Japāņu nažu rokturi | Ar ko “Wa” rokturi atšķiras no rietumu rokturiem
Tradicionālā Japāņu nazis rokturis ir pazīstams kā “Wa rokturis”, savukārt rietumu naža rokturi tiek saukti par “Yo”. Bet kā tieši tie atšķiras?
Wa rokturis ir unikāls ar to, ka ir izgatavots no viena koka gabala. Koksne parasti ir ķirsis, valrieksts vai magnolija. Magnolijas koks ir vispopulārākais, jo tas ir viegls un ar skaistu graudu. Rokturis ir rūpīgi izgrebts, lai tas atbilstu lietotāja rokai.
Šajā rokasgrāmatā es apspriedīšu visu, kas jums jāzina par tradicionālo japāņu virtuves nažu rokturiem, un padalīšos ar informāciju, ko zinās tikai nažu nerdi!
Japāņu nažu rokturi var iegūt dažādas formas, bet D formas, apaļie un astoņstūra rokturi ir visizplatītākie, jo tie ir ergonomiski un nodrošina ērtu satvērienu lietotājam.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir Wa rokturis?
Wa-Handle un Western rokturis ir divu veidu nažu rokturi.
Tradicionālo japāņu rokturi sauc par Wa-Handle. Šim rokturim ir vieglāka vispārējā sajūta un asmens, kas balansē uz priekšu.
Šie rokturi ir pieejami ar dažādiem koka veidiem un apkaklēm.
Arī šiem nažiem bieži ir a tang kas ir cementēts vietā un mēra apmēram 3/4 no roktura garuma.
Lai saglabātu tos labā formā, vienkārši uzklājiet uz šiem rokturiem nedaudz bišu vaska vai minerāleļļas, ja tie kļūst sausi.
Tā kā jūs parasti turat nazi stundām ilgi, ar dabīgajām eļļām jūsu rokās var pietikt, lai noturētu rokturi.
Ja Wa-Handle tiek bojāts, tas nav iemesls bažām, jo to ir viegli salabot.
Lai izgatavotu japāņu nažus, kalējam ir jāuzsilda odziņa, pēc kuras tā tiek ievietota izvēlētajā naža rokturī.
Pēc tam katrs rokturis tiek iesists spārnā, izmantojot noteikta veida āmuru. Otra iespēja ir izveidot caurumu rokturī un pēc tam ievietot tajā apsildāmo tangu.
Wa vs Rietumu rokturis
Rietumu pasaulē Rietumu rokturis ir visizplatītākais roktura veids. Tie parasti ir nedaudz smagāki par Wa-Handles, jo tiem ir pilna spārna un kniedes.
Nav svarīgi, vai jūsu nazim ir pilna vai puse, japāņu rokturi jutīsies savādāk nekā turot rietumu stila rokturus.
Šiem rokturiem parasti izmanto Micarta, ekokoksni un pakkawood. Tos var izgatavot arī no sarkankoka, bērza vai cita augstas kvalitātes koka.
Rietumu rokturi parasti ir līdzsvaroti centrā, un tiem ir metināti balsti, padarot tos ērti pavāriem, kuri dod priekšroku nedaudz lielākam nažu svaram.
Viens Rietumu nažu mīnuss ir tas, ka rokturi nav tik estētiski pievilcīgi kā Wa-Handles.
Tiem arī nepieciešama lielāka apkope, jo dabīgās eļļas no rokām laika gaitā var nolietot roktura materiālu.
Ko japāņu nazis nozīmē WA?
WA ir japāņu vārds, kas apzīmē harmoniju, bet šajā gadījumā tas attiecas uz klasisko japāņu naža rokturi. Rietumu naža rokturis ir pazīstams kā "Yo" rokturis.
Wa rokturis ir izgatavots no kokmateriāliem, kas vairākus mēnešus vai pat gadus ir mērcēti ūdenī un kokogles pelnos.
Tas piešķir nazim izturīgāku un estētiski pievilcīgāku apdari.
Atkarībā no asmens var izmantot dažādu veidu kokmateriālus.
Cik garš ir wa rokturis?
Wa roktura garums var atšķirties atkarībā no naža veida, bet parasti tas ir aptuveni 12 līdz 15 cm vai 4.72 līdz 5.9 collas.
Pats galvenais, lai to būtu ērti turēt rokās un lietot.
Ir svarīgi ņemt vērā naža kopējo garumu. Lielākajai daļai cilvēku savās nažu kolekcijās ir vairāku veidu japāņu asmeņi, piemēram, deba, nakiri, gyuto utt.
Un, lai gan asmeņi izskatās tik atšķirīgi, lielākajai daļai japāņu virtuves nažu ir līdzīgs roktura garums.
Kādi ir dažādi wa rokturu veidi?
Apaļš
Apaļie Wa rokturi ir vistradicionālākais rokturu stils. Tie ir ērti satverami un nodrošina labu naža kontroli.
Ovāls
Oval Wa rokturi ir nedaudz modernāki par tradicionālo apaļo stilu un ir arī ērti satverami. Ovāls orientē nazi tā, lai tas būtu vertikālā plaknē.
Astoņstūris
Astoņstūra Wa rokturi ir arī ērti satverami un nodrošina labu vadāmību, taču dažiem cilvēkiem tos lietot ir nedaudz grūtāk nekā apaļos rokturus.
Dzīvoklis
Plakanie Wa rokturi nav tik izplatīti kā pārējie divi veidi, taču tie kļūst arvien populārāki, jo nodrošina labu satvērienu un ir viegli tīrāmi.
D veida
D veida rokturi (shinogi) ir līdzīgi astoņstūra rokturiem, taču tos ir ērtāk satvert un tie nodrošina labāku vadāmību. Šie rokturi ir visprecīzākie, bet ne abpusēji.
Kastaņa formas
Kastaņa formas naža rokturis ir nesens jauninājums, un tas sāk kļūt populārāks. Tie ir ērti satverami un nodrošina labu naža kontroli.
Vairogs (hinoura)
Šāda veida rokturis spēcīgi orientē nazi vertikālā plaknē, laba kontrole. Tas piedāvā labu vadāmību abpusēji izturīgi lietotāji, uz kuriem var paļauties.
Apaļi rokturi ir biežāk sastopami Rietumu stila nažiem, savukārt astoņstūra rokturi biežāk ir redzami japāņu stila nažiem.
Kādas ir wa rokturu izmantošanas priekšrocības?
Wa rokturi piedāvā vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar citiem rokturu materiāliem.
Pirmkārt, tie ir īpaši izturīgi un izturīgi pret ūdens bojājumiem. Otrkārt, tos ir ļoti ērti turēt rokās un tie nodrošina labu saķeri.
Treškārt, tie ir ļoti estētiski pievilcīgi un var papildināt naža kopējo skaistumu.
Japāņu rokturu materiāli
Jūs varētu būt pārsteigts, uzzinot, ka tradicionālo japāņu nažu rokturi ir izgatavoti no ļoti specifiskiem koka veidiem.
Atkarībā no asmens materiāla kalēji bieži izmantos tāda veida koksni, kas mēnešiem vai pat gadiem pirms lietošanas ir iemērc ūdenī un kokogļu pelnos.
Viņi uzskata, ka gatavais produkts ir izturīgāks un estētiski pievilcīgāks.
Viens no populārākajiem nažu rokturiem izmantotajiem kokiem tiek saukts par magnoliju. Tiek uzskatīts, ka tas ir viegls, tomēr spēcīgs, un tam ir dabisks spīdums, kas ļauj tam izskatīties labi ar jebkuru asmens materiālu.
Šis ir mīkstāks koks, tāpēc tas ir ideāli piemērots, ja vēlaties ļoti labi kontrolēt nazi, jo tas ir vieglāks. Tādējādi, meklējot jaunu nazi, pamanīsit, ka magnolijas koks ir viens no visizplatītākajiem rokturiem.
Citas iecienītākās ir melnkoks un rožkoks, kas abi ir ļoti cieti un blīvi meži, kas var izturēt lielu nodilumu.
Koksnes mērcēšana ūdenī un pelnos palīdz aizsargāt to no mitruma un kaitēkļiem, kā arī piešķir tai jauku apdari.
Rokturi parasti ir noslīpēti līdz ļoti gludai virsmai, kas atvieglo to satveršanu un samazina slīdēšanas iespēju.
Lai gan tradicionālais naža rokturu izgatavošanas veids tiek izmantots arī mūsdienās, daudzi ražotāji ir sākuši eksperimentēt ar dažādiem materiāliem.
Dažas no populārākajām izvēlēm ir plastmasa, rags un kauls. Šie materiāli bieži ir lētāki un vieglāk apstrādājami, taču tiem nav tāda paša izskata vai sajūtas kā tradicionālajam koka rokturim.
Kā dārgie rokturi atšķiras no citiem?
Izmantojot dārgus vai dārgākus virtuves nažus, rokturiem jāatbilst to kvalitātei.
Šo izstrādājumu var izgatavot no augstas kvalitātes materiāliem, kas līdzinās īves kokiem un mežiem.
Īve ir vērtīgs kokmateriāls, kas pazīstams ar savām antibakteriālajām īpašībām un skaistiem rakstiem, kas padara to priekšroka vidējas un augstākas kvalitātes nažiem.
Melnkoks vai melnkoks ir vērtīgāks par balto un burtiski ir melns, tāpēc tā ir vēlama izvēle augstākās klases nažiem kā.
Kā jūs zināt, salīdzinot divus rokturus, materiāli rokturu vāciņiem atšķiras dārgiem rokturiem. Parasti tiek izmantoti plastmasas vāciņi, bet ūdens bifeļa rags tiek izmantots naža roktura izgatavošanai.
Vai japāņu naža rokturi ir ērti?
Tas ir atkarīgs no tā, kāda veida naža rokturi izmantojat. Kad esat pieradis manevrēt ar nazi, to būs ērtāk turēt rokās.
Parasti D veida rokturi ir visērtāk turēt rokās, it īpaši, ja aizņemtā restorānā jāstrādā garās maiņās.
Arī citas rokturu formas, piemēram, astoņstūra, elipses, ovālas un kastaņa formas, ir piemērotas, taču ne tuvu nav tik ergonomiskas.
D veida rokturi ir izplatīti japāņu nažiem, jo tie ir ērti un ergonomiski. Daži šefpavāri labprāt izmanto šos rokturus, lai tie būtu cieši pieguļoši.
Kāpēc japāņu naža rokturi ir tik īpaši?
Iesākumam to izgatavošanai izmantotā koksne ir ļoti kvalitatīva. Tas ir daļa no iemesla, kāpēc profesionāli pavāri dod priekšroku japāņu rokturiem.
Bet, pat ja rokturis nav izgatavots no koka, tas joprojām ir labi izgatavots, ņemot vērā dažādas formas.
Japāņu rokturu profilos ir kopīgi elementi, taču būtība ir tāda, ka šie nažu rokturi atšķiras no Eiropas stila virtuves nažiem.
Atkarībā no asmens materiāla tiek izmantoti dažādi koka veidi. Taču viens ir skaidrs – koksne vienmēr tiek mērcēta ūdenī un kokogles pelnos mēnešiem vai pat gadiem pirms lietošanas.
Šis mērcēšanas process padara koksni izturīgāku un piešķir tai unikālu izskatu.
Tātad, ieraugot japāņu nazi ar skaistu rokturi, varat būt pārliecināti, ka tā izgatavošanā ir ieguldīts daudz laika un pūļu.
Japāņu nažu rokturi ir ne tikai izgatavoti no augstas kvalitātes koka, bet arī izstrādāti tā, lai tos būtu ērti turēt rokās.
Roktura forma ir ergonomiska, tāpēc labi iegulst rokā un svars ir līdzsvarots, tāpēc ir laba sajūta lietošanā.
Visi šie faktori – koka kvalitāte, ērts dizains un ideāls līdzsvars – padarīt japāņu nažus vienus no labākajiem pasaulē.
Kā mērcēšanas process ietekmē nažu veiktspēju
Mērcēšanas process vairākos veidos ietekmē nažu veiktspēju. Pirmkārt, tas padara koksni izturīgāku.
Otrkārt, tas piešķir kokam unikālu izskatu. Treškārt, tas padara rokturus ērtāku rokās.
Koksnes mērcēšana ūdenī un pelnos palīdz aizsargāt to no mitruma un kaitēkļiem, kā arī piešķir tai jauku patīnu.
Arī koksnei ir mazāka plaisāšanas vai šķelšanās iespējamība, un tā kopumā kalpos ilgāk.
Arī koksnes mērcēšana padara to ērtāku rokās. Mitrums palīdz neļaut rokai paslīdēt, un pelni palīdz absorbēt sviedrus.
Bet visbeidzot, koksnes mērcēšana piešķir tai unikālu izskatu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kāda ir labākā eļļa nažu rokturiem?
Uz šo jautājumu nav viennozīmīgas atbildes, jo labākā eļļa nažu rokturiem mainīsies atkarībā no koksnes veida un klimatiskajiem apstākļiem.
Tomēr labs vispārējs noteikums ir izmantot vieglu, neeļļainu eļļu, kas iesūcas koksnē, neatstājot atlikumus.
- Viena no populārākajām izvēlēm ir Dāņu eļļa nažu rokturiem, jo tas ir viegls, netoksisks un viegli uzklājams.
- Pārtikas kvalitātes minerāleļļa ir vēl viens labs risinājums, jo tas ir arī viegls un netoksisks. Minerāleļļa arī novērš ūdens iekļūšanu koksnē un tādējādi novērš plaisas un sausumu.
- Neapstrādāta linsēklu eļļa ir dabiska eļļa, kas ir arī viegla un netoksiska, taču tai būs nepieciešams ilgāks laiks, lai nožūtu nekā pārējām divām iespējām. Šī eļļa ir lieliski piemērota lielākās daļas koka apstrādei jūsu virtuvē un īpaši piemērota japāņu naža rokturiem.
- Visbeidzot, bišu vasks ir labs risinājums nažu rokturiem, ko izmanto mitrā klimatā, jo tas palīdzēs novērst koksnes plaisāšanu vai šķelšanos.
Noskatieties šo video, lai uzzinātu vairāk padomu par japāņu naža roktura ieeļļošanu un kopšanu:
Kādus nažu rokturus dod priekšroku profesionāļi?
Lielākā daļa profesionālu pavāru izvēlēsies populārākos un lētākos naža rokturus.
Japāņu virtuves nažu rokturi nav kniedēti vietā, tāpēc tie ir jāmaina biežāk.
Ja profesionālis nazi izmantos bieži, būs izdevīgāk izvēlēties rokturus, kurus ir vieglāk un lētāk nomainīt.
Ja jūs pastāvīgi strādājat restorānos, varat nomainīt dažādus rokturus par pieņemamu cenu.
Vispārīgi runājot, ja vēlaties izmantot savu virtuves nazi mājas gatavošanai, rokturis nav jāmaina ļoti bieži, ja vispār, un tāpēc varat atļauties augstākās kvalitātes rokturi, kas izgatavots no melnkoka, īves vai melnkoka.
Neuztraucieties, mājas pavāri var iegādāties japāņu nazi, un viņiem nebūs jāmaina rokturis.
Visbeidzot, ideāls naža rokturis jums būs tāds, kas labi jūtas jūsu rokās un piesaista jūsu estētisko izjūtu.
Ja vēlaties kaut ko lielāku, smagāku un masīvāku, Rietumu stila naža rokturi jums patiks.
Savukārt japāņu stila naža rokturi ir samērā viegls un elegants variants, ja nepieciešams salīdzinoši viegls un elegants rokturis.
Cilvēki uztraucas par japāņu nažu un asmeņu remontu, taču šī problēma nav tik izplatīta, kā jūs domājat!
Japāņu naža roktura nomaiņa
Ir pieejamas japāņu naža roktura rezerves daļas, taču tās var būt diezgan dārgas. Rokturi parasti ir izgatavoti no cietkoksnes, piemēram, rožkoka, melnkoka vai kastes plūškoka.
Viņi var izmantot arī izturīgāku koku, piemēram, hikoriju, smagākiem virtuves nažiem. Rokturi ir piestiprināti pie asmens ar kniedēm, un parasti tiem ir balsts starp asmeni un rokturi.
Vai jūs varat iegūt pielāgotus japāņu naža rokturus?
Daži uzņēmumi par papildu samaksu izgatavos japāņu nažu rokturus pēc pasūtījuma. Tomēr šis pakalpojums parasti ir pieejams tikai augstākās klases nažiem.
Uzņēmums ņems vērā jūsu rokas izmēru, vēlamo koka veidu un visas citas īpašās iezīmes, kuras jūs varētu vēlēties.
Jūs varat arī atrast pielāgotus japāņu nažu rokturus tiešsaistē no vairākiem dažādiem mazumtirgotājiem.
Pirms pasūtīšanas noteikti nomēriet savu roku un naža asmeni, lai nodrošinātu labu piegulšanu.
Pielāgoti japāņu nažu rokturi var būt lielisks veids, kā pievienot jūsu virtuves nažiem personisku pieskārienu. Tie var būt arī labs risinājums, ja jums ir lielas rokas vai vēlaties ērtāku satvērienu.
Tomēr tie var būt dārgi, tāpēc pirms pasūtīšanas pārliecinieties, ka esat gatavs tērēt papildu naudu.
Kas ir japāņu naži bez rokturiem?
Labi, nažiem ir jābūt ar rokturi, bet tas attiecas tikai uz asmeņiem. Daži cilvēki vēlas izgatavot savus pielāgotos rokturus, tāpēc viņiem ir nepieciešams tikai augstas kvalitātes tērauda asmens.
Daži Japānas ražotāji pārdod tikai asmeņus, tāpēc rokturi var būt izgatavoti pēc pasūtījuma, lai tie atbilstu lietotāja rokām. Daudzi nažu nerdi izvēlas iegādāties asmeņus un pēc tam pielāgot pārējos.
Takeaway
Japāņu naži ir pazīstami ar saviem kvalitatīvajiem asmeņiem, taču tikpat svarīgi ir arī rokturi.
Materiāli, ko izmanto japāņu naža rokturu izgatavošanai, atšķiras atkarībā no tā, kāda veida asmens tiek izgatavots un vai tas būs izturīgs vai nē.
Tas var šķist daudz kas jāņem vērā, izvēloties virtuves galda piederumus, taču ir vērts apsvērt, no kurienes nāk jūsu naži un kā tie ir izgatavoti.
Japāņu naži ir vieni no labākajiem pasaulē, un viss sākas ar rokturi.
Rietumu pavāriem ar šādu rokturu izmantošanu nebūs problēmu, taču tas ir atkarīgs no jūsu vēlamā roktura veida.
Wa rokturis ir tradicionāls, un tam parasti ir astoņstūra forma, taču neuztraucieties, to ir ļoti ērti turēt un lietot, kad esat pieradis pie šī atšķirīgā roktura stila.
Nēsājiet savu japāņu nažu kolekciju stilīgi ar tradicionālo japāņu naža rulli
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.