Yakiniku (焼き肉): iepazīstieties ar vēsturi un veidiem

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts 2. gada 2022. novembrī

Yakiniku ir japāņu gaļas, parasti liellopu gaļas, gatavošanas stils pie galda. Tā ir sabiedriska pieredze, kurā katrs pats gatavo gaļu un dārzeņus restes galda vidū. “Yakiniku” sākotnēji apzīmēja rietumu ēdienu “bārbekjū”.

Apskatīsim šīs unikālās maltītes vēsturi, sastāvdaļas un etiķeti.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Yakiniku izpratne: ceļvedis japāņu stila grilēšanai

Yakiniku, kas japāņu valodā nozīmē “grilēta gaļa”, radās Japānā pēc Otrā pasaules kara. Runāja, ka to popularizēja korejiešu imigranti, kuri uz Japānu atveda savu gaļas grilēšanas stilu. Mūsdienās jakiniku ir kļuvuši par galveno vietu Japāņu virtuve un to izbauda cilvēki visā pasaulē.

Kas ir Jakiniku?

Yakiniku ir gaļas, parasti liellopu gaļas, gatavošanas stils uz grila vai BBQ. Gaļu sagriež nelielos gabaliņos vai plānos gabaliņos un pasniedz neapstrādātu, atstājot ēdnīcas ziņā, lai to pagatavotu līdz vajadzīgajam gatavības līmenim. Yakiniku restorāni piedāvā dažādus gaļas izcirtņus, tostarp slaveno kalbi (īsās ribiņas), kā arī marinētu gaļu un dārzeņus.

Jakiniku pieredze

Yakiniku ir vairāk nekā tikai maltīte, tā ir sabiedriska pieredze. Kad dodaties uz jakiniku restorānu, jūs sēdēsit pie galda ar grilu centrā. Jums tiks piedāvāta ēdienkarte, no kuras varat pasūtīt, un jūs maksāsiet par katru pasūtīto gaļas vai dārzeņa gabalu. Restorāns nodrošinās jūs ar piederumiem un mērču izvēli, ko sajaukt un saskaņot.

Kā pagatavot jakiniku

Jakiniku gatavošana ir atkarīga no jūsu personīgajām vēlmēm, taču šeit ir daži padomi, kā sākt:

• Pirms gatavošanas gaļu uzkarsē līdz istabas temperatūrai.
• Izmantojiet sieta grilu, lai nepieļautu gaļas pielipšanu.
• Gaļu sagrieziet mazos gabaliņos, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanos.
• Izmēģiniet dažādus gaļas izcirtņus, lai atrastu savu ideālo izvēli.
• Nebaidieties lūgt darbiniekiem palīdzību vai ieteikumus.

Yakiniku vs BBQ

Yakiniku bieži dēvē par japāņu BBQ, taču starp tiem ir dažas atšķirības:

• Jakiniku parasti gatavo uz gāzes vai elektriskā grila, savukārt BBQ bieži gatavo uz koka vai oglēm.
• Yakiniku pasniedz neapstrādātu un pagatavotu pie galda, savukārt BBQ parasti tiek pagatavots iepriekš un pasniegts karsts.
• Yakiniku bieži vien ietver marinētu gaļu un dārzeņus, savukārt BBQ parasti koncentrējas uz pašu gaļu.

Vai Yakiniku ir vērts izmēģināt?

Noteikti! Yakiniku ir dārga reputācija, taču tas noteikti ir izmaksu vērts. Gaļa ir augstā līmenī, un pieredze ir unikāla. Ja esat iesācējs jakiniku, apmeklējiet īpašus jakiniku restorānus, lai iegūtu pilnu pieredzi. Neaizmirstiet izmēģināt citronu un citas mērces, kas bieži tiek piedāvātas, lai uzlabotu gaļas garšu. Ienāc un izmēģini!

Jakiniku vēsture

Yakiniku, kas japāņu valodā nozīmē “grilēta gaļa”, cēlies no korejiešu ēdiena, ko sauc par bulgogi. Meiji laikmetā, kad Japāna atvēra durvis pasaulei, korejiešu imigranti Japānā ieviesa šo BBQ stilu. Yakiniku vispirms sauca par "korejiešu BBQ" vai "Chōsen Ryōri" (korejiešu virtuve), un to parasti atrada Tokijas Shinanomachi apgabala restorānos.

Jakiniku kultūras dzimšana

Jakiniku popularitāte uzplauka pēc Otrā pasaules kara, kad tika atcelti gaļas patēriņa ierobežojumi. Yakiniku tika oficiāli legalizēts 1948. gada janvārī, un cilvēki sāka baudīt šāda veida ēdienu restorānos un mājās. Jakiniku pamatstils ietver marinētus liellopa vai cūkgaļas gabalus, kas tiek grilēti pie galda. Yakiniku parasti pasniedz ar dažādām mērcēm un piedevām.

Jakiniku dzimšanas teorija Japānā

Pastāv teorija, ka yakiniku patiesībā ir dzimis Japānā, nevis Korejā. Saskaņā ar šo teoriju yakiniku iedvesmoja rietumu stila grauzdēti ēdieni, kas Japānā tika ieviesti Meiji laikmetā. Yakiniku tika ierosināts kā veids, kā veicināt liellopu gaļas patēriņu, un tā bija daļa no imperatora kampaņas, lai iepazīstinātu japāņus ar Rietumu stila pārtiku.

Jakiniku pieņemšana Korejā

Jakiniku ir kļuvis arī par populāru ēdienu Korejā, kur to sauc par "bulgogi". Ēdiens parasti ir atrodams korejiešu restorānos, un to bieži pasniedz ar dažādiem sānu ēdieniem. Lai gan daži korejieši apgalvo, ka jakiniku ir japāņu ēdiens, citi atzīst, ka tas ir korejiešu ēdiens, kas ir popularizēts Japānā.

Jakiniku plaši izplatītā lietošana izvēlnēs

Jakiniku ir kļuvis par izplatītu ēdienu japāņu virtuvē, un tas bieži atrodams restorānu ēdienkartēs visā valstī. Yakiniku parasti atrod arī korejiešu restorānos, un tas ir populārs ēdiens Ziemeļkorejā un Dienvidkorejā. Yakiniku ir pat izplatījusies ārpus liellopu gaļas un cūkgaļas, un tagad to var atrast vistas un jūras velšu šķirnēs.

Yakiniku veidi

Japāņu stila jakiniku ir slavenākais jakiniku veids. Tā radās agrīnajā Showa laikmetā, un to popularizēja korejiešu imigranti Osakā un Tokijā. Mūsdienās japāņu stila jakiniku restorānus var atrast visā pasaulē. Šeit ir daži interesanti fakti par japāņu stila jakiniku:

• Atšķirībā no korejiešu BBQ, japāņu stila jakiniku gatavo uz grila, kas tiek uzkarsēts ar kokogli vai gāzi.
• Gaļu, ko izmanto japāņu stila jakiniku, parasti pirms grilēšanas marinē mērcē uz sojas mērces.
• Japāņu stila jakiniku parasti pasniedz kumosa lieluma gabaliņos, tāpēc to ir viegli ēst ar irbulīšiem.
• Daži populāri japāņu stila jakiniku gaļas izcirtņi ir kalbi (īsas ribas) un mēle.
• Japāņu stila jakiniku bieži iemērc mērcē, kas pagatavota no sojas mērces, citrona un citām sastāvdaļām.

Subprodukti Jakiniku

Subproduktu jakiniku ir jakiniku veids, kurā tiek izmantotas dzīvnieka daļas, kuras Rietumvalstīs bieži izmet. Šeit ir daži interesanti fakti par subproduktu jakiniku:

• Jakiniku subprodukti ir populāri Japānā, un tos bieži pasniedz jakiniku restorānos.
• Daži populāri jakiniku subproduktu gabali ir aknas, sirds un kuņģis.
• Subproduktus jakiniku bieži marinē mērcē, kas pagatavota no miso, sojas mērces un citām sastāvdaļām.
• Subproduktu jakiniku parasti ātri pagatavo uz grila un pasniedz karstu.
• Atšķirībā no citiem jakiniku veidiem, subproduktus jakiniku bieži ēd bez mērces.

Tipiskas sastāvdaļas

Runājot par jakiniku, galvenā atrakcija ir gaļa. Termins "yakiniku" sākotnēji attiecās uz grilētu gaļu rietumu stilā, bet tas tika popularizēts Japānā un tagad attiecas uz visplašāko grilētas gaļas stilu. Dažas populāras jakiniku gaļas iespējas ir šādas:

• Plānas liellopa gaļas šķēles, piemēram, ribeye vai fileja
• Cūkgaļas vēdera šķēles
• Vistas šķēles
• Garneles
• Šitake sēnes

Jūras veltes: garšīgs papildinājums

Lai gan gaļa ir šova zvaigzne, jūras veltes var būt arī lielisks papildinājums jūsu jakiniku mielastam. Apsveriet dažas jūras velšu iespējas:

• Austeres
• Baltas zivis
• kalmārs

Dārzeņi: pievienojiet krāsu un tekstūru

Lai līdzsvarotu gaļu un jūras veltes, ir svarīgi savam jakiniku smērējam pievienot dažus dārzeņus. Dažas populāras dārzeņu iespējas ir šādas:

• Dzeltenie un baltie sīpoli
• Baklažāns
• skvošs
• Bezmaksas rampas dārzenis

Mērces un garšvielas: garšas pastiprinātāji

Lai sniegtu jakiniku papildu garšu, varat izmantot dažādas mērces un garšvielas. Dažas izplatītas iespējas ietver:

• Sojas mērce
• austeru mērce
• Viegla un salda sojas mērce
• Šķipsniņa balto sezama sēklu

Cepamā eļļa: saglabājiet to vieglu

Runājot par cepamo eļļu, vislabāk to saglabāt vieglu. Augu eļļa ir populāra izvēle, un, lai sāktu, jums vajadzēs tikai dažas ēdamkarotes.

Noslēgumā jāsaka, ka yakiniku ir gards japāņu grilētas gaļas stils, ko var pielāgot atbilstoši jūsu gaumes vēlmēm. Neatkarīgi no tā, vai dodat priekšroku gaļai, jūras veltēm vai dārzeņiem, ir daudz iespēju, no kurām izvēlēties. Tāpēc iededziet grilu un izbaudiet jakiniku mielastu!

Plakstiņi

Jakiniku piedevas var atšķirties atkarībā no Japānas reģiona. Šeit ir daži no populārākajiem piedevām dažādās jomās:

• Osakā viņiem patīk savam jakiniku pievienot ķiploku skaidiņas un rīvētu jamsu.
• Tokijā viņi labprātāk izmanto negi (japāņu zaļo sīpolu) un shiso (perilla) lapas kā piedevas.
• Hokaido viņi bieži izmanto sviestu kā jakiniku piedevu.

Darbs piedevām Yakiniku nozarē

Piedevas ir svarīgas ne tikai jakiniku garšas dēļ, bet arī nodrošina darba iespējas nozarē. Šeit ir daži no darbiem, kas saistīti ar pildījumu jakiniku nozarē:

• Papildinājumu piegādātāji: viņi piegādā dažādus pildījumus jakiniku restorāniem.
• Virsmas dizaineri: viņi rada jaunas un unikālas virskārtas, lai piesaistītu klientus.
• Papildinājuma šefpavāri: viņi specializējas jakiniku ēdienu pildījumu veidošanā un gatavošanā.

Kā izbaudīt jakiniku kā vietējais

Runājot par jakiniku, ideāls veids, kā ēst kā vietējiem, ir pasūtīt sulīgu un krāsainu gaļu un dārzeņus. Šeit ir daži padomi, kā pasūtīt un izvēlēties gaļu un dārzeņus:

• Pārbaudiet ēdienkarti: atkarībā no vietas yakiniku restorāni piedāvā a la carte ēdienkarti vai tabehoudai (all-you-can-eat) ēdienkarti. Pirms pasūtīšanas noteikti pārbaudiet izvēlni.
• Ziniet savus izcirtņus: Yakiniku gaļu parasti sadala plānos un biezos gabalos. Plānie gabali tiek pagatavoti ātrāk, savukārt biezi gabali prasa nedaudz ilgāku laiku. Izvēlieties sev vēlamos griezumus.
• Izmēģiniet dažādas lietas: Yakiniku mērķis ir izmēģināt dažādas gaļas un dārzeņus. Nebaidieties sajaukt un saskaņot un izmēģināt jaunas lietas.
• Jautājiet personālam: ja neesat pārliecināts, ko pasūtīt, jautājiet personālam ieteikumus. Viņi zina labāko gaļu un dārzeņus, ko izmēģināt.
• Dodiet savu apetīti: Yakiniku var būt nedaudz dārga atkarībā no vietas, taču tas ir tā vērts. Pārliecinieties, ka jums ir apetīte un mēģiniet, cik vien iespējams.

Labākā Yakiniku restorāna izvēle

Lai ēstu kā vietējais, ir svarīgi izvēlēties labāko yakiniku restorānu. Šeit ir dažas lietas, kas jāņem vērā:

• Pārbaudiet ēdienkartes skaitu: daži jakiniku restorāni piedāvā plašu gaļas un dārzeņu klāstu, savukārt citos ir ierobežota izvēle. Izvēlieties to, kas atbilst jūsu gaumei.
• Pārbaudiet cenas: Yakiniku var būt dārga, tāpēc pirms došanās noteikti pārbaudiet cenas.
• Pārbaudiet atmosfēru: Yakiniku restorāni var būt dzīvīgi un trokšņaini vai klusi un intīmi. Izvēlieties to, kas atbilst jūsu noskaņojumam.
• Pārbaudiet atsauksmes: pārbaudiet tiešsaistes atsauksmes, lai uzzinātu, ko citi cilvēki saka par restorānu.
• Pārbaudiet tabehoudai opciju: ja dodaties kopā ar lielu grupu, pārbaudiet, vai restorāns piedāvā tabehoudai iespēju. Tas ir lielisks veids, kā izmēģināt dažādas gaļas un dārzeņus, nepārkāpjot banku.

Ievērojot šos padomus, varat baudīt jakiniku kā vietējais un gūt neaizmirstamu pieredzi jebkurā jakiniku restorānā.

Atšķirības starp Yakiniku un Teriyaki

Runājot par japāņu virtuvi, divi ēdieni, kas bieži tiek salīdzināti, ir yakiniku un teriyaki. Lai gan abi ēdieni ietver gaļu un ir populāri japāņu restorānos, starp tiem ir dažas galvenās atšķirības. Šajā rakstā mēs izskaidrosim atšķirības starp yakiniku un teriyaki un to, kas padara katru ēdienu unikālu.

Ēdienu gatavošanas stila atšķirības

Lielākā atšķirība starp yakiniku un teriyaki ir gatavošanas stils. Yakiniku ietver plānās šķēlēs sagrieztas gaļas grilēšanu uz galda grila, savukārt teriyaki ietver gaļas cepšanu pannā vai uz grila un pēc tam pievieno teriyaki mērci. Yakiniku ir vieglāks un interaktīvāks gaļas gatavošanas veids, savukārt teriyaki ir nedaudz smagāks un sarežģītāks.

Gaļas veida atšķirība

Vēl viena atšķirība starp yakiniku un teriyaki ir gaļas veids, ko parasti izmanto. Yakiniku parasti gatavo no liellopu gaļas vai cūkgaļas, savukārt teriyaki var pagatavot ar dažādiem proteīniem, tostarp vistu, liellopu gaļu un zivīm. Yakiniku bieži bauda neapstrādātu un iemērc mērcēs, savukārt teriyaki tiek pagatavots un pēc tam izkaisīts ar sezama sēklām.

Restorāni, kas piedāvā abus

Saskaņā ar Wikipedia, 2021. gada septembrī Ņujorkā tika atvērts jauns ramen restorāns ar nosaukumu Dan Yang Ramen. Restorāns piedāvā gan jakiniku, gan teriyaki ēdienus, turklāt jakiniku ēdienu skaits atšķiras no teriyaki ēdienu skaita. Tas liecina, ka pat vienā restorānā var atšķirties yakiniku un teriyaki popularitāte.

Visbeidzot, lai gan yakiniku un teriyaki ir populāri ēdieni japāņu virtuvē, tie atšķiras pēc to gatavošanas stila, gaļas veida, mērces un popularitātes. Neatkarīgi no tā, vai vēlaties interaktīvo un vieglo yakiniku stilu vai teriyaki saldo un pikanto garšu, abi ēdieni ir lieliskas iespējas ikvienam, kam patīk japāņu virtuve.

Yakiniku vs Gyudon: salīdzinājums

Gyudon ir populārs japāņu ēdiens, kas sastāv no plānās šķēlēs sagrieztas liellopa gaļas, ko parasti pasniedz virs bļodas ar rīsiem. Vārds "gyudon" burtiski nozīmē "liellopa bļoda" japāņu valodā, un to sauc arī par "liellopu gaļas donburi". Liellopu gaļu parasti pagatavo, vārot to maigi saldā sojas mērcē un daši buljonā, pēc tam uzliekot uz rīsiem un pārliekot ar sīpoliem. Gyudon ir ātri un viegli pagatavojams ēdiens, un to parasti piedāvā mazos restorānos un ātrās ēdināšanas ķēdēs Japānā.

Ar ko tās atšķiras?

Lai gan abi ēdieni ietver liellopu gaļu, yakiniku un gyudon atšķiras vairākos veidos:

• Pagatavošana: Gyudon gatavo, vārot liellopu gaļu buljonā, savukārt jakiniku ir nepieciešams grilēt liellopu gaļu.
• Griešana: Gyudon prasa liellopa gaļu sagriezt plānās porcijās, savukārt jakiniku liellopu gaļu sagriež kumosa lieluma gabalos.
• Papildinājumi: Gyudon tiek papildināts ar sīpoliem, savukārt yakiniku parasti pasniedz ar dažādām mērcēm un pildījumiem.
• Ēdienu gatavošanas vajadzības: Gyudon var pagatavot ar ierobežotām gatavošanas vajadzībām, savukārt jakiniku ir nepieciešams īpašs grils vai panna.
• Laiks: Gyudon ir ātri un viegli pagatavojams ēdiens, savukārt jakiniku pagatavošanai nepieciešams vairāk laika.
• Līdzīgi ēdieni: Gyudon ir līdzīgs ēdienam, ko sauc par “donburi”, savukārt yakiniku ir līdzīgs bārbekjū.

Kur tos atrast?

• Gyudon: Gyudon parasti tiek piedāvāts mazos restorānos un ātrās ēdināšanas ķēdēs Japānā. To pārdod arī lielveikalos kā fasētu ēdienu.
• Yakiniku: Yakiniku parasti piedāvā īpašos restorānos, kas pārdod grilētu gaļu. Tas nav bieži sastopams lielveikalos.

Visbeidzot, lai gan yakiniku un gyudon ietver liellopu gaļu, tie ir divi dažādi ēdieni ar unikālām īpašībām. Gyudon ir ātri un viegli pagatavojams ēdiens, savukārt jakiniku pagatavošanai nepieciešams vairāk laika un īpašas gatavošanas vajadzības. Gyudon parasti atrodams mazos restorānos un ātrās ēdināšanas ķēdēs, savukārt yakiniku parasti piedāvā īpašos restorānos, kas pārdod grilētu gaļu.

Secinājumi

Yakiniku ir japāņu stila BBQ, kurā jūs gatavojat savu gaļu. Tas ir lielisks veids, kā socializēties ar draugiem un ģimeni, un tas ir lieliski piemērots īpašiem gadījumiem.

Ir svarīgi izmantot grila pannu, lai gaļa nepieliptu, un cept to mazos gabaliņos, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavību. Izbaudi!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.