Kā griezt ar japāņu nazi: prasmes un paņēmieni
Katrs veiksmīgs japāņu šefpavārs ir apguvis naža prasmes un paņēmienus. Japāņu nazis prasmes tiek mācītas visā pasaulē, jo tās palīdz padarīt šefpavārus efektīvākus.
Izstrādājot japāņu nažu tehnikas, jūs varat izveidot brīnišķīgākos un perfektākos suši, dārzeņu un gaļas ēdienus.
Lai apgūtu japāņu nažu prasmes, jums ir jābūt augstas kvalitātes nažiem un jāvelta daudz laika, prakses un neatlaidības. Katram ēdiena veidam ir nepieciešamas dažādas tehnikas, taču šīs prasmes atšķir japāņu šefpavārus un paceļ viņu virtuvi pilnīgi jaunā līmenī.
Rietumos mums ir četras atšķirīgas naža prasmes: griešana kubiņos, malšana, julienne un šifonāde. Kā jūs varat saprast pēc nosaukuma, šīs ir franču nažu tehnikas.
Japānā ir daudz vairāk nažu prasmju, kas jāapgūst, un dažas ir raksturīgas dažādiem ēdieniem.
Šajā rokasgrāmatā es pastāstīšu par galvenajām japāņu nažu prasmēm, kas jāapgūst katram mājas pavāram vai šefpavāram, lai pagatavotu restorāna cienīgus ēdienus.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas padara japāņu šefpavārus tik prasmīgus?
Visiem japāņu šefpavāriem ir tādas pašas iezīmes: viņi ir ļoti disciplinēti un veltīti savai mākslai.
Lai gan tas vienlīdz attiecas arī uz Rietumu pavāriem, Japāna ir ārkārtīgi piesardzīga attiecībā uz naža apstrādi.
To apliecina fakts, ka, lai kļūtu par itama (suši šefpavāru), ir nepieciešami 10 gadi.
Papildus mācībām japāņu šefpavāri instrumentus izmanto galvenokārt asmeņu sastāva dēļ, kas nedaudz atšķiras.
Bet iemesls, kāpēc japāņu šefpavāri ir tik novērtēti, ir tas, ka viņi pārvalda visas dažādās nažu prasmes.
Kā griezt ar japāņu nazi
Naža iemaņas sākumā varētu šķist biedējošas, lai iemācītos gatavot. Jūs skatāties, kā kāds tik ātri un precīzi sasmalcina dārzeņus, un tas var būt nepārspējami.
Tomēr, kad esat apguvis prasmes, jūs varat kļūt par profesionāli.
Kā pieredzējušam pavāram ir vajadzīgas tikai nelielas pamatzināšanas, un jūs varat sākt gatavot gardus japāņu ēdienus. Spēcīgas, pamatprasmes palīdz novērst asākā naža nolietošanos un novērš ievainojumus.
Suši un sašimi naža prasmes
Vairākām japāņu suši un sašimi nažu prasmēm ir nepieciešama precizitātes un asi vienšķautņu japāņu naži.
Apskatīsim obligātās prasmes:
Katsuramuki (大根の桂むきのコツ)
The Katsuramuki ir viens no slavenākajiem japāņu šefpavāra nažu paņēmieniem.
Tas ietver biezu, plānu vafeles biezuma loksņu izgriešanu no cilindriskiem dārzeņiem, piemēram, baltajiem daikoniem (redīsiem) un gurķiem, baklažāniem un burkāniem.
Pēc izgriešanas loksni var aptīt arī ap citiem materiāliem suši ruļļu izgatavošanai.
Alternatīvi, no visas loksnes var izgatavot plānas žuljēnas un nūdeles lieluma šķēles, lai tās dekorētu vai iekļautu trauku mērcēs vai piedevās.
Ņemiet vērā, ka šādas metodes ir diezgan grūti apgūt. Mācoties sāciet lēnām, jo nazis var viegli izslīdēt no rokām.
Lūk, tehnika:
Pirmkārt, jums ir nepieciešams uzdevumam pareizais japāņu nazis - a dārzeņu šķēlējs ir labākais variants. Nakiri, Usuba, Chuka Bocho ir katra japāņu šefpavāra naži savā kolekcijā.
Bet jūs varat veikt šo paņēmienu arī ar citiem nažiem, tas varētu būt nedaudz grūtāks. Daudzi cilvēki izmanto yanagiba nazis šādā veidā.
Pēc tam sagrieziet dārzeņu mazākā gabalā, kas ir apmēram 5-6 collas vienā gabalā.
Lai izmantotu šo paņēmienu, jūs turat dārzeņu gabalu vienā rokā un pēc tam apritat, kamēr sagriežat plānās šķēlēs. Tas ir līdzīgi pīlingam, bet jūs sagriežat plānas šķēles ar apļveida kustībām.
Sāciet, satverot nazi ar griešanas roku. Ar savu negriežošo roku turiet dārzeņu un izmantojiet īkšķi kā atskaites punktu vai naža vadotni.
Tādā veidā jūs varat stingri turēt dārzeņu un droši pārvietot to ar apļveida kustībām.
Kad sākat veikt plāno griezumu, nazis jānovieto pret dārzeņu. Izmantojiet lēnas un vienmērīgas apļveida kustības, it kā jūs mizotu, lai izveidotu garu, gludu un plānu dārzeņu loksni.
Šeit ir demonstratīvs video:
Sengiri un Kens
The Sengiri sagriež ir japāņu ekvivalents vārdam Julienne while Kens ir ļoti plāns nūdeles griezums. Šīs divas naža prasmes parasti tiek izmantotas, gatavojot suši ruļļus.
Sengiri ir metode, kā sagriezt plānas dārzeņu strēmelītes, kuras ievieto suši ruļļu iekšpusē vai izmanto kā garnējumu citiem ēdieniem.
Ken, no otras puses, attiecas uz līdzīgu prasmi, taču šim "nūdeles sagriešanai" jums ir jāsagriež un jāsagriež dārzeņi īpaši plānos gabaliņos, kas ir tikpat plāni kā nūdeles.
Parasti ar ken tehniku griež daikona redīsus, ko izmanto sašimi šķīvju dekorēšanai.
Šīs īpaši plānās dārzeņu sloksnes piešķir zivīm krāsu kontrastu, kā arī tiek lietotas kā aukslēju tīrīšanas līdzeklis dažādu veidu zivīm un jūras veltēm.
Lai izmantotu šo paņēmienu, jums ir jāsagriež plānās loksnes no katsuramuki.
Novietojiet loksnes uz griešanas dēļa un sagrieziet tās apmēram 3 collas platos kvadrātos.
Tālāk jums ir jāsaliek loksnes viena virs otras. Lai izmantotu sengiri tehniku, sagrieziet tos viendabīgās 1/8 collas julienne sloksnēs/gabalos.
Ja jums ir vajadzīgas nūdelēm plānās Ken strēmelītes, sasmalciniet dārzeņus pat plānāk par 1/8 collu.
Trīs sašimi griezumi
Par sašimi griezumi, jūs sagriežat jēlas zivis mazākos gabaliņos vai plānās šķēlēs.
Šāda veida naža griešana tiek veikta, izmantojot garas kustības, lai sagrieztu zivis, izmantojot visu jūsu asmens garumu. Jūs veicat gludu griezumu no pamatnes līdz galam ar vienu garu kustību.
Lai sašimi griezums būtu veiksmīgs, griešanas laikā nedrīkst apstāties un sākt, jo tas rada robainu, raupju griezumu.
Tāpēc, lai nesabojātu zivs mīkstumu, jāizmanto ļoti ass nazis un vienreizēja gara kustība.
Hira-zukuri – taisnstūrveida šķēles
Šim griezumam jums jānovieto nazis uz griešanas dēļa un jāsatver zivs.
Novietojiet nazi filejas augšējā daļā un ar vienu vēzienu sagrieziet pret sevi.
Šķēlēm jābūt 1/2 collas platām taisnstūra formā.
Usu-zukuri - papīra plānā sloksne
Šis paņēmiens paredz, ka vispirms jāatrod zivs filejas graudi.
Pēc tam nazis jānovieto pāri graudiem. Izmantojot griešanas kustību, sāciet veikt gludus griezumus pa diagonāli.
Iegūtajām zivju šķēlītēm ir jābūt papīra plānām, salīdzinot ar biezākajām hira-zukuri šķēlītēm.
Kaku-zukuri – kubu un kvadrātveida gabaliņi
Šāda veida griezumam jūs izgatavojat mazus 1/2 collu nūjas vai kubus. Būtībā jūs izmantojat vienmērīgas griešanas kustības, lai sagrieztu zivju fileju viendabīgos kubiņos.
Nažu tehnikas Hibachi grilēšanai un Yakitori
Esmu pārliecināts, ka esat redzējuši, ka hibachi šefpavāri, grilējot jūsu gaļu, strādā pie savām burvībām! Tikpat iespaidīgi ir redzēt arī teppanjaki šefpavāru darbībā.
Esmu redzējis, kā viņi saplēš olu, izmantojot nakiri naķi, un sagriež dārzeņus rekordātrumā, lai ceptu.
Hibachi gatavošana tradicionāli notiek, grilējot ēdienu uz metāla griliem, kas novietoti nelielās kokogļu paplātēs. Papildus Hibachi griliem ir izstrādāti daudzi citi grilu veidi, kas izgatavoti no māla vai citiem materiāliem, kuriem ir kastītei līdzīga forma.
Tradicionāli zivis un steiks tiek grilēti ar hibachi, savukārt jakitori tiek pagatavoti kā kumosa lieluma iesmi.
Jakitori gatavošanā vislabākajai naža tehnikai jābūt tādai, kas sagriež vienmērīgi, lai visa gaļa vienmērīgi pagatavotos uz grila.
Parasti 1 collas kubi var būt noderīgi, lai palīdzētu uzturēt liellopu gaļu un zivis mitras.
Nažu tehnikas Okonomiyaki
Okonomiyaki tulkojumā japāņu valodā ir aromātiska, bet šķidra pankūka. To raksturo kā pikantu dārzeņu pankūku, taču ir svarīgi, lai dārzeņi un/vai gaļas sastāvdaļas tiktu sagrieztas plānās sloksnēs vai mazos kumosa lieluma gabaliņos.
Daudzas japāņu mājsaimniecības sajauc dārzeņu pārpalikumus un gaļu, lai radītu garšīgu ēdienu brīnumu. Konkrētas sastāvdaļas izgriezumam nav īpašas estētiskās vērtības.
Parasti sastāvdaļu griešanai var būt dažādas griešanas/smalcināšanas metodes, kas nodrošina vienādu gatavošanas laiku.
Tā kā okonomiyaki satur kāpostus, tie jāsagriež plānās sloksnēs. Burkāni (ja tos pievieno) ir jāsagriež, izmantojot senjiri vai ken naža tehniku.
Sogigiri – griešana leņķī
Griešana leņķī ir tonkatsu cūkgaļas un vistas gaļas naža tehnika.
Tonkatsu ir Japānas Vīnes šniceles versija. Būtībā tā ir Panko panēta cūkgaļas kotlete, kas ir fritēta. Pēc tam to pārlej ar garšīgu Tonkatsu mērci. Vistas tonkatsu ir tas pats ēdiens, izņemot to, ka tas ir pagatavots ar vistas krūtiņu.
Lūk, kur jums jāapgūst jauna diagonālā naža tehnika, ko sauc par sogigiri.
Sogigiri neapstrādātā gaļa jānovieto uz griešanas dēļa. Pēc tam gaļas šķēlēs turiet nazi paralēli un pa diagonāli griešanas dēļam.
Pēc cūkgaļas apcepšanas jums ir jāizmanto savas naža prasmes. Katru kotleti sagriež un izgriež mazākos garos gabaliņos. Pēc tam jums ir jāizmanto Senjiri metode, lai sagrieztu neapstrādātus kāpostus un citus dārzeņus, kas tiek pasniegti kā piedevas.
Filēšana – Sanmai-oroshi
Filejas griešana, iespējams, ir viena no visnoderīgākajām nažu prasmēm, ja gatavojat suši un sašimi vai gatavojat zivis. Filēšana ir prasme, kas jāzina.
Šim uzdevumam nepieciešams zivju filejas nazis un to sauc par debu.
Tas ietver veselas zivs fileju trīs daļās: divās filejās un mugurkaulā.
Vispirms ar naža asmens galu nokasiet zvīņas, vienlaikus stingri turot zivs galvu.
Tālāk jums ir jānogriež zivs galva tieši tajā vietā, kur atrodas krūšu spura.
Sagrieziet zivis ar iegriezumu, sākot no galvas gala līdz aizmugurējai atverei, ko sauc arī par kloāku.
Pēc tam noņemiet zarnas un orgānus, izmantojot naža smailu galu.
Lai fileju, sāc griezt no galvas gala gar mugurkaulu. Turiet asmeni ļoti tuvu kaulam un vērojiet, kā tiek atdalīta pirmā fileja.
Tagad pagrieziet zivis uz otru pusi un atkal sagrieziet šķēles no galvas līdz astei.
Lai pabeigtu, nolieciet asmeni plakaniski un ar griešanas kustībām noņemiet ribu kaulus.
Hangetsu-giri
Šī ir tehnika, kurā dārzeņus (galvenokārt) sagriežat pusmēness formās.
To galvenokārt izmanto cilindrisku priekšmetu, piemēram, burkānu, sagriešanai pusmēnešos. Lai to izdarītu, pārgrieziet burkānu (vai citu ēdienu) gareniski uz pusēm.
Pēc tam vispirms nolieciet pusītes ar griezuma pusi un sagrieziet tās viendabīgās šķēlēs.
Icho-giri
Šo metodi parasti sauc par ginkgo lapu griešanu. Tas ir tāpēc, ka ēdiena galīgā forma atgādina ginkgo lapas formu. Var teikt, ka tas arī izskatās pēc ceturkšņa kārtas.
Atkal, šī ir viena no metodēm, ko izmanto, lai sagrieztu cilindriskus pārtikas produktus, piemēram, burkānus.
Vispirms sagrieziet ēdienu gareniski ceturtdaļās. Pēc tam samaziniet ceturtdaļas griezuma izmēru un sagrieziet to vienādos gabalos.
Širaga-negi
Naga-negi ir japāņu sīpolu veids. Tātad, šo paņēmienu izmanto, lai sagrieztu garo sīpolu ļoti plānās, garās sloksnēs, kas atgādina matus.
Negi balto daļu sagriež vissmalkākajās šķēlēs, kas ir tik smalkas, gandrīz kā mati, un pēc tam to izmanto ēdienu dekorēšanai.
Vispirms sagrieziet sīpola balto daļu 2 collu (4-5 cm) garumā.
Turpiniet, veicot iegriezumu gareniski, pēc tam noņemiet serdi (širaga-negi griešanai tas nav piemērots).
Noteikti saplaciniet pārējo sīpolu un salieciet visas daļas ar iekšējo daļu uz leju. Tas atvieglo griešanu, jo slidenā sīpola membrāna ir vērsta uz leju.
Sagriežot, sagriež gar graudu ļoti smalkās ripiņās.
Sasagaki – skaidas
Japāņu naža prasme sauc sasagaki ir nepieciešams, lai grieztu plānas gobo skaidas, ko sauc arī par diždadža sakni.
Šis sakņu dārzenis ir izplatīta sastāvdaļa japāņu ēdienos, piemēram, kinpira gobo un gohan rīsos.
Jums ir jāsagriež ļoti plānas skaidas, un tas ir tāpat kā ar zīmuļu asināšanu.
Vienā rokā turiet gobo un sāciet to cirst, it kā asinātu zīmuli. Turpiniet griezt gobo, lai piekļūtu visām daļām.
Ran giri – neregulāras formas
Lai gan tas var izklausīties nejauši, sagriezt dārzeņus neregulārās formās ir grūtāk, nekā šķiet.
Kaut gan skrēja giri ir par neregulāriem griezumiem, gabaliem jābūt vienāda izmēra. Priekšrocība ir tāda, ka tādējādi tiek palielināts dārzeņa virsmas laukums, un tas tiek pagatavots vienmērīgāk un ātrāk, un tas ir garšīgāks.
Šī griešanas metode vislabāk darbojas cilindriskiem ēdieniem, piemēram, gurķiem. Izklājiet produktu šķērsām un nogrieziet no gala ar diagonālām kustībām.
Pēc viena griezuma ir pienācis laiks pagriezt dārzeņu par 90 grādiem pret sevi. Pēc tam turpiniet griezt līdz beigām.
Kā atšķiras japāņu naži?
Pastāv ievērojama atšķirība starp japāņu un rietumu stila nažiem, un tas ir saistīts ar asināšanu un slīpums.
Tam ir nozīme, jo Rietumu nažu prasmēm ēdiens parasti tiek sagriezts lielākos gabalos. Tas nav noteikums, bet gan vispārinājums, kas lielākoties ir patiess.
Akmeņu asināšana ir viena no efektīvākajām metodēm japāņu nažu asināšana. Japāņu cirvju stieņu izmantošana nav ieteicama, jo plāns, žileti ass metāls var saplaisāt un saplaisāt.
Kopumā, japāņu nazis ir daudz asāks, lai jūs varētu veikt precīzākus griezumus. Tas ir ārkārtīgi svarīgi naža prasmēm, kurām nepieciešami ļoti plāni griezumi – to vienkārši nevar izdarīt ar blāvāku asmeni.
Japāņu nažus parasti ir vieglāk izmantot griešanai nekā rietumu stila virtuves nažus, jo tiem nepieciešama tikai viena asa puse.
Japāņu nazim ir a viens slīps asmens kas nozīmē, ka tas ir uzasināts vienā pusē, turpretim Western nazim ir dubultā slīpuma asmens, kas ir uzasināts abās pusēs.
Spēcīgs tērauds nozīmē, ka Japānā naži tiek asināti daudz smalkākos leņķos. Izmantojot šos rīkus, šefpavārs var iegūt precīzu griezumu, kas ir ļoti svarīgs japāņu virtuvei.
Bevel
Tradicionālie japāņu naži ir definēti ar viena slīpuma asmeņiem ar asām malām gan malā, gan otrā pusē pilnīgi taisni.
Šis leņķis nodrošina precīzu griešanas kustību.
Iedomājieties Samuraju asa sižeta filmu, kurā samurajs sagriež savus ienaidniekus pa diagonāli un kustībā no augšas uz leju. Asmens ir uzasināts vienā virzienā un caurduras.
Nazim ir ar vienu slīpām malām labročiem un kreiļiem nepieciešams papildu kreiso nazis tas ir dārgi un var maksāt vairāk. Rietumu lāpstiņām ir divas slīpas malas, savukārt rietumu lāpstiņām ir vienpusējas.
Parasti asmeņiem ar dubultām malām ir V forma. Lai gan tas nav piemērots augstai precizitātei, asināšana ir ļoti vienkārša.
Kopumā jūs iegūstat precīzākus griezumus ar japāņu asmeni.
materiāls
Japānas naži parasti ir izgatavoti no oglekļa tērauda. Asmeņi ir kalti vairākos punktos ar trauslu oglekļa tērauda serdi un mīkstu dzelzs tērauda ārējo slāni.
Šī kombinācija rada asāku malu, kas ir līdzīga japāņu asmenim.
Hagane nav tik izturīgs kā nerūsējošais tērauds, bet var atšķelties no cietiem zivju kauliem.
Profesionāliem šefpavāriem nazis jāuztur labā stāvoklī ilgāku laiku, lai novērstu aso malu nobīvēšanos un rūsēšanu.
Rietumu naži ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda, un tie ir vieglāk apstrādājami un stabilāki, bet var korodēt.
Uzziniet visu par šeit ir pārsteidzošs japāņu nažu izgatavošanas amats
Japāņu naža prasmes
Tagad ir pienācis laiks runāt par vēl dažām nažu prasmēm, kas jums ir nepieciešamas. Es dalos ar padomiem, kā turēt nazi, iestatīt aprīkojumu un daudz ko citu!
Griešanas dēļa sagatavošana un uzstādīšana
Pirmkārt, ir pienācis laiks sagatavot aprīkojumu lietošanai. Griešanas dēlim jāatrodas vismaz divus līdz trīs metrus no pretmalas, lai nodrošinātu, ka tas nenokrīt no galda. Novietojiet objektu vieglā attālumā.
Pagriezieties pussoli atpakaļ ar dominējošo pēdu, pavēršoties pret griešanas dēli.
Atstājiet apmēram 2–4 collas atstarpi starp sevi un griešanas dēli.
Ir ļoti svarīgi, lai ēdiens būtu stabils neatkarīgi no tā, ko smalcināt, tāpēc novietojiet priekšmetus ideālā griešanas pozīcijā, lai nekas nenoripotu un neslīdētu no dēļa.
Tas palīdz arī iedomāties savu roku kā nagu. Pārliecinieties, vai asmeņa puse saskaras ar vidējā un rādītājpirksta sākotnējām locītavām. Tādā veidā jūs nesagriezīsit pirkstus, un griešana kļūs nedaudz vieglāka.
Stāja un ķermeņa stāvoklis
Pagrieziet korpusu par 45 grādiem pret leti/griešanas dēli.
Stāvot leņķī, varat zāģēt perpendikulāri dēļiem, maksimāli palielinot telpas izmantošanu. Tas arī ļauj rokām palikt ārpus griešanas dēļiem, nodrošinot lielāku roku vietu priekšmetu griešanai.
Jūsu ķermenim jāpaliek tajā pašā stāvoklī 90% laika. Ja ir nepieciešams griezt sastāvdaļas dažādos leņķos, vislabāk ir pagriezt sastāvdaļas, nevis pagriezt korpusu.
Kā novietot sastāvdaļas no rokām/noturēt?
Tas, kā mēs turam sastāvdaļas, precīzi atbilst tam, ko mēs turam savus nažus.
Vairumā gadījumu vispopulārākā iesācēju metode ir spīļu tehnika.
Sāciet, veidojot roku tā, it kā jūs grasāties satvert apaļu priekšmetu. Tam vajadzētu izskatīties tā, it kā jūs kaut ko iespiežat nagā. Novietojiet roku uz ēdiena ar pirkstu galiem uz ēdiena un novietojiet īkšķi aiz pirkstiem. Ir svarīgi, lai dūres būtu priekšējā daļa, nevis pirkstu gals.
Pirksti ir paredzēti, lai nodrošinātu ēdiena stabilitāti, kamēr jūs veicat šīs griešanas kustības. Griežot arvien vairāk, pārvietojiet spīļu prom no asmens.
Kā turēt savu japāņu nazi
Jūs varat uzņemt nažus, izmantojot dažādas pieejas. Tas ir atkarīgs arī no asmens un izmantotajiem materiāliem.
Pinch Grip
Tas, iespējams, ir visparastākais virtuves nažu turēšanas veids. Tā ir fiksācija, kuru ikdienā lietojat visvairāk, lietojot pavāra nazi.
Jums ir jātur īkšķis un rādītājpirksts abās asmens pusēs, lai to “saspiestu”.
Tas ietver balsta augšdaļas turēšanu ar pirkstiem tieši tajā vietā, kur tā savienojas ar rokturi.
Noteikti novietojiet īkšķi uz rādītājpirksta. Rādītājpirkstam vienmēr vajadzētu saskarties ar pirkstu. Alternatīvi, aptiniet citus pirkstus rokā un cieši turiet roku.
Punkta rokturis
“Smailes” rokturis ir gandrīz tāds pats kā saspiešanas satvēriens, taču jūs turat un novietojat rādītājpirkstu uz asmens augšdaļas.
Tas ļauj labāk kontrolēt šķēli un nodrošina labāku saķeri ar naža galu, un to parasti izmanto ar smalku/atbilstību balstītu griešanas procesu.
Parasti to var atrast japāņu kulinārijā, sagriežot zivis vai gatavojot suši/sašimi. Tāpat tas ir piemērotāks platākiem asmeņiem.
Praktizējiet katru tehniku, lai labāk saderētu ar roku un nazi. Reizēm ir iespējams izmantot āmuru vai citu rokturi.
Āmura rokturis
Zināms arī kā parastais rokturis, āmura rokturis ietver tikai naža turēšanu aiz roktura. Jūs cieši aptiniet pirkstus ap rokturi un nogriežat tā.
Šī pozīcija nav piemērota japāņu nažiem, jo jums trūkst precizitātes un ir ierobežota kontrole pār kustībām. Tas arī nav ergonomisks un tādējādi neērti daudzu sastāvdaļu griešanai.
Kombinētais rokturis
Tas apvieno šķipsnu un daļu āmura rokturi. Jūs diezgan stingri turiet naža rokturi, bet pēc tam izmantojiet arī īkšķi un rādītājpirkstu, lai satvertu balstu.
Griešanas kustības ar japāņu nažiem
Tagad apskatīsim kustību, ko veicat, vadot japāņu nazi.
Stumšanas/vilces griešana
Vispārīgi runājot, tā ir metode, kas ievērojami atvieglo japāņu ēdiena sagriešanu. To izmanto, lai sasmalcinātu lielāko daļu dārzeņu un citu būtisku pārtikas produktu.
Nospiediet asmeni uz leju un spiediet prom no korpusa, lai grieztu. Pilnībā noņemiet asmeni no dēļa, lai sāktu citu šķēli.
Tā kā japāņu naži parasti ir plakani, priekšroka dodama stumšanai, nevis šūpošanās kustībai, ko parasti novēro uz noapaļotiem nažiem.
Pavelciet šķēli
Šo sagriešanas darbību japāņu šefpavārs izmanto, gatavojot suši un sašimi. Asmens papēdis tiek nospiests un atvilkts tikai ar vienu gludu un vienu vēzienu.
Izgriezumus parasti izmanto, lai sagrieztu lasi un dažādas jūras veltes. Dažas citas gaļas ietver liellopu/cūkgaļu.
Pieredzes trūkums var izraisīt mazākus panākumus ar šo tehniku. Tas būtībā ir atšķirīgs veids nekā stumšanas griezums. Sāciet, pievienojot sastāvdaļas tuvāk asmens malai un velkot nazi uz leju.
Kustībai jābeidzas ap asmens malu. Daži pavāri var izmantot pat izliektas griešanas metodes.
Secinājumi
Jūs esat apguvis gatavošanas ar nažiem pamatus. Tagad atliek tikai trenēties, trenēties, trenēties!
Japāņu nažu iemaņas dažreiz ir diezgan sarežģītas, taču, apgūstot pamatus, varat sagriezt jebkuru sastāvdaļu neatkarīgi no formas vai griezuma lieluma.
Kamēr jums pieder asi japāņu naži, jūs noteikti gūsit panākumus.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.