Japāņu nažu apdare: no kurouchi līdz kasumi līdz migaki
Ja jūs esat fane Japāņu naži, jūs droši vien esat dzirdējuši par dažādām pieejamajām nažu apdari. Jūsu naža asmens var būt ļoti spīdīgs vai ar āmuru vai zemniecisku apdari.
Bet vai jūs zināt, kāda ir atšķirība starp kurouchi, Kasumi, un migaki? Kā būtu ar a Damaska pabeigt?
Japāņu nažu apdare ir svarīga japāņu naža izvēles sastāvdaļa, un, lai gan ne visas ir funkcionālas, tās noteikti kalpo estētiskam mērķim. Katra apdare piešķir unikālu pieskārienu jūsu naža estētikai un dažiem, piemēram tsuchime var novērst pārtikas pielipšanu pie asmens sāniem.
Katra veida apdarei amatniekiem jāizmanto dažādas tehnikas un materiāli.
Šajā rakstā es runāju par 7 japāņu nažu apdari, kas jums jāzina.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Dažādi japāņu nažu apdares veidi
Ir 7 galvenās japāņu nažu apdares iespējas:
- Kurouči / Kalējs
- Našidži / Bumbieru mizas raksts
- Migaki / Pulēta apdare
- Kasumi / Pulēta apdare
- Damaska / Damaska
- Tsuchime / Rokas āmurs
- Kyomen / Spogulis
Katrai no šīm apdarēm ir savas unikālas īpašības un priekšrocības.
Es apspriežu katru naža apdari atsevišķi un salīdzinu tos.
Kurouchi finišs
Kurouchi naži tiek kalti, izmantojot tradicionālās kalšanas tehnikas, kā rezultātā tiek iegūta raupja, teksturēta asmens apdare.
Kurouchi nozīmē "melna apdare vai pirmā melnā krāsa", un asmens ir melnā krāsā, pateicoties dzelzs un tērauda slāņiem, ko izmanto kalšanā.
Kurouchi apdare slēpj arī skrāpējumus un nodiluma pazīmes, kas padara to par populāru virtuves nažu izvēli.
Tomēr, tā kā šī apdare nav pulēta vai spīdīga, tā nokrāsosies vieglāk nekā citi japāņu nažu apdares materiāli.
Kurouchi japāņu nažiem ir oglekļa tērauda slānis, kas pārklāts ar melnu dzelzs apšuvumu, kas piešķir nazim zemniecisku vai “nepabeigtu” raupju izskatu.
Ja meklējat mazāk izsmalcinātu naža apdari, šis tumšais, zemniecisks izskats ir piemērots. Kalšanas laikā dabiski izveidojušos atlikumu nenopulēšana rada tumšu krāsu.
Tā kā šī apdare tiek iegūta dabiski, kalšanas procesā, tā bieži piešķir nazim lielu izturību un izturību.
Kurouchi nažus parasti izmanto pavāri, kuri novērtē japāņu nažu tradicionālo meistarību.
Ja meklējat izturīgu, rūsu izturīgu asmeni, kas var izturēt intensīvu izmantošanu virtuvē, kurouchi var būt jums piemērotākā izvēle.
Taču esiet piesardzīgs, jo abrazīvie tīrīšanas līdzekļi laika gaitā var izraisīt Kurouchi apdares izbalēšanu.
Daudz nakiri dārzeņu naži or usuba naži ir kurouchi apdare.
Nashiji finišs
Nashiji nažiem uz asmeņa ir bumbierveida tekstūra, kas tiek panākta, kalšanas procesā tēraudu kaljot.
Tādējādi Nashiji naži savu nosaukumu ieguvuši no Āzijas bumbieris, kas pazīstams kā nashi bumbieris. Šī asmeņu apdare atgādina gatavu naši bumbieru maigo, smalki raibo ādu.
Nashiji finišs tiek pielietots gan oglekļa, gan nerūsējošā tērauda asmeņiem. Tā ir populāra japāņu virtuves nažu izvēle, jo tā ir gan pievilcīga, gan funkcionāla.
Nashiji apdare palīdz novērst ēdiena pielipšanu pie asmens, padarot to par labu izvēli augļu un dārzeņu griešanai un griešanai.
Nashiji gatavie asmeņi parasti ir vairāk pulēti un izsmalcinātāki nekā kurouchi asmeņi, taču tiem ir tikpat izcila izturība un izturība.
Daudz bunka naži ir šāda veida apdare.
Migaki finišs
Migaki naži savu nosaukumu ieguvuši no pats apdares process – migaki, kas nozīmē "pulēts".
Migaki japāņu naži ir izgatavoti no mīkstāka nerūsējošā tērauda un pēc tam pulēti, līdz tiem ir gandrīz spoguļa apdare.
Šie asmeņi tiek pulēti, līdz tie iegūst spilgtu, zīdainu mirdzumu, taču tie nav gluži kā spogulis.
Viena kalēja pielietotā pulēšanas pakāpe pret citu atšķirsies. Tā kā Migaki nažus ražo dažādi ražotāji, tad arī atstarojuma apjoms tiem būs atšķirīgs.
Dažiem ražotājiem ir iespējams iegūt spoguļam līdzīgu spīdumu, bet citi rada duļķainu apdari.
Pulētajiem japāņu nažiem ir elegants izskats, taču tiem ir daži trūkumi.
Skrāpējumi uz pulēta naža ir acīmredzamāki, un tas mazina naža kopējo estētisko pievilcību.
Pateicoties faktūrai, tekstūras apdares materiāli, piemēram, Damask, Nashiji un Kurouchi, laika gaitā saglabās konsekventu izskatu.
Migaki naži tiek slavēti par izcilo malu noturību un asumu.
Tos joprojām var izmantot, lai sagrieztu jēlu zivi vai gaļu, taču daudziem cilvēkiem patīk migaki naži, jo tie tiek izlikti uz virtuves letes.
Tādi zīmoli kā Misen vai imarku ir pazīstami ar šāda veida apdari.
Kasumi finišs
Kasumi naži ir līdzīgi migaki nažiem, taču tiem ir arī mīkstāka un maigāka apdare.
Kasumi naži burtiski ir “miglaina migla”, un tie attiecas uz to apdari — bez slāņiem, bez kodināšanas. Kasumi nažiem ir spilgti un spīdīgi asmeņi.
Daži cilvēki uzskata, ka kasumi naži labāk notur malu nekā kurouchi.
Vārds kasumi angļu valodā nozīmē migla, un tas attiecas uz smalko asmens apdari, kas paliek pēc kalšanas procesa pabeigšanas.
Kasumi naži ir izgatavoti no mīkstāka tērauda nekā cita veida naži, taču tiem joprojām ir neticami asas malas.
Tāpat kā migaki asmeņi, arī kasumi naži ir ļoti pulēti un slaveni ar savu asumu un malu noturību.
Damaskas finišs
Damaskas vai damascēna asmeņi ir pabeigti, slāņojot dažāda veida tēraudu rakstos, kas atgādina plūstošu ūdeni, kā rezultātā uz asmens tiek iegūts skaists, virpuļojošs raksts.
Damaskas apdare faktiski ir daudzu Damaskas tērauda slāņu rezultāts, kas ir iesaiņoti viens virs otra.
Nosaukums “Damaska” apzīmē tērauda Sīrijas izcelsmi, bet apdare patiesībā ir ļoti populāra Japānā.
Tad raksts izskatās kā ūdens, kas viļņojas pār akmeņiem straumē. Damaskas finišs ir ne tikai neticami skaista, bet arī palīdz novērst ēdiena pielipšanu pie asmeņa.
Damaskas naži ir īpaši asi un izturīgi, padarot tos par populāru profesionālu pavāru izvēli.
Lai gan Damaskas naži ir dārgāki nekā cita veida japāņu naži, to unikālie modeļi un augstas kvalitātes materiāli padara tos par lielisku ieguldījumu jebkurai profesionālai virtuvei vai mājas šefpavāram.
Daudz gyuto un santoku naži ir Damaskas apdare.
Tsuchime apdare
Tsuchime nažiem ir unikāla ar roku kalta apdare, kas piešķir šiem asmeņiem raksturīgos viļņus un izciļņus.
Tsuchime naži ir izgatavoti no oglekļa tērauda vai nerūsējošā tērauda, un asmeņi tiek kalti ar rokām, lai izveidotu teksturētu apdari.
Vārds tsuchime japāņu valodā nozīmē “iesists” un attiecas uz šo nažu unikālo apdari.
Tsuchime apdare arī palīdz šiem nažiem radīt skaistu, zemniecisku izskatu.
Kaltie naži bieži jūtas smagāki rokā, taču tiem ir arī lieliska izturība un izturība.
Tsuchime nažus bieži izmanto suši šefpavāri, kuri augstu vērtē naža spēju tīri izgriezt zivis.
Daudz janagiba vai gyuto (šefpavāra nazis) būs tsuchime metālkalumi.
Kyomen finišē
Kyomen ir nedaudz mazāk populāra naža apdare, jo jūs vienkārši par to neko daudz nedzirdat. Bet tas, iespējams, ir viens no skaistākajiem, jo tas ir gluds un spīdīgs kā spogulis.
Kyomen naži ir izgatavoti no augstas kvalitātes oglekļa tērauda, un asmeņi ir pulēta līdz spoguļa apdarei.
Vārds kyomen japāņu valodā nozīmē “spoguļa virsma”, un tas attiecas uz šo nažu neticami atstarojošo apdari.
Daži uzskata, ka kyomen asmeņi ir skaistākie japāņu naži tirgū.
Lai nazim piešķirtu šo spīdīgo spoguļa izskatu, ir nepieciešams daudz darba, jo īpaši pulēšana.
Vispārīgi runājot, kyomen apdare ir atrodama augstākās klases luksusa nažiem, jo apdarei ir nepieciešams tik daudz darba.
Kāda ir labākā japāņu naža apdare?
Šeit nav pareizas vai nepareizas atbildes. Tas ir atkarīgs no naža mērķa un dizaina, kā arī no jūsu personīgajām vajadzībām un vēlmēm.
Protams, daži pavāri uzstās uz noteiktu apdari, jo tie nodrošina labāku veiktspēju vai atvieglo ēdiena notīrīšanu no asmens.
Tomēr tas ir personīgās izvēles jautājums. Virtuves naža darbību vairāk ietekmēs tā asmens, konusveida, un asumu nekā pēc izskata.
Taču naža estētika var ietekmēt skatītāja emocijas.
Galda piederumi ir svarīga virtuves pieredzes sastāvdaļa, un, ja jums patīk tos izmantot, jums, visticamāk, patiks darbs.
Daudzi cilvēki aizraujas ar ēdienu gatavošanu, jo tiek izmantoti augstas kvalitātes galda piederumi un aprīkojums. Tas var ietekmēt jūsu spēju gatavot maltītes.
Kā izvēlēties sev piemērotāko japāņu naža apdari
Izvēloties nazi, ir svarīgi ņemt vērā tērauda veidu, asmeni un apdari, kas vislabāk atbilst jūsu vajadzībām.
Tas ir atkarīgs no tā, kāda veida nazis jums ir nepieciešams, un apdare nav tik svarīga.
Piemēram, ja jums ir nepieciešams izturīgs suši nazis, jūs, iespējams, iegūsit yanagi, lai gan jūs varētu vilināt skaistā tsuchime gyuto apdare.
Galu galā funkcionalitāte ir svarīgāka nekā apdares veidi.
Kurouchi, kasumi un migaki apdare ir populāra izvēle Japāņu naži. Katrai no tām ir savas unikālas priekšrocības un trūkumi.
- Kurouchi naži ir pazīstami ar savu izturību un nerūsējošām īpašībām.
- Kasumi naži ir mīkstāki par kurouchi un labi notur malu.
- Migaki naži ir ļoti pulēti un nodrošina izcilu asumu.
- Damaskas naži ir skaisti un izturīgi, taču tie ir arī dārgāki.
- Tsuchime nažiem ir unikāla ar roku kalta apdare, kas rada lauku izskatu.
- Kyomen nažiem ir spoguļa apdare un tie nodrošina izcilu asumu.
Izvēlētajam apdares veidam jābūt balstītam uz jūsu vajadzībām un vēlmēm. Pieņemot lēmumu, ņemiet vērā asmeni, tēraudu un malu noturību.
Neatkarīgi no tā, kādu apdari jūs izvēlaties, japāņu naži noteikti nodrošinās uzticamu kalpošanu virtuvē gadiem ilgi.
Laiks uzasināt savu japāņu nazi? Iegūstiet tradicionālo japāņu slīpakmeni darbam
Kurouchi vs kasumi vs migaki
Kurouchi, kasumi un migaki ir populāras japāņu nažu apdares iespējas. Katram ir savs unikāls izskats.
- Kurouchi apdare ir zemnieciska, matēta melna apdare, kas izveidota, ar kaltu metināšanu pie asmens oglekļa tērauda.
- Kasumi apdare ir mīkstāka, smalkāka apdare, kas tiek panākta, izsitot tērauda piemaisījumus.
- Migaki apdare ir ļoti pulēta apdare, kas nodrošina izcilu asumu.
Šīs trīs ir ļoti populāras apdares, kas jums jāpatur prātā, ka āmurs (tsuchime) ir arī ļoti populārs, un daudzi zīmoli, piemēram, TUO vai Yoshihiro, izmanto šo apdari.
Takeaway
Japāņu nažu apdari var iedalīt 7 galvenajos veidos: Kurouchi, Nashiji, Migaki, Kasumi, Damascus, Tsuchime un Kyomen.
Dažas apdares izskatās raupjas kā Kurouchi, savukārt citas, piemēram, Migaki, ir gludas.
Katram apdares veidam ir savas priekšrocības un trūkumi, kas jums jāņem vērā pirms japāņu naža iegādes.
Šajā rakstā mēs esam izklāstījuši atšķirības starp šiem trim apdares veidiem, lai jūs varētu pieņemt apzinātu lēmumu par jums piemērotāko.
Labākais veids kā Uzglabājiet savu japāņu nažu kolekciju izturīgā nažu statīvā vai magnētiskajā sloksnē
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.
