Honesuki vs Hankotsu: kurš nazis jums ir piemērots? Izskaidrotas atšķirības!
Gaļas apstrādei ir nepieciešams japāņu nazis ar asu asmeni un galu, lai atdalītu gaļu, cīpslas un taukus no liellopu gaļas, cūkgaļas un mājputnu kauliem.
Bet kāda veida nazis ir vislabākais šim uzdevumam?
Ir divas lieliskas iespējas: honesuki mājputnu atkaulošanas nazis un hankotsu miesnieka nazis.
Honesuki nažus izmanto mājputnu atkaulēšanai, savukārt Hankotsu nažus izmanto gaļas izgriešanai no kaula, īpaši uz piekārtiem liemeņiem vai lieliem izcirtņiem. Honesuki naži ir smaili un trīsstūrveida, savukārt Hankotsu naži ir plakani un taisnstūrveida.
Vajadzīga palīdzība, izvēloties starp Honesuki nazis un Hankotsu nazis? Neuztraucieties; mēs jūs nodrošinām!
Šajā ziņojumā mēs noskaidrosim atšķirības starp abiem, lai jūs varētu pieņemt apzinātu lēmumu. Iespējams, jums ir nepieciešami abi, ja jūs regulāri gaļas gaļu un apstrādājat!
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Honesuki vs Hankotsu nazis: kāda ir atšķirība?
- Honesuki lietošana: mājputnu atkaulošana, gaļas noņemšana no liemeņa, vistas un tītara apstrāde
- Hankotsu lietošana: gaļas izņemšana no pakaramā liemeņa kaula, lielu gaļas izcirtņu nokausēšana, liellopu un cūkgaļas apstrāde
Honesuki un Hankotsu ir abi Japāņu naži izmanto gaļas pārstrādei. Tie abi ir japāņu naži, ko izmanto putnu gaļas un citas gaļas gaļas gaļai un pagatavošanai.
Japāņu šefpavāri un miesnieki parasti izmanto abus šos nažus, lai pagatavotu gaļu saviem ēdieniem. Taču daži mājas pavāri izmanto arī šos mazos nažus to precizitātes un asuma dēļ.
Tomēr katram no šiem nažiem ir īpašības, kas uzlabo tā spēju apstrādāt konkrēto gaļas veidu, kuram tas ir paredzēts.
Mēs varam redzēt, kā katrs nazis ir īpaši izgatavots paredzētajam lietojumam, salīdzinot to atšķirības.
Tomēr starp abiem ir dažas galvenās atšķirības:
Forma un lietošana
Honesuki ir taisnas malas, trīsstūra formas nazis, ko izmanto mājputnu liemeņu atkaulēšanai un sagatavošanai.
Tam ir ass, smails gals, kas ir ideāli piemērots iekļūšanai šaurās vietās un kaulu noņemšanai, kā arī izturīgs, resns mugurkauls, kas nodrošina sviru, lai izgrieztu smagas locītavas.
Tam ir ass, smails gals, kas ir ideāli piemērots iekļūšanai šaurās vietās un kaulu noņemšanai, kā arī izturīgs, resns mugurkauls, kas nodrošina sviru, lai izgrieztu smagas locītavas.
Honesuki ir pazīstams arī ar savu aso malu, kas padara to lieliski piemērotu gaļas sagriešanai un kubiņos, savukārt asais gals ļauj noņemt putna smalkās daļas (piemēram, krūtis), nesabojājot gaļu.
Savukārt hankotsu ir lieljaudas nazis, ko izmanto gaļas noņemšanai no kaula, un tam ir taisns asmens ar asu galu.
Tas ir biezāks un īsāks nazis, ko galvenokārt izmanto lielu gaļas izcirtņu griešanai.
Tam ir biezāks mugurkauls un īsāks asmens nekā honesuki, kas nodrošina lielāku jaudu un kontroli, griežot kaulus.
Abi naži ir paredzēti konkrētiem uzdevumiem un ir izgatavoti no augstas kvalitātes materiāliem.
Honesuki ir paredzēts mājputnu atkaulēšanai, savukārt Hankotsu ir paredzēts tauku, cīpslu un cīpslu pārgriešanai un gaļas noņemšanai no kauliem.
Dizains
Honesuki ir trīsstūrveida asmens ar vienu slīpu malu, savukārt Hankotsu ir taisns asmens ar vienu slīpu malu.
Pēc izskata honesuki nazim ir trīsstūrveida asmens ar smailu galu.
Mugurkauls ir biezāks pie roktura un kļūst plānāks, sasniedzot galu. Šāda veida asmeņiem ir parasts japāņu papēdis, kas ir augstāks.
Parasti nav izliekuma no papēža pret galu, un viss asmens garums ir uzasināts, tāpēc nazis jālieto uzmanīgi.
Turpretim Hankotsu ir biezāks asmens no gala līdz rokturim, bet tam ir arī ass caurduršanas gals, kas var viegli izdurt ādu un mīkstumu.
Asmens "papēžā" nav daudz augstuma, lai gan īsta papēža nav.
Tātad, asmeņa vēders ir mazs.
Interesanti ir tas, ka asmens pirmā trešdaļa no papēža parasti nav uzasināta, tāpēc lietotājs nesāpēs, ja plauksta slīd pāri asmenim slaktiņas laikā.
Vēl viena lieta, kas jāņem vērā, ir roktura atšķirība.
Honesuki ir plānāks astoņstūra vai apaļš Wa japāņu rokturis, savukārt hankotsu parasti ir apjomīgāks, biezāks rokturis, kas nodrošina labāku saķeri.
Uzziniet visu par atšķirības starp japāņu Wa rokturi un Rietumu naža rokturiem šeit
Griešanas metode
Ar griešanas metodi es domāju to, kā jūs turat nazi.
Vēl viena svarīga atšķirība, kas jāņem vērā, ir tā, ka Hankotsu nazis tiek turēts atpakaļgaitā, lai jūs varētu pārvietoties uz augšu un uz leju, grebjot gaļu no piekārtā liemeņa kaula.
Honesuki parasti tā netur.
Apgrieztā roktura nazis attiecas uz naža turēšanu ar asmeni, kas vērsta pret roku, kas satver rokturi.
Tas ir pretstatā tradicionālajam satvērienam uz priekšu, kur asmens ir vērsts tajā pašā virzienā kā roka, kas satver rokturi.
Atpakaļgaitas rokturis ir retāk sastopams nekā tradicionālais rokturis uz priekšu, taču to izmanto noteiktās situācijās, kad atpakaļgaitas rokturis nodrošina lielāku kontroli, jaudu vai daudzpusību.
Piemēram, šefpavārs var izmantot reverso rokturi, veicot precīzus griezumus vai strādājot ierobežotā telpā.
Taču hankotsu nazi izmanto, lai izgrieztu gaļu no lieliem izcirtņiem, piemēram, patronas vai krūšu daļas vai nokareniem liemeņiem, tāpēc jums ir jātur nazis pretējā tvērienā, lai varētu sadurt un izgriezt gaļu no kaula.
Izmantojot honesuki nazi, lai atkaulotu mājputnus, nazis parasti tiek turēts normālā stāvoklī, bet īpašs Japāņu naža prasmes tiek izmantoti.
Kas ir Honesuki nazis?
Honesuki nazim ir ļoti unikāls izskats.
Tulkojot, nosaukums honesuki nozīmē tikai “kaulu nazis”, un tas ir īsāks nazis, parasti 4–6 collas.
Naža trīsstūrveida asmenim ir ļoti ass nomešanas punkts, kas pazīstams arī kā saspraušanas punkts vai reversais tanto uzgalis.
Honesuki nazis ir atkaulošanas nazis, tāpat kā hankotsu nazis, taču tas ir paredzēts vistas, paipalu, tītara un citu putnu gaļai.
Saspiežot savienojumos, lai šajās ierobežotajās vietās izveidotu precīzus griezumus, uzgaļa dizains nodrošina tam izturību.
Uzgalis arī atvieglo mājputnu ādas caurduršanu, ko dažkārt var būt diezgan grūti izdarīt ar nažiem ar cita veida uzgaļiem.
Neskatoties uz to, ka honesuki ir viegls un plāns nazis, tā asmenī ir pietiekami daudz vielas, lai noturētu malu un ilgu laiku saglabātu asumu.
Asmeņa elastība atšķiras atkarībā no zīmola, taču jūs varat atrast ļoti stīvus asmeņus vai dažus ar nelielu elastību, kas atvieglo gaļas izgriešanu no kauliem.
Tomēr šī naža asmens nav pietiekami stiprs, lai pārgrieztu kaulu.
Nazis ir viegls, taču atšķirībā no vairuma rietumu stila atkaulošanas nažu, asmens joprojām ir diezgan stingrs.
Tāpēc tā vietā, lai sagrieztu vistas liemeni divās daļās, ir jāizmanto honesuki, lai atdalītu krūtis no krūšu kaula un spārniem, kājām un augšstilbiem. Tā vietā, lai vistas liemeni sadalītu ar nazi, izmantojiet nazi.
Tradicionālajiem honesuki nažiem ir viens slīps asmens, kas nozīmē, ka ir asināta tikai viena asmens puse.
Turklāt tie ir izgatavoti no augstas kvalitātes tērauda un ir trīsstūrveida ar asu galu.
Kopumā honesuki ir lielisks rīks mājputnu locītavu atdalīšanai, un to var izmantot arī skrimšļa un kaulu pārgriešanai.
Honesuki ir daudzpusīgs nazis, un to var izmantot citiem uzdevumiem, piemēram, dārzeņu griešanai un zivju sagriešanai.
Tas ir lieliski piemērots arī skrimšļa un kaulu griešanai, jo asais gals nodrošina precizitāti.
Asmens parasti ir diezgan plāns, tāpēc tas ir ideāli piemērots griešanai un griešanai. Tas ir arī diezgan viegls, padarot to viegli manevrējams.
Kas ir Hankotsu nazis?
Hankotsu nazis ir tradicionāls japāņu nazis, ko izmanto lielu gaļas izcirtņu nokaušanai un sadalīšanai.
To izmanto, lai noņemtu gaļu no karājošo dzīvnieku līķu kauliem vai apstrādātu lielus gaļas izcirtņus, piemēram, patronu vai ribas.
Tas ir vienas malas asmens, parasti izgatavots no oglekļa tērauda, ar taisnu malu un apgrieztu tanto galu.
Hankotsu ir salīdzinoši īss nazis, kura garums parasti ir no 4 līdz 7 collām.
Hankotsu nazis ir daudzpusīgs rīks, ko var izmantot dažādiem uzdevumiem, tostarp griešanai, sagriešanai un atkaulēšanai.
Tas ir unikāls nazis ar atšķirīgu formu un dizainu.
Asmens ir biezs un smags, ar asu galu, bet bez papēža – patiesībā tas ir viens no vienīgajiem japāņu nažiem bez papēža.
Rokturis parasti ir izgatavots no koka vai plastmasas, un tas ir paredzēts, lai nodrošinātu drošu satvērienu.
Hankotsu nazis ir pazīstams arī ar savu izturību; tas var izturēt lielu nodilumu, padarot to par lielisku izvēli profesionāliem pavāriem un miesniekiem.
Hankotsu nazis ir lielisks rīks lielu gaļas izcirtņu sadalīšanai.
Tas ir lieliski piemērots stingru locītavu un kaulu griešanai, un tas var viegli izgriezt biezus tauku slāņus.
Tas ir lieliski piemērots arī apgriešanai un atkaulošanai, padarot to par būtisku instrumentu jebkuram miesniekam vai šefpavāram.
Tā ir arī lieliska izvēle profesionāliem pavāriem un miesniekiem, jo tā ir izturīga un var izturēt lielu nodilumu.
Tātad, ja meklējat uzticamu nazi lielu gaļas izcirtņu sadalīšanai, hankotsu nazis ir lieliska izvēle.
Secinājumi
Noslēgumā jāsaka, ka gan honesuki, gan hankotsu ir lieliski naži dažādiem lietojumiem. Honesuki ir vislabākais mājputnu gaļai, savukārt hankotsu ir lieliski piemērots stingrākai gaļai.
Atkaulojot mājputnus, honesuki nazis ir labākais risinājums, taču, mēģinot apstrādāt liellopu gaļu un cūkgaļu, hankotsu ir labāks, jo tas ir stiprāks, resns nazis.
Abi naži ir nepieciešami jebkurai mājas virtuvei, tāpēc ir vērts apsvērt abus, kad vēlaties tos papildināt jūsu japāņu nažu kolekcija.
Neaizmirstiet rūpējieties par saviem dārgajiem japāņu nažiem, un viņi par tevi parūpēsies!
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.