Amatnieku japāņu nažu izgatavošana | Kāpēc tie ir tik īpaši un dārgi?

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts 1. gada 2022. novembrī

Labāko amatnieku nažu cīņa vienmēr ir bijusi starp vācu nažu izgatavošanas tradīcijām un japāņu tehniku.

Šodien es vēlos apspriest, kāpēc Japāna joprojām ražo dažus no labākajiem virtuves nažiem pasaulē. Galu galā japāņu amatnieki ir pazīstami ar savu izcilo meistarību.

Japāņu naži tiek saukti par hōchō (包丁) vai bōchō.

Japāņu nažus atšķir dažas lietas, un asmeņi un rokturi ir veidoti tā, ka nažus ar rokām veido četri amatnieki, un augstas kvalitātes tērauda asmeņi.

Amatnieku naži ir ne tikai skaisti, bet arī kvalitatīvi un parasti izgatavoti no nerūsējošā tērauda ar greznu apdari. Katrs asmens ir perfekti izgatavots un iziet četrus ražošanas posmus, līdz tas tiek izveidots.

Lai nodrošinātu visaugstāko kvalitāti un servisu, nažiem ir dažādas formas, malas, asmeņi, rokturi un apdare, kas atbilst visām dažādajām griešanas vajadzībām, kādas ir profesionālam pavāram.

Protams, nazim jābūt skaistam, bet tā galvenā loma ir funkcionalitāte.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Kas ir japāņu nazis un kāpēc tas ir īpašs?

Ir pieejami daudzi tradicionālie japāņu naži dažādos izmēros un formās. Šos nažus var izmantot dārzeņu (nakiri), gaļas (honesuki un gyuto) un zivis (deba), kā arī sagriež sašimi, zuti un blowfish.

Daudzi japāņu naži ir viena slīpa naži, un tas nozīmē, ka tie ir leņķiski tikai vienā pusē, turpretī lielākā daļa rietumu nažu ir leņķiski abos (dubultā slīpuma).

Asmeņi sašaurinās līdz a tang ko pēc tam piestiprina pie koka roktura.

Rietumu naži ir pretēji. Viņiem ir tādas formas, kādas zina lielākā daļa amerikāņu mājas pavāru (nažu un šefpavāra nažu atdalīšana, kā arī maizes naži).

Tiem ir arī divpusējs dizains. Asmeņi ir asināti simetriski katrā pusē, lai iegūtu dubultu šķautni.

Klasiskais rietumu naža rokturis ir izgatavots no diviem koka gabaliem vai kompozītmateriāla. Tie ir ievietoti starp tangiem un nostiprināti ar kniedēm.

Būtībā iemesls, kāpēc japāņu naži ir tik īpaši, ir tas, ka tie ir asāki un vieglāk turējami. Turklāt tiem ir plānāks asmens, un tāpēc tie saglabā malu ilgāk.

Tas padara tos ļoti populārus profesionālu šefpavāru un specializētu mājas pavāru vidū, kuriem nepieciešami precīzi griezējinstrumenti visiem pārtikas veidiem.

Turklāt katram gadījumam ir japāņu nazis. Vajag liellopu gaļu sagriezt plānās sloksnēs? Tev ir Gyuto. Nepieciešams sagriezt zušus? Jums ir unagi nazis.

patiesībā, Japāņu virtuvē visam ir nazis!

Kā tiek izgatavots japāņu nazis?

Japāņu nažu izgatavošana ir daudzpakāpju process. Tas ir sadalīts mazākos uzdevumos, un vairāki amatnieki strādā pie katra produkta, pirms tas ir gatavs pārdošanai.

Pirmkārt, nazis ir kalts no tērauda, ​​tad tam tiek veikts slīpēšanas process, līdz tiek sasniegts nepieciešamais asums. Tālāk amatnieks piestiprina rokturi un, visbeidzot, nazis iegūst uzrakstu.

Ir svarīgi saprast, ka gandrīz katrs japāņu nazis ir iegājis vismaz četrās rokās, pirms to pērkat.

Šeit ir četri amatnieki, kas strādā pie naža:

1. Ir kalējs, kurš septiņu soļu procesā kalo oglekļa tēraudu par asmeni.
2. Cits amatnieks asina un slīpē asmens malas ar slapjiem keramikas un koka slīpripām.
3. Roktura izgatavotājs pēc pasūtījuma sagriež magnoliju, karīna koku vai melnkoksni rokturos ar bifeļu ragu atgriezumiem.
4. Montētājs izlīdzina asmeni rokturim un pārbauda izstrādājumu, lai pārliecinātos, ka tas ir augstākās kvalitātes.

Es sadalīšu katru no procesiem un iedziļinos sīkāk. Bet, lūdzu, ņemiet vērā, ka katrā darbnīcā daži soļi var atšķirties atkarībā no zīmola un naža stila.

Noskatīties asmeņmeistara Šigeki Tanaka nazi:

Kalšanas

Pirmais solis ir kalšanas process, kas tiek veikts augstā siltumā. To veic profesionāls kalējs, kurš strādā ārkārtīgi augstā temperatūrā, lai izveidotu un veidotu asmens formu.

Lai izgatavotu nazi, amatnieks sāk ar tērauda sagatavēm. Tālāk viņš tos uzkarsē kalumā un mārciņas ar spēka āmuru, kas ir liela ar atsperēm darbināma iekārta.

Pēc tam viņš tos atdzesē ūdenī, lai sacietētu. Metāls lēnām iegūst naža formu, jo to lieto atkārtoti.

Visvienkāršākajā nozīmē mērķis ir izgatavot asmeņus ar vienmērīgu cietību. Tas novērsīs visas iespējamās problēmas.

Dažreiz nažu veidotājs apvienos dažādu metālu slāņus, lai līdzsvarotu to stiprās puses. Tādējādi uz asmens ir redzami apšuvuma slāņi kā skaisti viļņi vai viļņi.

Ideālajam nazim ir taisns mugurkauls no gala līdz rokturim.

Tā kā kalšanas process izraisa tērauda deformāciju, amatniekam šie izkropļojumi ir jānovērš, ātri slīpējot un asinot. Tas tiek darīts ar nelielu mašīnu.

Krāsns

Naži tiek krāsnī krāsnī otrajā dienā.

Šim solim naži tiek uzkarsēti līdz augstai temperatūrai, pēc tam tiek veikts kalibrēts dzesēšanas process. Tas palīdz kontrolēt metāla cietību. Tas arī reorganizē molekulāro struktūru.

Metāls vēl nav sasniedzis galīgo cietību, jo kalšanā vēl ir daudz darāmā.

Ir galīgā cepšana. Šajā solī asmeņi atkal uzkarsēja, pēc tam novietoja aukstā ūdenī, lai atdziest. Šī dzesēšana piešķir metālam galīgo cietību.

Viņi var vai nu pulēt krāsnī ievietotos asmeņus, lai iegūtu spīdīgu izskatu, vai arī atstāt tos tādus, kādi tie ir zemnieciskai, matētai apdarei. Citu mašīnu izmanto, lai apgrieztu un pabeigtu asmens precīzu formu.

slīpēšanas

Par slīpēšanu atbildīgajam amatniekam ir jānoņem raupjas vai nelīdzenas naža daļas, lai tas būtu pareizajā biezumā.

Viņi izmanto īpašu slīpripas mašīnu, un tas faktiski ir jādara ļoti rūpīgi. Pavārs var uzreiz pamanīt, ja nazis ir slikti noslīpēts un tam ir raupjas malas.

Naži ir smalki pulēti, lai tiem piešķirtu vēlamo malu un asumu. Protams, daži naži ir asināti augstākā pakāpē nekā citi.

Pulēšana un pulēšana

Lai gluda vai Grantona (izciļņaina) apdare, asmens ir pulēts. Viņi izmanto pulveri, ko sauc par atloku riteni, un tas asmenim piešķir spīdīgu apdari, līdzīgi kā samuraju zobens.

Japāņu asmens ir plāns salīdzinot ar lielāko daļu Rietumu nažu tāpēc ir nepieciešams daudz precīza darba.

Apdares veids ir atkarīgs no katra konkrētā naža veida.

Roktura piestiprināšana

Vēl viena svarīga nažu izgatavošanas procesa sastāvdaļa ir roktura pievienošana.

Nazi var piestiprināt, izmantojot kniedes. Alternatīvi, to var piestiprināt, sildot asmeni ar degli un pēc tam ar āmuru to iespiežot rokturī.

Ir koka, sveķu, plastmasas, iepakojuma koka rokturi, kuriem ir klasiska forma vai astoņstūra rokturu forma, kas ir iecienīta daudzu japāņu pavāru paaudzēs.

Pārbaude un iepakojums

Pēdējais amatnieks pārbauda un pārbauda katru nazi pirms tā iesaiņošanas. Ja viņš ražošanas procesa laikā pamana rupjas malas vai kļūdas, produkts tiek izmests.

Apdare, asmens biezums un slīpums pirms pārdošanas ir jābūt nevainojamam.

Nažu kalšanas veidi

Honyaki

Honyaki atsaucas uz tradicionālo japāņu virtuves nažu izgatavošanas metodi. Tas ietver naža kalšanu tehnikā, kas ir visvairāk līdzīga nihonto metodei.

Lāpstiņas kalšanai tiek izmantots viens māla pārklāts tērauds ar augstu oglekļa saturu. Tas rada mīkstu un elastīgu mugurkaulu, cietu, asu malu un Hamonu.

Tādējādi šis ir nazis, kas kalts tikai no viena materiāla, kas parasti ir augstākās kvalitātes augstas oglekļa tērauda.

Kasumi

Kasumi ir izgatavots no diviem vai vairākiem materiālu slāņiem “hagane” (cieta trausla griešana un tērauds) un “jigane” (mīksts dzelzs aizsargtērauds), kas ir sametināti kopā.

Šim nazim ir līdzīga griešanas mala kā honyaki. Šis nazis ir arī piedodošāks un vieglāk kopjams nekā honyaki, neskatoties uz tā trauslo dabu.

Kasumi kalti naži var būt lieliska izvēle iesācēju nažu pircējiem vai gadījuma pavāriem.

Sanmaija

San Mai, kas nozīmē “trīs slāņi”, attiecas uz nažiem, kuriem ir cietā tērauda hagane.

Japāņu nažu ražotāji izmanto vairāk nekā 50 dažādus oglekļa un nerūsējošā tērauda veidus.

Jigane (mīksts lokans un mīksts tērauds) tiek izmantots, lai izveidotu aizsargapvalku abās trauslā hagane pusēs. Nerūsējošā tērauda versijās tas piedāvā praktisku un redzamu stilu, kas pazīstams kā “Suminagashi” (nedrīkst jaukt ar Damaskas tēraudu).

Suminagaši priekšrocība ir asa griešanas mala un izturīga ārpuse.

Japāņu komerciālajās virtuvēs jums ir jāaizsargā mala no korozijas, un naži tiek asināti katru dienu (kas var samazināt naža kalpošanas laiku līdz mazāk nekā trim gadiem).

Japānas augstākie nažu amatnieki - kurš ir labākais japāņu nažu veidotājs?

Ir daudz nažu ražotāju, un daži ir tradicionālāki nekā citi.

Japānā, protams, ir daudz lielu nažu rūpnīcu, tāpēc es uzskaitīšu dažas no labākajām, kā arī atlikušās mazās darbnīcas no visas valsts, kas pazīstamas ar amatnieku galda piederumiem.

Es uzskaitīšu Japānas prefektūru labākos nažu ražotājus.

Sakai

Japānas Osakas pilsētas nomalē ir vieta, ko sauc par Sakai, un tā, iespējams, ir slavenākā vieta, kur iegūt amatnieku veidotus japāņu nažus. 90% Japānas amatnieku nažu ir izgatavoti šajā mazajā Sakai pilsētā.

Sakai ir japāņu uzņēmums, kas sākotnēji bija pazīstams ar Samuraju zobenu izgatavošanu. Mūsdienās viņi ļoti lepojas ar savu darbu un nepiekāpjas kvalitātei.

Sakai naži ir vieni no labākajiem pasaulē, un tas nav pārsteidzoši, jo tie ir ļoti labi izgatavoti un tiek rūpīgi apstrādāti.

Sakai nažu izgatavošanas tradīcija aizsākās vismaz 600 gadus. Katram izgatavojamajam nazim ir iesaistīti vismaz četri nažu veidotāji. Tādējādi šie amatnieku naži ir dārgi, taču tie ir augstākās kvalitātes, un nav brīnums, ka šefpavāri no visas pasaules dodas tur, lai saņemtu savus virtuves nažus.

Ejot pa Sakai ielām, no mājām varētu dzirdēt āmura skaņu. Sakai tradicionālie kalēju viltojumi un asinātāji parasti strādā nelielās darbnīcās, kas pievienotas viņu mājām.

Lai apmeklētu nažu veikalus, dodieties uz Sakai ziemeļu reģionu.

Labākās Sakai nažu darbnīcas

Sakai Kikumari

Sakai Kikumori ir pazīstama ar uzmanību detaļām un asmeņu smalko apdari.

Katrs nazis ir roku darbs, izmantojot augstākās kvalitātes materiālus. Tādējādi tiek izveidots nazis, kas apvieno profesionālu meistarību ar smalku estētisku skaistumu. Šo nažu izgatavošanas procesu pamatā ir samuraju zobenu izgatavošanas tehnika.

Kawamura

Kawamura veikals ir piepildīts ar visu formu un izmēru nažiem. Tajā ir vienkārša, piezemēta atmosfēra, kas sniedz priekšstatu par to, kā šis bizness ir vadīts paaudžu paaudzēs.

Toshio Kawamura (4. paaudzes īpašnieks) personalizēs jūsu nazi ar jūsu vārdu. Tā kā šī naža iegāde ir kā ieguldījums ģimenes mantojumā, šī prakse ir kļuvusi par ierastu tradīciju.

Šis ir klasisks nažu veikals, kurā varat vērot, kā vietējie amatnieki ar katru nazi rokdarbu veic, izmantojot vecos tirdzniecības rīkus un trikus.

Džiko

Jikko demonstrē savus nažus modernā, avangarda izstāžu zālē. Tas ir spilgts pretstats tradicionālistiem. Tātad, ja jums patīk apvienot vecās skolas kvalitāti ar mūsdienīgu vērpjot un atjaunināt, tas varētu būt labākais nažu veikals, kur apmeklēt un iepirkties.

Jikko Galda piederumi tika izveidots 1901. gadā un ir labi pazīstams ar savu unikālo asmeņu dizainu, augstāko meistarību un izcilo klientu apkalpošanu.

Īpašais “Hatsuke” apdares process, kas tiek izmantots, lai asmeņi kļūtu asāki un saglabātu tos asus ilgāku laiku, padara nažus ļoti izturīgus.

Šī veikala mērķis ir pārvarēt plaisu starp veciem produktiem un jaunākiem pircējiem.

Toshiyuki Jikko ir īpašnieks, un viņš kopā ar kolēģiem strādā zemes līmenī. Viņi pārveidoja augšstāva telpu par vismodernāko veikalu.

Turklāt, ja atrodaties šajā apgabalā, noteikti apmeklējiet Sakai pilsētas tradicionālās amatniecības muzejs kas demonstrē simtiem gadu vērtus īpašus japāņu nažus.

Ehizens Učihamono

Echizen ir pazīstams ar kvalitatīvu asmeņu un klasisko japāņu virtuves nažu izgatavošanu kopš 1337. gada.

Leģenda vēsta, ka Echizen Uchihamono vēsture sākās 1337. gadā, kad Kioto zobenkalis vārdā Kuniyasu Chiyozuru pārcēlās no Kioto uz Fuchu (mūsdienu Echizen pilsēta).

Viņam bija vajadzīga nauda, ​​un tāpēc viņš meklēja īsto vietu, kur apgūt savu arodu un atvērt nažu gatavošanas darbnīcu. Tātad viņš sāka gatavot sirpjus, lai tos pārdotu vietējiem zemniekiem.

Sakarā ar Fukui domēna aizsardzības politiku, kuģis tika tālāk attīstīts Edo periodā (1603-1868). Tā ieguva valsts atpazīstamību, pateicoties daudzajiem Fukui lakotājiem, kuri ceļoja pa valsti, vācot sveķus un pārdodot Echizen Uchihamono izstrādājumus.

Echizen Uchihamono produkti šodien joprojām tiek ražoti, izmantojot tās pašas metodes, kas tika izmantotas vairāk nekā 700 gadus. Tajos ietilpst naži, dārzkopība un sirpji, kāts un šķēres.

Tomēr, runājot par virtuves nažiem, šefpavāri visā pasaulē joprojām pērk šos izcilos asmeņus.

Populāri virtuves naži un īpaša kalšanas tehnika

Echizen ražo nažus, bilžonus un citus asmeņus, kurus var iedalīt divos veidos: viena slīpuma un divkārša slīpuma.

Echizen virtuves naži joprojām ir ļoti populāri, jo to asmeņi ir pārsteidzošas kvalitātes un labi saglabā savu malu. Ja vēlaties asumu, kas nodrošina visprecīzākos griezumus, tad jums ir jāizmēģina šie naži.

Tērauda slāņu kalšana uz mīksta dzelzs ir pirmais veids. Tērauda sviestmaize starp mīksto un cieto dzelzi ir otrais veids. Katrs veids kalpo citam mērķim.

Echizen Uchihamono, neskatoties uz mehanizāciju dažos apgabalos, joprojām ražo nažus, izmantojot tradicionālās uguns kalšanas, kuras pēc tam pabeidz kvalificēti amatnieki.

Šī veikala ražošanas process ir diezgan unikāls.

Unikālajai metodei ir nepieciešams, lai amatnieks izveidotu rievu mīkstā dzelzs sastāvā un pēc tam tajā ievietotu tēraudu. Visbeidzot, viņš vai viņa kalējs to metina kopā, lai izveidotu slāņveida plāksni.

Pēc tam viņi sakrauj divus plākšņu slāņus viens otram virsū un āmurē tos plakani. Kalšanas process ir daudz ātrāks, ja vienlaikus āmursit gan naža priekšpusi, gan aizmuguri.

Jostas āmurs ir nepieciešams, jo asmeņa biezums tagad tiek palielināts ar slāņošanu. Tas neļauj nazim pārāk sakarst un radīt nevienmērību.

Viens no visvairāk pārdotajiem nažiem ir klasiskais Santoku, Brahma Ryuwa, pazīstams arī kā šefpavāra nazis, un tam ir 175 mm asmens.

Takefu nažu ciems

Daudzi no labākajiem nažu amatniekiem atrodas Takefu nažu ciematā. To 2005. gadā dibināja desmit nažu veidotāji, tostarp Jošimi Kato un Katsuhige Annryu.

Viņi vēlējās nažu veidošanas mākslu un amatu izplatīt jaunajām paaudzēm.

Šī mūsdienīgā iekārta atrodas Echizen City (Fukui prefektūra), un tajā ir darbnīcas katram amatniekam, kā arī muzejs, kas izglīto tūristus, studentus un citus ciemata apmeklētājus.

Šeit ir daži no slavenajiem asmeņiem, kas atrodas šajā vietā:

• Ju Kurosaki
• Takeši Saji
• Jošimi Kato
• Hideo Kitaoka
• Katsushige Anryu

Ja vēlaties uzzināt par Japānas labākajiem asmeņiem, šie ir daži no nosaukumiem, kas jāpatur prātā.

Seki pilsēta

Iseja

Kopš 1908. gada Iseya nažus ražo Seto Cutlery, Seki City Gifu prefektūrā.

Šie naži ir roku darbs, izmantojot tradicionālās japāņu tehnikas un augstākās kvalitātes tēraudu.

Šie asmeņi ir ar rokām kalti, pulēti un asināti. Tās ir lieliska izvēle, un tās mīl tie, kas tās izmanto.

Mode

Misono tika dibināts 1935. gadā, lai ražotu augstas kvalitātes virtuves instrumenti. Viņi pārgāja uz nažiem 1960. gados, kad mājas pavāri sāka meklēt augstākās kvalitātes ar rokām darinātus galda piederumus.

Misono naži, kas izgatavoti Seki pilsētā Gifu prefektūrā, ir roku darbs. Katrs nazis ir lielisks piemērs viņu uzmanībai detaļām.

Kanetsune

Šī ir viena no Japānas vecākajām darbnīcām, un tā ir pazīstama ar ļoti augstas kvalitātes premium produktiem. Zīmols ir iecienītākais no šefpavāriem visā pasaulē.

Faktiski Kanetsune bieži tiek saukta par asmeņu pilsētu. Kanetsune Seki ir meistars un izmanto senu zobenu un asmeņu izgatavošanas tehniku, ko sauc par “seki-den”.

800 gadus šī metode tika izmantota ļoti asu asmeņu izgatavošanai, un mūsdienās to joprojām izmanto šajā darbnīcā.

Miyako

Miyako naži tika radīti, lai atspoguļotu tradicionālo japāņu nažu skaistumu.

Šie satriecošie galda piederumi ir izgatavoti no Damaskas tērauda. Miyako nažu ražotāji ir izmantojuši visefektīvākās metodes, lai izveidotu skuvekļa asas malas.

Miyako naža galvenā iezīme ir tā smalkais spīdums. Tas tiek panākts, pēc pulēšanas uzklājot matētu pārklājumu. Šī nažu līnija ir lieliska izvēle tiem, kas novērtē unikālu un modernu dizainu.

Naži noteikti ir sarežģītāka izskata, lai gan tie saglabā šo minimālisma japāņu stilu.

Mikija pilsēta

Šigeki-sagu

Šis ir mazāks zīmols, taču to nevajadzētu aizmirst.

Šigeki Tanaka ir jauns amatnieks no Miki Hyogo prefektūrā. Viņa aizraušanās ar nažiem padara viņu par vienu no prasmīgākajiem vīriešiem kaluma izmantošanā. Ir pārsteidzoši vērot, kā viņš āmurē tēraudu nažos.

Tanaka sāka gatavot nažus un mācīties Takefu prefektūrā. Kopš tā laika viņš ir izveidojis daudz asmeņu zem Šigeki-saku Zīmols. Viņa nažus iecienījuši visi to novatoriskā dizaina un izsmalcinātās meistarības dēļ.

Sanjou pilsēta

Todžiro

Viens no populārākajiem nažu zīmoliem ir Todžiro.

Jūs varat atrast tonnas skaisti Tojiro naži Amazon un jums tie jāpārbauda, ​​jo tie ir par vidēju cenu un labi izstrādāti.

No visiem manis uzskaitītajiem zīmoliem jūs, visticamāk, atradīsit šos pieejamos Tojiro nažus virtuvēs Rietumos un Austrumos.

Zīmola preču zīmes simbols nāk no 4 slavenā Fudži kalna attēliem. Tas attēlo kalnu četri solījumi kas ir laba ticība, sirsnība, atzinība un radīšana.

Tādējādi zīmols Tojiro sola, ka šīs vēlmes ir katra izgatavotā naža pamatā.

Tojama pilsēta

Sukenari

Sukenari tika dibināta 1933. gadā, un tai ir izcilas kvalitātes reputācija. Sukenari izmanto to pašu metodi kā citi amatnieki, kuri savu tehniku ​​pamato ar samuraju zobenu izgatavošanas mākslu.

Tie ir sertificēti ražošanai honyaki naži ar nepārspējamu malu noturību, izturību un griešanas malu. Tomēr šī tehnika ir laikietilpīga un ārkārtīgi sarežģīta.

Tagad Sukenari veido nažus no “ātrgaitas tēraudiem”, piemēram, R2 vai HAP40. Tas ļāva viņiem saglabāt tādu pašu kvalitāti un malu saglabāšanu. Sukenari cenšas uzlabot nažu veiktspēju un kvalitāti, taču Rietumos tie joprojām ir salīdzinoši nezināmi.

Japāņu nažu izgatavošanas vēsture

Viss sākās ar Sakai, Japānas galveno salu. Tas atrodas netālu no Osakas līča. Tā ir arī vieta, kur kādreiz tika kalti slavenie samuraju zobeni.

Jau mūsu ēras piektajā gadsimtā tika likti pamati nažu izgatavošanai. Kofun jeb lielie pilskalni tika uzcelti tajā laikā. Šos instrumentus izgatavoja vietējie amatnieki, un tie prasīja izcilu meistarību.

Pilsēta gadsimtiem ilgi palika sākotnējā stāvoklī. 16. gadsimta beigās viņi sāka izgatavot nažus, izmantojot to pašu procesu kā slavenie Sakana (samuraju) zobeni.

Nažu izgatavošana bija rezultāts portugāļu tabakas ieviešanai japāņu kultūrā un mājsaimniecībās. Tā kā arvien vairāk cilvēku lietoja tabaku, bija liels pieprasījums pēc augstas kvalitātes nažiem tabakas griešanai.

Tādējādi Sakai atradās pirmie tabakas naži. Japānā viņi ātri apbrīnoja asumu.

Japānā asmeņu izgatavošana notiek jau daudzus gadus. Augsti specializētu gatavošanas nažu ražošanas tendence pirmo reizi tika pamanīta 16. gadsimtā.

Tas notika tāpēc, ka kalēji, kuri strādāja Japānas cēlu karavīru (samuraju) labā, sacentās par labāko nažu un zobenu izgatavošanu.

Tokijas Kappabaši: nažu gatavošanas un iepirkšanās rajons

Ja esat īsts japāņu nažu entuziasts, jūs nevarat izlaist Tokijas Kappabaši rajona apmeklējumu.

Nosaukums Kappabashi tiek tulkots kā “virtuves pilsēta”, un tas ir tāpēc, ka jūs varat atrast galda piederumus, īpašus un amatnieku virtuves nažus, mazus nažu izgatavošanas veikalus un visu veidu virtuves instrumentus un piederumus.

Iedomājieties, ka ejat pa ielām, kas piepildītas ar visu nepieciešamo, lai pilnībā aprīkotu mājas virtuvi vai restorānu. Ielas ir mazas, bet blīvi iepakotas un pilnas ar interesantām dīvainībām.

Kur var iegādāties japāņu amatnieku nažus?

Labākā vieta nažu iegādei, ja atrodaties ASV un Eiropā un nevarat apmeklēt Japānu, ir tiešsaistē.

Jūs varat pārbaudīt tādas vietnes kā Amazon un atrast plašu izvēli Japāņu naži tur.

Bet, ja jums ir paveicies nokļūt Japānā, nažu iegāde ir labākais risinājums.

Nažu apmeklēšana un pirkšana Tokijas Kappabaši rajonā

Kappabashi ir viegli pamanāms no mazstāvu biroju ēkas augšpuses, pateicoties milzīgai šefpavāra statujai. Tā ir diezgan pievilcīga un labi redzama, lai tūristi skaidri redzētu, ka atrodas pareizajā vietā.

Japānas tranzīta sistēmā ir viegli orientēties, lai nokļūtu no Tokijas uz Kappabaši. Faktiski daudzas zīmes ir rakstītas arī angļu valodā, lai tūristi varētu pārvietoties.

Kappabashi tika izveidots, lai ātri apkalpotu lielu skaitu cilvēku. Būs stendi, veikali un veselas ēkas, kurām ir labirintam līdzīgas konstrukcijas, virtuves un mājas izstrādājumu grīdas, kā arī atvērti stendi.

Jūs varat sākt meklēt nažus, ja jūs nenovērš uzmanību no citiem augstas kvalitātes produktiem. Ir jēga apmeklēt tikai veikalus un stendus, kuros ir redzami naži, jo Kappabashi ir daudz nažu ekspertu.

Ja veikalā ir plašs produktu klāsts, visticamāk, tas nebūs nažu speciālists. Jūs neatradīsit labākos piedāvājumus vai produktus.

Vislabāk ir sākt ar iešanu Kappabashi Dogu ielas garumā un tad iet pa katru pusi, apstājoties pie sānu ielām. Labākie Tokijas nažu veikali ir mazie netīri, kas cieši atrodas starp citiem lielākiem veikaliem.

Kā nopirkt japāņu nazi veikalā vs tiešsaistē

Japāņu naža iegāde tiešsaistē ir diezgan vienkārša, jo ir daudz iespēju, īpaši vietnē Amazon. Jūs varat redzēt vienumu fotoattēlus kopā ar visām funkcijām, specifikācijām un lietotāju atsauksmēm.

Tomēr nopirkt veikalā klātienē ir grūtāk, it īpaši, ja nerunājat japāņu valodā.

Kad esat apskatījis apkārtni un dažus veikalus, varat sākt meklēt japāņu virtuves nažu iegādi.

Cenas var mainīties no ļoti pieņemamām līdz diezgan dārgām, ja apmeklējat pietiekami daudz stendu un veikalu. Japāņu veikalu īpašnieki ļoti nopietni izturas pret savu reputāciju.

Parasti ir iemesls, kāpēc kaut kas šķiet tik dārgs. Turiet atvērtu prātu un atcerieties, ka amatnieku nažus ir grūti izgatavot un tie nav lēti, tāpēc jūs nevarat gaidīt, ka atradīsit pārsteidzošus piedāvājumus vai atlaides.

Visus, kuru cena pārsniedz 500 USD, vislabāk izvairīties no šefpavāriem amatieriem vai mājas pavāriem. Šie naži ir īpaši izstrādājumi, kuriem nepieciešama aprūpe un apkope.

Japānā ir augsta pārtikas kultūra, un restorānu standarti ir smieklīgi augsti. Pavāri var tērēt tūkstošiem vienu nazi, lai nodrošinātu, ka viņu klienti var redzēt suši kvalitāti no sagatavošanas posma līdz gala produktam.

Tādējādi šos patiešām dārgos nažus parasti pērk profesionāļi.

Daudziem pavāriem patīk iepirkties Kappabashi. Tas nozīmē, ka viņu produkti tiek sajaukti ar patērētājiem draudzīgākiem produktiem. Pat japāņu virtuves nažu diapazonā zem 500 USD ir daudz iespēju.

Rietumu stila japāņu šefpavāra nazis ir labākā izvēle, ja vēlaties saprātīgu un efektīvu risinājumu visiem griešanas, griešanas un kubicēšanas uzdevumiem. Jūs atradīsiet augstas kvalitātes produktus cenu diapazonā no 100 līdz 300 USD.

Vai jūs varat kaulēties, pērkot nažus Japānā?

Japāņu virtuves naži ir pazīstami ar savu kvalitāti un meistarību. Nav vietas kaulēties. Šīs cenas ir godīgas, un tās nevajadzētu apšaubīt.

Nav laba doma apgalvot, ka tirgotāja virtuves naži ir mazāk vērti, nekā šķiet.

Labā ziņa ir tā, ka var izvairīties no saspringtā kaulēšanās procesa, un jūs varat paļauties, ka jūs netiksit norauti. Parasti Japāna lepojas ar godīgām cenām, lai jūs iegūtu labu cenu un vērtību par iegādātajiem nažiem.

Daudzi no šiem mazajiem amatnieku veikaliem piedāvā arī papildu pakalpojumus. Papildu pakalpojumi ietver pielāgotu gravēšanu.

Tirgotājs bieži vien varēs uzmeklēt personas vārdu, kas nav japāņu valoda, un pēc tam uzrakstīt to japāņu valodā pirms vārda ierakstīšanas asmens.

Japāņu naža vārds vai zīmogs ir sena tradīcija. Tas ir tāpēc, ka zobenu izgatavotājs mēdza uzlikt savu parakstu uz asmens, lai pieprasītu viņa mākslas nopelnus.

Japāņu virtuves nazi var iegādāties kā dāvanu. Saņēmēja vārda ierakstīšana ir lielisks veids, kā to padarīt neaizmirstamu.

Kāpēc japāņu amatnieku naži ir tik dārgi?

Japāņu naži ir ļoti dārgi, jo tie ir izgatavoti no augstas kvalitātes tērauda.

Tērauda ar augstu oglekļa saturu izmanto lielākā daļa japāņu nažu ražotāju. Šis tērauds ir dārgāks nekā cits tērauds, kas ir daudz mīkstāks. Tas padara tēraudu izturīgāku un nodrošina asāku nazi.

Otrs iemesls ir tas, ka japāņu naža izgatavošanā ir daudz darba. Ir iesaistīts vairāk nekā viens asmeņkalis, un katram naža izgatavošanas laikā ir viens individuāls uzdevums.

Atcerieties, ka tie nav masveidā ražoti produkti.

Takeaway

Kāda ir labākā izvēle? Kurš nazis ir labākais? Tas viss ir atkarīgs no tā, ko tas dara. No viscietākā tērauda izgatavotie naži savu malu noturēs visilgāk.

Tas ir atkarīgs arī no jūsu budžeta. Daži naži var atmaksāt simtiem dolāru.

Katrs nažu amatnieks ir labs risinājums, jo japāņu amatnieki ļoti lepojas ar savu darbu un neražo sliktus izstrādājumus. Tātad, neatkarīgi no tā, kura zīmola speciālos nažus izvēlaties, jūs veicat smalku izvēli.

Kā jūs jau redzējāt, naži tiek pakļauti stingram un sarežģītam ražošanas un kalšanas procesam, un kvalitāte nav salīdzināma ar masveidā ražotiem lētiem galda piederumiem.

atrast šeit apskatīts labākais Mukimono šefpavāra nazis dekoratīvai griešanai

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.