Binčotāns (備長炭): īpašās Japānas kokogles
Binčotāns ir sava veida kokogles kas ir izgatavots no ozoliem. Japānā to plaši izmanto ēdiena gatavošanai un grilēšanai, kā arī ūdens attīrīšanai.
Binchotan ir augsts blīvums un ļoti porains, kas padara to ideāli piemērotu piemaisījumu absorbēšanai no ūdens.
Gatavojot ēdienu, binčotānas ogles piešķir ēdienam smalku dūmu aromātu.
Šī augstākās kvalitātes ogle tiek ražota tikai Japānas dienvidrietumos. Tāpēc tas ir dārgs un īpašs.
Ogles ir vietējo iedzīvotāju roku darbs lielās māla krāsnīs. Binčotāns ir unikāls, jo tie lēni izvelk koksnes mitrumu.
Iegūtās kokogles ir tik tīras, ka daudzi japāņu uzņēmumi to izmanto ūdens un gaisa attīrīšanai. Turklāt binčotāns deg ilgāk nekā jebkura cita kokogļu šķirne.
Tas ir dārgs produkts, tāpēc izmantojiet to taupīgi un tikai konro grilēšanai. Netērējiet to; izmantojiet nelielu daudzumu, jo tas labi saglabā siltumu.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Ko nozīmē “binchotan”?
Binchotan ir japāņu vārds, kas nozīmē "baltā ogle". Tas nāk no tā izgudrotāja Bichū-ya Chōzaemon, kurš to izgudroja un sāka ražot Tanabē, Vakajamas prefektūrā. Līdz ar to vārds "binchotan".
Kāda ir binchotan izcelsme?
Binčotāns tika izgudrots gadā Edo periods amatnieks vārdā Bichū-ya Chōzaemon. Viņš sāka to ražot Tanabe, Wakayama. Binčotāns ir izgatavots no ubame ozola, Wakayama oficiālā koka, un tas ir patiesi autentisks tikai tad, ja tas ir izgatavots no šī koka.
Oficiālo binčotānu no šī apgabala sauc par Kišu binčō-tan.
Kā tiek izgatavots binčotāns?
Binchotan ogles ir izgatavotas no ozoliem, kas sadedzināti krāsnīs augstā temperatūrā. Ķieģeļi tiek saglabāti zaru formā, nevis pulverizēti briketēs, kas piešķir tiem porainu tekstūru.
Kāda ir atšķirība starp binhotānu un parasto kokogli?
Binchotan ir izgatavots no cita veida ozola, nevis parastās kokogles, un tas tiek sadedzināts augstākā temperatūrā. Tā rezultātā tiek iegūta blīvāka un poraināka ogle.
Tam ir cita forma, jo tas nav apstrādāts gabalos vai briketēs. Tas var saglabāt zaru formu, jo tas tiek lēni karsēts noslēgtā krāsnī, kur skābeklis to nevar sasniegt zemā temperatūrā līdz četrām dienām.
Pēdējā daļa ir īslaicīga to attīrīšana pie 1750 grādiem pēc Fārenheita.
Kamēr tas joprojām ir karsts, tas tiek izņemts no krāsns un nekavējoties atdzesēts, apslāpēt to ar smiltīm un augsni, līdz tas atdziest. No šejienes nāk baltais ārējais slānis.
Tāpēc tajā ir tik augsts oglekļa saturs — 95%, bet Kišu binčō-tan sasniedz pat 96%. Tāpēc Kishu no Wakayama ir labākais.
Tā kā tajā ir tik augsts oglekļa saturs, tas deg lēni un vienmērīgi. Tas arī nerada dzirksteles, kas ir svarīgi grilēšanai, un tas ir gandrīz bez smaržas, kas var saglabāt jūsu gaļas garšu kā gaļas garšu, kas ir japāņu grilēšanas pamatelements.
Cik ilgi binchotan ilgst?
Binchotan ogles var ilgt 3-5 stundas atkarībā no biezuma. Jo biezāks gabals, jo ilgāk tas kalpos.
Kāda ir atšķirība starp binchotan un than?
Thaan ir Taizemes ogles veids, kas ir izgatavots no cietkoksnes kokiem, tāpat kā binchotan. Tam ir tāds pats ražošanas process un porains un augsts oglekļa saturs, taču ozolu vietā tas ir izgatavots no rambutāna kokiem, piešķirot vieglu augļu nokrāsu.
Kāda ir atšķirība starp binchotan un ogatan?
Ogatan ir japāņu kokogles veids, kas izgatavots no priedēm. Tam ir mazāks oglekļa saturs, un tas ir mazāk porains nekā binhotan, kas nozīmē, ka tas neuzsūc tik daudz piemaisījumu. Tas arī nav tik blīvs, tāpēc ātrāk sadedzina.
Kādus japāņu ēdienus jūs gatavojat ar binčotānu?
Daži populāri ēdieni, kas gatavoti no binčotānas oglēm, ir yakitori, kur vistas iesmi tiek grilēti virs binchotan.
Visi ēdieni, kas gatavoti uz konro grila, arī bieži izmanto binchotan kā apkures avotu. Tad ir mans mīļākais robatayaki.
Secinājumi
Binčotāns ir ļoti daudzpusīgs ogles veids, kas var degt ļoti ilgu laiku, nepiešķirot gaļai spēcīgu garšu.
Tas ir gandrīz obligāts minimālistiskajam japāņu grilēšanas stilam.
Arī lasīt: šie ir labākie binchotan grili un vislabākās ogles
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.
