšanai. Visizplatītākais japāņu ēdiens, par kuru esat dzirdējis, ir Buta-no-Shogayaki (豚の生姜焼き、Cūkgaļa, cepta ar ingveru).
Abi garšo lielākoties tāpat kā citu valstu ingvers.
4 vissvarīgākie ingvera ieguvumi veselībai ir šādi.
- Ārstējiet hroniskus gremošanas traucējumus
- Ārstēt osteoartrītu
- Ārstēt reimatisma sāpes
- Uzlabo saaukstēšanos un klepu
6. Karaši (辛子)
Karaši ir a Japāņu garšviela, ko sauc arī par japāņu sinepēm. Lai gan garša ir gandrīz līdzīga parastajām Rietumu sinepēm, tām ir daudz nervozāka un pikantāka garša, kas līdzīga vasabi.
Tas parasti ir garšviela japāņu ēdieniem, piemēram, natto, oden vai tonkatsu. Dažreiz to izmanto kā slēptu garšu japāņu rietumu ēdienu mērcēs vai aukstos majonēzes ēdienos.
Karaši ieguvumi veselībai ir daudz, 5 vissvarīgākie, kas norādīti zemāk.
- Spēcīgs dezinfekcijas līdzeklis
- Spēcīgs antioksidants
- Labāka apetīte
- Labāka āda
- Uzlabot anēmiju
7. Šičimi Togaraši (七味唐辛子)
Shichimi Togarashi (burtiski nozīmē "7 garšu čili pipari") ir a pulverveida čili garšviela, kas sajauc 7 dažādas garšvielas, tāpat kā smaržīgos piparus vai piecu garšvielu pulveri.
Šai garšvielai izmantotie japāņu garšaugi, garšvielas un garšvielas atšķiras atkarībā no ražotāja.
Lielākoties tie ietver sarkanās čili pārslas, sansho, sezama sēklas, nori jūraszāles, shiso, žāvētas apelsīnu mizas, kaņepes un magoņu sēklas.
Tam ir unikāla pikanta garša ar nelielu pieskārienu un skābumu.
To var daudzpusīgi apkaisīt vai iemērkt uz jebkura veida traukiem, piemēram, udona, karstā katla, jakitori vai sautēta tofu.
Ieguvumi veselībai ir atkarīgi no satura, taču jūs varat izbaudīt visaptverošās priekšrocības.
Shichimi togarashi ieguvumi veselībai cita starpā ietver arī šos 4 vissvarīgākos.
- Labāka gremošana
- Uzlabot apetīti
- Antioksidants
- Novērst dzīvesveida slimības
8. Ičimi Togaraši (一味唐辛子)
Ičimi Togaraši ir a Japāņu malto sarkano čili piparu garšviela, burtiski nozīmē "viena garšviela čili pipars". Tam ir gandrīz tāda pati garša kā parastajam maltam sarkanajam čili piparam, bet nedaudz atšķirīga garša.
Varat to izmantot udon, soba vai sautētu ēdienu pagatavošanai, tāpat kā shichimi togarashi.
Bet tas, visticamāk, nemainīs jūsu ēdiena garšu.
Ichimi togarashi ieguvumi veselībai ietver šos 4 vissvarīgākos.
- Novērst dzīvesveida slimības (ti, arteriosklerozi vai sirds infarktu)
- Palielināt apetīti
- Labāka asinsrite
- Labāks svara zudums
9. Sansho (山椒)
Sansho ir a Japāņu asa un dzeloņains piparu garšviela, ko sauc arī par japāņu pipariem vai japāņu dzeloņpelēm.
Asums ir līdzīgs Szechuan pipariem, bet citrusu garša ir līdzīga yuzu citrusaugļiem.
Izmantošana ir līdzīga ichimi togarashi vai shichimi togarashi. Bet ar asumu to parasti izmanto zivju ēdienos, piemēram, zušu donburi vai sautētās zivīs.
To izmanto arī, lai piešķirtu atsvaidzinošu garšu ēdieniem, piemēram, mapo tofu vai tempura.
Tālāk ir uzskaitīti 5 svarīgākie sansho ieguvumi veselībai.
- Uzlabo bazālo vielmaiņu
- Sasildi savu ķermeni
- Atvieglo sāpes vēderā
- Labāka zarnu kustība
- Labāks kuņģa stāvoklis
10. Yomogi (ヨモギ)
Yomogi ir a Japāņu lapu garšaugs ko sauc arī par vērmeli/vērmeli.
Senos laikos to izmantoja ObGym (sieviešu veselībai), tāpēc to parasti izmantoja vannas ūdenim, kosmētikai vai kā līdzekli pret niezi.
Protams, tas ir arī ēdams, un tam ir zemes, salda un rūgta garša, ko nevar aprakstīt ar citiem augiem vai garšvielām.
Pārsvarā izmanto yomogi-mochi (saldā rīsu kūkā), bet to patērē arī, saistot pastu ar maizi vai apcepot lapas.
Zemāk ir uzskaitīti 5 visizplatītākie raksti par jogu ieguvumiem veselībai.
- pretiekaisuma
- Antioksidanta iedarbība.
- Beidz klepot
- Apturēt asinis (ja ir ievainots)
- Pārtrauciet flegmu
11. Kuromoji（クロモジ）
Kuromoji jeb “garšvielu krūms” ir viens no Japāņu garšaugi (koks) kas patiesībā Japānā nav plaši pazīstams.
Zari parasti tiek izmantoti zobu bakstāmo izgatavošanai. Lapa ir ēdama.
Tomēr kuromoji ir 3 svarīgi ieguvumi veselībai, kā norādīts tālāk.
- Efektīva akūta gastroenterīta gadījumā
- Uzlabojiet ādas problēmas (piemēram, ekzēmu vai ādas sāpes)
- Uzlabot aknu slimību
To galvenokārt izmanto tējai, un garša ir atsvaidzinoša un pikanta, kā arī aprakstīta kā japāņu grāfs pelēks. Tam ir arī līdzīga garša kā kanēļa standziņai.
12. Šungiku (春菊)
Šungiku ir a Japāņu dārzeņu garšaugs kas parasti atrodams lielveikalos Japānā. Angļu valodā to sauc par vainaga margrietiņu vai garland chrysanth emum.
Tam ir rūgta un unikāla garša, kas ir līdzīga spinātiem un mangoldiem. Tā kā tai ir jauka, kraukšķīga tekstūra, to parasti izmanto kā sukiyaki vai tempura sastāvdaļu.
4 svarīgākie ieguvumi veselībai no izmantojot shungiku savā gatavošanā ir šādas.
- Uzlabojiet zarnu vidi
- Uzlabot nervu sistēmu
- Aizsargā ādu
- Aizsargājiet gļotādas
Vai japāņu kulinārijā bieži izmanto garšaugus?
Jā, garšaugus parasti izmanto japāņu kulinārijā ikdienas maltīšu gatavošanā. Tos neizmanto kā ķīniešu augu izcelsmes zāles, bet katru dienu tos lieto brokastīs, pusdienās un vakariņās, saldumos vai dzērienos, piemēram, zāļu tējā.
Jūs varat viegli sagriezt, samalt vai vienkārši svaigi patērēt ar un bez jebkāda gatavošanas procesa, lai tos izbaudītu. Tāpēc japāņiem patīk tos izmantot ēdiena gatavošanā. Tie lieliski pārstāv svaigu, labu sastāvdaļu kulinārijas kultūru.
Vai japāņu garšaugus izmanto arī kā ārstniecības augus?
Nē. Japāņi parasti neārstē pacientus ar japāņu augiem, kā tos lieto ķīnieši. Taču japāņi bieži ņem vērā ieguvumus, kad mēs gatavojam, lai saglabātu savu veselību.
Vasarā japāņi dzer miogu un shiso, kas ir atsvaidzinoši, lai izdzīvotu karstā laikā. Ziemā cilvēki mēdz ēst sautētus ēdienus ar ichimi togarashi vai shichimi togarashi to, lai uzlabotu asinsriti. Viņi arī dzer ingvera tēju, lai sasildītu ķermeni.
Japāņi tos neuzskata par klīniskiem augiem, bet patērē tos ikdienas uzturā.
Kādus augus izmanto japāņu zāļu tējai?
Dokudami (ドクダミ, zivju piparmētra), Hatomugi (ハト麦, Adlay), Kuwa no Ha (桑の葉, zīdkoka lapas), Kuromoji, Yomogi, ir 5 izplatītākās zāļu tējas, ko izmanto tējas pārdevēji, piemēram, “Senchaso”, japāņu tējas veikals kopš 1939. gada, vai “BE-TREE”, specializēts va-herb veikals no Kioto.
Lai pagatavotu zāļu tējas maisiņu, varat to vienkārši iegādāties veikalā vai pievienot garšaugus tējas maisiņam, lai pagatavotu savu maisījumu. Ja gatavojaties tos pagatavot pats, labāk tos smalki sagriezt, lai garša būtu viegli izdalāma.
Kas ir japāņu garšaugu šķēres?
Japāņu garšaugu šķēres palīdzēt smalki sagriezt garšaugus. Atšķirībā no rietumu stila speciālajām garšaugu šķērēm, japāņu šķērēm parasti ir jāgriež tikai divi asmeņi.
Ir dažas šķēres, kas izgatavotas ar ekspertu meistarību, tikai no viena tērauda. Ir arī šķēres, kas izskatās kā parastas šķēres, bet ar īsāku asmeni un lielāku rokturi.
Kopīgais aspekts ir tāds, ka visas japāņu garšaugu šķēres ir stabilas griešanas laikā, tāpēc ir viegli nogriezt jebkuru mazu un/vai cietu garšaugu stublāju.
Kas ir japāņu garšaugu dzirnaviņas?
Japāņu garšaugu dzirnaviņas ir rokas dzirnaviņas garšaugus malt. Tas sajauc garšaugus, lai jūs varētu arī iegūt labāku aromātu.
Sāpju punkti ir tādi, ka malšana ir smaga un nogurdinoša, ar dažiem augiem vairāk nekā citiem. Vienkāršākam variantam varat izmantot arī blenderi.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.