Edamame: Kas ir šī pupa? Vēsture, priekšrocības, gatavošanas padomi
Ja kādreiz esat apmeklējis tradicionālo japāņu suši restorānu, pastāv liela iespēja, ka no pākstīm esat izspiedis dažas edamame pupiņas.
Edamame ir jauna un zaļa soja. Salīdzinot ar nobriedušu sojas, kas ir cietas un sausas, edamame pupiņas ir mīkstas un ēdamas arī bez vārīšanas. To galvenokārt izmanto Austrumāzijas virtuvēs, pasniedzot kā garnīru savā pākstī.
Šis raksts ir mans pilnīgs ceļvedis par edamame, tāpēc apskatīsim vēsturi, priekšrocības un daudz ko citu.
Šīs zaļās pākstis (un iekšā esošās pupiņas) sauc par edamame, un patiesībā tās ir nenobriedušas sojas pākstis.
Edamame ir barojoša, taču tas nav vienīgais iemesls, kāpēc jūs to redzat populāros japāņu ēdienu emuāros un ēdienkartēs.
Tas ir tāpēc, ka edamame ir garšīga un, visticamāk, viena no iecienītākajām veselīgajām uzkodām pasaulē.
Ja jums šķiet, ka edamame ir interesants, palieciet šeit, jo mēs izpētīsim visu, kas jums par to jāzina.
Galu galā jūs ne tikai varēsit pagatavot gardus ēdienus, izmantojot edamame, bet arī varēsiet pārsteigt savus ēdienus zinošos draugus ar visu papildu informāciju.
Tātad, sāksim ar detalizētu atbildi uz pamatjautājumu:
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir edamame?
Lai gan pāksts nav ēdama, tā piešķir pupiņām unikālu garšu, kas uzlabo to garšu.
Edamame bieži tiek pasniegta kā uzkoda vairumā japāņu suši restorānu, kur pupiņas ir jāizspiež no pākstīm ar zobiem.
Kad mēs novirzāmies no tradicionālās Japāņu virtuve, edamame kļūst par vairāk nekā tikai uzkodu.
Piemēram, jūs varat ēst edamame kā uzkodu un pievienot to saviem iecienītākajiem ceptiem rīsiem un salātiem, kad tie ir lobīti.
Atsēnalotais edamams Japānā ir pazīstams arī kā “mukimame”.
Tas ir arī lielisks ēdiens, ja ievērojat veģetāru diētu.
Ņemot vērā, ka edamamā ir viss nepieciešamais papildu proteīns jūsu ķermenim, jūs varat to ēst kā efektīvu gaļas aizstājēju labi sabalansētam uzturam.
Faktiski pirms Meiji ēras (1868-1912), kad Japānā bija aizliegts ēst liellopu gaļu, cilvēki lielāko daļu olbaltumvielu nepieciešamības ieguva no sojas pupiņām un zivīm.
Edamame tiek uzskatīts arī par vienu no uzturvielām bagātākajiem dārzeņiem ar visām cilvēka ķermenim nepieciešamajām aminoskābēm, šķiedrvielām un minerālvielām.
Nemaz nerunājot par tā medicīnisko nozīmi.
Jūs atradīsiet edamame japāņu restorānos, kas kalpo kā uzkoda visu gadu.
Tomēr pieredze ir nepilnīga bez auksta alus vienmēr, kad to ēd kā uzkodu.
Ko nozīmē “edamame”?
Edamame ir japāņu valodas termins, kas sastāv no diviem vārdiem: eda (枝), kas nozīmē zars, un mame (豆), kas nozīmē pupa.
Nosaukums ir dots, jo pārdodot edamame ir piestiprināts pie kāta.
Dažas avoti arī liecina, ka edamame tika nosaukts tā dēļ tā, kā tas tika pagatavots tajā laikā.
Tā kā pirms kāda laika Japānā tas bija ierasts ielas ēdiens, pavāri to gatavoja piestiprinātu pie zariem. Tādējādi būtu ērti ēst gan ejot, gan stāvot.
Lai gan vārds japāņu literatūrā parādījās 1630. gados, tā izcelsme tiek uzskatīta par senāku.
Termins “edamame” tika minēts arī piezīmē, kas pieder ķīniešu literatūrai no 1275. gada AD.
Tomēr, ņemot vērā, ka sojas pupiņas ir kultivētas un ēstas vairāk nekā 2000 gadu, nosaukums, visticamāk, ir vēl senāks.
Kā garšo edamame?
Edamame ir ļoti smalka salda garša, gandrīz līdzīga zirņiem.
Tomēr, ja zirņi vairāk sliecas uz saldāko pusi, edamame šo papildu saldumu aizstāj ar riekstainuma nokrāsām.
Sālījumā jūs saņemat arī umami, kas tagad tiek uzskatīts par "5. garšu", piezīmes, kā arī saldu, skābu, rūgtu un sāļu.
Tomēr edamamē tas ir gandrīz pamanāms, atšķirībā no citiem sojas produktiem.
Tekstūras ziņā edamame ir salīdzinoši stingra salīdzinājumā ar parastajiem zirņiem, bet sakosts jūtas ļoti sviestains.
Struktūra var atšķirties atkarībā no pupiņu apstrādes un sagatavošanas.
Kā pagatavot edamame?
Jūs varat pagatavot edamame daudzos dažādos veidos, tostarp vārot, tvaicējot, mikroviļņu krāsnī un pannā.
Tālāk ir sniegts īss pārskats par visām metodēm, kuras varat izmantot sojas pupiņu pagatavošanai:
- Vārīšanās: Pievienojiet svaigu edamamu katlā ar sālītu ūdeni un vāriet apmēram 5-6 minūtes vai līdz pupiņas, kas atrodas pākstīs, ir mīkstas.
- Tvaicēšana: Pievienojiet katlā apmēram collu ūdens un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ielieciet edamamu tvaicēšanas grozā vai tvaika paplātē virs verdoša ūdens un pārklājiet katlu apmēram 5-10 minūtes. Edamame vajadzētu pagatavot perfekti.
- Mikroviļņu krāsns: Ievietojiet edamamu mikroviļņu traukā un apkaisiet pākstis ar ūdeni. Pagatavojiet pupiņas mikroviļņu krāsnī apmēram 3 minūtes un pārbaudiet tās ar vienas minūtes soli, lai redzētu, vai tās ir gatavas.
- Cepšana maisot: Cepiet edamame uz vidējas uguns karstā pannā, līdz pākstis ir viegli pārogļojušās no katras puses, lai iegūtu dūmu garšu. Kad pākstis ir pietiekami mīkstas, tas nozīmē, ka tās ir pagatavotas perfekti.
Gatavojot edamamu, varat garšot ar jebkuru no savām iecienītākajām garšvielām, lai iegūtu papildu garšas, tostarp jūras sāli, sezama sēklas vai, manuprāt, vismīļāko, sarkano piparu pārslām.
Ja vēlaties padarīt savu pieredzi interesantāku, izņemiet sēklas no pākstīm un iemetiet tās jebkurā no iecienītākajiem ēdieniem.
Man patīk tos pievienot kartupeļiem, makaroniem un ceptiem rīsiem, lai iegūtu papildu proteīnu.
Tomēr, ja karstums jums nepatīk, varat pagatavot edamama sēklas pastu un pagatavot no Japānas ziemeļaustrumu deserta Zunda mochi.
Kā ēst edamame?
Edamame ir viena no nedaudzajām lietām, ko varat pagatavot un ēst dažādos veidos, un tā garšos garšīgi neatkarīgi no tā.
Ja jūs sēžat suši restorānā tradicionālā japāņu vidē, jums, visticamāk, tiks pasniegts edamame ar pākstīm.
Jums būs jāizspiež pupiņas no pākstīm tieši mutē.
Lai gan tas nav tik izdomāts, tas padara pieredzi daudz jautrāku.
Varat arī izmantot irbulīšus, ja jums nav ērti ēst edamame ar rokām, taču jums ir ļoti labi jāprot ar irbulīšiem.
Tādā pašā veidā varat to ēst arī savās mājās, vārot vai mikroviļņu krāsnī edamamu un pārberot pākstis ar jebkādām jūsu izvēlētām garšvielām, lai iegūtu papildu garšas.
Tā ir patīkama un barojoša uzkoda, ko laiku pa laikam paēst.
Ja vēlaties iegūt mazliet iedomātā, jums var būt nepieciešams iegādāties lobīti edamame.
Lai gan tas jums izmaksās nedaudz vairāk nekā pupiņas ar pākstīm, jūs varat pievienot šīs pupiņas gandrīz jebkam, sākot no ceptiem kartupeļiem un beidzot ar iecienītākajiem salātiem un jebko citu.
Vai arī, ja vēlaties baudīt ēdienu, varat arī samīcīt edamamu biezenī un pievienot kā smērējumu savai iecienītajai sviestmaizītei vai pagatavot no tā gardu saldējumu.
Iespējas ir bezgalīgas.
Arī lasīt: Labākais edamame aizstājējs | 10 labākās šīs pupiņas alternatīvas
Edamame izcelsme un vēsture
Saskaņā ar vēsturiskiem ierakstiem, edamame Ķīnā ir audzēts kopš seniem laikiem, sākot no aptuveni 5000 gadiem.
Tomēr pastāv iespēja, ka pupiņas jau sen ir audzētas dzimtajā Ķīnā.
An arheoloģiskais ziņojums liecina par ciešu saistību starp lielākajām pupiņām, ko izmantoja Džou dinastijā pirms aptuveni 2000 gadiem, un mazajām pupiņām, kas datētas ar aptuveni 9000 gadiem.
Tas liek domāt, ka edamame jeb sojas pupas kopumā tika kultivētas, tiklīdz Ķīnas ziemeļos tika izveidoti pirmie ciemati.
Tomēr joprojām ir noslēpums, kā cilvēki pārgāja no mazākām pupiņām uz lielākām.
Lielāko daļu vēstures edamame jeb sojas pupiņas kopumā ir izmantotas tā ārstnieciskās un uztura nozīmes un garšas dēļ.
Tomēr, laikam ejot, edamame kļuva populāra tautas vidū savas garšas dēļ, kļūstot par vienu no līdzīgākajiem ēdieniem gan ķīniešu, gan japāņu virtuvē.
Rietumos edamame pirmo reizi parādījās 1855. gadā. Tas nonāca uzmanības centrā gandrīz gadsimtu vēlāk, kad tas tika minēts CV Paipera un Džozefa V. Morza grāmatā.
Grāmatā edamame tika parādīta kā "pupiņas, ko ēd no atvērtām čaumalu pākstīm".
Grāmatā tika pieminētas arī dažas receptes, ko mēs zinām Rietumu pasaulē šodien, kas izraisīja cilvēku interesi par šo jauno dārzeņu veidu, padarot to arī populāru.
Mūsdienās edamame ir viens no iecienītākajiem japāņu virtuves cienītāju ēdieniem visā pasaulē, un viņi to gatavo neskaitāmos veidos, lai apmierinātu savu tieksmi pēc garšīgi viegla ēdiena.
Edamame vs sojas pupiņas: kāda ir atšķirība?
Tehniski edamame un sojas pupiņas ir vienas un tās pašas lietas. Vienīgā atšķirība starp tām ir gatavības līmenis pupiņu novākšanas laikā un veids, kā tās tiek pagatavotas un pasniegtas.
Edamame tiek novākta, kad augs vēl ir jauns, ideālā gadījumā 75 līdz 100 dienas pēc stādīšanas, nedēļu vai divas pirms pupiņu pilnīgas gatavības.
Šajā posmā pupiņas ir jaunas, mīkstas, zaļas un garšīgas. Vienīgais trūkums ir tas, ka pupiņām lielākā daļa to uzturvērtības patīk, jo tās ir novāktas jaunas.
No otras puses, soju izmanto pupiņām, kas ražas novākšanas laikā ir izaugušas līdz pilngatavībai. Tie ir cieti, sausi un gaiši krēmkrāsas krāsā.
Tos ir salīdzinoši lētāk iegādāties, taču tiem ir lielāka uzturvērtība nekā edamame.
Turklāt, tā kā tie tiek ražoti plašā mērogā, tie būs pieejami gandrīz visur.
Populāras edamame garšvielas
Lai gan Japānā edamamu populāri garšo ar sāli, nav nekādu ierobežojumu tam, kas ar to der un kas neder.
Jūs varat garšot edamame ar jebko, ja vien tas patīk jūsu garšas kārpiņām.
Man patīk to garšot ar ķiploku pulvera, čili pulvera un sāls maisījumu, lai tas būtu pikants.
Kad man ir noskaņojums kaut kam interesantākam, parasti garšvielai pievienoju citrona miziņu, lai iegūtu papildu garšu.
Dažiem cilvēkiem patīk to garšot arī ar sasmalcinātu kinzu un košera sāli, kas sajaukta ar laima miziņu, lai iegūtu “zālīgāku” pieskārienu.
Tomēr es to atstātu jūsu izvēles ziņā, jo lielākajai daļai cilvēku nepatīk koriandrs.
Ir arī citas piedzīvojumiem bagātas garšvielu kombinācijas, kuras varat izmēģināt ar edamame. Tomēr iepriekš minētie… ir absolūta klasika!
Kur dabūt edamame?
Jūs varat ēst edamame savos iecienītajos izakaya un suši restorānos kā uzkodu vai iegādāties to tuvākajā lielveikalā un pagatavot mājās.
Parasti tas ir viegli pieejams visur, un tam jābūt viegli atrodamam.
Tomēr, ja joprojām nevarat atrast ir, dodieties uz tuvāko Āzijas tirgu. Ja arī tas nav iespējams, varat tos iegādāties no Amazon.
Tomēr tur galvenokārt atradīsit grauzdētas edamame pupiņas, kas ir piemērotas tikai tad, ja meklējat ātru uzkodu.
Mēs ļoti iesakām izmēģināt šie aizstājēji ja jūs varat atrast edamame.
Vai edamame ir vesela?
Papildus tam, ka edamame ir garšīgs, tas ir viens no veselīgākajiem pieejamajiem pārtikas produktiem. Tālāk ir sniegts detalizēts pārskats par tā uzturvērtību un vispārējiem ieguvumiem veselībai:
Uztura profils
Viena glāze vārīta edamame satur:
- 113 grami ūdens
- 224 kalorijas
- 12.1 grami lipīdu
- 13.8 grami ogļhidrātu
- 8 grami šķiedrvielu
- 3.38 grami cukura
- 37% olbaltumvielu (atbilstoši DV)
- 10% kalcija (atbilstoši DV)
- 20% dzelzs (atbilstoši DV)
- 25% magnija (atbilstoši DV)
- 26% fosfora (atbilstoši DV)
- 19% kālija (atbilstoši DV)
- 115% folātu (atbilstoši DV)
- 56% K1 vitamīna (atbilstoši DV)
- 20% tiamīna (atbilstoši DV)
- 14% riboflavīns (atbilstoši DV)
- 27% vara (atbilstoši DV)
Edamame ieguvumi veselībai
Ņemot vērā vispārējo uzturvērtības profilu, katru dienu patērējot tasi edamame, jūs iegūstat šādas priekšrocības:
Pazemina holesterīna līmeni
Pētījumi liecina, ka cilvēki, kuri katru dienu ēd 25 gramus sojas proteīna, ir saistīti ar ZBL līmeņa pazemināšanos asinīs, kā rezultātā samazinās sirds slimību attīstības iespēja.
Tā kā edamame ir bagāta ar sojas olbaltumvielām un antioksidantiem, tā regulāra ēšana var uzlabot jūsu asins lipīdu profilu un pazemināt holesterīna līmeni, tādējādi potenciāli samazinot sirds slimību attīstības risku.
Uzturēts cukura līmenis asinīs
Ēdot diētu ar augstu ogļhidrātu saturu, var ievērojami paaugstināt cukura līmeni asinīs, kas izpaužas hronisku slimību, piemēram, II tipa diabēta, un citu saistīto problēmu, piemēram, nieru mazspējas, neiropātijas un retinopātijas gadījumā.
Tā kā edamame glikēmiskais indekss ir ļoti zems, tas ir piemērots cilvēkiem, kuri vēlas ievērot diētu ar zemu cukura līmeni, un tiem, kuriem jau ir attīstījies II tipa diabēts.
Saglabāts olbaltumvielu līmenis
Ja ievērojat vegānu diētu, optimāla olbaltumvielu daudzuma iegūšana patiešām var būt problēma.
Uzmini kas? Edamame un pupiņas kopumā glābj jūs no šīs problēmas.
Tasīte edamame satur aptuveni 18.1 gramu olbaltumvielu vienā porcijā, kas veido 37% no kopējās dienā nepieciešamās olbaltumvielu devas.
Tas ir augstas kvalitātes olbaltumvielu avots, kas satur visas organismam nepieciešamās neaizvietojamās aminoskābes.
Uzturēta sirds veselība
Edamame ir bagāts folātu avots.
Folāts ir saistīts ar homocisteīna aminoskābju sadalīšanos, kas ir atbildīgas par artēriju iekšējo sienu bojājumiem, kas galu galā izraisa sirdslēkmi un insultu.
Ja asinīs ir pietiekami daudz folātu, insulta vai sirds slimību risks ir ievērojami zemāks. No otras puses, jums būs arī skaisti nagi.
Droši abpusēji izdevīgi, vai ne?
Labāka asins recēšana
K vitamīns ir saistīts ar labāku asins recēšanas spēju, kas, savukārt, veicina veselīgu vielmaiņu un regulē vispārējo kalcija līmeni organismā.
Kā tas notiek, edamame ir pilns ar to. Viena glāze edamame sedz aptuveni 45% no jūsu ikdienas K vitamīna nepieciešamības.
Tomēr vienmēr ir ieteicams ēst to kopā ar olīveļļu, lai gūtu visas tās priekšrocības. Tas palīdz organismam efektīvāk absorbēt un metabolizēt vitamīnu.
Vai edamame ēšanai ir kāda kaitīga ietekme?
Lai gan edamame parasti ir veselīgs ēdiens, tas arī saņem sliktu replikāciju noteiktu problēmu gadījumā, kā norādīts tālāk:
Hormonāla iedarbība
Kā jūs zināt, edamame ir sojas produkts, kas ir gandrīz bēdīgi slavens cilvēku vidū, kas apzinās veselību, jo tā hormonus traucē.
Tas satur fitoestrogēnus, kas ir savienojumi, kas būtībā atdarina estrogēnu darbību.
Lai gan mērenam edamama daudzumam var nebūt nekādas iespējamās blakusparādības uz jūsu veselību, personām, kuras ārstē ar hormoniem saistītu vēzi vai ārstē vairogdziedzeri, pirms tā iekļaušanas uzturā jākonsultējas ar savu ārstu.
Edamame var būt ģenētiski modificēts
Ja jūs dzīvojat ASV, lielākā daļa edamame, ko jūs atradīsit, ir ģenētiski modificēta. Faktiski soja ir viena no lielākajām ĢMO kultūrām, ko audzē ASV.
Ja tas jūs traucē, pirms edamame iepakojuma iegādes meklējiet sertificētas bioloģiskās pārtikas marķējumu.
Secinājumi
Edamame ir veselīgs, garšīgs un daudzpusīgs papildinājums jūsu uzturam.
Šīs mazās zaļās sojas pupiņas var vārīt vai tvaicēt dažu minūšu laikā, un tās var būt lielisks garnīrs vai uzkoda.
Edamame satur arī daudz olbaltumvielu un šķiedrvielu, padarot to par lielisku izvēli gan veģetāriešiem, gan gaļas ēdājiem.
Vai esat kādreiz mēģinājis edamame? Ja nē, tagad varētu būt īstais laiks paņemt paciņu un pievienot savam veselīgam uzturam vēl vienu gardu ēdienu.
Tālāk uzziniet par 2 svarīgi iemesli, kādēļ izmantot sojas pupu augu eļļu Teppanyaki
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.