Atklājiet Āzijas grila izcelsmi: globāls salīdzinājums

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts 6. gada 2022. novembrī

Ziniet, Āzijas grilētajos grilos ir kaut kas tik garšīgs. Bet no kurienes tas radās?

Āzijas BBQ vēsture ir diezgan interesanta. Tas faktiski cēlies no Maek cilts, nomadu cilts, kas dzīvoja tagadējās Korejas teritorijā. Viņi uzskatīja, ka gaļas griešana un cepšana uz atklātas uguns ir veids, kā godināt savus dievus. Šis ir vecākais BBQ veids no Goguryeo apgabala.

Apskatīsim Āzijas BBQ izcelsmi un to, kā tas kļuva par garšīgu ēdienu, ko mēs zinām un mīlam šodien.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Āzijas BBQ izcelsme

Āzijas BBQ ir sena un bagāta vēsture, kas meklējama senos laikos. Šeit ir daži interesanti fakti par Āzijas BBQ izcelsmi:

• Tiek uzskatīts, ka maeku cilts, nomadu cilts, kas dzīvoja Korejas teritorijā, bija pirmā, kas radīja iesmus un cepa gaļu uz atklātas uguns.
• Goguryeo laikmetā, kas ilga no 37. gada pirms mūsu ēras līdz 668. gadam pēc mūsu ēras, tika izveidots ēdiens ar nosaukumu “galbi”, kas joprojām ir populārs korejiešu grila ēdiens.
• Senajiem ķīniešiem bija arī sava BBQ versija, kas ietvēra gaļas cepšanu uz iesmiem uz atklātas liesmas.
• Japāņiem ir grilēšanas stils, ko sauc par "yakiniku", kas angļu valodā nozīmē "grilēta gaļa". Tiek uzskatīts, ka šo grilēšanas stilu ir ietekmējuši korejiešu grilēšana.

Āzijas BBQ evolūcija

Laika gaitā Āzijas BBQ attīstījās un kļuva atšķirīgāks dažādās valstīs. Šeit ir daži interesanti fakti par Āzijas BBQ attīstību:

• Korejā grilēšana kļuva populārāka vēlākos laikos, un galu galā tā kļuva par to, ko tagad sauc par “KBBQ” vai korejiešu BBQ.
• Japānā jakiniku kļuva populārāka 20. gadsimtā, un tā attīstījās, iekļaujot vairāk gaļas un jūras velšu veidu.
• Ķīnā BBQ joprojām ir populārs gaļas gatavošanas veids, un tas ir attīstījies, iekļaujot dažādus stilus un garšas atkarībā no reģiona.
• Dienvidaustrumāzijā BBQ bieži pasniedz ar vilinošām mērcēm un garšvielām, un tas ir populārs ielu ēdiens.

Āzijas BBQ izplatība

Āzijas BBQ neaprobežojās tikai ar Āziju. Šeit ir daži interesanti fakti par to, kā Āzijas BBQ izplatījās citās pasaules daļās:

• Spāņi atnesa BBQ jēdzienu Rietumindijā, kur to pieņēma Taino iedzīvotāji. Taino iedzīvotāji cēla gaļu uz grila uz atklātas uguns, ko viņi sauca par "barbacoa".
• Spāņu pētnieks Hernando de Soto 16. gadsimtā atveda grilu uz Ziemeļameriku. Viņš iemūžināja savvaļas cūku dzīres kopā ar čikazāģiem, kuri gatavoja gaļu uz atklātas uguns.
• BBQ kļuva populārs Eiropā pirms plīts izgudrošanas, un tas bija salīdzinoši vienkāršs process, kas ietvēra malku vai kokogles un vajadzību pēc greznas bedres, kas jāizrok vai metāla restes vai plaukta.
• Amerikas Savienotajās Valstīs BBQ attīstījās dažādos stilos atkarībā no reģiona. Daži no populārākajiem stiliem ir Carolina BBQ, Texas BBQ, Memphis BBQ un Kansas City BBQ.

Āzijas BBQ ir bagāta un aizraujoša vēsture, kas ir ietekmējusi BBQ stilus visā pasaulē. Neatkarīgi no tā, vai dodat priekšroku Korejas vai Dienvidaustrumāzijas grilētiem griliem, nevar noliegt, ka Āzijas BBQ ir atstājis savas pēdas grila pasaulē.

Āzijas BBQ veidi

Viens no populārākajiem Āzijas BBQ veidiem ir gaļa uz iesmiem. Tos parasti pārdod uz ielas un nakts tirgos visā Dienvidaustrumāzijā. Dažas no iecienītākajām gaļas iesmiem ir cūkgaļa, jēra gaļa un jūras veltes. Japānā chuanr ir populārs gaļas veids uz iesmiem, savukārt Taivānā tiek baudīti dwaeji iesmi. Iesmi bieži tiek grilēti uz oglēm un tiek pasniegti ar dažādām mērcēm, tostarp teriyaki un satay.

Cepta gaļa

Vēl viena izplatīta Āzijas BBQ forma ir grauzdēta gaļa. Filipīnās lechon ir populārs ēdiens, kas sastāv no veselas ceptas cūkas. Japānā yakisoba ir pazīstams ēdiens, kas ietver grilētu gaļu, dārzeņus un nūdeles. Ķīnā cepta gaļa bieži tiek pārdota restorānos un ielu tirgotājus, un char siu ir iecienīts. Ceptu gaļu parasti gatavo uz atklātas liesmas vai tandūra krāsnī, izmantojot vietējās garšvielas un marinādes, lai uzlabotu garšu.

Iesaiņota gaļa

Dažos Āzijas apgabalos gaļu iesaiņo folijā un gatavo uz oglēm. Japānā, jakiniku ir populārs ēdiens, kas ietver šauras gaļas strēmeles, kas aptītas ap dārzeņiem un grilētas. Korejā bulgogi ir ēdiens, kurā ietilpst plānās šķēlītēs sagriezta liellopa gaļa, kas tiek marinēta sojas mērces, medus un čili maisījumā, pirms tiek ietīta folijā un grilēta. Indijā tandūra vista ir populārs ēdiens, ko gatavo tandūra krāsnī un ietin folijā, lai tā būtu mitra.

Barbekjū bugs

Lai gan tas nav tik izplatīts kā citi Āzijas grila veidi, bārbekjū blaktis dažos reģionos ir delikatese. Taizemē ceptus kukaiņus pārdod kā ielu pārtiku, un vispopulārākie ir sienāži un krikets. Ķīnā skorpionus un simtkājus dažkārt sagriež uz iesmiem un grilē. Lai gan ideja par kukaiņu ēšanu dažiem tūristiem var būt nepatīkama, dažos apgabalos tā ir tradicionāla kulinārijas kultūras sastāvdaļa.

Grilēti dārzeņi

Lai gan lielākā daļa Āzijas BBQ ir gaļa, populārs ir arī grilēti dārzeņi. Japānā kukurūzu un kartupeļus bieži grilē un pasniedz kā piedevu. Korejā grilētas sēnes un sīpoli ir izplatīta piedeva grilam. Dienvidaustrumāzijā populāri ir grilēti baklažāni un okra. Grilētus dārzeņus parasti gatavo uz oglēm un garšo ar dažādām garšvielām un mērcēm.

Rietumu stila BBQ

Pēdējos gados Āzijā ir notikusi Rietumu stila BBQ sacelšanās. Ātrās ēdināšanas ķēdes, piemēram, KFC un McDonald's, savās ēdienkartēs ir ieviesušas BBQ vistu un ribiņas, savukārt tradicionālie pārtikas veikali tagad pārdod BBQ mērci un marinādes. Lai gan šie grilēšanas veidi reģionā var nebūt tradicionāli, to popularitāte ir acīmredzama restorānu un ķēžu skaitā, kas koncentrējas uz šāda veida virtuvi.

Kopumā Āzijas BBQ raksturo intensīvas garšas un dažādi grilēšanas procesā izmantoto garšvielu un marināžu profili. Lai gan dažādiem reģioniem ir dažas kopīgas iezīmes, ir arī novirzes, kas izmanto nelielas siltuma atšķirības un nepārspējamas garšas. Marinēšanas process ir parasts darbības uzlabotājs un galaprodukta glābjošs labvēlība.

Āzijas grila reģionālās variācijas

Āzijas BBQ ir jēdziens, kas dažādās valstīs ievērojami atšķiras. Katrai valstij ir savs unikāls BBQ stils, kas ārzemniekiem var būt vai nav pazīstams. Tomēr viena līdzība starp visiem Āzijas BBQ ir marināde vai bāze, ko izmanto, lai mīkstinātu un aromatizētu gaļu.

• Piemēram, korejiešu BBQ sastāv no sojas mērces, ķiploku un cukura marinādes pievienošanas gaļai, lai radītu saldu un pikantu garšu.
• Japāņu BBQ marināde parasti ir sojas mērces, sake un mirin maisījums.
• Ķīniešu BBQ lielā mērā balstās uz melno piparu apvalku, lai gaļai izveidotu mizu.
• Amerikas Savienoto Valstu dienvidu daļā pitmasteri kā saistvielu izmanto berzi, kas sastāv no turbinādo cukura, paprikas un dzeltenajām sinepēm.

Bastes un glazūras

Vēl viena Āzijas BBQ līdzība ir bastu un glazūru izmantošana, lai aizsargātu gaļu no izžūšanas un garšas skābuma pievienošanas.

• Korejiešu BBQ gaļa tiek regulāri aplieta ar sojas mērces, cukura un ananāsu sulas maisījumu.
• Japāņu BBQ gaļa pirms grilēšanas tiek iegremdēta saldā sojas mērces glazūrā.
• Ķīniešu BBQ gaļa tiek glazēta ar sarkanvīna vai sidra etiķa un sojas mērces maisījumu.
• Amerikas Savienoto Valstu dienvidos pitmasters izmanto glazūru, kas izgatavota ar amatnieciskām vai rūpnieciskām metodēm, kas dažādās vietās var krasi atšķirties.

Gatavošanas metodes

Arī Āzijas BBQ izmantotās gatavošanas metodes dažādās valstīs atšķiras.

• Korejiešu BBQ gaļa tiek grilēta uz lielas uguns uz galda grila vai uz atklātas liesmas.
• Japāņu BBQ gaļa bieži tiek apcepta vai sautēta zemas karstuma zupā.
• Ķīniešu BBQ gaļa bieži tiek pagatavota bambusa tvaicētājā.

Sastāvdaļas

Āzijas BBQ izmantotās sastāvdaļas arī atšķiras atkarībā no valsts.

• Korejiešu BBQ gaļa bieži tiek apvienota ar ssamjang, pastu, kas izgatavota no sojas pupiņu pastas, čili pastas un ķiplokiem.
• Japāņu BBQ gaļa bieži tiek pasniegta ar vienkāršu rīsu un miso zupu.
• Ķīniešu grilētajā gaļa bieži tiek pasniegta ar svaigu dārzeņu un maisīto nūdeļu maisījumu.

Uzturs un garša

Āzijas grils ir lielisks veids, kā saglabāt uzturu un garšu, vienlaikus ieturot garšīgu maltīti.

• Korejiešu BBQ ir pazīstama ar savu maigo un garšīgo gaļu, kurā bieži ir daudz tauku.
• Japāņu BBQ ir pazīstama ar savu umami garšu, kas rodas, izmantojot sojas mērci un mirin.
• Ķīniešu BBQ ir pazīstama ar savu kraukšķīgo ādu un sulīgo gaļu.

Noslēgumā jāsaka, ka Āzijas grils ir jēdziens, kas nes katras valsts kultūru un resursus. Marinādēs, bastēs un glazūrās izmantotās vielas ļoti atšķiras, padarot katras valsts BBQ unikālu. Neatkarīgi no tā, vai esat profesionāls pitmaster vai iesācējs pavārs, Āzijas BBQ iekļaušana savā virtuvē var radīt ārkārtīgi gardu un dārgu maltīti. Tātad, labu apetīti!

Secinājumi

Tātad, lūk, Āzijas grila vēsture un to attīstība gadu gaitā. Tā ir aizraujoša tēma, un tā liks jums atgriezties, lai uzzinātu vairāk.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.