Vakajamas prefektūras vislabāk glabātie noslēpumi: Kue Nabe, Meharizushi un citi

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts augusts 23, 2022

Wakayama prefektūra ir pazīstama ar savu garšīgo ēdienu, un viens no slavenākajiem ēdieniem ir wakayama ramen. Tas atrodas Kii pussalā Kansai reģionā Honšū salā. Galvaspilsēta ir Vakajamas pilsēta.

Wakayama ramen ir vietēja ramena versija, ko raksturo spēcīga garšīga garša un mīksta tekstūra. Buljonu gatavo, ilgstoši vārot cūkgaļas kaulus, un nūdeles pasniedz atsevišķā traukā ar piedevām, piemēram, char siu, zaļajiem sīpoliem un mīkstām vārītām olām.

Apskatīsim Wakayama prefektūras kulinārijas vēsturi un unikālās sastāvdaļas un to, kāpēc tas tiek uzskatīts par vienu no labākajiem ramen ēdieniem Japānā.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Atklājiet Vakajamas prefektūras kulinārijas gardumus

Vakajamas prefektūra, kas atrodas Japānas Kansai reģionā, ir pazīstama ar savu bagāto kulinārijas kultūru. Reģiona virtuvi ir ietekmējuši dažādi faktori, tostarp ģeogrāfija, klimats un vēsture. Wakayama virtuvei ir sena vēsture, kas aizsākās Edo periodā, kad reģions bija pazīstams ar savu rīsu ražošanu. Laika gaitā reģiona virtuve ir attīstījusies, iekļaujot jaunas sastāvdaļas un gatavošanas stilus.

Wakayama galvenie ēdieni

Wakayama virtuve ir daudzveidīga ar dažādiem ēdieniem, kas ir populāri gan vietējo iedzīvotāju, gan viesu vidū. Daži no Wakayama galvenajiem ēdieniem ir:

• Katsuobushi: Šis ir kaltētu, raudzētu un kūpinātu tunzivju veids, ko japāņu virtuvē parasti izmanto kā garšvielu. Wakayama ir pazīstama ar to, ka ražo dažus no augstākās kvalitātes katsuobushi valstī.
• Tonkatsu: Šis ir ēdiens, kas gatavots no panētām un fritētām cūkgaļas kotletēm. Wakayama tonkatsu versija ir pazīstama ar savu kraukšķīgo tekstūru un bagātīgo garšu.
• Kishu plūmju mērce: Šī ir saldskāba mērce, kas izgatavota no marinētām plūmēm, ko japāņu virtuvē parasti izmanto kā garšvielu. Wakayama ir pazīstama ar to, ka ražo vienu no labākajām kishu plūmju mērcēm valstī.
• Kue Nabe: Šis ir karstā trauka ēdiens, kas pagatavots ar garozobu grupējumu, zivju veidu, kas parasti sastopams ūdeņos ap Wakayama. Trauku parasti pasniedz ar dažādiem dārzeņiem un tofu.
• Meharizushi: Šis ir suši veids, ko pagatavo, marinētā lapā iesaiņojot etiķī saturētus rīsus un sasmalcinātas jūras veltes vai dārzeņus. Wakayama meharizushi versija ir pazīstama ar savu unikālo garšu un tekstūru.

Wakayama unikālie gatavošanas stili

Wakayama virtuve ir pazīstama arī ar tās unikālajiem gatavošanas stiliem, kas ietver:

• Yakiniku: Šis ir japāņu bārbekjū stils, kurā pusdienotāji paši grilē gaļu pie galda. Wakayama yakiniku ir pazīstama ar savu augstas kvalitātes liellopu un cūkgaļu.
• Vārīti ēdieni: Wakayama ir pazīstama ar saviem vārītajiem ēdieniem, kas parasti tiek gatavoti no dažādiem dārzeņiem un jūras veltēm. Šo ēdienu atslēga ir buljons, ko gatavo no dažādām sastāvdaļām un garšvielām.
• Grilēti ēdieni: Wakayama grilētos ēdienus parasti gatavo no augstas kvalitātes liellopu gaļas un cūkgaļas, un tie ir pazīstami ar savu bagātīgo garšu un maigo tekstūru.

Galīgo spriedumu

Wakayama virtuve ir unikāls tradicionālo japāņu ēdienu un vietējo īpašo ēdienu sajaukums. Reģiona virtuvi ir vērts izmēģināt ikvienam, kurš mīl ēdienu un vēlas izbaudīt kaut ko citu. Neatkarīgi no tā, vai esat jūras velšu, gaļas vai veģetāro ēdienu cienītājs, Wakayama var piedāvāt kaut ko. Tāpēc, ja kādreiz esat šajā reģionā, noteikti pavadiet dažas dienas, lai izpētītu reģiona kulinārijas priekus.

Garšīgais Wakayama Ramen: obligāts ēdiens

Wakayama Ramen ir japāņu nūdeļu ēdiena veids, kas ir populārs Vakajamas prefektūrā. Tā ir unikāla un vietēja ramena versija, ko raksturo spēcīga un garšīga garša. Ēdienu Japānā parasti dēvē par “chuka soba” vai “ķīniešu nūdelēm”.

Kādas ir sastāvdaļas?

Wakayama Ramen galvenās sastāvdaļas ir cūkgaļas kauli, vārīta liellopa gaļa un īpaša mērce, kas pagatavota no sasmalcinātiem sīpoliem un citām garšvielām. Ēdienu papildina arī ar char siu (cepta cūkgaļa), zaļie sīpoli un mīksti vārītas olas. Zupai ir raksturīga bagātīga un aromātiska garša, kas tiek panākta, ilgstoši vārot kaulus.

Kā tas tiek pasniegts?

Wakayama Ramen parasti pasniedz bļodā ar nūdelēm un zupu. Ēdiens ir pilnībā pielāgojams, un cilvēki var pievienot dažāda veida sastāvdaļas atbilstoši savai gaumei. Dažas no izplatītākajām piedevām ir jūraszāles, bambusa dzinumi un pupiņu kāposti. Ēdienu pasniedz arī ar rīsu sānu malu, ko sauc par “čahanu”.

Kur atrast labāko Wakayama Ramen?

Wakayama prefektūrā ir daudz ramen veikalu, kas piedāvā dažādas Wakayama Ramen šķirnes. Daži no labākajiem veikaliem ietver:

• Menija Hanabi
• Vakajama Ramen Kio
• Ramens Kobo Ebisu

Katram veikalam ir savs unikāls stils un recepte, tāpēc ir vērts izmēģināt dažādas vietas, lai atrastu savu iecienītāko.

Kā tas atšķiras no citiem rameniem?

Wakayama Ramen vairākos veidos atšķiras no citiem ramena veidiem. Dažas no galvenajām atšķirībām ietver:

• Zupu gatavo no cūkgaļas kauliem un liellopa gaļas, atšķirībā no tonkotsu ramen, kas tiek gatavota tikai no cūkgaļas kauliem.
• Zupa atšķiras ar spēcīgo un garšīgo garšu, atšķirībā no vieglākās čuka sobas garšas.
• Ēdienu parasti papildina ar char siu un zaļajiem sīpoliem, atšķirībā no citiem ramen veidiem, kas var ietvert dažādus pildījumus.

Kāpēc tas tiek uzskatīts par ēdienu, kas obligāti jāizmēģina?

Wakayama Ramen tiek uzskatīts par obligātu ēdienu tās unikālās un garšīgās garšas dēļ. Ēdienam ir sena vēsture, un tas ir bijis daudzos vietējos restorānos un veikalos. Tas ir piemērots ēdiens cilvēkiem, kuri dod priekšroku spēcīgiem un garšīgiem ēdieniem, un tas ir lielisks piemērs daudzveidībai Japāņu virtuve.

Kā pagatavot Wakayama Ramen?

Wakayama Ramen gatavošana var būt nedaudz sarežģīta, jo kaulu vārīšanās pakāpe un mērces recepte dažādos veikalos ir atšķirīga. Tomēr ir dažas vienkāršas darbības, kuras varat veikt, lai mājās izveidotu savu Wakayama Ramen:

• Lai pagatavotu zupu, ilgi vāriet cūkgaļas kaulus un liellopu gaļu.
• Mērces pagatavošanai pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un citas garšvielas.
• Pagatavojiet nūdeles saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma.
• Liek nūdeles bļodā un pārlej ar zupu.
• Pievienojiet pildījumus, piemēram, char siu un zaļos sīpolus.

Garšīgā Kujira no Tatsuta vecuma: galvenais ēdiens Vakajama

Kujira no tatsuta-age ir ēdiens, kas Japānā pastāv jau ilgu laiku. Tiek teikts, ka tas aizsākās Edo periodā un kopš tā laika tiek turpināta kā tradīcija. Ēdiens tiek gatavots, marinējot balto gaļu, galvenokārt vaļu gaļu, sojas mērcē, ingverā un cukurā. Pēc tam marinēto gaļu apviļā ar cieti un apcep līdz kraukšķīgai. Trauku parasti pasniedz ar saldu un pikantu mērci.

Sastāvdaļas un sagatavošana

Kujira no tatsuta-age sastāvdaļas ir vienkāršas un viegli atrodamas jebkurā japāņu virtuvē. Ēdiens galvenokārt sastāv no vaļa gaļas, sojas mērces, cietes, ingvera un cukura. Tomēr atkarībā no pilsētas vai reģiona ir noteiktas atšķirības ēdiena pagatavošanas veidā.

Lai pagatavotu kujira no tatsuta-age, vaļa gaļu plānās šķēlēs sagriež mazos gabaliņos un noteiktu laiku marinē sojas mērces, ingvera un cukura maisījumā. Pēc tam marinēto gaļu apviļā ar cieti un apcep līdz kraukšķīgai. Trauku parasti pasniedz ar saldu un pikantu mērci, kas pagatavota no sojas mērces, cukura un melnajiem pipariem.

Meharizushi: Kumano reģiona vietējā delikatese

Meharizushi ir tradicionāls japāņu ēdiens, kas ir populārs Kumano reģionā Vakayama prefektūrā. Tas ir suši veids, ko gatavo, vīnogu lapās ietinot rīsus un marinētus dārzeņus. Trauku pilda ar dažādām sastāvdaļām, piemēram, raudzētām sojas pupiņām, sēnēm, zivīm.

Kur var baudīt Meharizushi?

Meharizushi var baudīt gan aukstu, gan siltu, un to bieži pasniedz kā uzkodu vai piedevu. Tas labi sader ar aukstu alu vai siltu sakē. Kumano reģionā ir daudzas vietas, kas specializējas Meharizushi, piemēram, Mehariya restorāns Hayatama. Papildus Meharizushi restorānā tiek pasniegti arī citi tradicionālie ēdieni, kuros tiek izmantotas vietējās sastāvdaļas un zaļumi.

Personīgā pieredze

Ceļojot uz Kumano reģionu, man bija iespēja izmēģināt Meharizushi vietējā restorānā. Ēdiens tika pasniegts auksts, un tam bija atsvaidzinoša garša, kas bija ideāli piemērota siltajam laikam. Vīnogu lapas pievienoja ēdienam unikālu tekstūru, un dārzeņu kodināšana piešķīra tam pikantu garšu. Olīveļļas glazūra pievienoja jauku kontrastu maigākajai rīsu un dārzeņu garšai. Kopumā tā bija garšīga un neaizmirstama pieredze.

Kue Nabe neatvairāmais gardums: vietējais ziemas ēdiens

Kue Nabe ir tradicionāls Vakajamas prefektūras ēdiens, kas gatavots no savvaļas garzobu zivīm, kas ir vietējās Japānas austrumu ūdeņos. Ēdiens ir karstais katls, ko parasti ēd ziemas mēnešos, kad zivīm ir sezona. Garzobu zivs ir pazīstama ar savu mīkstu mīkstumu un saldumu, padarot to par ideālu sastāvdaļu šim koncentrētajam un aromātiskajam ēdienam.

Kā tiek sagatavots Kue Nabe?

Lai pagatavotu Kue Nabe, garzobu zivi sagriež samērā biezos gabalos un katlā pagatavo kopā ar tofu, shungiku (ēdamās krizantēmas paveidu) un pupiņu dīgstiem. Katlā tiek pievienoti arī pavasara sīpoli un olas, un pie ēdiena tiek pasniegts atlikušais siltais buljons.

Kāpēc Kue Nabe ir tik garšīgs?

Buljonā ir koncentrēts garzobu zivju saldums, padarot to neatvairāmu ikvienam, kas to izmēģina. Mīkstais zivs mīkstums piešķir ēdienam maigu tekstūru, savukārt tofu un dārzeņi nodrošina garšu līdzsvaru. Ēdiens ir lieliski piemērots sasildīšanai aukstajos ziemas mēnešos, un tas ir jāizmēģina ikvienam, kas apmeklē Vakajamas prefektūru.

Vakajamas prefektūras pikantā un saldā Kishu plūmju mērce

Kishu plūmju mērce ir garšviela, kas izgatavota no Kishu Plum — mazu, skābu plūmju veida, ko audzē Japānas Vakajamas prefektūrā. Mērci pagatavo, vārot plūmes ar cukuru un etiķi, līdz tās sadalās biezā, pikantajā mērcē.

Kā lietot Kishu plūmju mērci

Kishu plūmju mērce ir daudzpusīga garšviela, ko var izmantot dažādos veidos. Šeit ir dažas idejas:

• Izmantojiet to kā mērci grilētai gaļai vai dārzeņiem
• Pārlejiet to pār suši rullīšiem vai sašimi
• Izmantojiet to kā marinādi vistas vai cūkgaļai
• Sajauciet to ar majonēzi, lai iegūtu pikantu sviestmaižu smērējumu

Vakajamas prefektūras sojas mērce: garšīga vēsture

Sojas mērce ir galvenā garšviela japāņu virtuvē, un tās pirmsākumi meklējami simtiem gadu senā pagātnē. Sojas mērces pagatavošanas tehniku ​​uz Japānu atveda budistu mūki, kuri atgriezās no Ķīnas, kur to sākotnēji izmantoja kā miso ražošanas blakusproduktu. Mūki pastiprināja sojas mērces ražošanu Japānā, un tā ātri iesakņojās kā svarīga sastāvdaļa japāņu kulinārijā.

Sojas mērces dzimtene Vakajama

Wakayama prefektūra atrodas Japānas krastā un ir piepildīta ar vēsturiskām vietām un daudzām vietējām delikatesēm. Viena no reģiona vērtīgākajām garšvielām ir sojas mērce, un mazā Juasas pilsētiņa tiek uzskatīta par sojas mērces dzimteni Japānā. Šī īpašā mērce tiek pagatavota, izmantojot tehniku ​​ar nosaukumu “saishikomi”, kas aizņem ilgāku laiku nekā parastā “koikuchi” mērce.

Sojas mērces muzeja apmeklējums Juasā

Ceļotājiem, kuri vēlas iepazīt Wakayama sojas mērces vēsturi un garšu, Yuasa Sojas mērces muzeja apmeklējums ir obligāts. Šis muzejs atrodas vēsturiskā veikala ēkā, un tajā ir iekļauta ekskursija pa vietējām sojas mērces rūpnīcām. Apmeklētāji var uzzināt par īpašo tehniku, ko izmanto sojas mērces pagatavošanai Yuasa, un pat izmēģināt roku savas mērces pagatavošanā. Muzejs sniedz apmeklētājiem arī plašas iespējas paņemt pudeles ar šo vērtīgo garšvielu līdzņemšanai mājās.

Svētais kalns un saltais stāsts par sojas mērci

Slavenais svētais Kojas kalns Vakayamā joprojām ir dievbijīgu budistu svētceļojumu vieta, taču tajā ir arī salu stāsts, kas aizsākās sojas mērces ražošanas sākumposmā. Tiek uzskatīts, ka kalna tempļi ziemā sasaldēs sojas pupiņas ārā, lai tās saglabātu. Kad pupiņas atkausēja, tās tika izmantotas sojas mērces pagatavošanai, piešķirot tai unikālu garšu, kas tiek novērtēta arī mūsdienās. Šis stāsts ir tikai viens piemērs bagātajai vēsturei un unikālajai pieredzei, ko var piedāvāt Vakajamas prefektūra.

Sojas mērces un tofu veģetārais prieks Kojā

Papildus tam, ka sojas mērce tiek izmantota kā garšviela, tā ir arī svarīga sastāvdaļa daudzos Wakayama veģetāros ēdienos. Kojas tofu, īpašu kojas pilsētā ražotu tofu veidu, gatavo, izmantojot sojas mērci, un tas ir iecienīts veģetāriešu vidū. Kojas pilsētā dzīvo arī daudzi budistu mūki, un apmeklētāji var izbaudīt reģiona veģetāro virtuvi, apmeklējot kādu no daudzajiem shojin ryori restorāniem šajā rajonā.

Nokļūšana Wakayama un reģiona izpēte

Wakayama prefektūra ir viegli pieejama ar vilcienu, izmantojot JR Kuroshio Limited Express no Osakas. Brauciens ilgst apmēram divas stundas, un tas ir lielisks veids, kā aplūkot reģiona skaisto piekrastes ainavu. Atrodoties Wakayama, apmeklētāji var izpētīt vēsturiskās vietas, nogaršot vietējo virtuvi un izjust unikālās sojas mērces garšas, kas padara šo reģionu tik īpašu.

Ar Wakayama tūrisma biroja atļauju.

Vakajamas prefektūras senatnīgā Ume

Sagatavojot ume, galvenais ir svaigas un dabīgas sastāvdaļas. Traukā izmantotajai cūkgaļai jābūt augstākās kvalitātes, un miso ir rūpīgi jāizvēlas, lai nodrošinātu perfektu garšu. Iegūtais ēdiens ir maigs un garšīgs, un tas ir lielisks piemērs tam, cik smalks darbs tiek veikts tradicionālās japāņu virtuves gatavošanā.

Mūsdienu pavērsiens klasiskā traukā

Lai gan Ūme jau ilgu laiku ir bijusi Vakajamas prefektūras galvenā sastāvdaļa, tā faktiski ir atradusi ceļu arī mūsdienu virtuves pasaulē. Daudzi šefpavāri tagad izmanto Ume jaunos un novatoriskos veidos, piedāvājot jaunu skatījumu uz šo klasisko ēdienu. Neatkarīgi no tā, vai dodat priekšroku tradicionālajai pagatavošanai vai modernākam piegriezumam, Ume ir ideāla sastāvdaļa jebkuram ēdienam.

Kumano liellopu gaļa: vietējais augstākās kvalitātes liellopu gaļas zīmols Vakajamas prefektūrā

Kumano liellopu gaļa ir augstākās kvalitātes liellopu gaļas zīmols, kas atrodas Vakajamas prefektūrā, īpaši prefektūras dienvidu reģionā. Govju šķirne, kas tiek audzēta, lai ražotu Kumano liellopu gaļu, tiek saukta par Kumanogyu, kas ir šķirne, kas tika uzlabota, iekļaujot Matsusaka gaļas govju ciltsrakstus. Govis tiek audzētas Hinoki sakņu reģionā, kas ir pazīstams ar savu garīgo nozīmi, jo ir daļa no Kodo svētceļojumu maršruta.

Kumano liellopu gaļa ir pazīstama ar savu izsmalcināto marmorējumu, kas piešķir tai bagātīgu un maigu garšu. Gaļa ir liesāka nekā Matsusaka liellopu gaļa, taču tā joprojām piedāvā lielisku cenu par savu cenu. Kumano liellopu gaļas pikantā garša lielā mērā ir nepietiekami novērtēta, taču to noteikti ir vērts izmēģināt.

Kumano liellopu gaļas sertifikācijas komiteja

Lai atpazītu un popularizētu Kumano liellopu gaļas zīmolu, tika izveidota sertifikācijas komisija. Komiteja nodrošina, ka govis tiek audzētas un barotas saskaņā ar stingriem standartiem, kas ietver barību, kas ir bagāta ar vietēji audzētu barību. Komiteja arī nodrošina, ka govis tiek audzētas bez stresa vidē, kas veicina gaļas kvalitāti.

Kur atrast Kumano liellopu gaļu

Kumano liellopu gaļu var atrast dažādos veidos, piemēram, yakiniku (japāņu stila bārbekjū), steiku namā un pat burgeru ēdnīcā. Dažas no labākajām vietām, kur izmēģināt Kumano liellopu gaļu, ir Nachikatsuura un Shingu pilsētās.

Šeit ir daži Kumano liellopu gaļas izcirtņi, kurus ir vērts izmēģināt:

• Kumanoogyu steiks: šis ir augstākās kvalitātes Kumano liellopu gaļas izcirtums, ko pasniedz augstākās klases restorānos.
• Kumanoogyu burgers: tas ir unikāls veids, kā izmēģināt Kumano liellopu gaļu, jo tas tiek pasniegts burgera pīrādiņā.
• Kue nabe (garzobu sīpoli) ar Kumano liellopu gaļu: šis ēdiens apvieno Kue nabe vietējo īpatnību ar izsmalcināto Kumano liellopu gaļas garšu.

Ja esat gaļas cienītājs, Kumano liellopu gaļas izmēģināšana noteikti ir obligāta prasība, apmeklējot Vakajamas prefektūru.

Atklājiet Sansho piparu raksturīgo garšu Vakajamas prefektūrā

Ja esat japāņu virtuves cienītājs, iespējams, esat dzirdējis par sansho pipariem. Tā ir tradicionāla vietējā garšviela, ko Japānā izmanto daudzos dažādos pārtikas produktos, un tā ir īpaši populāra Vakajamas prefektūrā. Sansho pipari ir izgatavoti no dzeloņainā oša koka kaltētām ogām, kuras dzimtene ir Japāna un kas pazīstama arī kā Sičuaņas pipari. Ogas novāc un pēc tam sagriež šķēlēs, un piparu kvalitāte ir atkarīga no lapu izskata un ogu krāsas. Tiek uzskatīts, ka zaļās ogas ir kvalitatīvākas nekā brūnās, un tās izmanto, lai pagatavotu pulveri, ko pārkaisa ar taukainām zivīm vai zušiem.

Saldākais našķis: Mikans no Vakajamas

Mikan ir citrusaugļu veids, ko audzē Vakajamas prefektūrā. Reģiona siltais klimats padara to par ideālu vietu šo garšīgi saldo augļu bez sēklām audzēšanai. Mikan ir mandarīna apelsīna veids, kas tiek novērtēts ar savu spilgto krāsu un smaržīgo smaržu.

Audzēšana un ražošana

• Mikanu audzē Aridas reģionā Vakajamas prefektūrā.
• Augļus audzē augļu dārzos un novāc no novembra līdz janvārim.
• Wakayama ir lielākais mikan ražotājs Japānā, kas veido vairāk nekā 70% no valsts produkcijas.
• Augļus rūpīgi novāc ar rokām un iepako kastēs transportēšanai.
• Papildus tam, ka mikanu pārdod svaigā veidā, to izmanto arī sulu un citu produktu pagatavošanai.

Mikana garša

• Mikan ir pazīstams ar savu saldo un sulīgo garšu.
• Augļus ir viegli nomizot un ēst, tāpēc tie ir populāra uzkoda Japānā.
• Šķirne bez sēklām tiek īpaši novērtēta tās ērtības dēļ.
• Mikan tiek izmantots arī ēdiena gatavošanā un cepšanā, pievienojot ēdieniem košu citrusaugļu aromātu.

Unikālais veģetārais prieks: Koya Tofu

Koya Tofu, pazīstams arī kā Koyadofu vai Koridofu, ir īpašs tofu veids, kas nosaukts pēc svētā Kojas kalna Vakayama prefektūrā. Tiek uzskatīts, ka mūki, kas dodas svētceļojumā uz Koju, saglabāja sojas biezpienu ziemā, žāvējot to aukstā kalnu gaisā, sākot no budisma sākuma Japānā. Atkausējot, tofu būs zīdaina tekstūra, kas spēj absorbēt zupu un citas garšas.

Koya Tofu ražošanas process

Koya Tofu ražošanas process ir vienkāršs, taču īpašs. Vispirms pagatavo parasto tofu, un pēc tam to žāvē Kojas aukstajā kalnu gaisā. Tofu atstāj nožūt vairākas dienas, noņemot visu mitrumu, līdz tas iegūst cietu tekstūru. Ja nepieciešams, tofu iemērc ūdenī, lai to rehidratētu, un tas kļūst mīksts un zīdains.

Koya Tofu tekstūra un garša

Koya Tofu ir unikāla tekstūra, kas atšķiras no parastā tofu. Tas ir blīvs un košļājams, ar nedaudz saldu un riekstu garšu. Tofu tekstūra ir lieliski piemērota, lai absorbētu zupu un citu ēdienu garšas.

Koya Tofu budistu virtuvē

Koya Tofu ir būtiska sastāvdaļa budistu virtuvē, kur veģetārie ēdieni ir norma. Tofu ir iecienīts dievbijīgo budistu vidū, kuri uzturas Kojas kalna tempļos. Tofu bieži pasniedz kā īpašu ēdienu tempļa uzturēšanās laikā.

Wakayama's Tuna: vērtīgs loms

Wakayama ir mājvieta dažām Japānas lielākajām tunzivju ostām, tostarp Katsuura un Nachi-Katsuura. Šajās ostās valda rosība, jo katru dienu ierodas zvejas laivas ar savu dienas lomu.

Tunzivju sugu daudzveidība

Wakayama ir pazīstama ar savām dažādajām tunzivju sugām, tostarp svītrainām un zilajām tunzivīm. Reaģējot uz pieaugošo pieprasījumu gadu desmitiem, Kindai universitāte Osakā ir guvusi panākumus zilo tunzivju audzēšanā, nodrošinot vēl vienu iespēju tiem, kas dod priekšroku saimniecībā audzētām zivīm.

Tunzivju tirgi un izsoles

Wakayama apmeklētāji var nobaudīt vērtīgas tunzivis ikdienas tirgos vai pat būt lieciniekiem tunzivju izsolē. Toretore tirgus Širahamā ir tūristu iecienīta vieta, kur nogaršot svaigas tunzivis, savukārt Katsuuras zivju tirgū katru dienu notiek tunzivju izsole, kurā apmeklētāji var tuvplānā aplūkot vērtīgās zivs galvu.

Ošimas fermas stacijā audzētas tunzivis

Līdzās zvejniecības nozarei Oshima Farm Station Vakayama ir guvusi panākumus zilo tunzivju audzēšanā Kurošio pilsētas apgabalā. Šī ilgtspējīgā tunzivju audzēšanas metode nodrošina uzticamu augstas kvalitātes zivju avotu tirgum.

Vakajamas prefektūras slavenās Bonito pārslas

Bonito pārslas jeb japāņu valodā katsuobushi ir kulinārijas dārgums, ko var atrast vairākos ēdienos visā Japānā. Tomēr šo tievo, sacietējušo zivju skaidu dzimtene ir Vakajamas prefektūra. Prefektūra ir pazīstama ar savu bagāto kulinārijas vēsturi un sastāvdaļām, un bonito pārslas ir tikai viens no daudzajiem dārgakmeņiem, kas atrodami šajā reģionā.

Bonito pārslu dažādie lietojumi

Bonito pārslas ir ideāls garnējums daudziem ēdieniem, pievienojot umami aromātu jebkurai zupai vai ēdienam. Daži no populārākajiem ēdieniem, kuros izmanto bonito pārslas, ir takoyaki (ar astoņkājiem pildītas pankūkas) un olas. Pārslas ir arī iepakotas un marķētas ar prefektūrām, no kurām tās nāk, lai patērētāji varētu viegli uzzināt, kur ir viņu bonito pārslas.

Stāsts par Bonito pārslu atklāšanu

Bonito pārslu atklāšanā iesaistīts kuģa avārijā cietušais zvejnieks, kurš bija iesprūdis Vakajamas prefektūras krastā. Zvejniekam bija nozveja tunzivis, taču viņam nebija iespējas to saglabāt. Viņš nolēma zivis žāvēt saulē, un pēc dažām dienām viņš pamanīja, ka zivs ir kļuvusi cieta un tai ir cita tekstūra. Pēc tam viņš vairākas reizes iesita zivij ar nūju, un pārslas nokrita. Zvejnieks bija atklājis gadu gaitā pilnveidoto bonito pārslu gatavošanas procesu.

Secinājumi

Wakayama prefektūras ēdiens ir garšīgs tradicionālo japāņu ēdienu un vietējo īpašo ēdienu sajaukums. Reģions ir pazīstams ar gardajām ramen un kishu plūmēm, un to ir vērts izpētīt kulinārijas piedzīvojumu dēļ.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.